ปริมาณแคลอรี่ของเต้านมต่อ 100 กรัม เห็ดนมเค็ม

พบได้ทั่วไปในภูมิภาคของเรา เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีประโยชน์มานานแล้ว ซึ่งนำมาหมักเกลือในถังทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว ในยุโรป ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แพร่หลายเนื่องจากมีรสขมและถือว่าเป็นพิษเช่นกัน

ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดทุกชนิดเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข นั่นคือคุณไม่สามารถกินมันดิบได้ แต่หลังจากเกลือเดือดหรือดองแล้วอันตรายก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด แต่ยังคงมีข้อห้ามในการใช้ของขวัญจากป่าเหล่านี้ ต้องแช่เห็ดนมทุกชนิดก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดสารพิษ นอกจากนี้เมื่อเสร็จสิ้นการรักษา กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่ฉุนก็หายไป หลังจากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเป็นเวลาสามวันแล้ว คุณสามารถดำเนินการตามวิธีการปรุงอาหารหลักได้

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดเหล่านี้จะถูกดอง แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มักถกเถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดนมเค็มและยังทราบถึงอันตรายของพวกมันด้วย บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของตัวแทนของอาณาจักรเห็ดที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ ประโยชน์และอันตรายของพวกเขาได้รับการพิสูจน์และพิสูจน์โดยการวิจัยที่ได้รับการยืนยันโดยผู้เชี่ยวชาญ

ประโยชน์ของเห็ดนม

เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดนมเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย ตามเนื้อหา ของขวัญจากป่านั้นเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับกระดูก ผม และเล็บของมนุษย์ที่แข็งแรง ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของเห็ดนมคือหยุดการแพร่กระจายของบาซิลลัสวัณโรค ในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคไต

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ: แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่เห็ดนมก็มีสารที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นอาหารเห็ดที่มีส่วนร่วมจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เมื่อเติมเกลือ เห็ดนมจะปล่อยสารเฉพาะที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านเส้นโลหิตตีบ ด้วยการแนะนำเห็ดในรูปแบบเค็มในอาหารของคุณหลังจากนั้นไม่นานคุณจะสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของมวลกล้ามเนื้อ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนนี้ถูกดูดซึมได้ดี เส้นใยในองค์ประกอบมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญ อีกทั้งยังช่วยขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย

อันตรายจากเห็ดนม

ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดนมเค็มสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเนื่องจากของกำนัลจากป่าเหล่านี้หนักเกินไปสำหรับกระบวนการย่อยอาหาร ข้อห้าม ได้แก่ โรคกระเพาะ, แผล, โรคของลำไส้เล็กส่วนต้น, ตับอ่อนอักเสบ ห้ามมิให้สตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร ผู้สูงอายุ และเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี รวมถึงผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง รับประทานเห็ดดังกล่าวโดยเด็ดขาด

ต้องจำไว้ว่าเห็ดนมเค็มมีเครื่องเทศจำนวนมากสามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของการเผาผลาญน้ำ สิ่งนี้ส่งผลต่อระบบทางเดินปัสสาวะ - มีอาการบวม ส่งผลให้หัวใจมีภาระเพิ่มขึ้น

หลังจากเก็บเห็ดแล้วคุณต้องจำไว้ว่าเห็ดนั้นถูกแช่ไว้ล่วงหน้า ควรวางเห็ดนมในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาพลาสติกให้แน่น เก็บในที่มืดและเย็น หากคุณไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้คุณอาจพบโรคที่ซับซ้อนที่อันตรายที่สุดได้นั่นคือโรคพิษสุราเรื้อรัง

การเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่าที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดพิษได้เช่นกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีการทำเกลือด้วย

สำคัญ: เห็ดนมเป็นพิษ - ดูดซับมลพิษและสารกัมมันตภาพรังสีเหมือนฟองน้ำ อย่าเก็บเห็ดเหล่านี้ใกล้ทางหลวงหรือในสถานที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนมจะไม่สูญเสียรูปร่าง เนื้อแน่น และรูปลักษณ์ที่เป็นตัวแทนระหว่างการแปรรูปใดๆ ในระหว่างการเกลือจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้ นอกจากนี้จากการหมักซึ่งเกิดขึ้นในขวดปิดทำให้ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการปรับปรุงความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมคืออะไร? คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามต่อผลิตภัณฑ์คืออะไร เห็ดสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?

เนื้อหาของบทความ:

เห็ดนมเป็นเห็ดในสกุล Milky ของตระกูล Russula รูปร่างที่ใหญ่โตและมีน้ำหนักเกินเป็นสาเหตุของชื่อตัวแทนแห่งโลกเห็ด “ผ้าโพกศีรษะ” ของเห็ดนมที่มีขอบมีขนดกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ 25-30 ซม. ขาของมันสั้นและเป็นทรงกระบอก เนื้อมีสีขาวและเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด เห็ดนมที่มีอายุมากกว่านั้นแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดลูกอ่อนด้วยแผ่นสีเหลืองใต้หมวกและมีจุดสีน้ำตาลอยู่ พบได้ทั่วไปในป่าสน ต้นเบิร์ช และป่าเบญจพรรณตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม ไม่ได้ใช้ดิบสำหรับอาหาร แต่เค็มหรือดอง เห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นคุณต้องปรุงอย่างระมัดระวัง พวกเขามีน้ำคั้นสีขาวที่มีรสฉุนซึ่งทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัว ในรัสเซีย ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน ปัจจุบันพบได้ในเบลารุส ยูเครน รัสเซีย และคาซัคสถานตอนเหนือ แต่ในยุโรปแทบจะไม่ได้รับความนิยมเลย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนม


ปริมาณแคลอรี่ต่ำของเห็ดนมไม่ใช่เหตุผลที่คิดว่าไม่มีสารมากมายที่จำเป็นและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมคือ 16 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้:

  • โปรตีน - 1.8 กรัม
  • ไขมัน - 0.8 กรัม;
  • คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม
  • ใยอาหาร - 1.5 กรัม;
  • น้ำ - 88 กรัม;
  • เถ้า - 0.4 ก.
องค์ประกอบวิตามินของเห็ดนมต่อ 100 กรัม:
  • วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.03 มก.
  • วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.24 มก.;
  • วิตามินซี, วิตามินซี - 8 มก.;
  • วิตามิน RR, NE - 0.15 มก.
ในบรรดาคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ เห็ดนม 100 กรัมมีโมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) เพียง 0.5 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนม


ตัวแทนของป่าเหล่านี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมมีสารที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ ต่อไปนี้คือประโยชน์สูงสุดของเห็ดนม:
  1. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน- สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยกรดแอสคอร์บิกในองค์ประกอบ
  2. ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น- ไทอามีนและไรโบฟลาวิน รวมถึงวิตามินบี มีผลดีต่อระบบประสาท บรรเทาอาการอารมณ์ไม่ดี ซึมเศร้า และโรคจิต
  3. มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน- เห็ดนมควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยไม่ทำให้เพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงสามารถรับประทานเห็ดได้
  4. ช่วยให้ขับถ่ายสะดวกอย่างเป็นธรรมชาติ- การบริโภคเห็ดนมช่วยบรรเทาอาการท้องผูก
  5. ดับความรู้สึกหิว- แนะนำให้ใช้เห็ดสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเนื่องจากใช้ในอาหารหลายประเภทเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก
  6. ช่วยเรื่องความผิดปกติของระบบทางเดินน้ำดี- สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยสารที่เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วย
  7. ป้องกันโรคทางเดินหายใจ- เห็ดนมใช้เป็นส่วนประกอบในการเตรียมยาป้องกันวัณโรคและถุงลมโป่งพอง เห็ดมีสารที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
  8. ใช้สำหรับโรคไต- ช่วยในการต่อสู้กับอาการบวมน้ำ เห็ดนมทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะ พวกเขามีผลในการป้องกันเมื่อมีนิ่วและเกลือ; ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับ urolithiasis และไตวาย
  9. ฟื้นฟูร่างกาย- เสริมสร้างเส้นผมและปรับปรุงสภาพผิวด้วยวิตามินดี
  10. มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ- เพื่อจุดประสงค์นี้แนะนำให้กินเห็ดนมเค็ม ในระหว่างการหมักจะเกิดโปรตีนชนิดพิเศษซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
  11. มีคุณสมบัติต่อต้าน sclerotic- โปรตีนที่กล่าวไปแล้วช่วยรับมือกับปัญหาสุขภาพเหล่านี้ แต่คุณต้องบริโภคพวกมัน 250 กรัมทุก 2-3 วัน

อันตรายและข้อห้ามในการรับประทานเห็ดนม


เพื่อประโยชน์ทั้งหมด เห็ดนมเป็นอาหารที่ "ยาก" ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่แนะนำให้บริโภคเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ใครไม่ควรกินเห็ดนม:

  • ผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และความผิดปกติของลำไส้- เห็ดย่อยยากมาก อาหารมื้อหนักนี้ทำให้เกิดการกำเริบของโรคข้างต้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดนมหากคุณมีปัญหาสุขภาพดังกล่าว
  • เด็กและสตรีมีครรภ์- เห็ดไม่ใช่อาหาร แต่เป็นอาหารอันโอชะและยากต่อร่างกายของเด็ก ดังนั้นจึงไม่ควรรวมไว้ในอาหารของเด็กและสตรีที่กำลังตั้งครรภ์
  • คนที่มีความอดทนส่วนบุคคล- อาการแพ้สามารถเกิดขึ้นได้กับผลิตภัณฑ์ใด ๆ รวมทั้งเห็ด ดังนั้นผู้ที่ประสบปัญหาดังกล่าว ได้แก่ โรคภูมิแพ้ ควรรับประทานเห็ดนมในปริมาณน้อย
เมื่อคำนึงถึงข้อห้ามสำหรับเห็ดนมไม่ควรลืมว่าเห็ดที่เตรียมไม่ถูกต้องหรือเก็บผิดที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงเนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษและรังสี แพทย์แนะนำให้รับประทานเห็ดนมทุกๆ 3 วันในปริมาณน้อยๆ หรือประมาณ 250 กรัมของผลิตภัณฑ์

สูตรอาหารที่มีเห็ดนม


ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เท่านั้น แต่ยังพบการประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย แต่เมื่อเตรียมอาหารที่มีเห็ดนม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรเก็บเห็ดจากที่ใดดีที่สุด และควรเตรียมเห็ดอย่างไรให้เหมาะสมสำหรับการดองเกลือ ดอง หรือนำไปใช้ในอาหารจานรอง ซุป และสลัดต่างๆ มีการกล่าวถึงความสามารถของเห็ดเหล่านี้ในการดูดซับสารพิษต่าง ๆ ซึ่งหมายความว่าควรเก็บเห็ดเหล่านี้ให้ห่างจากถนน โรงงาน และพื้นที่ที่มีประชากร

ก่อนเตรียมอาหารที่มีเห็ดนมแนะนำให้เติมน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงซึ่งจะช่วยขจัดสารพิษออกจากผลิตภัณฑ์และความขมในเห็ดเนื่องจากน้ำน้ำนม จากนั้นแนะนำให้ระบายของเหลวแล้วต้มเห็ดในน้ำกร่อยเป็นเวลา 30 นาที เราเทน้ำออกและตอนนี้ก็สามารถใช้เห็ดนมในการปรุงอาหารได้แล้ว

สูตรอาหารที่มีเห็ดนม:

  1. เห็ดนมเกลือเย็น- ควรใส่เกลือเห็ดตามสูตรนี้ในชามแก้วหรือเซรามิกจะดีกว่า เราใช้ผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน: เห็ดนม 1 กิโลกรัมและเกลือ 40 กรัม นอกจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว เราจะต้องมีใบเชอร์รี่และลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, กานพลูกระเทียมและรากหรือใบมะรุม เราล้างเห็ดใบไม้และผักใบเขียวแล้ววางไว้ในชามหลายชั้น: เกลือ, หมวกเห็ดลง, จากนั้นใบ, มะรุมและกระเทียม, เกลืออีกครั้ง, เห็ดนม ฯลฯ ชั้นสุดท้ายคือใบมะรุมแล้วโค้งงอ ผักดองของเรากินได้ภายในหนึ่งเดือน หากคุณใส่เกลือเห็ดที่ลวกไว้ล่วงหน้าคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้น
  2. เกลือเห็ดนมร้อน- ก่อนอื่นให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นเราก็ใส่เห็ดนมที่ต้มแล้วลงไป นำเห็ด 10 กก. เกลือ 0.5 กก. ออลสไปซ์ 2 ซอง และใบกระวาน เราวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ: ปิดฝาเห็ด, เกลือกับเครื่องเทศ, วางการกดขี่ไว้ด้านบน คุณสามารถกินเห็ดนมได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์
  3. เห็ดนมดอง- ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้กับเห็ดนม: เห็ด - 3 กก., เกลือ - 6 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู - 100 มล., กานพลู - 2 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว ขั้นแรก หั่นเห็ดนมแช่น้ำขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ออกเป็น 2-4 ส่วน แล้วนำเห็ดตัวเล็กทั้งตัวแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำปริมาณมาก จากนั้นหลังจากกรองของเหลวแล้วเทน้ำจืด 2 ลิตรแล้วเราก็ปรุงเห็ดนมต่อเป็นเวลา 20 นาทีโดยเติมเกลือพริกไทยและกานพลู จากนั้นใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือที่เห็ดต้มลงไป ถ้าอย่างนั้นขั้นตอนการรีดกระป๋องก็เป็นที่คุ้นเคยสำหรับเราแล้ว
  4. เห็ดนมเค็ม- เราหั่นเห็ดนมเค็มที่ล้างแล้ว (500 กรัม) เป็นเส้นแล้วหั่นมันฝรั่ง (600 กรัม) ปอกเปลือกเป็นก้อนแน่นอน ต้มในน้ำ 2 ลิตร นาน 10-15 นาที และสับหัวหอมแล้วใส่ในน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะเพื่อให้ได้สีทอง วางในกระทะพร้อมมันฝรั่งและเห็ดนมแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ตีไข่ด้วยเกลือแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในนมวัวของเรา พริกไทยและปรุงรส เพิ่มครีมเปรี้ยว ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาที เราจะได้ 10 เสิร์ฟ
  5. ซุปเห็ดดอง- ขั้นแรก เทลูกเดือย 3-4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด (ข้าวหรือธัญพืชอื่นๆ ก็ได้) ใส่หัวหอมสับแล้วผัดเบาๆ จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ 3-4 ชิ้นเกลือเติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เห็ดนมดองสับ 6 ชิ้นแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
  6. Vinaigrette กับเห็ดนมเค็ม- ดังนั้นปรุงบีทรูท 1 หัว มันฝรั่ง 3 หัว แครอท 1 หัว ปอกผักแล้วหั่นเป็นก้อน วางในชามสลัดใส่แตงกวาดองสับ 3 อัน, ถั่วเขียวกระป๋อง 0.5 กระป๋อง สับหัวหอมครึ่งลูกและเห็ดนมเค็ม 200 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดเค็มจะเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับสลัดปกตินี้
  7. บัควีทกับผักและเห็ดนมในหม้อหุงช้า- ส่วนผสม: บัควีต 3 ถ้วย (หลายหม้อหุงข้าว), แครอท 2 หัว, หัวหอมจำนวนเท่ากัน, พริกหวาน 1 อัน, น้ำ 5 แก้ว (หลายหม้อหุงข้าว) รวมถึงเกลือ, น้ำมันพืชและเห็ดนมเพื่อลิ้มรส ขั้นแรก ทอดแครอทขูดและหัวหอมหั่นเต๋าในน้ำมันพืชในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดทอดแล้วทอดต่อไปอีก 10 นาที ตอนนี้คุณต้องดูแลซีเรียล: ล้าง, ใส่ผัก, เติมน้ำและเกลือ ปรุงโจ๊กในโหมด "บัควีท" ปล่อยให้จานชงแล้วคุณสามารถเสิร์ฟได้
  8. ซอสเห็ดนมเค็มกับมะรุมและครีมเปรี้ยว- จานนี้เหมาะสำหรับทั้งคอร์สที่หนึ่งและสอง ส่วนผสม: เห็ดนมเค็ม 300 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, ครีมเปรี้ยว 1 แก้วและมะรุม 50 กรัม อย่าคิดว่านั่นคือทั้งหมด เรายังต้องใช้แป้งหนึ่งกำมือ, เกล็ดขนมปังในปริมาณเท่ากัน, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งเล็กน้อย, เกลือเพื่อลิ้มรส, เนยสำหรับทอดเห็ดนม ขั้นแรก ล้างเห็ด สับเห็ดนมและหัวหอมให้ละเอียด จากนั้นทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที เตรียมซอสในกระทะที่มีก้นหนา ตอนนี้ใส่เนื้อย่างลงไป ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วต้มต่ออีก 3 นาที ไม่ต้องปรุงอีกต่อไป ซอสกับแป้ง - สำหรับคอร์สแรกและเกล็ดขนมปัง - สำหรับคอร์สที่สอง ปล่อยให้จานนั่งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อน
  9. Solyanka กับเห็ดนม- ส่วนผสม: น้ำซุปเห็ด 1 ลิตร, เห็ดนมสด 400 กรัม, แตงกวาดอง 1 ชิ้น, มะนาว 4 ชิ้น, มะเขือเทศ 2 ชิ้น, หัวหอมจำนวนเท่ากัน, มะกอก 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ให้นำพาร์สลีย์ 1 พวง ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ เนย พริกไทย เกลือ และใบกระวานในปริมาณเท่ากันเพื่อลิ้มรส ต้มแตงกวาดองสับในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที แต่ใส่เห็ดและหัวหอมลงในกระทะที่มีน้ำมันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราดำเนินขั้นตอนการปรุงอาหารต่อไปด้วยมะเขือเทศสับและมะกอกประมาณ 5-7 นาที เกลือ, พริกไทย, เพิ่มสมุนไพรและครีมเปรี้ยว, มะนาวฝาน ก่อนเสิร์ฟให้ต้มจานก่อน
  10. สลัด "รัง" กับเห็ดนม- ส่วนผสม: เห็ดนมเค็มหรือดอง 300 กรัม หมูไม่ติดมันต้มจำนวนเท่ากัน ไข่ต้ม 3 ฟอง หัวหอม 2 หัว และสลัดนี้จะไม่ทำงานหากไม่มีครีมเปรี้ยว (200 กรัม) กระเทียม (2 กลีบ) มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือเพื่อลิ้มรส ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัด หั่นเห็ดนม เนื้อสัตว์ และไข่ขาว ล้างจากน้ำเกลือเป็นเส้น ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในน้ำมัน จากนั้นเราก็ทำการเติมสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดและกระเทียมบด จากนั้นผสมเห็ด หมู หัวหอม และไข่ ปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ เราวางสลัดเป็นรูปรังแล้วใส่ไข่แดงไว้ตรงกลาง ตกแต่งด้วยผักใบเขียว อร่อย!
  11. สลัดเห็ดนมเค็ม- ขั้นแรก ตัดส่วนผสมสำหรับสลัด: แตงกวาสด 1 ลูก - เป็นชิ้นใหญ่, หัวหอมครึ่งลูกและเห็ดนมเค็ม (250 กรัม) - เป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรล้างเห็ดก่อนหั่นจะดีกว่า จากนั้นผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชหากสลัดไม่ติดมัน โรยด้วยสมุนไพร จานพร้อมแล้วคุณกินได้
นอกจากนี้เห็ดนมยังเป็นไส้พายและเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย


เห็ดเหล่านี้ถูกเรียกแตกต่างกันในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียและประเทศอื่น ๆ : ในภูมิภาคโวลก้าและเทือกเขาอูราล - เห็ดนมขาว, เห็ดนมดิบ, ในไซบีเรียตะวันตกและคาซัคสถาน - เห็ดนมเปียกในส่วนอื่น ๆ ของไซบีเรีย - เห็ดนมพราฟสกี้

เห็ดเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า "เห็ดหมู" เนื่องจากพวกมันซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ ทำให้กระบวนการเก็บเห็ดนมทำได้ยาก

นานมาแล้ว เห็ดนมถูกเรียกว่า “ราชา” ของเห็ด ในเขต Kargopol ในภูมิภาค Arkhangelsk ทุกปีพวกเขากลับจากการล่าเห็ดพร้อมเห็ดนมและเห็ดนมหญ้าฝรั่นเก็บเกี่ยวได้ 150,000 ครั้ง จากนั้นจึงนำไปดองและส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ธรรมเนียมการเอาเห็ดนมมาหมักเกลือกับเห็ดชนิดอื่นยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ในไซบีเรีย

หากคุณอ่านพระคัมภีร์ของคริสตจักร คุณจะพบว่าอาหารจานหลักในช่วงเข้าพรรษาคือเห็ดนม เมื่อวันที่ 17 มีนาคม ค.ศ. 1699 พระสังฆราช Andrian มีงานเลี้ยงอาหารค่ำ โดยพวกเขากิน "พายสองชิ้นกับเห็ดนม" "เห็ดนมเย็นกับเนย" และ "เห็ดนมอุ่นกับน้ำผลไม้และเนย"

ไม่ควรรับประทานเห็ดนมที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมเพราะจะทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดนม:


เห็ดนมจึงเป็นเห็ดที่มีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งยังต้องรับประทานในปริมาณน้อยๆ อีกด้วย เพื่อความแน่ใจในการแปรรูปที่เหมาะสม นอกจากนี้แนะนำให้ไปล่าเห็ดในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ดังนั้นคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมด้วยมือของคุณเองและแปรรูปเป็นการส่วนตัวเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ

ในหลายประเทศ เห็ดนมเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ ในรัสเซียเรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไข นักโภชนาการยังคงมีการอภิปรายอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับเรื่องของเห็ดนม ประโยชน์และอันตราย และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีประโยชน์มากที่สุด ตามที่คนอื่น ๆ กล่าวเห็ดเหล่านี้มีวิตามินและสารที่มีคุณค่าจำนวนเล็กน้อยซึ่งย่อยยากและอาจทำให้เกิดพิษได้ เห็ดนมมีอะไรอีก: อันตรายหรือผลประโยชน์?

ผลประโยชน์

คุณค่าทางโภชนาการของนมแม่เท่ากับคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ ดังนั้นผู้เป็นมังสวิรัติจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าต่อร่างกายอย่างมาก:

  • สารที่ได้จากมันใช้ทำยาต้านวัณโรคและโรคปอด
  • ความสามารถของเห็ดในการปรับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
  • ด้วยเส้นใยในผลิตภัณฑ์ช่วยให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ง่ายขึ้น
  • วิตามินกลุ่ม B ที่มีอยู่ในเห็ดนมมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาท
  • เห็ดมีฤทธิ์ขับปัสสาวะดังนั้นจึงบ่งชี้ถึงโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ
  • แนะนำให้บริโภคเห็ดนมสำหรับภาวะไตวายและโรคทางเดินน้ำดี
  • เนื่องจากปริมาณวิตามินซี เห็ดนมจึงมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับร่างกายโดยรวม ปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง
  • เห็ดนมเค็มก็มีคุณค่าเช่นกัน: เตรียมด้วยวิธีนี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต่อต้านเส้นโลหิตตีบ

อันตราย


การรับประทานเห็ดนมในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยยากจึงควรรวมไว้ในเมนูไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง ปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตในเห็ดนมอยู่ในเกณฑ์ปกติ

เห็ดนมที่เตรียมไว้ไม่ถูกต้องอาจทำให้อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จะต้องต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

เห็ดนมมีความสามารถในการสะสมสารพิษและการแผ่รังสี จึงไม่ควรเก็บในบริเวณที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมหรือใกล้ถนน หากต้องการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากเห็ดควรแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 30 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

การละเมิดกฎการบรรจุกระป๋องการจัดเก็บและการบริโภคเห็ดนมอาจทำให้เกิดโรคติดเชื้อพิษร้ายแรง - โรคพิษสุราเรื้อรัง บ่อยครั้งที่โรคนี้เกิดจากการกินเห็ดกระป๋อง เพื่อหลีกเลี่ยงโรคเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาระยะเวลาในการเค็ม เห็ดนมเค็มร้อนสามารถรับประทานได้หลังจาก 7 วันเท่านั้น เห็ดนมเค็มแห้ง - ไม่เร็วกว่า 30 วัน

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเห็ดนมดำมีสารก่อมะเร็งที่มีความเข้มข้นสูง ไม่พบสารดังกล่าวในเห็ดจริง (แห้ง)

ปริมาณแคลอรี่

เห็ดนม 100 กรัมมีพลังงาน 18.5 กิโลแคลอรี ซึ่งคิดเป็น 0.9% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดขนาดกลาง 1 อัน (90 กรัม) คือ 16.7 กิโลแคลอรี ตารางแสดงข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของเห็ดในหน่วยวัดต่างๆ

ข้อห้าม


นมเป็นอาหารที่ย่อยยาก นักโภชนาการจำนวนมากจึงแนะนำให้แยกนมเหล่านี้ออกจากเมนูของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ อย่างไรก็ตาม หากสตรีมีครรภ์ไม่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ไม่มีอาการแพ้ และเคยลองใช้เห็ดมาก่อน เธอสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้แบบตุ๋นหรือต้มได้

มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในการให้เห็ดนมแก่ทารก แพทย์แนะนำว่าอย่ารวมเห็ดไว้ในอาหารของเด็กก่อนวัยเรียนเลย ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยยากมากสำหรับเด็กและอาจก่อให้เกิดอาการแพ้และเป็นพิษได้

เด็กอายุมากกว่า 7 ปีสามารถรับประทานอาหารเห็ดนมได้ไม่เกินหนึ่งครั้งทุก 2 สัปดาห์โดยคำนึงถึงความไวของร่างกาย

มักเกิดกรณีอาหารเป็นพิษในทารกที่กินนมแม่ซึ่งแม่กินอาหารประเภทเห็ด ด้วยเหตุนี้ผู้หญิงจึงควรแยกเห็ดนมออกจากอาหารระหว่างให้นมบุตร

การใช้เห็ดนมยังมีข้อห้ามสำหรับ:

  • แผลในกระเพาะอาหาร;
  • ความผิดปกติของลำไส้
  • มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้;
  • โรคกระเพาะ

เห็ดเค็มไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่เป็นโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง หรือโรคไต

คุณค่าทางโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

เห็ดนมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน การเพิ่มเห็ดเหล่านี้ในอาหารประจำสัปดาห์จะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม

เต้านมเป็นของสกุล คนรีดนมตระกูล รุสซูล่า- ชื่อนี้มาจากคำในภาษาสลาโวนิกของคริสตจักรเก่า ซึ่งมีความหมายตามตัวอักษรว่า "ฮีป", "ฮีป" แน่นอนหากคุณเจอเห็ดตัวหนึ่งในป่าคุณต้องมองดูใกล้ ๆ อย่างระมัดระวังและรับประกันตะกร้าเต็ม

ลักษณะทั่วไปที่รวบรวมตัวแทนของพืชสกุลเข้าด้วยกันคือหมวกรูปกรวยและน้ำผลไม้สีขาวไหลออกมาจากตัวแตก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดผู้ใหญ่ถึง 25 ซม.

เห็ดนมพบได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณในยุโรปของรัสเซีย ในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย ในยูเครนและโปแลนด์ พวกเขาชอบซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นสนที่ร่วงหล่นหรือใบไม้ของปีที่แล้ว

พวกมันออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม แต่อาจมีการเบี่ยงเบนได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณฝน และพารามิเตอร์ทางภูมิอากาศอื่น ๆ

ในรัสเซีย เห็ดนมมีชื่อเล่นว่า "เห็ดหลวง" แทบจะไม่มีงานฉลองใดเลยหากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปของเห็ดรสเค็มเหล่านี้ เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต - หมักเกลือในถังไม้โอ๊ค ในวันที่ถือศีลอดพวกเขาเปลี่ยนเนื้อสัตว์

มันไม่ได้หยั่งรากในยุโรป อาจเนื่องมาจากความขมขื่น นอกจากนี้ชาวยุโรปยังไม่ทราบถึงความซับซ้อนของการแช่เห็ดและเกลือ

ปัจจุบันนี้ ในไดเรกทอรีของบางประเทศ เห็ดนมถูกระบุว่าเป็นพิษ

เนื่องจากความขมของน้ำนมจึงถือว่าเห็ดนมกินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากไม่มีการแปรรูปเบื้องต้น (แช่) จึงไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

  1. หลังจากกลับจากป่าแล้ว จะต้องกำจัดเห็ด เชื้อราและหนอนควรถูกกำจัดออกไป
  2. นำใบและเข็มออก ล้างให้สะอาด (เปลี่ยนน้ำหลายครั้งหากจำเป็น)
  3. วางในภาชนะ (อ่างล้างหน้า รางน้ำ) โดยปิดฝา เติมน้ำ ปิดฝาและตั้งแรงดันเพื่อไม่ให้ลอย
  4. แช่ไว้ 3-5 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง และควรมากถึง 5 ครั้งต่อวัน น้ำน้ำนมจะออกไปพร้อมกับน้ำ
  5. ในวันสุดท้ายของการแช่ ให้เติมเกลือและ/หรือกรดซิตริกลงในน้ำ

คุณค่าทางโภชนาการ

เต้านมประกอบด้วยองค์ประกอบที่มีคุณค่า วิตามิน D, C, B, P และยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนถึง 32% (สำหรับการเปรียบเทียบ: ประมาณ 25% ในเนื้อวัว)

ปริมาณแคลอรี่เพียง 16 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในจำนวนนี้ 1.8 กรัมเป็นโปรตีน 1.1 กรัมเป็นคาร์โบไฮเดรตและ 0.8 กรัมเป็นไขมัน

ตารางแคลอรี่เห็ด

ในแง่ของปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี เห็ดนมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์โดยไม่กระทบต่อสุขภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในยาพื้นบ้านสลาฟเก่าเห็ดนมถูกนำมาใช้เพื่อใช้ภายนอกเป็นหลัก พวกมันถูกใช้เพื่อเตรียมขี้ผึ้ง ยาประคบ และโลชั่น

  1. ปัจจุบันเห็ดได้จัดตั้งตัวเองขึ้นเพื่อเป็นยาแก้ซึมเศร้า ช่วยในเรื่องโรคประสาทและภาวะซึมเศร้า
  2. มันเป็นเรื่องธรรมชาติ สารต้านการอักเสบ,ระงับจุดโฟกัสของการอักเสบในร่างกาย
  3. ทำให้เชื้อบาซิลลัสวัณโรคเป็นกลาง.
  4. ผู้ป่วยโรคเบาหวานจะเพลิดเพลินกับดัชนีน้ำตาลต่ำของเห็ดนม พวกเขาไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด แต่ทำให้เป็นปกติ
  5. พวกเขาจะช่วย เอาชนะ urolithiasis.
  6. เห็ดอุดมไปด้วยสารอาหารรองและจัดหาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ซึ่งควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้ ส่งผลให้ระบบเผาผลาญและสุขภาพโดยรวมดีขึ้น ที่แนะนำ สำหรับปัญหาทางเดินอาหาร.
  7. ผัก แหล่งของวิตามินดี- สวรรค์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ
  8. สำหรับนักกีฬาและผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีซึ่งดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากสัตว์

ความแข็งแรงของยาต้านจุลชีพขึ้นอยู่กับอายุของผล ถึงค่าสูงสุดในเห็ดอ่อนและค่อยๆหายไปตามอายุ

ข้อห้ามและอันตราย

คุณควรงดเว้นจากการใช้ในกรณีต่อไปนี้:

  • การตั้งครรภ์;
  • แผลในกระเพาะอาหารในระยะเฉียบพลัน
  • ตับอ่อนอักเสบ;
  • โรคตับ
  • ให้นมบุตร;
  • อายุไม่เกิน 7 ปี

เห็ดกระป๋องที่หมดอายุแล้วมีข้อห้าม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ความเสี่ยงอื่นๆ:

  • ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
  • อาการแพ้เนื่องจากการแพ้โปรตีนเห็ดของแต่ละบุคคล
  • โรคโบทูลิซึมอันเป็นผลมาจากการแปรรูปเห็ดนมที่ไม่ดี

ความหลากหลายของสายพันธุ์

เห็ดนมทั่วไป:

  • ของจริง (ขาว, ดิบ, เปียก, ขวา) - ถือว่าอร่อยที่สุด;
  • สีดำ (ไนเจลล่า) - เห็ดสีน้ำตาลหรือเกือบดำที่เร่งการเผาผลาญ
  • พริกไทย - มีรสเผ็ดร้อน ในคอเคซัสจะแห้งบดเป็นผงและใช้เป็นอะนาล็อกของพริกไทยร้อน
  • รู้สึก (ไวโอลิน, creaker) - มีฤทธิ์กัดกร่อนมากที่สุดในบรรดา laticifers ทั้งหมดดังนั้นจึงต้องใช้การประมวลผลที่ยาวที่สุด
  • การบูร - ความหลากหลายที่กินไม่ได้ซึ่งส่งกลิ่นการบูรรุนแรง
  • สีน้ำเงิน (สุนัข, ม่วงเหลืองทอง) - น้ำน้ำนมสีขาวของมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อการติดเชื้อ Staphylococcal;
  • สีน้ำตาลแดง(ยูโฟเบีย, ไม้มียางขาว) - ไร้ความขมขื่นโดยสิ้นเชิง แต่เริ่มพบได้น้อยลง โดดเด่นด้วยชุดสเตียรอยด์จากพืชอันเป็นเอกลักษณ์

สิ่งสำคัญคือผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จะต้องทราบถึงความแตกต่างที่สำคัญ

รู้สึก

เห็ดนมจริงมักสับสนกับเห็ดนมสักหลาดหรือส่งเสียงดังเอี๊ยด ( แลคทาเรียส เวเลเรอุส).

เห็ดนมขาวมีขอบจีบที่หมวกและเนื้อที่ส่วนหักมีสีเหลือง ไวโอลินไม่มีรอยจีบและลำตัวติดผลเป็นสีขาวนวลมีฝาปิดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-25 ซม. แต่ถ้ามันไปอยู่ในจานร่วมกับเห็ดชนิดอื่น ก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น

เมื่อเคี้ยวคุณจะรู้สึกได้ถึงเสียงเอี๊ยดที่ฟันซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชื่อนี้ติดอยู่

ในการแพทย์แผนจีน Skripun ใช้ภายนอกเพื่อรักษาโรคปวดเอว ความเจ็บปวดและอาการชาที่แขนขา โรคของกระดูกและเส้นเอ็น

ในทางเภสัชวิทยา สารสกัดแอลกอฮอล์ของเห็ดเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง

การบูร

นมวัวการบูร ( แลคทาเรียส camphoratus) เจริญเติบโตได้บนดินชื้น มีตะไคร่น้ำ และต้นไม้ที่เน่าเปื่อย

หมวกมีสีน้ำตาลแดงมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. ในเห็ดอ่อนจะนูนออกมาในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีรูปทรงเว้าและเป็นกรวย เนื้อเป็นสีน้ำตาลคล้ำเมื่อแตก แต่น้ำน้ำนมที่ออกมาไม่เปลี่ยนสี

ความสนใจ! เห็ดไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร: มัสคารีนที่บรรจุอยู่ (เช่นเดียวกับเห็ดแมลงวันแดง) ทนต่อการรักษาความร้อนและอาจทำให้เกิดพิษได้

เห็ดมีกลิ่นการบูรชัดเจน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดที่กินได้ ผลที่มีอายุมากกว่าอาจมีกลิ่นมะพร้าวถาวร

พริกไทย

นมเปปเปอร์หรือนมปลอม ( แลคทาเรียส พิเปราตัส) - เห็ดสีขาวที่กินได้ตามเงื่อนไขอีกสองเท่า เหมาะสำหรับอาหารหลังการแปรรูปอย่างระมัดระวัง

มีรสเผ็ดจึงได้ชื่อ คุณสามารถกำจัดความคมได้โดยการแช่ไว้เป็นเวลานานเท่านั้น

ฝาพริกไทย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-25 ซม.) ต่างจากเห็ดนมจริงจะแห้งเสมอโดยไม่มีเมือกและขอบ น้ำน้ำนมเปลี่ยนสีเป็นมะกอกอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ในขณะที่น้ำผลไม้จริงจะเป็นสีขาวเสมอ

ในการแพทย์แผนจีน ใช้เพื่อบรรเทาอาการตะคริวของกล้ามเนื้อ

ในรัสเซียน้ำน้ำนมของเห็ดนี้ถูกนำมาใช้เป็นเวลานานเพื่อกำจัดหูดและบีบอัดจากเยื่อบุตาอักเสบเป็นหนอง ในศตวรรษที่ 19 พวกเขาพยายามรักษาวัณโรคด้วยนมพริกไทยด้วยซ้ำ แต่ก็ไม่เกิดประโยชน์

ในการแพทย์พื้นบ้านของชาวสลาฟ เห็ดที่ทอดในเนยถูกนำมาใช้รักษาโรคไตและนิ่ว

สีขาว

เห็ดหูหนูขาวหรือเห็ดหูหนูแท้ ( แลคทาเรียส เรซิมัส) - ผู้เป็นที่รักที่สุดในหมู่ผู้คน หมวกเป็นสีขาวในเห็ดผู้ใหญ่ที่มีโทนสีเหลืองขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-25 ซม. มันถูกปกคลุมไปด้วยเมือกแม้ในสภาพอากาศแห้งและมีขนปุยเป็นขอบที่ขอบ เนื้อเป็นสีขาวเมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือเหลือง กลิ่นหอม

อาศัยอยู่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณของเทือกเขาอูราล ภูมิภาคโวลก้า และไซบีเรียตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

นอกจากเห็ดพอร์ชินี หมวกนมหญ้าฝรั่น โบเลทัส และแชมปิญองแล้ว เห็ดชนิดนี้ยังจัดอยู่ในประเภท 1 เห็ด (ดีที่สุดตามมาตรฐานผู้บริโภค ของขวัญจากป่า)

เห็ดนมขาวมีประโยชน์สำหรับ:

  • หวัด (ทำความสะอาดปอดและหลอดลม);
  • urolithiasis (ขจัดเกลือ);
  • โรคเบาหวาน (ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด)

เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด มันสามารถก่อให้เกิดอันตรายในรูปแบบของอาการเสียดท้องในทางเดินอาหารได้ ไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่เป็นโรคตับ กระเพาะอาหาร เด็ก หรือสตรีมีครรภ์

แต่นี่คือสิ่งที่แปลก:ในการแพทย์พื้นบ้านของรัสเซีย มีการใช้ผลอ่อนที่ต้มโดยไม่เติมเกลือเพื่อรักษาโรคกระเพาะโดยเฉพาะ

สีดำ

เห็ดนมดำหรือไนเจลล่า ( แลคทาเรียส เนเคเตอร์) ชอบป่าสนที่มีพุ่มเบิร์ช

หมวกของเห็ดอ่อนมีลักษณะนูนเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นรูปทรงกรวยโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-20 ซม. สีนั้นระบุได้ยาก: มันแตกต่างกันไปจากสีน้ำตาลเป็นสีเขียวดำ มักมองเห็นวงกลมศูนย์กลางบนฝาครอบ เยื่อกระดาษมีน้ำหนักเบา น้ำจะถูกปล่อยออกมาที่จุดแตกหัก และจะมืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ ขามีน้ำหนักเบากว่าหลายเฉด แผ่นมีสีครีมและเข้มขึ้นในบริเวณที่เกิดความเสียหาย

เร่งการเผาผลาญ ช่วยลดน้ำหนัก มีวิตามินบี และพีพี

มันไม่มีคู่ที่มีพิษ

อย่างระมัดระวัง! Nigella เป็นอาหารหนักที่มักทำให้เกิดอาการท้องเสีย พวกมันสะสมนิวไคลด์กัมมันตรังสีอย่างแข็งขัน ดังนั้นคุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

เห็ดนมเค็ม/หมัก

เมื่อใส่เกลือ เห็ดนมจะคงวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก กรดอะมิโน และส่วนประกอบต้านเชื้อแบคทีเรียไว้มากมาย ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดของคอเลสเตอรอลและทางเดินอาหารของสารพิษ ต่อต้านสารก่อมะเร็งและการติดเชื้อไวรัส เพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้นขอแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ร่วมกับมันฝรั่งหรือถั่วบด

ไม่แนะนำให้บริโภคเห็ดดองมากกว่าสัปดาห์ละสองครั้ง: น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่มีอยู่ส่งผลเสียต่อไตและตับ

เห็ดนมดองซึ่งผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติเป็นแหล่งของเอนไซม์ย่อยอาหารที่อุดมไปด้วย

เกลือส่วนเกินในอาหารจะกักเก็บของเหลวทำให้ขาบวมถุงใต้ตา

คุณควรระวังเห็ดเค็มหากคุณมี:

  • โรคข้อ
  • ภาวะไตวาย
  • ความดันโลหิตสูง

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารและสังเกตการกลั่นกรอง

* เห็ดสมุนไพร สารานุกรมที่ดี / มิคาอิล วลาดิมีโรวิช วิชเนฟสกี้ - มอสโก: เอกสโม, 2014.

เห็ดนม (Lactarius resimus) ซึ่งเป็นเห็ดหมวกจากสกุลลาติซิเฟอร์ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. เว้าตรงกลาง มีเมือกเล็กน้อย มีขอบมีขนดก มีสีขาวและมีจุดศูนย์กลางเบลอ ขาสั้นหนากลวง เยื่อกระดาษมีฤทธิ์กัดกร่อน เติบโตในป่าสน ต้นเบิร์ช และป่าเบญจพรรณตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เจริญเติบโตเพียงลำพังและเป็นกลุ่ม เห็ดที่กินได้ซึ่งมีคุณค่ามาก ใช้สำหรับเป็นอาหารเมื่อใส่เกลือเท่านั้น

หมวกเห็ดอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 เซนติเมตร ในตอนแรกจะนูนออกมา จากนั้นจึงมีลักษณะเป็นกรวยกว้าง โดยมีขอบมีขนโค้งลงมา เหนียว มีสีขาวถึงน้ำตาลแกมเขียว บางครั้งเกือบดำ โดยมีบริเวณศูนย์กลางที่มองเห็นได้จางๆ แผ่นเปลือกโลกยึดเกาะหรือเคลื่อนลงเล็กน้อยบ่อยครั้งแคบมีสีขาวเข้มขึ้น

ขาเป็นทรงกระบอก เนื้อเป็นสีขาวแกมเหลือง เมื่อแตกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีน้ำน้ำนมสีขาวไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ มีรสฉุน และไม่มีกลิ่นเฉพาะ

เห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขและเป็นของประเภทแรก ใช้สำหรับการจัดซื้อจัดจ้างของรัฐบาล

ใช้สำหรับเกลือและดองโดยต้องแช่น้ำเบื้องต้นเป็นเวลานาน จากนั้นจึงระบายน้ำออก

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนม

ผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ 100 กรัมมี 19 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมดองคือ 26 กิโลแคลอรี ระบุไว้สำหรับทุกคนรวมถึงผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนม

ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ เห็ดนมเค็มมีปริมาณสูงกว่าเนื้อวัวคุณภาพปานกลาง เนื้อไก่เกือบสองเท่า และสูงกว่านมทั้งตัวถึงสามเท่า วัตถุแห้งของฝาเห็ดนมประกอบด้วย: โปรตีน 32.2%, ไขมัน - 6.9, น้ำตาล - 4.2, สารสกัด - 5.8% เป็นต้น

เห็ดนมทุกชนิดมีน้ำน้ำนมที่มีรสขมมากดังนั้นจึงต้องแช่ในน้ำ (เห็ดขาว - วันเดียวเห็ดดำ - ดีกว่าสอง) บางคนแนะนำให้ใช้น้ำเกลือในการแช่ หลังจากการแช่แล้วจะง่ายกว่ามากในการล้างและทำความสะอาด "สิ่งสกปรก" - ใบไม้และใบหญ้าที่ติดอยู่ ผิวสีดำของเห็ดนมดำถูกทำความสะอาดออกจากพื้นผิวทั้งหมดของหมวก ด้วยเหตุผลด้านสุนทรียภาพล้วนๆ และใต้มอสก็มักจะมีทากอยู่ด้วย

เห็ดที่ล้างและสับแล้วเทน้ำอีกครั้งแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เย็นแล้วใส่ในขวดที่สะอาด โรยด้วยกลีบกระเทียมสับและใบมะรุม ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรม้วนเห็ดนมเค็ม - พวกมันต้องการการแลกเปลี่ยนทางอากาศกับสิ่งแวดล้อมอย่างแน่นอน

เห็ดนมอร่อยมากและอุดมไปด้วยโปรตีน

นมพริกไทยใช้สำหรับนิ่วในไต นอกจากนี้ยังมีสารที่ยับยั้งบาซิลลัสวัณโรค

เป็นที่ทราบกันดีถึงคุณสมบัติทางยาของเห็ดนมและพัฟบอล แพทย์แผนโบราณของรัสเซียใช้เห็ดเหล่านี้ในการรักษาโรคไต แผลเป็นหนอง และโรคอื่นๆ หากคุณบังเอิญบาดมือในป่า คุณสามารถรักษาบาดแผลได้อย่างรวดเร็วโดยการใช้เห็ดพัฟบอลที่หั่นแล้วซึ่งเรียกว่ายาสูบของคุณปู่

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเห็ดนม

เห็ดนมถือว่า "หนัก" สำหรับกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงควรบริโภคด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารผิดปกติ