ما لطهي مع لحم القرش. شرائح اللحم من لحم القرش - وصفات ونصائح.
يستخدم سمك القرش للغذاء من قبل العديد من الشعوب التي تعيش بالقرب من البحار والمحيطات في دول آسيا وأفريقيا وأمريكا اللاتينية وأستراليا وأوروبا. أكثر من 300 نوع من أسماك القرش معروفة ، والتي تختلف في الحجم ، وأسلوب الحياة ، والنظام الغذائي ، والسلوك ، ولكن القليل منها فقط ذو أهمية تجارية. اللحوم من جميع أسماك القرش ، مع استثناء نادر ، هو صالح للأكل. الأصناف الأكثر شعبية التي لديها الصفات الذوق الرفيع هي البربيجل ضرب من الأقراش الصغيرة، IACS (الرمادي والأزرق القرش) blacktip، katran الرمادي والقرش النمر، سمك القرش المدرسة أو galeus سمك القرش، سمك القرش فوكس وغيرها.
يتم استهلاك معظم أنواع سمك القرش في اليابان ، حيث يقدر الصيد السنوي لأسماك القرش بملايين الأطنان. يباع لحم القرش في طازجة ، معلبة ، مدخنة ، مملحة ، مجففة. من الأطعمة الشهية حساء زعانف القرش ، خاصة من زعانف القرش. على بيعها يمكن العثور عليها في الشكل المجفف غير المنقى أو المنقى. بالمناسبة ، في الأيام القديمة كانت مهارة الطهاة الصينيين تتحدد في كثير من الأحيان من خلال القدرة على إعداد زعانف القرش. في المطبخ الصيني هو طبق حساسية شعبية جدا من شفاه سمكة قرش ، مطهو مع براعم الخيزران أو مع trepangs والدجاج. في إيطاليا ، قرش سمكة الرنجة الشعبي ، واللحم الأبيض العطاء له قيمة كبيرة ويستخدم على نطاق واسع لطهي السلطة. في انجلترا ، تفضل اللحم كترانا ، الذي ينضج مع البطاطا المقلية. إن كبد أسماك القرش غني جدا بفيتامين (أ) ، فقد كان منه قبل أن يحصل على علاج مثل "زيت السمك".
في بعض البلدان ، بما في ذلك روسيا ، تم التعامل مع أسماك القرش مع التحيز لبعض الوقت ، لذلك تم بيعها تحت مجموعة متنوعة من الأسماء. على سبيل المثال ، من تركيا إلى مزارعي الأسماك في روسيا قبل الثورة أحضروا مزارعي الأسماك من سمك القرش-كتران ، وأعطوها لالبيكيين من سمك الحفش. في الولايات المتحدة ، تم بيع عصي سمك قرش سمك القرش وسمك القرش mako تحت غطاء عصي سمك أبو سيف. الطلاء الغذاء hemitriakis اللحوم المصنعة، التي تباع في بعض البلدان اللحوم من سمك السلمون، سمك القرش، والثعلب وأسماك القرش الأخرى - كما الهلبوت اللحوم، اللوت، سمك القد، الخ كما يمكن العثور على لحم سمك القرش على رفوف المتاجر وتحت هذه الأسماء: "الأسماك الرمادية"، "حجر السلمون"، "سلور" وحتى "لحوم البقر folkstonskaya".
لحم القرش، فضلا عن غيرها من لحوم الأسماك غنية بالبروتينات، التي فيها والكالسيوم والفوسفور واليود والنحاس والفيتامينات A و B. ويحتوي في تكوين الأحماض الأمينية مماثلة للبروتينات اللحم البقري أيضا على كميات كبيرة من الزئبق، التي يمكن أن تؤثر سلبا على الجهاز العصبي. لذلك ، لا يُنصح بحم سمك القرش للنساء الحوامل والأطفال دون سن 16 عامًا.
لحم القرش لذيذ جدا والعطاء، ولكن في شكله الخام لديه رائحة كريهة من الأمونيا وطعم المر الحامض، لذلك يحتاج خاصة ما قبل المعالجة. وعادة ما يختفي طعم محددة تماما بعد الطهي أو بعد نقع في اللبن البشري، أو المياه المحمضة (مع كمية صغيرة من الخل أو عصير الليمون). اللحوم بعض أسماك القرش، على سبيل المثال، والرنجة وكرنب، لا يتطلب أي معالجة إضافية، ببساطة نقع في الماء البارد لمدة 1،5-2 ساعة.
واحد من القواعد المشتركة لإعداد لحوم أسماك القرش هو عدم تأخير معالجتها. لذلك ، الملح أو أسماك القرش تجميد مباشرة بعد الصيد. يتم الحصول على أكثر منتجات الطهي اللذيذة من لحم أسماك القرش الطازج.
للأغراض الغذائية ، فمن الأفضل استخدام أسماك القرش الصغيرة. ومع ذلك ، يمكنك طهي اللحوم والألياف الكبيرة من أسماك القرش الكبيرة ، وتجهيزها باللحم المفروم. لا ينصح بتناول لحم رأس المطرقة ولحوم أسماك القرش المظلمة.
وصفات من أطباق سمك القرش
في البلدان الساحلية لفترة طويلة باستخدام سمك القرش في الغذاء ، ومعرفة كيفية معالجتها بشكل صحيح. نظرًا لأن سمك القرش هو حيوان مفترس ، يمكن إعطائه قليلاً بالأمونيا. لذلك ، تأكد من طهي سمك القرش في المياه المالحة أو الحليب.
وصفة لكيفية طبخ شريحة لحم سمك القرش في المنزل
لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، نقوم بإذابة شرائح سمك القرش لفترة طويلة بحيث يترك كل الماء اللحم ، وإلا بعد قلي لحم سمك القرش سيكون مائيًا.
الآن نقوم بإخراج محلول ملحي غزير (ثم أثناء القلي لا يمكنك الملح) ونخفض شرائح اللحم من سمك القرش لمدة ساعتين. تنقع شرائح اللحم ، مملحة وجعلت أكثر كثافة قليلا.
نزيل شرائح سمك القرش من محلول ملحي ونقع في ماء مالح من عصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الحار الأحمر (إذا رغبت في ذلك) لمدة 30 دقيقة.
لالتمارين نحن نأخذ النسبة التالية - لقرش ستيك 2: 2 ملاعق طعام زيت الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون ، قطعة صغيرة من الفلفل الحار (إذا رغبت في ذلك) ، فلفل أسود صغير.
بعد مرور 30 دقيقة ، تكون شرائح اللحم القرش جاهزة للطهي وفقًا لأي وصفة.
شيء آخر ، سمك القرش لديه بشرة خشنة وكيف لم أحاول تقليبه ، فإنه لا يزال قاسيًا. ولكن بما أن شريحة لحم سمك القرش مع الجلد يحمل شكل جيد عند الخبز أو القلي ، وحتى الدهون تحت الجلد يجعل العصير أسماك القرش ، أنصحك بإزالته بعد الطهي.
شرائح سمك القرش مع الكركم والأرز
لفة لحم سمك القرش المعدة والمتبلة في خليط من الطحين مع إضافة كمية صغيرة من الكركم ، حوالي 1/2 ملعقة صغيرة. هذا التوابل يعطي اللون الأصفر الجميل. إذا لم يكن هناك الكركم ، فيمكنك تناول الكاري ، فهو يحتوي دائماً على الكركم أو الزعفران.
يقلى في مقلاة في الزيت النباتي.
اسلق الأرز وفي الماء عند الطهي ، نضيف 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
شريحة لحم سمك القرش مشوي في مقلاة
ينتشر شرائح سمك القرش المعدّة والمتبلة (انظر أعلاه) في مقلاة الشواء ، دون تشحيمها ، وتقلى على الموقد حتى تنضج. يتم قلي شرائح اللحم لمدة 20-25 دقيقة. مع طريقة الطهي هذه ، تحتوي شريحة لحم القرش على حد أدنى من السعرات الحرارية ومناسبة لأولئك الذين يشاهدون شكلها.
سمك القرش لديه اللحوم البيضاء الحساسة. الماء خلال إزالة الجليد ، بطبيعة الحال ، يبرز الكثير ، وشرائح اللحم تفقد الوزن كثيرا. أعتقد أنه يستحق تجربة لحم أسماك القرش من أجل الأنواع الغريبة ، والشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي شريحة لحم سمك القرش في المنزل ، ويمكن اختراع أنواع مختلفة من الوصفات.
ربما سوف تكون مهتمة في وصفه لسان البحر المحمص مع نشارة جوز الهند ، انظر.
قبل قلي لحم سمك القرش أن ينقع. تقلى على كل جانب.
كيف تقلى شرائح اللحم
1. سمك القرش هو سمكة كبيرة ، وبالتالي يتم قطع سمك القرش في شرائح اللحم الصغيرة.
2. القرش يمكن أن يُقلى بدون تخليل ، لكن سمك القرش ونعومة سمك القرش الخاص سيحصل فقط مع التنقية الأولية.
3. سمك القرش مقلوب في أي زيت نباتي - الزيتون أو الذرة أو عباد الشمس.
4. يمكن أن تكون شرائح اللحم سمك القرش قبل أن تدحرجت في breadcrumbs أو الخليط.
5. القرش المقلي مزين بالخضراوات وشرائح الليمون أو الجير.
6. على طبق جانبي لأرز سمك القرش المسلوق أو المعكرونة المسلوقة.
7. إذا كان السمك لا ينقع قبل الطهي ، فمن الموصى به للتغلب على النعومة مع مطرقة طعام.
8. يتمتع القرش برائحة معينة تختفي بعد ساعتين من النقع في الحليب أو الخل أو خليط من عصير الليمون والماء.
9. التوابل لسمك القرش - الفلفل الحار ، والكزبرة ، والفلفل الأسود ، والفلفل الحريف ، والكمون ، وحبوب البارباريس ، والشبت والبقدونس.
كيف تقلى سمكة قرش
المنتجات |
شرائح لحم القرش مجمدة - 2 شرائح اللحم ، كل منها 200 غرام
الجير - 2 قطعة
صلصة الصويا - 2 ملعقة طعام
كزبرة - ملعقة صغيرة مع شريحة
فلفل حار - ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة
كيف تقلى سمكة قرش
1. تذويب شرائح سمك القرش إذا جمدت.
2. غسل شرائح اللحم وسمك القرش.
3. رش القرش مع عصير الليمون ، غطاء ووضعها في الثلاجة لمدة 2 ساعة.
4. شطف الأسماك وتجف مرة أخرى.
5. ضع القرش في وعاء ، صب الزيت مع صلصة الصويا ، ورشي بالفلفل الحار والكزبرة.
6. الجير لغسل ، جافة ، مقطعة إلى حلقات ، وضعت على القمة.
7. غطاء وإزالة سمك القرش في الثلاجة لمدة 2 ساعة أخرى.
8. سخن مقلاة ، إضافة النفط.
9. ضعي شرائح اللحم في مقلاة ، اقليها لمدة 5 دقائق.
10. اقلب شرائح اللحم وأقليه لمدة 5 دقائق أخرى.
وصفات لذيذة لأطباق سمك القرش
من يأكل منهم! لحم القرش في النظام الغذائي البشري
يعتبر سمك القرش أحد أكثر الحيوانات المفترسة خطورة على وجه الأرض. لكن في رجل وجدت معارضاً جديراً - الذي سيكون في قائمته ليس موضع شك. وعلى الرغم من البحث عن الحيوانات المفترسة البحر - الكثير من عدد قليل ، يمكنك شراء لحم القرش اليوم في أي سوبر ماركت كبير تقريبا.
والسؤال هو كيف لطهي سمك القرش إلى الطبق تبين يست مجرد وليمة تطور غريب، وكان حقا لذيذ وصحي.
لذا ، فالطعام الحقيقي (وبعيدًا عن أي تحيز!) هو اللحم ، والعديد من أسماك القرش الأخرى.
وكيف هي تحفة المطبخ الشرقي الشهيرة حساء زعانف القرش؟ جرب ذلك ، لا أحد يشك في مدى ملاءمة تناول لحم القرش.
شرائح اللحم المشوية ، الشوربات الغنية ، السلطات الرائعة - اليوم كل هذه الأطباق متاحة ليس فقط للتذوق في المطاعم الأنيقة ، ولكن أيضا في المنزل.
هل تريد مفاجأة الضيوف مع طبق غريب أو دلل أحبائك مع السمك العصير؟ محاولة لطهي سمكة قرش!
هل يمكنني أكل القرش؟
من الأنواع "الطعام" المقبولة عموما تشمل أسماك القرش katrana، القرش الثعلب، سمك السلمون، الرنجة، ماكو، تقريبا جميع أنواع أسماك القرش الرمادي والأزرق.
اللحوم القرش 20٪ يتكون من البروتينات الغنية بالأحماض الأمينية (التي تكوين يذكرنا بروتينات لحوم البقر)، فيتامين ب المركب، A والعناصر النزرة (الفوسفور واليود والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم).
في الواقع، akulyatina - العجاف واللحوم العصير هو أبيض أو أبيض وردي اللون، العطاء والمذاق، وحتى مع "مكافأة" إضافية: هناك على الإطلاق أي عظام (باستثناء الغضروف المركزي)، وانخفاض الكولسترول ويكاد لا توجد الدهون.
لحم القرش الأزرق ذو قيمة عالية. لا توجد طرق عديدة لطهيها - عادة ما تكون مقلية في مقلاة أو شواية أو مطبوخة. من المستحسن طهي السمك على الشواية - ثم سيبقى اللحم العصير ويحافظ على الرائحة. قبل أن تطبخ لحم القرش ، تحتاج إلى إزالة الجلد منه وإجراء عدة جروح من جميع الجوانب حتى يتم تفحم اللحم بشكل جيد. في اللحوم لا يوجد سوى الغضروف المركزي ، لا توجد عظام. يجب إزالة البقع الحمراء الداكنة ، التي هي أجزاء من الدورة الدموية ، حتى لا يسبب الهيستامين الحساسية. لحم القرش، فضلا عن غيرها من لحوم الأسماك الغنية بالأملاح والفوسفور والكالسيوم والنحاس واليود وفيتامين A و B. هناك قاعدة واحدة العامة للطبخ سمك القرش اللحوم - لا يمكن تأخير المعالجة.
ستيك القرش
هناك العديد من الوصفات التي توضح بالتفصيل كيفية طبخ شريحة لحم من سمكة قرش. ما يلي هو وصفة لشرائح اللحم. المكونات هي كما يلي:
- عصير الليمون
- 7 ملاعق طعام
- قشر الليمون المبشور ، 1 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون ، 4 ملاعق كبيرة
- الشبت ، 1 حفنة
- الثوم ، 3 فصوص
- الفلفل الحار الطازج أو المجفف ، 1 جراب
- الملح حسب الذوق
- لحم القرش ، 4 شرائح اللحم تزن 180 غراما
- الأرض الفلفل خشنا
- الزبدة ، 50 غ.
- الكراث ، 2 ينبع
- القليل من الزيت النباتي
طريقة التحضير:
- اخلطي عصير الليمون أو عصير الزيتون وزيت الزيتون في وعاء منفصل
- غسل الشبت وختم الخضر دون السيقان
- قشر وضغط خارج الصحافة الثوم
- غسل وقشر بذور الفلفل الحار ، فرم ناعما
- التوابل نضيف في وعاء ، هناك في نفس الجزء الطفح من ملعقة صغيرة من الملح. يخلط جيدا ماريناد جاهز
- نقوم بغسل شرائح اللحم وتجفيفها ووضعها في التتبيلة. غطّي الوعاء بالورقة ووضعها لمدة ساعتين في الثلاجة ، وخلال هذه الفترة ، يجب أن يتم تشغيلها مرة واحدة
- تسخين الشواية ، وتليين الشواية بالزيت.
- دعونا استنزاف شرائح اللحم ، تقلى كل جانب على الشواية لمدة 5 دقائق. يتحول ، يشحم التتبيلة ويرش بالفلفل
- تذوب الزبدة حتى يتم تفحم شرائح اللحم. قشر البصل واخلطه بملعقة صغيرة من عصير الليمون وقليل من الملح ، وأضف الخليط الناتج إلى الزيت النباتي الذائب.
- نسكبها ونضعها على شرائح اللحم ونرشها. يتم خبز أفضل طبق جانبي في البطاطا المهروسة ، والطماطم ، والمشوية. المشروبات مناسبة لشرائح اللحم: النبيذ الأبيض أو البيرة.
كيف لطهي فيليه من سمك القرش في مقلاة
المكونات:
- لحم القرش الأزرق ، 1 كجم
- نصف كوب من الطحين
- البيض ، 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فتات الخبز الأرضي ، 0،5 كوب
- البقدونس 2-3 الأغصان
- الليمون ، 1 جهاز كمبيوتر.
- الدهون ، 20 غرامًا.
- صلصة الطماطم
طريقة التحضير:
- سنقوم بتمليح اللحم ، المغطى بالبيض المخفوق ، ثم يتدحرج في الطحين والبقسماط.
- نقلي في مقلاة بالدهون ثم نضعها في مصفاة ونقلب الدهون الزائدة.
- نضع اللحم على طبق ، ونزينه بشرائح من الليمون والخضر
- يتم تقديم أفضل مع صلصة الليمون.
سمك القرش
شريحة لحم البقر هو خيار آخر ، وكيفية طبخ سمكة قرش زرقاء. سوف تحتاج إلى:
- لحم القرش ، 700 جم
- لحم الخنزير المقدد المدخن ، 300 غرام
- نصف ليمون
- الثوم ، 2-3 فصوص
- الفلفل الأسود المطحون
- جوزة الطيب ، المبشور
طريقة التحضير:
- لحم القرش ، الذي سبق تنظيفه من الجلد ، سوف نهزم ويقطع إلى شرائح 2 - 2.5 سم.
- يرش مع الفلفل والثوم وجوزة الطيب والملح ، إضافة عصير الليمون.
- إعداد شرائح رقيقة وطويلة من لحم الصدر ، قم بلف كل قطعة من لحم القرش في مثل هذا الشريط ، قم بإصلاحه مع سيخ ، ضعه في البراد لمدة نصف ساعة.
- ثم تقلى اللحم المقلي.
- قبل التقديم ، اخرج السيخ ، ضعي شريحة اللحم على الطبق ، وزيني شرائح الليمون ، ثم رشي عليها الفلفل الأحمر المطحون
- كطبق جانبي ، نحن نقدم الخضار المقلية أو المسلوقة.
الآن أنت تعرف بعض الوصفات حول كيفية جعل سمكة قرش لذيذة في المنزل. هذا سيتيح لك مفاجأة جميع ضيوفك وأقاربك مع طبق خاص غير عادي غني بالفيتامينات ولذيذ جداً! نتمنى لكم انتصارات الطهي مذهلة!