เนื้อปลาฉลามถูกนำมาใช้สำหรับอาหารหลาย ๆ คนที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลและมหาสมุทร -in เอเชีย, แอฟริกา, ละตินอเมริกา, ออสเตรเลีย, ยุโรป รู้จักฉลามมากกว่า 300 ชนิดซึ่งมีความแตกต่างกันในด้านขนาดวิถีชีวิตอาหารพฤติกรรม แต่เพียงไม่กี่ชนิดที่มีความสำคัญทางการค้า เนื้อของฉลามทั้งหมดมีข้อยกเว้นที่หาได้ยากกินได้ พันธุ์ที่นิยมมากที่สุดที่มีคุณภาพรสชาติสูง porbeagle, IACS (สีเทาสีฟ้าฉลาม) blacktip, katran สีเทาและเสือดาวฉลามโรงเรียนปลาฉลามหรือปลาฉลาม Galeus ฉลามฟ็อกซ์และอื่น ๆ

เนื้อปลาฉลามส่วนใหญ่มีการบริโภคในประเทศญี่ปุ่นซึ่งการจับปลาฉลามเป็นประจำทุก ๆ ปีนับเป็นล้านตัน เนื้อฉลามขายในสดกระป๋องรมควันเกลือเค็มแห้ง อาหารอันโอชะเป็นซุปหูฉลามโดยเฉพาะจากครีบของปลาฉลามซุป ขายพวกเขาสามารถพบได้ในรูปแห้ง unpurified หรือบริสุทธิ์ โดยวิธีการในสมัยก่อนความชำนาญของเชฟชาวจีนมักถูกกำหนดโดยความสามารถในการเตรียมครีบฉลาม อาหารจีนจานอาหารอันโอชะที่นิยมมากจากปากของปลาฉลามตุ๋นกับหน่อไม้หรือปลิงทะเลและไก่ ในประเทศอิตาลีฉลามแฮร์ริ่งที่เป็นที่นิยมเนื้อนุ่มสีขาวมีคุณค่าและใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำสลัด ในประเทศอังกฤษชอบเนื้อ katrana ซึ่งปรุงสุกด้วยมันฝรั่งทอด ตับปลาฉลามอุดมไปด้วยวิตามินเอมากจากที่ก่อนได้รับยาเช่น "น้ำมันปลา"

ในบางประเทศรวมทั้งรัสเซียปลาฉลามได้รับการปฏิบัติด้วยความอยุติธรรมมานานแล้วดังนั้นจึงมีการขายภายใต้ชื่อต่าง ๆ ยกตัวอย่างเช่นจากตุรกีในก่อนการปฏิวัติรัสเซียชาวประมงนำ balyk จาก katrana ฉลามผ่านพวกเขาออกเป็น balyk ปลาสเตอร์เจียน ในประเทศสหรัฐอเมริกาฉลามปลาฉลามแฮร์ริ่งและปลาฉลามมาโบโตขายภายใต้หน้ากากของไม้ดาบ สีอาหาร Hemitriakis เนื้อสัตว์แปรรูปขายในบางประเทศเป็นเนื้อของปลาแซลมอน, ปลาฉลาม, สุนัขจิ้งจอกและปลาฉลามอื่น ๆ - เป็นปลาชนิดหนึ่งเนื้อ croaker ปลา ฯลฯ ในฐานะที่เป็นเนื้อปลาฉลามอาจจะพบบนชั้นวางเก็บและภายใต้ชื่อเช่น: "เนื้อ folkstonskaya" "ปลาสีเทา", "หินปลาแซลมอน", "ตู" และแม้กระทั่ง

เนื้อปลาฉลามเช่นเดียวกับปลาเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งในอะมิโนกรดของพวกเขาคล้ายกับโปรตีนเนื้อนั้นเป็นแคลเซียมฟอสฟอรัสไอโอดีนและทองแดง, วิตามิน A และ B นอกจากนี้ยังมีจำนวนมากของสารปรอทซึ่งอาจมีผลต่อ เกี่ยวกับระบบประสาท ดังนั้นเนื้อฉลามจึงไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 16 ปี

เนื้อปลาฉลามค่อนข้างอร่อยและอ่อนโยน แต่ในรูปแบบดิบของมันมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ของแอมโมเนียและรสขมเปรี้ยวดังนั้นจึงต้องการพิเศษการรักษาก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติที่เฉพาะเจาะจงจะหายไปอย่างสมบูรณ์หลังจากปรุงอาหารหรือหลังจากแช่ในน้ำนมหรือกรด (ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย) เนื้อสัตว์บางปลาฉลาม, ตัวอย่างเช่นแฮร์ริ่งและ Crambe, ไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมเพียงแค่แช่ในน้ำเย็นสำหรับ 1.5-2 ชั่วโมง

หนึ่งในกฎทั่วไปสำหรับการเตรียมเนื้อปลาฉลามไม่ควรชะลอการประมวลผล ดังนั้นปลาฉลามหรือปลาแช่แข็งทันทีหลังจากที่จับได้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่อร่อยที่สุดจะได้รับจากเนื้อฉลามสด

สำหรับอาหารที่ดีที่สุดคือใช้ปลาฉลามขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมความพร้อมและมีเนื้อหยาบของปลาฉลามขนาดใหญ่ reworking มันสำหรับบรรจุ ไม่แนะนำให้กินเนื้อแฮมเมอร์และเนื้อฉลามเข้ม

สูตรอาหารจากฉลาม

ในประเทศชายฝั่งทะเลเป็นเวลานานโดยใช้ฉลามในอาหารรู้วิธีการดำเนินการอย่างถูกต้อง เนื่องจากฉลามเป็นนักล่ามันสามารถให้ออกไปเล็กน้อยกับแอมโมเนีย ดังนั้นให้แน่ใจก่อนปรุงปลาฉลามในน้ำเกลือหรือนม

สูตรสำหรับการทำสเต็กฉลามที่บ้าน

ดังนั้นก่อนอื่นเราละลายสเต็กฉลามเป็นเวลานานเพื่อให้น้ำทั้งหมดออกจากเนื้อมิฉะนั้นหลังจากทอดเนื้อปลาฉลามจะรดน้ำ

ตอนนี้เรากำลังนำน้ำเกลือที่อุดมไปด้วย (ในระหว่างทอดคุณไม่สามารถเกลือ) และเราลดสเต็กของปลาฉลามลงในนั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สเต็กจะแช่เค็มและทำทึบ

เราเอาสเต็กฉลามออกจากน้ำเกลือแล้วแช่ในน้ำดองจากน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกพริกแดงข้น (ไม่จำเป็น) เป็นเวลา 30 นาที

สำหรับดอง   ใช้สัดส่วนต่อไปนี้ - สำหรับฉลามสเต็ก 2 ตัว: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวชิ้นเล็ก ๆ ของพริกขิงร้อน (ถ้าต้องการ), พริกไทยดำเล็กน้อย

หลังจากพ้นระยะเวลา 30 นาทีสเต็กฉลามจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารตามสูตรใด ๆ

อีกหนึ่งสิ่งที่ฉลามมีผิวหยาบและวิธีการที่ผมไม่ได้พยายามที่จะทอดมันยังคงยาก แต่ตั้งแต่สเต็กปลาฉลามกับผิวช่วยให้รูปร่างได้ดีเมื่ออบหรือทอดและแม้กระทั่งไขมันใต้ผิวหนังทำให้ปลาฉลาม juicier ผมแนะนำให้คุณเอาออกหลังจากการปรุงอาหาร

สเต็กฉลามขมิ้นและข้าว

หมูสับสเต็กที่เตรียมไว้และหมักไว้ในแป้งผสมด้วยขมิ้นจำนวนน้อย ๆ ประมาณ 1/2 ช้อนชา เครื่องเทศนี้ให้สีเหลืองที่สวยงาม ถ้าไม่มีขมิ้นแล้วคุณสามารถใช้แกงมันมักจะมีขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น

ทอดในกระทะน้ำมันพืช

ต้มข้าวและในน้ำเมื่อปรุงอาหารเรายังเพิ่ม 1/2 ช้อนชาขมิ้น

สเต็กปลาฉลามย่างในกระทะ

สเต็กปลาฉลามที่เตรียมไว้และหมัก (ดูด้านบน) จะถูกกระจายบนตะแกรงโดยไม่ต้องหล่อลื่นและทอดลงบนเตาจนสุก สเต็กทอดประมาณ 20-25 นาที ด้วยวิธีการทำอาหารนี้สเต็กฉลามมีแคลอรี่น้อยที่สุดและเหมาะสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขา

ปลาฉลามมีเนื้อละเอียดอ่อนสีขาว น้ำในระหว่างการละลายน้ำแข็งแน่นอนยืนออกมากและสเต็กลดน้ำหนักมาก ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าลองเนื้อฉลามสำหรับ exotics, สิ่งที่สำคัญคือการรู้วิธีการปรุงอาหารสเต็กฉลามที่บ้านและรูปแบบของสูตรสามารถคิดค้นได้มาก

บางทีคุณอาจจะสนใจในสูตรของลิ้นทะเลคั่วกับมะพร้าวขี้เลื่อยดู

ก่อนทอดเนื้อปลาฉลามหมัก ให้ทอดในแต่ละด้าน

วิธีการทอดปลาฉลามสเต็ก

1. ปลาฉลามเป็นปลาขนาดใหญ่ดังนั้นปลาฉลามจึงถูกตัดเป็นสเต็กขนาดเล็ก

2. ปลาฉลามสามารถผัดได้โดยไม่ต้องหมัก แต่ฉลามพิเศษและความอ่อนนุ่มของปลาฉลามจะได้รับกับการหมักเบื้องต้น

3. ฉลามทอดในน้ำมันพืช - มะกอกข้าวโพดหรือดอกทานตะวัน

4. สเต็กฉลามสามารถรีดก่อนหน้านี้ใน breadcrumbs หรือปะทะ

5. ฉลามผัดตกแต่งด้วยผักใบเขียวและมะนาวหรือมะนาว

6. ด้านจานกับข้าวต้มปลาฉลามหรือพาสต้าต้ม

7. ถ้าปลาไม่หมักก่อนปรุงอาหารเพื่อความนุ่มนวลขอแนะนำให้ตีปลาด้วยค้อนอาหาร

8. ปลาฉลามมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งจะหายไปหลังจากดื่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและน้ำแล้ว 2 ชั่วโมง

9. เครื่องเทศสำหรับฉลาม - พริกไทย, ผักชี, พริกไทยดำ, พริกป่น, ยี่หร่า, ธัญพืช barberry, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

วิธีการทอดปลาฉลาม

ผลิตภัณฑ์ |
  สเต็กฉลามแช่แข็ง - สเต็ก 2 ชิ้นแต่ละชั่งน้ำหนัก 200 กรัม
  มะนาว - 2 ชิ้น
  ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
  ผักชี - 1 ช้อนชาพร้อมภาพนิ่ง
  พริก - 1 ช้อนชา
  น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทอดปลาฉลาม
  1. สเต็กปลาฉลามให้ละลายถ้าแช่แข็ง
  2. ล้างสเต็กฉลามและท่อระบายน้ำ
  3. โรยฉลามด้วยน้ำมะนาวใส่ฝาปิดและใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  4. ล้างปลาและแห้งอีกครั้ง
  ใส่ปลาฉลามลงในชามใส่น้ำมันซอสถั่วเหลืองโรยพริกและผักชี
6 มะนาวเพื่อล้างแห้งตัดเป็นวงกลมวางบน
  7. ห่อและถอดฉลามในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง
  8. อุ่นกระทะใส่น้ำมัน
  ใส่สเต็กในกระทะทอดประมาณ 5 นาที
  10. พลิกผัดสเต็กและทอดอีก 5 นาที

สูตรอร่อยสำหรับอาหารฉลาม

ใครจะกินใคร! ฉลามเนื้อในอาหารของมนุษย์

ฉลามเป็นหนึ่งในนักล่าที่อันตรายที่สุดในโลก แต่ในผู้ชายคนหนึ่งเธอได้พบคู่ต่อสู้ที่คุ้มค่าซึ่งจะอยู่ในเมนูที่มีแม้กระทั่งในข้อสงสัย และแม้ว่าการล่าสัตว์สำหรับนักล่าทะเล - จำนวนมากไม่กี่คุณสามารถซื้อเนื้อปลาฉลามในวันนี้เกือบทุกซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

คำถามคือการเตรียมปลาฉลามได้อย่างถูกต้องเพื่อให้จานนั้นกลายเป็นรสชาติที่แปลกใหม่ของงานเลี้ยง แต่มันอร่อยมากและเป็นประโยชน์

ดังนั้นความอ่อนโยนที่แท้จริง (และห่างจากความอยุติธรรมใด ๆ ) เป็นเนื้อสัตว์และฉลามอื่น ๆ อีกมากมาย

และผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงของอาหารตะวันออกคืออะไรซุปหูฉราม? ลองไม่มีใครจะสงสัยเกี่ยวกับความเหมาะสมของการกินเนื้อฉลาม

สเต็กย่างซุปที่อุดมไปด้วยสลัดที่ยอดเยี่ยม - วันนี้อาหารเหล่านี้มีอยู่ไม่เพียง แต่สำหรับการชิมในร้านอาหารเก๋ไก๋ แต่ยังอยู่ที่บ้าน

คุณต้องการที่จะแปลกใจแขกด้วยจานแปลกใหม่หรือปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยปลาฉ่ำ? พยายามปรุงปลาฉลาม!

ฉันสามารถกินฉลามได้หรือไม่?

"ฉลามกิน" โดยทั่วไปรู้จักฉลาม ได้แก่ katran, ฉลาม - สุนัขจิ้งจอกปลาแซลมอนปลาชนิดหนึ่ง mako เกือบทุกประเภทของฉลามสีเทาและสีน้ำเงิน

เนื้อปลาฉลาม 20% ประกอบด้วยโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน (ซึ่งชวนให้นึกถึงองค์ประกอบของโปรตีนเนื้อ), วิตามินบี, A และธาตุ (ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, ทองแดง, แคลเซียมโพแทสเซียม)

ในความเป็นจริง akulyatina - ยันเนื้อฉ่ำเป็นสีขาวหรือสีขาวสีชมพูนุ่มและอร่อยและแม้จะมี "โบนัส" เพิ่มเติม: มีอย่างไม่มีกระดูก (ยกเว้นกระดูกอ่อนกลาง) คอเลสเตอรอลต่ำและแทบไม่มีไขมัน

เนื้อปลาฉลามสีน้ำเงินมีมูลค่าสูง มีไม่กี่วิธีในการปรุงอาหารนั้น - มักจะเป็นทอดในกระทะหรือย่างหรือสุก ขอแนะนำให้ทำอาหารปลาบนตะแกรง - เนื้อจะยังคงฉ่ำและคงความหอมเอาไว้ ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารเนื้อปลาฉลามคุณจำเป็นต้องเอาผิวออกจากมันและทำการตัดหลายจากทุกด้านเพื่อให้เนื้อเป็นคั่วได้ดี เนื้อสัตว์มีกระดูกอ่อนส่วนกลางเท่านั้นไม่มีกระดูก จุดสีแดงเข้มซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบไหลเวียนโลหิตต้องถูกลบออกเพื่อให้ฮีสตามีไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เนื้อปลาฉลามเช่นเดียวกับปลาเนื้อสัตว์อื่น ๆ อุดมไปด้วยเกลือ, ฟอสฟอรัส, แคลเซียมทองแดงไอโอดีนวิตามิน A และ B มีหนึ่งกฎทั่วไปของการทำอาหารปลาฉลามเนื้อ - มันไม่สามารถชะลอการประมวลผล

สเต็กปลาฉลาม

มีสูตรมากมายที่อธิบายรายละเอียดในการปรุงสเต็กจากฉลาม ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับย่างสเต็ก ส่วนผสมมีดังนี้:

• น้ำมะนาว,
• 7 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวเปลือกขูด, 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง, 1 ช่อ
• กระเทียม 3 กานพลู
• พริกสดหรือแห้ง 1 ฝัก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนื้อฉลามสเต็ก 4 ชิ้นน้ำหนัก 180 กรัม
• พริกไทยหยาบ
• เนย 50 กรัม
• กระเทียม 2 ก้าน
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีการเตรียม:

• ผสมน้ำมะนาวหรือน้ำผลไม้น้ำมันมะกอกและความสนุกในโถแยกต่างหาก
• ล้างผักชีและตัดผักใบเขียว
• ลอกและบีบกระเทียมออก
• ล้างและปอกเปลือกเมล็ดพริกและสับละเอียด
• เครื่องเทศที่เราเพิ่มในชามมีในผื่นเดียวกันครึ่งหนึ่งของช้อนชาเกลือ ผสมกับหมักดองให้ละเอียด
• เราล้างและสเต็กให้แห้งใส่ไว้ในน้ำดอง ปิดฝาชามด้วยฟอยด์และใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้พวกเขาจำเป็นต้องเปิดเพียงครั้งเดียว
• ย่างตะแกรงหล่อลื่นด้วยน้ำมัน
• ปล่อยให้สเต็กทอดทอดกันบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาที เปลี่ยนหมักดองและโรยพริกไทย
• ละลายเนยจนสเต็กคั่ว ปอกเปลือกหอมและผสมกับช้อนชาของน้ำมะนาวและหยิกของเกลือเพิ่มส่วนผสมที่เกิดกับน้ำมันพืชละลาย
• เราเทมันพร้อมและวางบนสเต็กจานโรยพวกเขา จานด้านที่ดีที่สุดคืออบในมันฝรั่งฟอยล์มะเขือเทศย่าง เครื่องดื่มเหมาะสำหรับสเต็ก: ไวน์ขาวหรือเบียร์

วิธีการปรุงอาหารเนื้อปลาฉลามในกระทะ

ส่วนผสม:

• เนื้อฉลามสีฟ้า 1 กิโลกรัม
• ครึ่งถ้วยแป้ง
• ไข่ 2 ชิ้น
• เศษขนมปังบดละเอียด 0.5 ถ้วย
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ช่อ
• มะนาว 1 ชิ้น
• ไขมัน 20 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ

วิธีการเตรียม:

• เราจะเค็มเนื้อสัตว์จุ่มลงในไข่ตีกลิ้งไปมาเป็นแป้งและ breadcrumbs
• ผัดในกระทะไขมันหลังจากทอดใส่กระชอนและปล่อยให้ส่วนเกินไขมัน
• เราวางเนื้อสัตว์ไว้บนจานเราประดับด้วยชิ้นมะนาวและผักสีเขียว
• เหมาะกับซอสมะนาว

สเต็กปลาฉลาม

สเต็กเนื้อเป็นตัวเลือกอื่นวิธีการปรุงอาหารฉลามสีฟ้า คุณจะต้อง:

• เนื้อฉลาม 700 กรัม
• เบคอนรมควัน, 300 กรัม
• ครึ่งมะนาว
• กระเทียม 2-3 กานพลู
• พริกไทยดำ
• ลูกจันทน์เทศขูด

วิธีการเตรียม:

• เนื้อปลาฉลามทำความสะอาดก่อนหน้านี้จากผิวเราจะเอาชนะและตัดเป็นแถบ 2 - 2.5 ซม. ยาว
• โรยด้วยพริกไทย, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, เพิ่มน้ำมะนาว
• เตรียมแผ่นบางและยาวของเนื้อหมูห่อแต่ละชิ้นเนื้อปลาฉลามไว้ในแถบดังกล่าวให้แน่นด้วยหมุดเสียบใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นทอดเนื้อทอด
• ก่อนเสริฟให้ใช้ตะแกรงใส่สเต็กบนจานตกแต่งด้วยชิ้นมะนาวโรยพริกแดงบด
• ในฐานะที่เป็นจานข้างเคียงเราให้บริการผักผัดหรือต้ม

ตอนนี้คุณรู้สูตรสำหรับการทำฉลามอร่อยที่บ้าน นี้จะช่วยให้คุณแปลกใจแขกทุกท่านและญาติของคุณด้วยจานพิเศษผิดปกติอุดมไปด้วยวิตามินและอร่อยมาก! เราหวังว่าคุณจะประสบชัยชนะในการทำอาหาร!