豚肉のポレンドヴィツァは、ベラルーシのレシピに従って作られたユニークな珍味です。 これはポーランド料理でも広く使われている乾燥熟成肉です。 しかし、その気になれば誰でもそのような料理を作ることができます。 結局のところ、豚肉ベースのポレンドヴィツァを準備するのに特別な秘密はありません。 重要なことは、高品質の肉を選択し、辛抱強く待つことです。すぐにおいしい肉を手に入れることは間違いなく不可能です。 しかし、その美味しさはシェフが手間をかけて作った価値があるものであることは間違いありません。

材料

それでは、自家製ポレンドヴィツァのレシピにはどのような材料が必要ですか？ 超自然的なものは何もありません！ これらの製品のリストは次のとおりです。

• 豚ロース肉 - 1.5kg。
• パプリカ – 小さじ2
• 塩 – 大さじ0.5;
• ニンニク – 4片。
• グラニュー糖 - 1/4 c。
• マジョラム – 小さじ1

ベラルーシ語でポレンドヴィツァを調理する方法

ポレンドヴィツァを自宅で自分で準備することはかなり可能です。 提案された方法は通常「ドライ」と呼ばれるものであり、最も単純です。

1. 豚ロース肉からフィルムを取り除き、洗い、ナプキンで乾燥させる必要があります。

1. ボウルにグラニュー糖とレシピに記載されている量の半分の塩を混ぜる必要があります。 この混合物を豚肉の各面に振りかけます。

1. 肉を深い容器に移し、冷蔵庫に16時間置きます。

1. 指定された時間が経過したら、肉の入った容器から放出されたジュースを排出する必要があります。 砂糖と塩は取り除かれます。 豚肉の水分をペーパータオルで軽くたたきます。

1. 乾燥した部分に再度塩を両面にしっかりと振りかけますが、砂糖は使用しません。 ワークピースは再びコンテナに送られ、寒い場所に保管されますが、今回は1日かかります。

1. 24時間後、肉を冷蔵庫から取り出します。 塩分を再度取り除く必要があります。 ナプキンでもう一度乾燥させる必要があります。 次に、ワークピースをみじん切りのニンニクでこすります。 調味料を振りかける必要があります。 それを再び冷所に１日間置く。

1. 1日後、肉を冷蔵庫から取り出し、清潔なガーゼで包みます。 ワークピースに包帯が巻かれています。

メモに！ 多くの場合、自宅では、準備のこの段階で、ポレンドヴィツァはガーゼではなくナイロンストッキングで包まれます。 素材がきれいであれば、これも許容されます。

1. ベラルーシ風ポレンドヴィツァの段階的なレシピに注意して、豚肉は暖かく乾燥した部屋に吊るす必要があります。 しかし、ここでは暑くないことが重要です。 部屋は換気する必要があります。 ここで肉は5日間保管されます。

1. 指定された時間が経過すると、乾燥した皮が形成された肉珍味を取り出し、切り、提供することができます。

自宅で豚肉のポレンドヴィツァを作るためのビデオレシピ

ベラルーシのポレンドヴィツァの準備は非常に簡単ですが、推奨されているビデオレシピを活用する価値があります。 これらによりプロセスが大幅に簡素化されます。

豚肉ポレンドヴィツァ – 1 kg

マリネの場合:
塩 – 100g
砂糖 – 5g
水 – 1リットル

ふりかけるスパイス：
挽いた黒胡椒 – 5g
コリアンダー – 5g
ホールクミン – 5 g
オールスパイス粉砕 – 2 g
ナツメグ – 2g
すりつぶした月桂樹の葉 – 2 g

インターネットユーザーのリクエストに基づいて、ポレンドヴィツァのピクルスは非常に人気があります。 理解でき、準備が簡単で、最小限の時間で済み、最終的には最もおいしい製品の 1 つになります。 そこで、トピックを続けて皆さんの判断を仰ぎ、私が使用しているこの製品の塩漬けの別の方法を試してみます。 ポレンドヴィツァの塩漬けは、味の好みに基づいて結果としてどのような製品を取得したいかに応じて、さまざまな方法で行うことができます。 塩漬けにすると、濃厚でパサつきのある肉が出来上がります。 湿式熟成には、より柔らかい肉「ハム」が含まれます。 ここでも、最終製品の乾燥度は乾燥時間に基づいて制御できます。
今日は湿式塩漬け法を使用してポレンドヴィツァを準備します。

大きくて厚いポレンドヴィツァを購入しましたが、塩漬けと乾燥のプロセスをスピードアップするために、半分に切りました。

その前に、漬けるための塩水を用意したのですが…。 塩水の場合は、1リットルの水を沸騰させ、100 gの塩と砂糖を加え、4〜5分間沸騰させます。 （10度の塩水が得られます。私の経験から、ポレンドヴィツァは軽く塩味が付いていますが、より塩辛いのが好きな場合は、組成に基づいて塩の量を増やすことができます）。
その後、冷まして冷蔵庫に入れて冷やします。 冷却した塩水をポレンドヴィツァに注ぎ、寒い場所に8〜10日間放置します。

塩漬けが終わったら、ポレンドヴィツァを取り出し、3〜4時間負荷の下に置き、余分な水分を取り除きます。

その後、ペーパータオルで水分を拭き取り、

換気の良い 5 ～ 8 °C の涼しい場所に吊るして 14 ～ 15 日間乾燥させ、その後室温で 7 ～ 10 日間乾燥させます。 ただし、好みに応じて、より乾燥した製品が必要な場合は、硬化と乾燥の時間を長くすることもできます。

食欲旺盛！

残念ながら、すべてのステップを写真に撮る必要があることを思い出すのが遅すぎました。 思い出した時にはすでに肉が垂れ下がって乾燥していました） ですので、写真はこの瞬間のもののみとなります。 しかし、プロセス自体は非常に簡単なので、写真がなくても前段階は簡単に理解できます。

それでは始めましょう）肉を取りましょう。 これはベラルーシではポレンドヴィツァと呼ばれる長い豚肉の部分でなければなりません。 長い背中の筋肉または骨のないロース。 テンダーロインを取ることができます。 しかし、テンダーロインはより薄く、肉は乾燥していて塩辛い場合があります。 塩分量や熟成日数を調整する必要がある。 子牛肉や鶏胸肉を使って作ってみてはいかがでしょうか。 おいしいです。 新鮮なお肉が食べられます。 あるいは冷凍保存することもできます。 ゆっくりと丁寧に解凍するのがポイントです。 この肉はさらに柔らかくてジューシーになります。

肉を洗ったり解凍したりした場合は、ナプキンで完全に乾燥させてください。 四方に塩を塗る。 塩をすり込むような感じ。 肉1キロあたり - 粗塩約大さじ3（スライドなし）。 肉の長さに適した深めのボウルに入れて室温で1日、冷蔵庫で2〜3日間放置します。 時々ひっくり返し、汁が出てきたら排出します。 この時点で、肉は塩漬けで少し硬くなっているはずです。

ニンニクとスパイスの混合物と少量の塩を準備します。 ほんの少しの塩。 成分をよりよく混ぜるためにのみ必要です。 乳鉢で、ニンニク、少量の塩、クミン、コリアンダー、月桂樹の葉、マスタードシード、およびピーマンの混合物を一緒にすりつぶします。 好きなものをミックスに追加できます。 ねずの実。 乾燥パプリカを細かく砕いて砕いたものなど。あればコニャックを少し加えてもいいです）

肉を取り出し、スパイス混合物を四方八方によくこすりつけます。 肉全体をガーゼでしっかり包みます。 強力な糸で結び、さらにしっかりと絞ります。 あなたはそのようなメッシュの繭を手に入れる必要があります））そして私たちはこの奇跡全体をキッチンに吊るしています。 空気が乾燥している場所。

3〜4日後、ポレンドヴィツァを食べることができますが、よく乾くまで待っても構いません。 乾燥した形のポレンドヴィツァを好む人もおり、より長く乾燥させることをお勧めします）1週間または2週間耐えることができる忍耐強い人もいます。 それは好みと忍耐力の問題です）糸をほどいて楽しんでください）

同じガーゼに包んで冷蔵庫で保管してください。
このお肉を自家製の焼きたてパンに挟んで食べるととても美味しいです。 写真は市販のパンです。 それでは、おいしい自家製カリカリそばパンの写真付きレシピをご紹介します）

ポレンドヴィツァは乾燥熟成肉製品です。 この料理はベラルーシ、リトアニアに属しており、これらの国では、ほとんどすべての家庭が自宅で独自のポレンドヴィツァのレシピを持っています。 この料理を準備するための 2 つの優れたオプションを提供します。

お肉の選び方は？

家庭でのポレンドヴィツァのレシピがどれほど優れていても、正しい半製品を選択した場合にのみおいしい料理が完成します。 牛肉または豚肉のフィレ肉から作られますが、馬肉から作られることはあまりありません。

肉は新鮮でなければなりません。 確認するのはとても簡単です。 押すと、表面は完全な形状に戻ります。 古くなった肉には不均一な斑点が残る場合があります。 当然のことながら、良い半製品には悪臭がありません。

ポレンドヴィツァを塩漬けにする湿式法。 製品の乾燥と乾燥

1キログラムの切り身を取ります。 厚い場合は縦に2等分に切るのがおすすめです。 これにより、肉の塩漬けと乾燥のプロセスがスピードアップされます。

まず、ポレンドヴィツァを漬ける方法を見てみましょう。 塩水を作ります。 1リットルの水を沸騰させ、100グラムの塩と5グラムの砂糖を加えます。 塩水を必ず5分間沸騰させて冷ましてください。 それを刻んだフィレの上に注ぎ、冷蔵庫で8〜10日間忘れます。

次に、それを引き出して負荷の下に置きます。 まずは木製のサークルと重いものをその上に置くと良いでしょう。 これらの操作により、余分な水分が除去され、表面が均一で滑らかになります。 合計4～5時間かかります。 肉をよく乾燥させ、好みのスパイスでコーティングします。 理想的な選択肢は、ブラックとコリアンダー、クミン、ナツメグを同じ割合で組み合わせることです。 月桂樹の葉を少し加えます。 スパイスを乳鉢で粉砕し、フィレの表面に注意深く分配することをお勧めします。 ガーゼを広げて肉を置き、包んで麻ひもで結びます。 フィレの各部分は別の材料で構成されています。

肉を熟成させるには、涼しい場所（5〜8度）に少なくとも2週間吊るす必要があります。 ただし、換気する必要があります。そうしないと、皿が腐る可能性があります。 その後、暖かい場所に7〜10日間放置します。 たとえば、ガスの上に吊るすことができます。 乾燥したポレンドヴィツァが完成しました。 カットしてお召し上がりいただけます。 野菜、ハーブ、ソースは、この方法で調理された肉に素晴らしいアクセントになります。

製品に塩を加える乾式法。 乾燥と乾燥

脂肪の縞模様の肉（約1キログラム）を摂取することをお勧めします;少し包帯を巻くことができます。 自宅でのポレンドヴィツァのこのレシピは、前のレシピと非常に似ています。 例外は、塩漬けプロセスが少し異なる方法で実行されることです。

まず、芳香混合物を準備します。 これを行うには、70グラムの塩と砕いた調味料（月桂樹の葉5枚、同じ割合で、黒とオールスパイス、クミンとコリアンダー）を混ぜます。 混合物をテーブルに注ぎ、その中で肉を慎重に転がします。

フィレをガーゼで何層にもしっかりと包み、糸でねじります。 そして次の段階に進みます。

肉片を容器に入れ、5日間放置します。 毎日裏返すことをお勧めします。 その後、涼しく常に換気の良い場所に 1 週​​間吊るし、最後に暖かい場所に吊るします。 素晴らしい料理を作るには14日かかります。 これでサンプルを採取できるようになりました。

料理の準備の度合いを判断するにはどうすればよいですか?

これは次のようにして実行できます。 懸濁した製品は手で絞る必要があります。 外側が乾燥して硬い皮があり、内側に果肉を感じることができれば、製品は間違いなく準備ができています。

完成した料理の保存方法は？

生の肉は傷む可能性があるため、家庭で調理することはお勧めできないという意見があります。 しかし、この事実は塩漬けの半製品には当てはまりません。 したがって、主なことは正しい比率を選択することです。 この場合、塩漬けの肉は腐りません。

自宅でポレンドヴィツァのどのレシピを使用したかに関係なく、冷蔵庫に保管することをお勧めします。 必要に応じて、取り出して薄くスライスし、再び保管することができます。

完成した料理は必要なだけ保存できます。 しかし、それは日に日に難しくなることを心に留めておく必要があります。 したがって、ポレンドヴィツァは、完全に準備された瞬間から60日間、その最適な味を維持します。

ステップ1：ポレンドヴィツァを準備します。

ステップ 2: ポレンドヴィツァを提供します。

ポレンドヴィツァを準備するには、肉に最適なスパイスを使用できます。乾燥ホースラディッシュ、乾燥パセリ、ディル、イタリアのハーブやプロヴァンスのハーブスパイスの混合物などです。

「湿式」法でポレンドヴィツァを準備するには、まず塩水を沸騰させ（水1.5リットル、塩1/4カップ、月桂樹の葉、クローブ3個、黒エンドウ豆3個）、沸騰させて冷まします。 肉を塩水の入った容器に入れ、冷蔵庫に入れて5日間浸します。 次に、取り出して乾燥させ、ニンニクでこすり、砂糖とスパイスをふりかけ、容器に入れて冷蔵庫に1日置きます。 冷蔵庫から取り出し、大きな皿に置き、その上に皿を置き、その上に重いものを置いて肉から余分な水分を取り除きます（数時間で十分です）。 放出された液体を排出し、肉を乾燥させ、ガーゼに包み、吊るして乾燥させます。