Anterior, multe femei care își monitorizau cu strictețe greutatea au inclus mâncăruri făcute din paste, tăiței și alte produse din făină în lista celor mai stricte tabuuri. Astăzi se știe cu încredere că pastele făcute din făină de grâu dur nu dăunează deloc silueta.

Taitei sanatosi de casa

Aceasta este o veste bună, deoarece există nenumărate feluri de mâncare care pot fi preparate din tăiței, paste sau vermicelli. Iar unele gospodine preferă să nu cumpere paste, ci să facă singure tăiței de casă.

Rafturile magazinelor de astăzi sunt literalmente pline de paste de la diverși producători, de toate formele, mărimile și chiar culorile. Dar nu este nimic mai gustos decât tăițeii pregătiți acasă, cu propriile mâini, după rețetele străbunicilor, bunicilor și mamelor noastre.

Dar o femeie modernă are deja o povară uriașă de responsabilități: muncă, treburi casnice, îngrijirea copiilor. Cel mai adesea, într-un minut liber vrei să-l petreci pe tine și să nu stai ore în șir în bucătărie. Deci, se dovedește că cumpărăm un produs finit, încercând să ne economisim timp.

Cu toate acestea, dacă doriți să vă răsfățați familia și prietenii, gătiți-le tăiței de casă. Suntem siguri ca acest fel de mancare le va incalzi sufletul, pentru ca vor simti dragostea si grija voastra fara margini. Și astfel încât pregătirea tăițeilor de casă să ia cât mai puțin timp. Implicați membrii gospodăriei dvs. La urma urmei, tuturor le place gustul tăițeilor de casă și, prin urmare, este puțin probabil ca familia ta să refuze să te ajute să-l prepari. Așadar, îi poți încredința soțului tău sarcina responsabilă și destul de laborioasă de a frământa și întinde aluatul, iar copiii probabil nu vor refuza să-și ajute mama să taie fidea în fâșii subțiri!

Faceți tăiței acasă (rețetă)

Deci, să începem prin a pregăti aluatul. Pentru a face tăiței de casă veți avea nevoie de:

• 400 gr. făină
• 8 gălbenușuri
• 50 gr. ulei vegetal
• 2-3 gr. sare
• 1 lingura. apă

Prepararea taiteilor de casa:

• Turnați 400 de grame într-un castron mare sau direct pe masă. făină, faceți o gaură în partea de sus.
• Apoi, într-un castron separat, amestecați 8 gălbenușuri cu sare, ulei vegetal și 1 lingură de apă rece, bateți până se omogenizează.
• Turnați amestecul de gălbenușuri rezultat în godeul din făină și începeți să îl amestecați ușor cu făina. Cand aluatul este suficient de gros, incepeti sa il framantati cu mainile.

Aluatul trebuie să fie cât mai strâns și flexibil, de asta depinde calitatea tăițeilor rezultate. Prin urmare, în stadiul de frământare al aluatului, nu puteți face fără mâinile puternice ale omului iubit - el se va descurca cu aluatul mai repede și mai bine decât tine. Cu cât aluatul este mai abrupt, cu atât mai bine vor ieși tăițeii și, prin urmare, numim un reprezentant al jumătății puternice a umanității și îi încredințăm solemn această sarcină importantă, desigur, sub îndrumarea ta strictă.

• Lăsați aluatul timp de 10-15 minute înainte de a se întinde. acoperit cu un prosop sau un vas răsturnat, ar trebui să stea.
• Apoi ne apucăm din nou de treabă. Pentru început, stropiți masa cu un strat destul de gros de făină, puneți aluatul pe el și începeți să rulați, turnând treptat făina sub sucitor pentru a evita ca aluatul să se lipească de sucitor.

În timp ce rulați, întoarceți periodic aluatul pentru a nu se lipi de masă. Cu cât aluatul este întins mai subțire, cu atât mai bine, așa că, din nou, poți chema un om puternic pentru ajutor. Opțiunea ideală este atunci când grosimea aluatului nu depășește 1 mm.

• Odată ce aluatul a devenit suficient de subțire, trebuie să-l lași timp de 10 minute să se usuce.
• Între timp, consultați-vă cu gospodăria despre ce fel de tăiței doriți să gătiți: lungi sau scurti. Taiteii scurti sunt indispensabili la prepararea supelor, iar taiteii lungi sunt o garnitura excelenta.

Pentru a face tăiței scurti din aluatul rulat, trebuie să tăiați aluatul în fâșii de 1,5-2 centimetri, apoi să pliați fâșiile rezultate într-o grămadă, fără a uita să le stropiți cu făină pentru a nu se lipi.

• Acum luați un cuțit subțire și ascuțit și începeți să tăiați tăițeii, încercați să îi faceți cât mai subțiri. În timpul procesului de tăiere, nu uitați să întoarceți și să agitați tăițeii deja tăiați, astfel încât să nu aibă timp să se lipească.

Dacă vă decideți să faceți tăiței lungi, apoi stropiți aluatul întins cu făină și rulați-l într-un rulou, apoi tăiați-l subțire și agitați tăițeii rezultați astfel încât să se desfacă.

• Acum ați ajuns la linia de sosire, acum nu mai rămâne decât să uscați tăițeii de casă, pentru a face acest lucru, întindeți-i într-un strat subțire pe o tavă de copt presărată cu făină sau o masă și lăsați-i să se usuce aproximativ 30-40 de minute. .

Ce să faci din tăiței de casă?

Fidea pot fi pregătiți pentru utilizare ulterioară, pentru a face acest lucru, trebuie să fie uscate până când sunt fragile, stropiți cu făină și depozitați într-o pungă de in.

Înainte de a găti, puneți tăițeii de casă într-o sită și agitați ușor pentru a îndepărta excesul de făină. Acum totul depinde doar de gusturile și imaginația ta.

• Taiteii fierti de casa sunt buni ca garnitura.
• Fanii supelor cu lapte le va placea cu siguranta urmatorul preparat: puneti taiteii prefierti intr-o strecuratoare, lasati apa sa se scurga, apoi turnati laptele fiert, adaugati zahar si unt dupa gust.
• Iar supa de pui cu tăiței de casă este pur și simplu un clasic al artei culinare. Pentru a face tăiței de pui de casă, veți avea nevoie de bulion bogat de pui. Se separă carnea de pui fiartă de oase, se taie în porții mici și se pune în bulion împreună cu tăițeii. Luați de pe foc după 10 minute. după fierbere. Puteti adauga putin patrunjel tocat.

Fidea de casă: multe opțiuni

• Dacă nu vă este frică să experimentați în bucătărie, există o mulțime de variante diferite de tăiței de casă pe care le puteți face. De exemplu, înlocuind făina de grâu cu hrișcă și renunțând la ouă, vei obține tăiței de hrișcă de casă.
• Pentru a pregăti tăiței de orez veți avea nevoie de 3 căni de făină de orez, 2 linguri. l. amidon, sare și 2 căni de apă rece.
• In plus, celor care au pofta de dulce le va placea cu siguranta gustul taiteilor de ciocolata, pentru prepararea carora nu trebuie decat sa adaugi aproximativ 40-50 de grame in aluat. pudră de cacao.
• Pentru iubitorii de preparate neobișnuite și originale, le puteți sugera să facă tăiței colorați de casă, mai ales că este atât de simplu. Trebuie doar să adăugați puțin suc de sfeclă sau morcov în amestecul de ouă înainte de a-l amesteca cu făină - ca rezultat veți obține tăiței simple sau galbeni.
• În plus, folosind cuțite speciale și diverse forme, puteți crea diverse versiuni de tăiței de casă în formă.

Reteta de taitei de morcovi de casa

O altă opțiune pentru a face tăiței de casă este tăițeii cu morcovi.

Pentru a pregăti tăiței cu morcovi veți avea nevoie de:

• 200 gr. morcovi
• 1 lingura. unt
• 1 lingura. Sahara
• 3 ouă
• ½ linguriță. sare
• 3-4 linguri. făină

Prepararea taiteilor de casa:

• Tăiați morcovii decojiți în bucăți și fierbeți.
• După ce morcovii s-au răcit, frecați-i printr-o sită sau măcinați-i într-un blender, adăugați toate ingredientele cu excepția făinii și bateți.
• Apoi, adăugând treptat făina, frământați într-un aluat strâns.
• Împărțiți aluatul în 3-4 părți, întindeți-l subțire și tăiați fâșii lungi.
• Taiteii de morcovi fierti sunt o garnitura excelenta pentru carne si legume!

Nu-ți fie teamă să experimentezi în bucătărie și să-ți surprinzi familia! Poftă bună!

Pasul 1: Combinați făina și ouăle.

Pasul 2: Framantam aluatul.

Pasul 3: aluatul gata.

Pastele făcute din acest aluat pot fi fierte și consumate imediat sau vă puteți aproviziona cu ele pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, întinde pastele pe masă timp de câteva ore pentru a se usuca și împachetează-le în pungi.

Apropo, pentru a face tăițeii roșii, adăugați 2 linguri în aluat. linguri de pastă de tomate sau ketchup pentru a obține tăiței verzi - adăugați 2 linguri. linguri de piure de spanac, pentru tăiței flexibili folosiți 20 g de ciuperci uscate măcinate, iar pentru tăiței roz - 2 linguri. linguri de sfeclă roșie.

Pentru ca aluatul să nu se lipească de masă la frământare, stropiți-l cu un strat subțire de făină.

Pastele de casă au un gust deosebit și sunt mult mai gustoase decât cele cumpărate din magazin. La prima vedere, procesul de preparare a pastelor de casă poate părea laborios, dar în realitate nu este. Pastele de casă servite cu un sos cremos delicat este o adevărată sărbătoare a gustului pentru întreaga familie.

Aluatul de paste este format din cele mai simple ingrediente - ouă și făină. Puteți întinde pastele de casă folosind un sucitor obișnuit din lemn sau un tăietor manual special pentru tăiței, de unde puteți selecta grosimea necesară.

Ingrediente

Pregătirea

Cerneți făina într-un castron sau alt recipient adânc.

Faceți o mică adâncime în el și spargeți ouăle în el.

Selectând treptat făina, amestecați totul cu mâna până se omogenizează. Aluatul trebuie să fie moale și elastic.

Împărțiți aluatul în două părți egale și puneți-l pe o masă cu făină.

Ia o bucată de aluat și folosește dosul mâinii pentru a rula aluatul departe de tine, apoi rulează-l înapoi spre tine.

Procedați la fel și cu a doua parte a aluatului. În timpul acestui proces de rulare și pliere, aluatul trebuie să se îngroașe și să devină neted. În general, procedura se repetă timp de 10 minute.

Puneți tăietorul de tăiței pe marginea mesei.

Împărțiți aluatul în 4 părți și rulați fiecare dintre ele într-un strat de 1-1,5 cm grosime.

Treceți fiecare strat printr-un tăietor de tăiței și tăiați tăițeii.

Poftă bună!

Paste. Fidea

Dacă doriți, puteți adăuga sare și ulei de măsline în aluat pentru a face paste de casă, dar rețeta clasică nu include utilizarea acestor ingrediente.

Fidea și pastele sunt mâncăruri destul de străvechi, iar istoria lor îi privește nu numai pe italieni. Pastele sunt un fel de mâncare destul de simplu și obișnuit făcut din făină și ouă, așa că au fost preparate din timpuri imemoriale în multe țări, deși unii consideră că China este locul de naștere al pastelor, de unde rețeta acestui fel de mâncare a fost adusă de Marco Polo călătoriile lui.

Puteți găti o varietate de feluri de mâncare cu paste.

CUM SE FAC ALUATUL DE PASTE CU OU DE CASA

Pentru iubitorii de loturi de casă!

Astăzi voi împărtăși cum gătesc în Italia paste de casă, sau mai degrabă aluat pentru ea. Acest reteta de baza stă la baza pregătirii multor feluri de mâncare, inclusiv lasagna, cannelloni, tipuri lungi de tăiței ca " fettuccine», « pappardelle», « tonnarelli», « alla kitarra" etc. Se folosește și la preparare paste cu umpluturi, De exemplu " ravioli», « agnolotti», « tortelli», « tortellini„, etc.. Scriu totul cu „e” pentru că așa se pronunță acești termeni.
Matematica pentru a face acest aluat este simplă: 1 ou de persoana + faina(cât va lua oul).

Multe gospodine italiene nici măcar nu cântăresc făina, ci o frământă în timp ce ouăle o absorb. Uneori, atunci când se prepară mult aluat porționat, în loc de un ou se adaugă apă sau mai bine zis cantitatea care se încadrează în ½ coajă de ou. Acest lucru se face pentru a ușurează aluatul.

Astăzi, pentru simplitate, voi da o rețetă cu proporții.

Asa de..
INGREDIENTE pe 4x:
√ Făină grosieră din grâu dur: 400 g
√ Ouă de pui: 4 buc.
√ Sare dupa gust.

ALUAT pentru PASTE

METODA DE GATIRE

Pune o grămadă de făină pe o masă de tăiat și creează o pâlnie în centru.

Stropiți placa în jurul toboganului cu o cantitate mică de sare.

Bateți ouăle în pâlnie și amestecați gălbenușurile și albușurile cu o furculiță.

Adăugați puțină făină de pe marginile pâlniei.

Continuați să amestecați făina cu ouăle, adăugând-o treptat, de la centru spre margini.

Când frământarea cu o furculiță devine dificilă, treceți la frământarea aluatului cu degetele.

Inițial va fi puțin granuloasă.

Când aluatul capătă o consistență mai densă, treceți la frământarea completă manuală, timp în care întindeți periodic aluatul în toate direcțiile și îl „loviți” pe suprafața plăcii de tăiat.

Nu uitați să stropiți tabla cu făină.

Formați aluatul într-o bilă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

După o jumătate de oră, scoateți aluatul și întindeți-l până la o grosime de până la 2 mm, sau mai subțire.

dacă este nevoie de aluat de ouă pentru preparare tagliolini, fettuccine, pappardelle(în italiană tagliolini, fettuccine, pappardelle, care în rusă pot fi numite în consecință - „fidea”, tăiței și „lapshona” :-)), apoi aluatul trebuie rulat într-un rulou, ca în fotografiile următoare, stropit cu făină ca sa nu se lipeasca si sa taie latimea necesara: tagliolini cam 3-4 mm, fettuccine cam 5-7 mm si pappardelle cam 1-1,5 cm.

La prima vedere, gătitul pastelor acasă este o sarcină dificilă. În ciuda faptului că acest lucru necesită mult efort și timp, vei fi răsplătit cu generozitate pentru eforturile tale. Nu sunt un înlocuitor pentru pastele obișnuite produse în fabrică, care pot fi găsite pe rafturile oricărui supermarket. Având o textură unică combinată cu anumite tipuri de sosuri, acestea îi vor mulțumi invariabil pe adevăratul cunoscător de paste. Pastele de casă se topesc literalmente în gură, mai ales dacă le serviți cu un sos făcut din unt sau smântână. Cei care se limitează la produsele cumpărate din magazin se privesc de fapt de plăcerea de a gusta adevăratul gust al pastelor.

Pentru a le pregăti, ai nevoie doar de două ingrediente: făină și ouă. Unii adaugă și sare și/sau ulei de măsline, dar acest lucru nu este necesar și, potrivit unor experți, este în contradicție cu rețeta tradițională. Dupa framantare, aluatul poate fi supus urmatoarelor prelucrari: fie rulat manual cu ajutorul unei trafale obisnuite; sau trecerea prin role într-o mașină manuală specială de tăiat paste. Acum vom arunca o privire mai atentă asupra procesului de preparare a pastelor proaspete folosind a doua metodă.

Făină și ouă: Puneți făina într-un castron mare și faceți o adâncitură mică în centru. Sparge două ouă în centru, bate-le ușor, apucând treptat făina de pe margini, până se omogenizează. Amesteca bine aluatul cu mana.

Frământați aluatul: transferați aluatul pe o masă presărată cu făină în prealabil și frământați astfel: cu dosul mâinii, întindeți aluatul dintr-o mișcare departe de tine și îndoiți-l înapoi spre tine; Facem același lucru și cu a doua jumătate, neatinsă anterior: rulați-o, rulați-o. Continuați 8-10 minute până când aluatul se îngroașă și devine neted.

Întindeți aluatul: urmând instrucțiunile, puneți mașina de paste pe masă și puneți rolele în cel mai lat compartiment. Apoi, împărțiți aluatul în patru părți, luați una și întindeți-l până la o grosime de 1-1,5 cm, treceți-l prin role, întorcând simultan mânerul. Îndoiți aluatul de trei ori și treceți-l din nou prin role, repetați procedura de încă două ori. Întoarcem discul la următorul semn, îngustând astfel spațiul dintre role și trecem din nou aluatul. Continuăm același lucru, micșorând de fiecare dată distanța dintre role până când săgeata de pe disc ajunge la ultimul semn. Lăsați deoparte aluatul întins și procedați la fel cu părțile rămase.

Tăierea aluatului: Majoritatea mașinilor de paste sunt echipate cu mai multe tipuri de lame pentru a face fidea, fettuccine și paste tonnarelli. Pentru a face paste fettuccine acasă, treceți aluatul prin lame largi. Distribuiți benzile rezultate pe un prosop, astfel încât să nu se atingă. Pentru tonnarelli folosim lame înguste. Se pot prepara si manual pastele pappardelle: taiati partile preparate din aluat in jumatate; apoi îl tăiem la mașină în grosime de 2,5 cm folosind o roată specială.

Valentina Bondar