ภูมิปัญญายอดนิยมกล่าวว่า: “ฤดูใบไม้ผลิเป็นสีแดงด้วยดอกไม้ และฤดูใบไม้ร่วงเป็นด้วยเห็ด” ความรักเห็ดไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ในสมัยโบราณ ไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพอากาศที่รุนแรงในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีเสบียง เห็ดแห้งและเค็ม เตรียมซุปและไส้สำหรับพายและแพนเค้ก ในช่วงเข้าพรรษา อาหารประเภทเห็ดมาแทนที่เนื้อสัตว์ เรามาหารือถึงวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

ความหลงใหลใน "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ของประชากรไม่ได้ลดลง เมื่อเห็นป่าต้นเบิร์ชในป่า คนเก็บเห็ดก็รีบเร่งด้วยความหวังว่าจะพบเห็ดชนิดหนึ่งในหญ้า อาหารที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่เป็นโรคไตและระบบประสาท

คุณสามารถพบขวดเห็ดดองได้ตามชั้นวางของในร้านตลอดทั้งปี แต่ในแง่ของรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านมักจะด้อยกว่าผักดองทำเอง ท้ายที่สุดแล้ว ผักดองที่ซื้อในร้านมีสารกันบูด สีย้อม และเพิ่มรสชาติสังเคราะห์

ในน้ำหมักแบบโฮมเมด เกลือ น้ำส้มสายชู และกรดซิตริกทำหน้าที่เป็นสารกันบูด การเติมสมุนไพรและเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับจานและเสริมด้วยสารที่มีประโยชน์ มีหลายวิธีในการดองเห็ดชนิดหนึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมและทำให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารจานที่สวยงามและอร่อย

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักในขวด

สูตรที่เข้าถึงได้และผ่านการพิสูจน์แล้วจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการดองที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 125 มล.;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้และสับแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีจนกระทั่งหยดลง ขจัดโฟมที่ปรากฏออก
2. สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดชนิดหนึ่ง ต้มน้ำ 1 ลิตรในหม้อแล้วใส่เห็ดลงไป
3. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้รอ 10 นาทีแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เก็บบนไฟอ่อนอีก 15 นาที
4. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำดองลงไปด้านบนสุดแล้วม้วนขึ้น
5. หุ้มขวดโหลแบบกลับด้านด้วยผ้าห่มผ้าฝ้ายหรือเสื้อผ้าตัวนอกเก่า (แจ็คเก็ต แจ็คเก็ตดาวน์) เพื่อให้เย็นช้าๆ

เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บขวดโหลไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เสื่อมสภาพในฤดูหนาว ห้องควรจะเย็น

สูตรวิดีโอ

ทางเย็น

ผลจากการบำบัดความร้อน สารที่เป็นประโยชน์บางอย่างที่มีอยู่ในเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำลาย วิธีการดองแบบเย็นนั้นใช้เวลานานกว่าและใช้แรงงานมากกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• มะรุม;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่

การตระเตรียม:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งมีรสเปรี้ยวคุณต้องคัดแยกพวกมันอย่างระมัดระวัง พวกมันควรจะแข็งแรง ไม่มีความเสียหาย และควรมีขนาดเล็กกว่า
2. ล้างให้สะอาดและวางในชามขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
3. วางเรียงเป็นชั้นๆ ในภาชนะสำหรับหมัก โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. คลุมเห็ดชนิดหนึ่งที่วางไว้ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซแล้ววางวงกลมไม้ไว้ด้านบน ในการเริ่มปล่อยน้ำออก ให้วางน้ำหนักบนวงกลมไม่หนักเกินไป
5. เมื่อน้ำเกลือเริ่มโดดเด่น ให้นำภาชนะไปไว้ในที่เย็น ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมกระบวนการสร้างน้ำเกลือ หากมีขนาดเล็กแสดงว่าน้ำหนักบรรทุกไม่หนักเพียงพอและจำเป็นต้องเพิ่ม
6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราเกิดขึ้นบนผ้าหรือวงกลม หากปรากฏขึ้นคุณจะต้องทำความสะอาดวงกลมและเปลี่ยนผ้า
7. ตรวจสอบเห็ดและนำเห็ดที่เริ่มเน่าออก

กระบวนการหมักเย็นจะใช้เวลาประมาณ 2 เดือน

วิธีร้อนแรง

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• น้ำ - 2 แก้ว;
• กรดอะซิติก 30% – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้แห้งเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ววางลงบนผ้าขนหนู หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ
2. เติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 30 นาที นำออกและวางในกระชอน
3. ในการทำน้ำดอง ให้เคี่ยวผักสับในน้ำ 2 ถ้วยเป็นเวลา 10 นาที สองนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เทกรดอะซิติกลงไป
4. ผสมเห็ดชนิดหนึ่งกับน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เติมน้ำดองลงในขวดซึ่งควรปิดเห็ดให้มิด การวางไม่ควรแน่นเกินไปควรลอยในน้ำดองอย่างอิสระ
6. ปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น

วิธีหมักด้วยกรดซิตริก

สูตรอาหารที่ใช้น้ำส้มสายชูไม่เหมาะกับทุกคน โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะ ในกรณีนี้กรดซิตริกสามารถใช้เป็นสารกันบูดได้ น้ำดองนี้อ่อนโยนกว่า และอบเชยก็เพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• กรดซิตริก - 2 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• อบเชยป่น – 2 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผ่านเห็ดชนิดหนึ่งตัดบริเวณที่มีสีเข้มและรอยบุบออก ล้างออกให้สะอาด หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ
2. ต้มในน้ำ 2 ลิตร โดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือจนกว่าจะลงไป ถอดโฟมออกเป็นประจำ
3. วางในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก
4. เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นกรดซิตริก และนำน้ำดองไปต้ม
5. เทน้ำดองลงบนเห็ดชนิดหนึ่งแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปิดไฟแล้วเติมกรดซิตริกผสมส่วนผสมเห็ดให้เข้ากัน
6. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ กระชับ และเทลงในน้ำดองที่ร้อน
7. ปิดฝาขวดโหลด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
8. การหมักด้วยกรดซิตริกจะอ่อนกว่าน้ำส้มสายชู ดังนั้นควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้ที่อุณหภูมิต่ำในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

น้ำดองแสนอร่อยกับกระเทียมและอบเชย

ผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารสามารถลองสูตรอาหารที่มีกระเทียมและอบเชย ด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้ของว่างได้รับรสชาติที่ฉุนและเป็นต้นฉบับ

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% – 15 มล.;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• แท่งอบเชย – 1 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง: ปอกเปลือก, ล้าง, หั่น, ใส่ในกระทะ เทน้ำและเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือก ปรุงอาหารโดยขจัดโฟมที่ปรากฏออกจนจมลงไปด้านล่าง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองแล้วต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วตั้งไฟ
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่กระเทียม หั่นเป็นชิ้นบางๆ หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้เทน้ำส้มสายชูหลังจากผ่านไป 5 นาทีให้นำออกจากเตา
4. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและมีขนาดกะทัดรัด ต้มน้ำดองแล้วเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น
5. พลิกขวดคว่ำ หุ้มฉนวนและปล่อยให้เย็น

ขาหมัก

ลำต้นของเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งแตกต่างจากหมวกมีความแข็งแรงและมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ ดังนั้นจึงควรดองแยกกันจะดีกว่า ขาที่เตรียมตามสูตรนี้จะกรอบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 25 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• พริกไทย – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด แยกฝาและก้านออกจากกัน ตัดขาใหญ่เป็นวงแหวน ใส่ในน้ำเกลือแล้วปรุงประมาณ 30 นาที
2. สะเด็ดน้ำและล้างออก ต้มน้ำกับเครื่องเทศเทน้ำดองลงบนขาแล้ววางบนไฟ
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที
4. วางในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำดอง และม้วนขึ้น

ขาสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่เย็นลง ขาดอง หัวหอม และน้ำมันดอกทานตะวันเป็นของว่างที่อร่อยมาก

1. ก่อนที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากที่เกาะอยู่อย่างทั่วถึง ทำอย่างรวดเร็วเพียงพอ เพราะเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย คุณสามารถใส่ในน้ำอุ่นได้ทำให้ล้างได้ง่ายขึ้น อย่าเก็บในน้ำนานเกิน 15 นาที เพื่อป้องกันการดูดซึมของเหลว
2. เห็ดชนิดหนึ่งที่มีรูหนอนและรอยบุบไม่เหมาะสำหรับการดองเพราะอาจทำให้การเตรียมอาหารเสียได้ พื้นที่ที่ไม่ดีจะต้องถูกตัดออก ในอากาศส่วนต่างๆ จะมืดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการประมวลผลจึงดำเนินการโดยเร็วที่สุด
3. หากคุณต้องการหมักเห็ดทั้งตัว ให้เลือกเห็ดชนิดหนึ่งที่มีขนาดเล็ก หมวกและขามีความหนาแน่นแตกต่างกันไป ดังนั้นจึงควรหมักแยกกันจะดีกว่า
4. เห็ดปอกเปลือกต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อให้น้ำซุปใส คุณต้องเอาโฟมออกเป็นประจำ เห็ดชนิดหนึ่งที่ทำเสร็จแล้วจะเริ่มจมลงไปที่ก้นกระทะ
5. เพื่อรักษาดองไว้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีไว้สำหรับจัดเก็บอย่างทั่วถึง
6. การขาดเกลือ น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริกในน้ำดองอาจทำให้น้ำหมักเน่าเสียได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด

วิธีแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งปลอม

เห็ดชนิดหนึ่งปลอม (เห็ดน้ำดี) แตกต่างจากของจริงตรงที่มีรสขมมาก แม้แต่เห็ดชนิดหนึ่งปลอมชิ้นเล็ก ๆ ก็ทำลายการเตรียมการอย่างสิ้นหวัง เราแสดงรายการคุณสมบัติหลักที่จะช่วยแยกแยะความแตกต่างไว้ในตาราง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ด

ขั้นตอนที่ 2: หมักเห็ด

ขั้นตอนที่ 3: ใส่เห็ดดองลงในขวด

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเห็ดชนิดหนึ่งดอง

ด้วยสูตรเดียวกัน คุณสามารถหมักเห็ดป่าอื่นๆ ได้ ไม่ใช่แค่เห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น หากต้องการคุณสามารถเตรียมเห็ดนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวได้

การดองเห็ดโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือการหมักเป็นวิธีที่เป็นที่รู้จักและแพร่หลายในการเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว เห็ดชนิดหนึ่งดองถือเป็นหนึ่งในรสชาติที่ดีที่สุดมาโดยตลอด - เป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมและเป็นของว่างที่ดีสำหรับแขก แต่เพื่อไม่ให้งานฉลองวันหยุดของคุณถูกพิษร้ายแรงบดบังคุณต้องระมัดระวังอย่างมากเกี่ยวกับกระบวนการบรรจุเห็ดที่บ้าน

เห็ดที่นำมาจากป่าควรดำเนินการทันที:

• ใช้แปรงหรือแปรงเมื่อทำความสะอาดเปลี่ยนน้ำตลอดเวลาหรือล้างเห็ดภายใต้กระแสน้ำที่แรง
  
• ก่อนอื่นคุณสามารถจุ่มเห็ดในน้ำในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้สิ่งสกปรกที่บวมสามารถกำจัดออกได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ควรเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลานานเพื่อให้แคปโดยเฉพาะของเก่าไม่ดูดซับน้ำสกปรกและเดินกะเผลก
  
• ในเวลาเดียวกันใช้มีดสแตนเลสตัดส่วนล่างของก้านออกให้หมดพร้อมกับเศษของรากบริเวณที่มืดมิดเสียหายและอ่อนตัวลงทั้งหมด
  
• ทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งต้น แบ่งหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ตัดก้านแยกกัน (เป็นวงกลม) ขาของ boletuses ที่มีขนาดใหญ่มากนั้นแห้งและแข็งควรพักไว้ให้แห้งจะดีกว่า
  
• เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำในอากาศซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับพวกมัน ทุกสิ่งควรทำอย่างรวดเร็ว พับทันทีและเก็บไว้ในน้ำเปรี้ยวเค็มจนกระทั่งเริ่มทำอาหาร (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู 2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
  
• ตามหลักการแล้ว ให้เลือกตัวอย่างขนาดเล็กเท่านั้นสำหรับการดอง แต่ในกรณีใดๆ ก็ตาม ตัวอย่างเหล่านั้นควรจะอายุน้อย มั่นคง และปราศจากหนอน
  

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่ปรุงสุกเร็วต้องมีขั้นตอนการทำอาหารแบบเฉพาะบุคคล คุณไม่ควรปรุงพร้อมกันกับเห็ดชนิดอื่น แม้แต่หมวกและขาของพวกมันเองก็ยังปรุงแยกกันได้ดีที่สุด

สำหรับการบำบัดความร้อน ให้ใช้เฉพาะภาชนะทนไฟเคลือบดีบุก เคลือบ อลูมิเนียมหรือแก้วเท่านั้น ในทองแดงเหล็กหล่อและดีบุกจะเกิดปฏิกิริยาอันตรายซึ่งไม่เพียงทำให้เห็ดดำคล้ำและสูญเสียวิตามินเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษร้ายแรงอีกด้วย

ปรุงเห็ดในน้ำดอง

1. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในกระชอน ล้างหรือจุ่มลงในน้ำเย็นหลายๆ ครั้งอย่างรวดเร็ว จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกอย่างทั่วถึง
   
2. สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้แต่ละกิโลกรัม ให้ต้มน้ำ (75 กรัม) พร้อมเกลือ (25 กรัม) และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% (250 กรัม) หากคุณต้องการใช้เอสเซ้นส์ 70% แทนอย่างหลัง ให้รับประทาน 18 กรัม (3.3 ช้อนชา) แล้วเติมน้ำอีก 234 กรัม
   
3. กรองสารละลายด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้น แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง แช่เห็ดลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม คนเบาๆ เพื่อความสม่ำเสมอและขจัดฟองที่ก่อตัวออก เห็ด Boletus ใช้เวลาเพียง 10 นาที (การนับถอยหลังเริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด) ในช่วงเวลานี้ เห็ดควรจะจมลงไปด้านล่างและน้ำดองควรจะใส
   
4. สำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม ให้เติม:
   • น้ำตาล - 10 กรัม;
     
   • กรดซิตริก -2 กรัม
     
   • ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
     
   • ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
     
   • อบเชย - 1 กรัม
     
5. ต้มทุกอย่างอีกครั้งแล้วแพ็ค โดยตักเห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่แห้งและอุ่นเท่าๆ กัน ควรเติมให้ห่างจากคอขวดประมาณ 1 ซม.
   

1. ต้มน้ำเติมเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อลิตร
   
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด (ในอัตราเห็ด 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มจนสุก
   
3. สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
   
4. วางในขวดร้อนที่ปลอดเชื้อ
   
5. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป:
   • ต้มน้ำ 400 กรัมเติมเกลือและน้ำตาล 10 กรัมลงไป
     
   • กรองนำไปต้มอีกครั้ง
     
   • เพิ่มออลสไปซ์ (6 ถั่ว), กานพลู (2 ชิ้น), อบเชย (1 กรัม), กรดซิตริก (3 กรัม) และสุดท้าย 5% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (100 กรัม) หรือ 1.3 กรัม 70% บวกน้ำ 93 กรัม
     

จริงๆแล้วน้ำดองคือเกลือและน้ำส้มสายชูและคุณภาพของมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของชนิดหลังเป็นอย่างมาก สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือน้ำส้มสายชูองุ่นและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่ผสมสมุนไพรหอม ความแตกต่างที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและเครื่องเทศที่ต้องการซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ: นอกเหนือจากอบเชย, ลูกจันทน์เทศ, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ถูกเพิ่มลงในน้ำดอง

การเก็บเห็ดดอง
ที่บ้านสามารถเก็บรักษาเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยการหมักโดยเติมกรดและเกลือจำนวนมากเท่านั้นดังนั้นเพื่อความอุ่นใจของคุณอย่าละเมิดสูตรที่ระบุและปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา เก็บเห็ดดองที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C และอยู่ในภาชนะที่เปิดโล่งเสมอ (สปอร์ของโบทูลิซึมจะไม่ทำงานต่อหน้า) ซึ่งคุณปิดขวดด้วยฝาไนลอน

หากคุณต้องการปิดผนึกอย่างแน่นหนา ต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขและเวลาในการฆ่าเชื้อ:

1. ปิดฝาขวดที่มีเห็ดวางไว้ด้วยฝาปิดที่เคลือบเงาแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 70 °C ระดับน้ำควรตรงกับระดับของสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวด
   
2. เริ่มนับเวลาการฆ่าเชื้อตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือด (100 °C):
   • สำหรับกระป๋องที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร – 20–30 นาที
     
   • สำหรับลิตร - 30–40 นาที
     
   น้ำที่เดือดปุดๆ ควรจะแทบจะมองไม่เห็น สงบ แต่สม่ำเสมอ
   
3. หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ปิดขวดให้แน่นทันที พลิกคว่ำลง และปล่อยให้เย็น เห็ดดองเหล่านี้จะพร้อมบริโภคได้ใน 25–30 วัน
   

การยึดมั่นตามกฎสุขอนามัยและเทคโนโลยีในการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังเป็นการรับประกันความปลอดภัยของคุณอยู่แล้ว แต่หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย ให้นำขวดเห็ดอันล้ำค่าออกมาก่อนรับประทานอาหาร นำเนื้อหาออกแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที สิ่งนี้จะไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติและสารพิษจากโรคพิษสุราเรื้อรังหากเกิดขึ้นที่นั่นอย่างกะทันหันจะถูกทำลายอย่างแน่นอน

เห็ดที่มีก้านยาวได้ถึง 15 ซม. มีเนื้อสีขาวหนาแน่น เติบโตในป่าผลัดใบของยูเรเซียและอเมริกา และพบได้แม้กระทั่งในทุ่งทุนดรา พวกเขาชอบแสงสว่าง ชอบที่โล่ง ขอบและหุบเหว เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติเป็นรองจากเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น เห็ดซึ่งเรียกอีกอย่างว่า babka หรือ blackheads จะถูกเก็บจนถึงเดือนตุลาคม บางครั้งจะปรากฏในเดือนพฤษภาคม เห็ดชนิดหนึ่งถูกนำมาใช้ดอง ทอด ต้ม เค็ม ตากแห้ง แล้วเติมลงในพายและพิซซ่า

ของขวัญจากป่าอุดมไปด้วยใยอาหารซึ่งช่วยดูดซับและกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ประกอบด้วยกรดนิโคตินิกและฟอสฟอริก โปรตีนจากผักในเห็ดชนิดหนึ่งแสดงโดย:

• อาร์จินีน;
• กลูตามีน,
• ไทโรซีน

เห็ดซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ สงบประสาท ส่งผลดีต่อผิวหนัง และปรับปรุงสภาพของเยื่อเมือก เห็ดชนิดหนึ่ง 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 20 แคลอรี่ผู้ที่ฝันว่าจะลดน้ำหนักได้ไม่กี่กิโลกรัมสามารถบริโภคได้ เมื่อรวบรวม Duncaps สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดน้ำดีซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน แต่ไม่สามารถรับประทานได้

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการดอง

Babkas จากตระกูล Boletaceae เหมาะสำหรับเป็นโภชนาการอาหาร โดยจะนำไปใส่ในสลัด ซอส และผักดอง อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติที่ผู้ที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งต้องรู้

ก่อนเก็บเกี่ยวจะต้องแยกเห็ดที่นำมาจากป่าทิ้งเห็ดที่อายุน้อยและแน่นทิ้งเห็ดที่มีหนอนทิ้งไปและไม่ใส่ขวดอย่างแน่นอน

หากย่าเติบโตในป่า คุณต้องเอาใบไม้ ทราย และทำความสะอาด เห็ดชนิดหนึ่งที่พบในที่โล่งหรือขอบป่าควรแช่ไว้ประมาณ 20 นาที เนื้อที่เน่าเสียของเห็ดขุนนางป่าจะถูกกำจัดออกส่วนล่างของลำต้นจะถูกตัดออกแล้วล้างด้วยแปรง ตัวอย่างขนาดเล็กจะถูกนำมาทั้งหมด ส่วนขนาดใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ

เห็ด Boletus ไม่ควรสุกมากเกินไปเนื่องจากจะเปรี้ยวเร็ว เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดและวางไว้ใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็น หากไม่ทำเช่นนี้ น้ำยาดองเห็ดจะกลายเป็นสีดำ เพื่อป้องกันเชื้อรา จึงเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในขวดโหล สามารถบริโภคจานได้ไม่เกิน 10 วันต่อมา

คลาสสิค

น้ำดองชนิดใดที่ปรุงไม่เพียงขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดด้วย เพื่อให้เก็บไว้เป็นเวลานานคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูคุณต้องมีเครื่องเทศด้วยซึ่งให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ สูตรหมักแบบคลาสสิกเหมาะสำหรับทั้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ในการจัดเตรียม ให้ใช้น้ำต่อลิตร:

• น้ำตาลและเกลือ - ตามศิลปะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม;
• มะรุม;
• พริกไทย – 3 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• กระเทียม.

เติมอบเชย คื่นฉ่าย สมุนไพรหอม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามต้องการ วางน้ำบนเตาใส่เกลือและน้ำตาลลงไป หลังจากที่สารละลายเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู

หมักด้วยกานพลู

เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แม่บ้านบางคนกระจายสูตรคลาสสิกด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมโดยเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนประกอบหลักซึ่งทำให้เห็ดมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอม ในการเตรียมน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• น้ำตาล – 2 ช้อน;
• มัสตาดบด;
• กานพลู - 4 หรือ 5 ชิ้น;
• เกลือ – 80 กรัม:
• ออลสไปซ์ – 6-8 ถั่ว;

เมื่อเลือกส่วนประกอบทั้งหมดแล้วคุณสามารถใส่น้ำลงบนกองไฟได้ เมื่อเดือด ให้ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไป ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วยกภาชนะออกจากเตา

ด้วยกรดซิตริก

เพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งฉุนน้อยลงและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเมื่อเตรียมน้ำดองอย่าใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด แต่แทนที่ด้วยกรดซิตริก เห็ดหนึ่งกิโลกรัมต้มในน้ำเค็มหนึ่งลิตรและเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 หรือ 4 ชิ้น;
• อบเชย - ช้อนชา;
• กรดซิตริก – 4 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดเทลงในน้ำหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 2 นาที ใส่เห็ดลงในน้ำดองและปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมกรดซิตริก ขวดม้วนที่มีเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 8°C

หากต้องการเก็บเห็ดไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์พิเศษใดๆ แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับการเตรียมน้ำดองได้ หลังจากต้มสิวหัวดำหนึ่งกิโลกรัมครึ่งแล้ว ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด:

• พริกไทยร้อน – 10 ถั่ว;
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา ช้อน;
• ถั่วมัสตาร์ด;
• เกลือ – 45 กรัม

ต้องต้มน้ำดองประมาณ 20 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 10 มล. อย่างไรก็ตามเราต้องไม่ลืมว่าส่วนผสมดังกล่าวอาจทำให้เกิดการไหม้และเป็นพิษได้ดังนั้นจึงต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

สูตรทีละขั้นตอนในการทำโอบาบกดอง

ตามขอบและช่องโล่งในสวนต้นเบิร์ชหนุ่ม คนเก็บเห็ดชอบเก็บเห็ดชนิดหนึ่งและหมวกที่ถูกเผา พวกมันมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเห็ดแชมปิญองและมีกลิ่นเหมือนป่าไม้ ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เรียกว่า "obobkas" การหมักเห็ดดังกล่าวเป็นเรื่องน่ายินดีเนื่องจากตัวอย่างทั้งเล็กและใหญ่ไม่เสียรูปร่างและดูดซับกลิ่นของเครื่องปรุงรสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับใช้ในบ้านสูตรการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมีความเหมาะสมซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ทั้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ส่วนผสมคือ:

• หัวหอม;
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1/2 ถ้วย;
• อบเชยและกานพลู
• พริกไทย –15–20 ถั่ว;
• เกลือ – 120 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 250 มล.

จากเห็ดเหล่านี้คุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริงเนื่องจากพวกมันไม่เดือดและคงความยืดหยุ่นไว้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำตามลำดับในการเตรียมการ:

1. ไม่ได้ตัดแคปขนาดเล็ก แต่ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ส่วนขาและแคปจะพับแยกกัน
2. Boletuses และ Boletuses แช่อยู่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อแช่
3. ต้มกับหัวหอมเป็นเวลา 10 นาทีแล้วกรอง
4. เทเกลือลงในสารละลายต้มเห็ดเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วนำเห็ดออกในกระชอน
5. ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ เกลือ และหลังจากเดือดเล็กน้อย ใส่กานพลู ใบกระวาน และอบเชยลงในน้ำหนึ่งลิตร
6. เพิ่มส่วนผสมหลักลงในน้ำดองร้อนแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เติมน้ำส้มสายชู

หม้อพร้อมกับของเหลวจะถูกวางไว้ในขวดโหลใต้ฝาไนลอนและนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อาหารเรียกน้ำย่อยดูน่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งไม่เพียงแต่ใช้เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอิสระที่เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลอีกด้วย

เราเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด

ทางเย็น

ในการเตรียมสิวหัวดำดอง ขั้นแรกให้ต้มจนเห็ดร่วงลงไปด้านล่างแล้วสะเด็ดน้ำ Obabki สามารถต้มในสารละลาย จากนั้นทำให้เย็นและปิดผนึกในขวด วิธีการเย็บแบบเย็นนั้นมีลักษณะเฉพาะคือไม่มีกระบวนการฆ่าเชื้อแม่บ้านสามารถเกลือกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้มานานแล้ว

หลังจากเก็บเห็ดได้ 5 กก. ทำความสะอาดและเตรียมแล้ว นำไปต้มในน้ำ 3 ลิตรผสมกับเกลือ 50 กรัม หลังจากผ่านไป 20 นาที เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกล้าง

เพื่อให้ได้น้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• ดอกคาร์เนชั่น;

เห็ดปอกเปลือกอ่อนต้องต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะที่มีน้ำ ใส่น้ำตาล เพิ่มประมาณ 6 กลีบและใบกระวาน โยนเห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงจนนิ่ม ชิ้นงานที่ระบายความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดและเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

ร้อน

เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับวิธีการดองแบบนี้ แต่เฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้นที่เหมาะสม ขาของพวกเขาซึ่งม้วนขึ้นมาจากหมวกถูกตัดออก ในการเตรียมสารละลาย ให้เทน้ำครึ่งแก้วลงในหม้อ แล้วเติมเกลือปึก 50 กรัม เมื่อเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งควรใช้เวลา 25 นาที คุณต้องรวบรวมโฟมและใส่ลงในสารละลาย:

• ลูกเกดหนึ่งใบและใบลอเรล
• 3 กลีบ;
• เมล็ดผักชีลาว;
• พริกไทย – 4 ถั่ว

เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้จะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะเปลี่ยนจากขุ่นเป็นโปร่งใส มวลที่เย็นลงพร้อมกับสารละลายจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดและปิดฝา เห็ดดองเกลืออย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ด้วยกระเทียม

มีตัวเลือกต่าง ๆ มากมายซึ่งคุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้อย่างรวดเร็ว การเกลือเสร็จสิ้นแบบเย็นไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด แต่คุณต้องใช้กระเทียมอย่างแน่นอน - อย่างน้อย 3 หัว คุณต้องใช้แป้งสด 1 กิโลกรัม:

• ใบลูกเกดและเชอร์รี่และมะรุม - 3 หรือ 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อดอก;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อ;
• เกลือแกง.

เห็ดวางอยู่ในถังหรือกระทะที่ลวกด้วยน้ำเดือดด้านล่างของมันถูกคลุมด้วยมะรุม วางเห็ดชนิดหนึ่งโดยยกขาขึ้นจากนั้นจึงทำกระเทียมและสมุนไพรสับเป็นชั้นหลังจากนั้นจึงวางใบและสิวหัวดำอีกครั้งแล้วโรยด้วยเกลือ

ภาชนะที่มีเห็ดปิดด้วยจานและวางตุ้มน้ำหนัก เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกนำออกไปในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ซึ่งมีเกลืออย่างดีและสม่ำเสมอ

ด้วยซอสมะเขือเทศ

ในฤดูหนาวทั้งแขกและสมาชิกในครอบครัวจะได้ชื่นชมการเตรียมเห็ดชั้นสูง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวันและโต๊ะรื่นเริง หากคุณเกลือหัวดำกับมะเขือเทศบด คุณจะได้เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งบด สำหรับเห็ด 3 กิโลกรัมคุณต้องใช้:

• น้ำ - แก้ว;
• พริกไทยป่น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ไม่เกิน 400 มล.
• 5 หัวหอม;
• วางมะเขือเทศ - 200 มิลลิลิตร;
• แครอท - 4 หรือ 5 ชิ้น

เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกบดเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อสุกแล้วจึงล้างและวางบนตะแกรง เมื่อน้ำสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ผัดเห็ดในกระทะโดยใส่น้ำมันลงไป ผักสับและใส่เห็ดชนิดหนึ่ง

เคี่ยวมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีใส่พริกไทยและเกลือใส่มะเขือเทศเจือจางแล้วปรุงต่อบนเตากวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

เห็ดและผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดแล้วปิดหลังจากนั้นจึงห่อด้วยของอุ่น ๆ ภาชนะที่มีของว่างที่มีกลิ่นหอมจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

วิธีจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง

เห็ดชนิดหนึ่งสดหรือต้มจะไม่สูญเสียรสชาติ กลิ่น หรือส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกินหนึ่งปี เห็ดแห้งห่อด้วยกระดาษหรือวัสดุ และเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีความชื้นต่ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิวหัวดำดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ให้วางไว้ในบริเวณที่ไม่มีกระเทียม คื่นฉ่าย หรือเครื่องปรุงรส

เห็ดชนิดหนึ่งดองจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และทิ้งไว้ในตู้เย็น เงื่อนไขหลักคือการไม่มีแสง ต้องเตรียมในขวดโหลที่ปิดสนิท ขันด้วยกระป๋องหรือฝาแก้ว ในกรณีที่สองเห็ดไม่เน่าเสียและสามารถวางบนโต๊ะเพื่อบริโภคได้ 2 ปี แต่ต้องใส่ในภาชนะที่แน่นหนามากเพื่อไม่ให้อากาศผ่านได้

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค, ในกระป๋อง, ในกระทะและในขวด พวกเขาเต็มไปด้วยสารละลายและอยู่ภายใต้ความกดดัน อุณหภูมิในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เก็บเห็ดเหล่านี้ควรอยู่ภายใน 5°C ผักดองไม่หยุดบนระเบียงในฤดูหนาว แต่จะเน่าเร็วกว่าเห็ดชนิดหนึ่งดองมาก หากของเหลวขึ้นราควรทิ้งเห็ดไปและไม่ควรรับประทาน

ผงจากสิวหัวดำวางในขวดแก้ว กล่องโลหะ บรรจุภัณฑ์กระดาษ และทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง โดยควรมีความชื้นในอากาศไม่เกิน 70-75%

เพื่อรักษาเห็ดในฤดูหนาวคุณสามารถใช้วิธีการเก็บเกี่ยวทั้งแบบร้อนและเย็นได้ แต่เห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เน่าเสียอีกต่อไป คงกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้หากไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขวดที่วางไว้ด้วย

เห็ด Boletus มักใช้ในการเตรียมอาหารจานเห็ดแสนอร่อย คุณค่าของมันอยู่ที่ว่าพวกมันมีโปรตีนที่สมดุล กรดฟอสฟอริก และวิตามินที่เพียงพอ

จานเห็ดชนิดหนึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม หากคุณต้องการสร้างความสุขให้กับตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารเห็ดตลอดทั้งปีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว

เมื่อดองเห็ดชนิดหนึ่งจะได้รสชาติพิเศษ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเลือกเห็ดอ่อนที่มีฝาปิดไม่เสียหาย

เห็ดชนิดหนึ่งดองซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้เป็นอาหารสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมสลัด ของว่าง และพายผักอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 3 กก
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ - 10-12 ถั่ว
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างและทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึง คุณสามารถแช่พวกมันไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นผสมเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถ้าเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็กให้ปล่อยไว้ทั้งตัว ถ้ามีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นหลายชิ้น
2. เติมน้ำให้พอเห็ดแล้วส่งไปที่กองไฟ ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
3. ใส่เห็ดลงในน้ำสะอาด 2 ลิตร หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที คนเป็นระยะๆ และขจัดฟองออก
4. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ปรุงอาหารอีกประมาณ 15 นาที
5. ก่อนปิดให้เติมน้ำส้มสายชู
6. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
7. เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ควรเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการสังเกตส่วนผสมทุกสัดส่วน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง: สูตรอาหาร

การดองเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด กระบวนการนี้คล้ายกับการดอง แต่เกี่ยวข้องกับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู (เกิดการหมัก)

เมื่อเกลือแห้งให้วางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามปิดด้วยเกลือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วกด พวกเขาจะพร้อมไม่เร็วกว่าหนึ่งเดือนหรือสองเดือนด้วยซ้ำ

ในกระบวนการเกลือเย็นเห็ดจะถูกแช่ในน้ำภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 วันโดยเปลี่ยนของเหลวทุกวัน หลังจากนั้นให้ล้างใส่จานที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเกลือ (เติมเครื่องเทศหากต้องการ) พวกเขาจะพร้อมภายใน 30-50 วัน

เมื่อดองร้อนเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกต้มก่อนแล้วจึงใส่เกลือ

การใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นทางเลือกส่วนตัวสำหรับแม่บ้านแต่ละคน เราจะมาอธิบายสูตรอาหารที่ทุกคนชื่นชอบโดยใช้วิธีมาแรง

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 10 กก
• เกลือ 0.5 กก
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน
• พริกไทยดำ - 20-30 ถั่ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด ตัวเล็ก - ทิ้งทั้งอันใหญ่ - หั่นเป็นชิ้น
2. ใส่เห็ดในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย (5 ลิตร) หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ ๆ และคนเบา ๆ
3. นำเห็ดออกจากน้ำแล้วปล่อยให้แห้ง
4. วางเห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ถังหรือกระทะ) โดยหงายฝาปิดขึ้น โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใช้ตุ้มน้ำหนัก แทนที่จะใส่ภาชนะ คุณสามารถวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานใน 1 เดือน

Boletus คาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

หนึ่งในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวคือคาเวียร์ เตรียมจากเห็ดแห้งต้มเค็มและดอง แต่ยังคงให้ความสำคัญกับเห็ดสด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด - 1 กก
• หัวหอม - 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง ล้างและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
2. เราเอามันออกจากน้ำรอให้มันเย็นแล้วส่งผ่านเครื่องบดละเอียด
3. ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมัน
4. เพิ่มมวลเห็ดลงในหัวหอมเกลือและเติมเครื่องเทศ หลนครอบคลุมเป็นเวลา 10 นาที
5. เราใส่มันลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอททอดสับละเอียดหรือมะเขือเทศทอดสับละเอียดสองสามชิ้นลงในก้อนเห็ดก่อนที่จะเคี่ยว

เพื่อให้คาเวียร์สามารถเก็บได้นานเพียงพอ แนะนำให้ฆ่าเชื้อในขวดโหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เก็บโบเลทัสคาเวียร์สำเร็จรูปแช่เย็นไว้ในที่เย็น

การอบแห้งและแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

นอกเหนือจากวิธีการข้างต้นแล้ว เห็ดชนิดหนึ่งยังสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งในฤดูหนาวได้

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสดในฤดูหนาวจะต้องล้างและหั่นอย่างระมัดระวังหากจำเป็น จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งในถุงอาหาร เห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18°C ​​สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี คุณสามารถแช่แข็งของที่ต้มหรือทอดแล้วได้ แต่ต้องใช้ภายใน 3-6 เดือน

คุณสามารถตากเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้งในฤดูหนาวได้ในเตาอบ ไมโครเวฟ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า หรือในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ก่อนการเตรียมการดังกล่าวจะไม่ล้างเห็ด แต่จะปอกเปลือกและสับหากต้องการเท่านั้น

เมื่อแห้งด้วยอากาศซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดจะถูกวางบนตะแกรงไม้ กระดาษหนาๆ หรือเศษผ้า ตัวเล็กสามารถตากให้แห้งได้ตามน้ำหนักโดยร้อยไว้บนด้ายที่แข็งแรง สภาพอากาศควรแห้งและมีแดด เห็ดควรซ่อนไว้ในอาคารในเวลากลางคืน

เมื่ออบแห้งในเตาอบ อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 50-70°C ต้องแง้มประตูไว้ ระยะเวลาของกระบวนการคือ 6-7 ชั่วโมง

ในไมโครเวฟเห็ดจะถูกทำให้แห้งหลายชุดเป็นเวลา 20 นาทีต่อชุดที่กำลังไฟ 150-180 วัตต์ ระหว่างการใช้งานต้องถอดออกและปล่อยให้ไมโครเวฟระบายอากาศประมาณ 5-7 นาที

เตรียมเห็ดในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของอุปกรณ์และตามคำแนะนำ

ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเลือกวิธีใดในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือทำด้วยจิตวิญญาณตามเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง