イクラのレシピ。卵 - アルハンゲリスクポモルスのクリスマスジンジャーブレッドアルハンゲリスクの卵の伝統的なレシピ

砂糖を焦げないように混ぜながら、弱火で茶色になるまで炒めます。

別の鍋に水1カップを入れて沸騰させます。砂糖が溶けて茶色くなったら、 非常に慎重（水と砂糖は激しく沸騰します）、 フライパンをかがまずに！用意したコップ一杯の熱湯を少しずつ注ぎ、焦げた砂糖を溶かします。 16 歳未満のお子様がこの手順を自分で行うことは固くお勧めできません。さらにグラニュー糖1カップを加えてよく溶かします。逆のこともできます。水と砂糖からシロップを沸騰させ、そこに溶かした砂糖を注ぎ、必要に応じて実行します。この手順を実行したくない場合は、砂糖を燃やすことはできませんが、生地にココアを追加します。色についてですが、これは別のレシピになるでしょう。

フライパンを火から下ろし、バター150グラム（またはマーガリン200グラム）を加え、バターまたはマーガリンが溶けるまでかき混ぜます。得られた混合物を大きなボウルに注ぎ、温まるまで冷却します。卵2個と卵黄2個をフォークでよく混ぜ、冷ました混合物に加え、再度混ぜます。次に、塩小さじ1/4、細かく砕いたスパイス大さじ1（シナモン、クローブ、ナツメグ、生姜、カルダモンの混合物（2:1:1:1:1））、および重曹小さじ1を混合物に加えます。 . (酢で消します)。次に、小麦粉を徐々に加え、生地が手にくっつかないようにこねます（小麦粉は800〜900グラム必要な場合があります）。

生地は寒い場所に1日ほど置いて熟成させます（お急ぎの場合は室温で1～1.5時間放置し、その後冷凍庫に20～30分入れてください）。

生地を数回に分けて5～7mmの厚さに伸ばし、生地のくぼみを利用してさまざまな図形を抜きます。段ボールからステンシルを切り出すことができます。

釉薬の充填 準備も同様に。
釉薬のベースを取り、別のカップに移し、冷水（レモン汁ではない）で一度に小さじ1杯ずつ加えて、釉薬に鋭いナイフを走らせると、釉薬の痕跡が残る程度の濃度まで希釈します。ゆっくりと10まで数えるとすぐに完全に消えます。グレーズは濃厚なサワークリームのようになり、ジンジャーブレッドの表面全体に塗布されます。

色付き釉薬を準備するには、まず食酢1滴に溶かした食品着色料（またはビートやニンジンジュース）をソケットに入れ、次にベースと必要な量の水を加えます。ライラック色には小さじ1杯のブルーベリージュースを使用し、緑色には小さじ0.5杯の9％酢で薄めた緑色の食品着色料をひとつまみ使用しました。
ベースと水は、ロゼットの底に沿ってスプーンで混合物を激しくこすってよく混合する必要があります。ジンジャーブレッドクッキーがたくさんある場合は、すぐに装飾用にさまざまな色の袋をいくつか準備できます。既製の購入した色釉薬を使用して、あなたの裁量でアルハンゲリスクの卵をすぐに装飾することもできます。頂いたジンジャーブレッドクッキーです。

ノロジカとは何かについて聞いたことがありますか? これらはアルハンゲリスクの伝統的なジンジャーブレッドであり、独自の長く美しい歴史があることがわかりました。それらを準備するプロセスは完全な儀式になりました。そして、ジンジャーブレッドクッキーはヤギの人形の形で作られることがほとんどだったという事実のために、このような興味深い名前が付けられました。

アルハンゲリスクのノロジカ: 起源の歴史

ノロジカの故郷はアルハンゲリスクです。彼らは独自の特別な古いレシピを持っています。古代のポモール人の間では、これらのジンジャーブレッドクッキーは儀式とみなされていました。それらは年に一度、クリスマスの時期にだけ焼かれました。このイベントのために、家族全員が集まり、男性たちは生地をこねるのを手伝いました。女性たちはジンジャーブレッドクッキーを切り抜き、焼き、彫刻し、子供たちは飾り付けを手伝いました。

北方の人々は牛の繁殖と工芸品だけで生きていたため、アルハンゲリスクの卵は動物の形で焼かれることがほとんどでした。このようなジンジャーブレッドを調理すると、狩猟の成功と子孫が約束され、一般に、そのような置物はすべての悪霊から家を守ると信じられていました。そのため、すぐに食べたり捨てたりせず、長期間保存されていました。

地域ごとに独自の伝統的なレシピがありました。それらは特別な敬意を持って保管され、誰もそれらに捧げられませんでした。

ノロジカはどのように描かれたのでしょうか？

アルハンゲリスクのジンジャーブレッドケーキは、色付きの甘い釉薬で飾られていました。色は主に白とピンクの2色を使用しました。白は雪を象徴し、ピンクはオーロラを象徴しました。ジンジャーブレッド自体は茶色でした - これは木と土の色です。

古代の伝統

古代、卵には魔法の力があると信じられていました。これらの製品の彫刻には特定の伝統がありました。たとえば、動物の絵は左側だけを見るべきで、人物は正面を見るべきです。多くの場合、製品の底には地球を象徴する縞模様が描かれていました。

生地から作られた儀式のイメージは、ジンジャーブレッドの原型でした。一般に、今日、成形されたペイントされたジンジャーブレッドクッキーは、民族学的に非常に貴重なものであり、ロシア北部の土地に今でも保存されています。このような人形は特別な方法で焼きました。生地を作り、卵を成形し、寒い場所に丸一日置いて、それから黄金色になるまで焼きました。完成したジンジャーブレッドは沸騰したお湯に数回浸されました。これにより、ジンジャーブレッドがより滑らかになり、より強く、より軽くなったと考えられています。この特別なレシピのおかげで、古代のノロジカの標本が私たちに届けられました。古代には、所有者が家の中で幸福と繁栄を得られるように、それぞれに独自の名前が付けられたアイコンの前に置かれていました。さらに、それらは誇りの源であり、ゲストの前で自慢されるため、特別な勤勉さと愛情を持って準備されました。その後、ノロジカを焼いて販売するようになりました。これは家族全員で行いました。男性は抜き型を作り、女性は生地をこねて人形を切り抜いて焼き、子どもたちと一緒に飾り付けをしました。各家庭には独自の料理レシピがあり、それは極秘に保管され、親戚だけに伝えられました。

アルハンゲリスクの卵は民俗芸術作品にすぎません。これらには独自の古代の歴史があり、美術史家、芸術家、愛好家、民俗芸術の愛好家にとって非常に興味深いものです。

アルハンゲリスクノロジカ：レシピ

前に述べたように、各氏族には卵を調理するための独自のレシピがあり、それは秘密にされていました。時間の経過とともに、それらは補足され、変更され、改善されました。しかし、多くの古代のレシピが今日まで生き残っています。そのうちの 1 つ、最も普遍的なものをお話したいと思います。

テストするには、次の製品を購入する必要があります。

グラニュー糖 - 0.8kg。
沸騰した水 - 250グラムのグラスより少し多め。
鶏の卵 - 3個。
鶏卵の黄身 - 5個
バター - 2パック（できれば0.45 kg）。
小麦粉 - 最大2キログラム。
塩 - 小さじ1。
重曹 - 小さじ2。
挽いたスパイス - シナモン、ジンジャー、クローブ、カルダモン、ナツメグ。これらはすべて2:1:1:1:1の割合で添加されます。

3.5kgの生地が出来上がります。これを使用して、小さなジンジャーブレッドクッキーを最大 100 個、または大きなジンジャーブレッドクッキーを最大 50 個作ることができます。

段階的な調理手順

アルハンゲリスクのノロジカの生地はジェンカ（ジェンカと呼ばれるもの）をベースに作られています。砂糖0.4kgを取り、端の高い冷たい厚手のフライパンに入れ、強火にかけ、加熱します。下の砂糖が溶け始めたら、火を弱めます。激しくかき混ぜながら、徐々に内容物が完全に溶けるまで持っていく必要があります。キャラメルは加熱しすぎないように注意してください。心地よい茶色がかった色になるはずです。色合いがあり、いかなる状況でも焦げた臭いがしません。

キャラメルができたらすぐに水を少しずつ注ぎ、激しくかき混ぜます。鍋の上に寄りかからないように注意してください。水とキャラメルがシューシューと音を立ててゴボゴボと音を立てます。すべての水を注ぎ出した後、甘い塊を完全に溶解するまで弱火でかき混ぜます。結果はシロップです。そこにさらに2カップの砂糖を注ぎ、かき混ぜると、均一な茶色がかった透明なシロップの状態に溶解します。

次に、刻んだバターをフライパンに入れ、弱火にかけて溶かします。最初は液体の表面に浮きます。鍋を火から下ろし、数分間かき混ぜます。いいね。

次に、小さな鍋に黄身5個と卵3個を入れて混ぜます。混合物をシロップに注ぎ、混ぜます。ソーダ、塩、すべてのスパイスを加えます。シナモンを2つの部分に分け、残りは一度に1つの部分だけを取ることを思い出してください。もちろん、すべての比率は自由に変更できます。伝統的な卵には通常、多くのスパイスが加えられていました。それはすべてあなたの好みと願望次第です。

ふるった小麦粉を用意します。スパチュラでかき混ぜながら、それを混合物に徐々に加えます。生地は柔らかく弾力性のあるものでなければなりません。小麦粉を入れすぎないことが非常に重要です。そうしないと、ベースが非常にきつくなります。鍋を蓋またはラップで覆います。寒い場所（冷蔵庫など）に一晩置きます。一度にすべてのジンジャーブレッドクッキーを焼く予定がない場合は、生地をいくつかの部分に分けて袋に入れて冷蔵庫に入れておくこともできます。

同じ日にアルハンゲリスクの卵を焼きたい場合は、生地を冷ましてから冷凍庫に30分入れます。

生地を休ませると、生地は緻密になり、非常に弾力性があり、手にくっつきません（粘土の粘稠度）。

フィギュアの切り抜き

準備するには、任意の型を使用できます。また、動物、天使、雪だるま、サンタクロースのオリジナルのフィギュアを作成するには、段ボールや厚紙で作られたステンシルのパターンを独自に準備する必要があります。こんなクッキーは店頭では見かけません。これらは本物のアルハンゲリスクのノロジカになります。

薄くてサクサクしたジンジャーブレッドクッキーを作りたい場合は、生地を2〜3ミリメートル以下の厚さに伸ばします。青々とした柔らかさを好む場合は、最大1センチメートルまでです。次に、型がある場合は、それを使用して形状を切り出します。そして、動物は常に左側を向いていることを忘れないでください。

自分で型紙を作った人は、それを伸ばした生地の上に置き、ナイフで慎重に輪郭を切り抜きます。

次に、ベーキングシートにベーキングシートを敷き、数字を並べます。 200度で15分以内で焼きます。すぐに乾くので、茹ですぎないように注意してください。完成した製品をタオルで包み、冷めたら箱に入れます。そこで、アルハンゲリスクのノロジカを用意しました。彼らのレシピはそれほど単純ではなく、かなりの時間がかかりますが、素晴らしい結果が得られました。

あとはジンジャーブレッドクッキーをデコレーションするだけです。

絵付け用の釉薬はどうやって準備するのですか？

釉薬の準備方法は？アルハンゲリスクのノロジカはペイントする必要があります。信じられないほどたくさんのレシピがあります。オプションの 1 つとして例を示します。

次の製品を備蓄しておく必要があります。

卵白 - 1個
粉砂糖 - 0.2kg。
レモン汁（絞りたて） - 3〜4滴。
（天然の方が良いです）。

この量の製品は、ジンジャーブレッドクッキー 15 枚をペイントするのに十分です。

卵に絵を描くにはどうすればいいですか？

アルハンゲリスクのノロジカを飾るにはどうすればよいですか？おそらく塗装は製作過程で最も難しい部分です。調理用注射器を使用することも、単に袋を丸めて穴の開いた円錐形にすることもできます。線は細くてきれいでなければならないことに注意してください。任意のパターンを作成できます。ここには制限はありません。創造力を発揮して絵を描き始めましょう。エスニックなモチーフを使用したり、独自のものを考え出すこともできます。

最も美しいジンジャーブレッドクッキーは、最初に完全に液体のグレーズが充填され、その後、凍ったベースにデザインが適用されるものです。このオプションはより正確ですが、より複雑でもあります。はい、さらに時間を費やす必要があります。

卵を明るくするには、釉薬に食べ物や天然色素を加えます。

天然染料

アルハンゲリスクのノロジカについて言えば（私たちは料理に関するマスタークラスを書きました）、天然染料をベースにした色釉薬の製造に何が使用できるかに注目します。当社では、以下の天然物代替品を提供しています。

白い色 - 砂糖、ミルク、サワークリーム。
黄色 - レモンの皮。
緑 - ほうれん草ジュース、ライムの皮。
赤とピンク - ラズベリー、イチゴ、スグリ、リンゴンベリー、ザクロ、茹でたビートのジュース。
オレンジ - オレンジ、
茶色 - ココアパウダー。

あとがきの代わりに

北のジンジャーブレッドの美しさと歴史に驚かれた方は、ぜひ休日にこのような奇跡を焼いて、ご自身とお子様を喜ばせてみてください。ノロジカを焼くことを家族の楽しい伝統にしましょう。休日の前夜、家中がおいしい香りに包まれると、とても素敵です！

ノロジカとは何ですか? 正確な答えを知らなければ、これらが色とりどりの釉薬で装飾され、馬、鹿、牛、雄牛、アザラシ、ヤギなどの鳥や動物の形をした生地から焼かれたアルハンゲリスクのジンジャーブレッドであるとは決して推測できないでしょう。。

この記事では、ノロジカの種類、その歴史、レシピや調理の複雑さについて説明します。

キタノロジカの歴史は長く、そして美しいものです。一説によると、ポモール人（白海沿岸に住む人々）の伝統的な焼き菓子がこの名前になった理由は、地元の方言で「コズリャ」（「コジュリャ」と呼ばれることもあります）が「蛇」、「カール」を意味するためです。別のバージョンによると、ジンジャーブレッドはヤギの形で焼かれることがほとんどで、ヤギは古代から家庭の繁栄と富の象徴と考えられていました。

アルハンゲリスクは、これらのジンジャーブレッドクッキーの発祥の地と考えられています。北部のさまざまな集落は、地名に従って特定の地域に関連付けられていますが、メゼン川沿いのメゼン集落、カルゴポリ市とその近くの村であるカルゴポル集落、白海のテレク海岸に定住したテレク集落、ホルモゴリ集落などです。アルハンゲリスクの集落、ホルモゴリ地区 - アルハンゲリスクでは、ノロジカを（三つ編みまたはコロブから）焼くための独自の技術が保存されています。

同じ地域内で調理されたノロジカであっても、それぞれ異なる場合があります。その中で最も有名なものは次のとおりです。

平らに描かれたアルハンゲリスクのジンジャーブレッドの卵。ロシア北部にそれらが出現したのは 18 世紀までで、その頃、多くの住民は以前は入手できなかったスパイス (クローブ、シナモン) や砂糖を使用できるようになりました。
カルゴポリの卵テターは、メゼンのものと同様、アルハンゲリスクのジンジャーブレッドとは異なり、パントウから作られています。「vitushki」は、砂糖を焦がして作られた塗装済みの平らな人形の代わりに、カルゴポリで作られています。同時に、生地を伸ばして薄いソーセージ（鉛筆よりも太くない）に丸め、そこからさまざまなねじれた図形をレイアウトします。

ボリュームのあるホルモゴリ卵（メゼンのものと並んで最も古いものと考えられている）は黒い生地から作られ、場合によっては白い生地で着色されました。外観上、これらはライ麦生地で作られた鹿の様式化された置物で、茂みを描いた頭を持ち、リンゴと白い生地で作られた鳥の羽で飾られており、異教文化の翼のある太陽を思い出させます。

それはともかく、キタノロジカはポモール人だけが知っている特別なレシピに従って調理した国民的珍味であるだけでなく、伝統的な儀式料理でもあります。彼らの準備は本物の古代の儀式であり、当初は深い哲学的な意味を持っていました。

古代、絵を描いたジンジャーブレッドクッキーには魔法の力があると信じられていました。そしておそらく、それらはもともと料理としてではなく（単純なライ麦生地から作られました）、動物の儀式的なイメージとして考えられ、後においしいポメラニアンペストリーの出現の基礎となりました。

このバージョンは、生地から動物の数字を特定の方法で切り出す必要があるという事実によっても確認されています。つまり、動物は左側だけを見るべきです。人間の置物は前を向くように回転する必要がありました。ジンジャーブレッドの底には地球を象徴する細片が残されることがよくありました。

古代、ジンジャーブレッドの卵は厳密に年に 1 回、クリスマス時期とクリスマス休暇に焼かれていました。北方の人々は、クリスマスローが幸運、富、繁栄をもたらしてくれると心から信じていました。それらはお守りとみなされ、幸運を祈るために家族全員に与えられました。それらに関連する多くの兆候や伝統があります。

休暇の前夜に家族全員がこのイベントに参加しました。男性たちは生地をこね、女性たちは鳥、動物、家、クリスマスツリー、天使、そり、クリスマスの星の形をした巻き毛のジンジャーブレッドクッキーを切り抜いて焼きました。子どもたちも放っておかれることなく、積極的に色塗りや飾りつけを手伝ってくれました。

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クリスマスには、親戚、近所の人、友人、そしてキャロルを楽しんでいた子供たち全員がご褒美としてノロジカを受け取りました。このようなクリスマスのジンジャーブレッドを食べることで家畜が豊かな子孫を残すと信じられていたため、家畜にも与えられました。主に漁業と牛の飼育で生計を立てていた北部の人々にとって、これは重要でした。

卵は納屋や厩舎にお守りとして吊るされ、悪霊から家を守り、公現祭の夜には占いに欠かせない属性として使用されました。特別な愛情と勤勉さでそれらを調理し、彼らはゲストに自慢しました。クリスマスローはすぐには食べられず、長期間（場合によっては次の休日まで）保存されました。ジンジャーブレッドの置物は（たとえ壊れたとしても）捨てることができませんでした。これは不運をもたらす可能性があります。

現在、ポメラニアのシンボルであるクリスマスと新年のジンジャーブレッドの卵は、アルハンゲリスクとその地域だけでなく、ムルマンスクやウラルでも焼かれています。厳格な儀式の伝統から離れ、美味しくて珍しいデザートであるという理由だけで、家庭でのお祝いや休日に用意されています。クリスマスツリーを飾ったり、キャロルの中で使ったり、子供のおもちゃとして使ったりします。

そして、美術史家、民俗芸術の愛好家、芸術家は、ロシア北部の土地で古代のレシピに従って調理されたペイントされたジンジャーブレッドを、民族学的に珍しいものであり、民俗芸術の料理作品であると考えています。

北ノロジカの料理方法は？

ジンジャーブレッド職人の家族は、生地を準備し、砂糖をまぶし、完成した焼き菓子を飾り付ける方法と、「ひねり」を加えた独自のノロジカのレシピを厳重かつ密かに保存し、それが女性の家系に受け継がれてきました。

昔は、そのような人形は特別な方法で焼かれていました。まず、生地はライ麦粉から作られました。おそらく、釉薬のパターンが暗い背景に対して最も有利に見えるためです。彼らは最も濃い色の小麦粉を取り、少量の塩を加え、徹底的にこねて、生地の準備が整いました。その後、小麦粉から生地を作るときに焦がした砂糖を生地に加えて、濃い茶色を得ました。

ノロジカ用の生地はあらかじめ用意しておき、冷蔵保存で1週間以上保存可能だった。ただし、これにより特性が向上しただけです。次に、そこからさまざまな形の人形を切り出し、それも各家庭で作られました。そして、完成して冷却したジンジャーブレッドクッキーに、クランベリーまたはコケモモのジュースを加えて得た白とピンクのグレーズを塗りました。

地域によっては、ロシアの彫刻ジンジャーブレッドのレシピに、何か地元のものが追加されていました。ポメラニアンのアルハンゲリスク生地に欠かせないのは、焦がした砂糖（黒糖蜜）から作られたシロップです。ウラルノロジカは蜂蜜を加えて調理されます。そしてもちろん、すべてのレシピでさまざまなスパイスが使用されており、完成品は必ず色とりどりの釉薬で装飾されています。

ヤギのレシピには酵母がまったく含まれていないため、シナモンと蜂蜜の素晴らしい香りを持つこのような塗装されたジンジャーブレッドクッキーは味を失うことがなく、長期間腐ることもありません。逆に、時間が経つと柔らかくなります。

世襲のアルハンゲリスクのジンジャーブレッド職人たちは、ジンジャーブレッドを準備する際に最も重要なことは、他のことで気を散らす人がいないとき、頭の中で良い考えを持ち、機嫌よく、急いですべてを行うことであると主張しています。

私たちに伝わる古代のレシピの1つに従って、甘いクリスマスの御馳走を準備してみましょう。このプロセスは魅力的ですが、非常に時間がかかり、完全に困難であり、精度と精度が必要です。これは 3 つの主要な段階で構成されます。

生地を準備します。
焼く;
完成したジンジャーブレッドクッキーをアイシングで飾ります。

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蜜卵

ジンジャーブレッド生地を準備するには、次のものが必要です。

小麦粉 – 450 g (小麦粉だけを使用することも、ライ麦 – 300 g、小麦 – 150 gの2種類を混合することもできます)
水 – 60ml
はちみつ – 150g
重曹 – 小さじ1 （酢で冷ます）
バター – 大さじ3 l.
砂糖 – 150g
挽いたスパイス - シナモン、スプーンの先にクローブ（ナツメグ、カルダモン、生姜も摂取できます）。

ジンジャーブレッドを焼く:

焦げた混合物を準備します（底の厚い容器で行うのが最善です） - 中程度の熱で砂糖を溶かします。砂糖がすべて溶けて茶色になったら、容器に熱湯を少しずつ注ぎます（慎重に行ってください。発生する熱い蒸気で火傷をする可能性があり、激しく泡立ち、飛び散る加熱された砂糖から目を保護する可能性があります）。絶えずかき混ぜながら蜂蜜を加えます。その結果、甘くて濃厚なシロップが出来上がります。
少し冷却したシロップ（70度まで）にバターを加え、均一なクリーミーなキャラメルの塊が得られるまでかき混ぜます。
冷却した塊にソーダ、スパイスを加え、再び混ぜます。
ふるいにかけた小麦粉を準備した混合物に徐々に加え、生地にダマがなくなるようにかき混ぜます（最初は木べらを使用します）。
小麦粉を少しずつ加えながら、台の上で生地をこねます（小麦粉が多すぎると固くなりすぎる可能性があります）。生地は弾力性があり、柔らかく、粘りが粘土に似ており、生でも非常に香りが良く、おいしいものでなければなりません。

生地をこねるのは大変な労力と時間のかかるプロセスです。しかし、これがないと、焼いている間にジンジャーブレッドクッキーが割れてしまう可能性があります。

焼く前に、完成した生地を冷たく保管する必要があります（急いでいる場合は、少なくとも数時間ですが、1日放置する方が良いです）。

一度にすべての生地を使用する予定がない場合は、袋に入れて冷蔵庫にしばらく置いておくことができます。焼く前に室温に置いてください。

次に、生地の部分を切り取り、小麦粉をまぶしたまな板の上に層（厚さ2〜3 mm〜1 cm）を広げます。薄い生地でサクサクの薄いジンジャーブレッドクッキーを作ります。より柔らかくてふわふわ - 厚い生地で作られています。この生地はジンジャーブレッドハウスを焼くのにも適しています。
ナイフを使用して、あらかじめ用意されたオリジナルのテンプレート（天使、動物の数字、サンタクロース、雪だるまのステンシルは厚紙やボール紙から独立して作成できます）の輪郭に沿って数字を慎重に切り取り、それらを伸ばした生地の上に配置します。既製の型を使用してそれらを切り出します。

ジンジャーブレッドの置物をクリスマスツリーの飾りとして使いたい場合は、焼いた後にリボンを通すための小さな穴を開けます。

卵黄と水でグリースを塗ったフィギュア：水 1/2 カップと卵黄 1 個（卵の脂でクリスマスローに光沢があり、食欲をそそる見た目になります）、ベーキングペーパーを敷いた天板の上に置きます。

焼いているときに卵が少し盛り上がるので、数字の間に少し距離を置きます。 200度で10〜15分間焼きます（ただし、一般的にはオーブンに依存します）。ジンジャーブレッドの人形は茶色になるはずですが、オーブンで焼きすぎないことが重要です（乾燥して硬くなり、ひび割れする可能性があります）。

ジンジャーブレッドクッキーが完全に冷めたら、装飾を開始し、色付きの釉薬を塗ります。

ウラルノロジカのレシピ

ウラルノロジカはキタノロジカの子孫であると考えられています。彼らは北からの入植者とともにウラル山脈にやって来ました。彼らのレシピは地元の文化と伝統を考慮してわずかに変更され、砂糖が完全または部分的に蜂蜜に置き換えられました。

地元のジンジャーブレッドの主な特徴は、色鮮やかで明るく、確かに香りがよいことです。蜂蜜のようなスパイシーな香りが、焼いた場所を超えて広がりました。ウラルのジンジャーブレッドメーカーは、ベーキング用の特別な生地を作り、小さな断片を使って人形を作ります。

工芸品で有名なロシア北部は、さまざまな種類の民俗芸術で完成度を高めています。ここでは、洗練された鍛冶、宝飾品の木彫り、芸術的なレース作り、織物、金糸による刺繍、宝石、そしてもちろん製パンの技術を見つけることができます。アルハンゲリスク地方の儀式用クッキーである有名なアルハンゲリスクの卵は、以前は年に一度、クリスマスにだけ焼かれていました。それらはお守り、幸せな生活、健康、家族の幸福、豊かな収穫の魔法の象徴として家の中に保管されていました。

異教の儀式の犠牲を受け継ぎ、家庭の永遠の助手である牛、雄牛、馬、ヤギなどの動物の像が生地から作られました。家族に新しい仲間が加わることを願って、彼らはひよこと「繋ぎ」鳥を彫刻し、狩猟者には獲物と成功のお守りである「アザラシ」と「ネルパ」が与えられました。

アルハンゲリスクノロジカの調理のコツとレシピは、子供や孫に注意深く受け継がれました。最初、生地はライ麦粉だけでこねられ、色と甘味を出すために砂糖、いわゆるジンジェンカが溶かされました。いくつかの地域では、空白の人形の端を焼く前に沸騰したお湯で煮ていましたが、他の地域では独自の技術があり、生地をフレームに積み上げていました。

現在、ポメラニアンの家族は冬だけでなく、結婚式、新築祝い、誕生日にも卵を焼いて願いを捧げます。才能あるポモールのレシピに基づいて、ペイントされた生地のおもちゃで休日を飾りましょう。

調理時間：90分 / 分量：22個 / 計量カップ220ml

材料

ライ麦粉大さじ0.5。
小麦粉大さじ1
砂糖大さじ0.5
バター 50g
ソーダ小さじ0.25
卵 2個
塩、ナツメグ、シナモン、生姜適量
粉砂糖、グレーズ用レモン汁

準備

フライパンまたは底の深いお玉を強火で熱し、グラニュー糖を入れてカラメル状になるまで加熱する。かき混ぜると硬い結晶が現れるので、かき混ぜないでください。砂糖が表面全体に溶けて焦げないように鍋を回すだけです。白い粒が消えたら、大さじ2〜3の熱湯を注ぎます - 注意してください！すぐにシューという音が発生し、キャラメルが活発に泡立ちます。次にバターを加えます。

バターを溶かしたら、小麦粉約半分（大さじ0.5）を加えます。スパチュラでかき混ぜ、圧縮し、粘性のある甘味をすべて塊に集めます。 70度まで少し冷まします。同時に、別のボウルに卵1個と卵黄1個を入れて混ぜます。 2番目の白を釉薬に加えます。

少し冷ましたカラメル粉混合物に卵を注ぎ、完全に混ざるまで手早く混ぜます。温度がまだ高く、卵白が丸まってフレーク状になる可能性があるため、急ぐ必要があります。したがって、私たちは遅滞なく、迅速に行動します。粘着性のすでにプラスチックの塊をしばらく脇に置きます。

2 種類の小麦粉をカウンタートップまたは幅の広いボウルに直接ふるいにかけます。ライ麦粉（ノロジカのレシピによれば、通常小麦粉の標準量の半分に相当します）と残り（大さじ 0.5 杯）の小麦粉です。生地には風味を付ける必要があります。挽いたシナモン、ナツメグ、生姜を加え、コントラストを高めるために塩をひとつまみ加え、持ち上げて緩めるためにソーダを少し加えます。乾燥した材料を混ぜ合わせます。

濡れたキャラメル生地をフライパンから小麦粉混合物に移し、こね始めます。最初はスプーンやスパチュラを使って作業し、2〜3分後に手で印を付け始めます。生地は天板の上ですぐに冷え、温かくなり、心地よい触感になります。均一性と可塑性を実現します。

光沢のあるボール状に丸め、フィルムで包むか食品袋に入れて30分ほど休ませます。多くのパン屋は、半完成した生地を12〜24時間寝かせます。

ケーキを2～3mmの厚さに伸ばします。キャラメル生地は非常に柔軟で弾力性があるため、無理なく伸ばすことができ、作業台や麺棒にほとんどくっつきません。クッキーカッターを使用して数字を押し出し、ブランクをベーキングペーパーで覆われたベーキングシートに移します。クリスマスツリーの枝に糸を掛けるための穴を残す場合もあります。列の間に小さな隙間を残します。ソーダのせいで、卵はわずかに膨らみます。それらが互いに接続しないようにします。 190度に予熱したオーブンで7～12分焼きます。調整しながらジンジャーブレッドクッキーがすぐに焼き上がります。

ノロジカが冷めている間に、卵白と粉砂糖約50gをミキサーで泡立てます。容器をスチームバスの上に置き、4〜5分間泡立てることをお勧めします。これが、安定していて質感の高いメレンゲを作る方法です。最後に、レモン汁を数滴加えてすりつぶし、必要に応じて食品着色料を加えます。私たちは冷たい標本を色と白の釉薬で覆い、若い世代（そして希望するすべての人）を魅了し、家庭での創造性レッスンを開催します。

1色を塗布した後、わずかに開いたオーブンで熱を最小限に抑えて乾燥させます。次に、2番目の釉薬などで新しい層を塗ります。オーブンの中で、塗装されたアルハンゲリスクノロジカはよく乾燥し、汚れたりくっついたりしません。

アルハンゲリスクの卵の写真付きレシピ

香り豊かで色鮮やかな自社生産のノロジカが完成しました！厳しく判断しないでください）私たちはそれをクリスマスツリーに吊るし、私たちの大好きな甘いものを扱います - 一年中インスピレーションと食欲をそそります！

で、それ何？ライ麦生地で作られた鹿、スケート靴、雄牛、牛、ヤギ、鳥、アザラシなどの置物には共通の意味があり、一般名はノロジカです。

卵 - 生地から作られ、ヤギ、鹿、その他の動物の人形を装飾して焼いたもの。 roeという名前はヤギという言葉に由来しています。ヤギは家の繁栄の象徴であり、ノロジカの生産は家族の幸福を象徴していました。

以前、ポモールスは卵を年に 1 回、つまりクリスマスにだけ焼きました。その後、コズリはライ麦生地から作られました。ヤギ、羊、牛の人形は天の群れ、つまり雲を象徴していました。

卵はトナカイ、猫（猫は家の象徴とも考えられていました）、天使、クリスマスツリー、家の形をして作られ、焼かれます。焼き上がったフィギュアはクリスマスツリーに飾ります。

ノロジカはもともとポモル人（アルハンゲリスク州の住民）の国民的珍味であり、クリスマスのためにのみ作られていました。卵は来年のクリスマスまで一年中保管され、その後新しい卵が作られました。壊れても捨てられず、家畜や家禽の餌になっていました。

すべての卵に共通するのは、おそらく、生地にいわゆるジンジェンカ（砂糖シロップを煮て琥珀色にキャラメル化したもの）を加えていることだろう。

ヤギ生地の材料:

生姜焼きの作り方：

蜂蜜、砂糖、水を混ぜます。「茶色になるまで」（古代の書物に書かれているように）煮ます。レシピを参照してください。ただし、蜂蜜の色がいつ茶色に変わるのかはわかりません。それはあなた次第です）。

混合物が70度に冷めたら、バター、シナモン、クローブを加えます。

そこに小麦粉を混ぜます。冷所に1時間置きます。

この後、生地は粘土のようになります。そこから束がロールアウトされ、そこからさまざまなフィギュアが折り畳まれます。これらすべてをベーキングシートの上に置きます。 210〜220度のオーブンで10分間、きつね色になるまで焼きます。

クッキーは温かいうちは柔らかいですが、冷めると硬くなります。そして1～2日経つとまた柔らかくなります。

ライ麦粉から作られた生地は丸めるのが難しく、弾力性が低く、手にくっつきます。しかし、それはよりおいしいことがわかりました。小麦粉の生地を使うと簡単ですし、焼くとクッキーが少し膨らみ、見た目も上品になり、味も控えめになります。

昔は、冷やしたノロジカに「絵の具」を使って色を塗っていました。白は卵白に砂糖を混ぜたもの、緑は鮮やかなグリーンを一滴、ピンクはラズベリージャムを一滴、黄色は卵黄に砂糖を加えたものです。

天然染料を使用できます。

釉薬：

焼き上がったフィギュアを色とりどりのアイシングで飾ります。このようにして行われます。卵2個の白身を大さじ5杯の粉砂糖で混ぜ、カップに注ぎます。使用する色の数と同じ数が必要です。食品着色料が適していますが、クランベリー、リンゴンベリー、ニンジン、ビートジュースも使用できます。

卵に砂糖を薄く塗ります。

アルハンゲリスクノロジカ（レシピ）

グラニュー糖1杯を溶かし、熱湯1杯に溶かします。次にグラニュー糖2カップを加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。火を止め、バターまたはマーガリン150 g、シナモン小さじ1、クローブ、ソーダを加え、少し冷まして、卵1個と卵黄2個を加えます。この後、小麦粉約0.5kgを加え、生地が手にくっつかないようにこねます。生地を鍋に入れ、セロハンを貼って涼しい場所に1週間保管します。その後、生地にさらにグラニュー糖0.5kgを加えて厚さ0.5cmに伸ばし、型や厚紙などの型に切り、油を一度塗った天板に置きます。

ジンジャーブレッドクッキーに溶き卵と水を1:1の割合で刷毛で塗り、オーブンに入れます。 5〜7分間焼きます。完成したジンジャーブレッドを乾燥させ、天板から取り出し、グレーズで飾ります。

アルハンゲリスクのL. M. ザミャチナさんのノロジカのレシピ:

生地（100個分）：グラニュー糖3カップを茶色になるまで焼きます。焦げた砂糖に4カップの熱湯を注ぎます。グラニュー糖3カップを沸騰した砂糖に注ぎます。冷ましておきます。次に、得られた塊に、500 gの溶かしたバターまたはマーガリン、50 gのシナモン、10 gのクローブ、および小さじ1杯のソーダを加えます。混合物をよく混ぜます。 2.5kgを追加します。小麦粉。あまり固い生地ではないので、台の上でこねる程度が良いでしょう。層をロールアウトし、型で切り抜きます。焼く前に、卵黄と水を刷毛で塗ります（コップ1杯の水に卵黄1個）。卵を柔らかく取り除きます。

装飾:卵白2個を粉砂糖1杯で泡立てます。ホイップしたプロテインに大さじ2杯の希釈酢を加えます。必要に応じて、天然染料を追加します（たとえば、赤の場合はビートジュース）。棒で絵を描きます。

おばあちゃんのレシピ:

グラニュー糖3カップを溶かし、熱湯4カップを注ぎます。次にマーガリン500gと混ぜます。パンケーキと同じように、こねながら小麦粉を加えていきます。翌朝、シナモン、クローブ、小さじ3杯のソーダを加えます。おばあちゃんは勘と技術だけを頼りに焼きます。彼女はすべてのレシピを目で見て作ります。

最も重要な瞬間は、砂糖が燃え尽きる瞬間です（！）。こげ茶色になるまで焼かないと、小麦粉を加えたときに生地が茶色にならず、「青白く」なってしまいます。

追加のレシピ

1. グラニュー糖 600g、マーガリン 500g、塩小さじ1/2、卵 4個、大さじ1。シナモンスプーン、大さじ1。クローブ大さじ、ソーダ小さじ2.5（酢で急冷）、小麦粉2 kg。グラニュー糖200gを溶かし、熱湯2カップをゆっくりと注ぎ、残りのグラニュー糖を加えます。火から下ろし、マーガリンと塩をまだ温かい混合物に加えて混ぜ、冷まします。次に、卵、シナモン、クローブ、ソーダを加え、酢で冷やし、最後に小麦粉を加えます。堅い生地をこね、部分に分け、ケーキを丸めます。既製の型またはナイフを使用してフィギュアを切り抜きます。焼く前に、水で薄めた卵黄を製品に刷毛で塗ります（卵黄1個に対して水1/2カップ）。適度に熱したオーブンで完成するまで焼きます。冷却したノロジカに色釉をかけて絵付けします。

2. グラニュー糖 600 g、バターまたはバターマーガリン 150 g、卵 3 個、クローブ、シナモン、重曹 - 各小さじ 1、小麦粉 1.2 ～ 1.3 kg。琺瑯皿にグラニュー糖を入れて焦がします。砂糖がすべて溶けたら、コップ1杯の熱湯を加えます。ミックス。次にグラニュー糖をさらに2カップ加えます。全体が沸騰して砂糖が溶けたら火を止めます。バターまたはマーガリン150gと混ぜます。すべてが少し冷めたら、卵黄2個と全卵1個、スパイスと少量の水を加えます。小麦粉を加えます。小麦粉の一部をテーブルの上に注ぎ、生地をこねます。ビニール袋に入れた生地は、冷凍庫またはバルコニーで最長1か月間保存できます。冷蔵庫で冷やしておいた生地を小さく切り、光沢が出るまでよくこねます。小麦粉は加えないでください。生地を5mmの厚さに伸ばし、型抜きしてオーブンで焼きます。ジンジャーブレッドが焦げないように、ベーキングシートに少し油を塗ります。

釉薬。

1) グレーズを作るには、卵白2個を泡立て、グレーズが濃くなるまで粉砂糖を徐々に加えます。

２）卵白１個をしっかりと泡立てます。ホーローボウルにグラニュー糖1杯を水1/2カップに溶かし、絶えずかき混ぜながら弱火で少なくとも10分間沸騰させます。金属ループで準備ができているかを確認します。準備が整うと膜が形成され、息を吹き込むと泡が膨らみます。卵白にシロップを細い流れで注ぎ、絶えずかき混ぜます。少なくとも10分間叩きます。乾燥を防ぐために湿らせた布と蓋をしてください。少量の水を加えてかき混ぜることもできます。

アイシングを袋（紙を筒状に丸めたもの）に入れ、ジンジャーブレッドに色を塗ります。最初に白い色を塗るのが良いでしょう。砂糖をふりかけることができます。

牛をください
頭に油を塗ってます！
噛まないでください
壊さないでね！
私にパイを渡さないでください
さもなければ牛を庭から追い出します。

ノロジカと一緒に、クリスマスに向けてライチョウ（ひよこを連れた鳥）や小麦粉の生地で作ったビトゥシも焼きました。ライチョウは特に大切なゲストへの贈り物として贈られました。そして望まないゲストにはライ麦ロールが与えられました。彫刻技術はすべてのフィギュアで同じです。動きは何世紀にもわたって磨かれてきており、不必要な動きはありません。ナイフで切るのは 17 回までです。この要件はすべてのポメラニアンマスターによって満たされており、魔法の効果と関連付けられていました。

牛さえいたら、
雄牛150頭
彼らはバケツで搾乳するだろう、
全部サワークリームと一緒に…

最も古い卵 - ホルモゴリとメゼン - は黒い生地で作られ、時には白い生地で着色されます。ホルモゴリノロジカは見た目が鹿に似ています。 4本の足、頭、枝分かれした角の茂み、角の上のリンゴ、リンゴの上の鳥、またはむしろ鳥の翼を備えた白い生地で作られた人物（翼のあるリンゴは翼のある太陽のイメージに似ています）が彫刻されています。生地。そして卵全体が非常に古代の異教の世界から運ばれてきたようです。この奇妙に美しい姿には、ある種のオカルト的な記録を見ることができます。

そのような卵のサイズは5〜6インチです。小さなノロジカは角にリンゴがなく、鳥だけで作られています（鳥は指を伸ばした手に似ています）。彼らはノロジカを1インチ程度の小さなサイズで焼き、デザインを簡略化するか、牛や馬（時には馬に乗る人）に似せようとします。ゼリンスキー教授は 1913 年に、これらの小さな卵の形状と大きさが石器時代の人物に非常に似ていることに気づきました。

アルハンゲリスクでは、ノロジカをジンジャーブレッドの生地から焼き、鉄の型（ジンジャーブレッドのシルエット）に切り、白と色（通常はピンク）の砂糖釉で装飾（カット）し、金とふりかけをたっぷりとかけていきます。鉄で作られた形は、時には非常に分厚く、世代から世代へと受け継がれながら長期間保存されます。尋問を通じて、私たちはその書式が最大 200 年前のものであることを証明することができましたが、間違いなく、もっと古い書式が存在します。

最も古代の形の絵 - 星、天使、羊飼い、バスケット（贈り物入り）、鳥、人間に近い動物、クリスマスツリー、ブドウ、花が入った花瓶、そりを持った鹿、ライオン（ライオンは百獣の王のようなものですが、これは英語かノルウェー語の影響かもしれません）。その後のノロジカ - アマゾン、運転手、ブースを持った犬、猫。そして、過去数十年にわたって現れた蒸気船、蒸気機関車、自転車、飛行機などです。そして1920年以降 - ハンマーと鎌、そしてスローガンを持つ祖父、すべての国の労働者よ、団結せよ！。

ジンジャーブレッドの卵の作り方についての良い本があります。

初めてイクラジンジャーブレッドを見たとき、あなたはいつも「どうやって食べるの？これは絵だよ！」と感心しながら尋ねます。確かに、美しく装飾され、魂を込めて描かれたジンジャーブレッドクッキーはおもちゃのように見え、子供でも大人でも誰もが無関心になります。家族のお祝い、新年、イースター、パーティー...これらのジンジャーブレッドクッキーを贈ったり、甘いテーブルを飾ったりするのが不適切な祝日は一つもありません。

この本を手に持って、家を出ることなく素晴らしいギフトを自分で作成する方法を学びます。この本では、絵画のさまざまなテクニックと方法を含む 11 のマスタークラスが紹介されています。どれもシンプルでとても使いやすいですよ！頑張って！