ครอบครัวของคุณชอบอาหารที่ทำจากเห็ดแห้งมาก: รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งอื่นใดได้! แต่จะเก็บเห็ดแห้งได้อย่างไรเพราะที่บ้านพวกมันจะมีกลิ่นและความชื้นจากต่างประเทศมากเกินไปบางครั้งพวกมันก็ขึ้นราและเน่าเสียด้วยซ้ำ!

การเตรียมการจัดเก็บ

ตรวจสอบสภาพของวัตถุดิบ: ตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียดและแห้งสนิทแค่ไหน หากมีความชื้นเหลืออยู่ในเส้นใยเพียงเล็กน้อยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา: มันจะเริ่มขึ้นราหรือเน่าและที่เลวร้ายที่สุดคือทำให้เพื่อนบ้านติดเชื้อ ชิ้นส่วนที่แห้งเกินไปจะเปราะและสูญเสียกลิ่นและรสชาติไปอย่างรวดเร็ว

เมื่อคุณพบเห็ดที่ยังไม่แห้งสนิท ต้องแน่ใจว่าได้นำไปอยู่ในสภาพที่ต้องการแล้วจึงเตรียมเก็บ

สำหรับเห็ดที่ร่วนมาก คุณสามารถยืดอายุการเก็บได้โดยการบดในเครื่องบดกาแฟ ผสมผงที่ได้กับเกลือและเครื่องเทศ เก็บไว้ในขวดแก้วหรือภาชนะเซรามิกที่มีฝาปิดมิดชิด ไม่มีที่ใดที่จะดีไปกว่าชั้นวางในผนังห้องครัวหรือในตู้เย็นสำหรับเก็บเครื่องปรุงรสที่บ้าน

เราใช้ภาชนะประเภทต่างๆ

เห็ดแห้งเก็บได้นานแค่ไหน? สิ่งสำคัญคือการเลือกภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสม เห็ดพอร์ชินีแห้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดน้ำผึ้ง และแชมปิญอง มีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด หากปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาทั้งหมด ก็จะยังคงความอร่อยและกลิ่นหอมได้นานถึง 2 ปี และหากเลยกำหนดเวลาทั้งหมดไปแล้วและผลิตภัณฑ์ดูดีมากสามารถรับประทานได้เป็นเวลา 3 ปี เพียงแค่อย่าคาดหวังถึงรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่งในอดีต

เครื่องแก้ว

วิธีเก็บเห็ดแห้งในขวด? ตามประสบการณ์ของแม่บ้านหลายคนแสดงให้เห็น เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุดในภาชนะแก้วสีเข้ม ซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสงแดดได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งมีความชื้นเกิน 90% เสมอ
วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน - มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ดังนั้นควรเตรียมขวดโหลให้ถูกต้อง: ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ก่อนจัดเก็บ โปรดตรวจสอบว่าภาชนะแห้งสนิทหรือไม่ แม้แต่น้ำหยดเดียวก็สามารถลดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

หากคุณไม่มีกระป๋องสุญญากาศที่บ้าน ให้ใช้ฝาปิดแบบปกติ ก่อนเริ่มกระบวนการเย็บ ให้เทแอลกอฮอล์สองสามหยดลงบนฝา จุดไฟแล้วปิดขวดเพื่อให้การเผาไหม้ดำเนินต่อไปภายใน เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในสถานที่ที่มีความชื้นสูง จริงอยู่ หลังจากเปิดขวดแต่ละครั้ง คุณจะต้องปิดผนึกใหม่ด้วยวิธีเดียวกัน

การใช้กระเป๋า

เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินินเป็นเวลานาน - เย็บเองได้ง่าย สามารถเก็บไว้ในถุงที่ทำจากกระดาษห่อหนาได้

เงื่อนไขสำคัญประการหนึ่ง: ปิดถุงให้แน่น จัดเก็บโดยแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ตู้กับข้าวหรือระเบียงเหมาะสำหรับสิ่งนี้ซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน 14° C

ตรวจสอบทุกๆ 2-3 สัปดาห์ นำเห็ดที่ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชและความชื้นออก

บนระเบียงที่ไม่มีฉนวนหุ้ม ผลิตภัณฑ์ไม่น่าจะอยู่ได้นาน: เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน การควบแน่นจะสะสมอยู่ภายใน ซึ่งส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ศัตรูที่น่ากลัวอีกประการหนึ่งของเห็ดแห้งคือแมลงเม่า แม่บ้านบางคนมีเคล็ดลับอย่างหนึ่ง - พวกเขาแช่วัสดุในน้ำเกลือแล้วเช็ดถุงให้แห้ง เกลือที่อยู่ระหว่างเส้นใยของผ้าไม่อนุญาตให้สัตว์ประหลาดตัวน้อยที่ไม่รู้จักพอเข้าไปข้างในและด้วยเหตุนี้จึงช่วยยืดอายุการเก็บสำรองได้นานถึง 2 ปี

วิธีการจัดเก็บอื่นๆ

ในการ์ตูนเก่าๆ เกี่ยวกับสัตว์ป่า คุณจะเห็นเห็ดแห้งทั้งตัวห้อยอยู่บนต้นไม้ใกล้บ้านของกระรอกที่ทำงานหนัก วิธีเก็บรักษานี้ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของนักเขียนการ์ตูน แต่แม่บ้านประหยัดก็ยังใช้อยู่จนทุกวันนี้ หากคุณชอบวิธีนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุดิบไม่แห้ง - ชิ้นส่วนจะเริ่มแตกสลายและร่วงหล่น ห่อสร้อยคอที่มีกลิ่นหอมด้วยผ้าอย่างระมัดระวังแล้วแขวนไว้ในตู้เสื้อผ้า ระเบียง หรือห้องใต้หลังคา อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความชื้นและการมีแมลงศัตรูพืช - ผู้ชื่นชอบอาหารตะกละ

หากจู่ๆ เห็ดก็ชื้น ให้นำไปตากในเตาอบทันที

การจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ

วิธีเก็บเห็ดแห้งในตู้เย็นอย่างถูกต้อง? สิ่งสำคัญคือการเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้ภาชนะพลาสติกปิดผนึก เก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกปิดผนึก และอย่าลืมเก็บภาชนะไว้บนชั้นวางที่อุณหภูมิคงที่

มีกฎสำคัญหลายประการ:

1. เห็ดแบบท่อเหมาะสำหรับการอบแห้งมากกว่ากว่าลาเมลลาร์ หลังมีรสขมซึ่งจะเข้มข้นขึ้นในระหว่างการขาดน้ำ ในบรรดาเห็ดป่าควรเลือก:
   • สีขาว
   • เห็ดชนิดหนึ่ง
   • เห็ดชนิดหนึ่ง
   • เห็ดชนิดหนึ่ง
   • มู่เล่
   • ต้นโอ๊ก
2. เห็ดเกล็ดบางชนิดก็อร่อยเช่นกันในรูปแบบแห้งและความขมเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานเท่านั้น นี้:
   • แชมปิญอง
   • เห็ดน้ำผึ้ง
   • เห็ดนางรม
   • ชานเทอเรล
3. ตัวอย่างที่เก่าและบูดอาจมีสารพิษที่เป็นอันตรายและไม่เหมาะที่จะนำไปแปรรูปต่อไป
4. เห็ดที่เก็บความชื้นตกค้างจะขึ้นราอย่างรวดเร็วของที่แห้งเกินจะแตกเป็นฝุ่นเมื่อสุก
5. ผลิตภัณฑ์ที่ขาดน้ำอย่างเหมาะสมจะแตกหักง่าย แต่ไม่แตกสลาย และยังคงรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้อย่างชัดเจน
6. เห็ดแห้งไม่ควรทิ้ง- พวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่อร่อยมาก บดกาแฟพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นเก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิท (ควรเป็นขวดสีเข้ม) เพิ่มลงในอาหารแทนน้ำซุปก้อนที่ซื้อจากร้านค้า

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดแห้งที่บ้านคือที่ไหน?

ดังนั้นของขวัญที่มีประโยชน์จากป่าจึงได้รับการคัดแยกและทำให้แห้งแล้ว ตอนนี้เราจำเป็นต้องหาสถานที่ที่จะจัดเก็บสิ่งเหล่านี้ได้ดีที่สุด

หากเรากำลังพูดถึงบ้านในชนบทสิ่งแรกสุดคือ ห้องใต้หลังคา – ไม่ได้รับความร้อน แห้ง และระบายอากาศได้ดี. ในช่วงฤดูหนาวสามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 11 – 15 องศาเซลเซียสได้ง่ายซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเห็ดแห้ง ควรหลีกเลี่ยงห้องใต้ดินเนื่องจากมีความชื้นสูงซึ่งจะนำไปสู่การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

ห้องใต้หลังคาที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บจะต้องมีฉนวนเพิ่มเติมต้องปิดผนึกรอยแตกเพื่อป้องกันร่างและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและนอกจากนี้พื้นผิวไม้จะต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ

เห็ดดูดซับกลิ่นภายนอก ดังนั้นจึงไม่ควรวางหัวหอม กระเทียม ชา กาแฟ เครื่องเทศ สมุนไพร หรือผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันไว้ใกล้เห็ด

การจัดเก็บเป็นมัด

หากเห็ดตากแห้งตามธรรมชาติ พันด้วยเชือกหรือสายเบ็ด คุณสามารถแขวนเห็ดไว้ในห้องใต้หลังคาในรูปแบบนี้ได้ และเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงรบกวนในครัวเรือน ให้ห่อด้วยผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง แช่ในน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า

การอบแห้งในรูปของ “พวงมาลัย” นั้นสะดวกเพราะควบคุมกระบวนการคายน้ำได้ง่าย ตราบใดที่เห็ดเกาะเชือกได้ดี พวกมันก็จะไม่สูญเสียสภาพและยังคงความยืดหยุ่นที่จำเป็นไว้

จัดเก็บในกระดาษแข็งหรือกล่องไม้

วิธีนี้ใช้เมื่อมีการเก็บเกี่ยวเห็ดจำนวนมาก วัสดุอบแห้งจะถูกเทลงในกระดาษแข็งหรือกล่องไม้ที่ปูด้วยกระดาษ วางแผ่นอีกชั้นไว้ด้านบนและฝังไว้ให้สุญญากาศมากที่สุด

ห้องใต้หลังคาไม่ใช่สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ด อาจเกิดอันตรายจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ซึ่งจะทำให้ความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น หรือการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จากแมลงศัตรูพืช

เพื่อไม่ให้ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีการเก็บเกี่ยวในป่า อย่างน้อยทุกๆ 2-3 สัปดาห์ คุณจะต้องตรวจสอบวัสดุของคุณอย่างรอบคอบ และเลือกตัวอย่างที่ไม่เหมาะสม หากเห็ดยังคงดูดซับความชื้นส่วนเกินจากอากาศได้ จะต้องส่งเห็ดไปที่เตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าอีกครั้ง

ง่ายต่อการระบุชิ้นส่วนของเห็ดที่เน่าเสียแม้เพียงสัมผัส: จะนุ่มชุ่มชื่น

วิธีเก็บเห็ดแห้งในอพาร์ตเมนต์

ตู้กับข้าวสีเข้มที่มีการระบายอากาศดีสามารถทดแทนห้องใต้หลังคาได้อย่างคุ้มค่าหากเราจะเก็บเห็ดในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการแขวนเชือกให้แห้งที่นี่หรือใส่ลงในกล่อง ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

อย่างไรก็ตามอพาร์ทเมนต์มีปากน้ำที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าในบ้านในชนบทและยังมีพื้นที่ว่างน้อยกว่ามากดังนั้นจึงแนะนำให้วางชิ้นงานให้แน่น

ในขวดแก้ว

แม่บ้านบางคนกังวลว่าจะสามารถเก็บของขวัญแห้งจากธรรมชาติไว้ในขวดได้หรือไม่ เพราะภาชนะที่ปิดสนิทจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเปื่อยและเชื้อรา

อย่างไรก็ตามวิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมือง

“ของขวัญจากป่า” ที่แยกออกมาในภาชนะแก้วจะถูกเก็บไว้ในตู้ครัวโดยไม่ต้องกลัวว่าจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมหรือทำให้ชื้นเนื่องจากมีความชื้นสูงในห้อง

แมลงศัตรูพืชจะไม่ "ได้รับ" ไปสู่การเก็บเกี่ยวที่อร่อยเช่นกัน

และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียจากความอ่อนล้าต้องเตรียมอย่างเหมาะสม:

1. ขวดโหล (ควรทำจากแก้วสีเข้ม) ผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง
2. มีการตรวจสอบเห็ดอย่างรอบคอบก่อนปลูก โดยนำตัวอย่างที่น่าสงสัยทั้งหมดออก
3. ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาสุญญากาศ - ด้วยวิธีนี้ จะทำให้แห้งได้นานขึ้น 1.5 เท่า

หากต้องการกำจัดออกซิเจนออกจากภาชนะแก้วซึ่งเป็นแหล่งหลักของความชื้นที่เพิ่มขึ้นคุณสามารถเทแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่ด้านในของฝาปิดผนึกโลหะแล้วจุดไฟแล้วปิดภาชนะทันที ในระหว่างกระบวนการเผาไหม้ จะเกิดสุญญากาศที่จำเป็นมาก

จัดเก็บในถุงผ้า

ผ้าไม่น่าเชื่อถือเท่ากับแก้ว แต่ถุงใช้พื้นที่บนชั้นวางน้อยกว่าซึ่งบางครั้งก็มีบทบาทชี้ขาด

การอบแห้งทุกประเภทไม่ได้จัดเก็บไว้ในภาชนะผ้าลินินอย่างดี ตัวอย่างเช่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดโปแลนด์ เห็ดนางรม หรือแชมปิญง แต่เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งชานเทอเรลในถุงผ้าจะ "กระจาย" และสูญเสียกลิ่นหอมดั้งเดิมที่คู่รักให้คุณค่า

บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายธรรมชาติช่วยให้ผลิตภัณฑ์ “หายใจ” ได้ แต่ป้องกันสัตว์รบกวนได้เพียงเล็กน้อย ซึ่งเป็นข้อเสียเปรียบหลัก คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยการต้มถุงในน้ำเกลือเข้มข้นแล้วเช็ดให้แห้ง (แนะนำให้รีดเพิ่มเติม)

ในถุงกระดาษ

ถุงกระดาษคราฟท์เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ทนความชื้น และซึมผ่านไอได้ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในนั้นตราบเท่าที่อยู่ในขวดแก้ว

และพริกไทยร้อนที่ใส่ไว้ในถุงช่วยป้องกันมอดและแมลงได้ดี

ข้อดีและข้อเสียของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

ข้อดี:

1. ภาชนะหรือถุงที่สูบลมออกทำให้คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมถึงเห็ดแห้งได้ โดยไม่ยุ่งยากและใช้เวลานาน คุณสามารถเก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวได้ซึ่งจะไม่กินพื้นที่มากนัก
2. บรรจุภัณฑ์สูญญากาศไม่เป็นพิษและปลอดภัยต่อสุขภาพ
3. ภาชนะที่มีความหนาแน่นสูงช่วยให้คุณเก็บเห็ดได้อย่างปลอดภัยใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นฉุนหรือมีความชื้นสูง
4. ภาชนะและถุงสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้และไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ

ข้อบกพร่อง:

1. สุญญากาศลึกถูกสร้างขึ้นในรุ่นที่มีปั๊มเท่านั้น ภาชนะที่สูบลมออกโดยการกดฝาจะสะดวกกว่าในการใช้งาน แต่ไม่รับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
2. บรรจุภัณฑ์สูญญากาศคุณภาพสูงราคาสูง
3. ทุกครั้งที่คุณนำเห็ดแห้งออกมาส่วนหนึ่ง คุณจะต้องปั๊มขึ้นไปในอากาศอีกครั้งซึ่งไม่สะดวกนัก

ห้องเย็น

ด้วยการนำเห็ดไปตากใน “โซนสด” ที่อุณหภูมิศูนย์ แม่บ้านไม่ต้องกังวลว่าแมลงจะเสียหาย อย่างไรก็ตามภัยคุกคามอีกประการหนึ่งยังคงอยู่ - ความชื้นซึ่งนำไปสู่เชื้อรา ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงต้องใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ วิธีการเก็บรักษาอื่นที่อุณหภูมิต่ำไม่เหมาะสม

ตู้แช่แข็ง

หากต้องการคุณสามารถเก็บเห็ดแห้งไว้ในช่องแช่แข็งได้แม้ว่าจะใช้พื้นที่ที่มีประโยชน์มากก็ตาม

สินค้าจะถูกบรรจุในถุงที่มีตัวล็อคแบบสไลด์หรือในภาชนะที่ปิดสนิท (ไม่จำเป็นต้องเป็นสุญญากาศ)

เพื่อประหยัดพื้นที่ควรเก็บวัสดุอบแห้งไม่ให้เป็นกลุ่ม แต่เก็บเป็นชั้น ๆ ไม่เกินสองชั้นต่อถุง

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากป่าซ้ำแล้วซ้ำอีกส่งผลเสียต่อคุณภาพทางโภชนาการ ดังนั้นเห็ดจึงถูกจัดวางเป็นบางส่วนแล้วปรุงในคราวเดียว

เห็ดแห้งเก็บได้นานแค่ไหน?

ปัจจัยนี้ขึ้นอยู่กับ:

• คุณภาพการอบแห้ง
• ประเภทของเห็ด
• ตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความชื้นของห้องที่เก็บผลิตภัณฑ์
• การเลือกภาชนะ

เห็ดพอร์ชินีสามารถใช้ได้นานที่สุดหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม แม้ผ่านไป 2-3 ปี พวกเขาก็ไม่สูญเสียสารที่เป็นประโยชน์และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เห็ดโบเลทัส เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรลก็เหมาะสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม หากคุณเก็บไว้ในห้องครัว โดยเฉพาะในถุงผ้าหรือถุงกระดาษ อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหนึ่งปี

ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมอนุญาตให้บริโภคเห็ดแห้งได้นานถึง 1.5 ปี หลังจากช่วงเวลานี้ คุณจะต้องตรวจสอบสภาพของการอบแห้งอย่างละเอียด - ไม่ว่ารูปลักษณ์และกลิ่นจะเปลี่ยนไป ไม่ว่าจะบี้หรือว่ามีเชื้อราปกคลุมอยู่หรือไม่

พืชที่ไม่แน่นอนที่สุดในการจัดเก็บคือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน หลังจากผ่านไปหนึ่งปี รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของพวกมันจะลดลงอย่างรวดเร็วและการบริโภคต่อไปก็ไร้เหตุผล

ไม่ว่าเห็ดชนิดใดจะถูกเลือกสำหรับการจัดเก็บ จำเป็นต้องตรวจสอบสต็อกเป็นประจำ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียหรือมีแมลงศัตรูพืชได้ทันท่วงที และแน่นอนว่าทุกปีจะดีกว่าถ้าทำให้แห้งและกินพืชผลใหม่

1. เห็ดแห้งควรล้างให้สะอาดก่อนใช้
2. จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยหรือนมเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน)
3. การแช่ที่เกิดขึ้นไม่ได้ถูกเทออกไป แต่ใช้ในการเตรียมซุป น้ำจากชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากมีรสขมเป็นพิเศษ
4. ขอแนะนำให้ต้มแห้งที่เตรียมไว้เพื่อให้นุ่มและมีรสชาติดีขึ้น เห็ดพอร์ชินีใช้เวลาปรุงนานที่สุด: ประมาณ 1.5 – 2 ชั่วโมง สำหรับพันธุ์อื่นๆ ใช้เวลา 50 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้ด้วยการกัดและเคี้ยวชิ้น
5. รสชาติและสารอาหารของเห็ดแห้งมีความเข้มข้นมากกว่าเห็ดสดถึง 5 เท่า
6. เห็ด Boletus และ Boletus ไม่รวมอยู่ในอาหารจานแรก
7. ผลิตภัณฑ์จากนมช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดแห้ง
8. ควรมีเครื่องเทศในจานน้อยมาก ใบกระวาน พริกและกระเทียมชนิดต่างๆ เข้ากันได้ดีกับเห็ด

มามอบกลิ่นหอมของฤดูร้อนให้กับอาหารฤดูหนาวกันเถอะ! คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้งลงในซุป ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ และใช้ปรุงขนมอบได้หลากหลาย แน่นอนว่าการเตรียมการจะต้องใช้เวลาความเอาใจใส่และความพยายาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

วิธีที่ง่ายและพิสูจน์แล้วที่สุดสำหรับอพาร์ทเมนต์

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและอร่อยและมีแคลอรี่สูง แต่ฤดูกาลเห็ดนั้นสั้น และเพื่อที่จะเพลิดเพลินกับอาหารประเภทเห็ดตลอดฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องรู้เงื่อนไขและวิธีการเก็บรักษาเห็ดเหล่านั้น ทางที่ดีควรทำให้เห็ดแห้งในรูปแบบนี้พวกมันจะคงสารอาหารและมีกลิ่นหอม

เห็ดเนื้อท่อเหมาะสำหรับการอบแห้ง - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพนและแน่นอนเห็ดพอร์ชินี จากลาเมลลาร์คุณสามารถทำให้ชานเทอเรล, แชมปิญอง, เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดน้ำผึ้งแห้งได้ จริงอยู่พวกเขาจะต้องเปียกโชกเพื่อกำจัดความขมขื่น ห้ามมิให้เห็ดเก่าแห้งโดยเด็ดขาด - พวกมันมีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ก่อนอบแห้งควรทำความสะอาด คัดแยก และคัดแยกเห็ดก่อน หมวกและขาต้องแห้งดี ไม่เช่นนั้นความชื้นส่วนเกินจะทำให้เน่าเปื่อย สำเนาที่เสียหายควรทิ้งไป เห็ดที่แห้งเกินไปก็ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา - พวกมันจะแตกสลาย แต่ในกรณีนี้คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสเห็ดได้ - สับผลไม้และเพิ่มเครื่องเทศ

เห็ดตากแห้งในที่โล่ง พวกเขาจะพันบนสายเบ็ดหรือด้ายและคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันและฝุ่นเกาะลง คุณยังสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้อีกด้วย

เก็บเห็ดไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทดี วางไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าลินิน หากมีเห็ดจำนวนมากให้ใช้กล่องไม้บุกระดาษ ไม่น่าจะผิดที่จะใส่เห็ดลงในขวดแก้วโดยปิดฝาให้แน่น ห้องไม่ควรชื้นเกินไป มิฉะนั้นผลไม้จะดูดซับความชื้นและทำให้เน่าเสีย อุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บคือ 10-15 องศา

เห็ดแห้งสามารถเก็บได้ตั้งแต่หลายเดือนถึง 2-3 ปี การตรวจสอบวัสดุเป็นระยะเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าแมลงและเชื้อราจะไม่เติบโตที่นั่น เห็ดที่เน่าเสียจะพัฒนาจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ผู้คนสนใจ

ในฤดูหนาวจะดีแค่ไหนที่ได้นำเห็ดแห้งก้อนเล็ก ๆ ออกจากตู้กับข้าวแล้วเตรียมน้ำซุปหอม ๆ! ขนมที่น่าอัศจรรย์นี้สามารถเกิดขึ้นได้หากคุณรู้ว่าจะเก็บมันไว้ที่ไหนที่บ้าน มาเรียนรู้กฎพื้นฐานกันดีกว่า

การเตรียมการจัดเก็บที่เหมาะสม

หากเห็ดยังมีเส้นใยที่มีความชื้นหลงเหลืออยู่ เห็ดเหล่านั้นอาจเน่าหรือเกิดเชื้อราได้นอกจากนี้อย่าให้มากเกินไป พวกเขาจะไม่สามารถโกหกได้เป็นเวลานานเนื่องจากพวกเขาจะเปราะมากและจะแตกสลายมาก

นี่คือรายการของขวัญจากป่าที่แห้งและเก็บไว้ได้ดีที่สุด:

• แชมปิญอง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• ชานเทอเรล;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์นี้ลดน้ำหนักและปริมาตรลงอย่างมากซึ่งหมายความว่าการเลือกสถานที่จัดเก็บไม่ใช่เรื่องยาก

เก็บของที่บ้าน

ก่อนอื่น เรามาพูดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บของขวัญแห้งจากธรรมชาติกันดีกว่า ดีสำหรับจุดประสงค์นี้:

• ธนาคาร;
• กระเป๋า;
• ตู้แช่แข็ง;
• เกลียว;
• ห้องใต้หลังคา

การใช้ขวดแก้ว

สำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง ภาชนะที่มีสีเข้มเหมาะที่สุดเนื่องจากจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสงที่มากเกินไป ต้องปิดขวดให้แน่นมิฉะนั้นความชื้นจะซึมเข้าไปและผลิตภัณฑ์จะหายไป

สำคัญ! ต้องจำไว้ว่าเห็ดดูดซับความชื้นอยู่เสมอ พวกมันดูดความชื้นได้มาก ดังนั้นในการเลือกสถานที่จัดเก็บควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งก่อนบรรจุลงในขวด

1. ล้างภาชนะให้สะอาด
2. ฆ่าเชื้อพวกเขา
3. ตากให้แห้งเพื่อไม่ให้มีความชื้นเหลืออยู่แม้แต่หยดเดียว

วิธีนี้ถือว่ามีความเกี่ยวข้องมากที่สุดในการจัดเก็บเห็ดพอร์ชินีความจริงก็คือภาชนะที่ปิดสนิทสามารถรักษารสชาติและกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือภาชนะที่มีฝาปิดที่สามารถสร้างสุญญากาศได้

คำแนะนำ! หากคุณไม่มีขวดโหลแบบสุญญากาศ แต่ต้องการใช้วิธีจัดเก็บแบบนี้ ให้ลองทำดังนี้ ก่อนจะปิดฝาขวดในที่สุด ให้เทแอลกอฮอล์ธรรมดาไว้ใต้ฝาก่อน จุดไฟและปิดอย่างรวดเร็วเพื่อให้กระบวนการเผาไหม้ไม่มีเวลาดำเนินการให้เสร็จสิ้น ด้วยวิธีนี้ การเผาไหม้แอลกอฮอล์จะทำลายออกซิเจนที่เหลืออยู่และสร้างเอฟเฟกต์สุญญากาศ

วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุด เนื่องจากขาดออกซิเจน กระบวนการสร้างเชื้อราจึงแทบจะหมดสิ้นไป สิ่งนี้จะเกิดขึ้นแม้ในกรณีที่ไม่ได้วางเห็ดไว้ในห้องที่แห้งสนิทก็ตาม

แต่ควรทำอย่างไรหากอาหารแห้งเปราะและเริ่มแตกหัก?
ในกรณีนี้ คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสเห็ดแบบโฮมเมดแล้วใส่ลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใช้เครื่องบดกาแฟบดเห็ดให้เป็นผง ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบ เครื่องปรุงรสนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และคุณสามารถเพิ่มลงในอาหารจานโปรดได้ตลอดเวลา

ตอนนี้เป็นเวลาค้นหาวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งในอพาร์ทเมนต์ของคุณโดยใช้ถุง

วิธีใช้ถุงให้ดีที่สุด

หากต้องการใช้วิธีการจัดเก็บนี้ คุณจะต้องค้นหาสถานที่ที่มีอากาศเข้าถึงได้ตลอดเวลา นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ขึ้นราหรือเน่าเสีย นอกจากนี้คุณไม่ควรปล่อยให้กลิ่นของบุคคลที่สามเกิดขึ้นในห้องเพราะเห็ดสามารถครอบงำพวกมันได้ง่าย
เลือกสถานที่ที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทในอพาร์ตเมนต์ โดยปกติแล้วตู้กับข้าวหรือระเบียงจะเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ไม่ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งเก็บไว้ในสภาวะที่อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อสภาพของพวกเขา: จะเกิดการควบแน่น ความชื้นจะสะสม และเห็ดอาจขึ้นราได้

คุณสามารถเย็บถุงเก็บของได้ด้วยตัวเองเช่น คุณสามารถใช้ผ้ากอซหนาๆ ได้ พับหลายครั้งแล้วตัดออก เย็บตะเข็บ ในถุงแบบนี้เห็ดจะรู้สึกดีและเก็บไว้ได้นาน

ตอนนี้เรามาพูดถึงว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเก็บของขวัญจากป่าแห้งไว้ในช่องแช่แข็ง

ตู้แช่แข็งสำหรับอาหารแห้ง

แม่บ้านบางคนชอบเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น และในบางแง่พวกเขาก็ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วไม่มีสัตว์รบกวนใดเข้ามาที่นี่และผลิตภัณฑ์จะสามารถคงไว้ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

1. จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ– ความชื้นไม่ควรซึมเข้าไปข้างใน
2. เห็ดจะต้องแห้งดี

แม่บ้านที่ใช้วิธีนี้ทราบว่าเห็ดสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างอิสระเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี ในบางกรณีสินค้าจะถูกปล่อยทิ้งไว้นานขึ้นโดยไม่มีการลดคุณภาพแต่อย่างใด

ตอนนี้เรามาดูวิธีการจัดเก็บมันไว้บนสตริง

การจัดเก็บบนสตริง

หากคุณใช้เชือกในการตากเห็ด คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้แบบนั้นได้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา แต่คุณต้องระวังเป็นพิเศษอย่าให้ของขวัญจากป่าแห้ง มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่สามารถอยู่บนเชือกได้และจะพังและร่วงหล่น

พันเกลียวด้วยผ้าก่อนแขวนสถานที่ที่จะจัดเก็บไม่ควรชื้นหรือมีกลิ่นแปลกปลอม หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณจะเห็นว่าเห็ดของคุณจะสดและมีกลิ่นหอมได้นานแค่ไหน

คำแนะนำ! เมื่อใช้เห็ดไม่จำเป็นต้องแก้เชือก คุณสามารถแยกออกได้มากเท่าที่คุณต้องการ คุณจะประทับใจกับความสะดวกของวิธีนี้อย่างไม่ต้องสงสัย

ที่เก็บของใต้หลังคา

สถานที่แห่งนี้เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งหากไม่มีสัตว์รบกวน ตรวจสอบอุณหภูมิอากาศและระดับความชื้น ตรวจสอบเป็นประจำเพื่อดูว่ามีแมลงเม่าหรือแมลงบนอาหารของคุณหรือไม่

คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในห้องใต้หลังคาได้ทั้งในถุงหรือในภาชนะที่เหมาะสมแต่จะกี่เดือนหรือกี่ปีล่ะ? มันขึ้นอยู่กับคุณ. หากทุกอย่างถูกต้อง อายุการเก็บรักษาก็แทบจะไม่จำกัด แต่เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ช้าก็เร็วคุณจะต้องการเห็ดแห้งใหม่และเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติของมัน

เพื่อให้มั่นใจว่าเห็ดของคุณมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และชวนให้นึกถึงเห็ดสดอยู่เสมอ โปรดปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ ของเรา

1. ตรวจสอบพวกมันทุก ๆ สองสามสัปดาห์และกำจัดความเสียหายจากสัตว์รบกวน
2. กำจัดส่วนที่ขึ้นราหรือดูดซับความชื้นออก
3. อย่าปล่อยให้อุณหภูมิในห้องเก็บเห็ดเกิน 12-14 องศา
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอากาศบริสุทธิ์และแห้งเพียงพอให้กับพวกเขา
5. หากจู่ๆ ของขวัญจากป่าก็เปียก ให้นำไปตากในเตาอบ
6. สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกอันที่ตากแห้งอย่างเหมาะสมแล้ว
7. ก่อนใช้ควรแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำหรือนม - รสชาติจะเผยให้เห็นได้เต็มที่ยิ่งขึ้น
8. น้ำจากเห็ดที่แช่แล้วสามารถนำมาใช้ประโยชน์เป็นฐานสำหรับซุปได้
9. เห็ดที่ต้องการอบแห้งจะต้องสมบูรณ์แบบ: ปราศจากทราย ฝุ่น หรือสิ่งสกปรก

วิดีโอด้านล่างจะเปิดเผยความซับซ้อนบางประการของการเก็บเห็ด ตอนนี้ เมื่อถึงจุดสูงสุดของฤดูกาล คุณสามารถสะสมพวกมันได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดตอนนี้แม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ก็จะไม่สูญหาย แต่จะยังคงปลอดภัยในรูปแบบแห้ง!