เยลลี่ที่ถูกต้อง วิธีทำเนื้อเยลลี่

เมื่อตอนเป็นเด็กบนโต๊ะปีใหม่ของพ่อแม่ของฉันรวมถึงปู่ย่าตายายมักมีวุ้นโปร่งใสซึ่งผักชีฝรั่งใบแช่แข็งในความหนาของเยลลี่มะกอกที่หั่นเป็นวงแหวนและดวงดาวจากแครอทต้มก็มองเห็นได้ชัดเจน ตั้งแต่นั้นมาโต๊ะเทศกาลที่ไม่มีเนื้อเยลลี่คืออะไร? ยิ่งไปกว่านั้น นี่ไม่ใช่แค่ของว่างแสนอร่อยในตอนเย็น แต่ยังเป็นอาหารแก้เมาค้างที่ดีที่สุดในตอนเช้าอีกด้วย! หากคุณละลาย ให้อุ่นและพริกไทยเล็กน้อยในช่วงบ่ายของวันที่ 1 มกราคม มันจะกลายเป็น khash ที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุดในโลก เข้มข้นและไขมันปานกลาง!

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่ปรุงอย่างช้าๆ แต่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ในวันที่ 29 หรือ 30 ธันวาคม เหมือนกัน มันต้องใช้เวลากว่าจะแข็งตัว

ความละเอียดอ่อนของการปรุงเนื้อเยลลี่ที่เหมาะสม

ในการทำให้เนื้อเยลลี่มีรสชาติเหมือนของคุณยาย และไม่เหมือนในโรงอาหารราคาถูก คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินลงไป น้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นจะแข็งตัวอยู่แล้วหากเตรียมจากเครื่องในที่มีสารก่อเจลจำนวนมาก

ความลับแรก เยลลี่อยู่ไหน

สำหรับการเจลที่ดีคุณต้องซื้อชิ้นส่วนของซากที่มีปริมาณคอลลาเจนในร้านค้าหรือในท้องตลาด: ขาหมูและเนื้อ (หนุ่มสะอาดหน้าดีกว่าคือส่วนล่าง) หางเนื้อหูหมู . ทั้งหมดนี้ทำให้น้ำซุปเนื้อมีความเหนียว หนืด และเหมือนเยลลี่ เนื้อเยลลี่ ยังทำให้เนื้อไก่กลายเป็นเยลลี่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่อย่าเพิ่งเอาหัวและขาไก่! แม้ว่าน้ำซุปจะเข้ากันได้ดี แต่ก็มักจะเพิ่มรสชาติที่ไม่จำเป็นลงในจาน

สำหรับส่วนประกอบที่เป็นเนื้อสัตว์ คุณจะต้องใช้ขาหมู ขาเนื้อ ไก่งวงหรือไก่

ความลับที่สอง เบื้องต้น

ล้างเนื้อให้สะอาด แล้วเติมน้ำเย็นแช่ไว้สามชั่วโมง (ทำได้ทั้งคืน) ยิ่งเลือดน้อย ฟองน้อย ซึ่งหมายความว่าน้ำซุปจะใส เราระบายน้ำครั้งแรกล้างเนื้ออีกครั้งเติมด้วยน้ำเย็นในอัตรา 1.2 ส่วนของน้ำสำหรับ 2 ส่วนของเครื่องในและใส่ไฟ

ความลับที่สาม เราทำอาหารอย่างไร

ทันทีที่น้ำซุปเดือดเราก็ลดไฟลง นำโฟมออกอย่างระมัดระวังและอดทนจนกว่าจะหยุดก่อตัว น้ำซุปควรปรุงด้วยไฟที่เล็กที่สุดภายใต้ฝาเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับว่าคุณเอาเนื้อสัตว์ประเภทใด (เนื้อไก่จะสุกเร็วกว่าเนื้อวัวใช้เวลานานกว่า) ไม่ควรเดือดมากจนอ่อนระโหยโรยแรง แล้วจะไม่เดือดมากนักและก็จะกลายเป็นเข้มข้น แน่นอน ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรเติมน้ำลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ความลับที่สี่ อะไรเมื่อเราเพิ่ม

ก่อนปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง ใส่หัวหอมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มรากผักชีหรือรากผักชีฝรั่งก็ได้ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวาน พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ เกลือน้ำซุปในตอนท้ายไม่เช่นนั้นคุณอาจทำผิดพลาดกับปริมาณเกลือ - น้ำซุปจะเดือดตลอดเวลา

เกลือเพื่อให้น้ำซุปร้อนดูเค็มเล็กน้อย ท้ายที่สุดเมื่อมันแข็งตัว เกลือจะรู้สึกไม่ชัดนัก ในตอนท้ายคุณยังสามารถใส่กระเทียมที่หั่นเป็นลูกเต๋าอย่างประณีตได้ หรือทำสิ่งนี้: ใส่ลงในแม่พิมพ์โดยตรงซึ่งเนื้อเยลลี่จะแข็งตัว จากนั้นเนื้อจะกระจายทั่วปริมาตรทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

ความลับที่ห้า แล้วเยลลี่อยู่ไหนล่ะ?

นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น เราแยกมันออกจากกระดูก (มันควรจะหลุดออกจากกระดูกแล้ว) และตัดมันอย่างประณีตมาก หลายคนถึงกับชอบแยกเป็นเส้นใย

เราจัดวางเนื้อในรูปแบบกว้างต่ำสำหรับเนื้อเยลลี่เพื่อเติมให้เท่ากันด้วยชั้นหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตร อย่าหลงไปกับกระดูกอ่อน เอ็น และผิวหนัง! แน่นอน ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการเกาะตัวของเนื้อเยลลี่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่มากเกินไป นอกจากนี้ควรบดอย่างระมัดระวังและใส่เพียงเล็กน้อยในแต่ละภาชนะ

โรยเนื้อที่เน่าเปื่อยด้วยกระเทียมสับละเอียดแล้วเติมน้ำซุปร้อนเพื่อไม่ให้รบกวนชั้นของเนื้อมากเกินไป ไม่เป็นไรถ้าน้ำซุปไม่ชัดเจนเกินไปในขั้นตอนนี้ ให้วาระ! เย็นเนื้อเยลลี่ในอนาคตให้ อุณหภูมิห้อง... ในขั้นตอนนี้ในน้ำซุปที่ยังไม่ได้แช่แข็งคุณสามารถแช่การตกแต่งที่ทำจาก lingonberries ใบไม้สีเขียว (เช่นแพงพวยเหมาะสำหรับสิ่งนี้) และมะกอก เมื่อวุ้นแข็งตัวจะดูดีผ่านความหนาของวุ้น เราเอาจานออกในที่เย็น เวลาในการแช่แข็งของเนื้อเยลลี่ที่ไม่มีเจลาตินคือ 5-6 ชั่วโมง

Aspic จากเนื้อสัตว์สามประเภท

เนื้อเยลลี่ดังกล่าวเสิร์ฟใน Grand Cafe Dr. ชีวาโก ชิ้นเนื้อในนั้นนุ่มและชมพูเยลลี่นั้นโปร่งใสและเหมือนกับเนื้อทุกประการ เชฟของร้านอาหารเตรียมน้ำซุปเจลลิ่งแยกต่างหาก และปรุงเนื้อแยกต่างหาก ปรากฎว่าอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำซุป:

หัวหอม - 20 กรัม
แครอทปอกเปลือก - 20 กรัม
กีบเนื้อ - 1 กก.
แก้มเนื้อ - 800g
ก้านมีท - 900g
ก้านเนื้อ - 1kg

สำหรับส่วนเนื้อ:

หัวหอม - 150g
แครอท - 150g
แฮมเนื้อ - 1.5 กก.
กระเทียม - 70g
เกลือ - 20g
พริกไทย - 3g

สำหรับการยื่น:

ผักใบเขียว - 7g
เห็ดรวมเค็ม - 30g
หัวไชเท้า - 5g

การตระเตรียม:

ล้างกีบให้สะอาด แช่น้ำไว้ 6 ชม. จากนั้นทำความสะอาด ใส่กีบลงในกระทะ ใส่แก้ม ก้านเนื้อ และน่อง เติมน้ำในอัตรา 1 ส่วนของน้ำสำหรับ 2 ส่วนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ผัดหัวหอมและแครอทแยกกัน 2 ชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมและเพิ่มลงในกระทะ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีสีทองและรสชาติ เมื่อผลพลอยได้สุกแล้ว ให้นำออกมาแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก สายพันธุ์น้ำซุป

ต้มเนื้อวัว 1.5 กก. แยกกันจนนุ่ม ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำหลังจากเดือด จากนั้น แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด กรองน้ำซุป จากนั้นผสมน้ำซุปทั้งสองในอัตราส่วน 2: 1 (น้ำซุปแรกสองส่วน เครื่องในสำหรับส่วนที่สอง) ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย แยกจากเนื้อและแยกในน้ำซุปที่ตึง วางเนื้อในแม่พิมพ์ เทน้ำซุปเบา ๆ แช่เย็น 4-5 ชม.

ก่อนเสิร์ฟ นำเนื้อเยลลี่มาหั่นเป็นส่วนๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวไชเท้าหั่นบางๆ และเห็ดเกลือ เสิร์ฟพร้อมมะรุมและมัสตาร์ด

Tatiana Rubleva

หลายคนกลัวที่จะเริ่มปรุงเนื้อเยลลี่ แต่ไร้ประโยชน์! แม้จะดูซับซ้อน แต่การปฏิบัติตามกฎเพียงไม่กี่ข้อ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งในทักษะการทำอาหารของคุณเป็นอย่างมาก

สิ่งสำคัญที่ควรทราบในการปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยมีดังนี้

การรับประกันที่สำคัญที่สุดว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินเพิ่มเติมคือ มีขาหมูอยู่ด้วย(ผู้ที่มีกีบ).
สามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่เหลือได้ตามรสนิยมของคุณ ที่แตกต่างกัน - หมู เนื้อวัว ไก่ กระต่าย เป็นที่พึงประสงค์ว่า สดไม่แช่แข็ง,มีกลิ่นหอมและสีสัน.
เนื้อเยลลี่ก็สามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งได้แน่นอน แต่ก็ยังดีกว่า จัดจานเนื้อต่างๆ- จะทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นขึ้น เงื่อนไขหลักมีเพียงว่าสิ่งเหล่านี้คือ ส่วนเนื้อ "เจลาติน"(ขา, หู, ข้อนิ้ว, ปีก ... โดยทั่วไปทุกอย่างที่มีกระดูกและเส้นเลือด) - คุณสามารถปรุงน้ำซุปที่เหนียวและแข็งตัวได้ดี

เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทาน โปร่งใส และมีรสชาติเข้มข้น จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศ แครอท และหัวหอมระหว่างการปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น สามารถใส่หัวหอมอย่างน้อยหนึ่งหัวหอมโดยที่เปลือกยังไม่ลอกออกจนหมด ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีโทนสีเหลืองน่ารับประทาน

น้ำร้อน

เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งคือคุณต้องปรุงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้เนื้ออยู่อย่างอิสระและมีน้ำเพียงพอ ในทำนองเดียวกันเนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่ทำจากน้ำซุปแช่แข็งกับชิ้นเนื้อ ควรมีปริมาตรเท่ากับเนื้อสัตว์

ฉันปรุงเนื้อเยลลี่จากเนื้อวัวและหมู และแน่นอนด้วยการเติมไก่ - ทั้งสามคนนี้ทำให้มันอร่อยเป็นพิเศษ

ต้องล้างเนื้อทั้งหมดให้สะอาด ใส่ในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นเป็นเวลา (อย่างน้อย) 3 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำจะ "ดึง" เลือดที่จับตัวเป็นก้อนออกจากเนื้อ

จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อ และถ้าจำเป็น ให้ขจัดรอยขนและผิวสีแทน

ใส่กลับลงไปในหม้อ คลุมด้วยน้ำเย็นและวางบนไฟร้อนปานกลาง

ทันทีที่น้ำเดือดครั้งแรกก็จะระบายออก เนื้อสามารถล้างและเติมด้วยน้ำเย็นสด เชื่อกันว่าวิธีนี้จะช่วยขจัดไขมันบางส่วน (อ่าน - โคเลสเตอรอล) และโปรตีนที่จับตัวเป็นลิ่ม (เลือด)

ทันทีที่น้ำที่สองเริ่มเดือด โฟมจะปรากฏขึ้น ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted - ความโปร่งใสของน้ำซุปขึ้นอยู่กับมัน

ในช่วงเวลานี้ควรเตรียมผัก ปอกหัวหอมและแครอทแล้วล้าง ทิ้งหัวหอมหนึ่งอันไว้กับแกลบหากต้องการ

ทันทีที่นำโฟมออกหมดแล้ว ให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใบกระวาน และพริกไทยดำ เกลือ แต่ไม่มาก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ในหม้อขนาด 6 ลิตร

ถ้าอย่างนั้น ... คุณจะต้องอดทน - ปล่อยให้ทั้งหมดนี้ไม่ได้อยู่บนเปลวไฟเล็ก ๆ (เพื่อให้เดือดอย่างช้าๆ) ปิดฝาแล้วลืมประมาณ 6-7 ชั่วโมงไม่น้อย ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและจะแยกออกจากกันง่ายมาก กระเด้งออกมาจากกระดูกอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมเช่น หม้อความดัน เวลาทำอาหารก็จะลดลงเหลือ 2-3 ชั่วโมง เพียงต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งาน

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องเอาเนื้อออก - ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและ ...

กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางสองสามชั้น

แยกชิ้นเนื้อออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ใส่กลับเข้าไปในกระทะตามที่คุณต้องการ เทลงบนน้ำซุปที่ตึง

จากนั้นฉันก็ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในกองไฟและทำให้ร้อนขึ้นเล็กน้อยในขณะเดียวกันก็เอาชั้นไขมันออกจากพื้นผิวด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง - เราไม่ชอบมันเมื่อถูกแช่แข็ง แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม - ถ้าคุณชอบชั้นไขมันคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะลองน้ำซุปเกลือ จำเป็นต้องเติมเกลือเพื่อให้น้ำซุปดูเค็มเล็กน้อย - คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ในสภาวะที่แช่แข็งทุกอย่างจะกลายเป็นรสเค็มปานกลาง - เนื้อสัตว์จะ "ดึง" เกลือออกมาเอง

สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตแล้วส่งไปยังกระทะด้วย

ปิดเตาทันทีและเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวางบนโต๊ะเทศกาลหรือแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ส่วนนี้สะดวกเพราะมีฝาปิดด้วย - การทำความเย็นในตู้เย็นช่วยกำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นและประหยัดพื้นที่ - สะดวกในการวางส่วนใดส่วนหนึ่งไว้บนอีกด้านหนึ่ง

คุณสามารถเทได้หลายวิธี ส่วนใหญ่มักจะเป็นธรรมเนียมที่จะต้องกระจายชิ้นเนื้อลงในแม่พิมพ์ก่อน บีบเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำซุปที่ตึงอย่างระมัดระวัง - นี่คือวิธีการแบ่งชั้นที่สวยงาม

ฉันชอบวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น - เนื้อนั้นฟรี (ราวกับว่า "ลอย" ในน้ำซุป) และสังเกตการแบ่งชั้นด้วย ดังนั้นที่นี่เช่นกัน ทางเลือกเป็นของคุณ

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยแครอทต้มและใบผักชีฝรั่ง

ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นให้แข็งตัวเท่านั้น

มัสตาร์ดและมะรุมเสิร์ฟพร้อมเนื้อเยลลี่

อร่อย!

เตรียมอาหารสำหรับเนื้อเยลลี่ ตั้งกันเครื่องเทศและผักสำหรับตอนนี้ คุณจะต้องใช้ในภายหลัง แช่ขาและหูในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชู คุณต้องใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อขจัดกลิ่นหมู นอกจากนี้ น้ำไม่ควรเย็นด้วยน้ำแข็ง ปล่อยให้อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นสิ่งสกปรกจะทำความสะอาดได้ง่ายในภายหลัง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใช้มีดคมๆ ทำความสะอาดขาและหูจากสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรก ตัดเล็บของคุณด้วยขวาน ล้างหูอย่างระมัดระวังในการพับ ทุกอย่างควรจะสะอาดหมดจด ล้างไก่, ขจัดไขมันส่วนเกินและลา, เศษเครื่องใน, ขนนก ใส่เนื้อทั้งหมดลงในหม้อลึก

เทลงในน้ำเย็นสะอาดแล้วนำไปต้ม ปิดเนื้อด้วย 2 นิ้ว ปิดฝาหม้ออย่าแน่นเกินไปและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตรวจสอบกระทะเป็นระยะ ถ้าเกิดฟองขึ้น ให้เอาออก

หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อสัตว์ ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยในน้ำซุป ปรุงเนื้อเยลลี่ต่อไป

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง เจลลี่ก็เกือบจะพร้อมแล้ว นำแครอท ใบกระวาน และหัวหอมออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะไม่จำเป็น บางครั้งฉันก็หั่นแครอทเป็นน้ำซุปเล็กๆ เพื่อความสวยงาม แต่ไม่จำเป็น ปล่อยให้เนื้อเยลลี่เย็นลง

นำเนื้อทั้งหมดออกจากเนื้อเยลลี่อย่างระมัดระวัง เย็นเพื่อให้คุณสามารถจับได้ด้วยมือที่สะอาด แยกเนื้อออกจากกระดูก จัดเรียงเนื้อทั้งหมดลงในชาม จานลึก ชาม ปกติจะใส่เกินครึ่งจานไปนิดเพราะจะยังมีน้ำซุปอยู่

เตรียมเยลลี่เนื้อแสนอร่อยที่บ้าน - อาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะเทศกาลและทุกวัน!

เนื้อ (ก้านมีกระดูก) 1.8-2 กก.
พริกไทยดำ 10-15 ชิ้น
หอมหัวใหญ่ 300 กรัม
รากแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป) 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 200 กรัม
กระเทียมกลีบ 6-8 ชิ้น
ใบกระวาน 4 ใบ

เราใช้กระทะขนาด 5 ลิตรใส่ก้านเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างให้สะอาด เติมน้ำสะอาด ตั้งไฟ นี่คือพื้นฐานของเนื้อเจลลี่ของเรา

นำไปต้มเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นเราก็ตั้งไฟที่เล็กที่สุดและปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ห้ามใช้ฝา หลังจาก 4 ชั่วโมง ล้างผัก

เกลือน้ำซุปใส่ผัก นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง ดูเนื้อควรถูกปกคลุมด้วยน้ำซุปและน้ำซุปควรต้มอย่างช้าๆ

เราทำการทดสอบความพร้อมของน้ำซุป: ใช้ช้อนหยดนิ้วสองสามหยดแล้วรอให้น้ำซุปเย็นสนิท เราพยายามติดนิ้วเข้าด้วยกันถ้าติดกันแสดงว่าน้ำซุปเข้มข้นพอ
เรานำเนื้อออกมาแล้วทิ้งไว้บนกระดานให้เย็น

ตอนนี้งานที่น่าเบื่อที่สุด: เนื้อต้องถูกถอดออกจากส่วนเกินและแบ่งออกเป็นเส้นใย ควรมีลักษณะเช่นนี้

กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 2-4 ชั้น

ใส่เนื้อในชั้นในรูปแบบ เราปิดผนึก เทน้ำซุปที่ด้านบน หากคุณชอบเส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างชั้นเนื้อกับชั้นเยลลี่ในเนื้อเยลลี่ คุณสามารถทำได้: เทส่วนของน้ำซุปลงไปหนึ่งชั้น จากนั้นแช่ตู้เย็นเพื่อให้เนื้อจับตัว จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือออกเพื่อทำชั้นเยลลี่ใส นี่คือวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่

ทำให้เนื้อเยลลี่เนื้อเย็นตามสูตรของฉันในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรค้างคืน) จนกว่าจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟมัสตาร์ดและซอสมะรุมกับเนื้อเยลลี่ อร่อย!

สูตร 2: เยลลี่ขาวัวโฮมเมด

ก้านเนื้อ - 1 กก.
แครอท - 1-2 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น
เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา
เสิร์ฟสมุนไพร - 1-2 ก้าน

ตัดก้านเป็นชิ้น ๆ ดอง น้ำเย็นภายใน 4-5 ชั่วโมง

ล้างด้วยแปรง ล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่หม้อ เติมน้ำในอัตรา 2 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม ปิดฝาหม้อนำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6-7 ชั่วโมง ขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นครั้งคราว

ปอกเปลือกล้างและสับผัก

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง หัวหอม ใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วโยนพริกไทยเล็กน้อย ทำอาหารต่อ. ปรุงจนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

หลังจากทำอาหารเสร็จ นำไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิว เอาใบกระวาน แยกเนื้อออกจากกระดูก สับหรือสับให้ละเอียด

ผสมเนื้อกับน้ำซุปที่ตึงและต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ คนและเทลงในหม้อ ใส่เนื้อเจลลี่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มฝักในน้ำร้อน ใส่เนื้อเจลลี่ขาวัวลงในจาน ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว

มะรุมกับน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด แตงกวา กะหล่ำปลีแดงหรือสลัดกะหล่ำปลีขาว เสิร์ฟพร้อมเนื้อเยลลี่

สูตร 3: วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่จากขาเนื้อ (ภาพถ่าย)

เพื่อให้เนื้อเยลลี่ใส จำเป็นต้องแช่เนื้อไว้ 4-5 ชั่วโมง ระบายน้ำออกอย่างต่อเนื่องและเทน้ำเย็นสะอาดลงไป เนื้อเยลลี่ควรปรุงโดยใช้ฝาเปิดเล็กน้อยและต้มในน้ำเดือดน้อยที่สุด และยัง ... สิ่งสำคัญคือต้องเคารพสัดส่วนของเนื้อสัตว์และน้ำ ฉันมักจะเทน้ำลงบนเนื้อที่อัดแน่นด้วยนิ้วเดียวโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าหนึ่งในสามของน้ำจะเดือด แต่คุณไม่สามารถเติมน้ำลงในเนื้อเยลลี่ที่ต้มได้ มิฉะนั้น มันจะแข็งตัวได้ไม่ดี

ก้านเนื้อ - 1200 กรัม (1.2 กก.);
ขาเนื้อ - 1 ชิ้น;
อกไก่ - 1 ชิ้น;
เนื้อวัว - 300 กรัม
กระดูกเนื้อกับเนื้อ - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
กระเทียม - 3 กลีบ;
แครอท - 1 ชิ้น;
พริกไทย - 10 ชิ้น;
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
เกลือเพื่อลิ้มรส

เนื้อสัตว์สำหรับเนื้อเยลลี่และขาเนื้อต้องแช่ไว้ 5 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำตลอดเวลาและเทน้ำเย็นสดลงไป เนื้อเยลลี่ชอบกระดูก ดังนั้นหากคุณมีกระดูกกับเนื้อที่ไม่จำเป็นมาก ก็สามารถใส่เนื้อเยลลี่ได้ ฉันมีหม้อหิ้ง มีกระดูกมากมาย แต่ครึ่งหนึ่งจะเสียเปล่า แต่น้ำซุปจะเข้มข้นและอร่อย เทเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่กับน้ำจืดและปรุงอาหาร ไม่ต้องเติมน้ำอีกต่อไป

ต้ม. อย่าลืมเอาโฟมเกลือออกให้หมด โดยปกติแล้ว เนื้อเยลลี่จะต้องใส่เกลือมากกว่าที่คุณใส่ลงไปในซุป เพราะเมื่อแข็งตัวแล้ว เกลือจะรู้สึกอ่อนๆ และเนื้อเยลลี่จะดูจืดชืด แต่เนื่องจากน้ำจะยังเดือดอยู่ ก็เพียงพอที่จะเติมเกลือปานกลาง จากนั้นในตอนท้ายให้เติมเกลือถ้าจำเป็น ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ซม. และปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมง

จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน และปรุงอาหารต่ออีกชั่วโมง จากนั้นใส่หอมใหญ่ที่ล้างแล้วหั่นด้วยมีดราวกับเจาะและแครอท หัวหอมและแครอทจะทำให้เนื้อเยลลี่มีสีทองสดใสและมีรสชาติที่ถูกใจ

ผ่านไปครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างก็เป็นแบบนี้ จะเห็นได้ว่าน้ำได้เดือดไปแล้วหนึ่งในสาม กระดูกบางส่วนหลุดออกจากเนื้อและสามารถแกะออกได้

หลังจากทำอาหารได้ 6-7 ชั่วโมง ภายใต้ฝาที่เปิดเล็กน้อย เมื่อกระดูกหลุดออกจากเนื้อได้ง่าย หัวหอมและใบกระวานสามารถทิ้งได้ และเอาแครอทออก ลองน้ำซุปด้วยเกลือและเติมเกลือถ้าจำเป็น รสชาติควรจะเค็มดี ใส่กระเทียมที่บดแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

นำเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากน้ำซุป โยนกระดูกลงในชามแยกทันที แล้วทิ้ง

กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวม้าสองชั้นและตะแกรง ไขมันส่วนเกิน พริกไทย กระเทียมสับ และกระดูกเล็กๆ จะหายไป ฉันกรองผ้าพันแผลที่พับหลายชั้นแล้วทิ้ง

จัดเนื้อบนจานและกระป๋องสำหรับเนื้อเยลลี่ เวลาจะปูเนื้อ ฉันจะเอาทุกอย่างที่ไม่ชอบและทุกอย่างที่ไม่กินออก - หนัง หนัง ไขมัน เหลือแต่กระดูกอ่อนเยลลี่ใสและเนื้อสะอาด

เทน้ำซุปลงบนจานเนื้อแล้วปล่อยให้เย็นสนิทบนโต๊ะ แล้วแช่เย็น เนื้อเยลลี่ไม่ชอบช่องแช่แข็ง ดังนั้นจึงควรแช่แข็งในที่เย็นเท่านั้น แต่ไม่เย็นจัด ฉันยืนอยู่ที่หน้าต่างครึ่งเปิดเพื่อออกอากาศและเริ่มหยุดทันที จากนั้นฉันก็ใส่ในตู้เย็น

สูตร 4: เนื้อเจลลี่หมูและเนื้อกับเจลาติน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเนื้อเยลลี่ก็คือเนื้อ ฉันทดลองมากกับสัดส่วนของเนื้อในเนื้อเยลลี่ หากคุณปรุงด้วยเนื้อวัวเท่านั้น น้ำซุปจะกลายเป็นไขมันและอิ่มตัวไม่มาก ดังนั้นคุณต้องใส่เจลาตินมากขึ้นในเนื้อเยลลี่ หากคุณใส่แค่หมู จานจะหนักเกินไป (ถึงแม้คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินเลย

ดังนั้นจากการลองผิดลองถูก ฉันยังพบค่าเฉลี่ยสีทอง - สูตรสำหรับเนื้อเยลลี่: เนื้อวัวและหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน

ขาหมู (หรือส่วนอื่นของหมูติดกระดูก) - 500 g
เนื้อวัว (ดีกว่าแค่เนื้อ) - 500 กรัม
น้ำ - 3 ลิตร
1 หัวหอม
1 แครอท
เจลาติน - 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - เกลือ 5 กลีบ
พริกไทย

ต้มเนื้อในกระทะขนาดใหญ่ เกลือน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปรุงน้ำซุปประมาณ 3 ชั่วโมง - ควรเข้มข้นและเข้มข้น และยิ่งเราปรุงนานเท่าไร เนื้อเยลลี่ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมและแครอท (ปอกเปลือก) ทั้งหมดลงในกระทะ จากนั้นนำไปทิ้ง (และสามารถใช้แครอทตกแต่งได้) ใส่พริกไทยลงในน้ำซุปด้วย

เมื่อน้ำซุปพร้อมก็เอาเนื้อออก ไม่สามารถทิ้งเส้นเลือดและผิวหนังทั้งหมดรวมทั้งใส่เนื้อเยลลี่

เราเจือจางเจลาตินในชามขนาดเล็กในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน - น้ำ 1 แก้ว ปล่อยให้บวม - ประมาณ 10 นาที

จากนั้นเทส่วนผสมเจลาตินลงในน้ำซุป ที่นี่ฉันทำตามสัดส่วน - สำหรับของเหลว 1 ลิตร - เจลาตินแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ แต่คุณอาจมีสัดส่วนอื่น ๆ ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความกล้าหาญของน้ำซุปที่ออกมา ละลายเจลาตินในน้ำซุป อย่าให้เดือด

ในเวลานี้สับเนื้ออย่างประณีต

บดกระเทียมด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้น

ในรูปแบบเนื้อเยลลี่ผสมเนื้อกับกระเทียม

เพื่อความสวยงาม คุณสามารถวางแครอทฝานบนเนื้อได้

เติมน้ำซุปเนื้อ ปล่อยให้เย็นแล้วเราก็ใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ในตอนเช้าเจลลี่พร้อม!

สูตรที่ 5 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเยลลี่เนื้อ

บ่อยครั้งมากในการปรุงเนื้อเยลลี่จะใช้ไม้ตีกลองด้านหน้าหรือส่วนหนึ่งของขาวัวเหนือเข่า (ขามอเตอร์) นี่คือที่ที่พบสารก่อเจล คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินเพิ่มเติมกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์เหล่านี้ ด้วยสิ่งนี้คุณจะมีเยลลี่อยู่แล้ว

ก้านเนื้อ (ร่วมกับเนื้อ) ขาและส่วนหนึ่งของก้าน - น้ำหนักของชุดเนื้อทั้งหมดออกมา 4 กก.
หัวหอม - 2 หัว (ใหญ่),
2-3 แครอท
ใบกระวาน,
พริกไทยดำ,
กระเทียม 7 - 8 กลีบ
เกลือ,
น้ำ - 4 ลิตร

เพื่อให้พอดีกับขาในภาชนะปรุงอาหารให้แน่นยิ่งขึ้นพวกเขาจะต้องสับเป็นชิ้น ๆ มีสัดส่วนโดยประมาณของน้ำและเนื้อเมื่อปรุงเนื้อเยลลี่อัตราส่วนที่ถูกต้องจะเป็น 1: 1 หากเนื้อไม่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ การเทของเหลวน้อยลงจะไม่ทำงาน ถ้าเป็นไปได้ควรใช้เลื่อยตัดขา ดังนั้นกระดูกจะปราศจากเศษเล็กเศษน้อย แม้ว่าในกรณีใด ๆ น้ำซุปจะต้องถูกกรอง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมของว่างสำหรับวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ควรปราศจากเศษกระดูก เติมน้ำ และล้างให้สะอาด ก่อนหน้านี้ใช้มีดขูดขาและถ้าจำเป็นให้ทาน้ำมันดิน

นำกระทะขนาดใหญ่ใส่เนื้อและขาที่ไม่มีกระดูกลงไปแล้วปิดด้วยน้ำ เมื่อวางซ้อนกันอย่างแน่นหนาควรให้น้ำเคลือบเนื้อบางๆ ฉันชอบเทน้ำเดือดบนเนื้อแม้ว่าหลายคนจะเทน้ำเย็น เรารอจนกว่าเนื้อหาของกระทะจะเดือดเอาโฟมออกและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด

เชื่อกันว่ายิ่งต้มช้า น้ำซุปก็จะยิ่งใส พูดแบบนี้ไม่ได้เพราะไม่เคยปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟแรง และถึงแม้จะเดือดจัด ของเหลวจำนวนมากก็เดือด แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะเติมน้ำส่วนใหม่ เนื้อเยลลี่จะไม่ทำงาน ปรุงเนื้อเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางปิดฝา

ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมรากและเครื่องเทศ สามารถใส่หัวหอมและแครอททั้งตัวพร้อมเปลือกและเปลือก เพียงแค่ล้างใต้น้ำ หรืออย่างที่ฉันทำ ให้ทำความสะอาด วิธีการใช้กระเทียมขึ้นอยู่กับคุณ บางคนชอบที่จะเพิ่มมันสับแล้วกับเนื้อต้มเมื่อตัดเป็นเส้นใยบางคนไม่ทนต่อกระเทียมสดในเนื้อเยลลี่ นอกจากส่วนผสมที่เสนอแล้ว คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายได้ หรือใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับเนื้อเยลลี่

หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่กระทะที่มีเนื้อต้ม หัวหอมปอกเปลือก กานพลูกระเทียม และแครอท เราจะไม่หั่นผัก และอย่าลืมเกี่ยวกับเกลือและเครื่องเทศ เราเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ในปริมาตรนี้ ให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสไลด์เล็กๆ โดยประมาณ เพื่อไม่ให้เค็มจนเกินไป เราลองชิมดู ตอนนี้เราต้มเนื้อเยลลี่อีก 2.5 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง

เราแยกแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

เรานำชิ้นเนื้อและกระดูกต้มมาวางบนจาน

เนื้อจะต้องเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ใช้งานได้สะดวกและไม่ไหม้มือ

แต่ตอนนี้ จุดสำคัญคุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูก โดยพยายามสัมผัสถึงกระดูกเล็กๆ ทั้งหมดที่อาจหลงเหลืออยู่ ต้องตัดเนื้อแยกจากกระดูกพร้อมกับเส้นทันที กำหนดขนาดชิ้นเอง สับแบบสุ่มโดยแบ่งเนื้อเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณ หรือสับละเอียดโดยใช้มีด

เราจัดเนื้อที่เตรียมไว้ในกระป๋องซึ่งเราจะเทเนื้อเยลลี่ลงไป หากต้องการ แครอทต้มหั่นแว่น สมุนไพรสด ถั่วกระป๋อง และข้าวโพดต้มสุก ไข่นกกระทา... ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดสับและพริกไทยดำป่นผสมกับเนื้อ

ก่อนเทน้ำซุปเนื้อจะต้องกรองผ่านผ้าก๊อซทางการแพทย์หลายชั้น ดังนั้นกระดูกเล็กๆ จะไม่ลอดผ่าน และน้ำซุปก็จะใสมากขึ้น

เทเนื้อต้มอร่อยกับน้ำซุปที่ตึง ถ้าคุณชอบเวลาที่วุ้นสั่นมาก ดังรูปสุดท้ายของฉัน ให้กรอกแบบฟอร์มด้วยเนื้อประมาณหนึ่งในสามของปริมาตร

เราส่งถ้วยพร้อมเนื้อเยลลี่ในอนาคตไปที่ตู้เย็น ในฤดูหนาวอาจเป็นระเบียงหรือในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ปล่อยให้เนื้อเยลลี่แช่แข็งค้างคืน

สูตร 6 ง่าย ๆ : เนื้อเจลลี่กับเนื้อเจลาติน

เนื้อ (ก้าน) - 1.5 กิโลกรัม
ใบกระวาน - 6 ชิ้น
Allspice - 8 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
เจลาติน - 30 กรัม (เจือจางตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์)

เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ แบ่งก้านครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในน้ำ นำไปต้มบนไฟอ่อน

จำเป็นต้องเอาโฟมออกให้หมด เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่วุ้นจะโปร่งใส

และตอนนี้เราจะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 6-8 ชั่วโมงจนเนื้อเริ่มที่จะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย แต่ไม่เกินแก้ว