Bela pește este unul dintre mulți locuitori ai râurilor, mărilor și oceanelor. Aceeași declarație se aplică rezervoarelor de apă dulce din Rusia. Chiar și în cele mai vechi timpuri, peștele alb a aparținut celei mai valoroase specii de pești, astfel încât pescuitul a fost dezvoltat ca niciodată. De regulă, majoritatea satelor și orașelor erau situate în imediata apropiere a râurilor, lacurilor și mărilor. Prin urmare, sursa primară a bunăstării acestora a fost capturarea și vânzarea peștelui alb.

Astăzi, pescuitul nu este, de asemenea, ultimul loc, iar peștele alb reprezintă baza pentru gătit diverse feluri de mâncare. Acest lucru nu este numai gustos, ci și util. În plus, peștele alb nu este considerat un produs scump, spre deosebire, de exemplu, de peștele roșu. Pentru a prinde peștele alb este fascinant și distractiv. De aceea, există un număr mare de pescari, al căror obiectiv principal este de a captura pești albi.

Peștele alb de mare are o culoare specifică a luminii. Diferă între ele, atât în ​​aparență, cât și în apartenența la o anumită familie. Prin urmare, se disting următoarele tipuri de pești albi.

Pesti plati

La acest soi se recomandă includerea, de exemplu, cambulă, halibut, pește alb, tilapia. Acest pește se caracterizează prin original apariție. Forma corpului acestui pește este oblată. În acest pește, oasele principale, care se deosebesc de spate, seamănă cu razele îndreptate spre ambele părți ale creastei. În acest caz, aceste specii pot crește până la o lungime de până la doi metri. Iată unii reprezentanți ai acestei familii.

Oamenii de stiinta cunosc mai mult de 30 de specii de cambulă. Trunchiul acestui pește este puternic aplatizat din două părți. În partea superioară, unde sunt localizate ochii, există o culoare mai deschisă și mai strălucitoare. El preferă să rămână în apropiere, dar se găsește în apele Azov, Negre, Bering, Okhotsk și Marea Mediterană, precum și în Oceanul Atlantic. Recoltare în primăvara devreme, la o adâncime de 150 m. Poate câștiga o greutate de până la 3 kg. Datorită calităților excelente de gust, palmierul este prins la o rată ridicată, ceea ce duce la o scădere a populației sale în multe mări.

Pentru a satisface acest lucru, pescuitul este posibil în regiunile de nord ale Oceanului Pacific și Oceanului Atlantic, iar în apele teritoriale ale Rusiei este Marea Okhotsk și Marea Barents. În acest caz, halibutul este subdivizat în negru, comun, asiatic săgeată-tooth și Shrews american.

Se referă la halibut la peștii prădători. Dieta sa include cod, cambulă, pollock și tot felul de crustacee. Poate trăi aproximativ 30 de ani. Halibutul aparține unor pești comerciali valoroși, prin urmare fiind capturați în cantități imense.

Acesta este un pește de apă dulce, care duce un stil de viață de jos. Împușcă corpurile de apă situate în tropice. Mâncarea este absolut ilizibilă și mănâncă majoritatea diverselor organisme din iaz.

Este cultivat artificial în statele din Asia, Africa și America de Nord. Are un gust minunat, pentru care a primit al doilea nume "biban regal". Carnea nu este grasă, în timp ce conține o cantitate mare de proteine.

Pește rotund

Această specie include un astfel de pește ca un vânat de mare, grupare, bas de dungi, snapper roșu, eglefin, burbot, merluciu și cod.

Aceste pești au o formă rotunjită, ușor gălăgioasă. Ochii sunt situați pe ambele părți ale capului. Oasele coastelor au o formă curbată și trec de la creastă în jos.

Familia de cod are un anumit număr de subspecii. Specii individuale poate creste la o lungime de 1,7 m, dar unele specii nu cresc la o lungime de 1 m. Aceasta este o specie comercială valoroasă de pește, care este prinsă, de regulă, în latitudinile nordice ale Oceanului Pacific și Oceanului Atlantic. Peștele duce un stil de viață gregar și este foarte prolific.

Persoanele valoroase care au ajuns la vârsta de 3-7 ani și au o greutate de aproximativ 10 kg. În ciuda acestui fapt, specimenele individuale pot supraviețui până la 100 de ani și pot crește până la proporții serioase.

Nelma este un pește de apă dulce și are o nuanță argintie. Nelma este un pește mare care poate cântări aproximativ 50 kg, cu o lungime de până la 1,5 m. În dieta sa include pești mai mici, cum ar fi miel sau vendace. Se produce odată cu apariția toamnei. Apropo, acest pește este destul de prolific și poate să mănânce până la 400 de mii de ouă.

Elanul se aplică și în cazul peștilor comerciali valoroși. Este capturat anual în cantități foarte mari - mai mult de o jumătate de milion de tone. Acest pește valoros se găsește în apele Arcticului și Oceanul Atlantic. Se poate ajunge la o greutate de 20-30 kg, dar mărimea medie a egiptului capturat nu depășește 15 kg.

Egiptul este ușor de distins de alte specii de pești, în funcție de petele ovale caracteristice de negru, situate pe ambele părți ale capului. Potrivit experților, acest tip de pește determină rudele sale tocmai din cauza prezenței acestor pietre. Egiptul este recomandat de dieteticieni, deoarece are carne slabă. Puteți cumpăra astfel de pește în orice magazin alimentar.

Burbot este un pește care arată ca un somn. Ca și somnul, burbot se găsește în corpurile de apă dulce, atât în ​​Europa cât și în Asia. În acest caz, el preferă apă mai rece, cu o temperatură de cel mult + 25 ° C. Locuiește în imediata apropiere a fundului. În perioadele de vară, atunci când apa se poate încălzi până la temperaturi mai mari decât cele optime, pielea de bușteni se găsește în năpârli sau în subterane, unde așteaptă sosirea de vreme rece. Burbot, ca și somnul, se duce la "vânătoare" doar noaptea, așa că pescuitul noaptea este cel mai preferabil. Îmbăduiește burbotul pe jerlings, momeală lingură sau unelte de fund folosind momeli de animale.

merluciu

Se referă la reprezentanții speciilor de pești de cod, preferă apă sărată și nu adâncimi mari. De regulă, sunt prinși indivizi care nu depășesc 40-50 cm în lungime. În același timp se găsesc specimene cu o lungime de până la 1,5 metri. Datorită caracteristicilor excelente ale gustului de carne, hek ocupă prima poziție printre peștii de cod în funcție de valoarea cărnii. Heck este recomandat dieteticienilor, deoarece carnea conține suficiente vitamine și foarte puține grăsimi.

Nu este nici un pește comercial mai puțin valoros, cu caracteristici excelente de gust. Preferă să se reproducă în Oceanul Atlantic, la temperaturi scăzute ale apei. Se poate găsi și în Marea Azov.

Acesta este un pește ruinat, pe care pescarii-sportivi preferă să îl prindă, deși nu este ușor să prindem un biban. El se mișcă constant peste orizonturile apei, astfel încât comportamentul lui este absolut imprevizibil. Prindeți un strih dungat necesită o pregătire atentă și disponibilitatea mijloacelor speciale de detectare, cum ar fi un sonor de ecou. Din câte știm, specimenul cel mai solid care a fost capturat a ajuns la o greutate de 37 kg.

Acest pește este numit și "măturătoare europeană". Acest pește trăiește la o adâncime de 200 de metri și duce un stil de viață sedentar. Acesta poate crește la dimensiuni mari. L-au numit asta din cauza unui cap mare aplatizat, care ocupa aproape 2/3 din corpul sau.

Se întâmplă atât în ​​Oceanul Atlantic, cât și în Barents și Marea Neagră. Dieta lui este pește mic. Îl prind din cauza caracteristicilor excelente ale gustului, în ciuda aspectului său inadecvat.

Peștele alb, care se găsește în apă sărată, preferă temperaturi mai scăzute, prin urmare, locuiește la latitudinile nordice. De obicei, peștele este procesat direct la locul de captură: aici este eviscerat și supus înghețării profunde. Cantitatea de pește alb este suficientă, iar cantitatea sa este restaurată într-un ritm rapid. Prin urmare, peștele alb poate fi recoltat fără restricții.

Caracteristicile excelente ale gustului de pește alb fac posibilă utilizarea acestuia în diferite feluri de mâncare și, de asemenea, utilizarea acestuia sub orice formă: prajit, fiert, uscat etc. În plus, compoziția cărnii de pește include un număr suficient de vitamine și minerale diferite, atât de necesare pentru viața umană.

Peștele alb este considerat un produs alimentar, deoarece nu conține o cantitate mare de grăsimi. Tipurile de grăsimi, cum ar fi heringul, patch-urile, halibutul, somnul și macrou, sunt foarte grase. Cu toate acestea, ele constituie o anumită parte a dietei umane. Toate celelalte tipuri de pești sunt recomandate de nutriționiști pentru o nutriție adecvată.

Peștele alb este o mâncare excelentă, indiferent de modul în care este gătit. Cu toate acestea, fiecare specie are propria sa recomandare, pe calea pregătirii. Astfel de pești precum halibut, dorado sau cod, este cel mai bine să se prăjească sau să se gătească pe grătar. Acest lucru se datorează faptului că peștele are o carne strânsă, care nu se desparte de această tehnică de gătit.

Flounder, limba marii sau basul de mare sunt preferate aburit, deoarece au carne prea moale. Uleiul alb uleios este supus unor tehnici de gătit cum ar fi sărarea sau fumatul. Nu mai puțin interesantă tehnologie de gătit pește alb este uscarea tarani. Avantajul acestei abordări constă în faptul că peștele aflat într-o astfel de stare (uscată) poate persista mult timp. Multe popoare, baza dieta lor, sunt peștele alb și fac, ceea ce le permite să supraviețuiască în condiții dificile din latitudinile nordice.

Practic, de la orice pește alb este posibil să gătești fripturi sau chifle.

Peștii albi sunt considerați "aur alb al mărilor". Având calități excelente de gust, peștele alb este considerat unul dintre principalele produse alimentare ale întregii omeniri. În ciuda faptului că pescuitul pentru pești este uriaș și nu are limită, populațiile sale sunt restaurate destul de repede. În acest sens, este o hrană absolut accesibilă pentru populația generală, în timp ce, în același timp, prețuri destul de accesibile.

Se întâmplă în Marea Barents, uneori găsită în Marea Albă.

Corp puternic alungit, comprimat lateral. Cîntar superficial. Pe cap este o scoică lungă de piele. Suprafață dorsală lungă, începând de la baza capului. Culoarea este schimbabilă - de la monofonie întunecată până la modelul luminos. Lungime 12-13 cm. Cea mai mare parte a vieții petrece în zona mareelor, unde se ascunde sub pietre în bălți și puțuri de mică adâncime. De obicei, păstrat în golfuri închise pe fundul unui pietriș, în care rămâne până la iarnă. Se înmulțește în primăvară, punând ouă pe pietre și plante. Caviarul este roșu. Se hrănește cu nevertebrate mici. Distribuită în Mările Barents și Okhotsk.

Corpul alungit, comprimat lateral, acoperit cu cilindri cicloizi. Gura foarte mare, cu dinți fangici, privind în sus. Două aripi dorsale: prima sub formă de coroană cu marcaj negru, a doua lungă. Aripi foarte lungi. Ventrale cu spini. Corpul este gri sau galben-gri, cu bandă oblică transversală maronie, spatele este ceva mai întunecat. Aripile sunt verzui, iar aripile finului sunt negre. Lungime până la 35 cm (de obicei 15-20 cm).

Reproducerea în perioada iunie - octombrie. Se hrănește cu crustacee și cu pești mici. Se întâlnește în Marea Neagră și strâmtoarea Kerci, în apropierea coastei. Acesta trăiește pe un fund nisipos, unde este îngropat, lăsând doar ochii pe suprafață.

Atenție vă rog! Atunci când prindem un dragon de mare, trebuie făcută o prudență extremă: spinii aripioarelor dorsale și a ghimpei de pe capacul de gloanțe sunt otrăvitori. Injecțiile lor provoacă inflamații și sunt foarte dureroase.

Corpul este gol, în barilul din partea anterioară, în partea posterioară - aplatizată. Buzele sunt carne. Supraorbital tentacule sub forma unei coroane. În aripile lungi dorsale și anale sunt spinii flexibili. Culoare nisipoasă gri, gri-măslin, gălbui mai jos. Aripi aripi cu rânduri de urme de culoare roșiatică. Lungimea de 12-17 cm. Înmulțirea în mai-iulie pe pietrele de coastă. Masculul participă la protecția cuibului. Se hrănește în principal cu crustacee și supraaglomerare. Este larg răspândită în apropierea țărmurilor, în partea de nord-est a Mării Negre. În alimente nu este potrivit.

Trupul rotund, alungit. Snout stupid. Suprafața dorsală provine din zona oculară. Linia laterală este dreaptă. Ochii pe partea dreaptă. Pe piele și cântare. Partea pigmentată a corpului este vopsită într-o culoare maro-cenușie cu pete întunecate sau cu un model de marmură. Aripile pectorale au un loc întunecat pe partea laterală a ochiului. Lungime până la 30 cm. Reproducerea în perioada iulie - septembrie. Se hrănește cu nevertebrate și cu pești mici. Apare în Marea Neagră pe fundul nisipos la o adâncime de 25 până la 80 m.

Corpul din abdomen este plat. Între aripioarele dorsale și analice există decalaje largi. Aripioare dorsale trei, anal doi. Chin pe bărbie. Gura inferioară, maxilarul superior care iese ușor în față. Spatele este gri-maro, laturile sunt mai deschise, burta este albicioasă. Spatele și părțile laterale sunt pete în formă de buzunar. Lungime până la 32 cm, greutate de până la 700 g. Preferă apă rece, păstrează aproape de partea de jos în zona de coastă, adesea în locuri cu apă desalinizată. Reproducerea iernii în apropierea coastei. Se hrănește cu crustacee, crustacee, viermi și pești mici. Distribuit în apele Barents, White și Kara Seas.

Corpul este rustic, foarte îngustat până la coadă. Are două aripi dorsale (primul scurt și foarte scăzut, al doilea foarte lung, ajunge la începutul coada) și un anal lung. Pe cap sunt antenele: una pe bărbie și două lângă nările din față. Spatele este maro sau întuneric, corpul este galben-de-vie, burta este lumină. Cap, corp și aripioare în pete. Lungime până la 50 cm (de obicei mai puțin), cu o greutate de până la 700 g. De obicei, este ținută în apă de mică adâncime în zona de coastă. Locuieste in burrows sub pietre mari. Un prădător tipic de noapte. Se dezvoltă din octombrie până în martie. Caviar pelagic. Se hrănește cu pești mici, crustacee și viermi. Locuieste in Marea Neagra. Obiectul pescuitului amator.

Corp foarte alungită, aplatizată lateral. Supapa dorsală se extinde de la coadă la regiunea occipitală. În partea anterioară a aripii anale lungi există două spini. Fină fină rotunjită. Corp maroniu cu model galben și întunecat. Semnele portocalii pe aripioarele și gâtul inferior. Lungime până la 25 cm. Reproducerea în perioada octombrie - noiembrie. Barbatul păzește zidăria. Se hrănește cu nevertebrate mici. Împacă zonele de maree ale Mării Baltice, Barents și albe. Iubeste algele si fundul de piatra.

Corp de înălțime medie, care se înclină spre coadă, gura inferioară și o aripă caudală puțin pronunțată. Aripioare dorsale trei: primul punct puternic, deasupra celor două. Aripile anal nu sunt împărțite între ele. Sub prima aripă dorsală pe părțile laterale se găsesc pete întunecate. Spatele este gri sau negru, corpul este argintiu, burta este albă albă. Lungime până la 1 m (de obicei până la 40-70 cm), greutate de până la 19 kg.

Școala de pește, care trăiește la o adâncime cuprinsă între 60 și 200 m. Crestează de obicei de la 8-10 ani, mai puțin de 6 ani. Reproducerea din aprilie până în iulie. Caviar pelagic. Fecunditatea 0.17-1.8 milioane de ouă. Tinerii transportă curentul pe distanțe lungi. Se hrănește cu nevertebrate, crustacee, moluște și pești mici. Locuieste in jur de 14 ani. Locuiește în Barents, White și mai puțin în Marea Kara. Obiect valoros al pescuitului.

Corpul este puternic comprimat lateral, serpentin, gură lungă, în formă de cioc (maxilar mai lung decât cel superior). Aripile dorsale sunt situate mai aproape de coadă. Spatele este verde-albastru, laturile sunt argintii, oasele sunt verzi. Lungime până la 90 cm (de obicei până la 50 cm), greutate de până la 300 g. Flocking pește predominant. Acesta provine din aprilie până în septembrie la adâncimi mici, dar departe de țărm. Se hrănește cu pești mici, creveți, viermi și alte nevertebrate mici. Locuiește mările Azov, Negre și Marea Baltică, este destul de rară în Barents și White.

Corpul este în formă de torpilă, înclinat spre coadă. Aripioare dorsale trei, anal doi. Prima aripă dorsală mai mare decât a doua dorsală și arătată. Vârtej canal cu lobi ascuțiți. O antenă mică este vizibilă pe bărbie. Alăptarea inferioară ușor protrudează. Boka galben maroniu cu nuanță violetă, spatele este mult mai întunecat, burta este albicioasă. Punctele întunecate sunt vizibile pe corp. Lungime până la 30 cm (de obicei 14-17 cm). Scoala de pescuit. Departe de coastă nu se îndepărtează. Se dezvoltă în perioada de toamnă-iarnă, în acest moment pot apărea școli dense de pești în apropierea țărmului. Caviar pelagic. Se hrănește cu pești mici și crustacee mici. Acesta trăiește în toate mările Oceanului Arctic și parțial în Marea Bering.

Corpul alungit. Gura este mare. Faltele sunt alungite, înguste. Corp alb-argintiu, albastru inapoi inchis. Cîntar superficial. Lungimea de până la 30-35 cm. Pește pelagic flocking. Reproducerea în Marea Japoniei, întinsă de la iarnă la vară. Alimentele sunt plancton zoologic. Efectuează migrații pe distanțe lungi, îngrășare în timpul verii în mai multe latitudini nordice și pentru ieșirea de iarnă pentru marea caldă a mărilor. Distribuit în Oceanul Pacific, lângă Kamchatka, Insulele Kuril, Primorye și Sakhalin.

Hering.   Din 200 de reprezentanți ai acestei familii, 20 de specii sunt reprezentate în apele rusești, distribuite pe scară largă de la apele Balticei până la Marea Bering, în nord, în toate țările sudice și în Orientul Îndepărtat. Majoritatea heringurilor sunt o țintă valoroasă, dar există specii disponibile pentru pescuitul amator. Reprezentanții genului de heringuri oceanice se disting prin poziția superioară a gurii mari, absența pe maxilarul superior al cavității centrale, burta ascuțită; în razele anal fin nu sunt alungite.

Corp argintiu, spate verzui-albastru, aripioare mici înguste. Lungime până la 35 cm. Distribuită în Marea Barents și parțial în Marea Albă. Reproducerea are loc în largul coastei Norvegiei, apoi larvele transportă curentul în Marea Barents. După reproducere, peștele migrează spre nord și spre est, inclusiv pentru a intra în larvele din Marea Barents. Acesta este împărțit în școli pe categorii de vârstă. Persoanele adulte se hrănesc cu zooplancton și se prăjește.

Skat.  În mările nordice și sudice ale Rusiei se află o pisică marină (coada), precum și o știucă, o pantă nordică și o rampă Smirnov. Acestea sunt pești mari care trăiesc aproape de fund. Toți aceștia au un corp corpseal nediferențiat și spini pe o coadă lungă subțire sau la baza sa. Aripioarele pectorale se conectează în fața botului.

Pe partea ventrală a capului există cinci perechi de deschideri de chiulasă. Aripile dorsale și anale absente. La baza coapsei se află un spini lung (mai puțin adesea doi).

ctenophore mnemiopsis. Arată ca o meduză, dar rotundă cu tentacule agățate, înțepenită de păr, pentru care se numește ctenofor. Ctenoforii noștri trăiesc în pace, se încadrează în ecologia mării, iar acesta este pur și simplu un prădător teribil, mănâncă ouă de pește și mâncarea lor. Odată cu așezarea sa în Golful Novorossiysk, cantitatea de plancton a scăzut de 20 de ori. Într-un golf semi-închis acest lucru este mai ușor de calculat decât în ​​largul mării. Cu toate acestea, în largul mării, este mai puțin frecventă, deoarece preferă apa desalinizată de fluviu.

Dimensiuni ctenophora-Mnemiopsis, de obicei, nu mai mult de 10 cm în diametru, dar există indicii că aceasta poate crește până la 25 cm. Trăiește pe suprafața apei până la o adâncime de 30-40 m. Înot înainte tentaculele gura se întinde de-a lungul corpului. Densitatea așezărilor sale este de până la 3000 de exemplare pe metru cub de apă. În alte mări este mâncat de cod, dar nu-l avem. Nu există nici o modalitate de a combate acest intrus.

Un mullet, sultana   - Mullus barbatus ponticus (Essipov, 1927)

Profilul capului abrupt este rotunjit. Pătușă aripioară puternic sculptată. Dinții sunt în formă de păr.

În seria mediană există 37 până la 42 de scale mari, care se încadrează ușor. Culoarea caroseriei este roșu-galben cu "strălucire" argintie, aripioare galbene.

Lungimea corpului este de până la 20 cm. Peștii de coastă care locuiesc în Marea Neagră și în zonele adiacente ale Mării Azovului.

Familia Pomacentridae O aripioară dorsală, a cărei parte boltă este egală cu sau ușor mai lungă decât cea moale. Colțurile situate în partea anterioară a aripii, pliere, se află alternativ pe partea dreaptă și pe cea stângă a axei aripii. Linia laterală este întreruptă, porțiunea frontală are o structură convențională, în timp ce din spate (caudală peduncul se află pe) are forma unei foarte mari pori. Acest lucru este tipic pentru familie. Numai o pereche de nări. Zeci de reprezentanți ai acestei familii sunt cunoscuți printre peștii termofili morți din zona de coastă. În apele noastre, o specie este comună.

Scorpionul sau marea - Scorpaena porcus (Linnaeus, 1758) Corpul este masiv. Suprafețe mari cu spini puternici. Capul este mare, cu o gură mare, aproape terminală. Există o mulțime de spini și excremente pe cap, care joacă un rol de protecție și mascare. Pe craniu este clar vizibil cavitatea occipitală profundă.

Culoarea caroseriei este maro-gri sau galben, cu o nuanță verzui și marcări mai întunecate pe lateral. Acesta ajunge la o lungime de 30 cm. Predator-zasadchik.

Acesta trăiește pe fundul rocilor și a algelor marine din Marea Neagră.

Atenție, vă rog. Scorpionul are o glandă otrăvită foarte dezvoltată la baza razelor fin, bolta este foarte dureroasă.

SCORPENA DE RĂZBOI MARINE

  albastru crab (viclean: pune o piatră între obloanele de crustacee, astfel încât acestea să nu se închid și să-l mănânce încet

CYSTOSIRILE CREȘTE

Zelenushka - Crenilabrus tinca (Linnaeus, 1758) Corpul este rotund în secțiune transversală. Capul este mare, bot cu o "cocoș". Pe "obrajii" dintre ochi și preoperx există 3 - 5 rânduri de scale mari. Fină fină rotunjită.

În coloanele de mijloc 34-37. Culoarea principală a părților și capului peștilor este verzui. Pe părțile laterale ale bărbaților există două rânduri longitudinale de pete roșii mici, cu fragmente rare de pete albastre. Petele feminine sunt mai degrabă maro și nu există pete albastre. Există pete și spații împrăștiate. Aripile sunt variate.

Lungimea corporală de aproximativ 22 cm, greutate aproximativ 200 g găsite în zona de coastă a Mării Negre (în apropierea coastei Crimeea și Caucaz), vine în strâmtoarea Kerci.

Limba marină - Solea lascaris nasuta (Pallas, 1811) Frunza dorsală provine în fața ochilor. Năria anterioară a părții oarbe a corpului este cea mai mare și mărită semnificativ. Linia laterală este dreaptă.

Partea oculară a corpului este gri-maroniu, cu pete întunecate și cu plasturi mai neregulate. Pe aripile pectorale ale părții oculare există un punct negru distinct. Partea orb este luminată.

Lungimea corpului nu depășește 30 cm. Apare în partea de jos a Mării Negre.

CRAB PESTE

SCORPEN în ședință

MARINĂ PISCINE PLAJA

BLACK SEA MIDAS

DOGUL MARINEI

Blennies cu creastă - Coryphoblennius galerita (Linnaeus, 1758) Spre deosebire de tipul anterior de pește din această specie la spate, deasupra marginii din spate a ochiului, există o muchie transversală, care se termină lama de franjuri. Între ea și aripioarele dorsale, până la nouă tentacule de piele scurte, dar tentaculele supraorbitale sunt absente. Dorsal dorsal destul de scăzut, cu crestătură profundă.

Culoarea este variabilă: de la galben la roz cu două rânduri (de-a lungul părților superioare și inferioare ale corpului) de benzi transversale maro. Suprafețe gri-galben cu pete mici.

Lungimea corpului nu depășește 8 cm. Este comună în zona de coastă a Mării Negre.

Înghițiți - cromii cromați (Linnaeus, 1758)

Corpul este înalt și oval în secțiune transversală. Linia laterală continuă până la nivelul începutului părții moi a aripii dorsale, apoi întreruptă. Aripile caudale sunt foarte excizate (de aici numele speciilor). Cântare foarte mari.

În linia laterală nu mai mult de 20 de scale. Culoarea corpului este negru-violet, deasupra ochilor, iar de-a lungul liniei laterale este argintie, cu o nuanta albastra. Marginile din spate ale cântarelor cu o margine neagră. Plăcile sunt negre. Lungimea corpului este de aproximativ 15 cm.

Locuiește printre pietre în zona de coastă a Mării Negre.

MARINE COUNT

Familia Corpuscul (Syngnathldae) Corpul este foarte lung, acoperit cu o cochilie cu 6 - 7 fațete. Nu există aripioare pelvine, alte aripioare pot fi reduse. Capul fie "continuă" corpul în formă de ac, fie are o formă bizară și seamănă cu capul unui cal. Gura este trasă în tub. Predominant speciile termofile marine. Bărbații au camere "puiet" în care se dezvoltă caviarul.

Pește-acul puhloschekaya Marea Neagră - Syngnathus nigrolineatus (Eichwald, 1831)

Mucus mai mult sau mai puțin cilindric. Gill convex acoperă (au aspectul de obraji "obraji"). Nu există spini pe capătul posterior al crestăturilor. Ineluri caudale

Corpul este verde-maroniu sau maro-închis, cu striuri ușoare transversale. Pântecele este mai ușor. Lungimea corpului este de 20 cm și trăiește în bazinele Mării Azovului și Mării Negre și în partea inferioară a râurilor care curge în ele.

În estuare și unele rezervoare naturalizate și formate o formă de apă dulce.

Pietricele - Serranus scriba (Linnaeus, 1758)

Corpul este ridicat și comprimat în mod lateral lateral. O aripă dorsală. Aripă aurică fără indentare, ușor convexă. Dinții sunt caracteristici, scutiformi, dar în partea anterioară a maxilarelor există, de asemenea, fang.

Culoarea caroseriei este gri-verzuie, cu o acoperire brună. Pe laturi există mai multe benzi transversale întunecate.

Lungimea corpului este de aproximativ 30 cm. Se întâlnește printre pietrele de coastă din Marea Neagră.

Smarida - Spicara smaris (Linnaeus, 1758) Corpul este comprimat lateral și acoperit cu cântare mici. O aripă dorsală.

În linia laterală 70 - 82 fulgi. Culoarea caroseriei este foarte variabilă, în special la reproducere. Acesta atinge lungimea corpului de 20 cm. Este comună în Marea Neagră.

DANCE OF PEOPLE GREEN

wrasse Ocellated (Roulin) - Crenilabrus ocellatus (Forskal 1775) Forma caracteristică a înălțimii dorsale fin este egală cu părțile sale, iar porțiunea ghimpată lin „transferat“ în moale.

Culoarea corpului este tipic: fundalul general la masculi este verzui, la femei gri, cu benzi și marcări indistincte. Există un punct negru contrasteoros în spatele ochiului și un loc mai puțin pronunțat - în centrul pedunculului caudal la baza aripii caudale.

Lungimea corpului este de aproximativ 15 cm. Locuiește în Marea Neagră și în partea de sud a Mării Azovului.

BLACK SEA MIDAS

meduza aurelia

Meduzea de meduze

Catelus întunecat - Sciaena umbra (Linnaeus, 1758) Corpul alungit, în mod evident "hunchbacked", bot împărțit ușor. Fină fină rotunjită. Prima jumătate a aripioarei dorsale (prăjitură) are un vârf plat și neted. Există o rază spinoasă în partea moale a aripii.

Culoarea caroseriei este foarte variabilă: spatele este de obicei albastru-violet, laturile sunt de aur, iar abdomenul este alb-argintiu. Pe marginea superioară a celei de-a doua jumătăți a aripii dorsale și a muchiilor caudale trece o margine neagră distinctă.

Acesta atinge lungimea corpului de 70 cm, greutatea de până la 3,5 kg. Se întâlnește de-a lungul tuturor țărmurilor Mării Negre, în strâmtoarea Kerci și în zonele adiacente ale Mării Azovului.

Umbrelă - Umbrina cirrosa (Linnaeus, 1758)

Corpul este mai rustic și "hurduit". Se caracterizează prin prezența unei antene groase scurte pe bărbie. Aripi ciudate trunchiate. Apexul părții spinoase a aripioarei dorsale este evidențiat.

. În rândul din mijloc există aproximativ 50 de scale. Corpul este maro, spatele este mai întunecat. Pe laturi există numeroase benzi oblice. Lungimea corpului până la 1,2 m, greutate de până la 20 kg (în apele noastre este mai mică).

Locuințează în Marea Neagră și în partea estică a Mării Azov.

Kalkan Marea Neagră - Scophthalmus maeoticus maeoticus (Pallas, 1811)

Corpul este rotund, pe părțile dorsale (oculare) și oarbe ale corpului sunt plăci osoase împrăștiate de diferite dimensiuni. Gura este mare.

Colorarea părții oftalmice, de culoare galben-nisipoasă, rareori gri, cu pete albe neregulate, rotunjite și negre. Partea neagră este albă și galbenă. Acesta atinge lungimea corpului de până la 1 m și greutatea de până la 10 kg, de obicei lungimea nu depășește 80 cm și greutatea de 5 kg.

Se întâlnește în partea de jos în Marea Neagră și strâmtoarea Kerci, uneori găsită în partea de sud a Mării Azovului.

Familia Kefal (Mugilidae) În partea superioară a capului sunt nările. Anterioară mic și rotund, posterior alungit în direcție transversală. Gura este finită. mici, cu sau fără dinți mici.

Lungimea corpului nu depășește 12 cm. Locuiește în Marea Neagră și în partea de sud-vest a Mării Azovului.

Loban - Mugil cephalus (Linnaeus, 1758) Capul este mare, fruntea este largă. Pe ochi sunt pleoapele grase bine dezvoltate, până la elevi. Fiecare pereche de nari este bine separată. Cântarele de pe partea superioară a capului scad considerabil spre vârful botului și ajung aproape la vârf.

Spatele este gri, laturile gri-argintiu cu 10 - 12 benzi longitudinale maronii. Plăci transparente, gri. Pe piept, există un punct întunecat. Lungimea corpului 75 cm, greutate aproximativ 6 kg.

Pești de mare, care intră adesea în limani (zone împrospătate) din Marea Neagră și Azov.

Singil - Liza aurata (Risso, 1810) A fost inclusă anterior în genul Mugil. Aceasta diferă de frunte, cu o pleoapă grasă subdezvoltată, care se observă numai la marginea ochiului. Cântarele de pe partea superioară a capului ajung doar la perechea posterioară a narelor, diminuându-le puțin dimensiunea, pe măsură ce "le abordează".

. Culoarea caroseriei este argintie, mai inchisa pe spate, fara benzi vizibile pe laterale. Lungimea corpului aproximativ 60 cm, greutate de până la 4 kg.

Locuieste in Marea Neagra si Azov. Încurajarea rezultatelor a dat experiența introducerii Sinhilului în Marea Caspică.

Akulakoshachya   - Scyliorhinus canicula (Linnaeus, 1758)

O vedere de jos inferioară. Corpul este oarecum comprimat de sus în jos. Danturi mici numeroase. Spatele este galben-maroniu, cu numeroase patch-uri intunecate. Speciile ovipare. Se intinde pe o lungime de pana la 60 cm. Se intampla in zona de coasta a sud-vestului Marii Negre.

Familia Squat (Squalidae) Rechinii mici și mijlocii cu toroane puternice în fața aripioarelor dorsale. Danturi în formă dacă sunt de un vârf, apoi identice pe ambele fălci. În familia a aproximativ 90 de specii de rechini, unele sunt comune în apele noastre.

Katran Marea Neagră - Squalus acanthias ponticus Myagkov et Kondjurin, 1986

Acesta diferă de subspeciii anteriori în detalii ale structurii capului, mărimea mare, aria și ecologia. Ea atinge o lungime de 2 m (de obicei 1,5 m). Se întâlnește numai în apele Mării Negre la o adâncime de 60 m.

Atenție, vă rog. Toate tipurile de catargi au mici glande veninoase la baza tibiei de aripioare dorsale. Când sunt înțepați, otravă și mucus intră în sânge și provoacă otrăvire locală, adesea însoțită de dureri și inflamații severe.

Familia Lufarevye (Pomatomidae)

Corpul este alungit în mod vizibil și este comprimat lateral. Gura larga, terminala, cu dinti puternici. Două aripi dorsale: prima mică, baza sa nu atinge originea verticală a fundului aripii anale. În familie există un gen cu o specie care apare în apele noastre.

Lumar - Pomatomus saltatrix (Linnaeus, 1758). A doua aripă dorsală este asemănătoare în formă și mărime cu aripioarele anale. Înainte de anal, există trei raze spinoase, adesea ascunse sub piele. Pestii de pește marinat din coloana de apă. Lungimea corpului ajunge la 1 m (mai des mai mică). Apare în oceanele atlantice și indiene, suntem obișnuiți în Marea Neagră.

Familia Sarganov (Belonidae) Numeroase pești pelagici de mări calde. O serie de specii apar în apele dulci ale tropicilor. În apele noastre o specie.

zărganul   - Belone belone euxini (Gunter, 1866) FISH / 71.htm

Corpul este scăzut și lung. Baza plută dorsală se află deasupra bazei aripii anale. Ambele fălci sunt alungite puternic (lungimea lor este mai lungă decât lungimea capului), dar maxilarul superior este mai scurt (nu mai mult de 1/3) mai mic.

Culoarea din spate este albastră, părțile laterale și abdomenul sunt argintii, fără pete și dungi. Lungimea corpului este de aproximativ 60 cm.

Pești de mare găsiți în Marea Neagră.

Familii Rhomboids (Rajidae) Rampe cu un corp (disc) mai puțin rotunjite, în formă de diamant, fără cap izolat. Speciile de fund, bentofagi. Ovipar. Reprezentanții a patru specii sunt cele mai frecvente în apele țării noastre.

Vulpea de mare - Raja clavata Linnaeus, 1758

Este comună cu punctul de vedere spre nordul Atlanticului. Are multe forme și variații locale în culoarea caroseriei și al discului nealiniat. Caracteristic este prezența pe partea dorsală (la cele mai multe persoane și pe partea ventrală) a corpului de coloane individuale mari - plăci. Culoarea părții dorsale a indivizilor din apele noastre este gri-maroniu, burta albă. Lungimea corpului ajunge la mai mult de 1,5 m, greutate aproximativ 12 kg.

Specia este comună în Marea Neagră. Obiectul pescuitului local.

Familia Khvostoka (Dasyatidae)

O familie mare de stingrays mari, cu un corp gol. La baza pedunculului caudal, unul sau mai multe toroane puternice - ace cu o glandă otrăvitoare.

Hvostokol (pisică marină) - Dasyatis pastinaca Linnaeus, 1758

Corpul este de culoare maro deschisă de măsline de sus și albicios de jos. Ea duce o viață bentonică, adesea urnează în noroi și nisip. Predator, mănâncă pește. Aspectul vivipar. Lungimea corpului ajunge la mai mult de 1,8 m, greutate aproximativ 20 kg. În apele noastre este comună în zonele de coastă ale părților negre și sudice ale Mării Azov, este comună în apropierea coastelor Europei până în Anglia.

Atenție, vă rog. Hvostok-urile sunt foarte periculoase în apă și în afara ei (prinse pe o tijă de pescuit etc.), deoarece pot răni grav acul otrăvit. Există cazuri care s-au încheiat cu dizabilități și chiar cu moartea victimelor.

Familie Star-Spot (Uranoscopidae)

Corpul este alungit moderat, masiv in fata, marcat comprimat de sus in jos. Două aripi dorsale. Linia laterală se află aproape pe spate și se întinde de la cap la coadă. Cîntar superficial, așezat dens. Mai mult de 10 specii tropicale sunt cunoscute, în fauna noastră există o specie de fund.

Stargazer - Uranoscopus scaber (Linnaeus, 1758)

Corpul este în formă de butoi, cu un cap mare și o gură superioară foarte mare. Spinii de aripioare și oase ale craniului sunt foarte dezvoltate. Spațierea dintre bazele aripioarelor dorsale este foarte mică.

În rândul din mijloc există mai mult de 70 fulgi. Culoarea corpului este gri-maro, cu benzi și semne întunecate obscure.

Prima aripă dorsală este întunecată, aproape neagră. Lungimea corpului este de 30 cm. Apare la fundul apei de mică adâncime a Mării Negre.

Atenție Un fascicul din prima aripioare dorsală poate provoca otrăvire locală.

Familia Drachronică (Trachinidae)

Corp puternic alungit, moderat comprimat de sus și de laturi. Două aripi dorsale lungi. Gura superioară, foarte mare. Mai multe specii marine, dintre care una este comună în apele noastre.

Dragon mare - Trachinus draco (Linnaeus, 1758)

Corpul este acoperit cu cântărițe superficiale. Marginea frontală a orbita ochiului sunt 2 - 3 mari spini oblice îndreptate în spate și în sus. Prima aripă dorsală cu toroane puternice și bază scurtă.

. În rândul de mijloc există scări de la 77 la 85. Culoarea caroseriei este gri-galben, cu benzi transversale scurte, oblice, de culoare maro. Majoritatea primelor aripi dorsale cu un punct negru.

Acesta atinge lungimea corpului până la 35 cm (de obicei până la 25 cm). Apare în partea de jos a zonei de coastă a Mării Negre.

Atenție, vă rog. Sfarcurile de spini îngropate în nisipul balaurului sunt foarte dureroase, deoarece razele primei dorsale și a coloanei postorbiale a peștilor sunt asociate cu glanda care produce o otrăvire destul de puternică.

Familie sau familia Sparidae crap Marine (Sparidae) Corpul este destul de mare, moderat lateral comprimat. Caracterizată de prezența unor scale mari pe "obraji" și dinți mari, ca și cum ar fi proeminenți înainte chiar și cu o gură închisă. O aripă dorsală. De obicei, pește marin. în majoritatea covârșitoare a hermafroditelor funcționale.

Pești aparțin vertebratelor acvatice, care se caracterizează prin respirația ghirlandei. Ei pot locui în ape proaspete și sărate. Acestea pot apărea în diverse corpuri de apă: de la cursurile montane până la adâncurile mării. Din copilărie, mulți au o listă impresionantă de pești marine. Acestea includ capelin și hering, pollock și cod, halibut și merluciu, precum și multe alte pești marini mici și mari, numele și fotografiile unora dintre care pot fi studiate în articolul propus.

Familia Treskovoe trăiește nu numai în salină, ci și în corpurile de apă dulce din emisfera nordică. În plus față de burbot, toate speciile de cod se referă la speciile marine. Ele se disting prin:

• antenele pe bărbie;
• 1-2 aripioare anale;
• 2-3 aripioare dorsale;
• scări foarte puțin superficiale;
• aproximativ 1% conținut de grăsime din carne;
• aproximativ 7% din depozitele de grăsimi din ficat.

Cod. Pește de fund cu un corp alungit verde deschis, care se hrănește cu pești mici. Se caracterizează printr-o abundență de pete întunecate pe laterale, spate și mai ușoare pe abdomen. Are o carne densă albă, în care există o mulțime de proteine ​​și puține oase musculare. Apreciază calitățile sale nutriționale și este o materie primă bună pentru obținerea uleiului de pește.

Navaga. Pescuitul marin de pește, care este împărțită în două tipuri:

Haddock. Pesti luciferici, care locuiește în nordul mărilor Arcticului și al Oceanului Atlantic. Greutatea medie este de aproximativ 3 kg, lungimea este cuprinsă între 50 și 75 kg. Dar există și specimene mai mari. Diferă ușor în comparație cu părțile laterale, cu spate de liliac sau nuanță violetă. Balsamul brustei este alb argintiu sau alb. Peștele este o carne foarte delicată și gustoasă, care include multe minerale.

Alaska Pollock. Familia este locuită de jos și locuiește în apele de coastă ale multor oceane din nord. Acesta poate cântări aproximativ 1,5 kg și ajunge la o lungime de 55 cm. Are un corp alungit, o aripă caudală cu o crestătură mică. Carnea pollock conține aproximativ două procente de grăsime și o mulțime de vitamine și minerale.

Familie de macrou - fotografie, nume

Familia include peștele luchere, caracterizat prin:

• aripioare suplimentare în spatele aripilor dorsale anal și moale;
• comprimate din lateral un peduncul subțire caudal cu 2 sau 3 carinae;
• corp lung în formă de arbore;
• os in jurul ochilor.

Numele inotătorilor rapizi ai acestei familii marine sunt: ​​tonul, marella, sarda, pelamide, wahoo, macrou Azov-Marea Neagră, Atlantic, Kuril și Far Eastern. Carnea lor, de obicei, nu are oase mici, ci este mai degraba grasa si delicata. Conține o mulțime de vitamine D și B12, precum și acizi omega-3.

Familie de fluturaș - fotografie, nume

Flancul drept  aparțin familiei de pești radianți, ai căror ochi se află pe partea dreaptă a capului. Au aripioare pelviene simetrice, iar ouăle nu conțin picături grase. Plutitoare, se dezvoltă în grosimea sau stratul superior al apei.

Cele mai frecvente sunt halibutele marine sau fluturașul în sine. În total, în adâncurile mării se găsesc aproximativ 500 de specimene cu fundul plat.

cambulă

Un alt nume pentru acest tip de pește - mare de găină. Ea are carne albă fără semințe mici, conținutul de grăsime de la 1% la 5%. Cele mai renumite sunt speciile nord-americane ale acestui pește de mare. Carnea de carne este bogată în vitamine D și A, seleniu.

halibutul

Printre soiurile acestor pești de mare, cele mai populare sunt halibutul alb, negru și albastru. Conținutul de grăsimi din carnea lor variază între 5% și 12%. Este saturată cu vitamine B12 și B6, fosfor, seleniu, potasiu și magneziu. Chiaribul de mare poate fi utilizat pentru a reduce rezistența venelor, pentru a îmbunătăți fluxul sanguin și pentru a preveni aritmia și ateroscleroza.

Herring pește - nume, fotografie

Peștii de pește din această specie se disting prin faptul că au nu există nici o singură cântare pe cap. Ei au dinți foarte mici și lipsesc sau sunt foarte scurți. Cele mai importante heringuri comerciale sunt:

• Șprotul european;
• sardinele europene;
• pacific hering;
• herring Atlantic;
• mehheden atlantic.

Carnea de hering de mare are o multime de proteine, grasimi polinesaturate, vitamina A.

Prădătorii rechini de mare mare

Cei mai vechi reprezentanți ai acestor indivizi au existat deja aproximativ 420 de milioane de ani. În prezent, există mai mult de 450 de specii. Cel mai mic rechin are dimensiunile de 17 cm. Whale Shark  Este cel mai mult pești mari, lungimea cărora poate ajunge la douăzeci de metri.

Majoritatea rechinilor sunt peștii prădători, însă unii dintre ei mănâncă pești mici, calmar și plancton. Acestea includ rechinii uriași, giganți și baleni.

În ciuda faptului că, potrivit unor surse, mercurul se acumulează în carnea de rechini, este încă folosit ca hrană pentru unele culturi. Aripile de rechin ale popoarelor din Asia sunt folosite pentru a face supe delicate. Și ficatul ei conține vitamine din grupa B și A, și este utilizat pentru fabricarea diferitelor medicamente.

Familia sargan - fotografie

Aceasta este o altă specie de pești marini carnivori. Sarganii sunt diferiți:

• acul în formă de corp;
• dinți mici;
• mandibule lungi;
• o masă de 400 g;
• lungimea de 95 cm.

Sargans trăiesc în Mările Albului, Barents, Marea Baltică, unde se plimbă de-a lungul coastei, urmărindu-și peștele de pește. Carnea garganului este foarte gustoasă, cu toate acestea, atunci când gătiți este necesar să cunoașteți o caracteristică. Oasele de pește la fierbere au o culoare verde, care nu trebuie să vă fie frică.

În articol, au fost citate doar o mică parte din numele și fotografiile peștilor care sunt locuitori ai adâncurilor mării. Carnea tuturor acestora este foarte utilă și, prin urmare, se întâmplă destul de des la mese. Chiar și animalele sunt recomandate să hrănească nu râu, și anume pește de mare, care este cel puțin infectat cu metale grele și care nu conține pesticide și radionuclizi.

Pește de mare

Cupidon alb

Pește de apă dulce. Are o lungime de 120 cm, greutate de până la 32 kg. Corpul se prelungește, aproape nu este comprimat lateral, acoperit cu scări dense. Împușcă râurile Chinei, bazinele Amur.
Pesti comerciali valoroși. Carnea este albă, densă, conține aproximativ 20% proteină și până la 2% grăsime, are calități bune de gust, este potrivită pentru diferite tipuri de procesare culinară.

anșoa
Pește de mare. Lungime până la 20 cm, greutate 10-45 g. Are un corp alungit, în formă de trabuc, alb-argintiu, acoperit cu cântare subțiri; capul este comprimat din lateral, linia laterală și aripile grase absente. Locuieste in Oceanul Atlantic, japonez, negru (hamsii din Marea Neagra). Azov (Azov Hamsa). Un pește comercial important. Carnea este delicată, gustoasă, conține până la 23% proteine, 23-28% grăsimi. Culinarul este folosit, fiert, tocată cu ceapă, roșii și cartofi, este folosit pentru a pregăti tăiței. Principala aplicație a anhovilor se găsește în fabricarea produselor sărate și condimentate și a conservelor.

gobies

Grup de pești marine și de apă dulce. Lungime 10-25 (uneori până la 50) cm, greutate 120-150 g. Locuiesc în mările Azov, Caspică, Neagră și Orientul Îndepărtat.
Taurul iubește fundul nisipos. Cel mai bun moment pentru pescuit este cand apa se incalzeste pana la 16-18 grade. și mai sus.
Uneori gobiile se numesc Podkamenschikov, care locuiesc în Lacul Baikal. Vitele de tauri mari sunt de obicei prăjite, cele mici sunt uscate.

vobla
Semințe de pește, subspecii de roach. Lungime până la 30 cm, greutate 150-800 g. Corp alungită, ușor aplatizată lateral, acoperită cu cântare mari. Împărătește Marea Caspică și râurile care intră în ea. Conținutul mediu de grăsime este de 2,5%, cel mai bun este subglația de gheață de iarnă. Vânzarea vine în stare uscată și afumată. Peștele uscat poate fi fiert (10-15 minute în apă clocotită) sau se coace în cuptor, într-o tigaie acoperită cu un capac. Gătite sau coapte vobla uscate se adaugă la okroshka, salate sau folosite ca o gustare rece.

Roz somon
Trecerea peștelui de somon. Lungime - 47-50 cm. Se întâlnește în partea de nord-vest a Oceanului Pacific. Greutatea este de obicei de 1,2-1,8 kg (uneori până la 3 kg). Vânzarea vine sărată, congelată și afumată. Carnea este roșie, gustoasă, conține proteine ​​21% și grăsime 7,5%. Sosul (după înmuiere) și somonul roz congelat (după dezghețare) pot fi prăjite și fierte. Servit pe masă rece, după îndepărtarea pielii, cu maioneză și cartofi fierți.
roz somon fiert, „roz somon în suc propriu“ la cald și la rece afumat si conserve este, de asemenea, folosit pentru salate, salate, umpluturi pentru plăcinte și supe cu cartofi.
Carnea de somon roz este mai puțin grasă decât alte salmonițe din Orientul Îndepărtat, dar este mai gustoasă în formă conservată decât somonul de chum.

plătică

Pește de apă dulce (denumirea locală poate fi rotundă). Seamănă asemănător bremei cu caracteristici externe. Corp puternic comprimat lateral, acoperit cu cântare mai mari decât bream, aripioare pectorale roșiatice.
Se întâmplă în râuri, lacuri, estuare, rezervoare și nu evită zonele de salinizare ușoare.
Lungime până la 34 cm, greutate - 200-250 g, poate fi de până la 1 kg.
Eșantioanele mari pentru calități nutriționale și de gust sunt aproape de bream.

clean

Pește de apă dulce. Lungime până la 20 cm, greutate până la 500 g. Moderat alungit, ușor comprimat lateral, acoperit cu cântare de dimensiuni medii; spate cu o castă de oțel, laturi gri-albastru, burta alb-argintiu. Locuiește în râurile bazinelor Mării Caspice, Negre, Azov, Alb, Barents, Marea Baltică; se găsește de asemenea în Ladoga, Onega, Chudskoe, Ilmen și alte lacuri. Carnea este delicioasă, dar osoasă. Folosit pentru gătit supa de pește, pește mare de pește. Potrivit pentru fumat și uscare.

guler cu pliseuri

Pește de apă dulce. Lungime până la 20 cm, greutate de până la 200 g. Apare aproape în toate râurile și în multe lacuri. Greutatea unor rufe ajunge la 20-30 g. Corpul mancarii este acoperit cu cântare mici si mult mucus. În formă proaspătă, rufele sunt folosite pentru a face o supă foarte gustoasă și bogată.
În Marea Neagră există o mormânt mare (Marea Neagră) sau un scorpion. Atunci când tăiați, aveți grijă de injecțiile de aripioare dorsale, care au glande otrăvitoare. Carnea este foarte gustoasă. Scorpionul poate fi consumat în prajit, fiert și uscat.
Există și o altă specie - ruff-nosar, iar în Oceanul Pacific trăiește mormântul Pacificului - un pește mic, aproape de cochilii de mare. Carnea este delicioasă.

Zherekh (Sheresper, Sheresker)
Pește de apă dulce. Lungimea de până la 80 cm. Locuiește în bazinele râurilor care curg în mările Baltice, Negre, Aral și Caspice. Greutate de la 2 la 12 kg. Păstrează pe șoselele curente, sub baraj, între insulele fluviale - unde există o mulțime de pești mici. Corpul alungit, comprimat lateral, acoperit cu cântare mici; spate albastru gri, dorsale și caudale gri, ventral și anal - cu o nuanță roșie. Carnea este destul de gustoasă, dar are multe oase mici. De obicei, carnea asp este în formă uscată și afumată. Pe Don numesc "albul".

dinte
Pește de mare, de la mare. Lungime până la 50 cm. Se extrage în principal în Oceanul Atlantic. Are dinți sub formă de colți (de aici numele). Există mai multe specii de toothanas - una groasă (greutate de obicei 4, uneori până la 15 kg), cu ochi mari (de la 400 g la 1,7 kg), marocan. Carnea este albă, suculentă, gustoasă, conține până la 30% proteină și 6,5% grăsime, potrivită pentru toate tipurile de procesare.

pește lanțetă  Pește de mare. Lungimea este de 40-70 cm. Se găsește în zonele de nord ale oceanelor din Oceanul Atlantic și Pacific. Are dinți triunghiulari puternici (de aici și numele). Corpul este alungit, flexibil, cu compresie din laturi, acoperit cu cântare de piele foarte mici. Greutate de la 2-3 kg la 35 kg. Cele mai numeroase și are cele mai bune calitățile aromelor  (Marea Barents), carnea este albă, densă, aproape nu are oase, are un miros destul de mare de "mare". Pentru a reduce acest miros, somnul este gătit în același mod ca și codul, adică gătit într-un bulion picant și îndepărtat complet de pielea de pește. Conține aproximativ 18% proteine ​​și până la 5-6% grăsimi. Se fierbe, somn proaspăt în apă sărată și apă puțin acidificată. Un somn bun în ureche, precum și într-o formă afumată; poate fi tocată și prăjită. Este mai bine să mănânci pește mare pentru gătit diverse feluri de mâncare cu sosuri.

cambulă
Peste de pe fundul marii. Lungimea de la 7 cm la 4,7 m. Distribuită în apele de coastă. Corpul de pește este comprimat din lateral, ochii sunt pe o parte colorată (adesea cu pete, dungi). Cealaltă parte este luminată. Greutatea este de obicei 150-400 g, uneori până la 330 kg. În vânzare este cel mai adesea fermecătorul din Orientul Îndepărtat, mai rar Marea Cambulă mare (kalakam), speciile nordice de fluture și halibut. Are carne delicioasă, delicioasă, albă.
Mai ales prețioase în statele baltice, coasta Azov-Marea Neagră, coasta Mării Barents și a Mării Albului. Ei consideră acest apă dulce de pește. Specialiștii culinare din Franța au colectat cel mai mare număr de rețete pentru gătitul păstăi, sunt considerate de neegalat și delicatețea căprioarei kalakam.
Gustul și mirosul specific al fluturii pot fi îndepărtate prin îndepărtarea pielii.
Tăietătoare. Mai întâi, trebuie să scoateți cântarele de pe partea luminii a corpului, să tăiați capul (tăiat drept din partea dinților), să îndepărtați entrails; spala, taie aripioarele, taie coada, apuca o furculiță sau degetele tăiate pielea inchisa la culoare în coadă și o mișcare bruscă pentru ao îndepărta.
Cel mai mare cambulă, cea mai grasă și delicioasă - halibut. Exemplarele individuale de halibut ating 200 kg, greutatea obișnuită este de 5-7 kg.

caras

Pește de apă dulce. Acesta trăiește în lacuri mici, iazuri și alte corpuri de apă care curg și stagnează.
Se face o distincție între crapul de aur și argint (în Silverfish, peritoneul este căptușit cu un film negru, care este îndepărtat în timpul tăierii). Lungimea este de până la 45 cm, masa caraselor mici este de 20-50 g, cea mai mare - până la 3 kg. Carnea are proprietati dietetice, este alb, suculentă, conține proteine ​​de 17,7%, cu un conținut ridicat de aminoacizi, 1,8% grăsimi, sare, potasiu, fosfor, fier. Folosit în prajit, coapte, uscat și afumat.

crap

Pește de apă dulce, forma domestică de crap. Lungime până la 1 m, greutate 12-16 kg, uneori până la 20 kg. Corpul este gros, alungit moderat, acoperit cu cântare galben-auriu închis; pe buza superioară 2 perechi de antene. Diluat în iazuri (sud și sud trupa de mijloc). Peștele crește rapid, într-un an ajunge la 0,6 kg. Există mai multe rase de crap - scalabilă, oglindă, cadru și goală. Carnea are proprietăți dietetice, albă, foarte gustoasă și nutritivă, conține proteine ​​16% și grăsime 3,6%, potrivite pentru toate tipurile de gătit. Crap în special bine în prajit, coapte sau umplute.

câine-somon
Pacific somon. Pește alergător. Lungime până la 75 cm, greutate de până la 6 kg. Corpul este înalt, acoperit cu cântare mari, în mare, culoarea este argintie, în râu este maro-gălbui cu dungi violete închise, dinții cresc să se înmulțească. Vânzarea vine în stare proaspătă, congelată, sărată și afumată. Sare și afumat sunt folosite ca o gustare pentru sandwich-uri. Puiul congelat și proaspăt este fiert, prăjit, servit la rece și fierbinte. Din acesta puteți găti supă de pește, supă, jeleu și alte feluri de mâncare.
Ketu sărat, de asemenea, poate fi fiert, înmuiat în prealabil (de preferință în lapte).
Conservele de somon de chum sunt folosite pentru a face salate și supe și ca o gustare rece.

lumânărică
Combină în denumirea generală mai multe specii (loban, whitetail, sinhil, pelingas) de pește marin. Lungimea de 120 cm. Locuiește în Marea Neagră, Azov și Japoneză. Aclimatizată în Marea Caspică. Cele greutate 7 kg, dar este, de obicei, în captură, 200-800 are un corp alungit din față, torpilă oarecum aplatizate fără linie laterală este acoperită cu solzi mari, există două aripioare speciale dorsală și benzile longitudinale. Culoarea este de obicei argintie.
Din caviarul unui mullet mare de la Marea Neagră (numit loban), pregătiți un caviar delicios de ienupăr.
Vânzarea vine proaspătă, sărată, afumată, uscată și conservată. Carnea este delicioasă, delicată, conține proteine ​​19-20% și grăsimi 4-9%.
Mulletul se recomandă să se prăjească, servi pe o masă cu cartofi prăjiți și felii de lămâie, stropit cu patrunjel și mărar tocat.
Bomboane bune și în combinație cu roșii sau sos de roșii.

șprot
Peste mic de hering. Acestea sunt extrase în Marea Caspică (șprot caspian - conținut de grăsime până la 12% - și șprot de anșoa). Spratul este, de asemenea, adesea numit Baltic (conținut de grăsime până la 15,2%) și șproții din Marea Neagră folosiți pentru prepararea produselor conservate "Baltic Sprat" și "Sprat".
sprot proaspete sau sărate poate prepara o varietate de aperitive (sardine cu ou si ceapa verde, sandwich-uri hamsie maioneza cu șprot), prima și a doua cursuri.

mirosit
Pasaj, apă dulce și pește de mare. Lungimea de până la 25 cm. Corpul alungit cu spate verde maroniu, pe laterale cu bandă de argint, acoperit cu cântare mari, ușor de călcat. Minată în Barents Bazinele, alb, Kara, Marea Siberiei de Est, Marea Laptev și mările din Orientul Îndepărtat, precum și lacurile Ladoga și Onega, râurile din Siberia și Orientul Îndepărtat. Smelt este de fapt smelt (smelt-catfish), smelt smelt (borage) și capelin. Greutate de la 40 la 350 g. Carnea acestui pește este delicată, gustoasă, cu un miros specific de castraveți proaspeți. În vânzare vine răcită, congelate, simplu și kalechnogo sărare, uscate, uscate, fierbinte afumat (kopchushka). Se recomandă prăjiți proaspăt pentru a prăji, pre-roll în făină. Serviți pe o masă cu cartofi prăjiți, stropiți cu pătrunjel sau mărar tocat.

Rudd

Pește de apă dulce. Numele a ajuns pentru culoarea frumoasă a aripilor. Lungimea rudelor nu este mai mare de 20 cm, toate de la 100 la 200 g. Probele mai mari sunt rare. likes apă curată  cu vegetație subacvatică. Peste destul de puternic, atent și dur.
Folosit pentru prăjit și supă de gătit împreună cu alte pești.

pește gheață
Oceanul pescăresc din familia albășilor. Lungime până la 70 cm. Se întâmplă în apele antarctice. Are o caracteristică unică pentru vertebrate - sângele acestui pește nu conține globule roșii (de aici numele de familie). Greutate de până la 1,5 kg și mai mult. Corpul alungit, gol, de la maro gălbui la plumb, există mai multe benzi transversale întunecate, aripioare dorsale și anale întunecate, cu margini negre. Botul este considerabil alungit, aplatizat, ca un stiuc; gura lui este mare. Carnea este delicată și gustoasă, potrivită pentru toate tipurile de gătit.

Pește de apă dulce. Lungime până la 30 de ani, mai puțin adesea până la 75 cm. Se întâmplă în apă proaspătă și brună. Bretele sunt: ​​rame comune, ochi albastru și alb. Cel mai faimos dintre platica, care este minat în râuri, lacuri, rezervoare și părțile salmastre ale Aral, Marea Caspică, Marea Baltică, Barents, alb, negru, Azov și Marea Nordului. Denumirea locală (Don) a bremei este Chebak, tânărul este un scribbler, un vierme. Pâlnia de hrănire mare, în special captura de toamnă, conține până la 9% grăsime, carnea este grasă, delicată, moale. Cei mai buni sunt cei de la Azov și Cimlanian din captura de toamnă. Greutate de la 400 g la 1,5 kg (uneori ajunge la 5-6 kg). Carnea este delicioasă, dar osoasă, conține între 17,1 și 21,3% proteine. Bream coapte, coapte, uscate și afumate. Frunza afumată este o gustare bună. Calitățile bune de gust sunt, de asemenea, posedate de bomboane mari afumate la cald.

lin

Pește de apă dulce. Lungimea este de până la 70 cm. Se află în rezervoarele de apă dulce cu debit redus din partea europeană, există în Ob și Yenisei. Greutate 500-800 g (până la 7,5 kg). Corpul este larg, ciudat, cu o coadă scurtă; gura este mică, în colțurile unei antene scurte. Cîntar superficial, dens, acoperit cu un strat mare de mucus. Spatele este verde inchis, laturile sunt de culoare verde-maslin, cu nuante de aur, burta este gri.
Carnea este foarte delicată și delicioasă, dar există și linii (mai ales mari) cu gust de țiu. Pentru a înmuia acest gust, linia este fiartă într-un bulion picant. Linia live pentru același scop este ținută în apă curentă timp de 12-14 ore. Pentru a îndepărta cântarele, înainte de curățare, peștele trebuie să fie ars cu apă clocotită. Cea mai delicioasă proaspătă în formă prăjită.

somon
Pesti comerciali. Acestea includ: Somon Pacific - somon roz, keta, somon coho, somon chinook, sima, somon sockeye; somon nobil - somon, păstrăv, caspian și un alt somon; loaches - kun-ja, copilul și caracterul alpin. Somonii trec (trăiesc în mare, dar dau naștere în râuri și lacuri) și rezidențiale (râu și lac). Lungimea peștelui este de 10-130 cm, greutatea este de până la 51 kg.
Într-o familie mare de somon aparțin unui pește atît de mare ca somonul, și la fel de mic ca și vendacul. Dar pentru toate salmonii există o calitate superioară a gustului de carne, iar pentru majoritate - un conținut semnificativ de grăsimi. Conținutul de grăsime al unor somonuri atinge 27%. O cantitate mare de grăsime pe care aceste pești le acumulează între mușchi, în pereții abdomenului, sub piele și în cavitatea abdominală.
Carnea de la roz pal (în caractere) la purpuriu strălucitor (sockeye somon) de culoare, oase mici, parfumate, delicate și tind să fie destul de grăsime, numit de somon nobil și somonul din Pacific.
Produse din somon - conserve naturale, produse balsam, diverse produse afumate, carne sărată prelucrată sărată (puțin sărată) și caviar. Conservele naturale sunt folosite pentru prepararea rapidă a diferitelor apetisante reci, supe și okroshki. Carnea de somon proaspătă sau congelată este fiartă, prăjită și coaptă. Somon, jeleu, găluște și alte feluri de mâncare sunt, de asemenea, preparate din somon.
Nerka (roșu), coho somon și sima (Pacific somon)  au o masă de 2,7 până la 6,5 ​​kg. Aceste pești sunt mai gustoase și mai grase decât somonul roz și chum, de obicei sunt sărate, afumate și uscate, fac conserve.
păstrăv de somon  trăiește împreună cu somonul în bazinele mărilor Barents, albe și baltice. Greutatea 1-5 (până la 13) kg. Una dintre formele de păstrăvi este somonul caspic, care locuiește în Marea Caspică și se va produce în râurile coastelor de vest și de sud. Greutatea 8-13 (până la 51 kg). Somonul caspic ușor sărat este una dintre delicatesele de pește.
Kunja și Malma  (Caracter Pacific). Greutate de la 0,2 la 4 kg; Calitatea cărnii este inferioară cărnii altor salmoni.
Caracterul alpin  trăiește în rezervoarele montane și nordice, are forme de trecere și locuințe. Pălării de mers pe jos - pești mari, cântărind până la 15 kg, formele rezidențiale ating doar 0,1-0,5 kg. Carnea este grasă și gustoasă, se consumă în principal în formă sărată și afumată.

bluefish
Pesti oceanici. Poate avea o lungime de până la 1 m, greutate de 3-4 kg. Corpul este comprimat lateral. Spatele este verde-albastru sau gri-închis, cu nuanță albastră, părțile laterale și abdomenul sunt argintii. Localizează zonele tropicale și subtropicale ale Oceanului Atlantic. Delicios pește de masă. Carnea este aromatică, densă, conține până la 20% proteine, 1-3,5% grăsimi. După tratamentul termic devine gri-verzui. Vânzarea vine congelată, proaspătă, decapitată și eviscerată, fierbinte afumată. Bun pentru supă, coacere și prăjire. Peștele înghețat este dezghețat treptat, dar nu este adus la o decongelare completă. Peștele trebuie curățat rapid și presărat cu suc de lămâie sau o soluție slabă de oțet de masă, sarea trebuie să fie imediat înaintea tratamentului termic.

Macrarus (cu coada lunga)
Pește de mare. Lungime 60-90 cm, greutate - 1-4 kg. Locuiește la adâncimi de 150-2500 m în toate oceanele, de la Arctica până la Antarctica. Cap mare, în formă de cod, coada filiformă, cântare cu spini, astfel încât în ​​vânzare macrouras veni curățate, decapitat și fără coadă. Carnea este albă, delicată, cu gust bun, potrivită în principal pentru prăjire și coacere. Conservele din ficat de macrourus sunt superioare în calitate de iarbă de cod;
caviarul seamănă cu somonul, din care se prepară produse sărate.

macrou
Pește de mare. Există mai multe specii de macrou: reperat, spaniol, regal, auriu, japonez. Lungime până la 1,5 m, greutate până la 50 kg. Corpul este alungit puternic, capul este alungit, cu o gura mare, inarmat cu dinti triunghiari mari. Culoarea din spate este albastru-gri-verde, laturile sunt argintii, la unele specii cu pete și lovituri. Locuieste pe coasta oceanelor indiene, Pacific si Atlantic. Carnea este albă, densă, cu un miros plăcut și gust ridicat, conține 20% proteine ​​și până la 3,4% grăsimi. În vânzarea de pește vine congelat sau sub formă de conserve alimentare. Din macrou preparați aperitive reci, prima și a doua feluri de mâncare. Buta de macrou bogat, de culoare de lamaie, cu gust de carne (non-pește).

merluciu
Pește de mare. Există mai multe tipuri: european, senegal, guinee-bengal, cap, argentinian. Lungime 40 cm (până la 1 m), greutate de până la 10 kg. Corpul are două aripi dorsale; capetele finale detașate de dorsal și anal. Culoare de tonuri galben-argintiu, gri sau maro până la foarte întunecate (aproape negre). Merlusa trăiește în apele temperate și subtropicale ale oceanelor Oceanului Atlantic și Pacific. Obiectul pescuitului. alb carne, moale, malokostistoe, gustos, conține proteine ​​18%, 4% grăsime, ficat de pește la 70% grăsime. Se vinde în stare proaspătă, congelată și afumată. Folosit pentru prima și a doua feluri de mâncare. Foarte bun este prăjitura în formă prăjită și tocată și ca umplutură pentru plăcinte.

Alaska Pollock
Pește de mare. Lungimea de până la 60 cm. Excavarea corpului, capul mic, cu ochi mari. Culoarea spatelui este liliac-măslin, părțile laterale sunt argintii, cu numeroase pete întunecate, burta este albă. Se întâmplă în mările din partea de nord a Oceanului Pacific. Greutate de până la 1,5 kg. În vânzare sunt carcasele decoltate și tăiate din pollock în formă congelată. De la pollock face de asemenea conserve în ulei și sos de roșii. Pollock carnea este de grăsime scăzută, rezistentă, aproape dezosată. Folosit pentru prăjire, coacere, coacere și gătit cu conținut scăzut de grăsimi.

de capelin
Pește de mare, aproape de miros. Lungime de pana la 25 cm. Sunt de capelin de Atlantic care populează mările din Oceanul Atlanticului de Nord, Barents, alb și Kara maritimă și capelin Pacific, care populează mările din partea de nord și nord-vest a Oceanului Atlantic. Greutate de până la 35 kg. Se află în vânzare proaspete congelate, afumate la cald, capelină și conserve speciale. Carnea este foarte grasă și delicată.

navaga
Pește de mare. Lungime până la 40 cm, greutate de până la 700 g. Corp subțire, aripioare caudale bine separate și trunchiate. Culoarea spatelui este galben-verzui sau gri-maro-gri, cu pete întunecate (model "marmorat"), laturile și burta sunt de culoare argintie. Distinge navaga de nord, care populează mările din Oceanul Arctic și zonele estuarele râurilor care se varsă în mare, și cod șofran, sau Wahn minat în Ciukotka, Marea Bering, Marea Okhotsk și Marea Japoniei. Vânzarea vine în formă proaspătă și congelată.
Northern Navaga  atinge o masă de 700 g (de obicei 70-100 g). Mai ales gustoase Mesenskaya Navaga, care este exploatată lângă gura de râu. Mezen. Carnea oaselor sale delicate, cu conținut scăzut de grăsimi, gustoase și mici, este absentă. Acest pește este utilizat în alimentația alimentară.
Far Eastern Navaga (ceară)  mai mare, masa ajunge la 1,1 kg (greutatea obișnuită este de 400-600 g), totuși carnea este mai strictă decât cea a navei nordice. Du-te bine la tigaie.

burbot

Pește de apă dulce. Lungime până la 1 m, greutate până la 24 (de obicei 1-15) kg. Suprafață corporală, rotunjită, înclinată la coadă, acoperită cu cântare foarte mici; capul lat, aplatizat, pe barbie este un tendril nepereche, la nari - 2 antene scurte. Culoarea din spate este verzui sau verde-verde, cu pete și dungi negre-maro. Carne cu bun gust, conține proteine ​​19%, grăsime 0,6%. O valoare deosebita este un ficat imens, care contine 51-67% grasime, bogat in vitaminele A si D. Din burbot, o ureche foarte bogata, delicioasa se dovedeste. Este bine prăjită cu cartofi, jeleu și ca umplutură pentru plăcinte.

Shad
Pește de mare. Lungime 90 cm, greutate 5-6 kg. Corpul alungit, acoperit cu scară largă. Acesta trăiește numai în apele antarctice și temperate din apropierea vârfului sudic al Americii de Sud. În capturile mai des există notothenia de marmură, pești mari (greutate de până la 9 kg). Culoarea este de obicei albastră sau verde cu alb ("marmură"). Carnea este albă, delicată, parfumată și grasă, care amintește de sturion. Potrivit pentru toate tipurile de gătit.

Pescuitul marin
Oceanic pește de adâncime. Lungimea medie de până la 50 cm. Peste 100 de specii de pește, care se deosebesc unul de celălalt în aspect și masă. În partea de nord a oceanelor din Oceanul Atlantic și Pacific, se varsă găluște marine cu culoare roșie aprinsă și ochi mari. Greutatea este de obicei de la 500 g la 2,5 kg. Carnea este slabă, albă, delicioasă. Când fileurile de prăjire nu trebuie dezghețate, atunci farfuria finită va fi mai suculentă. Capul, oasele spinării și aripioarele sunt folosite pentru a produce un bulion bogat și aromat.
În apele tropicale, peștele merovo este minat. Dintre acestea există giganți care depășesc 200 kg, dar de obicei este un pește cântărind 3-4 kg. Carnea este albă albă, foarte gustoasă, potrivită pentru toate tipurile de gătit.
Uneori basurile de mare includ mai mulți luciani asemănători cu ei.

Râul Perch

Pești, care trăiesc în râuri, iazuri, rezervoare și în multe lacuri. Apare aproape peste tot. De obicei dimensiunea este mică. Greutate de 100-300 g, dar ajunge la 2 kg. Corpul relativ ridicat (cu cocoșul mare la persoane mari), comprimat lateral, acoperit cu cântare mici. Culoarea peștelui este galben-verzuie, pe părțile laterale ale a 5-9 benzi transversale întunecate, ceea ce face ca bibanul să fie păstrat; ochii sunt portocalii. Carnea este gust plăcut, alb, slab și plăcut. Biscuiții mici sunt adesea utilizați pentru a face supe (după îndepărtarea branhiilor, altfel bulionul va fi amar). Decocția este folosită pentru a prepara un jellied de perches sau alte pești. Păstrăvul mare de prăjit sau pripuskayut, adică se fierbe într-o cantitate mică de apă sau bulion într-un recipient sigilat, cu adaos de condimente. Pentru a obține un gust mai delicat în bulion, adăugați ciuperci proaspete albe, ciuperci, saramură de castravete.
Carnea moale cu un număr mic de oase interumulare este bine asimilată, ceea ce face ca acest pește să fie un produs adecvat în mod special pentru alimentația alimentară.

sturion

Hrănire și pește de apă dulce. Ei trăiesc în emisfera nordică (sturion, sturion stelist, sterlet, spini, beluga și kaluga). Carnea de carne de stinghon este lipsită de oase (înlocuite cu cartilaje), se vinde în formă refrigerată și congelată, potrivită pentru toate metodele de gătit. De la sturion se pregătesc balsamuri de fumat rece și fierbinte; granular și paiusnaya (așa-numitele negre) de cuibar de sturioni - un produs de delicatețe.
Cu pregătirea preliminară a sturionilor pentru tratament termic, aripioarele osoase ("bug-uri") trebuie îndepărtate cu atenție de pe piele. Pentru aceasta, peștele este coborât în ​​apă clocotită timp de 2-3 minute și apoi este îndepărtat cu un cuțit. După aceasta, peștele este spălat și gata pentru alte activități culinare.
În plus față de excelență culinară în ceea ce privește carnea de morun are o serie de avantaje: da o cantitate foarte mică de părți necomestibile, deoarece cartilajul este de asemenea folosit în produsele alimentare, au o pierdere în greutate mai mică în timpul tratamentului termic decât alți pești.
Hausen  este cel mai mare pește de sturion  (greutate în unele cazuri până la 1,5 tone). Obțineți în mările Caspice, Azov și Negre și în zonele inferioare ale râurilor care intră în ele. Carne de beluga, fiarta in bucati mari, elastica, taie bine si nu se rupe.
sturion  Acestea sunt exploatate în Marea Caspică, în partea inferioară a râurilor Volga, Ural și Kura; în bazinele Neagră și Marea Azov (sturioni din Rusia), precum și în râurile din Siberia (sturion siberian) și din Orientul Îndepărtat (sturioni Amur). Pestele mare ajunge la o masă de 200 kg, cu o lungime de până la 2 m. Carnea este mai dură decât în ​​beluga.
spin  trăiește în mările Aral, Azov, Marea Neagră și Caspică și în zonele inferioare ale râurilor care curg în ele. Gustul este similar cu cel de sturion. Pregătiți aceleași feluri de mâncare ca și de la sturion.
pastruga  sunt exploatate în bazinele caspice și Azov-Marea Neagră. Lungimea eșantioanelor individuale este de 1,5-2 m, greutatea poate depăși 32 kg. Carnea este mai fragedă și mai aromatică decât cea a sturionului, grăsimea sturionului stelat este un gust foarte plăcut.
  - Pești de apă dulce. Greutate 0,5-2 (în mod excepțional - până la 16) kg. Împușcă râurile care circulă în Azov, Negru, Marea Caspică. Carnea de sterlet este foarte blândă, ușor fiartă atunci când este gătită. De la sterlet pregătesc urechea, este bine în prăjit și marinat. Un bun sterlet este abur și sterletul este un "inel".

halibutul
Peste de pe fundul mării, aproape de fluture. Lungimea sa este de până la 1,2 m.
În zonele de nord ale oceanelor din Oceanul Atlantic și Pacific, locuiește un halibut negru sau albastru, masa fiind de 2-5 (uneori până la 40) kg. Carnea este foarte grasă, aproape dezosată, delicată și gustoasă. Sunt folosite în formă afumată, sărată, prăjită și coaptă, servind și ca o bună umplutură pentru plăcinte.
Halibut alb  - unul dintre cele mai mari pești marine (greutate de obicei 50-100, uneori până la 340 kg). Se întâmplă în locurile în care halibutul albastru. Carnea este mai puțin grasă, dar la fel de delicioasă și aromatică.
În mările Orientului îndepărtat cu halibut cu toc. Greutatea medie este de 2-7 kg. Carnea este grasă, dar atunci când este prăjită, se frânge, deci se recomandă să o frigeți când temperatură ridicată, pre-imbracaminte intr-un batter (batter) sau coaceti.

egrefin
Pește de mare. Lungime până la 70 cm, greutate de până la 3 kg. În exterior foarte asemănător cu codul. Corp relativ mare, comprimat lateral, cirri foarte scurt pe bărbie, prima fină dorsală mult mai mare decât a doua. Partea superioară a corpului și partea superioară a capului sunt de culoare gri închis, cu o nuanță de violet sau violet, abdomenul, părțile laterale și partea inferioară a capului sunt alb-alb sau argintiu, pe fiecare parte există un punct negru. Se întâlnește în partea de nord a Oceanului Atlantic. Carnea este albă, suculentă, fragilă, conține proteine ​​18% și grăsime 1%. În ficat, o mulțime de grăsimi și vitamina A. Ele sunt folosite pentru gătitul feluri de mâncare. Vânzarea vine în formă înghețată. Potrivit pentru toate tipurile de gătit.

babușcă

Cele mai comune râu și lac de pește. În Siberia se numește Soroga. Câștiguri de greutate până la 700 g. Apă caldă preferată și sensibilă la infecția rezervorului. Semințe de subspeciă roach - vobla (în Marea Caspică) și înțepături (în Azov și Marea Neagră). Greutatea este cuprinsă între 30 și 500 g (cu excepția a 8 kg). Corpul este acoperit cu cântare mari de argint. Carnea este de culoare albă, cu conținut scăzut de grăsime. Roșca se prăjește sau gătește din ureche (adăugând un alt pește).
Donul apreciază calitățile excelente ale gustului, pe care le primește în procesul de decapare și uscare.

Albastru
Acest pește din familia codului este reprezentat de două specii: putasu albastru și putasu albastru.
Apicultura albastră se găsește în Oceanul Atlantic în largul coastei Europei. Lungimea acestuia variază de la 26 la 40 cm, greutate 250-300 g. Carnea are un gust plăcut și aromă, conține aproximativ 17% proteine ​​și 0,4% grăsime. Gustul vine mai aproape de navaga.
Putassu la sud - pești mai mari: lungime 45-60 cm, greutate 800-900 g. Carnea conține în medie 15% proteine ​​și 1,5% grăsimi. Atât albastrul nordic, cât și cel sudic sunt folosite ca pești de masă, potrivite pentru toate tipurile de procesare culinară și conserve în ulei, și ficatul său pentru prepararea conservelor naturale. Vânzarea vine în împărțirea înghețată.

Vimba

Pești de apă dulce din familia Cyprinidae. Se caracterizează prin carne bună și gustoasă. Până în toamnă se acumulează o mulțime de grăsimi. În special pește gustos în formă uscată și afumată.

crap

Apă dulce, pește călduros. Lungimea de până la 1 m. Corpul lat, gros, acoperit cu cântare mari, similar crapului. Ea trăiește în bazinul râurilor ale Mediteranei, negru, Marea Caspică, Azov și Aral Seas, în Issyk-Kul, în râurile din bazinul Pacificului (la p. Cupidon și sud). Se întâmplă în zonele desalinizate ale mărilor. Greutate 1,8-4,4 (până la 16 kg sau mai mult). În cavitatea abdominală care alimentează grăsime crapul vechi este o mulțime de grăsimi. Carnea este densă, suculentă, potrivită pentru toate tipurile de gătit. Sazana prăjită, umplute, din care gătesc mâncare sub diferite sosuri. Șefii de crap, în special cei mari, se folosesc pentru a pregăti bulion de pește bogat. Forma domesticiată de crap este crap.

Pollock
Pește de mare. Lungime până la 1,2 m. Corp subțire. Culoare de culoare galben-maroniu până la oțel. Apare în partea de nord a Oceanului Atlantic; în Marea Barents. Greutate 1.5-2 (uneori până la 10) kg. Carnea este densă, cu conținut scăzut de grăsime, are un gust deosebit de plăcut, este recomandată pentru o alimentație dietetică. De asemenea, este bine să frigeți grădina și să coaceți sub maioneză.

Pollock
Pescuitul marin. Lungime până la 36 cm, greutate de până la 200 g. Corp corp în formă de arbore, acoperită cu baloane fine de culoare alb-gri. Inmobilează apele temperate ale Oceanului Pacific. În saury congelate proaspete disponibile în comerț și conserve „Side opărite în ulei“ moale carne consistență conține până la 20% proteine, 20,8% grăsime. Carnea este potrivită pentru toate tipurile de gătit.

Salak (hering baltic)
Pescuitul marin. Lungime în principal până la 16 cm, greutate până la 25 g. Corpul este alungit, cu o aripă dorsală. Locuințează în partea de est a Mării Baltice. Vânzarea vine răcită, congelată, sub formă de conserve "Herring baltic în ulei", hering baltic afumat și sărare picant. Din heringul baltic răcit și congelat după tăiere, pregătiți prima și a doua feluri de mâncare (supa cu conținut scăzut de grăsimi și pește prăjit). De la conservele de mâncare și de la heringul din Baltic afumat preparați o varietate de gustări reci.

sardeluță
Pescuitul marin. Lungime până la 35 cm (de obicei 15-20 cm). Spatele este albastru-verde, laturile și abdomenul sunt argintii. Acesta locuiește în apele de coastă moderat calde și subtropicale ale ambelor emisfere, cu excepția coastei de est a Americii de Nord și de Sud. Cele mai renumite sunt sardinele și sardinele, extrase în Oceanul Atlantic; în Pacific - Ivasi. Greutate 100-150 (până la 250). Carnea este fragedă, suculentă, dar cu o mulțime de oase mici; potrivit pentru toate tipurile de gătit.

pastruga
După cum am menționat deja, sturionul este un reprezentant al familiei de sturioni.
Pește alergător. Lungime până la 2,2 m, greutate 7-8 (uneori până la 80) kg. Corpul este acoperit cu bug-uri osoase și plăci, botul este alungit, aplatizat și alungit. Locuiește în principal în bazinele mărilor Caspice, Negre și Azov. S-au obținut hibrizi de sturion stellat cu sturion, sterlet, ghimpe. Vânzarea vine fumat frig, fierbinte și rece, sub formă de balsam și produse culinare și conserve alimentare. Carnea este albă, densă, delicată, cu straturi intermediare grase, cu gust ridicat, conține până la 17% proteine, până la 11% grăsimi. Caviarul (negru) este o delicatesă.

Hering Oceanul
Atlantic, Marea Nordului, pești subțiri din Pacific. Lungimea 30-35 (rar până la 50) cm, greutate 200-500 g corp alungit, lateral comprimat, culoare argintie, acoperită de solzi ușor descrescătoare, aripioară dorsală este situată în mijlocul spatelui, linia laterală este absentă, pe coada unui locaș mare, fundul maxilarul iese în față. Carnea este delicată, suficient de grasă. Conținutul de grăsime din carne de hering variază pe tot parcursul anului: la sfârșitul anului de pește de vară „ingrasa“, grăsimea care este de 20 până la 30% din greutatea corporală, și în primăvară, la momentul de depunere a icrelor, conținutul său scade la 4%. Cea mai mare parte a herburilor recoltate este supusă sarării. Heringul înghețat nu este foarte solicitat datorită faptului că grăsimea acestuia este ușor oxidată și îi conferă un gust neplăcut; cel mai bine este de a utiliza un hering congelat compot (carne după preparare și prăjirea dens, oarecum uscat, cu aroma caracteristică hering).

somon
Pește alergător. Lungime până la 1,5 m, greutate de până la 32 kg. Corpul este gros, fuziform, acoperit cu mici scale de argint; Aripioare dorsale pe mijlocul corpului, există o aripă grasă. Culoarea globală este întunecată, burta luminoasă (cu vârsta, culoarea peștelui devine argintie), deasupra liniei laterale există pete în formă de negru în formă de X. Împrejmuiește apele de coastă ale Oceanului Atlantic. Vânzarea vine numai sub formă de sare. Carnea este licitație, de dimensiuni mici, roz deschis, conține 17% proteine, 11% grăsimi. Apetisorul rece și sandvișurile cu somon sunt delicatese recunoscute.
Somonul se adaugă la salate, este decorat cu mâncăruri de pește rece.

pește alb

Printr-o numeroasa rasa de familie de somon includ: Peipsi și treci coregon, coregon, cisco, coregon, coregon, Peled. Toți au scale mari de argint. Peștii, în funcție de rasă, conțin între 2 și 15% grăsimi. Carne delicată albă de pește albă în timpul gătitului este puternic deformată, deci acest pește este permis și prăjit. O parte din captura de albă se duce la fumat; Mai ales gustos fum fierbinte afumat.

macrou
Pește de mare. Lungime 20-45 (uneori până la 50-60) cm. Înapoi verde-albastru, cu o turnură de oțel, lateral de argint-cupru, abdomen argintiu-alb; Pe spate și pe laturile de sus sunt benzi negre rupte verticale. Distingem maculatul obișnuit (locuiește în apele calde ale Oceanului Atlantic, avem - în Marea Neagră) și macrou japonez (locuiește în apele calde ale Oceanului Pacific și Oceanului Atlantic, intră în Marea Neagră). Greutatea medie a macroului (în Marea Neagră) este de 250 g, japonezii - 500 g - 1,2 kg. Un macrou mare din Atlantic este de asemenea numit macrou. Maculul obișnuit merge în vânzare, de obicei fierbinte și rece afumat, mai puțin adesea sărat și înghețat. Conserve de macrou - "Macrou natural", "Macrou în ulei" și "Macrou în sos de roșii" este folosit pentru prepararea aperitivelor reci și pregătirea supei. Proaspătul macrou este potrivit pentru toate tipurile de gătit.

soma

Apă dulce și pește de mare. Somnii orășeni europeni sau europeni trăiesc în râurile și lacurile din Eurasia. Greutatea este de obicei de 2-8 kg. Persoanele individuale ating o greutate de 300 kg și au o vârstă de până la 100 de ani. Carnea este alba, grasa, fara oase mici, are un gust bun, gras si moale. Grăsimea se acumulează în coadă, în stratul său subcutanat. În vânzare vine live, refrigerate, înghețată, mai puțin frecvent - sărat. Potrivit pentru toate tipurile de gătit. Se recomandă fierberea somnului mare într-un bulion picant.
Peștii de mare sunt oarecum asemănători cu apa dulce: au, de asemenea, o mustață, aripioare dorsale și pectorale - spini, astfel încât acestea ar trebui tăiate cu grijă. Carnea are un conținut scăzut de grăsimi, plăcut la gust, adecvat pentru prăjire și fierbere.

SCAD
Oceanic, pește marin. Lungime 18-40 cm, greutate 120-750 g (uneori mai mult de 1 kg). Corp alungit, ușor comprimat lateral; spate întunecat, argintiu de burtă, la marginea superioară a capacului ghilimelei în spatele unui punct negru. Localizează mările negre, baltice și japoneze. Vânzarea vine neterminată, răcită, congelată, afumată, uscată, sărată, conservată (gustoasă în ulei). Carnea gri deschis, cu un gust usor, contine 18,5% proteine, 5% grasime. Potrivit pentru diferite tipuri de gătit.

stinghii

Apă dulce și pește de mare. Numele Don - navele (mici - podsulok). Pepinul de semi-tranzit trăiește în Marea Azov, în primăvară intră în râuri pentru a da naștere. Pe interiorul unei crengi îngrășate, bine hrănite, sunt depozitele de grăsimi, numite grăsimi. Lungimea este de 60-70 cm (uneori până la 1,3 m). Ei locuiesc în râurile și lacurile Europei. Greutatea 2-4 (până la 20) kg. Birch-ul este mai mic decât un biban obișnuit și, spre deosebire de acesta, nu are colți pe maxilarul inferior, capacele sale de sârmă sunt acoperite cu cântare. Greutatea borschului este de 250 g - 1,4 kg. Peștele de pește de mare (locuiește în Marea Caspică și în limanul Nipru-Bug), capul este mai lat decât cel obișnuit, iar culoarea este mai închisă. Carnea de copac comun și borsh este scăzut de grăsime, licitație, bine absorbită; în țarc de mare este mai gros. Este necesar să curățați cu atenție pisoiul, pentru că au spini în aripioare și pe capacele de chilă.

Taran (vezi Roach)

Crap de argint

Peste de apă dulce, care mănâncă legume. Lungimea de până la 1 m. Locuințează râurile din Asia de Est. Aclimatizată în partea europeană, utilizată pentru reproducere în iazuri și rezervoare din sud. Greutate 2-5 kg ​​(crap de iaz - 300 g-1 kg), maxim - până la 35 kg. Există carnivore albe și variate. Calitățile lor de gust sunt aceleași. Carnea este delicată, grăsime (peștii mici au multe oase mici), gustoase. Carnivorele proaspete, răcite și congelate sunt utilizate în prăjit, fiert, afumat și uscat.

cod
Peștele trăiește în mările nordice ale bazinelor Oceanului Atlantic și Pacific; cele mai diverse și numeroase din Atlanticul de Nord. Lungimea de 40-80 cm, uneori până la 1,8 m. Câteodată, la vânzare apare similar cu egleza de cod. Ele diferă doar în funcție de culoare și dimensiune. La pescuitul de codă se includ, de asemenea, putina albastră, merluciu, burbot, pollock, pui, saika, seidu și alte pești. Greutatea codului în capturile comerciale variază foarte mult - de la 200-300 g la 40 kg. Vânzarea vine rece, înghețată (cel mai adesea), sărată și afumată. Conserve de ulei de ficat de cod (conține până la 75% grăsime) este o delicatesă delicată.
Codul are un așa numit miros marin specific, dar poate fi ușor eliminat prin îndepărtarea pielii de pește și stropirea acestuia înainte de a face oțet sau suc de lamaie. Codul de carne este un aliment extrem de sănătos și nutritiv; este bogat în cele mai importante substanțe umane - proteine, săruri de iod, calciu, mangan, substanțe extractive. Codul preparat poate fi păstrat în apă timp de câteva minute înainte de gătire; oțet, prin urmare, peștele va deveni mai moale și mai sănătos. Cod proaspat fiert cu condimente este foarte gustos, codul este, de asemenea, bun in forma copt; Codul prajit este oarecum uscat. Ficatul de cod este folosit pentru prepararea diferitelor aperitive și salate rece.

ton
Pește de mare. Este larg răspândită în apele tropicale ale oceanelor, dar intră și la latitudini temperate; apare în Marea Neagră și Japoneză. Lungime 0.4-1.8 m. Greutatea tonului mare este de 150-300 (uneori peste 600) kg, mici - 2-5 kg. Corp moderat de lungă durată, fuziformă, colorare a spatelui tonurilor albastre, laturi - gri-argintiu, cu rânduri transversale de pete sau benzi longitudinale formate din pete întunecate. Carne densă, cu conținut scăzut de grăsimi, ușoară, dar laterală sau adiacentă la mușchii coloanei vertebrale de culoare închisă sau roșie. Peștele este uleios. cazuri Fat hrănite de până la 20% în greutate, este situat în cavitatea abdominală și ficat de ton conține până la 35% grăsime. Tonul este folosit pentru gătit diverse feluri de mâncare. Pentru a îndepărta gustul specific, peștele se fierbe într-un bulion picant.
Conservele "Ton în ulei" și "Ton în propriul suc" sunt folosite pentru pregătirea rapidă a supei de pește și a salatelor.

șprot
Semi-trecător școlarizând pești mici de hering. Lungime 17 cm, greutate 8-10 g de corp alungit, burta ușor lateral comprimat, din spate și de sus a capului gri-verde sau verde-albastru, argintiu burta alb sau galben auriu. Ei trăiesc în părțile desalinizate ale Negrelor, Azovului și Caspului (în care izvoarele sunt numite șprot) din mări. În înghețată disponibile în comerț, sărate, afumate formă picant sare precum și sub formă de alimente conservate ( „șprot afumat în ulei“, „sprot in sos de tomate“, „sprot într-un sos picant“, „ulei prot cu legume“ și t. d.). Carnea este delicată, suculentă, conține proteine ​​13-15%, grăsimi 17-18,5%. De la înghețată și sigilii sărate preparați diferite gustări, prima și a doua feluri de mâncare.

țipar

Pestele sunt serpentine. Lungimea de până la 2 m. Locuințează râurile, lacurile și rezervoarele din partea europeană, care, de regulă, comunică cu marea. După ce a ajuns la pubertate, migrează pentru a da naștere în Marea Sar-Gassovo. Anghilele mari (în special în râurile din bazinul Mării Baltice) ating o masă de 6 kg. Carnea de ou conține până la 22% din grăsimea oferită.
Atunci când serviți un mare anghilă afumată pe masă, precum și atunci când gătiți proaspete, se recomandă îndepărtarea pielii de pe ea. Carnea de anghilă proaspătă este potrivită pentru toate tipurile de gătit. Cele mai delicioase anghile murate și ureche de la anghilă proaspătă.

Anghilă de mare (conger)
Pește de mare. Lungime 1,5 m, greutate 16-20 kg. Corp lung, serpentin, gol; capul de deasupra aplatizat. Culoare gri sau negru, uneori negru; marginea superioară a aripioarelor dorsale și anale cu chenar negru. Locuieste in Marea Baltica si Marea Neagra. Carnea este fibroasă, osoasă, conține proteine ​​19%, grăsimi 2-5%. Vânzarea vine în stare proaspătă congelată și sub formă de conserve. Se poate fi fiert, prăjit, marinat, gătit în jeleu. Carnea după gătit este albă, moale, supa din ea are un gust plăcut. Este deosebit de bună anghila în formă prăjită cu cartofi. La tăierea peștelui, pielea trebuie îndepărtată, deoarece în timpul tratamentului termic este compactată puternic și se întărește.

mohorât

Pește de apă dulce. Numele local, Don este mneme, kamsa. Lungime până la 20 cm, greutate până la 60 g. Corpul alungit, comprimat lateral, acoperit cu cântare subțiri lucioase. Spatele este întunecat, cu o ieșire verzui, părțile laterale și burta sunt argintii. Locuieste in apele Europei. Vânzarea vine ca un pește parțial într-un amestec cu alte specii mici. Este potrivit pentru mâncare sub orice formă (în special gustul urechii). Adezivul poate fi uscat, afumat, sărat fără mirodenii.

păstrăv

Peste somon de apă dulce. Lungimea de 25-90 de ani (de obicei 37) se află în cursuri de apă, râuri și lacuri cu apă curată și rece. Acest pește frumos poate fi de mai multe tipuri: pârâul (în principal, locuiește în râuri și cursuri de munte); curcubeu (obiectul de reproducere în iazuri) și Sevan. Greutatea maximă a păstrăvului de pârâu este de 2 kg, păstrăvul de lacul - până la 34 kg, dar de obicei este mult mai mic - de la 200-500 g la 2 kg. Carnea de păstrăv este delicată, roz, potrivită pentru toate tipurile de gătit, bucătari gătesc mâncăruri delicioase din ea, este bună în formă fiartă și prăjită. Trout are o proprietate interesantă - dacă uimirea peștelui, pune-o în oțet, după câteva ore se va transforma în albastru. Prin urmare, farfurie frumoase "păstrăv albastru", care este pregătit de către specialiști de specialitate culinare.

Hamsa (hamsie)
Pesti marini mici, apropiati de familia herburilor de ansi. Un obiect important al pescuitului în Azov și Marea Neagră. Cea mai bună hamsa a Azovului, produsă în toamnă în Strâmtoarea Kerci. Greutate de la 3 la 20 g. Conținutul de grăsime din hamsa de toamnă ajunge la 19-21%. Vânzarea este în principal pește sărat și săraturi picante hamsa, rareori proaspăt înghețate. Orezul rece se prepară din hamsie; Proaspăt prajit în ulei vegetal și servit cu verdeață. Atunci când pregătiți hamsu, trebuie să eliminați și să îndepărtați capetele și entrails.

Grayling
Pește de apă dulce. Lungimea de 30-50 cm. Locuiește râuri mici, de regulă, de munte, cu un curent rapid și lacuri din Europa, Asia și America de Nord. Prima aripă dorsală mare și lungă, de obicei colorată în culori vii. Greutatea este rareori mai mult de 500, carnea albă nu este prea gras, cu câteva oase mici, delicioase (amintește carne de coregon și păstrăv); potrivit pentru toate tipurile de gătit.

Ceva argintiu
Pește de mare. Lungime 25-35 (70 cm), greutate 180-600 g. Corpul alungit, acoperit cu cântare; toate aripioarele sunt moi, gura cu fălcile mari, înarmate cu dinți ascuțiți. Culoarea corpului de la tonuri de culoare galben-argintiu la tonuri gri. Acesta trăiește în Atlanticul de Nord-Vest și de Sud-Est. Disponibil comercial crema, fără cap, produse întregi, eviscerați racordări afumat și conservat în sos de tomate. Carnea este albă, delicată, malostichostoe, cu gust bun, conține proteine ​​16-18%, până la 4% grăsimi. Potrivit pentru toate utilizările. Se utilizează în nutriția alimentară.

șprot
Nordul, Marea Baltică, Marea Neagră. Lungime până la 18 cm, greutate - 10-15 g. Corpul este alungit, comprimat lateral. Culoarea din spate este albastru sau albastru închis, părțile laterale și burta sunt argintii. Încă numiți șprot. Materii prime excelente pentru producția de delicatese de înaltă calitate "Șprot în ulei" și produse sărate. Carnea este licitată, conține 13-15% proteine, 12-13.7% grăsimi. Folosit în principal pentru gustări reci și sandvișuri.

știucă

Pește de apă dulce. Lungime până la 1 m. Corpul alungit, cu cap mare și gura largă. Culoarea caroseriei reperat, poate avea o nuanță gri-verzui, gri-gălbui sau maroniu gri. Împușcă râurile și lacurile din Eurasia. Greutate de până la 35 kg. Sunt de obicei vândute piese cu greutatea de 1-3 kg. știucă mari și mijlocii, de obicei, folosite sub formă tăiată (turte de pește, chiftele) și umplute (acesta din urmă este deosebit de util, deoarece pielea este bine îndepărtată stiuca „ciorap“), mici fierte in bulion picant sau prăjit. Peste carnea este slabă, uscată, potrivită pentru gătitul preparatelor din pește.