Белуга претендует на звание самой крупной проходной рыбы, а ее икра по праву считается особо ценным деликатесом. Что касается выражения "реветь как белуга", то это не про нее, а про северного белого кита

Описание

Белуга - хищная рыба, принадлежащая к семейству Осетровые, обитает в бассейнах Черного, Каспийского и Азовского морей. Относится к проходному типу: растет и нагуливает вес в морской воде, а на нерест поднимается по руслам рек, впадающим в эти моря. В отличие от лососевых, которые погибают после икрометания, белуга, как и все осетровые, нерестится много раз в течение жизни.

Мощное, цилиндрическое туловище окрашено на спине в пепельно-серый цвет, на брюхе - в серо-белые тона, удлиненная морда - желтовато-белая. Большой рот с толстой губой и длинными усиками. Размеры колеблются в зависимости от места обитания, но остаются очень крупными, а некоторые особи вырастают буквально гигантами. Продолжительность жизни чрезвычайно высока, при благоприятных условиях белуга живет 75 и более лет.

До середины 20-го века в Каспийском море обитала самая многочисленная и "рослая" популяция. Рекордсменом считается белуга весом полторы тонны и длиной более пяти метров, пойманная в 1827 году в низовьях Волги. Количество добытой из нее икры составляло почти 300 кг. Сейчас вид измельчал, но еще 20 лет назад попадались экземпляры весом около тонны и длиной до 4-х метров. Максимальный вес белуги, выловленной в Азовском море, достигал 750 кг. Средний промысловый вес составлял от 50-60 кг в Черном море и до 80-150 кг в Каспийском и Азовском.

Строительство крупных электростанций на Волге, Днепре, Дону и других реках ограничило продвижение рыбы во время нереста. Раньше она поднималась очень высоко, доходя почти до верховьев, но сейчас путь туда прегражден плотинами. Самки, в зависимости от возраста и размера, мечут 1-8 миллионов икринок, имеющих около 4-х мм в диаметре. Это происходит весной, когда температура воды ниже 12 градусов. Мальки появляются примерно через 10 дней. Сначала они питаются придонными беспозвоночными, достигнув размера 5 см, переходят на мелкую рыбешку. Взрослая белуга питается разнообразной крупной рыбой, а на Каспии даже бельками, новорожденными детенышами каспийского тюленя.

Каскады ГЭС, отрезавшие белугу от природных нерестилищ, активный промышленный и браконьерский лов привели к резкому снижению поголовья. Весь вид занесен в Международную Красную книгу, а белуга Азовского моря как подвид, находящийся на грани исчезновения, занесена в Красную книгу России.

До сих пор белуга окончательно не исчезла только благодаря искусственному разведению. Довольно часто на прилавках магазинов появляется гибрид белуги и стерляди - бестер, вобравший лучшие признаки обоих родителей.

Мясо белуги, особенно старой, несколько грубее мяса остальных осетровых, зато икра лидирует по вкусовым качествам и полезным свойствам. Белугу можно назвать безотходной рыбой. Из нее готовят великолепный шашлык, разнообразные закуски, горячие и холодные блюда. Белугу коптят, вялят, консервируют, употребляя в пищу не только мясо, но и внутренности (кроме печени). Высушенная вязига (хорда) является начинкой для знаменитых пирогов. Используют плавательный пузырь, из которого делают клей, применяемый в виноделии, и даже кожу, до недавнего времени шедшую на изготовление обуви.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. белуги содержится:

• Вода - 76.55 г
• Белки - 16.14 г
• Жиры - 4.04 г
• Зола - 1.1 г

Витамины:

• Витамин А (ретинол) - 210 мкг
• Витамин В1 (тиамин) - 0.07 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.07 мг
• Ниацин (витамин В3 или РР) - 8.3 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) - 0.75 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) - 0.2 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) - 15 мкг
• Витамин В12 (цианокобаламин) - 2.2 мкг
• Витамин Е (токоферол) - 0.5 мг
• Витамин Д (кальциферол) - 10.3 мкг
• Витамин К (филлохинон) - 0.1 мкг
• Холин (витамин В4) - 56 мг

Макроэлементы:

• Калий - 284 мг
• Кальций - 13 мг
• Магний - 35 мг
• Натрий - 54 мг
• Фосфор - 211 мг

Микроэлементы:

• Железо - 0.7 мг
• Марганец - 25 мкг
• Медь - 41 мкг
• Селен - 12.6 мкг
• Цинк - 0.42 мг

Калорийность

В 100 г белуги в среднем содержится около 112 ккал.

Полезные свойства белуги

Мясо белуги более чем на 20% состоит из полноценного, легкоусвояемого белка со всеми необходимыми человеческому организму аминокислотами, в т.ч. незаменимым метионином. Является источником жизненно важных микроэлементов: кальция, калия, фосфора, железа и т.д. Богато на витамины, особенно А, группы В и Д. Количество жира ниже, чем у остальных осетровых, но тем не менее белуга тоже является поставщиком омега-3 жирных кислот, обладающих высокой физиологической активностью. Они необходимы для стабилизации межклеточных процессов, оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие, снижают риск инсульта и инфаркта миокарда. Мясо белуги рекомендовано в диетическом питании, при гастрите и других заболеваниях ЖКТ, оно является профилактикой атеросклероза, артроза, артрита, остеопороза.

Противопоказания

Аллергическая реакция на рыбу и индивидуальная непереносимость.

Общая характеристика семейства осетровых рыб

Рыба осетровых пород обитает в водных бассейнах северного полушария – в Европе, в Северной Америке и в Северной Азии. Отряд подразделяется на проходные и пресноводные виды. Представители проходного вида совершают миграцию на нерест из солёных морей в реки. Нерест происходит в весенне-летний период, отдельные виды выходят в реки осенью, чтобы перезимовать.

Рыбу семейства осетровых относят к наиболее крупным обитателям водной фауны, например, белуга может достигать длины 4 м и весить более тонны. Осетровые отличаются большой продолжительностью жизни: белуга может жить около 100 лет, осётр – порядка 50, севрюга — 30, а стерлядь – 20 лет. Половое созревание

Зоопланктон — еда для молодых осетровых рыб

особей также происходит достаточно поздно: у самок этот возраст наступает не ранее чем в 10-15 лет, у самцов – в 10-12 лет. Только стерлядь и лопатоносы достигают половой зрелости раньше. Причём одна и та же особь выходит на нерест не каждый год, и размножается лишь несколько раз в течение жизненного цикла.

Рацион питания осетровых составляет животная пища: моллюски, черви, насекомые, другая рыба. Предпочитают держаться и охотиться на дне водоёмов. Проходной вид осетровой рыбы, идущий на нерест, практически не питается в этот период. Самок отличает высокая плодовитость – взрослая большая особь может отложить несколько миллионов икринок.

К самым распространённым видам семейства осетровых рыб относят:

• Осетра – атлантического, тихоокеанского, русского, персидского, амурского, сибирского;
• Белугу;
• Калугу;
• Лопатоноса;
• Севрюгу;

Кроме основных видов, существуют различные гибриды, ставшие результатом скрещивания в местах нерестилищ. Все осетровые схожи по внешнему виду, их тело напоминает удлинённое веретено. Голова покрыта мелками костяными щитками, морда удлинённая в форме лопаты или конуса. Рот с мясистыми губами может выдвигаться, под ним находятся 4 усика, зубы отсутствуют. У осетровых не позвонков, в основе скелета лишь хрящевая хорда, которая сохраняется в течение всей жизни.

Разведение осетровых

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Осётр – кратких обзор представителей семейства

Насчитывается 17 видов осётра, некоторые входящие в это семейство рыбы находятся на грани исчезновения. Осётр – ценная промысловая рыба, средний вес колеблется в пределах 10-20 кг. Самая большая рыба по свидетельствам археологов весила 2 центнера и достигала в длину 3 метра. Сегодня попадаются особи весом порядка 100 кг, их можно встретить в бассейне Чёрного моря. Осётра относят к донной рыбе, может жить на глубине от 2 до 100 метров. Населяет озёра, реки, моря.

К числу самых крупных проходных видов относят атлантических осетров, каких можно встретить в Чёрном море. Эта ценная промысловая рыба достигает 3 метров в длину и может весить свыше 200 кг. К сожалению, сегодня её популяция значительно снижена, поэтому практикуется опыт искусственного выращивания. Рыба характеризуется высокими темпами роста и высокой плодовитостью самок. На нерест идут в реки, после чего сразу скатываются в море, питаются в основном хамсой.

По численности на первом месте стоят русские осетры, которых вылавливают в Чёрном и Азовском морях, а также на Каспии. Икра этой рыба по ценности уступает лишь белужьей. Её активно добывают в Куре, на Волге, в Дунае. В рационе русских осетров — моллюски, креветки и крабы. На нерест из Каспия идут в Волгу и Дунай, из Черного моря – в Днепр и Дунай, из Азовского – в Дон. Мальки осетра могут остаться в реке на 1-2 года, хотя основная часть отправляется в море.

К непроходным видам относят сибирского осетра. Для жизнедеятельности ему не нужна солёная вода, чем активно стали пользоваться разводчики рыбы в неволе. Осётр заселяет сибирские воды, на нерест поднимается по устью реки на многие километры. Сибирского осетра подразделяют на 4 подвида:

• Западносибирский – водится в Оби и в Иртыше;
• Восточносибирский – заселяет реки Сибири от Енисея до Хатанги;
• Якутский – обитает в реках Якутии от Хатанги до Колымы;
• Байкальский;

Белуга и калуга – крупнейшие представители семейства осетровых

Белуга – самая большая рыба в семействе осетровых, в длину может вырасти до 5 м, а весе достигнуть более тонны. Продолжительность жизни тоже самая большая — 100 лет. Известны случаи поимки рыб возрастом 70 лет, их вес был больше 1 тонны, а длина – 4-5 метров. Обитает в Каспийском, Чёрном и Азовском морях, очень редко встречается в Адриатическом.

Белуга – рыба проходная, и самая плодовитая из всех – самка вымётывает свыше 7 млн. икринок. Промысловый вес рыбы на сегодняшний день зависит от места вылова: в бассейне Волги это 70 кг для самцов и 125 кг для самок. В Урале средняя промысловая масса белуги чуть меньше – 40-60 кг у самцов, 60-100 кг у самок.

Мясо белуги немного жёстче, чем у других осетровых. Отлично подходит для балычных изделий, икра этой рыбы превосходного качества, размером с горошину. Численность белуги в настоящее время резко упала в результате хищнического вылова браконьерами. Её популяцию поддерживают на рыбоводных заводах. В природе скрещивается с другими осетровыми, образуя гибриды.

Калуга – самая крупная представительница осетровых, живущая в пресной воде. Обитает в водах Амура. Очень прожорлива, поэтому быстро растёт. В первые 10 лет жизни каждый год вырастает на 10 см и прибавляет в весе по 10 кг. Может прожить 80 лет, достигнув массы в 1000 кг и 6 м длины. Выделяют два вида белуги:

• Лиманная – уходит на нерест в лиман (мелководный залив при впадении реки в море);
• Оседлая – всегда остаётся в русле реки, живёт обособленно небольшими группами;

Нереститься начинает в конце весны, половая зрелость у самок наступает не раньше 16 лет. После метания икры особь теряет треть своего веса, в следующий раз икромёт повторится только через 5 лет. Калуга – хищница, молодые мальки достаточно быстро переходят на питание мелкой рыбёшкой. Взрослая рыба предпочитает добычу покрупнее, буквально засасывая её вместе с водой. Калугу относят к исчезающему виду осетровых, поэтому она занесена в международную Красную книгу.

Стерлядь – мелкий представитель отряда осетровых

Стерлядь отличается от своих сородичей не только меньшим размером, но и удлинённым узким носом. География обитания обширна: реки бассейнов Азовского, Каспийского и Черного морей, реки Северная Двина, Енисей, Обь, Иртыш. Смогла попасть в Ладожское и Онежское озёра, была выпущена и прижилась в Западной Двине, Немане, Онеге, Печоре Амуре, Оке и в ряде водохранилищ.

Средняя длина промысловой стерляди – 40-60 см, масса — в пределах 0,5- 2 кг. От сородичей стерлядь отличает ранее половое созревание, самки начинают нереститься в возрасте 7-8 лет. Это факт делает её привлекательным объектом для разведения в рыбоводных хозяйствах.

Семейство осетровых – ценнейший промысловый вид рыб, каких в старые времена подавали к царскому столу. Но плохая экология и браконьерство ведут к стремительному сокращению её численности. Поэтому сегодня широко практикуется разведение рыбы в специальных заказниках для дальнейшего выпуска в естественную среду.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Видео: Осетровая война

Белуга – это пресноводная рыба, которая сохранилась до наших дней с глубокой древности. Её прародители существовали на земле ещё в юрском периоде, который был 200 миллионов лет тому назад.

Это самая крупная из всех пресноводных рыб, когда-либо существовавших на нашей планете. Её тело может достигать длины около пяти метров, а весить она может около двух тонн.

У этой гигантской рыбы есть только один родственник – это калуга, которая обитает в дальневосточных реках.

Тело белуги по форме напоминает торпеду, к хвосту оно сужается, а по её бокам проходит пять рядов костных пластин, которые ещё называют щитками, задача которых – защищать рыбу от воздействий извне. Верхняя часть этой рыбы окрашена в зеленоватый или тёмно-серый цвета, а её брюхо, как правило, белое.

Морда белуги имеет своеобразную форму: нижняя её часть вытянута и немного вздёрнута вверх. Именно на этой её части располагаются усики, которые имеют функции органов обоняния. За ними скрывается рот, по форме напоминающий серп. Разнополые представители этого вида не отличаются друг от друга окрасом. А вот по размерам самки превосходят самцов.

Основным местом обитания белуги является Каспийское море, хотя её можно встретить и в других морях – например, Азовском, Чёрном или Адриатическом. Но с приближением периода нереста белуга покидает солёные воды и отправляется вверх по течению пресноводных рек, причём поднимается по ним достаточно высоко. Белуги ведут одиночный образ жизни, делая исключения только на период нереста, для того, чтобы спариться.

Метание икры происходит в весеннее время, причём не каждый год. Как правило, этой рыбе требуется перерыв от 2 до 4 лет. После того, как самка поднимется вверх по реке, она откладывает огромное количество икринок – от трёхсот тысяч до семи с половиной миллионов. После чего считает свою миссию выполненной и возвращается обратно в море. Молодые белуги вылупляются на свет где-то в мае-июне и сразу в полной мере проявляют свой хищный характер. Основной пищей для них в это время становятся мелкие беспозвоночные. Так, подкрепляясь по пути, белужата постепенно двигаются в сторону моря. За месяц они вырастают до 7-10 см, а за год – до 1 метра.

При благоприятном стечении обстоятельств за свою жизнь самка может отнереститься около девяти раз. Но то, что эта рыба и её икра представляют огромную промысловую ценность, не даёт ей прожить, в большинстве случаев, и половины отмеренного ей природой срока. Вылавливают её и легально, и нелегально.

Белуга - крупнейшая рыба семейства осетровых, обитающая в Каспийском, Черном и Азовском морях и заходящая для нереста в близлежащие реки. При благоприятных условиях она может прожить более 100 лет и при этом, в отличие от своих тихоокеанских родственников, не гибнет после нереста. Соответственно, она все это время растет, и я думаю, всем будет интересно узнать, каких размеров достигала самая большая белуга в мире.

Самая крупная белуга - это обязательно самка, так как самцы практически в два раза мельче. Половой зрелости рыба достигает с 16 лет, но чаще после 20. Черная икра составляет около 20% от всего тела и содержит от 500 тысяч икринок (в самых крупных -5-7 миллионов). А икрометание происходит не одновременно, а на протяжении 3-х весенних месяцев. Поэтому-то для охотников за икрой белуга желанна всегда - за что и поплатилась.

Сейчас эта рыба занесена в Красную книгу из-за своей ценности - черной икры, главного деликатеса. В официальной продаже вы ее не найдете, а вот на черном рынке в России килограмм икры стоит от 600 долларов, а за границей - от 7000 долларов.

Даже при самых благоприятных условиях 90% икры не вырастают во взрослых особей. Плюс люди в последнее столетие «позаботились» о том, что в некоторых реках белуга исчезла полностью (так, до строительства плотин на Днепре она поднималась до Запорожья и некоторых экземпляров ловили даже под Киевом) и сейчас ситуация везде более чем плачевная. А ведь белуга всегда была показателем здоровья экосистемы.

Браконьеры и гидроэлектростанции не дают рыбе вырасти и самая крупная особь, выловленная за последние 50 лет, была рыбина весом 800 кг в 1970 году и 960 кг в 1989 году. Чучело последней длиной в 4,2 м и возрастом около 70 лет сейчас хранится в Астраханском музее. Рыбину поймали браконьеры, выпотрошили икру и анонимным звонком сообщили о трофее, для транспортировки которого понадобился грузовик. На сегодняшний день самая большая белуга в мире и видео об этом вы можете найти в ютубе, где демонстрируют экземпляр весом около 500 кг.

В книге «Исследования о рыболовстве в России» сообщается, что самая большая белуга, пойманная в Волге, была длиной около 9 метров и весом 90 пудов (1440 кг). Такая особь претендует на звание самой крупной пресноводной рыбы на Земле, жаль, что фото самой большой белуги не сохранилось для подтверждения рекорда, так как случилось это в 1827 году.

В 1922 и 1924 годах возле устья Волги и в Каспии были пойманы одинаковые рыбины - по 75 пудов (1224 кг), где около 700 кг весило туловище, 300 кг голова, а остальное — икра. В Национальном музее Казани хранится 4-х метровое чучело рыбы, пойманной в низовьях Волги. Ее возраст 60-70 лет.

Следует помнить, что самая большая белуга в мире - это та, которая была выловлена и официально зафиксирована. А ведь рыбакам встречались экземпляры, на которые им не хватило снастей или сил, и они благополучно умерли в своей среде, породив многочисленные легенды о речных монстрах. Которые, кстати, имеют под собой все основания, ведь в желудках пойманных каспийских хищников не раз находили детенышей тюленя (длина — от метра)..

Рыба белуга – легенда, о поимке которой можно только мечтать. Отчасти из-за того, что ее трудно найти, отчасти из-за трудности вываживания, но главное – из-за полного запрета на ее ловлю во всех водоемах России. Последнее возможно только по лицензии, специальным разрешениям.

Белуга – представитель осетровых. Считается самой крупной рыбой, живущей в пресной воде, – самая большая из особей, пойманных до сих пор, потянула на полторы тонны (1827 г, низовья Волги). Находится под риском исчезновения, потому внесена Международным союзом охраны природы в общемировую Красную книгу . Такой же уровень охраны она имеет и в России.

Описание и образ жизни рыбы белуги

У рыбы мощное тело близкое к цилиндрической форме. Имеет пепельно-серый окрас на спине, серо-белый на брюхе. Цвет морды, которая у нее удлиненная, – желтовато-белый. Белуга – рыба с большим ртом, обрамленным толстой губой. Рядом с ним находятся длинные усики.

Биология

Рыба относится к проходным. Обитает у дна и в толще воды. Может жить при различной солености воды. Сегодня обитает на Каспии, в Черное, Средиземном, Азовском морях.

Представитель крупных, порой гигантских рыб. В самой большой из пойманных особей, что произошло очень давно, в 1827 г. в водах Волги, находилось 300 кг икры. А сама добыча затянула на 1,5 т. Позже есть много свидетельств о поимке экземпляров весом примерно тонна. Сегодня рыба измельчала и даже до такой отметки по массе уже не дотягивает.

Есть сведения о средних размерах современных белуг. В водах Северного Каспия живут особи 70…145-сантиметровой длины, имеющие в возрасте 13 лет вес 19 кг. При промышленном лове попадаются рыбы покрупнее и прожившие даже 37 лет.

Продолжительность жизни сравнима и даже порой превышает возраст, отпущенный природой человеку. В ее популяции много рыб, живущих 75 лет. Есть особи, которые дотягивают и до 100 лет.

Размножение

Рыба из осетрового вида, потому за свою жизнь откладывает икру много раз. Этим она отличается от лососевых, которые после такой процедуры погибают. Икрометание происходит в реках, куда рыба заходит на время нереста из морей. После откладывания икры рыба опять возвращается в море.

Из-за своей длинной жизни половозрелость у белуг приходит поздно. У самок возможность оставлять потомство наступает в 16…27-летнем возрасте, у самцов раньше – в 13…18 лет. За один раз самки способны отложить 0,5…1 млн. икринок. Есть особи, у которых такой показатель равняется 5 млн. икринок.

Отложение икринок рыбами происходит на дно. Они клейкие, потому сразу прикрепляются ко всему, что есть в воде. Появление мальков из них происходит примерно в июне. Их длина составляет 1,5…2,4 см. Мальки долго не задерживаются в реках, а быстро скатываются в море. Хотя есть среди них такие, которые остаются в пресной воде на 5…6 лет.

Миграции

Рыба на нерест поднимается из морей в реки. Из Каспийского моря она уходит больше в Волгу, меньше в Урал, совсем мало в Терек, Куру. Черноморские белуги нерестятся в Днепре, Дунае; азовские – в Дону, Кубани.

Начало подъема белуги по Волне приходится на март и заканчивается осенью, в октябре. Время миграции рыбы по Дону – март-декабрь, по Дунаю – март-октябрь. Те из них, которые заходят в реки весной в этот же год в них и нерестятся. Заходящие летом-осенью, остаются в реках зимовать и откладывают икру весной.

После икрометания белуги сразу же покидают реки и отправляются в море. Время скатывания в разных реках различается (март-июнь, август-ноябрь в Урале, целое лето в Волге). Глубина, на которой они зимуют в море, 6…12 м.

Питание

Эта рыба хищник. В ее рационе больше всего рыб, хотя поедает и моллюсков. Хищнические повадки проявляются у белуг в самом «юном» возрасте. При подъеме по рекам они практические не питаются.

Охрана численности рыбы белуги

Этот вид рыб из-за разных причин значительно сократил свою популяцию и может исчезнуть. Поэтому белуга занесена в Красные книги всех стран, в водоемах которых она еще встречается. Рыба запрещена к вылову соответствующими Правилами рыболовства. Она находится в Красной книге Международного союза охраны природы.

Рыбалка на белугу возможна только по лицензии. В ней указывается количество рыб, которые могут быть пойманы, их размер.

Незаконная ловля белуги наказывается штрафом. Он разный в различных странах. В России за каждую особь он составляет 12,5 тыс.руб. Помимо этого взымается еще целый ряд штрафов; к примеру, до 5 тыс.руб. за незаконный лов рыбы и пр.

Кроме того, существует и уголовная ответственность за незаконную рыбалку на белугу. В зависимости от причиненного ущерба это могут быть общественные работы или лишение свободы до 5 лет.

Искусственное выращивание рыбы белуги

Как и иных рыб белуг разводят искусственно. Правда гораздо реже, чем остальных осетровых. Такое «невнимание» к рыбе объясняется длительным ее ростом – первую икру от них можно будет получить только после 17…18 лет. И хотя цена икры превышает 10 тыс.долларов/кг, мало кто из предпринимателей берется за выращивание этой рыбы.

Разведение производят в устройствах замкнутого водоснабжения. Они представляют несколько бассейнов круглой или прямоугольной формы. Могут быть переносными (из легких материалов), стационарными, например, бетонными, облицованными плиткой. Обычные их размеры: глубина – 1,5 м, диаметр – 2,5…3 м.

Белужья икра

У белуги икра черная. Хотя это довольно условно – она быстрее темно-серая. К тому же со специфичным привкусом, отдающим орехом.

У икры бывает разный уровень "черноты". Чем он меньше, то есть икра светлее, тем она дороже. Самая светлая икра у белуги-альбиноса. Причем у старых особей она более утонченная, с изысканным вкусом. В белом ее окрасе прослеживаются золотистые проблески – их больше, чем более пожилая рыба.

Икра белуги очень «своенравная» - если она соприкоснется с металлической посудой, то потеряет вкус. Издавна белужью икру подают к водке, шампанскому. Причем напиток должен быть максимально холодным.

Белужья икра из самых крупных у осетровых рыб. Она может быть в диаметре 6 мм. От последнего сильно зависит ее цена. Последняя зависит также от зрелости, от части водоема, где была поймана рыба. Самая большая стоимость икры от белуг, живущих в Каспии.

Состав икры

В икре белуги присутствуют витамины, магний, фосфор, молибден, кальций, железо, натрий, фтор. Все эти вещества полезны для человека, поддерживают его здоровье, красоту кожи, тела. Кроме того, в ней пятая часть – белок, причем из тех, которые полностью и беспроблемно усваиваются организмом.

Белужья икра не такая жирная, как у других рыб из семейства осетровых. Однако в ней полно жирной кислоты Омега-3, участвующей в межклеточных процессах, происходящих в теле человека. Она же, из-за своих антиоксидантных, противовоспалительных свойств, снижает вероятность появления и последствия инфаркта, инсульта.

Польза белужьей икры

Икра используется в диетпитании. Ее назначают при заболеваниях ЖКТ. Используют как профилактическое средство, способное помочь сердцу. Все это, конечно, доступно тем, кто в состоянии купить ее. Остальные могут, из-за дефицитности продукта, даже не увидеть ее за свою жизнь.

В икре белуги больше калорийности (250 ккал), чем в ее мясе (150 ккал).

Противопоказания к употреблению икры белуги

Запретом на употребление белужьей икры нет. Единственной причиной ее не есть, помимо ее баснословной для большинства соотечественников цены, может послужить непереносимость продукта организмом.

Цена икры белуги

Увидев цену икры, большинство соотечественников будут шокированы и потрясены. Она очень дорога, но среди всех ее видов самая дорогая от белуг-альбиносов. Насколько стоимость большая можно понять из того, что ее фасуют в золотые баночки. И такая вот баночка, не затягивающая больше 100 г, стоит ориентировочно 2 тыс. долларов. А килограмм продукта затянет на 23 тыс. долларов.

Выделяют три группы болезней этой рыбы, которые отличаются их возбудителем:

Протозойные: их причина – действие простейших организмов, серди которых в большинстве инфузории;

Гельминтозные, связанные с глистами;

Ловля рыбы белуги

Где искать

Основное место, где можно добыть белугу – морские просторы, удаленные на километры от берега. Рыбаку трудно ее найти. Нужен проводник, который знает о рыбе все и по каким-то особым приметам может помочь найти перспективное место.

В реках большую белугу практически не поймать. Может клевать молодь на донки, поплавочные снасти. Однако такая рыбалка – чистое браконьерство.

Насадки для ловли белуги

Данная рыба – настоящий хищник и самой лучшей на нее приманкой является живец. Причем, несмотря на большие размеры белуги, она предпочитает мелких рыб. Больше всего белуга интересуется хамсой, сельдью, воблой, анчоусами, бычками.

У белуги плохое зрение, поэтому ее можно соблазнить чем-то блестящим. Молодые особи, кроме малька, могут клевать на ракушку.

Прикормка для ловли белуги

Чтобы привлечь белугу к месту, где расположены ваши снасти, используют прикормку. Пользуются кусочками рыб, рыбным фаршем, дробленой ракушкой.

Экипировка для рыбалки на белугу

На белугу рыбачат с лодки. У нее должна быть особая устойчивость. Обязательно присутствие багорика, подсачека.

Белуга ловится больше со дна, потому нужно отдавать предпочтения донным снастям. Леска должна быть толстая. Крючки ставят надежные и немалых размеров. Из катушек больше подходит мультипликатор. Удилища должно быть прочным, с качественными кольцами, катушкодержателем, не бояться морской воды.

Особенности ловли белуги

При возможности для наживки лучше использовать жереха, воблу. Клюет белуга осторожно и лениво. Подсекать рыбу можно после того, как произойдет мощная потяжка.

Белугу, подтянутую к борту, подхватывают багориком и втаскивают в лодку. Сразу же переворачивает ее вверх брюхом. Последнее необходимо, чтобы рыба перестала бить хвостом.

Рецепты блюд из белуги

Уха с белугой и помидорами

Для рецепта требуется почти килограмм (800 г) мяса белуги, перец горошком, рыбная мелочь (600 г), две луковицы, 600г картофеля, 400г помидоров, лавровый лист, зелень укропа.

Начинают все с подготовки рыбы. Мелочь моют, если нужно потрошат, промывают, варят с нее бульон. После такая последовательность операций:

Полученный из рыбной мелочи бульон процеживают; ставят его опять на огонь;

После закипания бульона в него кладут картофель, который предварительно подготавливают и нарезают брусочками;

По прошествии 15 мин. в бульон добавляют порционные куски белуги;

Помидоры моют, ошпаривают, снимают с них кожицу, нарезают небольшими кубиками;

Лук чистят, режут соломкой;

В бульон добавляют нарезанные томаты, лук, специи;

Через 25 мин. уха готова; остается снять ее с плиты, добавить немного сливочного масла, зелени укропа.

Белуга тушеная с овощами

Мясо этой рыбы очень вкусно тушеным с овощами. Покупают, к примеру, полкилограмма филе белуги. Запасаются также дижонской горчицей (3 ч.л.), солью (по вкусу), сладким перцем (4 шт.), помидорами (4 шт.), луковицей, сливочным маслом (10 г.).

Вначале занимаются подготовительными работами:

Разрезают пополам перцы, удаляют из них семена; после их режут на тонкие полоски;

Помидоры ошпаривают, удаляют кожицу, разрезают на 8 долек;

Лук чистят, режут тонкими кольцами;

Филе белуги режут ломтиками не больше 2-сантиметровой толщины; обмазывают их горчицей и оставляют мариноваться на 3…4 час.

Затем приступают к основным операциям:

Разогревают сотейник, добавив в него сливочное масло;

Располагают на дне сотейника ломтики рыбы; подсаливают и сверху выкладывают все подготовленные ранее овощи;

Вливают в сотейник немножко воды и ставят его на плиту, включив средний огонь;

Накрывают сотейник крышкой; готовят блюдо до готовности всех ингредиентов; время примерно 20 мин.

Белуга по-английски

Англичане на мелочи не размениваются. Берут сразу большой (1,7 кг) кусок белуги и к нему заготавливают 2 ст.л. сливочного масла, соль, 100 г огурцов, 100 г каперсов, 300 г майонеза, 2 ст.л. кетчупа, стакан рыбного бульона, перец, лимон, 40 г панировочных сухарей.

Затем на кухне:

Разделывают белугу, разрезая ее на порционные куски (кости, шкуру оставляют); ошпаривают, просушивают; дальше подсаливают, посыпают перцем; после обваливания в панировочных сухарях, отправляют в горшочек; последний предварительно смазывают маслом;

Шинкуют мелко каперсы, огурцы, кладут из в емкость; добавляют майонез, кетчуп, вливают бульон; все перемешивают, затем ставят на плиту, включают огонь, нагревают до кипения;

Полученным соусом поливают рыбу, находящуюся в горшочке; закрывают его крышкой и отправляют в духовку; последняя должна быть разогрета.

Белуга тушеная по-гватемальски

У гватемальцев белуга тоже в почете. Они предлагают ее готовить из соленого филе, которого требуется 300 г. Понадобится также 40 г муки, соль, 100 г лука, 160 г томатов, 1-г чеснока, перец, 1-г зелени петрушки, 30 г оливкового масла.

Приготовление блюда гватемальцами ведется так:

Соленое филе сутки вымачивают, используя холодную воду; затем режут его кусками; дальше панировка мукой, подсаливание, посыпание перцем и обжаривание на масле;

Рыбу вынимают и на оставшемся масле поджаривают овощи (помидоры, лук, чеснок – естественно измельченные);

К овощам добавляют рыбу, зелень; на слабом огне доводят блюдо до нужного состояния.

Салат из белуги с грушами, яблоками и брокколи

Чтобы сделать порцию салата, нужно 150 г филе белуги, 100 г брокколи, груша, яблоко, огурец, половину моркови, 10 г корня петрушки, 2 ст.л. cухого вина, соль, половину стакана рыбного бульона, 2 ст.л. постного масла.

Порядок готовки:

Филе укладывают в сковороду (сотейник) кверху кожей; добавляют вино, петрушку, морковь, вино (морковку, петрушку заранее нарезают кубиками); перчат, подсаливают, припускают;

Рыбу отваривают, вынимают, обсушивают, режут маленькими кусочками;

Разбирают брокколи на отдельные соцветия; 5 мин. варят в немного соленой воде; откидывают на дуршлаг;

Нарезают грушу, яблоко, огурец маленькими ломтиками;

Все перечисленное соединяют в салатнице, перемешивают, украшают зеленью.