Icre - turtă dulce vopsită parfumată pentru Crăciun și Anul Nou. Icre

Ecologia consumului.Există o mulțime de rețete pentru a face turtă dulce Arhangelsk - căprioare. Îți voi împărtăși una pe care familia noastră o folosește și pe care mama m-a învățat. M-am implicat în fabricarea caprelor încă din copilărie - la început coloram icrele coapte de mama, iar acum, ca adult, am preluat ștafeta de la mama și le-am copt eu în fiecare An Nou.

Există o mulțime de rețete pentru a face turtă dulce Arkhangelsk - roe zul. Îți voi împărtăși una pe care familia noastră o folosește și pe care mama m-a învățat. M-am implicat în fabricarea caprelor încă din copilărie - la început coloram icrele coapte de mama, iar acum, ca adult, am preluat ștafeta de la mama și le-am copt eu în fiecare An Nou. Aceasta este tradiția noastră bună de familie nordică și mă voi bucura dacă va intra în familiile voastre și va umple Anul Nou cu sentimentul unui basm magic de iarnă de neuitat!

A face prăjiturile din turtă dulce de Anul Nou Arkhangelsk este un proces foarte lung care include trei etape:

1. Pregătirea testului.

2. Coacerea.

3. Decorarea fursecurilor de turtă dulce la cuptor cu glazură.

Fiecare dintre aceste etape nu poate fi făcută în grabă sau în cursul treburilor obișnuite - nimic nu va funcționa. Atitudinea ta va afecta calitatea turtei dulce. Înainte de începerea fiecărei etape, trebuie să zâmbești, să te eliberezi de gândurile și grijile inutile, să te concentrezi pe deplin asupra acestui proces creativ și, în timpul creării turtei dulce, să fii într-o stare de pace. De exemplu, în tăcere – în tăcere – citiți rugăciuni sau spuneți urări de bine acelor oameni cărora le veți oferi prăjituri din turtă dulce. Atunci icrele vor aduce numai bucurie, sănătate și fericire. Iar răsplata voastră va fi zâmbetele celor cărora le oferiți, precum și gustul unic și frumusețea prăjiților de turtă dulce rezultate, armonie și liniște în casa dumneavoastră.

Faceți aluatul când nimeni nu vă va deranja sau vă va distrage atenția - în familia noastră era întotdeauna târziu seara, când dormeau copiii. Aluatul este făcut de adulți fără participarea copiilor, deoarece acest proces este foarte dificil și necesită îngrijire și precizie. Dar tăierea căpriorului cu ajutorul tăietorilor și decorarea lor cu glazură este ceva ce putem face împreună cu copiii în familie!

Primul stagiu. Faceți aluat pentru căprioare

Pentru a face aluatul veți avea nevoie de:

3-3,5 căni de zahăr granulat, un pahar de apă fiartă rece, aproximativ 2 kg de făină (trebuie cernută prin sită), un pachet de 200 -250 g. unt sau margarină de unt de înaltă calitate (preferabil făcută cu unt), 2 ouă, 1 lingură. bicarbonat de sodiu stins cu oțet, condimente pentru turtă dulce (cuișoare măcinate, scorțișoară, ghimbir, coriandru).

Cum se face aluatul:

Pasul 1. Turnați 2-2,5 căni de zahăr granulat în 1 cană de apă fiartă rece și puneți la foc mic. Pregătiți siropul.

Tăiați untul în bucăți mici.

Pasul 2. În același timp, pe alt arzător într-o tigaie metalică, arde 1 cană de zahăr granulat până se rumenește. Facem asta la foc mic, amestecând constant. Cel mai bine este să amestecați fie cu mânerul unei linguri de metal, fie cu un cuțit (pentru a preveni lipirea zahărului). Zahărul se va topi mai întâi într-un lichid maro, apoi va apărea spumă, va fierbe și va fuma. Lasati sa fiarba putin, opriti arzatorul si treceti imediat la pasul 3.

Pasul 3. Turnați zahărul ars în sirop într-un jet subțire în timp ce amestecați constant amestecul rezultat cu o lingură. Facem asta foarte încet și cu grijă, fără grabă.

Pasul 4. Adăugați untul tăiat bucăți în amestecul rezultat și amestecați până se obține un lichid omogen. Îl punem pe balcon sau în afara ferestrei să se răcească.

În timp ce amestecul se răcește la o stare caldă la rece, înmuiați vasele, altfel zahărul se va întări și va fi greu de spălat. Și apoi pregătim aluatul.

Pasul 5. Pune condimente după gust într-o altă cratiță mare. De obicei punem două linguri de condimente: 1 lingură. l. scorțișoară măcinată și 1 lingură. cuișoare. Cumpărăm cuișoare întregi și le măcinam singuri imediat înainte de a face prăjituri din turtă dulce - se dovedește mai aromată decât cuișoarele măcinate gata preparate vândute în magazine. Puteți folosi și alte condimente - ghimbir, coriandru sau un amestec de condimente gata preparat pentru turtă dulce.

Pasul 6. Pune 1 lingură de bicarbonat de sodiu în aceeași tigaie (se stinge cu oțet).

Pasul 7. Bateți 2 ouă cu un mixer sau un tel. Adăugați în aceeași tigaie.

Si apoi turnam in aceasta cratita lichidul cald pe care il punem la rece la racit in pasul 4. Se amestecă totul bine.

Pasul 8. Frământați aluatul. Începeți să adăugați făină în tigaie. Notăm timpul pe cronometru, deoarece trebuie să petreceți cel puțin o oră pe frământare. Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită înainte de a frământa. Adăugați făina în porții foarte mici, amestecați cu o lingură sau un mixer. Este dificil să prezici de câtă făină vei avea nevoie, trebuie să o simți - dar aproximativ 1,5-1,8 kg.

Când aluatul devine suficient de tare, începem să-l frământăm nu cu mixerul, ci cu mâna. Frământați exact o oră. Daca si dupa o jumatate de ora vi se pare ca aluatul este gata, continuati totusi sa il framantati. Aluatul făcut incorect se va crăpa în timpul coacerii. Când frământăm, punem gândurile noastre pozitive în aluatul nostru viu, ne urăm numai bine acelor oameni care vor mânca aceste prăjituri din turtă dulce, citim rugăciuni - adică facem tot ceea ce te va ajuta să te aduci într-o stare de calm. , bucurie și recunoștință față de lume, natură, recunoștință față de familia și cei dragi.

Framantarea aluatului necesita mult efort fizic, asa ca barbatii sunt implicati de mult in aceasta sarcina.

După o oră de frământat temeinic aluatul, vei obține o pâine frumoasă de consistență uniformă, densă. Arată ca o argilă umedă cu o suprafață mătăsoasă și lucioasă, care este foarte plăcut de mângâiat cu mâna. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini. Înfășurați aluatul într-o pungă, legați punga și puneți aluatul la frigider pe raftul de jos. Aluatul trebuie să se odihnească la rece timp de 2 săptămâni. Dacă nu ați avut timp să faceți aluatul în avans, atunci lăsați-l să stea la rece cel puțin o zi.

Un mic plus: mama nu a avut și nu are o proporție clară specificată inițial de produse în aluatul de icre - ea a „simțit” (ca bunica mea) și a făcut multe „din instinct”. De exemplu, uneori pun nu 2 ouă în aluat, ci 3 ouă. Și am luat 3/4 linguriță de sifon. Uneori era nevoie de 1,5 kg de făină, uneori de 1,8 kg - acest lucru nu a fost măsurat cu cântare. și a fost determinată de consistența sa. Dar aceasta este deja „acrobație” pentru care aveți nevoie de experiență în coacerea căprioarelor. În etapa inițială, este mai bine să faceți aluatul după aceeași rețetă de mai multe ori.

Faza a doua. Tăiați căprioarele din aluat și coaceți

Pentru a coace fursecuri din turtă dulce veți avea nevoie de: matrițe sau șabloane de carton pentru decuparea figurilor, un sucitor.

Puteți descărca gratuit 65 de șabloane gata făcute pentru fursecuri din turtă dulce din articolul „Șabloane pentru prăjituri din turtă dulce” de pe site-ul meu „Calea nativă” - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. Și, de asemenea, în acest articol puteți participa la un bal de turtă dulce și puteți vedea adevărați icre nordici de o frumusețe fabuloasă.

Pasul 1. Scoatem dinainte aluatul de la rece si lasam sa se incalzeasca la temperatura camerei 8-12 ore.

Pasul 2. Tăiați bucăți din aluat și întindeți-le cu sucitorul în straturi de aproximativ 5 mm grosime, nu mai mult.

Pasul 3. Folosind un șablon de carton sau folosind forme gata făcute, decupați figurile. Asezam figuri mari in centrul stratului, iar pe laterale mici. Încercăm să aranjam figurile astfel încât să folosim întreaga zonă a stratului de aluat.

Pasul 4. Coaceți icrele la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 5 minute (timpul exact depinde de caracteristicile cuptorului dumneavoastră).

Cum iti dai seama daca turta dulce este copta?

Daca dupa 5 minute de coacere turta dulce are culoarea caramelului cremos, atunci nu este inca gata si mai trebuie sa o mai tineti la cuptor inca 2 minute.Daca dupa 5 minute de coacere turta dulce au culoarea maro de ciocolata cu lapte, apoi sunt deja gata si pot fi scoase din cuptor.

Trebuie sa tii cont de faptul ca fursecurile de turta dulce pe care le scoti din cuptor vor fi usor moi, dar in acelasi timp rumene. Fursecurile de turtă dulce se vor coace în continuare - se usucă la aer timp de 24 de ore. Și atunci vor deveni mai solide. Pune fursecurile coapte de turtă dulce pe o suprafață tare și lasă-le să stea o zi.

În cuptorul meu modern, coacerea la 180 de grade cu ventilație durează 7 minute, nu 5 minute - ca în cuptorul mamei. Aici trebuie să încercați să observați timpul specific „dvs.” și să îl notați în rețeta de icre pentru viitor.

Dacă lăsați prăjiturile din turtă dulce la cuptor, în decurs de o zi vor deveni tari ca o piatră. Dacă nu sunt ținute suficient în cuptor, suprafața icrelor se va încreți ulterior și va arăta urât și neuniform. Fiecare cuptor are propriul său „caracter” - așa că asigurați-vă că notați timpul în care icrele dvs. au fost în cuptor în timpul primei coacere. Și apoi, pentru viitor, fie amintiți-l (dacă totul merge bine), fie corectați-l.

Adăugarea ca opțiune. În familia noastră, se obișnuiește să coacem prăjiturile din turtă dulce cu o suprafață mată, așa cum am descris mai sus. Dacă doriți să obțineți prăjituri de turtă dulce cu o suprafață lucioasă, atunci înainte de coacere trebuie să fie unse cu gălbenuș sau gălbenuș, diluate și amestecate bine cu 1 lingură de apă. Mama ungea uneori suprafața turtei dulce cu un albuș de ou. Încercați diferite opțiuni și alegeți-o pe cea care vă place cel mai mult.

A treia etapă. Decorați icrele cu glazură

Pentru glazură veți avea nevoie de: 1 albuș de ou, 1 lămâie, 1 sfeclă crudă, 1 cană de zahăr pudră (precernați prin sită). Puteți cumpăra pudră sau o puteți face singur din zahăr granulat.

Pasul 1. Folosind un mixer sau un tel, bate un albus de ou. Trebuie să bateți cu mare atenție, deoarece albușurile prost bătute vor crea bule atunci când decorați turta dulce.

Pasul 2. Adaugă treptat zahăr pudră în albușuri în porții mici și continuă să bată. Rezultatul a fost glazură albă.

Pasul 3. Adăugați câteva picături de suc de lămâie în glazură. Se adauga zeama de lamaie pentru a da glazurei stralucire si un gust usor acrisor. Glazura albă este gata.

Separați ¼ din glazură într-un castron separat și pregătiți glazura roz în el.

Pasul 4. Pregătiți glazura roz. Pentru a face acest lucru, pisați o bucată de sfeclă crudă pe răzătoarea fină, stoarceți sucul și adăugați câteva picături din acest suc în vasul pentru glazura roz. Se amestecă. Adăugați sucul de sfeclă până obțineți culoarea roz dorită.

În zilele noastre se adaugă și colorant alimentar pentru a obține o varietate de culori de glazură, dar nu le folosim niciodată acasă și decorăm prăjiturile din turtă dulce doar cu culori tradiționale - alb și roz - și folosind doar produse naturale.

Pasul 5. Decorați fursecurile de turtă dulce.

Copiii sunt implicați în mod tradițional în decorarea fursecurilor din turtă dulce - de la copiii foarte mici până la adolescenți. Acesta este un proces creativ foarte interesant!

În turta dulce de nord, de obicei nu umple fundalul cu pete de glazură, ci desenează modele pe ea - linii drepte, linii ondulate, bucle, puncte, cruci, zig-zag.

Puteți picta cu glazură pe suprafața prăjiților de turtă dulce folosind:

A) bețișoare (din copilărie am pictat cu capătul ascuțit opus al unei pensule de lemn), adesea scufundându-l în glazură și ștergând excesul de glazură de pe el cu un șervețel de in în timp ce lucram,

B) o pensulă obișnuită pentru vopsit cu peri naturali.

C) puteți turna glazura într-o pungă mică de plastic, faceți o gaură în colț și desenați cu ea ca o pungă culinară,

D) pentru linii subțiri folosiți o scobitoare de lemn,

D) folosirea unei pungi de patiserie gata făcută pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.

Acestea sunt metodele pe care le folosim. Chiar și când eram foarte mic, nu am desenat niciodată caprioare cu degetele - acest lucru nu este obișnuit aici. Copiii mici decorează căprioarele cu un băț, punând puncte mari și desenând linii mari. Dacă desenezi cu degetul, căprioara va ieși neîndemânatic, neglijent, nu al nostru, nici nordic. Dacă trebuie să corectați ceva, atunci umeziți pensula într-un pahar cu apă și îndepărtați excesul de apă din pensulă folosind un șervețel de in. Și folosiți o perie umedă pentru a corecta contururile designului.

Un mic truc: daca vrei ca glazura sa iasa inzapezita, apoi presara turta dulce cu zahar imediat dupa vopsire, cand glazura inca nu s-a uscat. Când glazura se întărește, scutură zahărul. Veți obține un model plin și pufos pe icre ca zăpada.

Distrează-te și bucură-te de creativitatea ta!

Și la sfârșitul articolului - puțin despre istoria acestor prăjituri din turtă dulce din articolul lui Stepan Pisakhov „Despre căprioare”

Despre caprioare

„Trecerea vechiului mod de viață ia cu sine misterul originii icrelor de Crăciun. Este de multă tradiție să coacem icre de Crăciun. Dar de ce sunt coapte doar de Crăciun? Și de unde vine acest nume - căprior? Acestea sunt întrebări până în zilele noastre... Etnografii noștri le-au ignorat, se pare că au venit la Arhangelsk vara, când nu există capriori. Voi încerca să spun câteva cuvinte despre căprior. Poate va raspunde cineva si va fi posibil sa aflam inceputul icrelor.

Cele mai vechi căprioare - Kholmogory și Mezen - sunt făcute din aluat negru, uneori colorat cu aluat alb. Căprioara Kholmogory seamănă cu o căprioară. O figură pe patru picioare, un cap, un tufiș de coarne ramificate, mere pe coarne, păsări pe mere, sau mai bine zis aripi de pasăre, făcute din aluat alb (un măr cu aripi seamănă cu imaginea unui soare înaripat) este sculptată din aluat. Și toată icrele pare să fi fost transportată dintr-o lume păgână foarte veche. Se poate vedea un fel de înregistrare ocultă în această figură ciudat de frumoasă. Dimensiunea unui astfel de icre este de 5-6 inci. Căprioarele mai mici se fac fără mere pe coarne, dar numai cu păsări (păsările seamănă cu mâinile cu degetele întinse). Ei coac caprioare de dimensiuni mici - aproximativ un inch, cu design simplificat, sau încearcă să le facă să semene cu o vaca, un cal (uneori cu un călăreț pe cal). Profesorul Zelinsky în 1913 a observat că acești icre mici sunt foarte asemănători ca formă și dimensiune cu figurile din epoca de piatră.

În cartierul Mezen, pe lângă cele mici precum cele Kholmogory, se coace și icre plate: întinde aluatul într-o panglică lungă de jumătate de grosimea unui creion și îl rulează în diferite modele, uneori semănând în mod neașteptat cu un lotus sacru. într-un mediu ondulat care amintește de strălucire. Sunt și păsări pe cuib și altele.

În primăvara anului 1914, la cererea mea, bătrâna s-a angajat să gătească icre. Ea a întins fire din aluat și a început să plieze desenul, șoptind ceva. Am întrebat: „Ce șoptești, bunico?” Bătrâna s-a oprit și a spus cu severitate: „Nu-i doborî dacă ai nevoie de icre”. Nu știu dacă șoapta bătrânei avea vreo legătură cu căpriorul. Bătrâna nu a explicat. Alții au făcut scuza ignoranței.

În Arhangelsk, caprioarele sunt coapte din aluat de turtă dulce, tăiate în forme de fier (siluete de turtă dulce) și decorate (tăiate) cu glazură de zahăr, albă și colorată (de obicei roz), acoperită generos cu „aur” și „stropire”. Formele din fier, uneori destul de groase, se păstrează mult timp, trecând din generație în generație. Prin chestionare am putut stabili că formele aveau o vechime de până la 200 de ani, dar, fără îndoială, există forme mult mai vechi. La El. Animal de companie. În formă de P de la mama ei, bunica etc. De asemenea, alți maeștri ai rozului au cele mai vechi desene care au ajuns până la noi. Kozulnikii și Kozulnikii adesea nu știu deloc să deseneze cu un creion, dar vor lua un băț sau un tub cu glazură și, folosind silueta unei turte dulce, repetând ceea ce au văzut și adoptat de la bătrâni, vor crea uimitor de frumos. desene.

În 1913 sau 1914, am văzut la piață o femeie de icre cu un icre înfățișând un vultur. Pe pieptul lui este litera „A” și un băț (Alexander 1). El a întrebat-o: „De ce ai litera „A” pe vultur și un băț? Ai nevoie de „N” și două bețe.” Și am auzit ca răspuns: „Dar pentru că este necesar. Mama și bunica au făcut litera „A” și un băț - asta înseamnă că așa ar trebui să fie. Ce fel de indiciu căutai?” Formele din magazinele de cofetărie suferă modificări. Acolo, meșterii vin cu noi forme și devin mai sofisticați în complexitatea tăierii, acordând puțină atenție designurilor consacrate.

Coacerea căprioarelor începe în octombrie. La începutul lunii decembrie, în brutării și patiserii apar căprioare. La mijlocul lunii decembrie, toate vitrinele și rafturile brutăriilor și patiseriilor sunt pline de ele. Dimensiunea icrelor este de la unu și jumătate la 10-12 vershok. Costul lor variază de la un ban la o rublă, iar produsele de cofetărie mai elaborate costă până la 10 ruble sau mai mult.

Înainte de Crăciun, căprioarele umplu piața. Comercianții de căprioare se aliniază în rânduri și își desfac cutiile - oferind clienților o gamă largă. Un număr mare de colete cu căprioare au fost trimise în toată Rusia și în străinătate.

Multe din provincia Arhangelsk au fost păstrate din timpuri foarte străvechi. Mi se pare că capriorii din Kholmogory și Mezen (și într-o serie de alte districte) sunt moștenirea pionierilor locali. Este posibil ca novgorodienii și moscoviții care au venit aici să fi adus turtă dulce cu ei. Și din icrele străvechi făcute din aluat negru și din turtă dulce ar putea să iasă icrele noastre. Dar poate turtă dulce a fost adusă în Nord de străini și adaptată pentru sărbătoarea creștină în loc de fursecuri păgâne.

Desene din cele mai vechi forme - o stea, un înger, un păstor, un coș (cu cadouri), păsări, animale apropiate oamenilor, un pom de Crăciun, struguri, vaze cu flori, un căprior cu o sanie, un leu leul este ca regele animalelor și poate că acest lucru a fost influențat de engleză sau norvegiană). Mai târziu căprior - Amazon, taximetrist, câine cu cabină, pisică. Și cele care au apărut în ultimele decenii - un vapor cu aburi, o locomotivă cu abur, un biciclist, un avion. Și după 1920 - secera și ciocanul și bunicul cu sloganul „Muncitori din toate țările, uniți-vă!” În 1925, am văzut la piață un căprior cu imaginea unui vultur nou: forma turtei dulce este aceeași ca înainte, doar pe pieptul vulturului se află o seceră și un ciocan, crucea este tăiată și pe coroană este „RSFSR”.

Anul trecut, în 1926, l-am întâlnit la Moscova pe N.D.Vinogradov, care adunase o mare și, se pare, singura colecție de fursecuri din turtă dulce din Rusia ca exemple de artă populară. Văzând cum N.D. Vinogradov tratează cu dragoste și atenție acest tip de artă populară, mi-am propus să adun o colecție cât mai completă de căprioare pentru el. Și poate, cu ajutorul lui N.D. Vinogradov și al altor oameni inteligenți, va fi posibil să le aflăm originea.

Din colecția lui Pisakhov S.G. Basme, eseuri, scrisori. / Ser. Nordul Rusiei. - Arhangelsk, editura de carte de nord-vest, 1985. publicat

Icre: rețetă de turtă dulce de Anul Nou

Etapele preparării prăjiților de turtă dulce de Anul Nou Arkhangelsk.

Există o mulțime de rețete pentru a face turtă dulce Arkhangelsk - rozul. Îți voi împărtăși una pe care familia noastră o folosește și pe care mama m-a învățat. M-am implicat în fabricarea caprelor încă din copilărie - la început coloram icrele coapte de mama, iar acum, ca adult, am preluat ștafeta de la mama și le-am copt eu în fiecare An Nou. Aceasta este tradiția noastră bună de familie nordică și mă voi bucura dacă va intra în familiile voastre și va umple Anul Nou cu sentimentul unui basm magic de iarnă de neuitat!

A face prăjiturile din turtă dulce de Anul Nou Arkhangelsk este un proces foarte lung care include trei etape:

Pregatire pentru test.
Brutărie.
Decorarea fursecurilor coapte din turtă dulce cu glazură.

Fiecare dintre aceste etape nu poate fi făcută în grabă sau în cursul treburilor obișnuite - nimic nu va funcționa. Atitudinea ta va afecta calitatea turtei dulce. Înainte de începerea fiecărei etape, trebuie să zâmbești, să te eliberezi de gândurile și grijile inutile, să te concentrezi pe deplin asupra acestui proces creativ și, în timpul creării turtei dulce, să fii într-o stare de pace. De exemplu, în tăcere - pentru tine însuți - citește rugăciuni sau spune-le urări de bine acelor oameni cărora le vei oferi prăjituri de turtă dulce. Atunci icrele vor aduce numai bucurie, sănătate și fericire. Iar răsplata voastră va fi zâmbetele celor cărora le oferiți, precum și gustul unic și frumusețea prăjiților de turtă dulce rezultate, armonie și liniște în casa dumneavoastră.

Primul stagiu. Faceți aluat pentru căprioare.

Pentru a face aluatul veți avea nevoie de:

- 3-3,5 cani de zahar granulat, un pahar de apa fiarta rece, aproximativ 2 kg de faina (trebuie cernuta prin sita), un pachet de 200 -250 g. unt sau margarină de unt de înaltă calitate (preferabil făcută cu unt), 2 ouă, 1 lingură. bicarbonat de sodiu stins cu oțet, condimente pentru turtă dulce (cuișoare măcinate, scorțișoară, ghimbir, coriandru).

Cum se face aluatul:

Pasul 1. Se toarnă 2-2,5 căni de zahăr granulat în 1 cană de apă fiartă rece și se pune la foc mic. Pregătiți siropul.

Tăiați untul în bucăți mici.

Pasul 2. În același timp, pe alt arzător într-o tigaie metalică, arde 1 cană de zahăr granulat până se rumenește. Facem asta la foc mic, amestecând constant. Cel mai bine este să amestecați fie cu mânerul unei linguri de metal, fie cu un cuțit (pentru a preveni lipirea zahărului). Zahărul se va topi mai întâi într-un lichid maro, apoi va apărea spumă, va fierbe și va fuma. Lasati sa fiarba putin, opriti arzatorul si treceti imediat la pasul 3.

Pasul 3. Se toarnă zahărul ars în sirop într-un jet subțire, amestecând constant amestecul rezultat cu o lingură. Facem asta foarte încet și cu grijă, fără grabă.

Pasul 4. Adaugati untul taiat bucati in amestecul rezultat si amestecati pana se obtine un lichid omogen. Îl punem pe balcon sau în afara ferestrei să se răcească.

În timp ce amestecul se răcește la o stare caldă la rece, înmuiați vasele, altfel zahărul se va întări și va fi greu de spălat. Și apoi pregătim aluatul.

Pasul 5. Puneți condimentele după gust într-o altă cratiță mare. De obicei punem două linguri de condimente: 1 lingură. l. scorțișoară măcinată și 1 lingură. cuișoare. Cumpărăm cuișoare întregi și le măcinam singuri imediat înainte de a face prăjituri din turtă dulce - se dovedește mai aromată decât cuișoarele măcinate gata preparate vândute în magazine. Puteți folosi și alte condimente - ghimbir, coriandru sau un amestec de condimente gata preparat pentru turtă dulce.

Pasul 6. Pune 1 lingură de bicarbonat de sodiu în aceeași tigaie (se stinge cu oțet).

Pasul 7 Bateți 2 ouă cu un mixer sau un tel. Adăugați în aceeași tigaie.

Si apoi turnam in aceasta cratita lichidul cald pe care il punem la rece la racit in pasul 4. Se amestecă totul bine.

Pasul 8 Framantarea aluatului. Începeți să adăugați făină în tigaie. Notăm timpul pe cronometru, deoarece trebuie să petreceți cel puțin o oră pe frământare. Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită înainte de a frământa. Adăugați făina în porții foarte mici, amestecați cu o lingură sau un mixer. Este dificil să prezici de câtă făină vei avea nevoie, trebuie să o simți - dar aproximativ 1,5-1,8 kg.

Framantarea aluatului necesita mult efort fizic, asa ca barbatii sunt implicati de mult in aceasta sarcina.

Mică adăugare: mama nu a avut și nu are o proporție clară, specificată inițial, de produse în aluatul de icre - ea „a simțit” asta (ca bunica mea) și a făcut multe „din instinct”. De exemplu, uneori pun nu 2 ouă în aluat, ci 3 ouă. Și am luat 3/4 linguriță de sifon. Uneori era nevoie de 1,5 kg de făină, alteori de 1,8 kg - acest lucru nu a fost măsurat pe cântare. și a fost determinată de consistența sa. Dar aceasta este deja „acrobație” pentru care aveți nevoie de experiență în coacerea căprioarelor. În etapa inițială, este mai bine să faceți aluatul după aceeași rețetă de mai multe ori.

Faza a doua. Tăiați icre din aluat și coaceți.

Pentru a coace turtă dulce veți avea nevoie de: matrițe sau șabloane din carton pentru decuparea figurilor, sucitor.

Puteți descărca gratuit 65 de șabloane gata făcute pentru fursecuri din turtă dulce din articolul „Șabloane pentru prăjituri din turtă dulce” de pe site-ul meu „Calea nativă” -. Și, de asemenea, în acest articol puteți participa la un bal de turtă dulce și puteți vedea adevărați icre nordici de o frumusețe fabuloasă.

Pasul 1. Scoatem dinainte aluatul de la rece si il lasam sa se incalzeasca la temperatura camerei 8-12 ore.

Pasul 2. Tăiați bucăți din aluat și întindeți-le cu sucitorul în straturi de aproximativ 5 mm grosime, nu mai mult.

Pasul 3. Folosind un șablon de carton sau folosind forme gata făcute, decupați figurile. Asezam figuri mari in centrul stratului, iar pe laterale mici. Încercăm să aranjam figurile astfel încât să folosim întreaga zonă a stratului de aluat.

Pasul 4. Coaceți icrele în cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 5 minute (timpul exact depinde de caracteristicile cuptorului dvs.).

Cum iti dai seama daca turta dulce este copta?

- Daca turta dulce dupa 5 minute de coacere are culoarea caramelului cremos, atunci nu este inca gata, si mai trebuie sa o tineti la cuptor inca 2 minute.Daca turtele dulce dupa 5 minute de coacere au culoarea maro. de ciocolata cu lapte, apoi sunt deja gata si pot fi folosite scoate din cuptor.

- Trebuie sa tineti cont ca fursecurile de turta dulce pe care le scoateti din cuptor vor fi usor moi, dar in acelasi timp rumene. Fursecurile de turtă dulce se vor coace în continuare - se usucă la aer timp de 24 de ore. Și atunci vor deveni mai solide. Pune fursecurile coapte de turtă dulce pe o suprafață tare și lasă-le să stea o zi.

- În cuptorul meu modern, coacerea la 180 de grade cu ventilație durează 7 minute, nu 5 minute - ca în cuptorul mamei. Aici trebuie să încercați să observați timpul specific „dvs.” și să îl notați în rețeta de icre pentru viitor.

— Dacă lăsați prăjiturile din turtă dulce la cuptor, într-o zi vor deveni tari ca o piatră. Dacă nu sunt ținute suficient în cuptor, suprafața icrelor se va încreți ulterior și va arăta urât și neuniform. Fiecare cuptor are propriul său „caracter” - așa că asigurați-vă că notați timpul în care icrele dvs. au fost în cuptor în timpul primei coacere. Și apoi, pentru viitor, fie amintiți-l (dacă totul merge bine), fie corectați-l.

Adăugarea ca opțiune. În familia noastră, se obișnuiește să coacem prăjiturile din turtă dulce cu o suprafață mată, așa cum am descris mai sus. Dacă doriți să obțineți prăjituri de turtă dulce cu o suprafață lucioasă, atunci înainte de coacere trebuie să fie unse cu gălbenuș sau gălbenuș, diluate și amestecate bine cu 1 lingură de apă. Mama ungea uneori suprafața turtei dulce cu un albuș de ou. Încercați diferite opțiuni și alegeți-o pe cea care vă place cel mai mult.

A treia etapă. Decorați icrele cu glazură.

Pentru glazură veți avea nevoie de: 1 proteină, 1 lămâie, 1 sfeclă crudă, 1 cană zahăr pudră (precernată prin sită). Puteți cumpăra pudră sau o puteți face singur din zahăr granulat.

Pasul 1. Folosind un mixer sau un tel, bate un albus de ou. Trebuie să bateți cu mare atenție, deoarece albușurile prost bătute vor crea bule atunci când decorați turta dulce.

Pasul 2. Adăugați treptat zahăr pudră în albușuri în porții mici și continuați să bateți. Rezultatul a fost glazură albă.

Pasul 3. Adăugați câteva picături de suc de lămâie în glazură. Se adauga zeama de lamaie pentru a da glazurei stralucire si un gust usor acrisor. Glazura albă este gata.

Separați ¼ din glazură într-un castron separat și pregătiți glazura roz în el.

Pasul 4. Pregătiți glazură roz. Pentru a face acest lucru, pisați o bucată de sfeclă crudă pe răzătoarea fină, stoarceți sucul și adăugați câteva picături din acest suc în vasul pentru glazura roz. Se amestecă. Adăugați sucul de sfeclă până obțineți culoarea roz dorită.

Pasul 5. Decorarea fursecurilor din turtă dulce.

Copiii sunt implicați în mod tradițional în decorarea fursecurilor din turtă dulce - de la copiii foarte mici până la adolescenți. Acesta este un proces creativ foarte interesant!

În turta dulce de nord, de obicei nu umple fundalul cu pete de glazură, ci desenează modele pe ea - linii drepte, linii ondulate, bucle, puncte, cruci, zig-zag.

Puteți picta cu glazură pe suprafața prăjiților de turtă dulce folosind:

B) o pensulă obișnuită pentru vopsit cu peri naturali.

C) puteți turna glazura într-o pungă mică de plastic, faceți o gaură în colț și desenați cu ea ca o pungă culinară,

D) pentru linii subțiri folosiți o scobitoare de lemn,

D) folosirea unei pungi de patiserie gata făcută pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.

Un mic truc: Dacă doriți ca glazura să iasă înzăpezită, atunci stropiți turta dulce cu zahăr imediat după vopsire, când glazura nu s-a uscat încă. Când glazura se întărește, scutură zahărul. Veți obține un model plin și pufos pe icre ca zăpada.

Distrează-te și bucură-te de creativitatea ta! Și la sfârșitul articolului - puțin despre istoria acestor prăjituri din turtă dulce din articolul lui Stepan Pisakhov „Despre căprioare”

Despre caprioare

„Trecerea vechiului mod de viață ia cu sine misterul originii icrelor de Crăciun. Este de multă tradiție să coacem icre de Crăciun. Dar de ce sunt coapte doar de Crăciun? Și de unde vine acest nume - căprior? Acestea sunt întrebări până în zilele noastre... Etnografii noștri le-au ignorat, se pare că au venit la Arhangelsk vara, când nu există capriori. Voi încerca să spun câteva cuvinte despre căprior. Poate va raspunde cineva si va fi posibil sa aflam inceputul icrelor.
Cele mai vechi căprioare - Kholmogory și Mezen - sunt făcute din aluat negru, uneori colorat cu aluat alb. Căprioara Kholmogory seamănă cu o căprioară. O figură pe patru picioare, un cap, un tufiș de coarne ramificate, mere pe coarne, păsări pe mere, sau mai bine zis aripi de pasăre, făcute din aluat alb (un măr cu aripi seamănă cu imaginea unui soare înaripat) este sculptată din aluat. Și toată icrele pare să fi fost transportată dintr-o lume păgână foarte veche. Se poate vedea un fel de înregistrare ocultă în această figură ciudat de frumoasă. Dimensiunea unui astfel de icre este de 5-6 inci. Căprioarele mai mici se fac fără mere pe coarne, dar numai cu păsări (păsările seamănă cu mâinile cu degetele întinse). Ei coac caprioare de dimensiuni mici - aproximativ un inch, cu design simplificat, sau încearcă să le facă să semene cu o vaca, un cal (uneori cu un călăreț pe cal). Profesorul Zelinsky în 1913 a observat că acești icre mici sunt foarte asemănători ca formă și dimensiune cu figurile din epoca de piatră.
În cartierul Mezen, pe lângă cele mici precum cele Kholmogory, se coace și icre plate: întinde aluatul într-o panglică lungă de jumătate de grosimea unui creion și îl rulează în diferite modele, uneori semănând în mod neașteptat cu un lotus sacru. într-un mediu ondulat care amintește de strălucire. Sunt și păsări pe cuib și altele.
În primăvara anului 1914, la cererea mea, bătrâna s-a angajat să gătească icre. Ea a întins fire din aluat și a început să plieze desenul, șoptind ceva. Am întrebat: „Ce șoptești, bunico?” Bătrâna s-a oprit și a spus cu severitate: „Nu-i doborî dacă ai nevoie de icre”. Nu știu dacă șoapta bătrânei avea vreo legătură cu căpriorul. Bătrâna nu a explicat. Alții au făcut scuza ignoranței.
În Arhangelsk, caprioarele sunt coapte din aluat de turtă dulce, tăiate în forme de fier (siluete de turtă dulce) și decorate (tăiate) cu glazură de zahăr, albă și colorată (de obicei roz), acoperită generos cu „aur” și „stropire”. Formele din fier, uneori destul de groase, se păstrează mult timp, trecând din generație în generație. Prin chestionare am putut stabili că formele aveau o vechime de până la 200 de ani, dar, fără îndoială, există forme mult mai vechi. La El. Animal de companie. În formă de P de la mama ei, bunica etc. De asemenea, alți maeștri ai rozului au cele mai vechi desene care au ajuns până la noi. Kozulnikii și Kozulnikii adesea nu știu deloc să deseneze cu un creion, dar vor lua un băț sau un tub cu glazură și, folosind silueta unei turte dulce, repetând ceea ce au văzut și adoptat de la bătrâni, vor crea uimitor de frumos. desene.
În 1913 sau 1914, am văzut la piață o femeie de icre cu un icre înfățișând un vultur. Pe pieptul lui este litera „A” și un băț (Alexander 1). El a întrebat-o: „De ce ai litera „A” pe vultur și un băț? Ai nevoie de „N” și două bețe.” Și am auzit ca răspuns: „Dar pentru că este necesar. Mama și bunica au făcut litera „A” și un băț - asta înseamnă că așa ar trebui să fie. Ce fel de indiciu căutai?” Formele din magazinele de cofetărie suferă modificări. Acolo, meșterii vin cu noi forme și devin mai sofisticați în complexitatea tăierii, acordând puțină atenție designurilor consacrate.
Coacerea căprioarelor începe în octombrie. La începutul lunii decembrie, în brutării și patiserii apar căprioare. La mijlocul lunii decembrie, toate vitrinele și rafturile brutăriilor și patiseriilor sunt pline de ele. Dimensiunea icrelor este de la unu și jumătate la 10-12 vershok. Costul lor variază de la un ban la o rublă, iar produsele de cofetărie mai elaborate costă până la 10 ruble sau mai mult.
Înainte de Crăciun, căprioarele umplu piața. Comercianții de căprioare se aliniază în rânduri și își desfac cutiile - oferind clienților o gamă largă. Un număr mare de colete cu căprioare au fost trimise în toată Rusia și în străinătate.
Multe din provincia Arhangelsk au fost păstrate din timpuri foarte străvechi. Mi se pare că capriorii din Kholmogory și Mezen (și într-o serie de alte districte) sunt moștenirea pionierilor locali. Este posibil ca novgorodienii și moscoviții care au venit aici să fi adus turtă dulce cu ei. Și din icrele străvechi făcute din aluat negru și din turtă dulce ar putea să iasă icrele noastre. Dar poate turtă dulce a fost adusă în Nord de străini și adaptată pentru sărbătoarea creștină în loc de fursecuri păgâne.
Desene din cele mai vechi forme - o stea, un înger, un păstor, un coș (cu cadouri), păsări, animale apropiate oamenilor, un pom de Crăciun, struguri, vaze cu flori, un căprior cu o sanie, un leu leul este ca regele animalelor și poate că acest lucru a fost influențat de engleză sau norvegiană). Mai târziu căprior - Amazon, taximetrist, câine cu cabină, pisică. Și cele care au apărut în ultimele decenii - un vapor cu aburi, o locomotivă cu abur, un biciclist, un avion. Și după 1920 - secera și ciocanul și bunicul cu sloganul „Muncitori din toate țările, uniți-vă!” În 1925, am văzut la piață un căprior cu imaginea unui vultur nou: forma turtei dulce este aceeași ca înainte, doar pe pieptul vulturului se află o seceră și un ciocan, crucea este tăiată și pe coroană este „RSFSR”.
Anul trecut, în 1926, l-am întâlnit la Moscova pe N.D.Vinogradov, care adunase o mare și, se pare, singura colecție de fursecuri din turtă dulce din Rusia ca exemple de artă populară. Văzând cum N.D. Vinogradov tratează cu dragoste și atenție acest tip de artă populară, mi-am propus să adun o colecție cât mai completă de căprioare pentru el. Și poate, cu ajutorul lui N.D. Vinogradov și al altor oameni inteligenți, va fi posibil să le aflăm originea.
Din colecția lui Pisakhov S.G. Basme, eseuri, scrisori. / Ser. Nordul Rusiei. - Arhangelsk, editura de carte de nord-vest, 1985.

Veți găsi o altă rețetă de prăjituri din turtă dulce de Anul Nou și prăjituri din turtă dulce pentru pomul de Crăciun pe care le puteți face împreună cu copiii dvs. în articolele „Prăjituri din turtă dulce pentru pomul de Crăciun”.

Obțineți un NOU CURS AUDIO GRATUIT CU APLICAȚIE DE JOC

„Dezvoltarea vorbirii de la 0 la 7 ani: ce este important să știi și ce să faci. Cheat sheet pentru părinți”

Faceți clic pe linkul sau pe coperta cursului de mai jos pentru a abonament gratuit

Conform vechii tradiții, în ajunul Anului Nou, prăjiturile de turtă dulce decupate, decorate cu glazură colorată de zahăr, sunt coapte în Arhangelsk. Și din momentul în care în casă domnește mirosul picant de scorțișoară și cuișoare, anticiparea veselă a sărbătorii începe cu ritualul tradițional de a împodobi bradul de Crăciun și de a oferi cadouri dulci copiilor și cadouri rudelor și prietenilor „pentru noroc” în Anul Nou.

Micut, excitat,

Nu întoarce capul

Îți scrâșnește dinții...

Ei bine, desigur, este un icre! Și ce e? Figurinele - căprioare, patine, tauri, vaci, capre, păsări, foci - făcute din aluat de secară - au o semnificație comună, numele comun este „icre”.

Ați încercat vreodată turtă dulce de nord - icre? Turtă dulce delicioasă, crocantă, cu aromă de ierburi. Acum tradiția de a coace căprioare este reînviată, dar anterior, în epoca sovietică, o astfel de turtă dulce delicioasă nu era disponibilă.

Primul căprior a apărut pe pământul Pomeranian cu multe secole în urmă. considerat cel mai vechi tip de aluat copt figurat, datând din figurile de cult din secolul al XII-lea. Există dovezi cronice că în secolul al XII-lea strămoșii noștri sculptau figuri de tauri și vaci din aluat. Erau fâșii de aluat țesute în răsuciri complicate. Prăjiturile antice Pomeranian și-au primit numele de la forma contortă, asemănătoare unui șarpe - icre, de la cuvântul pomeranian „icre” - șarpe, buclă.

Imaginea unui căprioară a fost asociată cu recolta de toamnă, sau mai degrabă cu finalizarea acesteia - cu Anul Nou de toamnă sau Anul Nou (14 septembrie). Mai târziu, această tradiție a fost transferată la Crăciunul de iarnă și la Anul Nou ianuarie. Și în regiunea Kargopol, căprioarele erau făcute sub formă de bucle serpentine rulate în cercuri numite „cocoș” și coapte la mijlocul lunii martie, care se referă și la un ritual foarte străvechi dedicat echinocțiului de primăvară.
Pomorii credeau că astfel de șerpi căprioară vor aduce bogăție și prosperitate casei.

Există trei tipuri de căprior: căprior tridimensional Kholmogory (semănător cu figurine de lut), căprior Kargopol teter și căprior plat pictat din turtă dulce. Turta dulce pictată cu icre din Arhangelsk a apărut în nordul Rusiei când zahărul și condimentele (scorțișoară și cuișoare) au devenit disponibile pentru populația centrului provincial, adică nu mai devreme de secolul al XVIII-lea.

Pe vremuri, turta dulce se făcea și sub formă de animale - căprioare, cai, tauri, vaci, capre, foci. Obiceiul de a coace animale provine din credințele păgâne. Se presupune că crearea unei turme de cereale este un sacrificiu modificat. Se credea că, cu cât mai mulți oameni coaceau figurine de animale, cu atât va fi mai mult vânat în păduri și animale în curți. De care depindea în mod direct bunăstarea oamenilor. De asemenea, slavii credeau că caprioarele aduceau fericire în casă, așa că erau ținuți în casă până la un an, și uneori mai mult. Această tradiție a supraviețuit până în zilele noastre.

În cele mai vechi timpuri, căprioarele și caii erau simboluri ale Soarelui, zeitatea solară, asociată cu imaginea zeului Yarila. Ei au fost adesea înfățișați pe un stand - un simbol al universului. Căpriorul Kholmogory (făcut din făină de secară) este o figură pe patru picioare, un cap, un tufiș de coarne ramificate, mere pe coarne, păsări pe mere, sau mai degrabă aripi de pasăre, făcute din aluat alb. Un măr cu aripi seamănă cu imaginea unui soare înaripat. Iar dimensiunea sa a ajuns la 245 cm.Adesea căprioarelor li s-au dat nume: Beliana, Belek, Chernukha...

Mireselor și fetelor li s-au oferit cai cu coama împletită în împletituri triple - ca simbol al Credinței, Speranței și Iubirii. Au pus și căprioare în fața icoanei.

Erau icre în formă de stea, un înger, un păstor, un coș (cu daruri), o pasăre etc. Aceste figuri seamănă cu simbolurile creștine, dar adevăratul sens s-a pierdut în timp.

Pe vremuri, fabricarea și pictura căpriorului era în mare parte de natură rituală; strămoșii noștri credeau în puterea protectoare a turtei dulce parfumate. Roe este atât un talisman, cât și un talisman.

Astăzi, căprioarele Arhangelsk sunt un suvenir comestibil frumos, aromat, un cadou excelent pentru orice sărbătoare sau aniversare.
Formele fursecurilor de turtă dulce au devenit variate. Există case și inimi, și personaje de desene animate etc.

Fursecurile din turtă dulce pot fi păstrate până la un an, așa că prăjiturile din turtă dulce pictate de tine vor fi un cadou excelent pentru toate timpurile!

Pe vremuri, căprioarele erau coapte din făină de secară pentru a obține o culoare închisă caracteristică, pe care modelul de glazură arată cel mai avantajos. Mai târziu au început să fie făcute din făină de grâu, adăugând zahăr ars. Aluatul era pregătit în avans, putea să stea la rece săptămâni întregi și doar s-a îmbunătățit. Figurile au fost decupate în diferite moduri - fetele de capră aveau propriile matrițe, de care au îngrijit și le-au transmis generațiilor în generație. Căprioarele deja coapte și răcite erau acoperite cu glazură de două culori: alb și roz, obținute prin adăugarea de suc de lingonberry sau merișor.
Acum, împreună cu doar turta dulce, au început să inventeze diverse case de turtă dulce și chiar să facă modele de biserici din lemn.

Căpriorul Pomeranian - rețetă

Kozuli sunt făcute din aluat special preparat. Bucățile de aluat sunt modelate în diferite animale - capre și capre, căprioare, miei, vaci și tauri, precum și pisici, foci și păsări. Figurinele realizate sunt coapte în cuptor sau cuptor pe o foaie unsă. Kozuli este, de asemenea, considerat o varietate regională de turtă dulce rusească. Pe baza metodei de fabricație, icrele moderne pot fi clasificate ca turtă dulce decupată.
Rețetele de aluat sunt destul de variate, iar multe familii au propriile rețete de preparare a aluatului, care sunt păstrate în familii de zeci de ani. Căprioarele sunt de obicei decorate colorat folosind glazură, care este făcută din albușuri bătute cu adaos de diverși coloranți naturali.

Icre "Solombala"

600 g zahăr granulat, 500 g margarină, 1/2 linguriță. sare, 4 ouă, 1 lingură. l. scorțișoară, 1 lingură. cuișoare, 2,4 lingurițe. sifon (stinge cu oțet), 2 kg făină.
200 g. Ardeți zahărul granulat, turnați treptat 2 căni de apă clocotită în el și adăugați încă 400 g de nisip. Luați de pe foc, dar amestecați margarina și sarea în amestecul încă cald. Răciți masa rezultată. Apoi adăugați ouăle, scorțișoara și cuișoarele, adăugați bicarbonat de sodiu, stins cu oțet și, la sfârșit, adăugați făina. Frământați aluatul tare, tăiați-l bucăți, rulați bucățile în prăjituri și puteți decupa figuri.
Înainte de coacere, ungeți produsele cu gălbenuș diluat cu apă (1/2 cană de apă pe gălbenuș).
Căprioarele gata făcute sunt vopsite cu glazură colorată.
Glazură:
- gătiți siropul din 1 pahar de zahăr granulat și 1 pahar de apă (verificați pregătirea cu un inel - bulele ar trebui să fie suflate din el);
- se toarnă 2 albușuri bătute spumă în siropul fierbinte și se bat acest amestec până se răcește;
- adaugati 2-3 picaturi de esenta de acid citric sau otet si adaugati culoare cu colorant alimentar.
În continuare, puteți adăuga ½ cană de miere (timp de odihnă pentru aluat crește la 2-3 săptămâni) sau lapte condensat (timp de odihnă pentru aluat timp de 3-4 săptămâni).

icre de Murmansk

Aluat:
600 g zahăr granulat. 150 g unt sau margarina cu unt. 3 oua. Cuișoare, scorțișoară, bicarbonat de sodiu - câte 1 linguriță. 1,2-1,3 kg de făină. Ardeți un pahar de zahăr granulat într-un vas emailat. Cand s-a topit tot zaharul adaugam 1 pahar de apa fierbinte (incet). Amesteca. Apoi adăugați încă 2 căni de zahăr granulat. Când totul fierbe și zahărul s-a topit, se oprește. Adăugați 150 g unt sau margarină. Cand totul s-a racit putin, adaugam 2 galbenusuri si 1 ou intreg, adaugam si condimentele si apa. Adăugați făină (nu toată). Apoi se toarnă făina pe masă și se frământă aluatul. Puneti aluatul intr-o punga si lasati-l la rece: afara la rece sau la congelator. Poate fi păstrat până la 1 lună. Tăiați aluatul de la frigider în bucăți mici și frământați bine până devine strălucitor. Nu adăugați făină.
Întindeți aluatul la o grosime de 5 mm, tăiați orice formă și coaceți-le la cuptor. Se unge foaia de copt nu grasă, dar puțin pentru ca turta dulce să nu se ardă.
Glazură:
Pentru a face glazura se bat 2 albusuri, adaugand treptat zahar pudra pana cand glazura devine groasa. Puneți glazura într-o pungă (hârtie rulată într-un tub) și vopsiți turta dulce.

Căpriorul Arhangelsk

Ardeți 1 pahar de zahăr granulat, apoi dizolvați-l într-un pahar cu apă fierbinte. Apoi adăugați 2 căni de zahăr granulat și amestecați până se dizolvă complet. Se stinge focul si se adauga 150 g de unt sau margarina, 1 lingurita de scortisoara, cuisoare si sifon, se raceste putin, se adauga 1 ou si 2 galbenusuri. După aceasta se adaugă aproximativ 0,5 kg de făină, se frământă aluatul să nu se lipească de mâini. Păstrați aluatul într-o tigaie și celofanul la loc răcoros timp de o săptămână. Dupa aceasta mai adaugam in aluat inca 0,5 kg de zahar granulat si il intindem la o grosime de 0,5 cm.Tiem aluatul rulat in forme din tabla sau hartie groasa si il asezam pe o tava de copt, unsa o data cu ulei.
Ungeți fursecurile de turtă dulce cu ou bătut și apă într-un raport de 1:1 și dați la cuptor. Coaceți timp de 5 - 7 minute. Lăsați turtele dulce finite să se usuce, apoi scoateți-le din tava de copt și decorați cu glazură.

Pentru a face glazura colorată, puteți folosi coloranți naturali:

* vopsea alba: zahar pudra, lapte, smantana;
* galben: se amestecă coaja de lămâie cu sucul de morcovi și uleiul, se prăjește 3 - 5 minute până se înmoaie și se strecoară prin tifon;
* verde: suc din spanac;
* rosu si roz: suc de zmeura, capsuni, lingonberries, coacaze, cirese, rodii, sfecla fiarta;
* portocale: suc de portocale si mandarine;
* maro: pudră de cacao.

Ce sunt caprioarele? Dacă nu știi răspunsul exact, nu vei ghici niciodată că acestea sunt turte dulce Arhangelsk decorate cu glazură multicoloră, coapte din aluat sub formă de figuri de păsări și animale: cai, căprioare, vaci și tauri, foci și capre. .

Vom vorbi despre ce fel de căprioare există, despre istoria lor, despre rețete și subtilitățile preparării lor în acest articol.

Istoria căpriorului nordic este lungă și frumoasă. Potrivit unei versiuni, coacerea tradițională a Pomors (oameni care trăiesc pe coasta Mării Albe) a primit acest nume, deoarece în dialectul local „kozulya” (numit uneori „kozyulya”) înseamnă „șarpe”, „buc”. Potrivit unei alte versiuni, pentru că turta dulce a fost coaptă cel mai adesea în formă de capră, care din cele mai vechi timpuri a fost considerată un simbol al prosperității și bogăției în casă.

Arkhangelsk este considerat locul de naștere al acestor prăjituri din turtă dulce. Deși în diferite așezări nordice legate de o anumită zonă conform toponimiei: așezări Mezen de-a lungul râului Mezen, așezări Kargopol - orașul Kargopol și satele din apropiere, așezări Terek care s-au stabilit pe coasta Terek a Mării Albe, așezări Kholmogory - în Districtul Kholmogory, așezările Arhangelsk - în Arhangelsk - s-a păstrat tehnica proprie de coacere a căprioarelor (din împletitură sau kolob).

Chiar și căpriorii gătiți în aceeași regiune ar putea diferi unul de celălalt. Cele mai faimoase dintre ele:

Icre de turtă dulce Arkhangelsk vopsite plat. Au apărut în nordul Rusiei nu mai devreme de secolul al XVIII-lea, când mulți locuitori au putut folosi condimente (cuișoare, scorțișoară) și zahăr care nu erau disponibile anterior.
Teterele de icre Kargopol, care, la fel ca cele Mezen, spre deosebire de turtă dulce Arhangelsk, sunt făcute din câlți de pâine. În loc de figurine plate solide pictate din zahăr ars, „vitushki” sunt fabricate în Kargopol. În același timp, aluatul este întins, rulat în cârnați subțiri (nu mai gros decât un creion) și din acesta sunt așezate diverse figuri răsucite.

Icrele voluminoase de Kholmogory (care, alături de cele de Mezen, sunt considerate cele mai vechi) erau preparate din aluat negru, colorat în unele cazuri cu aluat alb. În aparență, acestea sunt figurine stilizate ale unei căprioare din aluat de secară cu un cap înfățișând un tufiș, decorate cu mere și aripi de pasăre din aluat alb, care amintesc de soarele înaripat din cultura păgână.

Oricum ar fi, caprioarele nordice nu sunt doar o delicatesă națională pe care pomorii o preparau după rețete speciale cunoscute doar de ei, ci și un fel de mâncare rituală tradițională. Pregătirea lor este un adevărat rit străvechi, care a avut inițial un profund înțeles filozofic.

În antichitate, prăjiturile pictate din turtă dulce erau creditate cu puteri magice. Și, probabil, inițial nu au fost concepute deloc ca un fel de mâncare culinar (au fost preparate din aluat simplu de secară), ci ca imagini rituale ale animalelor, care au devenit ulterior baza apariției delicioaselor produse de patiserie pomeranian.

Această versiune este confirmată și de faptul că figurile de animale din aluat trebuiau tăiate într-un anumit fel: ar trebui să privească doar spre stânga. Figurina umană a trebuit să fie întoarsă cu fața în față. O fâșie a fost adesea lăsată în partea de jos a turtei dulce, simbolizând pământul.

În cele mai vechi timpuri, icrele de turtă dulce se coaceau strict o dată pe an: de Crăciun și de sărbătorile de Crăciun. Popoarele nordice credeau sincer că icrele de Crăciun le vor aduce noroc, bogăție și prosperitate. Erau considerați un talisman și dăruiți întregii familii pentru noroc. Există multe semne și tradiții asociate cu acestea.

Întreaga familie a participat la acest eveniment în ajunul sărbătorilor. Bărbații au frământat aluatul, femeile au decupat fursecuri de turtă dulce în formă de păsări, animale, case, brazi, îngeri, sănii și o stea de Crăciun și le-au copt. Nici copiii nu au fost lăsați inactiv: au ajutat activ la colorarea și decorarea lor.

Citeste si: Turtă dulce cu miere de post cu mere: rețetă

De Crăciun, toate rudele, vecinii, prietenii și copiii care colindau au primit caprioare drept răsfăț. A fost dat și animalelor domestice, deoarece se credea că mâncând astfel de turtă dulce de Crăciun, animalele vor avea urmași bogati. Pentru popoarele nordice, care trăiau în principal din pescuit și creșterea vitelor, acest lucru era important.

Icrele erau agățați ca un talisman în hambare și grajduri, le protejau casa de spiritele rele și erau folosiți ca un atribut indispensabil pentru ghicirea în serile de Bobotează. Gătindu-le cu dragoste și sârguință deosebită, s-au lăudat în fața oaspeților. Icrele de Crăciun nu au fost consumate imediat, ci au fost păstrate mult timp (uneori până la următoarea sărbătoare). Figurina de turtă dulce (chiar dacă s-a rupt) nu putea fi aruncată - asta ar putea aduce ghinion.

În zilele noastre, simbolul Pomeraniei - icrele de turtă dulce de Crăciun și Anul Nou - se coace nu numai în Arhangelsk și regiune, ci și în Murmansk și Urali. Plecând de la tradițiile rituale stricte, acestea sunt pregătite pentru orice sărbători și sărbători acasă pur și simplu pentru că sunt un desert delicios și neobișnuit. Ei împodobesc bradul de Crăciun, îl folosesc în colinde și ca jucării pentru copii.

Iar istoricii de artă, cunoscătorii de artă populară și artiștii consideră turtă dulce pictată, preparată după rețete străvechi în ținuturile Nordului Rusiei, ca o raritate etnografică și o operă culinară de artă populară.

Cum să gătești căprioare de nord?

Familiile de producători de turtă dulce au păstrat în mod strict și secret metodele de preparare a aluatului, ungerea cu zahăr, decorarea produselor de copt finite și propria lor rețetă de căprior cu o „întorsătură”, care a fost transmisă prin linia feminină.

Pe vremuri, astfel de figurine erau coapte într-un mod special: mai întâi, aluatul era făcut din făină de secară. Probabil pentru că modelul de glazură arăta cel mai avantajos pe un fundal întunecat. Au luat cea mai închisă făină, au adăugat puțină sare, au frământat-o bine - și aluatul a fost gata. Ulterior, la prepararea aluatului din faina de grau, in aluat s-a adaugat zahar ars pentru a obtine o culoare maro inchis.

Aluatul pentru căprioare era pregătit din timp și putea fi ținut la rece mai mult de o săptămână. Cu toate acestea, acest lucru nu face decât să-și îmbunătățească proprietățile. Apoi au decupat din el figuri de diferite forme, care au fost realizate și în fiecare familie. Iar fursecurile de turtă dulce terminate și răcite au fost vopsite cu glazură albă și roz obținută prin adăugarea de suc de merișor sau lingonberry.

În diferite regiuni, ceva diferit, local, a fost adăugat la rețetele de turtă dulce cioplită rusească. Un ingredient indispensabil în aluatul Pomeranian Arkhangelsk este siropul făcut din zahăr ars (melasă neagră). Căprioarele din Ural sunt preparate cu adaos de miere. Și, desigur, în toate rețetele sunt folosite diverse condimente, iar produsele finite sunt cu siguranță decorate cu glazură multicoloră.

Drojdia este complet absentă în rețetele de capră și, prin urmare, astfel de prăjituri de turtă dulce vopsite cu aroma uimitoare de scorțișoară și miere nu își pierd gustul și nu se strica mult timp. Dimpotrivă, după ceva timp devin mai moi.

Producătorii ereditari de turtă dulce Arhangelsk susțin că cel mai important lucru care se cere atunci când le prepari este să faci totul fără grabă, cu o dispoziție bună, cu gânduri bune în cap, când nimeni și nimic nu te va distrage atenția cu alte chestiuni.

Să încercăm să pregătim un deliciu dulce de Crăciun după una dintre rețetele străvechi care au ajuns până la noi. Deși acest proces este fascinant, este foarte lung și complet dificil, necesitând precizie și acuratețe. Este format din trei etape principale:

pregătiți aluatul;
coace;
Decorați prăjiturile de turtă dulce terminate cu glazură.

Citeste si: Turtă dulce cu miere: rețetă conform GOST

Icre cu miere

Pentru a pregăti aluatul de turtă dulce veți avea nevoie de:

Făină – 450 g (poți lua doar făină de grâu, sau poți amesteca două tipuri: secară – 300 g, grâu – 150 g)
apă – 60 ml
miere - 150 g
Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță. (stinge cu oțet)
Unt - 3 linguri. l.
zahăr - 150 g
Condimente măcinate - scorțișoară, cuișoare pe vârful lingurii (puteți lua și nucșoară, cardamom, ghimbir).

Coacerea turtei dulce:

Pregătiți amestecul ars (cel mai bine este să faceți acest lucru într-un recipient cu fund gros) - topiți zahărul la foc de intensitate medie. Când tot zahărul s-a topit și a devenit maro, turnați apă clocotită în recipient în porții mici (faceți acest lucru cu grijă - vă puteți arde de aburul fierbinte generat și protejați-vă ochii de zahărul încălzit puternic spumos și stropit). Adăugați miere, amestecând constant. Rezultatul este un sirop dulce, gros.
Se adauga untul in siropul putin racit (pana la 70 de grade) si se amesteca pana se obtine o masa cremoasa omogena de caramel.
Adăugați sifon, condimente la masa răcită și amestecați din nou.
Adăugați treptat făina cernută în prealabil în amestecul pregătit și amestecați astfel încât să nu existe cocoloașe în aluat (în primul rând, folosiți o spatulă de lemn).
Framantam aluatul pe tabla, adaugand faina in portii mici (excesul de faina il poate face prea strans). Aluatul trebuie să fie elastic, moale, asemănător cu consistența plastilinei, foarte aromat și gustos chiar și crud.

Framantarea aluatului este un proces intensiv de munca si consumatoare de timp. Dar fără aceasta, prăjiturile din turtă dulce se pot crăpa în timpul coacerii.

Înainte de coacere, aluatul finit trebuie păstrat la rece (dacă vă grăbiți, măcar câteva ore, dar este mai bine să îl lăsați o zi).

Dacă nu intenționați să folosiți tot aluatul deodată, îl puteți pune într-o pungă la frigider pentru o perioadă. Lăsați să stea la temperatura camerei înainte de coacere.

Apoi, tăind bucăți de aluat, întindeți un strat (grosime de la 2-3 mm la 1 cm) pe o masă de tăiat presărată cu făină. Fursecurile crocante și subțiri de turtă dulce vor fi făcute din aluat mai subțire. Mai fraged și pufos - făcut din aluat mai gros. Acest aluat este potrivit și pentru coacerea unei case de turtă dulce.
Cu ajutorul unui cuțit, tăiați cu atenție figurile de-a lungul contururilor șabloanelor originale pregătite în prealabil (șabloane de îngeri, figuri de animale, Moș Crăciun, oameni de zăpadă pot fi făcute independent de hârtie groasă sau carton), așezați-le pe aluat rulat sau decupându-le folosind forme gata făcute.

Dacă vrei să-ți folosești figurinele de turtă dulce pe post de decorațiuni pentru pomul de Crăciun, poți face mici găuri în ele, unde se poate înfileta o panglică după coacere.

Figurine, unse cu gălbenuș și apă: ½ cană de apă și 1 gălbenuș (unsoarea de ou conferă icrelor de Crăciun o strălucire lucioasă și un aspect apetisant), așezați-le pe o tavă de copt acoperită cu pergament de copt.

Lăsăm puțină distanță între figuri, pentru că icrele se vor ridica puțin în timpul coacerii. Coaceți 10-15 minute la 200 de grade (dar, în general, bazați-vă pe cuptorul dvs.). Figurile de turtă dulce trebuie rumenite, dar este important să nu le gătiți prea mult în cuptor (se pot usca, deveni tari și crăpa).

După ce prăjiturile noastre de turtă dulce s-au răcit complet, începem să le decoram și să le pictăm cu glazură colorată.

Rețetă de căprior din Ural

Se presupune că căprioarele din Ural sunt descendenți ai căpriorului din nord. Au venit în Urali împreună cu coloniști din nord. Rețeta lor a fost ușor modificată ținând cont de cultura și tradițiile locale: zahărul a fost înlocuit complet sau parțial cu miere.

Principala caracteristică a turtelor dulce locale este că erau colorate, strălucitoare și cu siguranță parfumate. Aroma lor condimentată de miere s-a răspândit cu mult dincolo de granițele unde erau coapte. Producătorii de turtă dulce din Ural fac aluat special pentru coacere și folosesc bucăți mici pentru a face figuri.

Rețete pentru cititori 17.12.2014

Dragi cititori, ați dori să încercați, sau mai degrabă, să învățați mai întâi cum să gătiți turtă dulce de Anul Nou de la Arkhangelsk - icre? Astăzi pe blog vă ofer un astfel de master class de la o adevărată profesionistă în domeniul ei, Valasina Asya. Ea a crescut pe malul Mării Albe, în regiunea Arhangelsk, nativ din Pomerania. Mama ei a copt aceste turte dulce Arkhangelsk - icre. Asya a preluat ștafeta familiei și acum le coace singură. Acum trăiește și lucrează la Moscova, dar păstrează și nu schimbă tradițiile nordice.

Cred că toată lumea va fi interesată să învețe această rețetă de la un profesionist. Imaginează-ți cum poți să-i surprinzi pe cei dragi și să-i mulțumești cu astfel de capodopere. Am cunoscut-o pe Asya când am acceptat articole pentru revista noastră de iarnă „Scents of Happiness”, pe care acum o proiectăm împreună cu un designer. Nu ratați. Abonează-te la revistă și mulțumește-te pe tine și pe cei dragi cu starea noastră de spirit. Formular de abonare aici. Și acum ne întâlnim cu o clasă de master despre coacerea turtei dulce Arkhangelsk. Îi dau cuvântul Asyei.

Turtă dulce de Anul Nou Arkhangelsk - icre

Pe malul Mării Albe, Anul Nou și Crăciunul au fost de mult sărbătorite cu cea mai frumoasă turtă dulce parfumată - căprioarele. Icrele se coac doar iarna de Crăciun și Anul Nou din aluat de turtă dulce, decupați cu matrițe sau folosind șabloane din carton și împodobiți cu glazură de zahăr - alb și roz. Formele tradiționale de căprior sunt figuri de animale (cerb, leu și altele), păsări, o stea de Crăciun, un păstor, un înger, un coș cu cadouri, un pom de Crăciun, o sanie și căprioară și o casă. Acum au apărut și alte forme moderne de căprior. Abilitatea de a coace căprioare este moștenită de la bunici și mame. Se transmit și forme de familie pentru turtă dulce.

Există un secret în îndemânarea de a face aceste prăjituri din turtă dulce - nu pot fi făcute în grabă sau într-o dispoziție proastă. Nu vei reuși - turta dulce se va crăpa în timpul coacerii sau va fi tare ca o cărămidă. Pentru a face turtele dulce gustoase și frumoase, trebuie să vă puneți într-o dispoziție bună, să le urați tuturor celor dragi toate cele bune, să mulțumiți vieții pentru tot ce aveți și să începeți cu un zâmbet. Aluatul pentru caprioare se face atunci când nimeni nu vă va deranja, deoarece acest proces necesită o stare calmă, liniștită a gazdei - o făceam întotdeauna de obicei seara târziu.

Căpriorul Arhangelsk. Master-class. Reţetă. Fotografie

Cum se prepară turtă dulce de icre de Pomeranian, Northern Arkhangelsk?

Primul stagiu. Prepararea aluatului de turtă dulce pentru căprioare.

Ai nevoie:

aproximativ 2 kg de făină (cerne printr-o sită),
doua oua,
200-250 gr. (pachet) de unt sau margarină cu unt,
1 lingura de bicarbonat de sodiu (stinge cu otet)
condimente (scorțișoară măcinată, cuișoare, ghimbir, coriandru sau un amestec de condimente gata preparat pentru turtă dulce) - după gust,
un pahar cu apă potabilă (de exemplu, apă fiartă rece),
3-3,5 căni de zahăr granulat.

Cum se face aluatul pentru caprioare?

Pasul 1. Puneti 2-2,5 cani de zahar granulat intr-o cratita si turnati in ea 1 cana de apa rece fiarta. Gatiti siropul la foc mic.

În timp ce se gătește siropul, tăiați untul (sau margarina cremoasă) în bucăți mici.

În același timp, ardeți un pahar de zahăr granulat pe alt arzător. Se toarnă zahăr granulat într-o tigaie mică de metal și se pune la foc mic. Zahărul va începe să se topească. Amestecați constant cu mânerul unei linguri sau al unui cuțit. Așteptăm până când zahărul se topește până la un lichid maro, apoi apare spuma. Se lasă să fiarbă puțin și se toarnă zahărul ars în siropul finit într-un jet foarte subțire cu amestecare constantă.

Adăugați untul tăiat în bucăți mici la amestecul rezultat. Și amestecați pentru a obține un lichid omogen. Lăsați lichidul rezultat să se răcească la rece (de exemplu, scoateți tigaia pe balcon).

Înmuiați vasele în apă caldă, altfel va fi dificil să le spălați de zahărul înghețat.

Pasul 2.În timp ce amestecul se răcește, pregătiți condimentele. Pune 2 linguri de condimente într-o cratiță mare: de obicei folosim scorțișoară și cuișoare măcinate. Cumpărăm cuișoare întregi de la magazin și le măcinam singuri. Acest lucru face biscuiții din turtă dulce mai aromați. Puteți folosi și alte condimente - ghimbir, coriandru sau un amestec din ele.

Bateți două ouă cu un mixer sau cu telul și adăugați în aceeași tigaie. Și puneți în el o lingură de bicarbonat de sodiu și oțet stins.

Cand amestecul s-a racit pe balcon, se toarna si el. Se amestecă totul până devine un lichid omogen.

Pasul 3. Marcam ora pe cronometru. Să începem să frământăm aluatul. Acest proces ar trebui să dureze cel puțin o oră. Chiar dacă după o jumătate de oră vi se pare că aluatul este gata, continuați să-l frământați. În caz contrar, la coacere, prăjiturile din turtă dulce se vor crăpa și vor „dai” graba ta cu aceste crăpături.

Adaugati faina in portii mici si framantati mai intai aluatul cu mixerul, apoi cu mainile. Această muncă necesită mult efort fizic, motiv pentru care bărbații au fost întotdeauna atrași de ea în nord. Dar o poți face singur.

Câtă făină va fi folosită este foarte individuală și depinde de mulți factori. Aproximativ 1,5 - 1,8 kg.

Cand framantam ne gandim doar la bine, punem in aluat doar ganduri pozitive si urari de bine acelor oameni carora le vom da prajituri din turta dulce. Puteți asculta muzica preferată sau vă puteți citi o rugăciune. Principalul lucru este să frământați cu bună dispoziție, temeinic, calm, într-o stare de dragoste pentru lume și pentru munca pe care o desfășurați în prezent.

Drept urmare, veți obține o pâine frumoasă, care arată ca argila umedă, cu o suprafață mătăsoasă, plăcută de mângâiat cu mâna. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini. Puneți pâinea finită într-o pungă de plastic, legați bine punga și puneți-o la frigider. Aluatul trebuie să se odihnească la frigider timp de una până la două săptămâni. Dar dacă nu ați avut timp să faceți aluatul în avans, lăsați-l să stea la frigider pentru cel puțin o zi sau două.

Cu o zi înainte de coacere, scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei.

Faza a doua. Tăiați fursecurile de turtă dulce din aluat și coaceți-le

Veți avea nevoie de: matrițe sau șabloane de carton pentru decuparea figurilor, un sucitor.

Forme pentru căprioare.

Puteți descărca gratuit 65 de șabloane gata făcute pentru fursecuri din turtă dulce de iarnă de pe site-ul meu „Native Path” în articolul Șabloane pentru prăjituri din turtă dulce. Și, de asemenea, în acest articol puteți participa la o minge de turtă dulce în Arkhangelsk și puteți învăța cum să vă faceți propriile forme de turtă dulce de casă.

Primul. Tăiați bucăți din aluat și întindeți-le cu sucitorul în straturi de 5 mm grosime. Decupăm figuri din aceste straturi astfel încât formele mari să fie în centru, iar cele mici să fie la margini. Incercam sa aranjam elementele astfel incat sa folosim intregul strat de aluat. Poate fi tăiat folosind forme metalice de turtă dulce sau folosind șabloane din carton.

Al doilea. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pune fursecurile de turtă dulce la cuptor pentru 5 minute. Dacă turta dulce devine o culoare frumoasă de ciocolată maronie după 5 minute, îndepărtați-o. Dacă după 5 minute turta dulce are culoarea caramelului cremos, atunci trebuie să o lași la cuptor pentru încă 2-3 minute.

Fursecurile gata preparate din turtă dulce ar trebui să fie roz, dar moi în interior. Se vor usca la aer timp de 24 de ore și se vor întări. Dacă le ții la cuptor, atunci vor deveni tari ca o piatră. Dacă îl subexpuneți, atunci suprafața icrelor poate deveni șifonată în viitor și va arăta urât.

Asigurați-vă că notați și înregistrați timpul petrecut la coacere. Pe viitor, îl puteți ajusta ținând cont de caracteristicile cuptorului dumneavoastră.

A treia etapă este decorarea căpriorului cu glazură. Pictura caprioarelor

Veți avea nevoie de: un albuș de ou, tel sau mixer, un pahar de zahăr pudră (cernut prin sită), 1 bucată de sfeclă crudă, 1 lămâie.

Vă rugăm să rețineți - pulberea trebuie să fie fără aditivi. Dacă magazinul vinde doar pudră cu aditivi, atunci puteți face singur zahăr pudră din zahăr granulat folosind o râșniță de cafea. Rasnita de cafea porneste de cateva secunde de cateva ori.

Primul. Faceți glazură albă. Pentru a face acest lucru, bateți un albuș de ou cu un mixer. Bateți foarte bine până când proteina crește de câteva ori.

Începem să adăugăm treptat zahăr pudră la proteină și continuăm să batem. Veți obține o glazură albă omogenă. Pentru a da strălucire glazurei, adăugați câteva picături de suc de lămâie.

Al doilea. Faceți glazură roz.

Separă un sfert din glazură într-un castron separat și picura în el sucul de sfeclă (rază sfecla crudă pe răzătoare fină și stoarce sucul). Se amestecă până devine roz uniform.

Al treilea. Decorați prăjiturile din turtă dulce cu glazură.

Fursecurile din turtă dulce se împodobesc cu glazură folosind un bețișor, o perie, o scobitoare, o pungă de patiserie, o pungă de patiserie de casă (umpleți o pungă mică de plastic cu glazură, legați-o, faceți o gaură mică).

Fundalul turtei dulce nu este umplut cu glazură, ci pictat cu modele: linii drepte și ondulate, zig-zaguri, bucle, puncte, cruci. Dacă trebuie să corectați desenul, acest lucru se face cu o perie umedă. Glazura în exces se îndepărtează de pe baton sau perie folosind apă și un șervețel de in.

Le doresc tuturor inspirație creativă și o dispoziție plăcută de Anul Nou.

Autoarea articolului este Valasina Asya, autoarea site-ului pentru părinți și profesori Native Path, candidată la științe pedagogice. De profesie, Asya este profesor de pedagogie preșcolară și metode de dezvoltare a vorbirii, candidat la științe pedagogice și prezentator al Atelierului de jocuri educaționale pe Internet „Prin joc - spre succes!”

Îi mulțumesc Asyei pentru o astfel de clasă de master despre prepararea turtei dulce Arkhangelsk. Și chiar dacă nu am un blog culinar, cred că astfel de arome ne dau mereu o stare de spirit bună, ceva extraordinar pentru suflet, iar acest lucru este întotdeauna foarte important pentru atmosfera generală din familiile noastre. De asemenea, voi încerca să găsesc timp și să încerc să coac astfel de prăjituri din turtă dulce pentru prima dată în viața mea. Și din articol, astfel de arome vin prin monitor...

Și de dragul sufletului, vom asculta Giovanni Marradi Dragoste. Cred că totul nu are nevoie de comentarii. Trebuie doar să asculți și să privești. Să aveți toată lumea bună.

Le doresc tuturor o dispoziție minunată, momente atât de plăcute în care să vă puteți face timp și să vă mulțumiți celor dragi cu capodopere culinare, să creați o atmosferă extraordinară de confort și ceva unic acasă.

Vezi si

28 de comentarii

Speranţă
18 februarie 2018 la 22:02

Răspuns

Serghei
31 martie 2017 la 23:38

Răspuns