لحم الخنزير Polendvitsa هو طعام شهي فريد من نوعه يتم إعداده وفقًا لوصفة بيلاروسية. هذا لحم جاف ومنتشر أيضًا في المطبخ البولندي. ومع ذلك، يمكن لأي شخص أن يصنع مثل هذا الطبق إذا رغب في ذلك. بعد كل شيء، لا توجد أسرار خاصة في إعداد عصيدة على أساس لحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم عالية الجودة والتحلي بالصبر، لأنك بالتأكيد لن تتمكن من الحصول على اللحوم الشهية بسرعة. ومع ذلك، فإن هذه الأطباق الشهية تستحق بالتأكيد الجهد الذي بذله الطهاة في صنعها!

مكونات

إذن، ما هي المكونات اللازمة لوصفة polendvitsa محلية الصنع؟ لا شيء خارق للطبيعة! فيما يلي قائمة بهذه المنتجات:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة صغيرة؛
• الملح - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• سكر محبب - ¼ ج؛
• مردقوش – 1 ملعقة صغيرة.

كيفية طهي Polendvitsa باللغة البيلاروسية

من الممكن تمامًا تحضير Polendvitsa بنفسك في المنزل. عادة ما تسمى الطريقة المقترحة "الجافة"، وهي الأبسط.

1. يجب تنظيف خاصرة لحم الخنزير من الأغشية وغسلها وتجفيفها بالمناديل.

1. في وعاء تحتاج إلى الجمع بين السكر المحبب ونصف كمية الملح المحددة في الوصفة. رش قطعة من لحم الخنزير مع هذا الخليط على كل جانب.

1. يُنقل اللحم إلى وعاء عميق ويوضع في الثلاجة لمدة 16 ساعة.

1. بعد مرور الوقت المحدد، من الضروري استنزاف العصير الصادر من الحاوية مع اللحوم. تتم إزالة السكر والملح. جفف لحم الخنزير بمنشفة ورقية.

1. يتم رش القطعة الجافة بالملح جيدًا من كل جانب مرة أخرى ولكن بدون سكر. يتم إرسال قطعة العمل مرة أخرى إلى الحاوية ووضعها في البرد، ولكن هذه المرة لمدة يوم واحد.

1. بعد مرور 24 ساعة، يتم إخراج اللحم من الثلاجة. سيحتاج الملح إلى التنظيف مرة أخرى. يجب تجفيف القطعة مرة أخرى بالمناديل. الآن تُفرك قطعة العمل بالثوم المفروم. يجب رشها بالبهارات. يتم وضعه مرة أخرى في البرد لمدة يوم واحد.

1. بعد يوم يجب إخراج اللحم من الثلاجة ولفه بشاش نظيف. يتم ضمادات الشغل.

في مذكرة! في كثير من الأحيان، في المنزل، في هذه المرحلة من التحضير، يتم لف بوليندفيتسا ليس في الشاش، ولكن في تخزين النايلون. وهذا مقبول أيضًا بشرط أن تكون المادة نظيفة.

1. مع الأخذ في الاعتبار وصفة خطوة بخطوة لPolendvitsa على الطراز البيلاروسي، يجب تعليق لحم الخنزير في غرفة دافئة وجافة. لكن من المهم ألا يكون الجو حارًا هنا. يجب تهوية الغرفة. هنا يتم الاحتفاظ باللحوم لمدة 5 أيام.

1. بعد مرور الوقت المحدد، يمكن إزالة قطع اللحم اللذيذة ذات القشرة الجافة، وتقديمها.

وصفات فيديو لصنع عصيدة لحم الخنزير في المنزل

يعد تحضير Polendvitsa البيلاروسية أمرًا بسيطًا للغاية، لكن الأمر يستحق استخدام وصفات الفيديو المقترحة. سوف يقومون بتبسيط العملية إلى حد كبير:

لحم الخنزير Polendvitsa – 1 كجم

للتتبيلة:
ملح – 100 جم
سكر – 5 جم
الماء – 1 لتر

بهارات للرش:
الفلفل الأسود المطحون – 5 جم
الكزبرة – 5 جم
الكمون الكامل – 5 جم
البهارات المطحونة – 2 جم
جوزة الطيب – 2 جم
ورقة الغار المطحونة – 2 جم

بناء على طلبات مستخدمي الإنترنت، يحظى تخليل Pollendvitsa بشعبية كبيرة. إنه أمر مفهوم وسهل التحضير ويتطلب الحد الأدنى من الوقت وفي النهاية أحد أكثر المنتجات اللذيذة. لذلك سأواصل الموضوع وأقدم لحكمكم وأتذوق طريقة أخرى لتمليح هذا المنتج الذي أستخدمه. يمكن أن يتم تمليح polendvitsa بطرق مختلفة، اعتمادًا على المنتج الذي نريد الحصول عليه نتيجة لذلك بناءً على تفضيلات ذوقنا. إذا قمنا بملحها، فسنحصل على لحم ذو قوام جاف وكثيف. يتضمن العلاج الرطب المزيد من اللحوم الطرية، "لحم الخنزير". على الرغم من أنه يمكن هنا أيضًا التحكم في جفاف المنتج النهائي بناءً على وقت التجفيف.
اليوم سنقوم بإعداد Polendvitsa باستخدام طريقة التمليح الرطب.

لقد اشتريت عصيدة كبيرة وسميكة، ولكن لتسريع عمليتي التمليح والتجفيف، قمت بتقطيعها إلى نصفين.

لكن قبل ذلك، قمت بتحضير المحلول الملحي للتخليل، لأن... يجب أن يكون باردًا عند درجة حرارة 2-5 درجة مئوية. بالنسبة للمحلول الملحي، يُغلى 1 لتر من الماء ويُضاف 100 جرام من الملح والسكر ويُغلى لمدة 4-5 دقائق. (ستحصل على 10٪ من المحلول الملحي، من تجربتي، يصبح البولندفيتسا مملحًا قليلاً، ولكن إذا كنت تحبه أكثر ملوحة، فيمكن زيادة كمية الملح بناءً على التركيبة).
ثم تبرد وتوضع في الثلاجة لتبرد. صب المحلول الملحي المبرد في polendvitsa واتركه في مكان بارد لمدة 8-10 أيام.

في نهاية التمليح، قم بإزالة Polendvitsa ووضعها تحت الحمل لمدة 3-4 ساعات لإزالة الرطوبة الزائدة.

ثم جفف بمنشفة ورقية و

علقها في مكان بارد وجيد التهوية بدرجة حرارة 5-8 درجة مئوية للتجفيف لمدة 14-15 يومًا، ثم جفف لمدة 7-10 أيام في درجة حرارة الغرفة. على الرغم من أن وقت المعالجة والتجفيف يمكن أن يكون أطول إذا كنت تريد منتجًا أكثر جفافًا، بناءً على ذوقك.

بالعافية!

لسوء الحظ، تذكرت بعد فوات الأوان الحاجة إلى تصوير كل خطوة. عندما تذكرت أن اللحم كان معلقًا وجافًا بالفعل) لذلك ستكون الصور من هذه اللحظة فقط. لكن العملية نفسها بسيطة للغاية بحيث يسهل فهم المراحل السابقة حتى بدون صورة.

لذلك، دعونا نبدأ) دعونا نأخذ اللحوم. يجب أن يكون هذا جزءًا طويلًا من لحم الخنزير، والذي يسمى في بيلاروسيا Polendvitsa. عضلات الظهر الطويلة أو الخاصرة الخالية من العظم. يمكنك أن تأخذ لحم المتن. لكن لحم المتن أرق، ويمكن أن يكون اللحم أكثر جفافًا وملوحة. ومن الضروري تنظيم كمية الملح وأيام الشيخوخة. يمكنك تجربة صنعه مع لحم العجل وصدر الدجاج. لذيذ جدا. يمكنك أن تأخذ اللحوم الطازجة. أو يمكنك حتى تجميدها. الشيء الرئيسي هو تذويبه ببطء وبلطف. حتى أن هذا اللحم يصبح أكثر طراوة وعصيرًا.

إذا تم غسل اللحم أو إذابة تجميده، فجففه جيدًا باستخدام منديل. الملح من جميع الجهات. مثل فرك في الملح. لكل كيلو لحم - حوالي 3 ملاعق كبيرة ملح خشن، بدون شريحة. يترك في وعاء عميق مناسب لطول قطعة اللحم لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. يقلب من حين لآخر ويصفى أي عصير إذا ظهر. عند هذه النقطة، يجب أن يصبح اللحم قاسيًا قليلاً من التمليح.

تحضير خليط من الثوم والبهارات وكمية قليلة من الملح. فقط القليل من الملح. إنها ضرورية فقط حتى تمتزج المكونات بشكل أفضل. يُطحن الثوم مع قليل من الملح والكمون والكزبرة وورق الغار وبذور الخردل وخليط الفلفل في الهاون. يمكنك إضافة ما تريد إلى المزيج. التوت العرعر. الفلفل الحلو المجفف مقطع ومطحون وما إلى ذلك. يمكنك إضافة القليل من الكونياك إذا كان لديك)

نأخذ لحمنا ونفرك خليط التوابل جيدًا من جميع الجوانب. لف قطعة اللحم بأكملها بإحكام في الشاش. نربطه بخيط قوي ونضغط عليه بقوة أكبر. يجب أن تحصل على مثل هذه الشرنقة الشبكية)) ونعلق هذه المعجزة بأكملها في المطبخ. حيث يكون الهواء أكثر جفافاً.

بعد ثلاثة إلى أربعة أيام، يمكن أن تؤكل polendvitsa، ولكن يمكنك الانتظار حتى يجف جيدا. بعض الناس يفضلون البولندفيتسا أكثر في شكلها المجفف، ويوصون بتجفيفها لفترة أطول بكثير) هناك أشخاص صبورون يمكنهم تحملها لمدة أسبوع أو حتى أسبوعين! إنها مسألة ذوق وتحمل) نفك الخيط ونستمتع به)

قم بتخزينه ملفوفًا بنفس الشاش في الثلاجة.
هذا اللحم لذيذ جدًا على الخبز الطازج محلي الصنع. الصورة التي لدي هي خبز تم شراؤه من المتجر. إذن، إليك وصفة تحتوي على صورة لخبز الحنطة السوداء المقرمش اللذيذ محلي الصنع)

Polendvitsa هو منتج اللحوم المجففة. ينتمي هذا الطبق إلى البيلاروسية والليتوانية وفي هذه البلدان، تمتلك كل عائلة تقريبًا وصفة خاصة بها لتحضير عصيدة الذرة في المنزل. نحن نقدم خيارين ممتازين لإعداد هذا الطبق.

كيفية اختيار اللحوم؟

بغض النظر عن مدى جودة وصفة Polendvitsa في المنزل، فلن يتم الحصول على طبق لذيذ إلا إذا اخترت المنتج شبه النهائي المناسب. يتم تحضيره من لحم البقر أو لحم الخنزير، وفي كثير من الأحيان من لحم الحصان.

يجب أن يكون اللحم طازجًا. من السهل جدًا التحقق. إذا ضغطت عليه، يجب أن يعود السطح إلى شكله الكامل. قد تترك اللحوم الفاسدة بقعًا غير مستوية. وبطبيعة الحال، فإن المنتج شبه النهائي الجيد لا يحتوي على رائحة سيئة.

الطريقة الرطبة لتمليح polendvitsa. تجفيف وتجفيف المنتج

خذ كيلو جرامًا من شرائح الفيليه. إذا كانت سميكة، فمن المستحسن قطعها بالطول إلى قسمين. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية تمليح وتجفيف اللحوم.

أولا، دعونا ننظر في كيفية المخلل polendvitsa. نصنع المحلول الملحي. يُغلى لتر من الماء ويُضاف إليه مائة جرام من الملح وخمسة جرامات من السكر. تأكد من غلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق ثم يبرد. اسكبيها فوق الشرائح المفرومة واتركيها في الثلاجة لمدة ثمانية إلى عشرة أيام.

بعد ذلك، نخرجه ونضعه تحت الحمل. من الأفضل أولاً وضع دائرة خشبية وشيء ثقيل في الأعلى. ستعمل هذه الإجراءات على إزالة الرطوبة الزائدة وتترك السطح متساويًا وسلسًا. سوف يستغرق الأمر من أربع إلى خمس ساعات في المجموع. جففي اللحم جيداً ثم غطيه بالبهارات المفضلة لديك. الخيار المثالي هو مزيج من الأسود والكزبرة والكمون وجوزة الطيب بنسب متساوية. أضف القليل من ورق الغار. يوصى بطحن البهارات في الهاون وتوزيعها بعناية على سطح الفيليه. افردي قطعة من الشاش، ضعي اللحم، لفيه واربطيه بالخيط. كل قطعة فيليه في مادة منفصلة.

لكي ينضج اللحم يجب تعليقه في مكان بارد (5-8 درجات) لمدة أسبوعين على الأقل. لكن يجب تهويته وإلا فقد يفسد الطبق. ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة سبعة إلى عشرة أيام. على سبيل المثال، يمكنك تعليقه فوق الغاز. polendvitsa المجففة جاهزة. يمكنك تقطيعها وتقديمها. ستكون الخضار والأعشاب والصلصة إضافة ممتازة للحوم المحضرة بهذه الطريقة.

الطريقة الجافة لتمليح المنتج. التجفيف والتجفيف

وينصح بتناول اللحوم (حوالي كيلوغرام واحد) مع شرائح من الدهن، ويمكنك تضميدها قليلاً. هذه الوصفة لPolendvitsa في المنزل تشبه إلى حد كبير الوصفة السابقة. الاستثناء هو أن عملية التمليح تتم بطريقة مختلفة قليلاً.

أولا، تحضير الخليط العطري. للقيام بذلك، مزيج سبعين غراما من الملح مع التوابل المسحوقة (خمس أوراق الغار؛ بنسب متساوية - الأسود والبهارات والكمون والكزبرة). يُسكب الخليط على الطاولة ويُلف اللحم فيه بعناية.

نلف الشرائح بالشاش بإحكام شديد في عدة طبقات ونلفها بالخيوط. ثم ننتقل إلى المرحلة التالية.

ضعي قطع اللحم في وعاء واتركيها لمدة خمسة أيام. يوصى بتسليمها كل يوم. ثم نعلقها لمدة أسبوع في مكان بارد وجيد التهوية دائماً، وأخيراً في مكان دافئ. سيستغرق إعداد طبق ممتاز أربعة عشر يومًا. الآن يمكنك أن تأخذ عينة.

كيفية تحديد درجة استعداد الطبق؟

يمكنك القيام بذلك على النحو التالي. يجب عصر المنتج المعلق باليد. إذا تم تحديد بوضوح أن الجزء الخارجي به قشرة جافة وصلبة، ويمكنك أن تشعر باللحم بالداخل، فهذا يعني أن المنتج جاهز بالتأكيد.

كيفية تخزين الطبق النهائي؟

هناك رأي مفاده أنه لا ينصح بطهي اللحوم النيئة في المنزل لأنها يمكن أن تفسد. لكن هذه الحقيقة لا تنطبق على المنتج شبه النهائي المملح. ولذلك، فإن الشيء الرئيسي هو اختيار النسب الصحيحة. في هذه الحالة لن يفسد اللحم المملح.

بغض النظر عن وصفة polendvitsa التي تم استخدامها في المنزل، يوصى بتخزينها في الثلاجة. إذا لزم الأمر، يمكنك إخراجها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها بعيدًا مرة أخرى.

يمكن تخزين الطبق النهائي لأطول فترة ممكنة. ولكن عليك أن تضع في اعتبارك أن الأمر سيصبح أصعب وأصعب كل يوم. لذلك، يحتفظ بولندفيتسا بمذاقه الأمثل لمدة ستين يومًا من لحظة تحضيره بالكامل.

الخطوة 1: إعداد polendvitsa.

الخطوة 2: خدمة Polendvitsa.

لتحضير Polendvitsa، يمكنك استخدام أي توابل تفضلها للحوم: الفجل المطحون المجفف، والبقدونس المجفف والشبت، وخليط من الأعشاب الإيطالية أو بهارات أعشاب بروفانس؛

لتحضير عصيدة الذرة باستخدام الطريقة "الرطبة"، قم أولاً بغلي المحلول الملحي (1.5 لتر من الماء، 1/4 كوب ملح، ورق الغار، 3 فصوص، 3 بازلاء سوداء)، واتركه حتى يغلي ويبرد. يوضع اللحم في وعاء به محلول ملحي ويوضع في الثلاجة وينقع لمدة 5 أيام. ثم أخرجيها وجففيها وافركيها بالثوم ورشيها بالسكر والبهارات وضعيها في وعاء واتركيها في الثلاجة لمدة يوم. أخرجيها من الثلاجة، ضعيها في طبق كبير، ضعي فوقها طبقًا يوضع عليه شيء ثقيل لإزالة الرطوبة الزائدة من اللحم (عدة ساعات كافية). يُصفى السائل المنطلق ويُجفف اللحم ويُلف بالشاش ويُعلق حتى يجف.