มีตัวใหญ่เกี๊ยวจีนชนิดหนึ่งซึ่งสิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• เกี๊ยว
  
• บาวซี
  
• เจียวซี
  
• ติ่มซำ

ลองพิจารณาว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? เตรียมตัวอย่างไร และรับประทานกับอะไร?

ขนมจีนเสิร์ฟสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น

หากมีงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาลที่กำลังจะมาถึง ขอแนะนำให้เสิร์ฟเกี๊ยวหลายแบบพร้อมกันที่โต๊ะ

ก็ถือว่ารูปแบบที่ดีเช่นกันหากมีเกี๊ยวบนโต๊ะที่เตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ: ทอด, ต้มและนึ่ง

และแน่นอนว่าสามารถเตรียมใช้ได้เช่นเดียวกับเกี๊ยวรัสเซีย

นอกจากนี้ เพียงแค่วางไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นนำออกมาหากจำเป็น แล้วปรุงตามชอบ

เกี๊ยวหรือหงตุน

เกี๊ยว餛飩 เป็นเกี๊ยวรูปครึ่งวงกลมที่มักเติมลงในซุปก๋วยเตี๋ยว

ซุปเกี๊ยวจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในวันปีใหม่ เนื่องจากเชื่อกันว่าบะหมี่ในนั้นเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว.

เกี๊ยวมีลักษณะกลมหรือสามเหลี่ยม

วิธีทำอาหาร:นึ่งต้มหรือทอดในน้ำมันพืช

ในประเทศจีนพวกเขาขายแป้งสำเร็จรูปสำหรับเกี๊ยวซึ่งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลมแล้ว แต่คุณสามารถทำเองได้เช่นกัน

เกี๊ยวทำหลายวิธี:เชื่อมต่อขอบแผ่นแป้งให้แน่นหรือเปิดทิ้งไว้เพื่อให้เกี๊ยวมีรูปร่างเป็นเหยือก

ไส้เกี๊ยว:เนื้อไก่หรือเนื้อหมู รวมทั้งกุ้ง ผักกาดขาวปลี และเห็ด (เห็ดหอมหรือเซียงกู่)

เป็นที่นิยมในบางจังหวัด เกี๊ยวหวานในกรณีนี้ไส้จะเป็นผลไม้ เช่น กล้วย

ลักษณะเด่นของเกี๊ยว

เกี๊ยวในอาหารกวางตุ้งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือซีอิ๊วผัดเป็นอาหารจานหลัก หรือใส่ในซุปโดยตรง

เกี๊ยวในอาหารเสฉวนส่วนใหญ่มักจะปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยมเพิ่มพริกไทยเสฉวนลงในเนื้อสับและเสิร์ฟพริกดองหรือพริกดองทั้งหมดพร้อมกับเกี๊ยวเอง

ในอาหารเซี่ยงไฮ้อยากจะแยกเกี๊ยวทั้งสองประเภทออกจากกัน

เกี๊ยวไส้หมูชิ้นเล็กวางอยู่ในซุป

และชิ้นใหญ่เกือบเท่าฝ่ามือก็ทอดและเสิร์ฟเป็นจานแยก

ภาพ: เกี๊ยวเกี๊ยว

เจียวซี

การกรอก.ไส้สำหรับเจียวจื่อมักจะเป็นผัก ส่วนใหญ่มักจะเป็นผักกาดขาวปลี และหมูก็ใช้เป็นไส้ด้วย

แบบฟอร์มการเตรียมการ:อาจมีรูปร่างกลมหรือสามเหลี่ยม

วิธีทำอาหาร: Jiaozi ไม่ค่อยทอด - โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำเดือด

ซาโอซีนั้นไม่มีรสเผ็ดหรือเค็ม ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟพร้อมพริกดองผสมกับซีอิ๊ว

ขนมจีนนึ่ง

มักทำจากแป้งยีสต์ที่มีความหนาแน่นมากกว่าเกี๊ยว

การกรอก.ผัก (แครอท พริก ผักกาดขาวปลี) เห็ดหอม เต้าหู้ชีส เนื้อสัตว์ และไก่ สามารถใช้เป็นไส้บาวซีได้

เป่าซีมักทำรสหวาน(Doushabaotzi) - จากนั้นจึงใส่ไส้และถั่วแดงต้มกับน้ำตาล

คนจีนชอบกินเปาจือเป็นอาหารเช้า.

จานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ในอาหารชาไฮ

ในอาหารกวางตุ้ง เป่าซีปรุงด้วยหมูรมควันเป็นไส้ (จานนี้เรียกว่า ชาซุยบาว)

ในภาคเหนือของจีน เป่าซีมีหลายรูปแบบ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อวัว (Goubuli baozi)

ติ่มซำ

ตามความเข้าใจทั่วไป ติ่มซำคือเกี๊ยวจีนประเภทใดก็ได้ (เจียวซี เป่าซี เกี๊ยว และแม้แต่ปอเปี๊ยะ บางครั้งเรียกว่าติ่มซำ)

ดิม ซามีเป็นขนมจีบแบบจีนอีกประเภทหนึ่งที่ทำจาก “แป้ง” หรือแป้งธรรมดาที่ไม่มีไข่

การกรอก.ติ่มซำสามารถใส่เนื้อสัตว์ ไก่ อาหารทะเล และผักได้

วิธีทำอาหาร:ติ่มซำนึ่ง

ในภาพ: เกี๊ยวติ่มซำ

ตามต้นกำเนิดของเกี๊ยวเวอร์ชันหนึ่งประเพณีในการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมและธรรมดามากนี้มีต้นกำเนิดมาในประเทศจีน อย่างไรก็ตาม มีอีกหลายเวอร์ชันไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง มีอาหารที่คล้ายกันในวัฒนธรรมการทำอาหารของหลาย ๆ คนมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อการเตรียมและการกินเกี๊ยวเกี่ยวข้องกับพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์และการปฏิบัติในชีวิตประจำวัน

สูตรดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวจีนนั้นมีหลากหลาย: jiaozi, shaomai, baozi, shui yao และรูปแบบอื่น ๆ ในระดับชาติและระดับภูมิภาค

ตามกฎแล้วแป้งสำหรับเกี๊ยวจีนนั้นทำในลักษณะเดียวกับที่เรารู้จัก: จากแป้งสาลีและน้ำบางครั้งก็เติมไข่และเครื่องปรุงรสบางอย่าง (น้ำมันงา ฯลฯ ) นอกจากนี้ยังมีสูตรแป้งที่ขึ้นชื่อด้วยแป้งจากธัญพืชอื่นๆ เช่น ขนมจีบแบบจีนที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า

เราจะบอกวิธีทำเกี๊ยวเป็นภาษาจีน

ควรเข้าใจว่าไม่มีอาหารจีนจานเดียว วัฒนธรรมการทำอาหารจีนโดยทั่วไปประกอบด้วยประเพณีระดับภูมิภาคและระดับชาติ ดังนั้นสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวจีนจึงมีความหลากหลายมากแม้จะอยู่ในประเภทเดียวกันก็ตาม ในเรื่องนี้เราควรพูดถึงเกี๊ยวแบบจีนมากกว่า เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารจีนและทุกอย่างจะออกมาดี

เกี๊ยวกะหล่ำปลีจีน (Jiaozi) – สูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ (หมูหรือผสม) – 400 กรัม
• ผักกาดขาวสด – 300 กรัม;
• หัวหอมสีเขียวอ่อน - 8 ขน;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชี - พวงขนาดกลาง
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศบดแห้ง (ดำ, แดงและออลสไปซ์, กานพลู, ผักชี, ขิง ฯลฯ );
• ซีอิ๊ว;

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีโฮลเกรน - ประมาณ 2 ถ้วย;
• ข้าวหรือแป้งข้าวโพด - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ – 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ.

การตระเตรียม

ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน ผสมแป้งกับแป้ง ใส่ไข่ น้ำมันงา และเติมน้ำเล็กน้อย คลุกแป้ง นวดให้ละเอียดแต่ไม่นาน แป้งไม่ควรแข็งเกินไปหรือในทางกลับกันให้เป็นน้ำให้ม้วนเป็นก้อนแล้วปล่อยให้ขึ้น

ผสมกะหล่ำปลีฝอยละเอียดกับเนื้อสับ (เป็นความคิดที่ดีที่จะตีเบา ๆ บนพื้นผิวงานก่อน) ใส่สมุนไพรสับ เครื่องเทศ และปรุงรสเบา ๆ ด้วยซีอิ๊วขาว คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ 1 ฟอง (หรือดีกว่านั้นคือไข่เป็ด) ลงในไส้

รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ แล้วใช้แม่พิมพ์เจาะกลมหรือแก้วเพื่อทำฐาน คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น: รีดแป้งให้เป็น “ไส้กรอก” แบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วรีดแผ่นรองสำหรับเจียวซีแต่ละอันแยกกัน

วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลางฐาน ค่อยๆ ยกขอบของแผ่นรองหลังขึ้นอย่างระมัดระวัง แล้วพับเป็นรูปดอกไม้ โดยบีบเบาๆ แน่นอนว่าเป็นไปได้ในรูปแบบอื่น

ใส่เจียวจื่อลงในน้ำเค็มเดือดทีละครั้ง ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีหลังพื้นผิว จากนั้นเทน้ำดิบหนึ่งถ้วยลงในหม้อต้ม เอา jiaozi ออกด้วยช้อนมีรู หรือคุณสามารถอบไอน้ำได้ เสิร์ฟพร้อมซอสหรือในน้ำซุปหรือซุป

เกี๊ยวเกี๊ยวจีน (ชื่ออื่น Hongtun, Yuntun) - สูตรดัดแปลง

ไส้เกี๊ยวมีหลากหลายแบบ นอกจากหมูหรือไก่สับแล้ว ส่วนประกอบยังอาจรวมถึงหัวหอม แครอท ผักอื่นๆ หน่อไม้ ขิง กุ้งปอกเปลือก และเห็ด เกี๊ยวมักเสิร์ฟในซุปหรือทอด

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบเดียวกับ jiaozi (ดูสูตรก่อนหน้าด้านบน)

สำหรับการกรอก. ผัดหัวหอมสับละเอียดเบา ๆ ในน้ำมันงาในกระทะ ใส่เห็ดสับละเอียด (หรือแป้งเห็ด) และเนื้อสับ ทอด กวนจนเนื้อเปลี่ยนสีเป็นเวลา 8 นาที เย็นลงเล็กน้อย ใส่สมุนไพรสับ ซีอิ๊ว เครื่องเทศ กระเทียม และไข่ ผสม.

เรารีดแป้งสำหรับเกี๊ยวให้บางกว่าปกติเล็กน้อยเนื่องจากมักจะทำให้มีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยวทั่วไป เพิ่มไส้และปิดผนึกขอบ

คุณสามารถปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือด (ดูสูตรก่อนหน้า) นึ่ง หรือในซุปก็ได้ หรือจะทอดในน้ำมันงาหรือไขมันสัตว์แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแบบจีนก็ได้

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าผู้หญิงชาวจีนคนหนึ่งให้สูตรมาให้ฉัน ดังนั้นเราจึงทำไม่ได้ถ้าไม่มีซีอิ๊ว สิ่งเดียวคือฉันเอาสูตรแป้งของตัวเองซึ่งฉันมักจะทำเกี๊ยว หากคุณรู้สูตรแป้งดีๆ อื่น ๆ เขียนในความคิดเห็นฉันจะดีใจ!

ทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายมากแม้ว่าจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยก็ตาม แต่อย่างที่ผมบอกไปมันคุ้มนะ เอาล่ะ...

ด้วยแป้งทุกอย่างง่ายมาก: ผสมแป้ง นม น้ำ เกลือ และผักเข้าด้วยกัน น้ำมัน. สิ่งเดียวที่ฉันแนะนำได้คือละลายเกลือในน้ำ จากนั้นจะไม่มีก้อนเกลือเกิดขึ้นอย่างแน่นอน (ไม่อย่างนั้นคุณจะไม่มีทางรู้) คุณต้องนวดให้ดีและมีประสิทธิภาพเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน แป้งกลายเป็นยางยืด

ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้สักครู่ (ควรปิดไว้ดีกว่าเพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง) และเรายังคงทำอยู่ การบรรจุ- สิ่งที่ยากที่สุดในขั้นตอนนี้คือการสับกะหล่ำปลีจีนให้ละเอียดมาก จะดีกว่าถ้าตัดส่วนของแผ่นที่หนาเกินไปที่ด้านล่างออกแล้วไม่ใช้ สับส่วนที่เหลือให้ละเอียด (ด้วยอุปกรณ์เช่นเครื่องปั่นจะกลายเป็นเลอะเทอะซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนา)

วางทุกอย่างลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือ (อย่าหักโหม! เกลือจำเป็นเท่านั้นเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา) กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมาคุณจะต้องบีบออกให้ละเอียด แต่สิ่งที่เหลืออยู่ (หากไม่มีน้ำควรประมาณ 200 กรัม) ผสมกับเนื้อสับ โรยด้วยพริกไทย (จีนเพิ่มพริกไทย Shehuan พิเศษ - มันมีกลิ่นหอมมากกว่าและฉันก็พบว่ามันถ้าไม่ก็ปกติก็ทำ)

เพิ่มซีอิ๊วเพื่อลิ้มรสแทนเกลือ ฉันมีซีอิ๊ว 2 ประเภท: สีอ่อนและสีเข้ม ความมืดจึงเข้มกว่าที่เราเคยเห็นในซูเปอร์มาร์เก็ตและหนาขึ้น ดังนั้นคุณจึงต้องการเพียงเล็กน้อยประมาณหนึ่งช้อนชา มันจะเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเนื้อสับ ในตอนท้ายใส่ต้นหอมสับละเอียด เนื้อสับพร้อมแล้ว!

ต่อไปในสถานการณ์นี้ เราจะมาทำเกี๊ยวกัน และนี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเพราะรูปร่างของมันแตกต่างจากของเรา คุณสามารถรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว (ใหญ่กว่าเกี๊ยวทั่วไปเล็กน้อย) หรือทำ "ไส้กรอก" ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแต่ละชิ้นออก นี่ใครๆก็ชอบ..

รูปร่างของเกี๊ยวจะเหมือนเกี๊ยวเพียง "ประกอบ" เหมือนผ้าม่าน
เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ฉันกำลังแนบรูปภาพ:

ด้วยแป้งและเนื้อสับจำนวนเท่านี้ก็ทำได้... จริง ๆ แล้วไม่รู้กี่ชิ้น แต่ก็เพียงพอสำหรับสองมื้อสำหรับสองคน คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ และหากแขกมา คุณก็ปรุงได้อย่างรวดเร็ว

คุณต้องปรุงเหมือนเกี๊ยวทั่วไปนั่นคือโยนลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10 นาที พวกเขากินมันโดยไม่ใช้น้ำซุป เราจิ้มซีอิ๊ว มันอร่อยมาก!

คำแนะนำ: เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวเสียรูปร่างและเละระหว่างทำอาหาร ให้ใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้และไม่เปลืองน้ำ หากพวกเขานอนทับกันระหว่างทำอาหารอย่าคาดหวังว่าจะได้เกี๊ยวที่ดี จะดีกว่าถ้าพวกเขาทั้งหมดลอยได้อย่างอิสระ หากคุณไม่มีกระทะขนาดใหญ่และคุณต้องปรุงเกี๊ยวจำนวนมากก็ควรแบ่งออกเป็น 2 ชุด

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:

อร่อย!

เกี๊ยวจีนเป็นอาหารจานโปรดและเป็นที่นิยมของอาหารตะวันออก ซึ่งใช้เวลาเตรียมไม่มาก ไส้ในจานนี้คือเห็ด เนื้อ ผัก หรือแม้แต่ผลไม้ ใส่อาหารทะเล น้ำมันหมู และหน่อไม้ลงไป

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับตัวเลือกการผลิตและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 170 ถึง 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มาดูการเตรียมเกี๊ยวจีนแบบตีความทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสีสันสดใส

เกี๊ยวซ่าจีน

เจียวซีเป็นอาหารจีนแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ (หมูสับเป็นหลัก) และผัก (มักเป็นกะหล่ำปลี) แต่บางครั้งก็มีเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้น จานนี้มีรูปทรงหลากหลายและเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากกระเทียมสับ ซีอิ๊ว และน้ำส้มสายชู ชื่อของเกี๊ยวจีน jiaozi แปลว่า "หูนุ่ม"

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• หัวหอมใหญ่;
• หมูสับ 400 กรัม
• แป้ง 1/3 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่งสด 200 กรัม
• รากขิงสด 50 กรัม (ประมาณ 5 ซม.)
• น้ำเย็นหนึ่งแก้ว
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับแป้งแล้วร่อนลงในชาม ค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถปรับปริมาณน้ำได้อย่างอิสระ
2. ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมไส้ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดหัวหอมสับละเอียดและรากขิงขูดด้วยเครื่องขูดลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือพริกไทยและผสม
3. หยิกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากมวลแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กแบน เราใส่ไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละผลิตภัณฑ์: ถ้าเค้กมีขนาดเล็ก - หนึ่งช้อนชา, ถ้าใหญ่กว่า - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
4. จากนั้นค่อยๆ ยกขอบแป้งขึ้นอย่างระมัดระวังแล้วพับเป็นรูปดอกไม้ อย่าลืมบีบแป้งเล็กน้อย เรามาเตรียมการทั้งหมดกันดีกว่า
5. จากนั้นเราวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 15-20 นาที หรือต้มเป็นชุดเล็กๆ ในน้ำเค็ม

เกี๊ยวจีนเสิร์ฟแบบนึ่ง (หรือต้ม) พร้อมสลัดที่มีแตงกวาสับละเอียดและหัวหอมสีเขียวโรยด้วยน้ำมะนาว คุณยังสามารถโรยสลัดด้วยปาปริก้าหรือพริกหวานเล็กน้อยก็ได้

ภาษาจีน "โกติ"

ในอาณาจักรกลาง เกี๊ยวทอดแบบจีนเรียกว่า "โกติ" เป็นอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิม แต่ปรุงตลอดทั้งปี ในรัสเซีย จานนี้เรียกว่า "เกดซ่า" และเสิร์ฟในร้านอาหารหรือร้านกาแฟของจีนและญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากเนื้อหมูและผัก (ผักกาดขาว)

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 24 ชิ้น):

• ผักกาดขาว 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง (หรือข้าว Shaoxing) ช้อนใหญ่
• น้ำ 85 มล. (อุณหภูมิห้อง);
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนใหญ่
• แป้งสาลี 175 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• หมูสับ 300 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 2 ก้าน;
• น้ำมันพืชช้อนใหญ่
• เกลือ 1/4 ช้อนชา (สำหรับเติม) และพริกไทยป่น (ดำหรือขาว)
• น้ำมันงา 6 ช้อนเล็ก (สำหรับทอดและซอส)
• ขิงวงกลม (จากรากสด);
• น้ำส้มสายชูข้าวดำช้อนเล็ก

สูตรเกี๊ยวจีน:

1. ร่อนแป้งและผสมกับน้ำ - ใช้แท่งไม้ก่อนแล้วจึงด้วยมือ นำแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ห่อในถุงแล้ววางลงบนพื้นผิวงานเป็นเวลา 20 นาที
3. ปอกขิงและกระเทียมแล้วกดหลังกดขิงขูดบนเครื่องขูดละเอียด
4. เพิ่มเนื้อสับพร้อมกับพริกไทย เกลือ ซีอิ๊วหนึ่งช้อน น้ำมันงาสามช้อนเล็ก และไวน์ นวดให้ละเอียดปิดฝาใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. เราตัดใบอ่อนของผักกาดขาวเป็นเส้นแคบ ๆ (ควรใช้ส่วนล่างจะดีกว่า) วางในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากน้ำ สะเด็ดน้ำในกระชอน และเช็ดให้แห้ง
6. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและสับหัวหอมสีเขียวใส่เนื้อสับที่หมักไว้
7. ในการเตรียมน้ำจิ้มที่บ้าน ให้ผสมซีอิ๊วที่เหลือกับน้ำมันงา (ช้อนชา) และน้ำส้มสายชูข้าว หากต้องการให้เติมน้ำมันพริก 1/4 ช้อนเล็ก
8. นวดแป้งสำหรับเกี๊ยวซ่าอีกครั้งจนนุ่มเนียนและยืดหยุ่น ม้วนเป็นขนมปังแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันซึ่งเราม้วนเป็นไส้กรอก เราตัดแต่ละชิ้นออกเป็น 12 ชิ้นเหมือนกัน ทำให้ได้เกี๊ยว 24 ชิ้น
9. เราม้วนแต่ละอันเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-9 ซม. (ต้องปิดช่องว่างอื่น ๆ เพื่อไม่ให้สภาพอากาศ)
10. วางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของวงกลมทั้งหมดจากนั้นยกขอบขึ้นจากด้านข้างชุบด้วยน้ำอุ่นแล้วบีบให้ตะเข็บของ "goti" อยู่ด้านบน
11. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนใหญ่ในกระทะแบนแล้วโอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปที่นั่น
12. ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองโดยไม่ต้องพลิกกลับ จากนั้นเทน้ำ 1/4 ถ้วยปิดฝา ทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นเปิดฝาออกแล้วระเหยน้ำ
13. เติมน้ำมันงา 2 ช้อนชาลงในเกี๊ยว ปิดฝาอีกครั้งแล้วทอดประมาณสองนาที

เราใส่ "โกติ" ที่อร่อยและน่าพึงพอใจลงในจานแบน หงายทอด แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม (นี่คือน้ำสลัดชนิดพิเศษที่คุณต้องจุ่มอาหาร ในกรณีของเราคือเกี๊ยว)

การเตรียมสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือทอดได้ทันที (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนทอด)

เกี๊ยวเกี๊ยว - สูตรทีละขั้นตอน

เกี๊ยวเป็นรูปแบบหนึ่งของเกี๊ยวจีนที่ได้รับความนิยม โดยมีไส้ที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งประกอบด้วยไม้ไผ่และกุ้ง ผลิตภัณฑ์สามารถมีรูปทรงที่แตกต่างกัน: สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม, ทรงกลมในรูปแบบถุง (ปิดและเปิด), ซองจดหมาย

เมนูที่ละลายในปากนั้นทอดในน้ำมัน นึ่งหรือต้มในกระทะ

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว;
• 0.5 ช้อนน้ำตาลและน้ำมันงาขนาดใหญ่ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
• กุ้งปอกเปลือกตัวใหญ่ต้ม 400 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งข้าวเจ้า);
• เห็ดขนาดเล็ก 130 กรัมในน้ำดองหรือหน่อไม้
• 2 ช้อนขนาดใหญ่แต่ละสีขาวกึ่งแห้ง (หรือไวน์ข้าว) และซีอิ๊ว
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนเล็ก
• น้ำต้มสุกประมาณ 200 มล.
• แป้ง 600 กรัม (ในแป้ง)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ (ในแป้ง)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

แผนผังการทำอาหาร:

1. บดกุ้งด้วยส้อมแล้วผสมกับเนื้อสับ
2. สับหน่อไม้ (หรือเห็ด) อย่างประณีต เพิ่มลงในมวล
3. ปรุงรสไส้ด้วยน้ำตาล ไวน์ ถั่วเหลือง พริกไทย เนย
4. ผสมกับแป้ง (หรือแป้ง) และโปรตีน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากเนื้อสับแห้งให้เจือจางด้วยน้ำต้ม
5. ร่อนแป้งสำหรับแป้งแล้วทำเป็นรู
6. เติมน้ำเดือด 100 มล. ลงในแป้ง เติมเกลือเล็กน้อย และผสมเนยลงไป เพิ่มน้ำต้มสุกที่เย็นลง
7. นวดมวลแป้งยืดหยุ่นแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 10 นาที
8. เราแบ่งออกเป็นสามส่วน ปิดฝาและถอดสองชิ้นออก
9. แผ่แป้งออกเป็นสองมิลลิเมตรแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.
10. วางไส้หนึ่งช้อนชาในแต่ละชิ้น
11. เรารวบรวมผลิตภัณฑ์: เราสร้างกระเป๋าที่มีส่วนบนแบบเปิดเป็นรูป "คอ";
12. วางเกี๊ยวที่มีเนื้อสับลงในหม้อนึ่งเป็นเวลา 15 นาที เราวางแครอทเป็นวงกลมไว้ใต้แต่ละชิ้นเพื่อไม่ให้เกาะติดกับพื้นผิว

คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวกับซอสใดก็ได้: พริก, เปรี้ยวหวาน, งากระเทียม ฯลฯ

วิดีโอ: สูตรเกี๊ยวทอดแบบจีน

เกี๊ยวจีนยัดไส้ด้วยผัก, เนื้อสัตว์, เห็ด, แม้แต่ผลไม้, น้ำมันหมู, อาหารทะเลและหน่อไม้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะจำชื่อได้ แต่หลายคนจะสนใจลองทำในครัว

เกี๊ยวหรือหงตุน

บรรพบุรุษของตั๊กแตนตำข้าว เกี๊ยวที่มักนึ่ง ต้มในกระทะหรือทอด ส่วนใหญ่มักจะใช้แป้งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อเตรียมแป้ง เกี๊ยวมีรูปร่างเหมือนเหยือกและเต็มไปด้วยไก่ กุ้ง เห็ดแปลก หมูสับ ผักกาดขาวปลี และแม้กระทั่งกล้วย

• หมูสับสด - 200 กรัม
• แป้ง (หรือดีกว่านั้นคือแป้งข้าวเจ้า) - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวหรือข้าวกึ่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ขาว - จากไข่หนึ่งฟอง
• กุ้งตัวใหญ่ปอกเปลือก - 400 กรัม
• น้ำมันงา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• หน่อไม้หรือแชมปิญองเล็กในน้ำดอง - 130 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำมันพืช (สำหรับแป้ง) - ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง (ในแป้ง) - 600 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ใช้ส้อมบดกุ้งและผสมกับเนื้อสับ
2. สับหน่อไม้อย่างประณีตแล้วใส่ลงในส่วนผสม
3. ปรุงรสไส้ด้วยถั่วเหลือง เนย ไวน์ พริกไทย และน้ำตาล
4. ผสมกับโปรตีนและแป้ง (แป้ง) คนให้เข้ากัน
5. ร่อนแป้งสำหรับทำแป้งแล้วทำบ่อ
6. ต้มน้ำ 100 มล. เทลงในแป้ง ใส่เกลือ เนย และน้ำที่เหลือ
7. นวดและพักแป้งไว้ 10 นาที
8. ตัดแป้งออกเป็น 3 ส่วน ปิดบังและถอดสองตัวออก
9. รีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็น 2 มม.
10. ตัดวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.
11. ใส่ไส้หนึ่งช้อนชาลงบนแป้งแต่ละชิ้น
12. ประกอบเกี๊ยวโดยทำเป็นถุงที่มีด้านบนเปิดเป็นรูป “คอ”
13. วางสิ่งของไว้ในตู้เย็น
14. วางชิ้นส่วนลงในหม้อต้มสองชั้นโดยใช้ไฟแรง พวกมันจะสุกภายใน 7 นาที

สูตรเกี๊ยวกุ้งจีนเป็นเรื่องแปลกสำหรับชาวรัสเซียดังนั้นจึงควรใช้เครื่องพาสต้าแบบพิเศษเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร กระดาษห่อหงถุนสามารถแช่แข็งและนำไปใช้ในภายหลังได้ ทำให้สะดวกต่อการจัดเก็บมาก

แป้งสำหรับเกี๊ยวบาวซีของจีนมักจะมีความหนาแน่นมากกว่าเกี๊ยวซึ่งชวนให้นึกถึงยีสต์ เกี๊ยวเหล่านี้สอดไส้พริก แครอท เต้าหู้ชีส เห็ดจีน ไก่ ผักกาดขาว หมูรมควัน และเนื้อสัตว์อื่นๆ เมื่อเสิร์ฟเป็นของหวาน บาวจื่อจะราดด้วยถั่วแดงต้มและน้ำตาล

• หมูสับ - 800 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชากอง;
• ขาว - จากไข่หนึ่งฟอง
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เชอร์รี่แห้งหรือไวน์ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา - 4 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสีเขียว - 4 ขน;
• ขิงสด (ราก) - 2 ซม.
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสำหรับแป้ง - 600 กรัม;
• โซดา - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• ยีสต์สด - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ละลายยีสต์ในน้ำหนึ่งแก้ว ร่อนแป้ง นวดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที
2. เจือโซดาในน้ำอุ่นสองช้อนชาโรยแป้งด้วยวิธีนี้คลุกเคล้าทิ้งไว้อีก 10 นาที
3. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ลูก ม้วนเป็นเค้กแบนๆ โดยให้ข้นตรงกลาง
4. สับหัวหอมและขูดขิงโดยไม่ต้องปอกเปลือก
5. เติมแป้งลงในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ตีไข่ขาว.
7. ผสมหัวหอม รากขิง โปรตีน เนื้อสับ น้ำตาล ไวน์ น้ำมัน ซีอิ๊ว และแป้ง
8. วางไส้ลงบนแป้งแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นรูปดอกบัวโดยเหลือรูไว้ตรงกลาง
9. วางโดนัทที่ได้ลงในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 15 นาที

หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งเกี๊ยวและปรุงในภายหลังได้ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือชาวจีนเสิร์ฟเปาซีเป็นอาหารเช้า เสิร์ฟพร้อมซอสที่ประกอบด้วยพริก เมล็ดงา ถั่วเหลือง และน้ำส้มสายชูข้าว

ชื่อนี้มักจะใช้เพื่ออ้างถึงเกี๊ยวจีนรวมถึงประเภทที่แยกจากกัน นี่คือจานที่ทำจากแป้งที่ไม่ใช่ยีสต์และไม่มีไข่ เกี๊ยวเหล่านี้ใส่อาหารทะเล ไก่ และผักไว้ จัดทำขึ้นตามธรรมเนียม-นึ่ง สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวติ่มซำต้องใช้ความระมัดระวังและการใช้ตะเกียบอย่างชำนาญ

• แป้งข้าวสาลี - 200 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันหมู - 2 ช้อนชา;
• กุ้งดิบ - 400 กรัม
• หน่อไม้ - 150 กรัม
• น้ำมันหมูดิบ - 100 กรัม
• น้ำมันงา (ควรเข้มกว่า) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ขาว - จากไข่หนึ่งฟอง
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ผสมแป้งคนให้เข้ากันด้วยตะเกียบแล้วเติมน้ำต้มสุกหนึ่งแก้ว
2. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่น้ำมันหมู นวดแป้ง
3. เพิ่มแป้งข้าวสาลีมากขึ้นหากจำเป็น
4. รีดแป้งเป็นหลอดแบ่งเป็นส่วน ๆ ห่อด้วยผ้าร้อน
5. นำออกมาเพียงส่วนเดียวแล้วม้วนเป็นแพนเค้กบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.
6. หั่นกุ้งบางส่วนเป็นชิ้นใหญ่ แล้วทำเนื้อสับจากอีกครึ่งหนึ่ง
7. สับน้ำมันหมูให้ละเอียด ผสมกับไม้ไผ่สับและกุ้งสับ
8. ผสมแป้งข้าวโพด, น้ำตาลทราย, ไข่ขาว, เกลือและซีอิ๊วขาว, เนย ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
9. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแพนเค้ก ทำให้ขอบเปียก เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
10. วางเกี๊ยวลงในหม้อนึ่งบนใบผักกาดหอมหรือผักโขมแล้วปิดฝา
11. ปรุงเกี๊ยวด้วยไอน้ำแรงสูงเป็นเวลา 6 นาที

สูตรเกี๊ยวกุ้งและน้ำมันหมูอาจดูซับซ้อนเกินไปสำหรับบางคน แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจานนี้ก็คุ้มค่า เกี๊ยวที่เสร็จแล้วจะใส เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มสายชูข้าวดำ ซีอิ๊วขาว (1-3 ชิ้น) และพริกไทยป่น

เกี๊ยวกับกะหล่ำปลีและหมูสับซึ่งมักจะมีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือวงกลมปรุงด้วยวิธีปกติ - ต้ม บางครั้งสูตรเกี๊ยวจีนเกี่ยวข้องกับการทอดในน้ำมันพืช

• แป้ง - 500 กรัม;
• แป้ง - 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• หมูสับไม่ติดมัน - 400 กรัม
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ต้นหอม - ก้าน;
• ซีอิ๊วขาว - 100 มล.
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

1. เทแป้งแล้วสร้างบ่อน้ำ
2. ใส่ไข่ลงไป หนึ่งในสามของน้ำมันและน้ำเค็ม
3. นวดแป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วนำออก
4. ฉีกกะหล่ำปลีสับหัวหอม
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วเคี่ยวผัก
6. เย็นและผสมกับเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. รีดแป้งออก ตัดเป็นวงกลม
8. วางไส้ไว้ตรงกลาง กดขอบด้านบน สร้างรูปทรง
9. ปรุงในกระทะเป็นเวลา 20 นาที

เกี๊ยวดังกล่าวไม่สามารถเรียกว่าเผ็ดหรือเค็มได้ แต่มีรสชาติที่เป็นกลาง โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอมและพริกแล้วเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเกี๊ยวจีนในทุกวิถีทางแล้ว ใช้ความรู้นี้เพื่อทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ พวกเขาสามารถลองเกี๊ยวที่แปลกใหม่ได้ในร้านอาหารเท่านั้น และคุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลาของวัน พร้อมไวน์สักแก้ว ชาสักแก้ว หรือน้ำพลัม มีตัวเลือกมากมาย ลองเลย!