Carnea rechinilor este folosită pentru hrană de multe popoare care locuiesc în apropierea mărilor și oceanelor - în țările din Asia, Africa, America Latină, Australia, Europa. Sunt cunoscute mai mult de 300 de specii de rechini, care diferă în funcție de mărime, stil de viață, dietă, comportament, dar numai câteva dintre ele au importanță comercială. Carnea tuturor rechinilor, cu rare excepții, este comestibilă. Cele mai populare soiuri, care au calități gustative înalte sunt scrumbiilor, IACS (rechin gri-albastru) blacktip, Katran gri și rechin leopard, rechin școală sau galeus rechin, rechin-Fox și altele.

Cea mai mare parte a cărnii de rechin este consumată în Japonia, unde captura anuală de rechini este estimată la milioane de tone. Carnea rechinilor este vândută în stare proaspătă, conservată, afumată, sărată, sărată. O delicatesă este supa de rechin, mai ales din aripioarele rechinului de supă. La vânzare se găsesc sub formă uscată necurățată sau purificată. Apropo, în trecut, priceperea bucătarilor chinezi a fost adesea determinată de capacitatea de a pregăti aripioarele de rechin. În bucătăria chineză este foarte popular delicatese farfurii de pe buzele unui rechin, fierte cu lăstari de bambus sau cu trepangs și pui. În Italia, un rechin popular de hering, carnea albă delicată este foarte apreciată și folosită pe scară largă pentru gătitul în salată. În Anglia, preferați carnea katrana, care este gătită cu cartofi prăjiți. Ficatul de rechini este foarte bogat în vitamina A, a fost de la faptul că înainte de a primit un astfel de remediu ca "ulei de pește".

În unele țări, inclusiv în Rusia, rechinii au fost tratați cu prejudecăți de ceva timp, așa că au fost vânduți sub o varietate de nume. De exemplu, de la Turcia la Rusia pre-revoluționară, fermierii de pește au adus balace de la rechin-katran, oferindu-le balace de sturioni. În Statele Unite, bastoane de pește de rechini de hering și rechini mako au fost vândute sub masca de bastoane de pește-spadă. hemitriakis prelucrate din carne vopsea alimente, vândute în unele țări, precum carnea de somon, rechin, vulpi și alte specii de rechini - ca halibut de carne, cobe, cod, etc. Ca carne de rechin ar putea fi găsite pe rafturile magazinelor și sub astfel de denumiri: „carne de vita folkstonskaya“ „pește gri“, „piatră de somon“, „țipar“, și chiar

Carne de rechin, precum și alte carne de pește bogate în proteine, care în compoziția lor de aminoacizi similare cu proteinele din carne de vită în acesta este calciu, fosfor, iod și cupru, vitaminele A și B. De asemenea, conține cantități mari de mercur, care pot afecta negativ pe sistemul nervos. Prin urmare, carnea de rechin nu este recomandată femeilor gravide și copiilor sub 16 ani.

Carne de rechin este destul de gustoase și ofertă, dar în forma sa brută are un miros neplăcut de amoniac și gust amar-acru, așa că are nevoie de o pre-tratament special. De obicei, un gust specific dispare complet după gătire sau după înmuiere în lapte sau apă acidă (cu adăugarea unei cantități mici de oțet sau suc de lămâie). Carne unii rechini, de exemplu, hering și Crambe, necesită nici o prelucrare suplimentară, pur și simplu scufunda în apă rece timp de 1,5 - 2 ore.

Una din regulile comune pentru pregătirea cărnii de rechin nu este întârzierea prelucrării. Prin urmare, rechini sare sau congela imediat după captura lor. Cele mai delicioase produse culinare sunt obținute din carne proaspătă de rechini.

Pentru scopuri alimentare, cel mai bine este să folosiți rechini mici. Cu toate acestea, puteți găti și carne mare de fibre din rechini mari, procesându-l pentru carnea tocată. Nu se recomandă să mănânci carne cu ciocan și carne de rechini întunecați.

Rețete din mâncăruri de rechin

În țările de coastă pentru o perioadă lungă de timp, folosind rechinul în alimente, știind cum să o proceseze corect. Deoarece un rechin este un prădător, el poate fi ușor eliberat cu amoniac. Prin urmare, asigurați-vă că pre-gătiți rechinul în soluție salină sau lapte.

O rețetă pentru cum să gătești o friptura de rechin acasă

Deci, în primul rând, am dezghețat fripturile de rechin pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât toată apa să părăsească carnea, altfel după prăjirea carnea rechinului va fi apoasă.

Acum direcționăm o soluție salină bogată (apoi în timpul prăjirii nu puteți sare) și scădem fripturile de rechin în ea timp de 2 ore. Fripturile sunt înmuiate, sărate și făcute puțin mai dense.

Scoatem friptura de rechin din soluția salină și înmuiați în marinadă din suc de lămâie, ulei de măsline, piper argintiu roșu (opțional) timp de 30 de minute.

Pentru marinată   luați următoarea proporție - pentru 2 rechini de carne de friptură: 2 linguri ulei de măsline, 1 lingura. suc de lamaie, o mică bucată de ardei amar (dacă se dorește), puțin piper negru.

După o perioadă de 30 de minute, steakurile de rechin sunt pregătite pentru gătit conform oricărei rețete.

Încă un lucru, rechinul are pielea aspră și cum nu am încercat să îl prăjez, rămâne dur. Dar din moment ce friptura de rechin cu pielea tine forma bine la coacere sau prăjire și chiar și grăsimile subcutanate fac din sucul mai reci, vă sfătuiesc să îl scoateți după gătit.

Fripturi de rechin cu turmeric și orez

Preparat și marinat de steak roll de rechin într-un amestec de făină, cu adăugarea de o cantitate mică de turmeric, aproximativ 1/2 linguriță. Acest condiment oferă o culoare galbenă frumoasă. Dacă nu există nici un turmeric, atunci puteți lua curry, întotdeauna conține turmeric sau șofran.

Se prăjește într-o tigaie de ulei vegetal.

Se fierbe orezul și în apă atunci când se gătește, adăugăm și 1/2 linguriță de turmeric.

Friptura de rechin se gateste intr-o tigaie

Friptura de rechin preparata si marinata (vezi mai sus) se raspandeste pe tigaia de gratar, fara a se lubrifia, si se prajeste pe soba pana cand se fierbe. Brânza este prăjită timp de 20-25 de minute. Cu această metodă de gătit, friptura de rechin are o cantitate minimă de calorii și este potrivită pentru cei care își urmăresc forma.

Rechinul are carne delicată albă. Apa în timpul dezghețării, desigur, se remarcă foarte mult, iar fripturile scad foarte mult. Cred că merită să încercați carnea rechinilor pentru exotici, principalul lucru este să știți cum să preparați o friptura de rechin la domiciliu, iar variațiile de rețete pot fi inventate foarte mult.

Poate că veți fi interesat de rețeta limbii marine prăjită cu trestie de nucă de cocos, vezi.

Înainte de a prăji carnea de rechin pentru a se marina. Pentru a prăji pe fiecare parte.

Cum să prăjiți fripturile de rechin

1. Rechinul este un pește mare, astfel încât rechinul este pre-tăiat în fripturi mici.

2. Rechinii pot fi prăjiți fără decapare, dar rechinul și moliciunea specială a rechinului vor ajunge numai cu marinarea preliminară.

3. Rechinul este prăjit în orice ulei vegetal - măsline, porumb sau floarea-soarelui.

4. Fripturile de rechin pot fi, în prealabil, laminate în pesmet sau în aluat.

5. Rechinii prăjiți sunt decorați cu verdeață și felii de lămâie sau var.

6. Pe farfuria laterală până la orez fiert sau rețetă fiartă.

7. În cazul în care peștele nu se marinează înainte de gătire, pentru moale este recomandat să bateți peștele cu un ciocan alimentar.

8. Rechinul are un miros specific care va dispărea după 2 ore de înmuiere în lapte, oțet sau un amestec de suc de lămâie și apă.

9. Condimente pentru un rechin - chili, coriandru, piper negru, ardei cayenne, chimen, boabe de afine, marar si patrunjel.

Cum să prăjiți un rechin

produse
  Fripturi de rechin înghețate - 2 fripi, fiecare cântărind 200 de grame
  Var - 2 bucăți
  Sos de soia - 2 linguri
  Coriandru - 1 lingurita cu diapozitive
  Ardei iute - 1 lingurita
  Uleiul vegetal - 6 linguri

Cum să prăjiți un rechin
  1. Dezghețați steakul de rechin dacă este înghețat.
  2. Spălați fripturile de rechin și scurgeți-le.
  3. Se presara rechinul cu suc de lămâie, se acoperă și se pune în frigider timp de 2 ore.
  4. Clătiți peștele și uscați din nou.
  5. Puneți rechinul într-un castron, turnați cu ulei, sos de soia, presărați cu chili și coriandru.
6. Varul să se spele, uscat, tăiat în inele, pus pe partea de sus.
  7. Acoperiți și scoateți rechinul din frigider timp de încă 2 ore.
  8. Preîncălziți tigaia, adăugați ulei.
  9. Puneți fripturile într-o tigaie, prăjiți timp de 5 minute.
  10. Răsturnați fripturile și prăjiți încă 5 minute.

Rețete delicioase pentru feluri de mâncare din rechini

Cine va mânca pe cine! Carne de rechin în dieta umană

Rechinul este considerat unul dintre cei mai periculoși prădători de pe Pământ. Dar într-un bărbat ea a găsit un adversar demn - care va fi în meniul căruia nu se pune nici măcar îndoială. Și deși vânătoarea pentru prădători de mare - mulțimea câtorva, puteți cumpăra carne de rechin astăzi în aproape orice supermarket mare.

Întrebarea este cum să gătească rechinul la vasul sa dovedit nu doar o sărbătoare poftă de mâncare exotică, și a fost într-adevăr gustoase și sănătoase.

Deci, o delicatesă adevărată (și departe de orice prejudecată!) Este carne și mulți alți rechini.

Și cum este celebra capodoperă a bucătăriei orientale o supă de rechini de rechin? Încercați, nimeni nu se va îndoi de potrivirea de a mânca carne de rechin.

Fripturi la gratar, supe bogate, salate rafinate - astăzi toate aceste feluri de mâncare sunt disponibile nu numai pentru degustare în restaurante șic, dar și acasă.

Vreți să surprindeți oaspeții cu un fel de mâncare exotică sau să vă răsfățați pe cei dragi cu pești suculenți? Încearcă să gătești un rechin!

Pot să mănânc rechin?

Prin specia „comestibile“, în general, acceptate includ rechini katrana, rechin vulpe, somon, hering, Mako, aproape toate tipurile de rechini gri și albastru.

carne de rechin 20% constă din proteine ​​bogate in aminoacizi (care compoziția amintind de proteine ​​din carne de vită), vitamina B complex, elemente A și urme (fosfor, iod, cupru, calciu, potasiu).

De fapt, akulyatina - o carne macră, suculentă este alb sau alb-roz culoare, fragedă și gustoasă, și chiar și cu suplimentare „bonus“: nu există absolut nici oase (cu excepția cartilajului central), colesterol scăzut și, practic, fără grăsime.

Carnea rechinului albastru este foarte apreciată. Nu există multe moduri de gătit - de obicei, este prăjită într-o tigaie sau grătar, sau fiartă. Se recomandă să gătiți pește pe grătar - atunci carnea va rămâne suculentă și va păstra aroma. Înainte de a găti carnea rechinului, trebuie să scoateți pielea de pe ea și să faceți mai multe tăieturi din toate părțile, astfel încât carnea să fie bine prăjită. În carne există doar cartilajul central, nu există oase. Petele roșii închise, care sunt părți ale sistemului circulator, trebuie îndepărtate astfel încât histamina să nu provoace alergii. Carne de rechin, precum și alte carne de pește bogate în săruri, fosfor, calciu, cupru, iod, vitamina A și B. Există o regulă generală de gătit rechini din carne - nu poate întârzia procesarea.

Friptura de rechin

Există mai multe rețete care explică în detaliu modul de gătire a unei fripturi de la un rechin. Următoarea este o rețetă pentru friptură. Ingredientele sunt după cum urmează:

• suc de lamaie,
• 7 linguri
• coaja de lămâie coajă, 1 linguriță
• ulei de măsline, 4 linguri
• mărar, 1 buchet
• usturoi, 3 cuișoare
• chili proaspeți sau uscați, 1 pod
• sare la gust
• carne de rechin, 4 fripturi cântărind 180 de grame
• piper măcinat grosier
• unt, 50 g.
• praz, 2 tulpini
• un pic de ulei vegetal

Metoda de preparare:

• Se amestecă sucul de lamaie sau sucul, uleiul de măsline și coaja într-un bol separat
• Spălați mararul și tăiați verdele fără tulpini
• Peel și stoarce presa de usturoi
• Spălați și coajați semințele de ardei iute, tăiați bine
• Sosurile pe care le adăugăm într-un castron, acolo în aceeași jumătate de exces de o linguriță de sare. Se amestecă bine Marinade
• Spalim si uscam fripturile, le punem in marinada. Acoperiți vasul cu folie și puneți-l timp de 2 ore în frigider, în acest timp trebuie să se rotească o dată
• Încălziți grătarul, lubrifiați grătarul cu ulei.
• Să scurgem fripturile, să prăjim fiecare parte pe gratar timp de 5 minute. Întoarceți, ungeți marinada și presărați cu piper
• Se topește untul până când fripturile sunt prăjite. Se curata ceapa si se amesteca cu o lingurita de suc de lamaie si un varf de sare, se adauga amestecul rezultat la uleiul vegetal topit.
• Turnăm-o pregătită și așezată pe fripturi, stropiți-le. Cel mai bun antena este coaptă în cartofi folie, roșii, la grătar. Băuturile sunt potrivite pentru fripturi: vin alb sau bere.

Cum sa gatiti un file de rechin intr-o tigaie

ingrediente:

• carne de rechin albastru, 1 kg
• o jumătate de cești de făină
• ouă, 2 buc.
• bucăți de pâine prăjită, 0,5 cupe
• patrunjel 2-3 scobitori
• lămâie, 1 buc.
• grăsime, 20 g.
• sos de roșii

Metoda de preparare:

• Vom sărate carnea, înmuiată în ouă bătute, rotindu-ne în făină și pesmet.
• Se prăjește într-o tigaie în grăsime, după prăjire se pune într-o gaură și se lasă excesul de grăsime să se scurgă.
• Se pune carnea pe o farfurie, împodobim cu felii de lămâie și verdeață
• Este cel mai bine servit cu sos de lămâie.

Shrike Steak

Carnea de vită este o altă opțiune, cum să gătești un rechin albastru. Veți avea nevoie de:

• carnea rechinului, 700 g
• afumat bacon, 300 g
• o jumătate de lămâie
• usturoi, 2-3 cuișoare
• piper negru
• nucșoară, rasă

Metoda de preparare:

• Carnea rechinului, curățată anterior de piele, vom bate și vom tăia în benzi de 2 - 2,5 cm lungime.
• Se presara cu piper, usturoi, nucsoara, sare, se adauga suc de lamaie.
• Pregătiți fâșii subțiri și lungi de piept, înfășurați fiecare bucată de carne de rechin într-o astfel de bandă, fixați-o cu un bivol, puneți-o în frigider timp de o jumătate de oră
• Apoi prăjiți carnea prăjită.
• Înainte de servire, scoateți bivolul, puneți friptură pe placă, decorați cu felii de lămâie, presărați cu piper roșu măcinat
• Ca o farfurie, servim legume prăjite sau fierte.

Acum știi câteva rețete pentru a face un rechin delicios acasă. Acest lucru vă va permite să surprindeți toți oaspeții și rudele cu un fel de mâncare specială, neobișnuită, bogată în vitamine și, de asemenea, foarte gustoasă! Vă dorim victorii culinare uluitoare!