Aluatul pe care îl oferă Pierre Hermé, după părerea mea, este oarecum diferit în modul de preparare și în unele ingrediente pe care le-am mai întâlnit. Voi oferi o traducere completă din carte cu fotografiile mele detaliate. Sper că te vor inspira la o asemenea ispravă. Desigur, durează mult, dar rezultatul obținut este incomparabil. Aluatul este fraged și gustos, la fel ca în cele mai bune brutării din Paris.

Ingrediente pentru 500 g aluat foietaj:
15 g unt
5 g drojdie ( luate cele uscate)
80-85 ml apă la 20°C
210 g faina ( poate avea nevoie de ceva mai mult)
4 g ( 1 lingura) sare fină
30 g ( 2 linguri. l.) zahar granulat
5 g ( 1 lingura. l. nici un tobogan) lapte praf
125 g unt la temperatura camerei

Preparare:

Această cantitate de aluat este suficientă pentru 6-8 cornuri.

Topiți 15 g unt într-o cratiță mică. Se toarnă drojdia într-un bol și se diluează cu apă. Deasupra se cerne faina printr-o sita, se adauga sare, zahar, lapte praf si unt.

Frământați aluatul cu mâna - frământând din exterior spre interior. Opriți când aluatul devine neted. Dacă este prea tare, adăugați o cantitate mică de apă. Și invers, dacă ți se lipește de mâini, este un chin.

Se pune aluatul intr-un bol, se acopera cu folie alimentara si se pune la loc caldut (minim 22°C) pana isi dubleaza volumul. Acest lucru va dura aproximativ 1,5 ore.

Odată ce aluatul a crescut, loviți-l bine pentru a-l reveni la forma și volumul inițial, eliminând astfel orice aer prins.

Acoperiți din nou vasul cu folie alimentară și lăsați-l la frigider (4°C) pentru aproximativ 1 oră. Aluatul își va dubla din nou volumul. Frământați-l din nou și puneți-l la congelator pentru 30 de minute.

Unt:

Untul trebuie să fie foarte înmuiat, dar nu topit.

Pasează 125 g unt cu o spatulă sau o furculiță.

Scoateți aluatul și rulați-l într-un strat dreptunghiular, astfel încât lungimea să fie de cel puțin trei ori mai mare decât lățimea. De asemenea, încercați să păstrați colțurile drepte.

Pune jumătate din aluat pe o jumătate de aluat folosind o spatulă și întinde jumătate din unt. Se lasa sa se odihneasca 10 minute.

Acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat.

Pune piesa de prelucrat în această formă la congelator timp de 30 de minute, apoi la frigider timp de 1 oră.

După 1 oră și 30 de minute, repetați întreaga procedură. Scoateți foaia de aluat îndoită și întindeți-o așa cum este într-un dreptunghi. Se pune untul pe o jumătate și se întinde. Se acopera cu cealalta jumatate, se da la congelator pentru 30 de minute, apoi la frigider pentru 1 ora.

În total, îl vom avea la frigider mai mult de 4 ore.

Această rețetă este de bază. Pe baza de aluat foietaj, puteti face sau.

Rețeta a fost preluată și reprodusă de mine de pe un site culinar francez... nu contează care, pentru că... pe multe site-uri franceze, incl. Pe YouTube, puteți găsi exact această metodă de preparare a foietajului.

Prepararea foietajelor de bază (pentru cornuri, biscuiți regali, chifle cu stafide, ciocolată, pufuleți cu mere, foietaje...) constă din 6 rondele (rotunde)... acesta este un clasic, și nu poți trăi fără el ( deși cornurile adevărate sunt chifle mici cu ciocolată/stafide vin cu aluat foietaj... și sunt incomparabile)

Principalul lucru în aluatul foietaj este ca aluatul fără grăsime (la détrempe) și grăsime să aibă aceeași densitate.. duritate.. consistență. Este de preferat să lucrați cu aluat foietaj într-o cameră răcoroasă, cu un minim de făină... ungeți excesul de făină cu o pensulă. Utilizați numai făină de cea mai bună calitate, testată. Mențineți timpul de răcire specificat. Este mai dificil să prepari un astfel de aluat pe vreme caldă.. vezi sfaturi http://forum.say7.info/topic20540.html

Produse:

450 de grame de făină (se pune puțin mai puțin... apoi se mai adaugă la nevoie)

250 ml apa, foarte rece

370 g unt/sau margarină cu un conținut de grăsime de 80% sau mai mult (eu iau 250 g)

(puteți adăuga 1 lingură de ulei vegetal, sau untură, sau untură moale în timpul procesului de frământare)

Important: calitatea untului cu care se face sandwich aluatul. Este necesar să stratificați cu ulei de plastic „uscat”, de înaltă calitate, de exemplu:

Aluatul se va dovedi perfect, îl puteți întinde la grosimea dorită și puteți forma produse de patiserie clasice franțuzești stratificate.

Nu stratificați cu unt moale sub nicio formă. Îți va strica starea de spirit, rețeta, masa, sucitorul - într-un cuvânt, totul!

Progres:

Lăsăm margarina pe masă.. să fie de plastic, la temperatura camerei (ținem untul la frigider).

Făina se cerne.. se face o fântână, se toarnă apă cu sare.. se frământă repede într-un aluat tare.. (nu se lucrează cu aluatul mult timp, maxim 5 minute înainte de a tăia crucea):

Frământați rapid și rapid aluatul pe masă până la omogenizare (l-am bătut de mai multe ori pe masă, dar în general este mai bine să nu faceți acest lucru; ei vă sfătuiesc să lucrați cu aluat ușor fixat și puteți chiar să-l frământați „sub cuțit” ):

Timpul a trecut... „desfacem” crucea cu mâinile... apoi cu un sucitor puțin... întindem o astfel de „floare”. La mijloc aluatul trebuie sa fie mai gros... pregatiti un fel de “plato” pentru margarina:

Margarina (untul).. se bate putin cu sucitorul.. ca sa devina plastic.. aici este important: daca untul se sfarama, sau este prea moale, arunca-l si nu mai suferi, este nu este potrivit pentru foietaj.. grăsimea trebuie să fie din plastic, ca... așa este - ca plastilina!

O plasăm cu un pătrat în mijlocul crucii:

Luați partea liberă inferioară a aluatului.. și acoperiți cu atenție TOT pătratul de margarină cu ea.. aluatul este elastic și cu siguranță se va întinde.. folosind un sucitor, „batați” ușor pătratul rezultat:

Apoi acoperim INTREG patratul cu partea de sus.. din nou folosind un sucitor.. apoi acoperim margarina cu partea dreapta.. intinzand-o peste INTREG patratul de margarina.. iar la final facem acelasi lucru cu partea stângă liberă a aluatului:

IMPORTANT: la fiecare etapă, îndreptați straturile pliate de aluat... nivel... ajungeți... într-un pătrat comun... și ungeți făina cu o pensulă.

Toate! Acum sunt 6 ture simple.. e usor, a mai ramas o ora jumate si aluatul este gata

Întoarceți cusătura în jos.. și începeți să rulați departe de dvs. (nu în lateral!).. până la o grosime de aproximativ 0,8 cm Rulați cu mișcări netede, încrezătoare.. fără să apăsați prea tare pe aluat, astfel încât uleiul să o facă nu iese ca urmare. Este mai convenabil să întindeți stratul de la mijloc în sus și de la mijloc în jos. Rotiți aluatul întins 90′ în sens invers acelor de ceasornic:

Apoi lasă... cu grijă, margine la margine:

Am făcut un tur simplu

Rulează-l din nou pe cont propriu..

Rotiți aluatul întins 90′ în sens invers acelor de ceasornic:

Îndoiți în trei.. partea dreaptă mai întâi..

Apoi lăsați... cu grijă, strat cu strat:

Se fac doua ture simple... se marcheaza pe aluat, se invelesc aluatul in folie, se baga la frigider 30 de minute:

Rotulele 3-4 sunt identice cu primele două: scoateți aluatul din frigider, întindeți-l de pe voi, întoarceți aluatul rulat 90′ în sens invers acelor de ceasornic... etc. Marcați pe aluat rondele finalizate:

Înfășurați aluatul în folie și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.

Facem și rundele 5-6.. identic cu rundele 1-2.. notându-le pe test:

Aluatul este gata. După 30 de minute în frigider (sau mai bine zis, 2 ore!) poți coace din el. În această formă, poate fi păstrat timp de 3-4 zile la frigider, iar săptămâni întregi la congelator. După ce se păstrează aluatul finit la congelator/frigider, devine mai bun și mai pufos.

Variații pe o temă:

1. Rotundele simple pot fi intercalate cu altele complexe, la discreția dvs. și la modul în care se comportă aluatul: întindeți stratul.. întoarceți în sens invers acelor de ceasornic.. pliați pe fiecare parte spre mijloc.. apăsați puțin la mijloc cu un sucitor. , cu grijă.. și împăturiți în patru..

2. Dacă aveți nevoie de un aluat tare, nu foarte fraged (de exemplu, pentru bile http://forum.say7.info/post1532736.html#1532736), atunci luați margarina și adăugați câteva linguri de făină, amestecați cu dvs. mâinile... până nu erau cocoloașe și formează același pătrat.. și continuă după rețetă..

Lucrul cu un astfel de aluat nu este dificil și chiar plăcut pentru bucătarii pasionați, iar rezultatul este foarte, foarte bun. Apropo, costul aluatului de margarină de casă este puțin mai mic de 1 USD... ceea ce este și un argument))

Aluatul finit trebuie intins inainte de coacere... 3-5-7 mm grosime... asta depinde de produsul care se coace. Coaceți primele 15-20 de minute la 220 ° C. apoi straturile se vor ridica și uleiul nu se va scurge.

Pe un astfel de foietaj cu unt sunt foarte gustoși biscuiții regali, care se coace în Franța la începutul anului pentru „Sărbătoarea Regilor”, una dintre sărbătorile religioase creștine asociate întâlnirii magilor:

Limbi delicioase cu firimituri de la Irina Haas:

Http://forum.say7.info/post1497394.html#1497394

O prăjitură în strat deschis (quiche), coaptă orb din tot ce s-a găsit în frigider:

Succes și coacere fericită!

Și acestea sunt foietaj cu cremă: http://forum.say7.info/topic33437.html

Și ca opțiune pentru tartele cu gustări sărate - aceste trei pufulețe „Somon, bacon și brânză feta”

Http://forum.say7.info/post1525090.html#1525090

Pregătirea unui astfel de aluat de foietaj (pentru cornuri, pâine cu ciocolată, chifle cu stafide/ciocolată cu cremă pâtissière) constă în 3-4 ture simple. Am ales aceasta reteta (pur beurre.. untul merge atat in aluat cat si pentru stratificare) din multe retete si videoclipuri. Este bun pentru că este universal, adică. Potrivit atât pentru croissante, cât și pentru foietaj mai dulci. Aluatul iese foarte gustos, chiar dacă ai ghinion cu untul pentru stratificare.

Principalul lucru în foietaj este că aluatul primar (la détrempe) și grăsimea pentru stratificare trebuie să fie de aceeași densitate.. duritate.. consistență.. Este de preferat să se lucreze cu foietaj într-o cameră răcoroasă, cu un minim de făină.. îndepărtează excesul de făină din aluat cu o pensulă . Folosiți numai făină de cea mai înaltă calitate, testată. Untul trebuie să aibă cel puțin 82% grăsime și fără aditivi vegetali, margarină - pentru foietaj („Fuetaj”, aprox.). Mențineți timpul de răcire specificat. Este mai dificil să prepari aluatul pe vreme caldă.. vezi sfaturi http://forum.say7.info/topic20540.html

Produse:

450 g făină (rezervați 20 grame din aceasta până terminați de adăugat unt moale)
20 g drojdie proaspata
230 ml lapte rece
65 g zahăr
2 lingurite sare
100 g unt moale (sau margarina)
1 lingura suc de lamaie (optional... adaug)
250 g de unt rece 82% sau margarină de înaltă calitate pentru stratificare (200 g este posibil)

Important: calitatea uleiului cu care se face sandwich aluatul. Vă sugerez să stratificați doar aceste două (82% grăsime), deja testate de mine:

Aluatul se va dovedi perfect, îl puteți întinde la 4 mm și puteți forma produse de patiserie clasice franțuzești în straturi.
Sub nicio formă nu trebuie să-l stratificați cu unt moale... așa, de exemplu. Îți va strica starea de spirit, rețeta, masa, sucitorul - într-un cuvânt, totul!

Progres.

Cerneți făina. Se dizolvă sarea și zahărul în jumătate din laptele rece, apoi se toarnă acest lapte în făină și se amestecă... obții o astfel de pesmet...

Se dizolvă drojdia în laptele rece rămas și se adaugă la pesmetul de făină, se frământă aluatul... adăugând unt moale în părți. La început aluatul este gras și lipicios.. frământați.. adăugați cele 20 de grame de făină rezervate.. după cinci minute de frământare este neted, tare, deloc lipicios.. bine, foarte frumos

Acoperiți și lăsați la frigider pentru o oră.

După o oră, presați aluatul crescut și lăsați la frigider încă 1 oră. Drept urmare, aluatul trebuie să dubleze volumul. Ne luăm aluatul cu grijă, fără să-l apăsăm mai mult.... punem aluatul pe masă, și tăiem o cruce adâncă (puțin mai adâncă decât mijlocul)... „desfacem” crucea cu mâinile.. apoi cu un sucitor puțin.. întinde o astfel de „floare”. La mijloc aluatul trebuie sa fie mai gros... pregatiti un fel de “podis” pentru unt:

Untul.. se bate putin cu un sucitor (prin folie alimentara) pana la dimensiunea „platoului”... din ce-l doboara devine plastic.. aici e important: daca untul se sfarama, sau e prea moale, arunca-l si nu mai suferi, nu este potrivit pentru coacerea foietajului... untul sa fie rece si plastic, ca plastilina!

Așezați untul într-un pătrat în mijlocul crucii.. acoperiți-l complet cu părțile libere ale aluatului.. folosind un sucitor „bătând” ușor pătratul rezultat:

Toate! După o oră, puteți forma foietaj și cornuri Nu mai rămâne decât să faceți 4 ture simple de îndoire aluatul într-o anumită ordine.

1-2 runde:

Întoarceți aluatul rezultat, cusătura în jos.. și începeți să-l rulați departe de dvs., în sus și în jos (nu în lateral!).. undeva la o grosime de 1 cm întindeți cu mișcări netede și sigure.. fără apăsare prea tare pe aluat ca sa nu iasa untul. Este mai convenabil să întindeți stratul de la mijloc în sus și de la mijloc în jos.

Întoarceți aluatul întins 90" în sens invers acelor de ceasornic, îndoiți în treimi... mai întâi partea dreaptă... apoi stânga... cu grijă, margine la margine:

Am făcut un tur simplu

Repetați prima rundă: întindeți din nou departe de voi.. lin.. întoarceți aluatul întins 90" în sens invers acelor de ceasornic.. împăturiți din nou în trei.. mai întâi partea dreaptă.. apoi stânga.. cu grijă, strat cu strat:

Se fac două runde simple...marcate pe test prin apăsarea vârfurilor degetelor..

Înfășurați aluatul în folie și puneți-l la frigider pentru 1 oră.
Rotulele 3-4 sunt identice cu primele două: scoateți aluatul din frigider, întindeți-l de pe tine, întoarceți aluatul rulat 90" în sens invers acelor de ceasornic... îndoiți-l etc.
Aluatul de foietaj este gata, puteți lucra cu el imediat.
Din această doză de aluat s-au produs 3 cornuri delicioase, 6 pâini de ciocolată, 2 pufuleți brioș cu cremă de patisere și ciocolată, 4 melci brioș cu cremă de patisere și stafide, 4 melci brioș cu cremă de patisere și ciocolată (și pe fundal - pufuleții Aliai.. noi. îi iubesc!)

Croissante:

Chips de ciocolată:

Melci brioche cu crema patisera si ciocolata:

Melci brioche cu crema patisera si stafide:

Brioșuri cu cremă de patiserie și ciocolată:

Mi-a plăcut foarte mult acest aluat, este puțin caloric... dar coacerea din el nu este mai prejos decât originalul. Mult noroc și ție! Puteți urmări pregătirea lor aici:

http://retsepty.x-news.ru/vypechka/200-tri-briosha...uzskaya-sloenaya-vypechka.html

Mulți oameni știu că bucătăria franceză este cea mai rafinată din întreaga lume. Coacerea după rețetele ei este populară nu numai în Europa.

TIPURI DE PATISERIE FRANCEZĂ

Varietatea produselor de patiserie franceze uimește orice turist care vine în țară. Cofetarii oferă un număr mare de produse atât sărate, cât și dulci.

Când străinii sunt rugați să explice ce este o pâine franțuzească, imediat vine în minte celebra baghetă franțuzească. Tradus din franceză, acest produs crocant și aerisit înseamnă „tijă, băț”. O bagheta clasica cantareste 250 de grame si are, intr-adevar, forma unui bat. Caracteristica sa este o crustă crocantă la exterior și un miez moale.
Momentul apariției acestui tip de pâine este considerat a fi anii 20. La această oră, în Franța a fost votată o lege conform căreia brutarii nu aveau dreptul să înceapă lucrul înainte de ora 4 dimineața. În acest sens, brutarii trebuiau să caute modalități de a coace rapid pâinea. De aceea, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a crește și a coace decât pâinea obișnuită.

Este mai convenabil să nu tăiați bagheta, ci să o rupeți cu mâinile. Particularitatea acestui tip de pâine albă este că devine învechită până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.

Croissanturile sunt considerate în mod tradițional cel mai faimos tip de patiserie franțuzească stratificată. Acest produs în formă de semilună, gătit cu mult unt, a devenit un simbol național al Franței.
Se crede că croissantul a venit francezilor din Austria. Legenda spune că atunci când trupele otomane au asediat Viena în secolul al XVII-lea, brutarii coaceau chifle proaspete noaptea. Auzind că turcii vor săpa sub zidurile orașului, au avertizat soldații și au eșuat planul inamicului.
Foietajele pe care patiserii le-au copt după victoria austriecilor asupra turcilor aveau forma unei semilună care împodobește steagul turcesc.

Brioșul este o chiflă bogată, cu o aromă și gust caracteristic de unt proaspăt. Brioche a fost deosebit de populară în Gournay și Gisors, renumite pentru cele mai mari piețe de unt. Inițial, acest tip de pâine cu unt era coaptă în mod tradițional de Crăciun. Pentru a forma produsul, din aluat se fac bile mici și se leagă între ele în 4-6 bucăți.

Profiterole sunt traduse din franceză ca „profitabil”, „util”. Cândva, în Franța, acesta era numele pentru o mică recompensă în bani. Acum profiterolele sunt cunoscute și iubite aproape în toată lumea.
Aceste produse de patiserie choux aerisite nu depășesc patru centimetri în diametru. Crema, ciupercile și pateul sunt folosite ca umpluturi pentru profiteroli.
Profiterolele neîndulcite servesc ca adaos la bulion și diferite supe.

PATERIA PREFERITĂ A FRANCEZULUI

Este greu să găsești un francez care să nu iubească copt. În orice oraș francez, chiar și cel mai mic, brutăria este principalul magazin. Pe o stradă sunt uneori 2-3 brutării și nici una dintre ele nu trece neobservată de vizitatori.

Dimineața, brutarii oferă cele mai proaspete baghete cu o crustă crocantă aurie. Unii francezi pot folosi totuși o bucată de baghetă în loc de lingură sau furculiță. Chiar și în cafenele puteți vedea cum această pâine albă este folosită pentru a colecta sos delicios dintr-o farfurie.

O adevărată dimineață franțuzească începe cu un proaspăt copt croissant. Acest foietaj bogat se potrivește foarte bine cu cafeaua aromată. Oamenii țării îl iubesc foarte mult chifle de brioșă, profiterole cu diverse umpluturi, savarena placinte, care amintește de femeile noastre de rom.

Popular în Franța petit fours– fursecuri minuscule sau prajituri cu diferite umpluturi si decoratiuni din glazura si crema.

Încântător Desertul MillefeuilleÎmi amintește de un tort Napoleon. Constă din multe straturi subțiri de aluat, care este întins cu cremă de migdale și fructe de pădure proaspete.

1. BRIZA DE ALUAT

Practic, acest aluat poate fi folosit pentru a face prăjituri, plăcinte, plăcinte sărate și dulci. Pentru ca aluatul să funcționeze bine, trebuie să faceți unt de consistență bună - nu prea gros și nici prea moale.
Astfel, acesta trebuie scos din frigider cu cateva minute inainte de utilizare.

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 g faina,
- 120 g unt,
- 3 linguri. linguri de apa,
- 5 g sare.

Pregătirea
Făina se cerne pe o placă, se face o fântână în centru, se toarnă apă în ea, se pune untul și sarea, se amestecă totul bine și se frământă până se desprinde aluatul de pe mâini, apoi se formează o minge pe o placă presărată cu făină și se lasă pt. 1 oră și, dacă este necesar, mai mult.

2. ALUAT SCURT

Ingrediente:
- 300 g faina,
- 125 g unt,
- 50 g zahar granulat,
- 1 ou crud,
- sare.

Pregătirea
Se incinge untul intr-o cratita la foc moderat, se adauga zaharul granulat, amestecand continuu cu o lingura de lemn pana se ingroasa.
Se toarnă făina pe o masă, se face o fântână în centru în care se toarnă oul, se pune un praf de sare și unt dulce, se amestecă bine, se întinde cu grijă (deoarece se sfărâmă ușor), și cât mai subțire, având în prealabil presărat făină. atat pe tabla pentru intinderea aluatului cat si si un sucitor.

3. FOAJETA

Ingrediente:
- 500 g faina,
- 500 g unt,
- 1 pahar cu apa,
- sare.

Pregătirea
Aluatul foietaj este baza pentru prepararea produselor de cofetărie din făină; Se prepară ușor, dar trebuie să ai timp: în timp ce aluatul brise durează 5 minute, aluatul de foietaj necesită mai mult de o oră.
Principala preocupare este untul, de parcă este prea moale și sucitorul și sucitorul nu sunt suficient de făinoase, aluatul se va lipi și se va rupe în timpul procesului de frământare. Acest lucru nu creează dificultăți serioase, dar va interfera cu creșterea grosimii dorite.
În primul rând, cerne făina în grămadă, se toarnă încet un pahar cu apă în fântâna din centru, amestecând continuu și se pune un praf de sare. Adaugati apa pana cand aluatul se lipeste de degete, apoi formati o bila si lasati 5 minute. Stropiți placa de aluat și sucitorul cu făină și întindeți aluatul.
Așezați untul în centru (înmoaie în mâini), îndoiți în patru, întindeți cu mare grijă pe lungime, apoi pliați în treimi; Stropiți din nou tabla cu făină; intoarceti aluatul astfel incat pliul sa fie in fata dumneavoastra, intindeti aluatul ca inainte si impaturiti la fel, stropiti usor cu faina si asezati 20 de minute. într-un loc răcoros.
Apoi reîncepeți ca înainte: întindeți aluatul de 2 ori și lăsați încă 20 de minute.
In final, dupa 5-6 astfel de operatii, aluatul este gata.

4. ALEU DE BEIGNA CLASIC № 1

Ingrediente:
- 250 g faina,
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal,
- 2 oua crude,

- 1/4 litru de apa sau lapte.

Pregătirea
Se toarnă făina și sarea într-o cratiță, se face o adâncitură în centru, se sparge 1 ou întreg și se amestecă ușor cu o lingură de lemn. Când primul ou este complet înmuiat, se adaugă al doilea, apoi ulei vegetal, lapte sau apă, se amestecă bine până devine smântână proaspătă, se lasă să se odihnească 1 oră înainte de utilizare.
Pentru aluatul dulce, adăugați 1 lingură în făină. o lingură de zahăr granulat.

5. ALUAT BEIGNET № 2

Ingrediente:
- 250 g faina,
- 160 g unt,
- 6 oua crude,
- 1/2 litru de apa,
- 5 g sare.

Pregătirea
Se toarnă apă într-o cratiță de mărime medie, se adaugă untul, sarea și se pune la foc moderat; Imediat ce apa dă în clocot, se ia de pe foc, se adaugă imediat toată făina, amestecând energic cu o lingură de lemn, se pune din nou pe foc și se amestecă în continuare până când apa s-a evaporat aproape complet. Aluatul este gata cand ramane uscat pe fundul tavii, lucru care se poate determina prin simpla amestecare; apoi se ia tigaia de pe foc si se raceste aluatul, apoi se adauga cate un ou batand cu o lingura de lemn.
Scoateți foaia de copt din cuptor, verificați dacă este curată și ungeți-o ușor cu unt. Asezati portii mici de aluat pe o tava de copt cu o lingura la o anumita distanta una de alta, deoarece aluatul se umfla la prajit. Preîncălziți cuptorul la temperatură moderată, puneți o foaie de copt în el timp de 20 de minute.
Cand portiile de aluat sunt prajite se pot umple cu: crema de patiserie, sos bechamel gros amestecat cu branza rasa, pui tocat, oua turnate in apa clocotita etc.
Dacă aveți nevoie de un aluat dulce, adăugați 30 g de zahăr granulat diluat în apă.

6. ALUAT BEIGNET CU BERE № 3

Preparat ca aluatul Classic Beignet Nr. 1, dar cu bere în loc de lapte sau apă.

7. AIR BEIGNET ALUAT № 4

Aceleași proporții ca la „Aluatul Clasic Beignet Nr. 1”, doar că mai întâi se amestecă făina cu gălbenușurile, apoi cu uleiul vegetal și la final se adaugă albușurile bătute spumă.

8. ALUAT DE BUREȚI

Ingrediente:
- 200 g zahar granulat,
- 50 g faina cernuta,
- 50 g amidon de cartofi,
- 4 oua crude,
- 1 pachet zahar vanilat,
- 1 praf de sare.

Pregătirea
Pune într-un castron zahărul granulat, zahărul vanilat, gălbenușurile de ou, sarea, amestecăm bine până devine o masă albă. Daca se formeaza cocoloase, continuati sa amestecati, adaugand faina si amidonul putin cate putin.
Albusurile se bat spuma, se amesteca cu grija cu amestecul, se amesteca din nou bine, se pun intr-o forma bine unsa cu unt si se da la cuptor.

9. ALUAT PENTRU BRIOCHE DE patiserie

Ingrediente:
- 200 g faina,

- 10 g drojdie uscata,
- 2 oua crude,

- 1/2 lingura de cafea de sare.

10. MUSLINĂ DE ALEU DE BRIOCHE

Ca la rețeta anterioară, doar în loc de 125 g de unt se iau 150 g.

11.ALEU DE BRIOCHE UȘOR

Ingrediente:
- 200 g faina,
— 125 g unt + 50 g pentru matriță,
- 10 g drojdie uscata,
- 2 oua crude,
- 1 lingura. lingura de zahar granulat,
- 1/2 lingura de cafea de sare,
- 2 linguri. linguri de lapte.

12. ALEU DE CLATITE

Ingrediente pentru 20 de clatite:
- 250 g faina,
- 3 oua crude,
- 3 pahare de lapte,
- 5 linguri. linguri de ulei vegetal,
- sare.

Pregătirea
Se toarnă făina într-un bol, se face o fântână în centru și se sparg ouăle în ea, se amestecă cu o lingură de lemn, se adaugă treptat laptele, evitând formarea cocoloașei; Dacă, în ciuda tuturor, tot apar, treceți aluatul printr-o sită mare și adăugați ulei vegetal.
În bucătărie este necesar să existe o tigaie din fontă special pentru clătite; nu trebuie spălat, decât după cumpărare; Înainte de a-l pune pe foc, doar ștergeți-l cu hârtie curată.
Când tigaia este fierbinte, prăjiți clătitele punând aluatul în tigaie dintr-o dată și făcând mișcări circulare care să le permită să se prăjească bine pe ambele părți, apoi începeți din nou până când aluatul dispare.

SFATURI PENTRU PREGĂTIREA ALUATULUI DE CLĂTITE

Ca toate aluturile, aluatul de clătite necesită cel puțin 2 ore de odihnă înainte de a lucra cu el. Puteți pregăti aluatul seara pentru a-l folosi a doua zi; aluatul lăsat să se odihnească are o aderență mai bună la alimente iar fermentarea are loc mai ușor.

Nevoia de a odihni aluatul este si mai accentuata cand unul dintre ingrediente este berea.

Desigur, dacă aluatul necesită albușuri bătute spumă, acestea se adaugă în ultimul moment.

Este dificil de dat o proporție exactă de lichid - apă, bere sau lapte, deoarece calitatea făinii variază: unul absoarbe mai mult lichid, celălalt mai puțin. În orice caz, aluatul trebuie să fie lichid, dar de consistență mai groasă decât la aluatul de clătite; ar trebui să fie netedă și fără cocoloașe. Lichidul de aluat nu trebuie să fie niciodată prea rece; daca este cald, aluatul va fermenta mai bine si mai repede.

Faina trebuie cernuta intotdeauna. Turnați o grămadă de făină într-un bol, faceți o fântână în centru în care puneți toate ingredientele indicate în rețetă; Cu o lingură de lemn, amestecând încet și bine, turnați lichidul cu grijă și treptat, evitând bătuirea sau amestecarea prea energic.

Cand aluatul este gata se acopera vasul si se lasa la odihnit cel putin 2 ore, dar nu la frigider.

13. № 1

(umplutură: carne, creier, legume)
Ingrediente:
- 100 g faina,
- 1 ou crud, sare,
- 1/2 lingurita drojdie uscata,
- bere.

Pregătirea
Se cerne faina intr-un bol, se face o gaura in centru cu o lingura de lemn, unde se pune oul, sarea, drojdia, amestecand continuu cu faina, se adauga berea putin cate putin in asa cantitate incat aluatul sa fie mai gros decat clatita aluat.
Cand aluatul este gata, acoperim vasul si lasam la odihnit (dar nu la frigider) cel putin 2 ore.

14. ALUAT PENTRU PREPARAREA CLATITELOR № 2

(în principal pentru umplutura de legume)
Ingrediente:
- 125 g faina cernuta,
- 1 lingurita ulei vegetal,
- 1/3 pahar de bere,
- 2 albusuri batute spuma,
- 1/2 cană apă caldă,
- 3 g sare (1 praf).

Pregătirea
Se toarnă făina într-un vas, se face o fântână în centru, se toarnă ulei vegetal, se adaugă sare, amestecând continuu cu o lingură de lemn, se adaugă berea și apa puțin câte puțin, se lasă 2 ore fără să se pună la frigider.

15. ALUAT PENTRU PREPARAREA CLATITELOR № 3

(pentru umplutura cu fructe)
Ingrediente:
- 100 g faina cernuta,
- 2 albusuri,
- apa,
- sare.

Pregătirea
Se pune faina, sarea intr-un bol, se toarna apa, amestecand continuu cu o lingura de lemn, se aduce la o crema groasa; Închideți vasul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 2 ore fără a-l pune la frigider.
Inainte de utilizare, adauga in aluat albusurile batute spuma.

produse de patiserie franțuzești. Produse realizate din aluat franțuzesc

Coacerea pâinii franțuzești nu necesită mult efort și timp. În acest sens, un astfel de produs nu poate fi achiziționat într-un magazin, ci poate fi realizat independent acasă.

Pentru aceasta necesar:
Apă caldă de băut - aproximativ 300 ml; ulei vegetal - 2 linguri mari; făină cernută - aproximativ 600 g; drojdie granulată - ½ lingură mică; sare de mărime medie - 1 lingură mică; nisip-zahăr - o lingură mare.

Framanta aluatul
Pentru a frământa baza, trebuie să dizolvați zahărul de nisip în apă caldă de băut, apoi adăugați sare și drojdie granulată. După ce ultima componentă se umflă, turnați ulei vegetal în același vas și adăugați și făina cernută. Când amestecați ingredientele, ar trebui să obțineți un aluat destul de gros, pe care trebuie să îl acoperiți cu orice cârpă respirabilă și să lăsați la loc cald timp de 70 de minute. În acest caz, baza ar trebui să se dubleze aproximativ în dimensiune.

Coacerea pâinii în cuptor
Coacerea pâinii de casă nu necesită mult timp. Pentru a face acest lucru, ar trebui să luați orice matriță și să o ungeți cu ulei de gătit. Apoi, trebuie să puneți aluatul crescut în bol și să-l puneți la cuptor. Pâinea trebuie gătită timp de 55 de minute la o temperatură de 200 de grade. Dupa ce produsul este gata, acesta trebuie scos din vas si apoi unge blatul cu unt.
Se recomandă să serviți pâinea franceză caldă cu orice fel de prim sau al doilea fel.

Brioșele franțuzești sunt iubite nu numai de adulți, ci și de copii. Principalul avantaj al acestei coacere este că se face rapid și ușor.

Ne necesar:
Făină albă cernută - aproximativ ½ cană; nisip-zahăr - aproximativ ½ cană; praf de copt - o lingură mică; nucșoară tocată - ¼ lingură mică; sare de mărime medie - 1/8 lingură de desert; ou proaspăt mare – 1 buc.; lapte natural cu conținut scăzut de grăsimi – ½ cană; unt topit - aproximativ 40 g pentru aluat și aceeași cantitate pentru decor; nisip-zahăr - 4 linguri mari; scorțișoară măcinată – ½ lingură de desert.

Pregătirea aluatului
Produsele de patiserie franțuzești, rețetele pentru care avem în vedere, vor servi drept desert excelent pentru orice masă. Pentru a-l face singur, trebuie să frământați un aluat vâscos. Pentru a face acest lucru, într-un bol trebuie să amestecați făina albă cu zahăr granulat, praf de copt, nucșoară și sare. Apoi, trebuie să faceți o mică depresiune în amestecul rezultat și apoi turnați o masă lichidă constând din ou bătut, lapte și grăsime topită pentru gătit. După ce ați amestecat mult timp, ar trebui să aveți un aluat vâscos. Poate să nu fie uniformă.

Formați și coaceți la cuptor
Pentru a te bucura de brioșe franțuzești delicioase, acestea trebuie modelate și coapte corect. Pentru a face acest lucru, puneți baza în forme pregătite și apoi puneți-le la cuptor. Se recomandă coacerea desertului la 200 de grade timp de 25 de minute.

Procesul de decorare
În timp ce cupcakes se coace, puteți începe să pregătiți decorul delicios. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați 4 linguri mari de zahăr granulat și scorțișoară măcinată. Când desertul este gata, blatul lui trebuie mai întâi scufundat în unt topit și apoi în amestecul vrac pregătit anterior.
Brichetele decorate trebuie servite calde.

Acum știi cât de delicioase sunt produse de patiserie cu unt. Chiflele franțuzești pot fi preparate după diferite rețete. Cu toate acestea, am decis să vă prezentăm cea mai simplă și mai accesibilă metodă.

Trebuie să ne:
făină albă - de la 450 g; unt moale - aproximativ 150 g; ou mare proaspăt - 1 buc.; zahăr granulat - aproximativ 100 g; lapte natural cu conținut mediu de grăsimi - aproximativ 500 ml (utilizați cald); drojdie granulată - o lingură de desert incompletă; sare fină - câteva vârfuri; scorțișoară tocată - aproximativ 70 g.

Realizarea aluatului
Zahărul granulat se dizolvă în lapte cald, apoi se adaugă un ou bătut și drojdie granulată. Apoi, masa rezultată se toarnă în făină cernută, care se amestecă în prealabil cu zahăr. După frământarea bazei, aceasta trebuie lăsată într-un loc cald timp de exact 50 de minute. După ce timpul specificat a trecut, în aluat se adaugă suplimentar grăsime moale de gătit.

Cum se modelează și se coace
Pentru a face rulouri delicioase cu scorțișoară, ar trebui să întindeți aluatul într-un strat nu foarte subțire, apoi să-l stropiți cu scorțișoară tocată. Apoi, baza trebuie rulată într-o rolă și tăiată în bucăți de 7-8 centimetri grosime. Acestea trebuie așezate pe o foaie de copt unsă și apoi introduse la cuptor.
Se recomandă coacerea chiflelor franțuzești timp de 47-54 de minute.

Serviți-l chiar la masă
După ce rulourile cu scorțișoară sunt coapte, scoateți-le din cuptor și ungeți blaturile cu ciocolată topită (dacă doriți). Acestea trebuie servite împreună cu o băutură fierbinte (cafea, ceai sau cacao).

CROSSANTE

Ingrediente pentru 16 croissante:
Pentru test
150 ml lapte fermentat (simplu, fermentat cu ciuperca chefir, iaurt...)
150 ml lapte
3 linguri de zahar
1 pachet zahar vanilat
1 lingurita sare
1 ou bătut
500 g faina, bio-T.55
12 g drojdie proaspata (sau 1 pachet de drojdie uscata pentru copt)

A forma:
210 g unt
1 gălbenuș + 1 lingură lapte pentru periaj aluatul

Dizolvați drojdia în lapte obișnuit cald (nefermentat) timp de 5-10 minute. Intr-un bol se adauga faina, sarea si zaharul, se adauga oul batut si laptele fermentat. Spre bucatarie. Amestecați în procesor, adăugând laptele și drojdia. Se lasa aluatul in bol si se acopera cu folie alimentara, se lasa la dospit 1 ora 30 minute la loc caldut (la mine cuptorul este la 35°C).
Daca aveti masina de paine puneti toate ingredientele, incepand cu lichidul, drojdia, faina, sarea si zaharul, pe programul de aluat timp de 1 ora 30 minute.

Formare:
Scoatem aluatul si il asezam pe o tabla tapata cu faina. Tăiați aluatul în 2, apoi încă 2 și încă 2, până când obțineți 8 bucăți de dimensiuni egale.
Tăiați untul în 7 bucăți de 30 g fiecare.
Întindeți prima bucată pe suprafața de lucru cu un sucitor într-un dreptunghi, de 3-4 mm grosime.
Tăiați o bucată de unt (30 g) în bucăți mici și puneți-o pe un dreptunghi de aluat.
Intindeti a doua bucata de aluat si asezati-o peste prima, intindeti pe ea a doua bucata de unt...si tot asa pentru toate cele 8 bucati de aluat.

Întindeți dreptunghiul pentru a forma un cerc. Nu apăsați prea tare pentru a preveni scurgerea uleiului.
Tăiați acest cerc în 4 părți cu un cuțit, apoi tăiați din nou fiecare bucată. Veți obține 16 triunghiuri pentru 16 croissante.

Faceți o tăietură mică cu un cuțit în partea largă a fiecărui triunghi. Lăsați deoparte, lăsând un spațiu între ele și rulați aluatul, bagând capătul mic în spațiu.
Asezam croissantele pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt. Acoperiți farfuriile cu un prosop și lăsați la dospit 45 de minute
Se preincalzeste cuptorul la 180°C.
Cu ajutorul unei pensule, ungeți croissantele cu gălbenușul bătut în puțin lapte.
Pune la cuptor și coace timp de 15 până la 20 de minute. Croasanele trebuie să fie aurii și aluatul să crească bine.
Lasă croissantele să se răcească pe un grătar.

PLAINTA CU PRUNE

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 1 kg aluat foietaj sau aluat scurt (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 500 g de prune semi-uscate,
- 1 cană de ceai slab,
- 50 g alcool,
- 1 ou crud,
- 50 g zahar granulat.

Pregătirea
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Clătiți prunele și înmuiați în apă caldă timp de 2 ore, îndepărtați semințele, puneți într-o cratiță cu 2 linguri. linguri de ceai, se pune pe foc, se fierbe la abur, amestecand cu o lingura de lemn, se adauga alcool si se tine pe foc 5 minute. Cand prunele s-au aburit complet, se strecoară printr-o sită, se pun din nou pe foc să se usuce, amestecând continuu cu o lingură de lemn, apoi se răcește piureul.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată.
Se intinde aluatul la o grosime de 5 mm, se taie in 2 bucati dreptunghiulare, dintre care una cu 3 cm mai mare decat cealalta Se unge usor o tava de copt cu unt, se aseaza in mijloc o bucata mai mica de aluat, se intinde pe piure de prune uscate. acesta, umeziți marginile cu puțină apă, acoperiți strâns cu o bucată mare de aluat și fixați marginile, aplicați un desen deasupra cu vârful unui cuțit.
Se sparge oul intr-un bol, se bate usor, se toarna un strat subtire peste suprafata aluatului, se presara zahar granulat si se da la cuptor pentru 20 de minute.
Se servește fierbinte sau cald.

FRUNZE CU BRÂNZĂ

Ingrediente pentru 24 de foi:
- 150 g faina,
- 1 lingurita drojdie uscata,
- 150 g brânză elvețiană,
- 80 g unt,
- 2 crema de branza,

- 1 galbenus de ou,
- 1 praf de sare,
- piper negru.

Pregătirea
Răziți brânza. Puneti faina si drojdia intr-un bol, amestecati bine si faceti un godeu in centru.
Tăiați untul în bucăți mici și zdrobiți cu o furculiță până devine cremos. Pune 3/4 din cantitatea de brânză rasă în făină împreună cu unt, cremă de brânză și smântână, sare și piperează ușor, amestecă bine toate ingredientele până se omogenizează și lasă 1 oră.

Se presară placa cu făină, se întinde aluatul, se întinde 1/2 cm grosime, se taie bucăți de 8 cm lungime și 1 cm lățime. Se unge o tavă de copt cu ulei vegetal și se așează bucăți de aluat pe ea. Se sparge oul, separand albusul de galbenus; folosiți albusul pentru a pregăti un alt fel de mâncare și puneți gălbenușul într-un castron, diluați 1 lingură. lingura de apa, se ung bucatile de aluat cu ea, se presara cu rama de cascaval ras si se lasa 10 minute. în cuptor.
Scoateți din cuptor și răciți înainte de servire.

Plăcinte cu carne și ciuperci

Ingrediente pentru 16 plăcinte:
- 1 kg aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 250 g vițel (bucata pentru sot),
- 175 g untură,
- 100 g champignon,
- 3 buc. eșalotă,
- 1 lingura. lingura de smantana proaspata,
- 40 g unt,
- 3 linguri. linguri de coniac,
- 2 legături de pătrunjel,
– 1 cană de ceai de făină (200 ml),

pentru a da o nuanță aurie - 1 ou crud.

Pregătirea
Scoateți aluatul din frigider și încălziți-l la temperatura camerei.
Pregătiți carnea tocată: curățați și spălați șampioanele, tăiate în felii foarte subțiri; se topește untul într-o tigaie, se adaugă șampioanele și se aduce la foc mare până când lichidul se scurge; curățați și tocați mărunt eșalota; clătiți și tocați mărunt pătrunjelul pentru a face 2 linguri. linguri de verdeață; toca de vitel cu untura; Se amestecă toate ingredientele într-un bol, se adaugă coniac și smântână, sare și piper, se amestecă bine până se omogenizează.
Se toarnă făină pe o placă, se așează aluatul, se întinde 4 mm grosime, se taie în 16 dreptunghiuri. Împărțiți carnea tocată în 16 bucăți de aluat, înfășurați și fixați de-a lungul marginilor.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată.
Se sparge oul, separand albusul de galbenus; folosiți albusul când pregătiți un alt fel de mâncare și diluați gălbenușul cu 1/2 lingură. linguri de apă, ungeți plăcintele pregătite cu ea, puneți-le pe o tavă de copt, dați la cuptor pentru 30 de minute.
Se serveste foarte fierbinte.

PASCA

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 400 g faina,
- 500 g carne tocată (vită sau vițel),
- 7 oua crude,
- 200 g unt,

- 2 foi de dafin,
- 1 praf de nigella sativa,
- 1 praf de nucsoara rasa,
- 1 praf de ardei iute,

Pregătirea
Scoateți untul din frigider și puneți-l într-un loc cald pentru a se dezgheța.
Pregătiți aluatul: Se toarnă făina pe o masă, se face o adâncitură în centru, se pun bucăți de unt înmuiate și 1 lingură de cafea de sare, se amestecă repede, adăugând puțin câte puțin câteva linguri. linguri de apă; Când toate componentele capătă o masă omogenă, se formează o minge și se lasă timp de 2 ore.
Între timp, timp de 10 min. Fierbeți 6 ouă, răciți sub jet de apă rece și îndepărtați cojile.
Amestecați bine carnea tocată cu pătrunjel, ardei ardei, nigella sativa, nucșoară, sare și piper negru măcinat și puneți la frigider.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 5 mm grosime, tăiat în 3 dreptunghiuri.
Puneți carnea tocată aromată preparată în centrul unui dreptunghi mare, puneți ouă fierte întregi pe carnea tocată, puneți o frunză de dafin de-a lungul marginilor, acoperiți cu alte două dreptunghiuri și fixați cu grijă pe toate părțile dreptunghiului mare.
Bateți ultimul ou crud, ungeți suprafața aluatului cu el, înveliți-l în folie, introduceți la cuptor la temperatură moderată timp de 1 oră, apoi scoateți din cuptor, desfaceți folia și dați din nou la cuptor pentru 30 de minute. .
Se răcește și se taie în bucăți înainte de servire.

Plăcintă cu ficat de gâscă alsaciană

Ingrediente pentru 10 persoane:
- 500 g ficat de gasca,
— 1/2 l + 1/4 l lapte,
- 500 g faina,
- 200 g unt,
- 10 g sare,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 20 g drojdie,
- 40 g stafide,
- 30 g migdale,
– 30 g kirsch (vodcă cu cireșe),
- Jeleu de vin Sauternes,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Cu o zi înainte, înmuiați ficatul în 1/2 litru de lapte.
A doua zi, se tine in jet de apa 30 de minute, se strecoara, se indeparteaza folia, se pune intr-un bol, se adauga sare si piper. Pregătiți aluatul de plăcintă din ingredientele disponibile (vezi 15 tipuri de aluat franțuzesc).
Ungeți o tavă de plăcintă cu unt și puneți migdalele decojite pe fund. Se pune jumatate din cantitatea de aluat in forma, se pune deasupra bucatele de ficat de gasca si se acopera cu restul de aluat, se pune la loc caldut si se lasa aluatul la crescut, se da la cuptor pentru 5 minute. la temperatura de 190°C, apoi se reduce temperatura la 150°C si se lasa 1 ora 10 minute, se scoate din cuptor, se da la rece 2 ore, se scoate din matrita, se serveste cu jeleu Sauternes.
Pentru prepararea jeleului se încălzește 1/2 litru de Sauternes, se adaugă 12 g gelatină, la macerat timp de 30 de minute. in apa rece, pune la frigider. Când jeleul este gata, tăiați în bucăți.

PLAINTA DE CHAMPIGNON

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 200 g de aluat (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1 kg de champignon,
- 100 g piept afumat,
- 80 g brânză elvețiană rasă,
- 80 g unt,
- suc de o jumătate de lămâie,
- 2 oua crude,
- 100 g smantana proaspata,
- 1 catel de usturoi,
- nucsoara,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Întindeți aluatul într-un strat subțire, puneți-l într-o tavă de plăcintă, înțepați cu o furculiță și coaceți timp de 10 minute.
Tăiați șampioanele în felii subțiri și prăjiți în unt cu zeamă de lămâie, strecurați.
Pieptul se toacă mărunt, se adaugă la șampioane, se adaugă usturoi tocat mărunt, se amestecă bine, se întinde pe suprafața aluatului, se presară brânză rasă.
Batem ouale, adaugam smantana, nucsoara rasa, sare si piper, amestecam, turnam deasupra.
Pune forma la cuptor pentru 35 de minute.

PLAINTA SPARANGEL SI ROSII

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 1 kg sparanghel,

- 2 oua crude,
- 100 g smantana proaspata,
- 1 kg de roșii,
- 1 ceapa mare,
- 2 catei de usturoi,
- 40 g unt,
- 1 legatura de busuioc,
- 40 g migdale decojite,
- zahar granulat,
- cimbru,
- nucsoara rasa,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Spalam, curatati si taiati pe lungime sparanghelul, fierbeti in multa apa cu sare.
Se spala rosiile, se curata de coaja si se taie marunt.
Prăjiți ceapa tocată mărunt în unt, adăugați roșiile, usturoiul curățat și tocat mărunt, sare, zahăr granulat, cimbru, piper negru măcinat, lăsați pe foc 25 de minute; apoi presara busuioc tocat marunt.
Asezam aluatul intr-un vas de placinta, il intepam in fund cu o furculita, punem deasupra amestecul de rosii, iar pe el sparanghelul, cu varfurile spre centru; Pune forma la cuptor pentru 45 de minute. cu temperatura de 190°C.
Batem ouale, adaugam smantana, sare si piper, turnam deasupra placintei dupa 20 de minute. Odată ce a început gătitul, puneți din nou la cuptor.
In 5 min. până gata, adăugați migdale și lăsați-le timp să capete o nuanță aurie.

PLACINTA CU BRANZA

Ingrediente pentru 8-10 persoane:
- 200 g aluat brize (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1/2 litru de lapte,
- 80 g unt,
- 80 g faina,
- 400 g branza,
- 2 oua crude,
- 100 g nuci decojite,
- 25 g kirsch,
- nucsoara rasa,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Întindeți aluatul și puneți-l într-o tavă de plăcintă, înțepând fundul cu o furculiță.
Pregătiți sosul din făină și unt. Aduceți laptele la fiert împreună cu brânza, tăiați în bucăți, stropiți cu nucșoară, sare și piper negru măcinat. Când brânza se topește, se trece prin sită, se combină cu sosul și, amestecând continuu, se lasă pe foc 1 oră, se amestecă bine amestecul gros și se scoate, se răcește; în 15 minute se adauga ouale crude intregi, nuca si kirsch, se pune amestecul pe aluat, se da la cuptor la 170°C pentru 1 ora.
Scoateți din cuptor, răciți timp de 15 minute. si se serveste cu o salata preparata cu bucatele mici de untura.

FLAN "TRIANON"

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 250 g aluat brize (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 300 g roșii curățate, fără semințe și mărunțite,
- 200 g champignon,
- 120 g brânză elvețiană, tăiată în bucăți,
- 100 g smantana proaspata,
- 2 oua crude,
- 50 g unt,
- nucsoara rasa,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Prăjiți champignonurile spălate și tăiate subțiri pentru câteva minute în unt. Întindeți aluatul și puneți-l pe fundul unor forme mici sau într-o formă mare și înțepați-l cu o furculiță în fund, adăugați roșiile tocate, șampioanele și brânza. Dați tava la cuptor pentru 40-45 de minute.
Bate ouale, adauga smantana, presara nucsoara, sare si piper. În 20 de minute. se toarnă amestecul pe suprafața flanului și se fierbe până când este gata; se eliberează din matriță și se servește.

RAVIOLI DULCI

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 250 g faina,
- 20 g unt,
- 2 oua crude,
- 2 linguri. linguri de lichior de mandarine,
- 100 g marmeladă de caise,
– 150 g de diverse fructe coapte,
- 50 g macaroons,

-zahăr pudră pentru decor,
- 1 praf de sare.

Pregătirea
Tocați mărunt fructele și amestecați cu prăjituri de migdale zdrobite.
Se prepară un aluat destul de moale din făină, un praf de sare, unt, lichior, ouă și apă, se lasă să se odihnească, apoi se întinde, se taie medalioane, se pune puțină marmeladă de caise în mijlocul fiecăruia, puțin amestec de fructe cu macarons, acoperiți umplutura cu aluat, coborâți Se prăjiți la 180°C până se rumenesc.
Pudrați cu zahăr pudră și serviți cu crème anglaise (vezi rețeta de mai jos).

CREMA ENGLISH

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 litru de lapte,
- 6 oua crude,
- 200 g zahar granulat,
- 200 g de fructe.

Pregătirea
Se fierbe laptele cu zahar granulat; se bat galbenusurile si treptat (pe lingura), amestecand continuu, se combina cu laptele fierbinte. Se transferă amestecul într-o cratiță și, amestecând constant, se încălzește pe baie de apă până se îngroașă (aproximativ 80°C). Este necesar să vă asigurați că amestecul nu fierbe, deoarece fierberea va face ca ouăle să se coaguleze; dacă se întâmplă acest lucru, turnați amestecul în sticlă și agitați energic timp de 4-5 minute, apoi crema se va îngroșa din nou.
Se toarnă crema pregătită în pahare sau vaze, se răcește și se decorează cu fructe.

TORTA DE MIGUDALE

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 200 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 200 g migdale macinate,
- 250 g zahar granulat,
- 4 oua crude,
- 100 g unt,
- 25 g rom,
- 150 g smantana proaspata,
- 50 g miere.

Pregătirea
Se prepară un amestec cu migdale, 200 g zahăr granulat, gălbenușuri de ou, unt moale, rom, se adaugă 100 g smântână și albușuri bătute.
Se intinde aluatul si se pune intr-o forma de tort, se intepa aluatul la fund cu o furculita, se pune amestecul preparat peste el, un amestec de miere incalzita, 50 g zahar granulat, 50 g smantana, se da la cuptor pt. 30-40 de minute.

TORTA DE MIGDALE CU CAISE

Ingrediente pentru 10 persoane:
- 200 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 300 g migdale macinate,
- 200 g zahar granulat,
– 6 gălbenușuri + 2 ouă întregi crude,
- 20 g rom,
- 50 g migdale tocate marunt,
- 1 conserve de caise in sirop,
- 100 g unt,
- câteva picături de tinctură de migdale,
- zahar pudra - pentru decor.

Pregătirea
Se intinde aluatul, se pune intr-o tava inalta, se intepa aluatul in fund cu o furculita.
Se amestecă ouăle cu zahăr granulat, se adaugă migdale măcinate, rom, tinctură de migdale, unt dizolvat.
Pune caisele pe aluatul din forma, iar peste ele aseaza amestecul preparat.
Dați forma la cuptor pentru 1 oră.
In 10 min. pana este gata se presara migdale si se lasa la cuptor pana cand nucile capata o nuanta aurie, se scot din cuptor si se decoreaza cu zahar pudra.

TORTA CU Curmale

Ingrediente pentru 8 persoane:

- 800 g curmale,
- 200 g unt,
- 120 g alune tocate marunt si prajite.

Pregătirea
Asezam aluatul rulat intr-o forma, intepam aluatul la fund cu o furculita, punem cateva seminte de curmale peste el, dam la cuptor pana se albesc, apoi se raceste.
Curmalele se curăță, se trec prin sită, se adaugă 100 g alune de pădure, unt, se amestecă bine până se omogenizează.
Când fundul prăjiturii s-a răcit, scoateți sâmburele de curmale, puneți amestecul pregătit peste el și presărați alune deasupra.

TORTA DE NUCI

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 200 g aluat praf (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 150 g nuci tocate marunt,
- 250 g smantana proaspata,
- 100 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 1 praf de scortisoara;
pentru decor - nuci și zahăr pudră.

Pregătirea
Puneți aluatul întins în formă. Batem ouale cu zaharul granulat, adaugam smantana, nuca, un praf de scortisoara; Se pune amestecul pe aluat si se da la cuptor pentru 40 de minute.
Se presara prajitura finita cu zahar pudra si se decoreaza cu nuca.

PLAINTA LORRAINE

Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru test
- 1 cana de ceai de faina,

- 1 lingura. lingura de untura,
- apă rece,
- 1 praf de sare;
Pentru umplere

- 4 bucăți lungi și înguste de slănină,
- 10 bucati. ceapa verde, tocata 5 cm lungime,
- 2 oua batute,
- 1/4 lingurita branza elvetiana rasa
- 2/3 lingurita crema usoara,
- 1/2 lingurita mustar uscat,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Pune faina si sarea intr-un bol; Tăiați untura rece în bucăți mici, stropiți cu făină și rulați bine, frecând cu degetele, amestecați aluatul cu untură până se densează, dar adăugați apă rece pentru elasticitate. Se aseaza pe o tabla presarata usor cu faina si se framanta in continuare aluatul pana se omogenizeaza, apoi se raceste 15 minute. la frigider, se intinde pe o tabla usor infainata si se aseaza intr-o tava rotunda de aproximativ 22 cm diametru.
Topiți untul într-o tigaie, adăugați slănină, ceapa verde și prăjiți ușor până se rumenește; Se pune intr-un bol, se adauga ouale batute, branza rasa, smantana, mustar, sare, piper negru macinat dupa gust si se amesteca bine, se transfera in forma cu aluatul.
Dam forma la cuptor la 190°C pentru 20-25 de minute. până când apare o nuanță aurie; Serviți cald sau rece.

Plăcintă cu brânză și șuncă

Ingrediente pentru 4-6 persoane:
pentru foietaj
- 1/4 cana de ceai cu apa,
- 4 linguri. linguri de unt sau margarină,
- 1/2 lingurita faina,
- 2 oua batute,
- 1/2 lingurita branza taiata cubulete mici,
- 1 praf de sare,
- mustar uscat,
- piper negru;
Pentru umplere
- 1 lingura. o lingură de unt sau margarină,
- 1 lingura. lingura de faina,
- 1/2 cana de ceai de bulion,
- 2 lingurite verdeata tocata marunt,
- sare, piper negru macinat;
- 60 g ciuperci proaspete, tăiate în felii subțiri,
- 120 g sunca taiata fasii,
- 2 linguri. linguri de brânză tocată mărunt, rulată în pesmet.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Turnați apă pentru aluat într-o cratiță mică. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l în apă, aduceți încet la fierbere, asigurându-vă că untul este complet topit înainte de fierbere, reduceți focul și fierbeți încă 30 de secunde. Cerne faina cu un praf de sare pe un prosop de hartie. Se ia tigaia de pe foc si se toarna in ea faina si sarea, se amesteca rapid si energic pana se desprinde amestecul de pe tigaie, se aseaza pe o farfurie si se raceste.
Într-o cratiță mică, se topește untul pentru umplutură, se adaugă făina, se încălzește 1-2 minute. pana cand este galben pal, se bat treptat cu bulionul pana se omogenizeaza, se adauga un praf de sare, piper negru macinat si ierburi tocate marunt, se amesteca cu ciupercile, sunca si se lasa deoparte. Adăugați sare, piper negru măcinat, muștar uscat în aluat, puneți înapoi în tigaie, adăugați treptat ouăle bătute, adăugați brânza tăiată cubulețe, amestecând și aduceți aluatul la o masă omogenă.
Asezam aluatul intr-o singura forma sau in 4 individuale, punem umplutura pe aluat, intindem deasupra branza rulata in pesmet, dam la cuptor pana se rumenesc si servim imediat.
Acest fel de mâncare de patiserie este originar din Burgundia, dar este popular în regiunea Champagne și în multe alte zone.

FLAN FRANCEZ CU MERE

Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru test
- 3/4 cana de ceai de faina de grau,
- 3/4 lingurita faina de clatite,
- 1/4 lingurita de unt,
- 1/4 lingurita margarina,

— 2-3 cm. linguri de apă rece;
Pentru umplere
- 4 linguri. linguri de gem de caise,
- 2 linguri. linguri de apa,
- suc de 1 lămâie mică,
- 500 g mere,
- 1 lingura. lingură de zahăr granulat.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă untul și, amestecând, se face amestecul ca un pesmet, se amestecă cu zahăr granulat și apă rece până se densează, dar elastic.
Framantam usor aluatul pe o plansa presarata cu faina, il intindem si il asezam intr-o forma joasa cu diametrul de aproximativ 25 cm.
Se fierbe 2-3 minute. Puneti dulceata de caise si apa intr-o cana de ceai, amestecand continuu si lasati sa se raceasca. Turnați sucul de lămâie într-un bol. Merele se decojesc, se scot miezul, se taie felii subtiri, se toarna peste zeama de lamaie, se aseaza in forma pe suprafata aluatului, se presara zahar granulat, se da forma la cuptor pentru aproximativ 35 de minute.
Cat timp flanul este inca fierbinte, ungeti-l cu dulceata de caise si serviti cu frisca.
Flanul franțuzesc de mere este o tartă tipică cu fructe servită pentru a completa o masă delicioasă.

ASORT DE FRUCTE ÎN ALUAT

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 350 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- fructe asortate - 2 kiwi, 2 piersici, 100 g cirese, un cos mic de capsuni, 100 g struguri;
- 3 linguri. linguri de gem de caise,
- 1 lingura. lingura de suc de lamaie,
- 1 ou crud pentru glazura.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 225°C. Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare de aproximativ 7 mm grosime.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați o margine de 2 1/2 cm pe toate părțile, transferați aluatul pe un prosop de bucătărie, umeziți capetele cu apă rece. Așezați marginea tăiată de-a lungul marginii dreptunghiului și apăsați ușor ambele suprafețe astfel încât să se lipească, străpungeți fundul cu o furculiță și ungeți ușor cu ou bătut, dați la cuptor pentru 15-20 de minute. pana se rumeneste, se scoate din cuptor si se raceste.
Tăiați piersici și kiwi în felii subțiri, cireșe și struguri, aranjați cu grijă în rânduri pe suprafața unui dreptunghi, în conformitate cu schema de culori.
Pune dulceața de caise într-o cratiță mică, adaugă suc de lămâie și aduce la fierbere, amestecând constant, se răcește, dar nu complet. Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțină apă fiartă; Acoperiți suprafața fructelor cu un strat subțire de gem.

Acest desert nu trebuie servit imediat după preparare trebuie păstrat 1-3 ore. Se poate folosi frisca (1 lingurita) pusa sub stratul de fructe sau invers.

TORTA LAMAIE

Ingrediente:
pentru aluat praf
- 1,25 cani de ceai de faina de grau,

- 1/2 lingurita de unt,
- 1 galbenus de ou,
- câteva picături de extract de vanilie,
- 1 praf de sare;
Pentru umplere
- coaja si zeama a 2 lamai mari,
- 3 oua mari crude,
- 3/4 lingurita zahar granulat,
- 1/2 lingurita smantana groasa.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Făina se cerne într-un bol, se pune zahăr granulat, sare, se adaugă untul, se taie cubulețe mari, se amestecă, făcând amestecul ca pesmet, apoi se adaugă gălbenușul de ou și extractul de vanilie, se amestecă din nou, se formează o bilă și se răcește pt. 30 minute.
Pe o planșă stropită cu făină, întindeți aluatul într-un strat subțire cu diametrul de aproximativ 25 cm, puneți-l într-o formă, dați la cuptor pentru 15 minute, apoi scoateți din cuptor și reduceți temperatura la 150°C. . Bateți toate ingredientele pentru umplutură, puneți pe suprafața aluatului copt, puneți din nou la cuptor pentru încă 15 minute și serviți cald.

ECLAIRS

Ingrediente pentru 12 eclere:
pentru foietaj
- 7/8 ceai cu apa,
- 1/3 lingurita unt sau margarina,
- 3/4 lingurita faina cernuta,
- 3 oua crude;
pentru crema
- 1 ou crud,
- 1 galbenus de ou,
- 1/4 lingurita zahar granulat,
- 1 lingura. lingura de amidon,
- 1 1/2 cani de ceai de faina,
- 1 cana de ceai de lapte,
- cateva picaturi de extract de vanilie;
pentru geamuri
- 100 g zahar granulat,
- apa fierbinte,
- cateva picaturi de extract de vanilie sau 1-2 lingurite de coniac.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Într-o cratiță adâncă, amestecați untul cu apă și aduceți la fierbere, luați de pe foc, adăugați făina și amestecați până când amestecul se desprinde de pe părțile laterale ale cratiței, răciți și transferați pe o farfurie. Cand amestecul s-a racit, se pune din nou in tava si se adauga pe rand ouale batute, batand dupa fiecare ou pana cand amestecul devine uniform, moale ca consistenta, dar isi pastreaza bine forma. Este posibil să nu fie necesar să adăugați toate ouăle.
Formați aluatul în tuburi lungi de aproximativ 7 cm, așezați-le separat unul de celălalt pe o tavă de copt, stropiți-l ușor cu apă, dați la cuptor, ridicați temperatura la 190°C.
După 20-30 de minute. verifica daca aluatul este crocant; daca nu, puneti din nou la cuptor pentru 5 minute.

Pentru a prepara crema, separă albușul de gălbenuș (se păstrează albușul). Combinați gălbenușul cu zahăr granulat, stropiți cu făină, adăugați jumătate din cantitatea de lapte, amestecați bine. Aduceți laptele rămas la fiert și turnați în amestecul de ouă; amestecand continuu, aduceti amestecul la fierbere, luati de pe foc, adaugati albusul de ou, amestecati pana se ingroasa, dar nu se usuca, reveniti la foc si tineti 1 minut, amestecand din cand in cand, adaugati extract de vanilie; Se transfera amestecul intr-un bol, se aseaza hartie de copt pe suprafata cremei si se lasa la racit, apoi se presara zahar granulat, se toarna peste apa fierbinte, amestecand continuu pana cand amestecul capata o consistenta groasa.
Folosește dosul unei linguri de lemn pentru a apuca o cantitate mică de zahăr pudră - ar trebui să curgă încet; adăugați extract de vanilie la el. Tăiați eclerele pe lungime în 2 părți, întindeți-le cu cremă și legați jumătățile. Folosind o lingură, acoperiți fiecare suprafață a eclerelor cu glazură înainte de servire.

TORTA CU PRUNE

Ingrediente:
- 3/4 lingurita faina,
- 3/4 lingurita de unt,
- 6 linguri. linguri de zahăr granulat,
- 1/4 lingurita migdale ras,
- 1 galbenus de ou,
- 1 lingura. lingura de apa rece,
- 600 g prune uscate, fără sâmburi și tăiate în jumătate.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Cerneți făina într-un mixer, adăugați 2/3 din cantitatea de unt, 2 linguri. linguri de zahăr granulat, migdale, gălbenuș de ou, apă, se frământă aluatul și se răcește.
Se dizolva untul ramas intr-o tigaie cu diametrul de aproximativ 25 cm, se adauga zaharul granulat ramas, se tine pe foc pana se caramelizeaza, se ia de pe foc, se adauga prunele uscate.
Pe o tabla presarata usor cu faina, intindem aluatul la un diametru ceva mai mare decat tigaia. Puneți aluatul în el, amestecul cu prune uscate deasupra, apăsați ușor în jos, îndoiți marginile, puneți la cuptor până se rumenesc.
Scoateți tortul din formă și puneți-l pe o farfurie.

PISECURI CU NUCĂ

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 1/2 linguriță de aluat praf (vezi 15 tipuri de produse de patiserie franțuzești),
- 3 galbenusuri de ou,
- 1/2 lingurita zahar granulat,
- 3 linguri. linguri de nuci decojite si tocate,
- 2 albusuri batute spuma,
- 4 linguri. linguri de dulceață de zmeură.

Pregătirea
Se intinde aluatul pe o tabla usor infainata, se modeleaza in 4 prajituri plate si se intepa cu o furculita in mai multe locuri.
Se bat galbenusurile cu zaharul granulat, se amesteca cu nucile, se amesteca cu grija cu albusurile batute spuma si se bate totul bine cu o lingura de metal.
Întindeți amestecul pe suprafața fiecărei pâine plate, puneți deasupra 1 lingură. lingura de dulceata de zmeura, se da la cuptor, se incalzeste la 180°C, se pune la gata si se serveste imediat.

COJI CU UT

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 350 g paste în formă de scoici,
- 50 g unt,
- 50 g brânză elvețiană rasă sau parmezan,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Se fierb cojile in apa cu sare, neacoperite, timp de 10-20 de minute, gustand din cand in cand, pasta sa fie sfaramicioasa, se strecoara si se agita bine pentru a lasa cat mai putina apa.
Se aseaza apoi intr-o tigaie potrivita, se adauga untul, se taie bucatele mici, apoi branza, se amesteca incet la foc moderat pana se incalzesc cojile bine.

PIZZA CU ROSII

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g de aluat de drojdie (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1 conserve de rosii decojite,
- 50 g hamsii,
- 50 g măsline negre fără sâmburi,
- 100 g brânză elvețiană sau brânză feta,
- ulei vegetal,
- sare.

Pregătirea
Se intinde aluatul intr-un strat rotund, se aseaza pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal, se ridica putin marginile, se strapunge fundul in mai multe locuri si se unge cu ulei vegetal.
Pe suprafata aluatului se aseaza felii de branza, bucatele de rosii si hamsii, inmuiate in prealabil o jumatate de ora in jet de apa rece, se adauga masline intregi si se toarna peste un jet subtire (3 linguri) de ulei vegetal, se pune intr-un jet preincalzit. cuptor pentru aproximativ 20 de minute. si se serveste foarte fierbinte.

PLAINTA CU COACAZE

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 1 kg coacaze (dupa gust),
- 250 g zahar granulat,
- 200 g smantana proaspata.

Pregătirea
Puneți o cratiță cu 1 cană de apă și zahăr granulat la foc moderat și gătiți aproximativ 12 minute. Coacăzele se curăță, se pun pe o tavă de copt și se toarnă siropul pregătit.
Întindeți aluatul și tăiați-l în 2 părți. Asezati unul dintre ele pe o tava de copt, puneti coacaze pe el si acoperiti cu a doua parte de aluat; Faceți o gaură largă în centru de mărimea unei monede mari pentru a permite aburului să iasă, lăsați timp de 20 de minute. într-un cuptor încins.
Se serveste cu frisca (separat).

BRIOCHE CU CAMPIGNONI

Ingrediente pentru 12 persoane:
- 12 brioșe (vezi numărul 71 - „Renumitul aluat de brioș și produse din el”),
- 400 g champignon,
- 1 BUC. eșalotă,
- 150 g smantana proaspata,
- 75 g brânză elvețiană rasă,
- 50 g unt,
- 50 g vermut,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Curățați și spălați șampioanele, uscați și tăiați în felii foarte subțiri; Curățați și tocați mărunt eșalota.
Se topește untul într-o tigaie, se pun șampignonele și se lasă la foc mare până se evaporă sucul, se adaugă șota, sare, piper și se mai lasă câteva minute pe foc, se toarnă peste vin și, amestecând cu o lingură de lemn, se lasa pe foc, se adauga smantana si se fierbe cateva minute pana se obtine un sos gros.
Preîncălziți cuptorul la 240°C.
Brioșa se taie pe lungime în 2 părți, se întinde smântâna pregătită gros între jumătăți, se stropește cu brânză rasă, se pliază jumătățile, se dau la cuptor și se servesc foarte fierbinte.

MINGI după rețeta proprietarului castelului

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 150 g faina,
- 1/4 litru de apa,
- 80 g unt,
- 100 g sunca taiata in bucatele mici,
- 100 g brânză elvețiană rasă,
- 1 lingura. lingura de arpagic tocat marunt,
- 1 lingura. o lingura de patrunjel tocat marunt,
- 4 oua crude,
- sos de rosii,
- sare, piper negru macinat;
pentru prăjire - ulei vegetal.

Pregătirea
Se fierbe apa cu unt, sare si piper negru macinat, se adauga faina si se usuca la foc pana se smulge aluatul de pe marginile tigaii; apoi se ia de pe foc, se adauga ouale unul cate unul, amestecand continuu, patrunjelul, arpagicul, sunca si branza.
Cu o lingura se formeaza bilute din amestecul rezultat, se pun in grasime adanca la 160°C, se prajesc, se strecoara, se aseaza pe hartie absorbanta, se aseaza pe o farfurie, se orneaza cu patrunjel; Se serveste cu sos de rosii.

TORTA COAACETE

Ingrediente pentru 6-8 persoane:
pentru aluat praf
- 250 g faina,
- 125 g unt,
- 75 g zahar granulat,
- 1 ou crud,
- 1 praf de sare;
- 50 g jeleu de coacaze,
- 8 buc. fursecuri zdrobite,
- 250 g coacaze negre proaspete congelate,
- 125 g albusuri,
- 150 g zahar granulat,
- zahăr pudră;
pentru pumn
- 50 g lichior,
- 100 g zahar granulat,
- 100 g de apă.

Pregătirea
Se macină untul, zahărul granulat și sarea, se adaugă oul, se amestecă rapid și bine cu făina, se formează o bilă și se lasă 1 oră; apoi intindem aluatul cu grosimea de 1/2 cm, punem intr-o tava rotunda, unsa cu unt; Puneți câteva fasole uscate pe aluat, acoperiți cu folie și coaceți la cuptor pentru 10 minute. la o temperatură de 210°C.
Scoateți folia și îndepărtați fasolea; Se unge fundul vasului de copt cu jeleu de coacaze si se presara cu biscuiti macinati.
Se prepară siropul din zahăr granulat și apă, se răcește, se amestecă cu lichior și se înmoaie fursecurile.
Albusurile se bat spuma, se adauga jumatate din cantitatea de zahar granulat, apoi se adauga zaharul granulat ramas, coacazele negre, se amesteca bine, se aseaza pe fursecuri, se presara deasupra zahar pudra.
Pune tava la cuptor pentru 12 minute. la o temperatura de 210°C se scoate din cuptor si se raceste.

GOŞORI CU COD

Ingrediente pentru 20 gogoși:
- 400 g file de cod;
pentru test
- 250 g faina,
- 2 galbenusuri de ou,
- 3 albusuri,
- 1/4 litru de apă caldă sau bere,
- 1 lingura. lingura de unt de arahide;
- ulei vegetal pentru prăjire,
- 1 praf de sare.

Pregătirea
Într-un castron, amestecați făina cu sarea, adăugați gălbenușurile de ou, apa caldă sau berea, untul de arahide și albușurile bătute. Întindeți aluatul și tăiați-l.
Fileurile de pește se formează bile de mărimea prunelor uscate, se învelesc în aluat și se pun în grăsime adâncă la 150°C.

Tort cu ANANAS și ghimbir

Ingrediente pentru 6 persoane:

- 2 ananas,
- 4 lămâi,
- 45 g scortisoara,
- 100 g zahar pudra,
- 100 g unt,
- 600 g zahar granulat,
- 270 g ghimbir;
pentru crema de patiserie
- 1 ananas,
- 8 galbenusuri de ou,
- 70 g faina,
- 130 g zahar granulat.

Pregătirea
Se intinde aluatul si se pune intr-o tava de tort unsa usor cu unt; cu hartie de copt asezata pe fund si cateva fasole uscate, se da la cuptor la 210°C pentru 25 de minute; eliberare din matriță, rece.
Treceți un ananas decojit prin mixer, apoi printr-o sită pentru a obține 1 litru de suc, fierbeți. Într-o cratiță se amestecă gălbenușurile de ou, zahărul granulat, făina, se toarnă sucul de ananas fierbinte, se pune la foc mic timp de 7 minute, se încălzește la 80°C fără să fiarbă.
Se curata coaja de lamaie, se taie cubulete mici de 2 mm, se pune in apa clocotita timp de 2 minute, se strecoara, se lasa.
Curățați și tăiați ghimbirul la fel ca și coaja, puneți într-o cratiță cu jumătate din cantitatea de zahăr granulat și 600 g apă, fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Stropiți aluatul copt cu zahăr pudră și scorțișoară.
Tăiați un alt ananas decojit pe lungime în 4 părți, îndepărtați miezul, tăiați pulpa în felii de 5 mm grosime, prăjiți într-o tigaie cu unt, scorțișoară și zahărul granulat rămas, lăsați să se caramelizeze; adăugați în cremă coaja de lămâie și ghimbir, ungeți aluatul cu ea, acoperiți cu felii de ananas.
Serviți cald.

BĂRCI CU CREMĂ

Reteta de baza. Umplutura poate fi foarte variată - vezi mai jos

Ingrediente pentru 8 barci:
pentru test
- 100 g faina,
— 50 g unt + 20 g pentru ungerea formelor,
- 1 ou crud,
- 50 g zahar granulat,
- 1 praf de sare;
pentru crema
- 40 g faina,
- 3 oua crude,
- 300 g lapte,
- 100 g zahar granulat,
- 50 g rom,
- 1 praf de sare.

Pregătirea
Tăiați 50 g unt în bucăți mici. Se sparge 1 ou, separand galbenusul de albus.
Se toarnă 100 g de făină într-un bol, se face o fântână în centru, unde se pun bucăți de unt, gălbenușul de ou, 50 g zahăr granulat, un praf de sare, se amestecă totul bine, adăugând, dacă este necesar, o cantitate mică de apă; Formați aluatul într-o bilă și lăsați deoparte 1 oră.
Preîncălziți cuptorul la temperatură moderată. Ungeți cu unt formele în formă de barcă. Se intinde aluatul la o grosime de 2 mm pe tabla, se taie in 8 bucati, se pune in forme unse, se da la cuptor pentru 15 minute. Cand aluatul este copt, scoatem formele din cuptor, scoatem barcile de pe ele si se raceste.

Pregătiți crema: spargeți 2 ouă, separând gălbenușurile de albușuri; Turnam galbenusurile intr-un bol, adaugam ultimul ou intreg si zaharul granulat, batem cu lingura de lemn pana devine spuma. Încălziți laptele. Se toarnă un praf de sare și 40 g de făină într-un bol, se amestecă, apoi se toarnă treptat laptele încălzit, amestecând continuu.

Se pune smantana pregatita intr-o cratita, se pune la foc mic si se amesteca in continuare pana da in clocot.
Cand crema este groasa, se ia cratita de pe foc, se adauga rom; Se scufundă cratița în apă rece și se amestecă în continuare până când crema este puțin caldă, apoi se pune la frigider până se răcește complet.
Umpleți bărcile cu smântână și decorați, dacă doriți, cu cireșe sau ananas în sirop, căpșuni, zmeură, struguri etc.

BĂRCI CU CAPSUNI

Ingrediente pentru 8 barci:
- 200 g de aluat (100 g făină, 50 g unt, 50 g zahăr granulat, 1 ou crud, 1 praf de sare - amestecați totul bine și frământați cu mâinile),
- 20 g unt,
- 300 g de căpșuni mici de grădină (sau căpșuni sălbatice),
- 3 linguri. linguri de jeleu de zmeura,
— 50 g de kirsch (vodcă cu cireșe) sau coniac.

Pregătirea
Pregătiți aluatul (vezi „Barci cu cremă” de mai sus). Preîncălziți cuptorul la temperatură moderată.
Se intinde aluatul la o grosime de 2 mm pe tabla, se taie in 8 bucati, se pune in forme unse, se da la cuptor pentru 15 minute.
Spălați bine căpșunile, îndepărtați tulpinile și uscați complet. Când bărcile sunt coapte, scoateți-le din cuptor, scoateți-le din forme, răciți și umpleți cu căpșuni.
Puneți jeleul de zmeură într-o cratiță mică, adăugați kirsch, încălziți puțin, amestecând constant. Asezati barcile pe un vas si umpleti fiecare cu jeleu de zmeura.

BĂRCI CU ZMEURE

Ingrediente pentru 8 barci:
- 40 g faina,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 1 pastaie de vanilie,
- 300 g lapte,
- 300 g zmeura,
- 3 linguri. linguri de jeleu de zmeură sau jeleu de coacăze roșii sau albe,
- 1 lingura de cafea tinctura de zmeura alcoolica.

Pregătirea

Se fierbe laptele cu pastaia de vanilie. Se sparg ouăle, separând gălbenușurile de albușuri (albușurile vor fi folosite la prepararea unui alt preparat). Într-o cratiță se pun gălbenușurile cu zahăr granulat, se bat până devine spumos, se adaugă făina, amestecând continuu, și puțin lapte, apoi se scoate pastaia de vanilie.
Se pune tigaia la foc mic, amestecand continuu continutul, se aduce la fiert si se ia de pe foc cand crema este groasa. Se scufundă cratița în apă rece și se amestecă în continuare până când crema este puțin caldă, apoi se pune la frigider până se răcește complet.
Sortați zmeura, curățați, clătiți cu atenție și uscați. Cand crema este rece, puneti-o in barci si puneti peste ea zmeura.
Într-o cratiță mică, aduceți jeleul de zmeură aproape la o stare lichidă, adăugați tinctură de alcool de zmeură, amestecați și turnați în bărci.

BĂRCI CU SIROP DE FRUCTE

Ingrediente pentru 8 barci:
- 40 g faina,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 300 g lapte,
- 2 linguri. linguri de gem de caise,
- 1 lingura. lingura de jeleu de zmeura,
- 2 felii de ananas insiropat,
- 2 piersici in sirop,
— 12 fructe de pădure mirabelle în sirop,
— 16 cireșe în sirop.

Pregătirea
Coaceți 8 bărci de aluat (vezi „Bărci cu cremă” de mai sus).
Se prepara crema: se fierbe laptele; spargeți ouăle, separând gălbenușurile de albușuri; Intr-un castron se bat galbenusurile cu 1 zahar alb si granulat cu o lingura de lemn pana devine spuma, adaugand treptat faina si putin lapte, amestecand continuu; se transferă întregul amestec într-o cratiță, se pune la foc mic și, amestecând continuu, se aduce la fierbere; Cand crema este groasa, se ia cratita de pe foc, se scufunda in apa rece si se amesteca in continuare pana cand crema se incalzeste putin, apoi se da la frigider pana se raceste complet.
Tăiați feliile de ananas în bucăți mici; îndepărtați sâmburele din piersici și tăiați-le în fâșii largi; Îndepărtați sâmburele de mirabele și cireșe.
Când crema este rece, puneți-o în bărci.
Pune bucăți de ananas în 2 bărci; in celelalte 2 barci - mirabelle; în a treia pereche - fâșii de piersici, iar în ultima - cireșe.
Pune dulceata de caise intr-o cratita mica, jeleul de zmeura intr-o alta craticioara, incinge putin la foc foarte mic.
Umpleți bărcile cu ananas, piersici și mirabele cu dulceață de caise, iar bărcile cu cireșe cu jeleu de zmeură.
Servit rece.

Plăcinte CU MIEL

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 600 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 300 g pulpă de pulpă de miel,
- 3 rinichi de miel,
- 40 g zedrat (un tip de lamaie),
- 1/2 lingura. linguri de zahăr granulat,
- coaja de 1/2 lamaie,
- 1 ou crud,
- ulei vegetal,
- sare,
- piper alb macinat.

Pregătirea
Întindeți aluatul pe o planșă, tăiați în 6 bucăți, puneți-le în 6 forme rotunde cu diametrul de 6 cm.
Tăiați cedrul în bucăți mici și treceți printr-un mixer cu bucăți de miel.
Se toaca marunt rinichii de miel, se prajesc repede intr-o tigaie cu putin ulei vegetal, se macina pana se toaca cu sare, piper alb macinat, coaja de lamaie rasa si zaharul granulat; Umpleți formele cu amestec, acoperiți marginile cu aluat, acoperiți blatul cu ou bătut.
Se da la cuptor la 180°C pentru 20 de minute.
Serviți cu sos după prăjirea mielului.
Așa se prepară acest fel de mâncare la Toulouse.

Celebrul aluat de brioșă

Brioși și Savarens

Bucătăria franceză a fost întotdeauna un exemplu de excelență în arta gătitului, iar francezii consideră bucătari celebri ca fiind un fel de poeți. Francezii sunt cunoscători exigenți și iubitori de bucătărie rafinată, sunt pretențioși și meticuloși în selectarea gamei și a calității produselor alimentare.

În forma sa tradițională, bucătăria franceză este o bucătărie bogată și variată datorită gamei largi de produse folosite și a diferitelor modalități de preparare a acestora.
Bazându-se pe tradiția franceză, marele specialist culinar francez Antoine Carême credea că economia este inamicul bucătăriei bune.

Aluatul de brioșă francez a fost inventat la începutul secolului al XIX-lea de către cofetarii francezi frații Julien și a câștigat o popularitate imensă în întreaga lume.
Au denumit aluatul, precum și chifla cu același nume, în cinstea celebrului patiser francez Brioche.

Aluat de brioșă

Ingrediente:
1 kg faina,
6 - 7 oua,
15 g sare,
50 g zahar,
300 g lapte,
250 g unt,
20 - 30 g drojdie,
coaja de 1 lamaie sau esenta de lamaie.

Pregătirea
Dizolvam drojdia in laptele caldut cu un praf de sare si zahar si amestecam cu trei linguri de faina. Se toarnă drojdia frământată într-o cratiță sau un castron mic, se presară ușor cu făină și se pune aluatul subțire rezultat într-un loc cald pentru fermentare timp de 15 - 20 de minute. Se formează făina cernută în formă de coroană, se bat ouăle, se adaugă sare, zahăr, coaja de lămâie rasă fin sau esența de lămâie, se toarnă drojdia, se amestecă bine, se combină cu făina și, adăugând treptat laptele puțin încălzit și untul, se framanta intr-un aluat moale. Se pune aluatul frământat într-o cratiță sau alt recipient, se acoperă cu o cârpă curată și se pune într-un loc cald să fermenteze.

Aluatul potrivit se pune intr-o forma (se umple forma pe jumatate cu aluat), unsa usor cu unt topit si tasta cu faina, se aseaza la loc caldut si se lasa sa creasca complet pentru ca aluatul sa se ridice bine in forma.

Se coace in cuptorul incalzit moderat la 170-180 C. Durata coacerii depinde de dimensiunea formei - cu cât matrița este mai mare, cu atât coacerea este mai lungă și invers.

Învingând „Minion”

Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă,
50 g zahar pudra,
600 g sirop de zmeura.

Pregătirea
Din aluatul finit se formeaza bilute de marimea unei nuci cu o lingurita, se scufunda una cate una intr-o friteuza foarte incinsa si se prajesc pana se rumenesc. Apoi scoateți bilele finite cu o lingură cu fantă, puneți-le pe o sită pentru a scurge uleiul și apoi stropiți cu zahăr pudră. Se serveste fierbinte cu sos de ciocolata, sirop de zmeura sau cirese.

Brioșă cu rom

Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă,

500 g apa,
100 g rom sau coniac,
20 g faina,
500 g zahar pentru sirop.

Pregătirea
Puneți aluatul finit într-o tavă pre-făinată. Se lasa sa se infuzeze complet, apoi se coace in cuptor. Scoateți brioșa finită din formă, lăsați să se răcească și înmuiați în sirop de zahăr și rom. Se serveste fierbinte. La servire, asezam bucatele mici de zahar in jurul briosei, turnam peste ele rom fierbinte si le aprindem. Brioșa luminată are un aspect foarte impresionant și frumos.

Brioșă cu ciocolată

Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă,
20 g unt pentru ungerea formei,
20 g faina,
500 g apa,
500 g zahar pentru sirop,
100 g coniac,
500 g sos de ciocolata.

Pregătirea
Pregătiți brioșul așa cum este descris în rețeta anterioară. Înmuiați brioșul răcit finit cu sirop de zahăr aromat cu o doză mică de rom sau coniac. Cand se serveste fierbinte, se incinge siropul si se aseaza briosul la loc caldut. Serviți sosul de ciocolată într-un sos împreună cu brioșa.

Pentru a pregăti sosul de ciocolată, fie dizolvați ciocolata într-o baie de apă cu o cantitate mică de lapte sau smântână, fie dizolvați ciocolata într-o cantitate suficient de mare de lapte sau smântână fierbinte, apoi încălziți-o la fierbere pe foc și îngroșați-o. cu amidon, amestecat în prealabil cu o cantitate mică de apă. Sosul poate fi aromat cu cateva picaturi de coniac sau rom.

Brioșă mică (chile) cu smântână

Ingrediente:
600 g aluat de brioșă,

50 g faina,
100 g ciocolata,
500 g smantana,
150 g zahar,
500 g zahar pentru sirop,
100 g coniac.

Pregătirea
Împărțiți aluatul finit în bucăți cu o lingură, puneți-le în forme speciale ondulate (coșuri) unse cu ulei și pudrate cu făină, puneți la loc cald și lăsați să crească complet. Umpleți formele doar pe jumătate. Coaceți în cuptorul la foc mediu, apoi scoateți și lăsați să se răcească.

Se fierbe siropul de zahăr într-un raport de 1:1, se aromatizează cu rom sau coniac și se înmoaie chiflele finite cu el. Separat, batem smântâna și o amestecăm cu zahărul pudră și ciocolata ruptă dizolvată cu 3-4 linguri în timp ce se încălzește pe baie de apă. linguri de apă. Tăiați chiflele pe orizontală cu un cuțit la jumătate și folosiți o pungă de patiserie pentru a umple tăietura cu frișcă și ciocolată. Se decoreaza cu o rozeta de crema, se aseaza produsul finit pe o farfurie si se serveste rece.

Brioșă mică cu cremă de castane

Notă: Crema de castane poate fi înlocuită cu succes cu cremă de cremă de ouă (vezi rețeta de cremă mai jos), și va fi și mai gustoasă. Sau se poate prepara o crema din unt inmuiat la temperatura camerei si lapte condensat, amestecand-le aproximativ intr-un raport de 1:1 (dupa gust). Puteți folosi orice altă cremă dacă doriți.

Ingrediente:
600 g aluat de brioșă,
30 g unt pentru ungerea formelor,
50 g faina,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa pentru sirop,
100 g coniac pentru sirop,

150 g zahar pudra pentru crema,
300 g piure de castane pentru crema.

Pregătirea
Pregătiți brioșul așa cum este descris în rețeta anterioară. Pentru a face crema de castane se macina untul pana se albeste, apoi se adauga piure din castane curatate, fierte cu lapte si zahar si trecute prin sita. Amesteca bine amestecul si decoreaza fiecare brioche cu trandafiri facuti din ea folosind o punga de patiserie. Se serveste rece.

Crema de crema pe oua (de bază)

Ingrediente pentru 360 g smantana:
20% smântână (sau lapte) - 1 cană.
Zahăr granulat - 4 linguri.
Amidon - 1 linguriță.
Ouă - 3 bucăți (în loc de ouă, puteți folosi dublul cantității de gălbenușuri).

Pregătirea
Puneti zaharul si amidonul intr-o tava emailata, turnati ouale si amestecati 1-2 minute. Adaugam smantana, punem pe aragaz si amestecand cu o spatula de lemn (sau lingura de inox) incalzim pana se ingroasa, dar nu mai mult! După ce se îngroașă, se ia imediat de pe foc. Nu lăsați să fiarbă, altfel crema se va tăia! Se ia de pe foc si se lasa crema la racit. Aromatizati crema.

Aromă de cremă

Dacă se dorește, crema poate fi aromată într-unul din următoarele moduri:
- adăugați 1-2 grame de zahăr vanilat sau o lingură de lichior de vanilie la crema finită,
- adăugați o lingură de coniac sau lichior la crema finită,
- la gatit, inlocuiti jumatate de crema cu ananas, sau suc de portocale sau mandarine,
- la gatit se foloseste 3/4 cana de smantana; după răcire, se adaugă jumătate din lămâia rasă fin (împreună cu coaja),
- la începutul gătitului, adăugați 2 linguri de migdale sau nuci sau alune prăjite tăiate mărunt,
- la începutul gătitului, mai adăugați 2 linguri de zahăr și 2 lingurițe de cacao pudră sau un baton de ciocolată de 50 de grame (și nu adăugați zahăr).

Brioșă mică „Fântâni de dragoste”

Ingrediente pentru 360 g smantana:
600 g aluat de brioșă,
30 g unt pentru ungerea formelor,
200 g unt pentru crema,
150 g zahar pudra,
300 g piure de castane,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa,
100 g coniac,
100 g jeleu de cirese.

Pregătirea
Pregătiți brioșul conform instrucțiunilor din rețetele anterioare. Pe fiecare brioșă se face un chenar de cremă de castane, iar pe mijloc se acoperă cu un strat de jeleu sau gem din cireșe, cireșe, căpșuni etc.
NOTĂ. Crema de castane poate fi inlocuita cu succes cu crema de crema de oua (vezi reteta de crema de mai sus). Și vezi nota despre „Brișuri mici cu cremă de castane”

Brioșe mici Chantilly

Ingrediente pentru 360 g smantana:
600 g aluat de brioșă,
30 g unt pentru ungerea formelor,
50 g faina,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa,
100 g rom,
300 g smantana,
1 pachet praf de vanilie,
100 g zahar pudra.

Pregătirea
Brioșele, pregătite în coșuri (forme) și înmuiate în sirop, se ornează cu frișcă, zahăr și vanilie. Se serveste rece.

Savarină

Produsul poartă numele legendarului bucătar francez Brillat-Savarin, autorul multor cărți despre gătit.

Ingrediente pentru 360 g smantana:
600 g aluat de brioșă,

20 g faina,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa,
100 g coniac.

Pregătirea
Savarin este o brioșă mare în formă de inel coaptă într-o formă specială „savarin”. Mărimea matriței este selectată în funcție de cantitatea de aluat pregătită.
Brioșul copt se înmoaie treptat în sirop de zahăr aromat cu rom sau coniac, brioșul trebuie să fie rece și siropul să fie cald, dar nu fierbinte sau fierbinte.
Pentru a servi rece, puneți brioșul într-un loc răcoros.
Serviți savarin cu brioșă cu diverse tipuri de garnituri, calde sau reci.
Poti pune in mijlocul savarenei diverse fructe fierte, smantana, jeleu etc.

Savarin cu ananas

Ingrediente pentru 360 g smantana:
600 g aluat de brioșă,
20 g unt pentru ungerea tigăilor,
20 g faina,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa pentru sirop,
100 g coniac pentru sirop,
300 g smântână pentru frișcă 35-40 la sută,
80 g zahar pudra pentru frisca cu frisca,
1 pachet praf de vanilie pentru frisca,
500 g ananas, felii subțiri.

Pregătirea
Se umple mijlocul brioșei coapte și înmuiate cu frișcă bătută cu zahăr pudră și vanilie, iar exteriorul se ornează cu felii de ananas. Așezați pe o farfurie. Puneți partea laterală a vasului cu kilogramele de ananas umplute cu aceeași frișcă. Serviți Savarin rece.

Notă: Pentru frișcă, puteți folosi smântână cu conținut mai scăzut de grăsime dacă adăugați gelatină pre-înmuiată în apă (scurgeți tot excesul de apă pentru a nu dilua prea mult crema) și încălziți până se dizolvă. Se bate punand vasul cu crema in apa rece.

Aluatul pe care îl oferă Pierre Hermé, după părerea mea, este oarecum diferit în modul de preparare și în unele ingrediente pe care le-am mai întâlnit. Voi oferi o traducere completă din carte cu fotografiile mele detaliate. Sper că te vor inspira la o asemenea ispravă. Desigur, durează mult, dar rezultatul obținut este incomparabil. Aluatul este fraged și gustos, la fel ca în cele mai bune brutării din Paris.

Ingrediente pentru 500 g aluat foietaj:
15 g unt
5 g drojdie ( luate cele uscate)
80-85 ml apă la 20°C
210 g faina ( poate avea nevoie de ceva mai mult)
4 g ( 1 lingura) sare fină
30 g ( 2 linguri. l.) zahar granulat
5 g ( 1 lingura. l. nici un tobogan) lapte praf
125 g unt la temperatura camerei

Preparare:

Această cantitate de aluat este suficientă pentru 6-8 cornuri.

Topiți 15 g unt într-o cratiță mică. Se toarnă drojdia într-un bol și se diluează cu apă. Deasupra se cerne faina printr-o sita, se adauga sare, zahar, lapte praf si unt.

Frământați aluatul cu mâna - frământând din exterior spre interior. Opriți când aluatul devine neted. Dacă este prea tare, adăugați o cantitate mică de apă. Și invers, dacă ți se lipește de mâini, este un chin.

Se pune aluatul intr-un bol, se acopera cu folie alimentara si se pune la loc caldut (minim 22°C) pana isi dubleaza volumul. Acest lucru va dura aproximativ 1,5 ore.

Odată ce aluatul a crescut, loviți-l bine pentru a-l reveni la forma și volumul inițial, eliminând astfel orice aer prins.

Acoperiți din nou vasul cu folie alimentară și lăsați-l la frigider (4°C) pentru aproximativ 1 oră. Aluatul își va dubla din nou volumul. Frământați-l din nou și puneți-l la congelator pentru 30 de minute.

Unt:

Untul trebuie să fie foarte înmuiat, dar nu topit.

Pasează 125 g unt cu o spatulă sau o furculiță.

Scoateți aluatul și rulați-l într-un strat dreptunghiular, astfel încât lungimea să fie de cel puțin trei ori mai mare decât lățimea. De asemenea, încercați să păstrați colțurile drepte.

Pune jumătate din aluat pe o jumătate de aluat folosind o spatulă și întinde jumătate din unt. Se lasa sa se odihneasca 10 minute.

Acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat.

Pune piesa de prelucrat în această formă la congelator timp de 30 de minute, apoi la frigider timp de 1 oră.

După 1 oră și 30 de minute, repetați întreaga procedură. Scoateți foaia de aluat îndoită și întindeți-o așa cum este într-un dreptunghi. Se pune untul pe o jumătate și se întinde. Se acopera cu cealalta jumatate, se da la congelator pentru 30 de minute, apoi la frigider pentru 1 ora.

În total, îl vom avea la frigider mai mult de 4 ore.

Această rețetă este de bază. Pe baza de aluat foietaj, puteti face sau.