لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لفترة طويلة. أنا أحب البيلاف مع الفول لعدة أسباب. أولا، هو نباتي، وثانيا، لذيذ ومغذي. من المهم استخدام منتجات جيدة - الفاصوليا المسلوقة والأرز عالي الجودة - عندها سينجح كل شيء.

اغسلي الفاصوليا البيضاء وأضيفي 3 أكواب من الماء واتركيها تغلي على نار خفيفة حتى تصبح طرية.

اشطف الأرز (أحب الأرز المستدير بشكل أفضل). من المعتاد في المطبخ الآسيوي نقع الأرز قبل طهيه. أحيانا أفعل هذا.

يقطع البصل ويبشر الجزر على مبشرة خشنة.

أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت والخضروات المحضرة إلى الفاصوليا الجاهزة.

اطبخي كل شيء لبضع دقائق وأضيفي الأرز.

نسكب الماء الساخن فوق الأرز حتى يغطيه بما لا يقل عن 3 سم. الملح والفلفل الماء. غالبًا ما أستخدم ملح الأديغي والفلفل الأسود المطحون.

غطي المقلاة بغطاء واتركي البيلاف على نار خفيفة حتى ينضج. وهذا يعني أنه يجب امتصاص الماء في الأرز.

قم بتحريك البيلاف النهائي ثم غطيه مرة أخرى ولف المقلاة بمنشفة لمدة 15-30 دقيقة.

بيلاف مع الفاصوليا جاهز. يقدم مع الأعشاب والسلطات.

يتناسب هذا البيلاف جيدًا مع الصلصات مثل الكاتشب.

لا أنصح باستخدام الفاصوليا الجاهزة (المعلبة) لهذا الطبق، فهي لا تضيف ثراءً للبيلاف. كما لا أنصح باستخدام الفاصوليا الملونة، فهي تلطخ الأرز. ولكن هناك دائمًا خيار بيلاف أحمر: أرز أحمر + فاصوليا حمراء.

وقت الطبخ: PT01H30M 1 ساعة و 30 دقيقة.

بيلاف على الطريقة المصرية

لـ 1.5 كوب من الأرز - 6 قطع كبد دجاج، 2 بصل، 120 جرام زبدة، 120 جرام لحم خنزير، 200 جرام فطر، 3 أكواب مرق، ملح حسب الرغبة.
يُسلق الأرز في ماء مملح ويُقلى في مقلاة.
اسلقي الفطر وقطعيه إلى شرائح. يُسلق لحم الخنزير ويُقطع إلى مكعبات. نقطع كبد الدجاج إلى شرائح ويقلى. يقلى البصل المقطع مع الكبد والفطر ولحم الخنزير.
نسكب المرق ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الأرز وندخله الفرن على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

بيلاف بالدجاج على الطريقة الأذربيجانية

لـ 4 أكواب من الأرز - 1 كجم دجاج، 7 بصل، 200 جرام زبدة، 300 مشمش مجفف، 300 جرام زبيب، حامض الستريك.
للخبز المسطح: 1.5 كوب دقيق قمح، 1 بيضة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء، 25 جرام زبدة، 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

نقطع الدجاج إلى قطع ونضيف الملح ونقلبه. بشكل منفصل، يقلى البصل شرائح رقيقة. عندما يتحول البصل إلى اللون البني، يرش بخفة مع حامض الستريك. وزعي هذه القلي بالتساوي على قطع الدجاج الموضوعة في مقلاة مدهونة بالزبدة. يُسكب 0.5 كوب من الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. قبل تقديم الطبق، اخفقي البيض (بمعدل بيضة واحدة للشخص الواحد)، ثم اسكبيه فوق الدجاج وأغلقي الغطاء بإحكام لمدة 5 دقائق. تحضير الفواكه المجففة: اشطفها أولاً بالماء البارد ثم بالماء الساخن واقليها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. فرز من خلال الأرز. قبل 3 ساعات من طهي بيلاف، اشطفيه بالماء البارد واتركيه في ماء بارد مملح. غلي الماء في قدر كبيرة (لكوب واحد من الأرز - 6 أكواب من الماء). أثناء الغليان، أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك والملح والأرز. بعد 2-3 دقائق من الغليان، يجب إزالة الأرز، وتمريره من خلال مصفاة، وغمره بالماء الساخن.

الخبز المسطح: اخلطي البيض والماء والملح وأضيفي الزبدة المخففة. يُسكب الدقيق في كومة على لوح التقطيع، ويُحدث ثقبًا في المنتصف، ثم يُوضع الخليط المُجهز هناك. اعجن العجينة الفطيرة ولفها بسمك 1.5 مم ودهنها بالزبدة المذابة.
دهن قاع المرجل بالزبدة ، ضعي كعكة مسطحة ملفوفة بشكل رقيق وضعي الأرز عليها ، ودهنها بالزيت بشكل دوري. اصنعي كومة صغيرة من الأرز. أغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة، وبعد ذلك يمكنك تجربة الأرز: إذا ذاب في فمك، فهذا يعني أن بيلاف جاهز.
يوضع الأرز في كل طبق، ويوضع فوقه الدجاج والفواكه.

بيلاف بأسلوب ليزجين

لكوبين من الأرز - 500 جرام من لحم الضأن، 2-3 بصل، 150-200 جرام سمن، 1-2 بيضة، 1 كوب حليب حامض، ملح وبهارات حسب الرغبة، فواكه مجففة.
افرز الأرز واشطفه واتركه يغلي حتى ينضج نصفه. يُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد. نسكب طبقة من الزبدة مع البيض والحليب الحامض في قاع المقلاة. ضعي الأرز، وغطي المقلاة بمنشفة جافة وغطاء حتى لا تسقط قطرات الماء المتكونة من البخار في المقلاة. جلب الأرز إلى الاستعداد.
نقطع اللحم إلى قطع ويقلى في الزبدة المذابة مع البصل ويضاف الفواكه المجففة ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
ضعي البيلاف الجاهز على طبق واسكبي الزبدة المذابة وضعي اللحم والفواكه المجففة فوق الأرز.

بيلاف مع لحم الضأن على طريقة داغستان

لكوبين من الأرز - 500 جرام لحم ضأن، 6 بصل، 150 جرام زيت نباتي، 400 جرام طماطم، فلفل أسود، كزبرة وشبت، 2 رأس ثوم، ملح حسب الرغبة.
قبل نصف ساعة من طهي بيلاف، اشطفي الأرز واسكبي فوقه الماء المغلي.
نقطع لحم الخروف إلى قطع صغيرة ويقلى في مرجل بالزيت. ثم أضيفي البصل المفروم والفلفل الأسود والثوم والطماطم والكزبرة والشبت. نترك اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم نسكب الماء حتى يغطي اللحم، ونضع الأرز فيه. جلب إلى الاستعداد على نار خفيفة.
اخلطي البيلاف وضعيه على طبق.

بيلاف مع الفاصوليا على طريقة داغستان

لكوبين من الأرز - 500 جرام لحم ضأن، 200 جرام سمن، 1.5 كوب فاصوليا، 3 فصوص ثوم، ملح، فلفل.
تُنقع الفاصوليا في الماء البارد لمدة 6-8 ساعات، ثم تُسلق وتُصفى في مصفاة وتبرد.
يُسلق الأرز في كمية كبيرة من الماء، ثم يُصفى في مصفاة ويُغسل بالماء الساخن.
يغسل لحم الخروف ويجفف ويقطع إلى قطع ويقلى في السمن. ثم ننقل اللحم إلى قدر، ونسكب فوقه الماء المغلي، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
عندما يصبح اللحم طريًا، يُضاف الأرز المطبوخ والفاصوليا والثوم المطحون بالملح والملح والفلفل ويُضاف الزبدة المذابة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

بيلاف على طريقة أفار بدون لحم

لكوبين من الأرز - 200 جرام سمن (أو زبدة)، 4 بيضات، 100 جرام زبيب، 100 جرام مشمش مجفف، سكر، ملح حسب الرغبة، صلصة فواكه مجففة.
يُسلق الأرز المغسول في ماء مملح. ثم اشطفيه وصفيه في مصفاة.
ضعي الزبدة المذابة في قاع المرجل وربع الأرز المطبوخ الممزوج بالبيض النيئ واخبزيها على نار خفيفة حتى تتشكل قشرة أرز مقرمشة ذات لون بني ذهبي في قاع المرجل. ثم أضيفي الأرز المتبقي. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
غلي المشمش المجفف والزبيب في كمية قليلة من الماء مع السكر، ثم أضيفي السمن (أو الزبدة).
نضع البيلاف على طبق ونضع فوقه قطع الأرز المقلي والبيض.
قدمي الصلصة الحلوة المصنوعة من الفواكه المجففة بشكل منفصل.

سيكون البيلاف العطري اللذيذ بمثابة زخرفة رائعة لطاولة العطلات وسينوع وجبة الغداء أو العشاء العائلي المسائي. تعتبر قطع الدجاج الحمراء والأرز الناعم والفاصوليا البيضاء الطرية المكونات الرئيسية للطبق المذهل. يشير إلى المطبخ الأذربيجاني. الفاصوليا البيضاء بالعين تضفي لمسة خاصة على الطبق. وصفة بيلاف الدجاج الأصلية ليست معقدة، والشيء الرئيسي هو إعداد المكونات اللازمة مقدما ولديك الوقت.
سنقوم بإعداد الأرز باستخدام طريقة الطي التقليدية للبيلاف الأذربيجاني. بدلاً من الدجاج، خذ دجاجتين صغيرتين: سوف ينضج لحمهما الطري بشكل أسرع.

مكونات:

تحضير:

• نقطع الدجاج بعد غسله إلى قطع مجزأة. نقع الفاصوليا في الماء البارد.
• ننقع الأرز عن طريق ملئه بالماء المصفى في وعاء زجاجي. دعونا نقف لمدة ساعة تقريبا.

• تقلى قطع الدجاج في مقلاة تيفلون بزيت الزيتون. احضريها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً باستخدام حرارة عالية إلى حد ما. يقلى البصل بشكل منفصل.

• أخرجي قطع الدجاج المقلية من المقلاة واتركيها جانباً.

• سلق الفاصوليا البيضاء بالعين حتى تصبح طرية. لطهي الأرز، استخدمي قدرًا كبيرًا. يُغلى الماء ويُملح (يوضع ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من السائل) ثم يُضاف الأرز. أولاً، اطهيه على نار عالية مع التحريك من حين لآخر، وبعد الغليان خففي شدة الغاز. من المهم ألا تفوت لحظة رفع الأرز عن النار: يجب أن يكون طريًا من الخارج، ويظل قاسيًا قليلاً من الداخل. ثم نضع مكوني البيلاف في مصفاة - الفاصوليا والأرز.

• ضعي البصل المقلي وقطع الدجاج المقلي في قاع المقلاة.

• يُضاف الأرز الممزوج بالفاصوليا فوقها دون سحقها. أضيفي الزعفران والسمن. أغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.

• بيلاف معطر بالدجاج والفاصوليا جاهز. نقدمها بوضعها في طبق مستطيل. يقدم ساخنا.

وصفة "البيلاف الأوزبكي مع الفاصوليا":

1. اشطف الفاصوليا وغطيها بالماء البارد واتركها لمدة 2-3 ساعات.
2. اغسلي الأرز جيداً، ثم أضيفي الماء الدافئ واتركيه لمدة ساعة.
3. الآن لنبدأ في تحضير المرق الرئيسي - الزيرفاك، والذي بدونه يكون البيلاف الحقيقي مستحيلًا. صب الزيت (الدهون) في مرجل. ربما لا يوجد عدد كبير جدًا من المطابخ الحديثة التي تحتوي على ملحق المطبخ هذا في ترسانتها. لذلك، قمت باستبدالها بجرأة بمقلاة غير لاصقة. ولكن دعونا نعود إلى الطبخ. قشري بصلة واحدة ثم ضعيها بالكامل في الزيت الساخن. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم أخرجيها، لن نحتاجها بعد الآن.
4. اللحوم، بالطبع، من الأفضل استخدام لحم الضأن، لكن الدواجن تستخدم أيضًا على نطاق واسع في المطبخ الأوزبكي. وبما أنه من الصعب جدًا العثور على لحم خروف هنا، وأطفالي يحبون الدجاج، فقد وقع الاختيار على شرائح الدجاج. لذلك، قطع اللحم إلى قطع صغيرة. توضع في مقلاة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. في هذه الأثناء، قشري البصلة الثانية والجزرة. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح رفيعة. ولكن بعد ذلك تدخلت تفضيلات عائلتي مرة أخرى، وتم بشر الجزر على مبشرة خشنة.
6. يقلى البصل والجزر مع اللحم حتى ينضج ويضاف الملح والكمون حسب الرغبة. المرق لدينا جاهز.
7. قومي بتصفية الفاصوليا، وصفيها في مصفاة، ثم ضعيها في قدر. صب الماء المغلي بحيث يتم تغطيته بالكامل بالماء. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
8. صفي الأرز من الماء، ثم اشطفيه مرة أخرى وأضيفيه إلى المقلاة. نسكب الماء المغلي فوق الأرز حتى يغطيه بالكامل. اختبر الملح، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها بغطاء واطهيها حتى يمتص السائل بالكامل. قشر رأس الثوم من الطبقة العليا من القشرة وضعه في الأرز قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
9. عندما يصبح بيلاف جاهزا، قم بإزالته من النار واتركه على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ثم نخرج الثوم ونضع البيلاف في طبق كبير ونقدمه.
10. بيلاف وفقًا لهذه الوصفة دقيق جدًا في الذوق (لا يوجد فلفل على الإطلاق) وعطري ومتفتت. تتناسب الفاصوليا تمامًا مع الترادف المعتاد للأرز واللحوم.
11. هذا البيلاف هو نوع جديد، تم إعداده بإضافة حبوب الجاندو، التي موطنها أفريقيا. بدأت زراعة مثل هذه الفاصوليا ذات السيقان المتسلقة التي يصل طولها إلى 5-6 أمتار وأوراق ثلاثية الأوراق والقرون الطويلة (حتى 30-35 سم) في أوزبكستان في الساحات بدءًا من السبعينيات. تُعرف في الكتب المرجعية النباتية باسم اللوبيا أو اللوبيا. شكل البذور من مستدير إلى شكل الكلى، بحجم حبة الفول العادية، اللون في مرحلة النضج الشمعي كريمي، عندما تنضج بالكامل يكون بني وأسود. غنية جداً بالبروتينات. عندما تنضج ثمار زاندو مع القرون، تُستخدم في تحضير اللاجمان. وتستخدم البذور الناضجة للبيلاف.

يبدأ أي بيلاف بتحضير الزيرفاك. هذه خضروات مقلية جيدًا مع اللحم. في حالتنا، لا يتم توفير استخدام اللحوم. لنعد جزرتين وبصلة كبيرة.

من الضروري فرز وشطف ونقع كوب من أي فاصوليا جافة (حمراء أو بيضاء أو ملونة - لا يهم) في الماء المغلي. من الأفضل القيام بذلك مقدمًا. يجب أن تصبح الفاصوليا طرية، وسوف يستغرق ذلك حوالي ساعتين. الفاصوليا غنية بالبروتين ولها طعم كثيف وقادرة على استبدال اللحوم. فقط لا تقليها. نضع الفاصوليا المنقوعة في الزيرفاك ونتركها على نار خفيفة حتى يضاف الأرز.



كالعادة، خذ مقلاة عميقة أو مرجل وأضف أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وقم بتسخينه. أضف الجزر والبصل المفروم هناك. ابدأ بالقلي على نار متوسطة. يحرك باستمرار.



تحضير كوب ونصف من الأرز، وتقشير بضعة فصوص من الثوم.



شطف الأرز في الماء الساخن عدة مرات. هذا الإجراء ضروري، فهو يغسل دقيق الأرز الذي لا مفر منه ويؤثر على تفتت بيلاف. حتى أن الأرز المغسول يبدو مختلفًا.



Zirvak جاهز تقريبًا. لقد انخفض حجم الخضار بشكل ملحوظ وأصبحت مقلية بعمق - فلا داعي للخوف من ذلك.



يُسكب الماء المغلي في الزيرفاك ويُضاف الفاصوليا المنقوعة ويُضاف الملح والتوابل للبيلاف. ضع المقلاة على نار خفيفة واطهي الزيرفاك لمدة 30 دقيقة على الأقل. عادة ما يغفل الطهاة هذه النقطة المهمة في تحضير البيلاف. عبثا تماما. يؤدي ذلك إلى تحضير المرق الذي سيمتص الأرز. يقوم الحرفيون الأوزبكيون الحقيقيون بطهي الزرفاك لمدة ساعة على الأقل.



يغلي Zirvak باستمرار، لذلك يجب أن تكون هناك دائما غلاية بالماء المغلي في مكان قريب. بعد غليان الزيرفاك، أضيفي الأرز المغسول. يتم تمشيطه في جميع أنحاء المقلاة في طبقة متساوية. أضف الماء المغلي حتى يغطي الماء الأرز بالكامل. أضف فصوص الثوم. بينما الثوم في الأعلى. بمجرد أن يبدأ الأرز في الانتفاخ، اضغط على الثوم في البيلاف بالشوكة. خففي الحرارة وراقبي الأرز باستمرار. هذه هي اللحظة الأكثر أهمية في تحضير أي بيلاف. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء المغلي. عندما لا يكون الأرز جاهزًا بعد، ولكنه منتفخ بالفعل ويصبح لزجًا، ويختفي الماء من سطح الأرز، فأنت بحاجة إلى إطفاء الحرارة (الغاز) أو وضع بيلاف جانبًا (موقد كهربائي). أغلق بيلاف بغطاء وانتظر لمدة 10 دقائق على الأقل. بالنسبة للسباحين المحترفين المبتدئين، من المهم أن ينجح كل شيء مرة واحدة على الأقل. ليست عصيدة محترقة وفوضوية، ولكن بيلاف حقيقي متفتت يلتصق ببعضه البعض عند الضغط عليه.



بيلاف نباتي مع الفاصوليا جاهز. يتم تناوله بدون خبز. يمكنك وضع الفجل الأخضر البلاستيكي في كومة على طبق كبير وترتيبه في دائرة - وهذا كلاسيكي.



يمكن تقديمه في أطباق مقسمة، كما يمكن استبدال الفجل بالطماطم والخيار الطازج.



بالنسبة لآكلي اللحوم، يمكنك بسهولة "تعزيز" هذا البيلاف من خلال تزيينه بقطع الدجاج المقلي.