يتم تسمية الأطباق بشكل مختلف، ولكن الجوهر هو نفسه: الزلابية المطبوخة على البخار، ملفوفة على شكل لفات ومطهية على البخار. أولاً، يتم تحضير الشواء بالبطاطس، في مرق غني، ثم يتم وضع لفائف الحلزون المصنوعة من العجين في الأعلى، والتي تصل ببطء إلى حالتها تحت الغطاء، وتغلي في حمام بخار. ما هي الاختلافات؟ يتم طهي المعكرونة الأوكرانية بشكل أساسي على طبقة من لحم الخنزير المطبوخ والبطاطس، بينما يمكن للألمان استخدام أي نوع من اللحوم والأضلاع وحتى الدجاج، غالبًا مع إضافة مخلل الملفوف. يتم دائمًا عجن عجينة المعكرونة بدون خميرة بالكفير والصودا ؛ والطعم هو الزلابية القياسية ، ولكن يمكن أيضًا صنع الفطائر بالخميرة. والفرق الأكثر أهمية هو الطبقة. يحب الأوكرانيون إضافة الثوم والشبت في كل مكان، لذلك يقومون بتغطية العجين المدلفن بسخاء بحشوة عطرية (والتي، بالمناسبة، تناسب هذا الطبق جيدًا)، لكن في المطبخ الألماني لا يوجد مثل هذا التقليد، فهم يستخدمون بشكل أساسي طبقة من الزبدة، بدون إضافات، ربما حتى لا يكون هناك تنافر مع طعم مخلل الملفوف.

تعتبر المعكرونة على الطريقة الأوكرانية وصفة بسيطة ولذيذة، ولكن تبين أن الطبق مشبع للغاية وعالي السعرات الحرارية ودهني وثقيل قليلاً على المعدة. بشكل أساسي، تقوم بطهي اللحوم وصلصة الخضار والبطاطس كطبق جانبي والزلابية التي تستخدم بدلاً من الخبز، كلها مرة واحدة. الكمية المحددة من المكونات تكفي لـ 3 حصص، كل منها ستحصل على 4 زلابية كبيرة. الطبق مكتفٍ ذاتيًا، لكن لا يُمنع استكماله بكوب من الفودكا أو سلطة الخضار أو الخيار المخلل محلي الصنع؛ لذيذ!

الوقت الإجمالي: 70 دقيقة / وقت الطهي: 60 دقيقة / العائد: 3 حصص

مكونات

للشواء

• لحم الخنزير - 500 غرام
• البطاطس - 500 جم
• بصل - 2 قطعة.
• جزر كبيرة - 1 قطعة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

للعجين والطبقات

• الكفير أو اللبن الرائب - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الصودا - 1/4 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الشبت - 1 حفنة.
• الثوم - 2 أسنان.
• زبدة - 50 جم

تحضير

أغسل لحم الخنزير وأجففه بالمناديل لإزالة الرطوبة الزائدة من السطح. أقطعها إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم، سخني مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي واقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية. في النهاية أتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون.



أخرج اللحم من المقلاة وأقلي في الدهن المتبقي البصل أولاً ثم الجزر المقطع إلى نصف حلقات. يُطهى لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.



أعيد لحم الخنزير المقلي إلى المقلاة، وأسكب الماء المغلي فوق كل شيء، وأضيف ورقة الغار. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا. يجب أن تكون المقلاة كبيرة وعميقة بحيث يمكن وضع البطاطس والمعكرونة فيها. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأواني، فاستخدم قدرًا واسعًا أو مرجلًا أو مقلاة تحميص. يجب أن يكون هناك ما يكفي من السائل لتغطية اللحم بالكامل - حوالي 2 كوب.



أثناء طهي لحم الخنزير، أقوم بتحضير عجينة المعكرونة. للقيام بذلك، أجمع في وعاء: الكفير (يجب أن يكون دافئا)، والملح والصودا. أقوم بإضافة الدقيق تدريجيًا، وغربلته من خلال منخل - ومن الأفضل هنا التصرف وفقًا لمبدأ "من الأفضل أن تنام قليلاً بدلاً من النوم كثيرًا". يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وناعمة وليست ضيقة جدًا بأي حال من الأحوال، وإلا ستصبح الزلابية قاسية. غطي العجينة بمنديل واتركيها لمدة 10-15 دقيقة لترتاح.



في هذه الأثناء، أقوم بإعداد صلصة الشبت العطرية. للقيام بذلك، أذوب الزبدة، وأضيف الشبت المفروم والثوم، وزوجين من الملح. أوصي بتقطيع الثوم بالسكين بدلاً من وضعه في مكبس، لسبب ما يكون مذاقه أفضل بهذه الطريقة.



أفرد العجينة على شكل مستطيل رفيع. أقوم بتشحيمه بسخاء بالزيت العطري وتوزيعه بفرشاة.



أقوم بلف العجينة على شكل لفافة فضفاضة، ثم قطعها إلى زلابية وردية يبلغ سمكها حوالي 2 سم.



أقشر البطاطس وأقطعها إلى قطع صغيرة حتى تنضج بشكل أسرع. أضع البطاطس في طبقة واحدة فوق اللحم وأتركها حتى تغلي وأتذوق الملح. لا ينصح بإضافة الماء، ولكن إذا كان المرق قليلا جدا، فيمكنك إضافة القليل من الماء المغلي - يجب أن يكون الماء كافيا حتى يصل إلى منتصف البطاطس. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بالضبط. وشيء آخر: في بعض الوصفات، تُقلى البطاطس حتى تنضج نصفًا ثم تُرسل إلى اللحم فقط. إذا كان لديك لحم خنزير دهني، فهذا ليس ضروريًا، ولكن إذا كان قليل الدهن وجافًا، فيمكنك قلي البطاطس حتى بني ذهبي.



ثم أضع المعكرونة فوق البطاطس شبه الجاهزة - لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن "تغرق" في المرق، ولكن يجب طهيها كما لو كانت مطبوخة على البخار. أضعهم على مسافة من بعضهم البعض حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض.



قم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء، وقلل الحرارة إلى أدنى درجة واتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. من المهم جدًا أن يكون الغطاء محكمًا على الطبق ولا توجد فجوات (يمكنك لفه بمنشفة مبللة لإغلاق أفضل). لا تفتح الغطاء! إذا قمت بإطلاق البخار في وقت مبكر، فسوف تستقر الزلابية وسيصبح البخار سيئًا.

يُقدم الطبق العطري ساخنًا، مباشرة بعد الطهي. الصلصة لا تناسب هنا، ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة. أتمنى لك وجبة شهية!

المعكرونة، ربما سمع شخص ما هذا الاسم، لكنني أعترف أنني لم أسمع ما هو عليه، ناهيك عن عدم معرفة أي شيء على الإطلاق عن هذا الطبق. بعد قراءة الوصفة على الإنترنت، أصبحت مهتمة، دعني أفكر، سأطبخها وأتذوقها مع جميع أفراد العائلة. وأنت تعلم أنني أحببت ذلك! لقد قامت رائحة الثوم واللحوم المقلية والبطاطس بعملها، وكان من المستحيل أن تمزق نفسك عن التهام المعكرونة.

نودلز بالبطاطس واللحم باللغة الأوكرانية

طبق ثلاثة في واحد: لحم مقلي، بطاطس مقلية و"حلزون" مصنوع من العجين، أي. الخبز هو بالفعل جزء من الطبق، أليس رائعا! هيا نطبخ، أنا متأكد من أنك ستحب ذلك أيضًا!

مكونات:

• لحم الخنزير (مع طبقة من الدهون) - 500 غرام؛
• البطاطس - 500 جرام؛
• زيت نباتي (مكرر) 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• البصل 1-2 رؤوس (متوسطة)،
• جزر 1 – 2 قطعة (صغير)،
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

لتحضير النودلز:

• الكفير (أي محتوى دهني) - 250 مل
• دقيق القمح 400 - 450 جرام،
• ملح للتذوق
• بيضة دجاج - 2 قطعة،
• أدجيكا (التوابل الجافة) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (اختياري)
• زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• الثوم 4 - 5 فصوص،
• الأعشاب الطازجة - اختياري.

عملية الطبخ:

لنبدأ الطهي بالمكونات الرئيسية. اشطف اللحم وقطعه إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة أو مرجل ثم ضعيها على نار عالية. أغلق الغطاء واترك اللحم على نار خفيفة في العصائر والدهون الخاصة به لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم افتح الغطاء، وخفف الحرارة، واقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. اغسلي البطاطس بكمية كبيرة من الماء وجففيها. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم اغمسي البطاطس فيه بعناية.

تقلى البطاطس المعكرونة على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

في هذه الأثناء، قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى أرباع رفيعة والجزر إلى مكعبات صغيرة.

عندما ينضج اللحم، أضيفي الجزر والبصل. تقلى لمدة 2 - 3 دقائق. أطفئ النار واصنع العجينة لتحضير النودلز.

من أجل تحضير العجينة، تحتاج إلى خلط الكفير الدافئ مع البيض والملح والجرجير الجاف.

ثم يضاف الدقيق ويعجن العجينة المرنة. إذا لم يكن لديك نبات الجرجير الجاف، يمكنك الاستغناء عنه أو استبداله بتوابل أخرى تناسب ذوقك.

تُقسم العجينة إلى قسمين، ويُلف كل جزء إلى طبقة رقيقة. من الزيت النباتي والثوم الذي يمر عبر المكبس، قم بتحضير الزيت النباتي العطري، الذي دهنه بسخاء بطبقة العجين الملفوفة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رشها بالأعشاب المفرومة (البقدونس أو الشبت).

ثم ابدأ بعناية في لف العجينة إلى لفة.

يجب تقطيع اللفة إلى قطع لا يزيد عرضها عن 1.5 سم ونفعل الشيء نفسه مع النصف الثاني من العجين.

حان الوقت الآن لجمع كل المكونات في وعاء واحد. توضع البطاطس المقلية فوق اللحم المقلي مع الجزر والبصل، وتوضع العجينة مع زبدة الثوم فوق البطاطس.

صب الماء الساخن في المقلاة بحيث يغطي العجينة بالكامل تقريبًا. أغلق المرجل بغطاء، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة، واطهي المعكرونة حتى تنضج، ولن يستغرق ذلك أكثر من 20 دقيقة.

لذيذ ومرضي وعطري للغاية! عند التقديم، قدمي الطبق الأوكراني مع الأعشاب الطازجة، سيعطي مظهرًا أكثر احتفالية.

لا تخف من التجربة في مطبخك! أتمنى لك وجبة شهية!

طبق لذيذ جدا ومشبع. تُنقع النودلز، أو "الزلابية" كما يطلق عليها أيضًا، في مرق اللحم وتكتسب طعمًا فريدًا. أنصحك بإعداد مثل هذا الطبق وإرضاء أسرتك.

مكونات

لتحضير النودلز ستحتاجين إلى:

أضلاع لحم الخنزير - 1 كجم؛
البطاطس - 2 كجم؛
بصل - 3-4 قطع؛
زيت عباد الشمس.
للاختبار:
الكفير - 0.5 لتر؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
الدقيق - كم سوف يستغرق؛

سمنة؛

خطوات الطبخ

تقلى أضلاع لحم الخنزير في الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

أضف البصل المفروم.

يقلى البصل واللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُسكب كوباً من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع ونضيفها إلى اللحم ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

تحضير العجينة للنودلز. ضعي الملح والصودا في الكفير ثم أضيفي الدقيق واعجني العجينة الناعمة.

افردي العجينة ودهنها بالزبدة ورشيها بالشبت والملح.

لفة العجين في لفة.

قطع اللفة إلى قطع.

نحن ننشر "الورود" حول المحيط بأكمله، بشكل غير محكم لبعضنا البعض، لأن العجين سوف ينتفخ تحت تأثير درجة الحرارة. نضيف الماء الساخن إلى مشوينا بحيث تصل "الورود" إلى الخصر.

أغلق الغطاء بإحكام. أغلقت الفتحة الموجودة في الغطاء باستخدام سيخ خشبي لمنع البخار من الهروب.

اطهي النودلز لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.

بعد 40 دقيقة، افتح الغطاء وقدم المعكرونة مع اللحم على الطاولة.

بالعافية!

وصفةالشعرية باللغة الأوكرانية:

يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى قطع طويلة. نقطع البصل إلى مكعبات أو حلقات نصف رقيقة، كل هذا يتوقف على الذوق.

قطع اللحم إلى قطع صغيرة، ولكن لا تقطعه كثيرًا.

يُقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي، ثم تُضاف قطع لحم الخنزير إلى الخضار ويُقلى كل شيء معًا أكثر قليلاً.

ثم نسكب كمية صغيرة من الماء ونضيف الملح والقليل من الفلفل (يمكنك إضافة بهارات أخرى) ونغطي القدر بغطاء ونترك اللحم حتى ينضج.

في هذا الوقت، قشر البطاطس، وقطعها إلى شرائح كبيرة إلى حد ما وتقلى في مقلاة منفصلة. عند القلي، يجب أن تكون البطاطس مملحة.

ضعي شرائح البطاطس البنية فوق اللحم، وأضيفي القليل من الماء (يجب أن يغطي البطاطس قليلاً)، واستمري في الغليان على نار خفيفة. يمكنك إضافة البطاطس النيئة، كما يقولون، فهي مسألة ذوق.

أثناء طهي كل شيء، قم بإعداد المعكرونة. للقيام بذلك، أضف الصودا والملح إلى الكفير، ثم ابدأ في إضافة الدقيق وعجن العجين.

لا يجب أن "تدق" العجينة كثيرًا بالدقيق، وإلا ستصبح المعكرونة قاسية. بعد عجن العجينة وتشكيلها على شكل كرة، نتركها ترتاح لبعض الوقت.

ثم افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ودهنها بالزيت المكرر (يمكنك تناول الزيت المتبقي بعد قلي البطاطس) ورشيها بالتساوي بالأعشاب المفرومة والثوم الذي يمر عبر مكبس.

تُلف الطبقة على شكل لفة وتُقطع إلى قطع بسمك 1-1.5 سم.

ضعي المعكرونة النيئة فوق البطاطس. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تلحق الضرر بهم كثيرًا. غطي القدر مرة أخرى بغطاء واتركيه على نار خفيفة.

يجب أن تُطهى المعكرونة على البخار حتى تنضج تمامًا. راقب مستوى الماء وأضفه إذا لزم الأمر، لكن لا ينبغي أن تطفو حلقات العجين الملتوية فيه.

قبل التقديم، يمكن رش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة. الشعرية الأوكرانية جاهزة!

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

يتم الترحيب دائمًا بأطباق اللحوم على الطاولة، ولكن ما يجب طهيه عندما يكون اللحم المقلي أو المطبوخ البسيط مملًا بعض الشيء. تحضير المعكرونة الأوكرانية باللحم، ووصفتنا التفصيلية بالصور ستساعدك في ذلك. هذا طبق لذيذ جدًا لن يكون وجبة غداء أو عشاء رائعة لعائلتك فحسب، بل سيكون أيضًا ديكورًا للطاولة. تبدو المعكرونة أنيقة جدًا لدرجة أنها تفتح الشهية على الفور. صفنا الرئيسي أمامك، لذلك آمل أن يكون كل شيء على ما يرام بالنسبة لك. سوف يكمل الضوء الخفيف هذا الطبق تمامًا.




- 350 جرامًا من لحم البقر.
- 400 جرام من البطاطس.
- 1 بصلة،
- 1 جزرة،
- 1-2 فصوص من الثوم،
- 500-600 جرام ماء،
- 1 حفنة من الشبت الطازج،
- دقيق - الكمية التي تحتاجينها، ولكن حوالي 1 كوب،
- نصف كوب من الكفير،
- ¼ ملعقة صغيرة ل. مشروب غازي،
- ملح للتذوق،
- 1 رشة من السكر،
- 1 طاولة. ل. زيت نباتي للعجين + للقلي.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

قطع لب اللحم البقري إلى مكعبات كبيرة: أستخدم اللحم بدون عروق، فهو أكثر طراوة وأطرى. بالنسبة للوصفة، أخذت الجزء "التفاحي" من لحم العجل الصغير، فهو يحتوي على أجزاء قاسية واللحم مطبوخ بشكل مثالي.




تقلى قطع اللحم البقري بالزيت النباتي حتى تكتسب اللون البني جيدًا، ويضاف الملح، ثم تضاف الخضار المقطعة (الجزر المبشور والبصل المقطّع إلى مكعبات) وتقلى معًا لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي الماء حتى يغطي اللحم بالكامل. يُطهى اللحم والخضروات حتى يصبح طريًا. بعد 40-50 دقيقة، ستصبح قطع اللحم البقري طرية جدًا.




قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى شرائح كبيرة.




أضيفي البطاطس إلى اللحم واستمري في الغليان لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح البطاطس طرية تقريبًا. نضيف أيضًا القليل من الملح إلى البطاطس. إذا كنت تحب الفلفل، ثم الفلفل عليه.






أثناء طهي البطاطس، قم بإعداد عجينة المعكرونة الأوكرانية: أضف الصودا والملح وقليل من السكر إلى الكفير. بعد بضع ثوان، سيصبح الكفير رقيقا وستبدأ الصودا في العمل.




يُسكب الدقيق في كتلة الكفير ويُخلط حتى تتشكل العجينة.




نجمع العجينة على شكل كرة، ويجب أن تكون مرنة وفي نفس الوقت طرية. دهن العجينة بالزيت النباتي، واتركها لترتاح لبضع دقائق.




ثم افردي طبقة رقيقة ودهنها بالثوم المفروم (قمت بعصرها من خلال مكبس) والشبت المفروم جيدًا.






لف العجينة في أنبوب وقطع المعكرونة إلى دوائر. نصنع المعكرونة بسمك حوالي 1-1.5 سم.




عندما تنضج البطاطس، ضعي المعكرونة في المقلاة بحيث يغطيها السائل إلى منتصفها على الأقل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، ثم أضف الماء المغلي الساخن.




تُطهى النودلز لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج وتصبح رقيقة وجميلة المنظر.




قدمي طبق المعكرونة الأوكراني النهائي مع اللحم ساخنًا: ضعي اللحم والبطاطس والمعكرونة على طبق. شهية طيبة!
ربما ستعجبك الوصفة أيضًا