เครื่องปรุงรสซุปเห็ด: เครื่องเทศที่เหมาะสม, รสชาติ, ผสมกับอาหาร ผงเห็ด หรือเครื่องปรุงรสเห็ดแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว - วิธีเตรียมผงเห็ดแบบง่ายๆ หมายเหตุสำหรับแม่บ้าน

เว็บไซต์ทำอาหารมีเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับการปรุงเนื้อสัตว์และการผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เข้าด้วยกัน แต่น่าเสียดายที่เห็ดและส่วนผสมที่ลงตัวกับเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและสมุนไพรนั้นถูกละเลยโดยไม่สมควร ดังนั้นเราจึงถือเป็นหน้าที่ของเราที่จะต้องบอกผู้อ่านว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงเห็ด เครื่องปรุงใดที่จะเปิดเผยรสชาติได้อย่างถูกต้องและเน้นกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน เรามาดูเครื่องปรุงรสโดยใช้ตัวอย่างซุป หนึ่งในเมนูเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เครื่องเทศสำหรับเห็ด

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมมาก ส่วนใหญ่เห็ดจะดองเค็มทอดและทำเป็นซุป ซุปเห็ดหอมจริงๆ โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง!

เมื่อเตรียมซุปที่บ้านแม่บ้านส่วนใหญ่มักจะจำเฉพาะเครื่องเทศที่เรียบง่ายคุ้นเคยและใช้บ่อยเท่านั้น - เกลือและพริกไทยโดยไม่ต้องจินตนาการว่าลูกจันทน์เทศหรือโรสแมรี่สามารถเปิดเผยและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างไร นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ยังเป็นโปรตีนที่ย่อยยาก และเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะส่งเสริมทั้งการดูดซึมและการย่อยอาหารที่ดี

แล้วเครื่องปรุงรสอะไรที่เหมาะกับซุปเห็ดมากที่สุด?

บ่อยที่สุดคือ:

สมุนไพรสดหรือแห้ง (ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง);
กระเทียม (สด, แห้ง, กานพลูกระเทียม);
สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน (โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่);
เช่นเดียวกับลูกจันทน์เทศที่มีกลิ่นหอม
เหนือสิ่งอื่นใด พริกไทยดำหรือถั่วลันเตา ใบกระวาน และผักชีที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

เครื่องปรุงรสที่เหมาะกับซุปเห็ดมีดังนี้ ลองมาดูส่วนผสมบางอย่างอย่างใกล้ชิดเพื่อเรียนรู้วิธีผสมสมุนไพรและเครื่องเทศกับเห็ดอย่างถูกต้องและเตรียมซุปเห็ดหอมที่อร่อยที่สุดโดยไม่มีเหตุการณ์ใด ๆ

สมุนไพรสดและแห้ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักชีฝรั่ง ต้นหอม และผักชีลาว มักใช้เพื่อเน้นกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ผักใบเขียวยังช่วยตัดความขมของเห็ดด้วย แต่ระวังอย่าให้มีสมุนไพรมากเกินไปไม่ควรมุ่งความสนใจไปที่ตัวเองทั้งหมด แต่เน้นเฉพาะเห็ดเท่านั้น เครื่องปรุงรสสำหรับซุปเห็ดควรในปริมาณที่พอเหมาะ

กระเทียม

หนึ่งในวิธีที่หลากหลายและราคาไม่แพงที่สุดในการเน้นและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารส่วนใหญ่ กระเทียมพบได้ในอาหารประเภทผัก อาหารประเภทเนื้อ และแน่นอนว่าใช้ร่วมกับเห็ดด้วย เป็นที่ทราบกันว่ากระเทียมเผยให้เห็นถึงรสชาติที่ดีที่สุดในระหว่างการตุ๋นหรือทอด ดังนั้นเมื่อผัดหัวหอมและแครอทในซุป อย่าเว้นกระเทียมไว้สักกลีบ สับละเอียดแล้วเติมหัวหอมเมื่อสิ้นสุดการทอด การใช้เวลาหนึ่งนาทีในการปรุงกระเทียมจะช่วยเน้นความเผ็ดร้อนของซุปเห็ด และให้กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งโพรวองซ์และอิตาเลียนมีรสชาติที่สดชื่น ซุปฤดูร้อนและน้ำซุปเห็ดที่ผสมผสานกันเป็นอาหารจานแรกที่น่ารับประทานที่สุด หากคุณเป็นแฟนซุปเห็ดเย็นๆ คุณควรลองใส่ออริกาโนเล็กน้อย โรสแมรี่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟร้อน และโหระพาถ้าคุณชอบซุปเห็ดกับครีมเปรี้ยว

จันทน์เทศ

อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสสำหรับซุปเห็ดนั้นไม่ได้ใช้บ่อยนัก เครื่องปรุงรสมีราคาค่อนข้างแพงและมีกลิ่นหอมมากสามารถปรุงมากเกินไปในจานใดก็ได้ดังนั้นแม่บ้านจึงปฏิบัติต่อด้วยความระมัดระวัง แต่มันเผยให้เห็นรสชาติของซุปเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบและคุณต้องการเพียงกระทะเล็ก ๆ - 13 ช้อนชา

ผักชีและใบกระวาน

รสชาติของใบกระวานนั้นขม แต่กลิ่นหอมนั้นคงอยู่และเปรี้ยวมาก ควรใส่ใบไม้สองสามใบก่อนที่จะพร้อม หรือเครื่องเทศบดเล็กน้อยจะทำให้รสชาติของซุปเจือจางลง นอกจากนี้ใบกระวานยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายโดยเฉพาะใบกระวานมีอาการบวมและช่วยย่อยอาหาร เมล็ดผักชีก็มีกลิ่นหอมเช่นกัน แต่ถ้าเป็นไปได้ ให้เติมผักชีสดๆ ลงในซุป จะได้รสเปรี้ยวน้อยลงและจะทำให้ซุปเห็ดร้อนๆ สดชื่น

พริกไทยและพันธุ์ของมัน

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงพริกว่าเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปเห็ด พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศสากลที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับเรา รสเผ็ดช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารจานใด ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบและคุณจะมองข้ามมันไปได้อย่างไรเมื่อทำซุปเห็ด

ออลสไปซ์มีรสชาติที่ร้อนและคมชัดยิ่งขึ้น มีกลิ่นเผ็ด และอาหารจานใดก็ตามที่มีรสชาติอร่อย เติมออลสไปซ์เล็กน้อยเมื่อปรุงซุปสักครู่ก่อนที่จะพร้อม ปิดฝาและปรุงต่ออีกเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน คุณจะประหลาดใจกับรสชาติซุปของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับสมุนไพรบางชนิดที่เราระบุไว้ข้างต้น

พริกมีรสเผ็ดร้อนมากและควรใส่ลงในจานโดยตรงจะดีกว่าเพราะรสชาติไม่เหมาะกับทุกคน อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่ามันมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมและมีผลดีต่อร่างกายของเรา นอกจากจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดน้ำตาลแล้ว ยังช่วยเรื่องการย่อยอาหารและการเผาผลาญได้ดีอีกด้วย และยังช่วยเร่งเลือดและให้ออกซิเจนได้อย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซุปเห็ดใส่เครื่องปรุงรสอะไรบ้าง

ในบันทึก

ขนมปังกรอบที่ขูดด้วยกระเทียมควบคู่ไปกับเครื่องเทศอื่นๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปเห็ด คุณสามารถหั่นขนมปังให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง หรือทอดขนมปังในกระทะ โดยถูขนมปังกรอบกับกระเทียมให้ทั่ว คุณสามารถเพิ่มชีสและเครื่องเทศผสมกับมายองเนสได้ คุณจะไม่พบชุดค่าผสมที่น่าพอใจอีกต่อไป

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ระมัดระวังมากขึ้นเมื่อใช้เห็ดเพื่อทำซุปหรือเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้น ตัวอย่างเช่นเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารที่บ้านนั้นต้องใช้เครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีความละเอียดอ่อนมากและในตัวเองก็มีรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

แต่สำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินี นมแคปหญ้าฝรั่น และชานเทอเรล คุณไม่จำเป็นต้องปรุงรสใดๆ เลย แค่หยดสมุนไพรเล็กน้อย ใบกระวานเล็กน้อย พริกไทยขาวเล็กน้อย เห็ดเหล่านี้ไม่ทนต่อการปรุงรสมากนัก

และเมื่อพูดถึงเห็ดที่มีรสขม เชฟมืออาชีพแนะนำให้เติมสมุนไพรจำนวนมาก

ดังนั้นเราจึงบอกคุณเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับซุปเห็ด เป็นเรื่องน่าทึ่งที่เครื่องเทศธรรมดาๆ สามารถเผยให้เห็นถึงรสชาติของส่วนผสมที่เรียบง่ายและคุ้นเคยได้ อีกทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีความสามารถและโอชะนั้นเน้นย้ำกลิ่นและรสชาติของเห็ดได้อย่างไร

fb.ru

ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

พื้นฐานของเครื่องปรุงรสนี้คือเห็ดแห้งหลากหลายชนิดรวมถึงเครื่องเทศต่างๆ:

โหระพา;
ดอกคาร์เนชั่น;
พริกไทยดำ;
ผักชี;
พาสลีย์;
ใบกระวาน;
เกลือ.

สารประกอบ

เครื่องปรุงรสเห็ดอุดมไปด้วย:

เบต้าแคโรทีน;
เหล็ก;
แคลเซียม;
แมกนีเซียม;
ฟอสฟอรัส;
สังกะสี.

ประกอบด้วยวิตามิน C, E, PP, H และกลุ่ม B

ทำอาหารอย่างไร

เครื่องปรุงรสเห็ดสำเร็จรูปมักประกอบด้วยสารปรุงแต่งรส สารปรุงแต่งกลิ่นรส และสีย้อม สิ่งนี้ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้เครื่องปรุงรสนี้ทุกวันหรือหลายครั้งต่อสัปดาห์

องค์ประกอบนั้นง่าย: การมีเห็ดสมุนไพรและเครื่องเทศที่กินได้ ส่วนประกอบหลักจะถูกขจัดออกจากสิ่งสกปรกและเศษซาก และล้างด้วยน้ำหลายครั้ง ทิ้งเห็ดไว้จนกว่าน้ำจะไหลออก หรือใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ

วางบนตะแกรงหรือถาดอบในชั้นเดียว แล้วส่งไปที่เตาอบให้แห้งที่อุณหภูมิ +45°C ไม่จำเป็นต้องปิดประตูเตาอบเพื่อให้อากาศไหลเวียน

เมื่อพื้นผิวของเห็ดแห้ง สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง +60°C... +70°C

การทำอาหาร คำแนะนำ!เป็นการดีกว่าที่จะทำให้เห็ดแห้งจนแตกง่าย - วิธีนี้จะทำให้กลายเป็นผงได้ดีกว่า

ผลิตภัณฑ์แห้งบดในเครื่องบดกาแฟหรือใช้อุปกรณ์อื่น ๆ เติมเกลือลงในผง: 5% ของน้ำหนักรวมของเครื่องปรุงรส มีการเพิ่มสมุนไพรและรากแห้งตามความชอบส่วนตัว

ผลประโยชน์

เครื่องปรุงรสเห็ดทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ เห็ดไม่ใช่อาหารที่ย่อยง่ายที่สุด แต่ในกระบวนการสับฟิล์มของเส้นใยหยาบจะถูกทำลาย สิ่งนี้มีผลดีต่อการดูดซึมโดยร่างกาย

คำแนะนำ!อาหารเห็ดที่พัฒนาโดยนักโภชนาการช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้มากถึงเจ็ดกิโลกรัม

อันตราย

เครื่องปรุงรสเห็ดอาจเป็นอันตรายได้ก็ต่อเมื่อร่างกายของเห็ดไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบใด ๆ ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบได้ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านซึ่งมีสารปรุงแต่งรสและสารอันตรายอื่นๆ ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

วิธีการเลือก

เมื่อเลือก ให้เน้นที่ความเป็นธรรมชาติขององค์ประกอบภาพ ขอแนะนำว่าไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติและส่วนประกอบที่มีสัญลักษณ์ E

พื้นที่จัดเก็บ

เครื่องปรุงรสเห็ดสามารถเก็บไว้ในที่มืดและแห้งในภาชนะที่ปิดสนิทได้ประมาณหนึ่งปี อย่าให้ความชื้นเข้าไปมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราและเชื้อราได้

ใช้ในการปรุงอาหาร

เครื่องปรุงรสจากเห็ดถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิดเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นของเห็ด และมักใช้ในสูตรอาหารมังสวิรัติ นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ลาซานญ่า ผักและซอส พิซซ่า พาสต้า คาสเซอโรล และจูเลียน

dom-eda.com

ฉันสนใจอาหารที่สามารถเตรียมใช้ในอนาคตมาโดยตลอด - เครื่องช่วยชีวิตเช่นอาหารเข้มข้นแบบโฮมเมด, ผง, การแช่แข็ง เมนูยอดฮิตประจำฤดูกาลนี้สำหรับฉันคือผงเห็ด ซึ่งฉันใช้ทำซุปเห็ดสายฟ้า

คุณชอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือไม่? โดยปกติแล้วคำนี้จะเกี่ยวข้องกับอาหารที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งปรุงไม่สุกเต็มที่ แล้วการเตรียมแบบโฮมเมดล่ะ? อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว แต่ต้องปรุงให้สุกก่อนบริโภค

คุณจะต้องการ:

แชมปิญอง - 500 ก.

สนุกกับทุกช่วงเวลาของชีวิต อย่าเสียเวลาและมีสุขภาพดี!

สูตรอาหาร:

ล้างเห็ดให้สะอาด แยกหมวกออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หนาประมาณ 3-5 มม.
วางเห็ดหั่นเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้
ใส่ในเตาอบและทำให้เห็ดแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 45-50°C หลังจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80°C และเห็ดก็ตากแห้งจนนุ่ม แง้มประตูเตาอบทิ้งไว้ระหว่างการอบแห้ง
เห็ดแห้งบดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
โอนผงเห็ดลงในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท
เก็บในที่แห้ง มืด และเย็น

สำคัญ:ในการเตรียมผงเห็ดคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่แชมปิญองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดพอร์ชินี, ชานเทอเรลและอื่น ๆ อีกด้วย หรือไม่เอาแบบเดียวแต่หลายแบบ เพียงจำไว้ว่า: ผงที่เตรียมจากขาของเห็ดท่อส่วนใหญ่จะหยาบและต้มได้ไม่ดี เป็นการดีที่สุดที่จะใช้หมวก

ผงเห็ดใช้ในการเตรียมซุป น้ำเกรวี่ และซอสต่างๆ เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารที่ทำจากผัก เนื้อสัตว์ และปลา ก่อนใช้งานทันที ให้เทน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพิ่มลงในจาน 5-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

budetezdorovy.ru

คุณสมบัติของเครื่องปรุงรสเห็ด

ผงปรุงรสเห็ดราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 ซอง)

เราใช้เครื่องปรุงรสทุกชนิดบ่อยแค่ไหนในการเตรียมอาหาร... อาหารสำเร็จรูปที่ไม่มีสารปรุงแต่งรสเหล่านี้ดูจืดชืดเกินไป ไม่สวย และบางครั้งก็ไม่น่ารับประทานสำหรับเราด้วยซ้ำ ไก่ เนื้อ ปลา และแน่นอนว่าเครื่องปรุงรสเห็ดมีประโยชน์เมื่อคุณต้องการตกแต่งจาน เพิ่มความสมบูรณ์และมีเสน่ห์

อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่พวกเราหลายคนเริ่มคิดว่าสารเติมแต่งเหล่านี้มีความจำเป็นจริง ๆ หรือไม่ เพราะเครื่องปรุงรสที่ผลิตจากโรงงานไม่เพียงมีวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังมีสารอีกมากมายที่มีตัวอักษร E ซึ่งผู้ผลิตไร้ยางอายปลอมตัวอย่างระมัดระวังภายใต้ ชื่ออื่นที่น่ากลัวน้อยกว่า

ในส่วนของเครื่องปรุงรสเห็ด สารปรุงแต่งรสดังกล่าวมีเกลือจำนวนมาก ซึ่งช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก
ผู้ผลิตไม่ค่อยได้เขียนบนบรรจุภัณฑ์ว่าเครื่องปรุงรสเห็ดทำจากเห็ดป่าสดซึ่งมีคุณภาพดีเยี่ยมและเก็บรวบรวมในภูมิภาคที่สะอาดทางนิเวศวิทยา เป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจสอบหรือไม่และนอกจากนี้เมื่อผลิตเครื่องปรุงรสเห็ดตามกฎแล้วหากใช้เห็ดพวกมันก็เป็นแชมปิญองซึ่งอย่างที่ทราบกันดีว่าไม่มีกลิ่นเด่นชัดเช่นนี้ นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงใช้เครื่องปรุงที่เหมือนกับรสธรรมชาติและไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์

เครื่องปรุงรสเห็ดคุณภาพสูงต้องมีส่วนประกอบจากพืชธรรมชาติในรูปแบบแห้งและบด ตามหลักการแล้ว เหล่านี้คือหัวหอม ผักชี ใบโหระพา กระเทียม ผักชีฝรั่ง แครอท ไธม์ ยี่หร่า สีดำป่นและออลสไปซ์ และใบกระวาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงช่วยให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินและเกลือแร่ที่จำเป็นอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มั่นใจในความเป็นธรรมชาติของเครื่องปรุงรสเห็ดมากขึ้น เชฟหลายคนจึงเตรียมสารเติมแต่งนี้ด้วยตนเอง ที่จริงแล้วไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ - เพียงแค่มีเห็ดสดอยู่ในมือ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้แชมปิญองชนิดเดียวกันได้ แต่กลิ่นของเห็ดป่าจะแรงกว่าและสว่างกว่ามากดังนั้นการปรุงรสเห็ดที่เสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก

ดังนั้นในการเตรียมเครื่องปรุงรสเห็ด จึงนำเห็ดสดที่สะอาดมาพันบนลวดหรือวางในชั้นเท่าๆ กันในเครื่องอบผ้า แล้วตากให้แห้งจนเกือบจะสูญเสียความชื้นไปจนหมด เห็ดแห้งคุณภาพสูงไม่ควรแตกสลาย - เมื่อกดแล้วเห็ดจะสปริงตัวและโค้งงอเล็กน้อย สิ่งที่เหลืออยู่คือการบดให้เป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ และเครื่องปรุงรสเห็ดธรรมชาติก็พร้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยและสมุนไพรเครื่องเทศหรือผักแห้งและสมุนไพรหอมอื่น ๆ ลงไปได้

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเห็ดลงในอาหารจานคาวได้ เช่น ซุป ซอส พาสต้า คาสเซอโรล พิซซ่า เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก และไข่ เครื่องปรุงรสเห็ดช่วยให้คอร์สที่หนึ่งและสองได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของเห็ดป่าที่ไม่อาจลืมเลือน

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องปรุงรสเห็ด 40 กิโลแคลอรี

คุณค่าพลังงานของเครื่องปรุงรสเห็ด (อัตราส่วนโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - bzhu):

โปรตีน: 2 กรัม (~8 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 2 กรัม (~18 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 4 กรัม (~16 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 20%|45%|40%

findfood.ru

สูตรซอส

ซอสเห็ดแห้ง(ขั้นพื้นฐาน)

เห็ดชนิดหนึ่ง 50 กรัม (ขนาดใหญ่ 4-6 อันหรือขนาดกลาง 10-12 แคป) เห็ดหูหนู 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, น้ำซุปเห็ด 2 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, เกลือ

ต้มเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ กรองน้ำซุปและสับเห็ด ทอดแป้งในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดร้อน แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที สับหัวหอมทอดในน้ำมันใส่เห็ดลงไป ทอดส่วนผสมแล้วเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและต้ม

เครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งทอดหรือแคสเซอรอล

ซอสเห็ดสด

เห็ด 200 กรัม (ครึ่งจาน) (ส่วนผสมของเห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดแชมปิญอง ชานเทอเรล รัสซูลา ฯลฯ หรือเห็ดชนิดเดียวกัน) 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

เห็ดหรือน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน

หั่นเห็ดเป็นก้อนผสมกับหัวหอมสับแล้วใส่กระทะเทน้ำซุปและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นใส่แป้งสีน้ำตาลลงไปผัดและนำไปต้ม เทครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยคุณสามารถเพิ่มใบกระวานและหลังจากผ่านไป 5-7 นาทีให้นำออกจากเตา หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันและผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

ซอสมอเรล

มอเรลสดหรือหมวกมอเรล 0.5 แผ่น 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง

ต้มเห็ดในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำและอย่าใช้อีกต่อไป ล้างและสับเห็ดแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทยแล้วทอดทุกอย่างใต้ฝา บดแป้งในเนยเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วปรุงกวนจนข้น จากนั้นใส่มอเรลทอด, ครีมเปรี้ยวและต้มประมาณ 2 นาที โรยซอสสำเร็จรูปด้วยลูกจันทน์เทศขูดและสมุนไพรสับ

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือปลาทอด

ซอสคาเมลิน่า

เห็ดสดหนึ่งจาน ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย เกลือ

เครื่องเทศ ราก ผัก และผลไม้ไม่จำเป็นในการปรุงรสนี้ เนื่องจาก

สามารถกลบรสชาติธรรมชาติของหมวกนมหญ้าฝรั่นได้

ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้น ปรุงในน้ำเกลือประมาณ 6-7 นาที เพิ่มครีมซึ่งใช้เป็นน้ำซุปในการปรุงรสนี้แล้วต้ม

ซอสอร่อยมากและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน

ซอสเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดสด 0.5 จาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนน้ำซุป 1 ถ้วยจากน้ำซุปก้อน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, ไข่แดง, น้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือ, พริกไทย

สับเห็ดทอดในน้ำมันผสมกับแป้งผัดเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เพิ่มครีมผสมกับไข่แดง เขย่าและยกลงจากเตา เกลือ พริกไทย ใส่น้ำมะนาว

เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ไข่ ปลา และแคสเซอรอล

ซอสชานเทอเรลสด

เห็ด 0.5 แผ่น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนนม 1 แก้วเกลือ

ผ่านชานเทอเรลผ่านเครื่องบดเนื้อเทนมแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เกลือใส่เนยแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที

ซอสเห็ดฤดูใบไม้ร่วงแห้ง

เห็ด 50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, หัวหอม, น้ำซุปเห็ด 2 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ด ต้ม สะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอน แล้วสับให้ละเอียด ผัดแป้งเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดปรุงประมาณ 10-15 นาที สับหัวหอมสีน้ำตาลในเนยใส่เห็ดที่เตรียมไว้ทอดและโอนไปยังน้ำซุป ผัดและต้มเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและหม้อปรุงอาหาร สามารถใช้เป็นฐานในการเตรียมเครื่องปรุงอื่นๆ ได้

ซอสเห็ดดอง

เห็ด 0.5 ถ้วย น้ำซุปปลา 2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, มะกอก 100 กรัม, น้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ผัดแป้งเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วต้ม เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ และมะกอกสับ ตั้งส่วนผสมให้ร้อน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง ใส่เกลือ

ซอสนี้มักจะราดบนปลาต้ม

ซอสเห็ดเค็ม

ชานเทอเรล 1 ถ้วย, น้ำซุป 1 ถ้วย, 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน หัวหอม เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ

แช่เห็ดในน้ำเย็น สับและเติมน้ำซุป เพิ่มแป้งผัดและหัวหอม, เครื่องเทศ, เกลือหากจำเป็น คนและนำไปต้มหลังจากนั้นซอสก็พร้อมรับประทาน

ไดเรกทอรีสุขภาพ.rf

คุณสมบัติของเครื่องปรุงรสเห็ด

ในส่วนของเครื่องปรุงรสเห็ด สารปรุงแต่งรสดังกล่าวมีเกลือจำนวนมาก ซึ่งช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก ผู้ผลิตมักเขียนบนบรรจุภัณฑ์ว่าเครื่องปรุงรสเห็ดทำจากเห็ดป่าสดซึ่งมีคุณภาพดีเยี่ยมและเก็บในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา เป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจสอบหรือไม่และนอกจากนี้เมื่อผลิตเครื่องปรุงรสเห็ดตามกฎแล้วหากใช้เห็ดพวกมันก็เป็นแชมปิญองซึ่งอย่างที่ทราบกันดีว่าไม่มีกลิ่นเด่นชัดเช่นนี้ นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงใช้เครื่องปรุงที่เหมือนกับรสธรรมชาติและไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องปรุงรสเห็ด 40 kcal.

คุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ เครื่องปรุงรสเห็ด (อัตราส่วนโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต)

เครื่องปรุงรสเห็ดแห้งจะเพิ่มรสชาติเห็ดที่เข้มข้นให้กับซุป เครื่องเคียง และซอส ซึ่งคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย! คุณจัดการกับสูตรก่อนหน้าของฉันแล้ว -. เมื่อซื้อเครื่องเทศดังกล่าวในร้านค้า คุณจะไม่มีทางรู้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่หลังบรรจุภัณฑ์สีสดใส เช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต สีย้อม สารปรุงแต่งกลิ่นรส ฯลฯ แต่ด้วยการเตรียมเครื่องปรุงในครัวของคุณ คุณสามารถมั่นใจได้ถึงประโยชน์ของเครื่องเทศทั้งหมด ส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับมัน !

ข้อเสียอย่างเดียวของเครื่องปรุงรสคือคุณจะได้น้อยมาก ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะได้ส่วนผสมแบบแห้งมากกว่า 100 กรัม ให้ซื้อผลิตภัณฑ์เพิ่มเป็นสองเท่าเพื่อสร้างมันขึ้นมา

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

วิธีทำอาหาร: การอบแห้ง

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชม

จำนวนเสิร์ฟ: 10 .

วัตถุดิบ:

แชมเปญ – 300 กรัม
แครอท – 2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว – 3 ก้าน
เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ล้างเห็ดในน้ำแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยโดยวางบนผ้าขนหนูหรือซับด้วยกระดาษเช็ดปาก เห็ดที่กินได้ทุกชนิดมีความเหมาะสมในการสร้างเครื่องปรุงรส ยกเว้นเห็ดที่มีน้ำมัน เช่น เห็ดป่า เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม ฯลฯ อย่างหลังนี้พบได้ทั่วไปมากกว่าเพราะสามารถหาซื้อได้ตามตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ พยายามสับให้บางที่สุด - เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
วางชิ้นเห็ดบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเพื่อไม่ให้มีชั้น - ระยะเวลาในการอบด้วยความร้อนก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ด้วย วางกระทะในเตาอบแล้วเปิดประตูเล็กน้อย ตั้งอุณหภูมิเป็น 80-100C และทำให้ชิ้นเห็ดแห้งประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
เห็ดจะลดน้ำหนักได้ประมาณ 60% ดังนั้นคุณจะได้ชิ้นแห้งชิ้นเล็ก ๆ
พวกมันกระทืบอย่างสมบูรณ์แบบและแตกเมื่อกดซึ่งหมายความว่าเห็ดของคุณแห้งอย่างเหมาะสม
ย้ายทุกอย่างที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
บดชิ้นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1-2 นาที ทิ้งไว้ในภาชนะ
ปอกแครอทแล้วล้างด้วยน้ำประปา ตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมสีเขียวที่ล้างแล้ว
วางทุกอย่างที่บดบนกระดาษคลุมถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าลืมแง้มประตูเตาอบทิ้งไว้!
ผักและสมุนไพรแห้งก็จะลดน้ำหนักเช่นกัน
เพิ่มลงในภาชนะที่มีเห็ดสับพร้อมกับ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
บดทุกอย่างแล้วรอจนกระทั่งฝุ่นในภาชนะจางลง จากนั้นจึงเปิดออกเท่านั้น เทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงบนกระดาษ - พร้อมแล้ว!
เก็บเครื่องเทศเห็ดไว้ในภาชนะหนาหรือถุงกระดาษ โดยนำออกตามต้องการ เครื่องปรุงรสเห็ดมักพบได้ในซุป อาหารจานหลัก โดยเฉพาะกับเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่ง หากคุณเพิ่มเครื่องปรุงรสลงไปก็จะได้กลิ่นเห็ดที่น่าทึ่ง เพิ่มเครื่องเทศตามต้องการ - จะทำให้ทุกจานอร่อยและมีกลิ่นหอมของเห็ด ถ้าคุณชอบผักใบเขียว คุณสามารถทำให้แห้งและเพิ่มลงในเครื่องปรุงรสได้

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสควรใช้แชมเปญหลากหลายชนิด แชมปิญองสีเทาที่มีแผ่นสีน้ำตาลอมน้ำตาลอยู่ใต้ฝาจะทำให้เครื่องปรุงรสมีสีเข้มเกินไป มันดูสวยงามน้อยลง โดยเฉพาะถ้าคุณใส่ลงในซุป ซุปจะกลายเป็นสีเทาและขุ่น

ก่อนอื่นอย่าหวงหัวหอม!!! คุณสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยในปริมาณ 1:1 โดยปริมาตร (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม หัวหอมประมาณ 0.5 กิโลกรัม)

ฉันชอบกระเทียมรวมกับเห็ด

“กลินจิ” เข้ากันได้ดี เหล่านี้เป็นสีดำขนาดเล็ก (เล็กกว่างาและปอ) มีกลิ่นหัวหอมละเอียดอ่อน คาลินจิบางครั้งเรียกว่า "ยี่หร่าอินเดียดำ"

เมล็ดพืช (ทั้งเมล็ดหรือบด) เข้ากันได้ดีกับยี่หร่า พริกไทย และ "ส่วนผสมของจีน" (ขิง ลูกจันทน์เทศ และโมโนโซเดียมกลูตาเมตเล็กน้อย) ฉันไม่แน่ใจว่าคุณจะพบส่วนผสมนี้ภายใต้ชื่อเหล่านี้ แต่ในสูตรอาหารจะพบส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้บ่อยมาก

จากผักใบเขียว (แห้งหรือสด) - คื่นฉ่าย, หัวหอมอีกครั้ง (กระเทียมหรือหัวหอมสีเขียว); เม็ดยี่หร่าสด โหระพา (สมุนไพร Bogorodskaya) ใบโหระพา

ข้อมูลข้างต้นเหมาะสำหรับใช้หากคุณปรุงเห็ดเป็นอาหารจานเดียว แต่ใกล้กับผักและหรือปลาอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งได้อย่างปลอดภัย (เหล่านี้เป็นเครื่องเทศสากลอย่างแท้จริง!); ยี่หร่า, ใบโหระพา (aka regan, rehan, oregano)

นอกจากเครื่องเทศและสมุนไพรแล้ว รากผักชีฝรั่งและยี่หร่ายังเข้ากันได้ดีอีกด้วย หัวไชเท้าและน้ำมันมะกอก การเพิ่มเติมเหล่านี้เนื่องจากรสชาติที่ค่อนข้างฉุนทำให้ความหนืดของเห็ดอ่อนตัวลงได้ดีและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

ฉันเพิ่มกระเทียมและผักชีลาว
ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กระเทียม
เครื่องเทศไม่เหมาะสม แต่สมุนไพร ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย หากคุณต้องการสร้างผลงานชิ้นเอก คุณสามารถทดลองกับมะเขือเทศ (ผัดก่อน) หรือมะเขือเทศ (ผัดด้วย) ครีมเปรี้ยว มายองเนส โดยทั่วไปแล้วใครชอบอะไร น่าเสียดายที่ของทอดเป็นอันตราย
ในความคิดของฉันพวกเขาไม่ต้องการเครื่องเทศเพื่อรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นฉันผัดพวกมันด้วยการเติมหัวหอม
Champignons ยกเว้นพริกไทยดำไม่ต้องการเครื่องเทศอีกต่อไป (เป็น "ของเทียม" อยู่แล้วและด้วยเครื่องเทศจะทำให้กลิ่นหายไปทั้งหมด

แชมปิญองยัดไส้

ล้างและสะเด็ดน้ำเห็ด ตัดก้านออกแล้วสับครึ่งหนึ่ง ทอดขาแชมปิญองสับ หัวหอม และแฮมในน้ำมัน แช่เย็น. เพิ่มชีสนมเปรี้ยวเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เคลือบฝาเห็ดด้วยน้ำมัน ใส่เมล็ดพืชลงไปเล็กน้อยแล้วเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้เต็มจำนวน โรยด้วยชีสขูด

วางเห็ดแชมปิญองที่ยัดไส้ไว้บนถาดอบแล้วอบในเตาอบอุ่นประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งเห็ดนิ่มและของเหลวเริ่มหลุดออกมา

ช่วยเรื่องเครื่องเทศ-เครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสสำหรับเห็ดพริกไทยป่นสีขาว - เมล็ดพริกไทยดำที่โตเต็มที่ แต่ไม่มีเยื่อหุ้มน้ำคร่ำ (เคอร์เนล) เครื่องเทศจะนุ่มกว่าพริกไทยดำเล็กน้อย ออริกาโน (= ออริกาโน) - ไม้ล้มลุกยืนต้นของตระกูลกะเพราและใบออริกาโนแห้ง พร้อมกับดอกตูมที่ใช้ในอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ใด ๆ - เนื้อแกะย่าง, เนื้อวัว, ออริกาโนผสมผสานกับเห็ด (แชมปิญอง), ซุปรมควัน, ผักและเนื้อสัตว์, ใช้ในมันฝรั่ง, อาหารมะเขือเทศ, ปลาเค็ม, ข้าวและพาสต้า ใบไม้ - เครื่องเทศหอม ใบกระวานแห้ง หัวหอม (หัวหอม, สีเขียว) - มักใช้สำหรับซุป, เนื้อสัตว์และปลาเป็นเครื่องปรุงสากล, ลูกจันทน์เทศ - เมล็ดลูกจันทน์เทศบดเหมาะสำหรับสลัด, ไส้กรอกโฮมเมดและหัว, กระท่อม อาหารชีสและชีสซุปและอาหารรสเลิศอื่น ๆ อีกมากมาย Fenugreek (= ไตรโกเนลลาสมุนไพร) - พืชสมุนไพรประจำปีของตระกูลถั่วใช้สำหรับปรุงรสในซุปสตูว์เนื้อสัตว์และผักมันฝรั่งให้กลิ่นหอมของเห็ด เมล็ดบดของต้นไม้จากสกุล Pimenta ของตระกูลไมร์เทิลใช้เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม (ราก สมุนไพรสดและแห้ง) - รากหรือสมุนไพรที่ใช้ในรูปแบบสดและแห้ง - เมล็ดบดใน เยื่อน้ำคร่ำของพืชตระกูลพริกไทยมีกลิ่นหอมและระคายเคืองต่อต่อมรับรส กระเทียม (ราก, สมุนไพรสด) - ใช้เป็นเครื่องปรุงและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เห็ดและผัก .

เครื่องปรุงรสสำหรับซุป

Borscht กับกะหล่ำปลี Borscht สีเขียว
ซุปเนื้อ
ต้มจืดปลา(หู)
ซุปถั่ว
ซุปบัควีท
ซุปเห็ด
ซุปถั่ว

เครื่องปรุงรสสำหรับเห็ด

เครื่องปรุงรสสำหรับเห็ดทอด
เครื่องปรุงรสสำหรับเห็ด (ต้ม)

เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

เครื่องปรุงรสสำหรับหมู เนื้อ ไก่ ไก่งวง
เครื่องปรุงรสสำหรับห่าน เป็ด เกมส์
เครื่องปรุงรสสำหรับหมูย่าง เนื้อ ไก่ ไก่งวง เนื้อแกะ
เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับและชิ้นเนื้อ

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาทอดและอบ
เครื่องปรุงรสสำหรับลูกชิ้นปลา
เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม(หมัก)

เครื่องปรุงรสสำหรับผัก

เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารมะเขือยาวและบวบ
เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทมันฝรั่ง
เครื่องปรุงรสสำหรับกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีดอก
เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารที่ทำจากแตงกวากระป๋องมะเขือเทศ
เครื่องปรุงรสสำหรับข้าว (เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf และพาสต้า)

เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารอื่นๆ

เครื่องปรุงรสสำหรับเมนูไข่
เครื่องปรุงรสอบ
เครื่องปรุงรสสำหรับซุปนมและซีเรียลรสหวาน
เครื่องปรุงรสชีส
เครื่องปรุงรสสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่

แชมปิญอง. เรากำลังทำอาหารอยู่หรือเปล่า?

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองสลัดง่ายๆ ที่ประกอบด้วยเห็ดแชมปิญอง มะกอก และผักโขมสับละเอียด เมื่อเลือกน้ำสลัดโปรดจำไว้ว่ามายองเนสครีมโยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ แน่นอนว่ามีดีในตัวเอง แต่อาจทำให้รสชาติของเห็ดกลบได้ดังนั้นจึงยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิงหากคุณต้องการเน้นย้ำ

ในอาหารที่มีการผสมผสานรสชาติของส่วนผสมต่าง ๆ พวกเขาทั้งหมดควรยังคงเป็น "สิ่งต่าง ๆ ในตัวเอง" โดยรักษาความแตกต่างและกลิ่นรสของตัวเองไว้ การอบเหมาะสำหรับแชมปิญองในเวอร์ชันนี้มากกว่า เช่นข้างในยัดไส้ปลาหรือเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากที่จะทำให้ใครก็ตามประหลาดใจที่มีปลายัดไส้เห็ด แต่เห็ดที่มีรสราสเบอร์รี่นั้นเป็นสิ่งที่แปลกใหม่กว่า ลองมันฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

หน้าที่ของเราคือรักษารสชาติและแสดงคุณประโยชน์ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ในกรณีนี้คุณจะต้องทิ้งเห็ดเล็ก ๆ พวกเขายังไม่มีเวลาที่จะได้รับรสชาติอย่างเต็มที่ คุณทำอะไรได้บ้าง ยังเด็กและเขียว... เราเลือกแคปขนาดกลางแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วนใหญ่ ๆ เพื่อให้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้คือเห็ด

เราตัดส่วนประกอบที่เหลือให้ละเอียดยิ่งขึ้น พวกมันเป็นเพียงส่วนเสริมของแชมเปญ ส่วนที่เหลือ ได้แก่ หัวหอม บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ พริกหยวก แตงกวา สำหรับเครื่องเทศ ให้ใส่โหระพา ออริกาโน และพาร์สลีย์สับเล็กน้อย ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ผสมอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

มีปัญหากับน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ใช่ไหม? ไม่สำคัญหรอก ดูบนอินเทอร์เน็ต การเตรียมตัวด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างง่าย หากคุณมีเวลาและความปรารถนาเท่านั้น

เราใส่ทุกอย่างที่เราผสมลงในชามสแตนเลส เซรามิก กระจกกันไฟ หรือเทฟลอนก็ใช้ได้เช่นกัน เหล็กหล่อ? ฉันไม่แน่ใจ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเป็นการดีกว่าที่จะงดน้ำส้มสายชู

ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ กดขอบให้แน่นเพื่อให้ยางเกาะติดกับพื้นผิวได้ดี - และเข้าเตาอบซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราไม่รีบร้อนที่จะกินและตรวจสอบจานที่เสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น และซึมซับรสชาติของมันเอง

เมื่อเย็นลงแล้ว - ขอให้เจริญอาหาร!

เห็ดทอดสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวได้ เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่า ตามกฎแล้วจะใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในปริมาณขั้นต่ำ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเพิ่มกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ในตอนแรกเห็ดทุกชนิดจะมีรสชาติดั้งเดิมซึ่งสามารถกลบได้หากเลือกส่วนผสมเพิ่มเติมไม่ถูกต้อง วิธีที่ดีที่สุดในการทอดเห็ดคืออะไร ในระหว่างการทอด เห็ดส่วนใหญ่จะปล่อยน้ำออกมามากมาย เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศไม่ใช่ทันที แต่เพียงไม่กี่นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการทำอาหาร ตามกฎแล้วมีการใช้ผักหลายชนิดเป็นส่วนเสริม - หัวหอม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ทั้งใบและยอดสดและเครื่องเทศแบบแห้งเหมาะสำหรับเห็ด ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดมักทดลองกับกระเทียม หัวหอมสามารถใช้ในรูปแบบใดก็ได้เมื่อทอดเห็ด ขนสีเขียวสับจะช่วยเพิ่มรสชาติและหัวหอมจะเปลี่ยนเห็ดทอดธรรมดาให้เป็นเครื่องเคียงที่เข้มข้น ออริกาโนสามารถใช้เป็นสมุนไพรเพื่อเสริมเห็ดทอดได้ เครื่องปรุงรสสมุนไพรนี้จะไม่ทำให้อาหารเสียและจะเปลี่ยนกลิ่นตามปกติเล็กน้อย เพื่อให้เห็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นแนะนำให้เติมครีมหรือครีมสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะระหว่างการทอด คุณสามารถกระจายอาหารโดยใช้ส่วนผสมผักแห้ง เครื่องปรุงรสสำหรับเห็ด เครื่องเทศสำเร็จรูปเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอดเห็ด เงื่อนไขหลักในกรณีนี้คือการเลือกปริมาณที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่นพริกไทยดำหรือปาปริก้าป่นไม่เพียงแต่สามารถขัดจังหวะกลิ่นและรสชาติของเห็ดเท่านั้น แต่ยังทำลายจานอย่างมีนัยสำคัญอีกด้วย เครื่องเทศลูกจันทน์ กานพลู พริก และออลสไปซ์ก็ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน พริกไทยขาวป่นซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเหมาะสำหรับการทอดเห็ดทุกชนิด คุณสามารถเพิ่มคุณสมบัติด้านรสชาติของเห็ดได้ด้วยความช่วยเหลือของเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ขณะทอด ให้เติมเครื่องปรุงรสเห็ดซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายของชำทั่วไป ในกรณีนี้แม้แต่น้ำซุปเห็ดธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน เมื่อเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับทอดเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องไม่เปลี่ยนแปลง แต่ต้องเน้นกลิ่นหอมของส่วนผสมหลัก ตัวอย่างเช่น แม่บ้านหลายคนทำเช่นนี้โดยใช้ใบกระวานเล็กน้อย น้ำมะนาวทำให้เห็ดมีรสชาติที่ฉุน ควรเพิ่มส่วนประกอบนี้ทันทีเมื่อสิ้นสุดการทอด การเติมเห็ดดั้งเดิมคือเฟนูกรีกแห้ง สมุนไพรนี้มักถูกเรียกว่า "เห็ด" เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว ชวนให้นึกถึงเห็ดแชมปิญองสด เครื่องปรุงรสนี้ยังเน้นรสชาติของเห็ดทอดด้วย เมื่อเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับการทอดเห็ดคุณควรคำนึงถึงวิธีการบริโภคอาหารจานนี้ก่อน หากเห็ดทอดกลายเป็นส่วนผสมในสลัด คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยหัวหอม กระเทียม และพริกไทย เครื่องเทศสมุนไพรเหมาะกว่าสำหรับเตรียมกับข้าว ถ้าจะใช้เห็ดทอดทำซุป คุณสามารถเพิ่มออริกาโนหรือใบโหระพาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ เคล็ดลับ 2: วิธีการทอดเห็ดแชมปิญอง คงไม่มีเห็ดที่มีความหลากหลายและเป็นสากลมากไปกว่าแชมปิญอง ยิ่งไปกว่านั้นหากตามประเพณีของอาหารรัสเซียไม่ได้รับเป็นที่แรกแสดงว่าในการปรุงอาหารแบบยุโรปมันเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารเห็ดหลายชนิด คุณจะต้องการ 4 มื้อ: แชมเปญ – 1.5 กก. น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ; ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม; แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ; เกลือ. คำแนะนำ 1 เตรียมแชมปิญอง หากคุณใช้เห็ดสด ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นสักครู่เพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกอย่างง่ายดาย จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วสะเด็ดน้ำด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้แห้ง. แยกฝาออกจากก้านอย่างระมัดระวัง ตัดหมวกเป็นชิ้น ๆ สับขาเป็นวงกลม หากคุณใช้เห็ดแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติม แต่เมื่อซื้อเห็ดแชมปิญองสำหรับทอดให้ซื้อเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเสียเวลาหั่นหลังปรุงเสร็จเพราะ... เห็ดไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้ 2 ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึกแล้ววางแชมเปญอย่างระมัดระวัง เห็ดเหล่านี้มีน้ำค่อนข้างมากและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งก็มีมากกว่านั้นดังนั้นในช่วง 15 นาทีแรกคุณจะต้องมีส่วนร่วมในการระเหยน้ำซ้ำ ๆ 3 กำหนดระดับความละเอียดอ่อนของเห็ดด้วยตัวคุณเองทันที เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่สามารถรับประทานได้ดิบๆ ดังนั้นจึงสุกได้เร็วมาก หากคุณชอบทุกอย่างที่ทอดและกรอบหลังจากปรุงอาหาร 15 นาทีแรกคุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือเห็ดเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟพร้อมกับโครเกต์มันฝรั่งและผักกาดหอม หากคุณชอบเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความนุ่ม ให้เติมซอสลงในเห็ดที่ทอดเล็กน้อย 4 ใส่ครีมเปรี้ยวเกือบทั้งหมดลงในเห็ดทอดเหลือเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งน้ำครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทเห็ดแชมปิญองลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน หลนต่อไปอีก 5 นาที ใส่เกลือแล้วพักไว้ 5 เสิร์ฟพร้อมมันบด ถั่วเขียวต้ม หรือแยกเป็นจาน ทางเลือกเป็นของคุณ!