Ualibakh, fidzhin, tsakhton และ lyvzha - อาหาร Ossetian ที่อร่อยที่สุด

วาลิบัค

พายที่พบมากที่สุดคือ ualibach กับชีส Ossetian นี่คือสูตรอาหารของเขาจากเชฟของร้านน้ำชา Torne, Yuri Weiss สำหรับหนึ่งพายคุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 400 กรัม, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, kefir 2 ถ้วย, นม 1/2 ถ้วย, เนยละลาย 20 กรัม - สำหรับทาพาย, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, เกลือ
ผสมยีสต์แห้ง น้ำตาล 1 ช้อนชาในแก้ว แป้งสาลีผสมและเพิ่มนมอุ่น ทิ้งไว้ 10-15 นาที จนโฟมขึ้น

ร่อนแป้งสาลีทำรูตรงกลางซึ่งเราเท kefir สดลงไปใส่เกลือส่วนผสมของยีสต์และนมแล้วคลุกแป้งที่อ่อนนุ่ม คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สำหรับบรรจุ: 300 กรัม ต้องบีบชีส Ossetian ออกจากเวย์ที่เหลือนวดให้ละเอียด (มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น) เกลือและผสมให้เข้ากัน เพื่อตอบคำถามของฉัน "คุณไปซื้อชีส Ossetian ได้ที่ไหน" Yuri Weiss หรี่ตามองอย่างเจ้าเล่ห์และยิ้ม: "มีคนดีคนหนึ่งในภูมิภาคมอสโกเป็น Ossetian เขามีฟาร์มของตัวเอง"

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นเค้กแบนๆ หนา 0.5-1 ซม. วางไส้ชีสไว้ตรงกลาง ปรับระดับแล้วค่อย ๆ ดึงขอบของเค้กแบนเข้าหาตรงกลางแล้วต่อกัน ใช้แรงกดฝ่ามือปรับระดับพื้นผิวของเค้ก จากนั้นคว่ำด้านตะเข็บลง แล้วปรับระดับอีกครั้ง เป็นผลให้เค้กควรมีพื้นผิวเรียบ มีความหนาสม่ำเสมอ (ประมาณ 2 ซม.) และมีรูปร่างกลม วางพายลงบนกระทะที่ทาน้ำมันไว้เล็กน้อย อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำออกแล้วทาด้วยเนยละลาย เสิร์ฟร้อน

ฟิดจิน

หนึ่งในพายที่ Ossetians ชื่นชอบมากที่สุดคือฟิดจินซึ่งเป็นพายเนื้อ แป้งสำหรับทำในลักษณะเดียวกับวาลิบัค นี่คือสูตรการเติม:
500 กรัม ส่งเนื้อไม่ติดมันเกินไป (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) ผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมขนาดกลางสับละเอียดด้วยมีด, กลีบกระเทียมสับ 2 กลีบ, เกลือและพริกไทย ผสมเนื้อสับให้เข้ากันด้วยมือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

มีสองวิธีในการสร้างฟิดจิน อันแรกเหมือนกับ ualibach และพาย Ossetian ประเภทอื่น ประการที่สองคือการรีดแป้งบาง ๆ 2 ชั้น ชิ้นหนึ่งใส่ในกระทะ วางเนื้อสับไว้ และแป้งชั้นที่สองวางอยู่ด้านบน ในกรณีนี้ขอบของชั้นจะถูกบีบและม้วนเข้าด้านในจากนั้นพื้นผิวของเค้กจะถูกปรับระดับและทำรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี พายที่เสร็จแล้วทาด้วยเนยละลายแล้วเสิร์ฟร้อน

ลีฟชา

นอกเหนือจากพายสามชิ้นที่ขาดไม่ได้โดยที่คิดไม่ถึงว่างานฉลอง Ossetian จะเป็นอย่างไร อาหารประเภทเนื้อสัตว์ยังเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในอาหารของคนกลุ่มนี้ ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว พวกเขากินเนื้อหมูและสัตว์ปีกน้อยลง หากคุณต้องการรักษาชาว Ossetia ให้เตรียม lyvzha ให้เขาด้วย เมนูอเนกประสงค์ที่ประกอบด้วยเนื้อแกะและมันฝรั่งตุ๋นที่ผสมผสานระหว่างซุปข้นกับผัด มันสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานแรกหรือจานที่สองก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำซุป ในขณะที่เตรียมมีด ยูริ ไวส์ ก็ถือมีดอย่างช่ำชองและมีศิลปะ และเขาพูดราวกับว่าเขากำลังอ่านบทกวี: เกี่ยวกับเนื้อสัตว์, สมุนไพรหอมและเกี่ยวกับรสนิยมของ Ossetians นี่คือสูตรสำหรับการเล่นสกีของเขา:

เนื้อแกะไม่ติดมัน 900 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 x 5 ซม. โดยใส่จากด้านหลัง เทน้ำเย็นลงไปให้พอท่วมเนื้อแล้วตั้งไฟ “ถ้าคุณต้องการได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและใส คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเย็นลงบนเนื้อ ต้มให้เดือดแล้วตักโฟมออกทันที” ยูริกล่าว “เกลือและพริกไทยมาทีหลังหลังจากเดือด” ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นอยู่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย ยูริก็สับหัวหอมและมันฝรั่ง สำหรับ 900 กรัม เนื้อแกะที่คุณต้องการ 400 กรัม มันฝรั่ง 100 กรัม หัวหอม.

“ ในคอเคซัสผักทั้งหมดโดยเฉพาะมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วิธีนี้จะทำให้คุณสัมผัสถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น” ยูริอธิบาย “มีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ทุบมันฝรั่งที่เสร็จแล้ว ชิมเนื้อสัมผัสของมัน และเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน” เขาหั่นมันฝรั่งลงครึ่งหนึ่งและหัวหอมก็หั่นอย่างประณีตเพื่อให้รสชาติของมันออกมาในน้ำซุป “ใน Ossetia ไม่มีประเพณีการผัดหัวหอม แต่ต้องใส่ในจานดิบ” ยูริกล่าว

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับความเขียวขจี ยูรินำทั้งช่อดอกไม้: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ออริกาโน (ออริกาโน) เขาแยกใบด้วยมือสามารถมัดก้านด้วยด้ายแล้วใส่ในน้ำซุปและหลังจากที่พวกมันมีกลิ่นหอมแล้วก็สามารถเอาออกอย่างระมัดระวัง

“เราฉีกใบไม้เป็นชิ้น ๆ ด้วยมือ เราไม่สามารถใช้มีดได้ การสัมผัสกับโลหะกลายเป็นรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง” ยูริกล่าวขณะสับกรีนด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว
— จะเป็นอย่างไรถ้าคุณใช้มีดเซรามิก?
- ไม่ มันยังไม่ดีเลย เมื่อฉันฉีกใบฉันก็บีบก้านใบที่ยึดมันไว้พร้อม ๆ กัน เหมือนกำลังปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ข้างใน เห็นไหมว่ากระดานยังแห้งอยู่ หากเราสับผักใบเขียวด้วยมีด ให้ใช้น้ำผลไม้ครึ่งหนึ่ง และน้ำมันหอมระเหยเกือบทั้งหมดจะยังคงอยู่บนเขียง

เมื่อเนื้อเกือบพร้อม ยูริก็ใส่เกลือลงในจาน ใส่พริกไทยดำ และเพิ่มมันฝรั่งและหัวหอมลงไป ตอนนี้ทั้งหมดนี้ควรจะพร้อมภายใน 15-20 นาที จากนั้นก็ถึงคราวของเครื่องเทศและสมุนไพร เผ็ดแรก. สมุนไพรแห้งนี้บดเป็นผงโดยใช้ฝ่ามือวางบนกระทะ หลังจากนั้นน้ำซุปจะเดือดอีกไม่กี่วินาที ควรเพิ่มผักใบเขียวที่สับด้วยมือในนาทีสุดท้ายเมื่อนำจานออกจากเตาแล้ว

Lyvzha เสิร์ฟในชามลึก
— ฉันชอบเสิร์ฟ lyvzha ในดินเหนียวมากเนื่องจากจานดินเผาที่มีผนังหนาพร้อมฝาปิดสามารถรักษาอุณหภูมิได้นานถึงหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นราวกับว่าจานเพิ่งมาจากไฟ คุณสามารถสนทนากันแบบสบาย ๆ และสกีของคุณจะยังคงร้อนแรงและมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม

ซัคตัน

คุณต้องมี tsakhton สำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมถึงสกีด้วย นี่เป็นซอสที่มีความเข้มข้นและเผ็ดมากโดยใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ยูริหยิบครีมเปรี้ยวโฮมเมดชิ้นหนาออกมา มันไม่ได้มีแค่ช้อนเท่านั้น เชฟยังสาธิตให้เห็นว่าครีมไม่ตกจากช้อนกลับด้านอีกด้วย

“สำหรับอาหาร Ossetian หากเราต้องการได้รสชาติที่แท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีรสชาติเหมือนอยู่บ้าน ถ้าเป็นซาวครีมก็จะดีที่สุด ถ้าเป็นชีสก็สดเท่านั้น ออสเซเชียน” เขากล่าว สำหรับ tsakhton คุณต้องมีพริกขี้หนูดองพร้อมใบไม้ เก็บเกี่ยวใน Ossetia ในฤดูใบไม้ร่วง ใบไม้และผล “ การเตรียมการแบบนี้นำมาให้ฉันจากบ้านเกิดของฉัน แต่ถึงแม้จะอยู่ในตลาดมอสโกหากคุณค้นหาคุณก็จะสามารถพบมันได้” ยูริกล่าว ควรแยกใบดองด้วยมือของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงส่วนที่แข็งของลำต้น จากนั้นสับหยาบ เพิ่มครีมเปรี้ยว โดยหลักการแล้วสามารถเตรียม kefir แบบโฮมเมดได้ด้วย นี่เป็นตัวเลือกที่อร่อยเช่นกัน

จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ขึ้นอยู่กับความเค็มของพริกไทยดอง เพิ่มพริกไทยดำเพื่อรสชาติ และสุดท้าย สัมผัสสุดท้าย: ยูริหยิบพริกแดงลูกเล็กที่ร้อนจัดออกมาแล้วใช้ฝ่ามือขยี้ให้เป็นฝุ่นแล้วใส่ลงในจาน “นี่คือพริกขี้หนู แค่ฝักเล็กๆ ฝักเดียวก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้ผิวบนมือของฉันก็จะร้อนนิดหน่อยตลอดทั้งวัน” เขายิ้ม

ที่มา http://mir24.tv/news/lifestyle/8084882

ความหลากหลายและความคิดริเริ่มของอาหารคอเคเซียนเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง แต่แบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยตามดินแดนที่คนบางคนอาศัยอยู่ ตัวอย่างเช่น อาหาร Avar อาจแตกต่างจาก Ingush ในทางใดทางหนึ่ง แม้ว่าทั้งคู่จะใช้เทคโนโลยีการทำอาหารแบบเดียวกันก็ตาม ดังนั้นอาหาร Ossetian จึงมีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ควรค่าแก่การพูดถึง

คุณสมบัติและประเพณีของอาหาร Ossetian

การก่อตัวของมันได้รับอิทธิพลในระดับหนึ่งจากต้นกำเนิดของ Ossetians ในปัจจุบัน นักวิจัยไม่แปลกใจกับความชอบด้านอาหารพื้นฐานของคนกลุ่มนี้ หากเราจำได้ว่าประวัติศาสตร์ของอาหาร Ossetian มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของผู้คนเองจะชัดเจนมาก ท้ายที่สุดแล้วบรรพบุรุษของ Alans นั้นเป็นชาวไซเธียน - ซาร์มาเทียนโดยกำเนิดนั่นคือพวกเขาเป็นชนเผ่าเร่ร่อน

เช่นเดียวกับคนเร่ร่อนทุกคนพวกเขาไม่มีโอกาสทำเกษตรกรรม แต่พวกเขาใช้เนื้อสัตว์เป็นอาหารอย่างแข็งขัน ดังนั้นจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่ยังคงเป็นพื้นฐานของอาหารทุกประเภท

ดินแดนแห่งออสซีเชียสมัยใหม่เป็นที่อยู่อาศัยของไซเธียนอลันส์ในช่วงต้นสหัสวรรษแรก แม้ว่าตอนนี้พวกเขาสามารถใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำได้ แต่เนื้อสัตว์ก็ยังคงเป็นอาหารอันดับหนึ่ง เมื่อเวลาผ่านไป อาหารประเภทเนื้อก็เข้ามารวมกับขนมอบ

วันนี้สามารถระบุแนวโน้มหลักในการรับประทานอาหาร Ossetian ต่อไปนี้:

1. อาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้งเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติทั้งหมด
2. เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ใช้ส่วนใหญ่ไม่ได้นำเข้า แต่เป็นสิ่งที่ปลูกใน Ossetia เอง
3. มีการใช้ชีส (ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อีกชนิดหนึ่ง) ในอาหารหลายอย่าง
4. สำหรับอาหารส่วนใหญ่ เนื้อจะไม่บดหรือสับ แต่หั่นเป็นชิ้นใหญ่
5. ภารกิจหลักของการทำอาหารคือการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยไม่อ้วนจนเกินไปและในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจมาก
6. ในบรรดาเครื่องดื่มนั้นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการผลิตเบียร์ท้องถิ่นซึ่งมีชื่อเสียงไปไกลเกินขอบเขตของออสซีเชีย

แม้ว่าอาหารเกือบทั้งหมดไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการเตรียมและสร้างขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นแทนที่จะนำเข้า แต่สามารถลิ้มรสอาหาร Ossetian แท้ๆได้โดยเฉพาะ

ที่นี่ไม่มีเนื้อหมูเลย เนื้อสัตว์ที่ใช้คือเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ สิ่งนี้อธิบายได้จากประเพณีการเลี้ยงสัตว์ในท้องถิ่น เนื้อต้มในหม้อขนาดใหญ่และมักเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดและสมุนไพรในปริมาณมาก

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติต่างๆ เราไม่สามารถพลาดที่จะพูดถึงอีกส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ - อาหารที่มีชื่อเสียง ทุกคนในรัสเซียเคยได้ยินเกี่ยวกับพวกเขาอย่างไม่ต้องสงสัย แม้แต่คนที่ห่างไกลก็รู้ว่า Ossetia มีชื่อเสียงในเรื่องพายชื่อดังที่มีไส้มากมาย

หากในสมัยก่อนมักเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์เท่านั้น ปัจจุบันนี้คุณจะพบพายที่สอดไส้คอทเทจชีส มันฝรั่ง และฟักทอง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าพายที่ดูเรียบง่ายพร้อมบีทรูทมีรสชาติที่น่าทึ่ง และแน่นอนว่าชีส - ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้เป็นไส้

อาหารออสเซเชียนยอดนิยม

เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารประจำชาติคุณควรอ้างอิงสูตรอาหาร Ossetian หลายสูตร แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาใช้จะเรียบง่าย แต่อาหารเองก็อร่อยและหลากหลายมาก ชาว Ossetians เตรียมซุป (เนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่) โจ๊ก (ข้าว ข้าวโพด พร้อมชีสและครีมเปรี้ยว) และของว่าง (โดยใช้ไข่ ชีส มันฝรั่ง) และแน่นอนว่าต้องมีพายและพิลาฟ

Lyvzha (ซุปไก่และครีมเปรี้ยว)

อาหารยอดนิยมที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษในการเตรียมและมักเสิร์ฟในร้านอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดของซุปนี้จัดทำแยกกัน ไก่ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกเอาออกจากน้ำซุป มันฝรั่งต้มและบดในชามแยกต่างหาก และหัวหอมทอดในกระทะ

จากนั้นส่วนผสมที่กล่าวมาทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำซุปไก่รวมถึงครีมและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามแม่บ้านมักชอบเสิร์ฟไก่แยกกับซุป ประเพณีนี้เป็นลักษณะของการเสิร์ฟหลายอย่าง - เนื้อที่นี่ไม่เหลืออยู่ในน้ำซุป แต่วางในจานแยกต่างหาก

เนื้อแกะกับมันฝรั่ง (lyvzha)

ตารางวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีตารางวันหยุดนี้ เนื้อแกะนี้เตรียมไว้ในหม้อขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้ทอดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ จากนั้นหัวหอมกับซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศผัดแยกกันในไขมันเดียวกัน จากนั้นเทน้ำซุปเหนือหัวหอมแล้วจึงใส่เนื้ออีกครั้ง จานถูกเคี่ยวใต้ฝาและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเติมมันฝรั่งสับหยาบลงไป ความแปลกประหลาดของอาหารจานนี้อยู่ที่เครื่องปรุงรส: คุณต้องใส่กระเทียมบดและโหระพาลงไป

พาย Ossetian อันโด่งดัง

มีพายหลากหลายประเภทโดยส่วนใหญ่ไส้ต่างกัน แต่เกือบทุกคนมีชีสโฮมเมดสดและเฟต้าชีสลองดูที่พบบ่อยที่สุด:

ตามสูตรโบราณเตรียมจากแป้งไร้ยีสต์กับนม แต่ตอนนี้ใช้แป้งยีสต์ทำพายด้วย ไส้ทำจากเนื้อบดพร้อมกระเทียม หัวหอม และเครื่องปรุงรสพร้อมน้ำซุป รีดเค้กสองชิ้นออกจากแป้งจากนั้นวางเนื้อสับไว้ที่ด้านล่างชิ้นด้านบนปิดไส้และบีบขอบ

พายอบในเตาอุ่นประมาณ 7-10 นาที ลักษณะเฉพาะของมันและพายอื่น ๆ คือต้องรีดแป้งออกค่อนข้างบางไม่เกิน 3-5 มม. รูถูกตัดเป็นแฟลตเบรดที่เตรียมไว้สำหรับเปลือกด้านบน - ช่วยให้ฟิดจินหายใจในเตาอบและอบได้ดีขึ้น

• อัวลิบาค. โดยหลักการแล้วแป้งจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับฟิจินเช่นเดียวกับพายอื่น ๆ ทั้งหมด ไส้ทำจากชีสและนม

• ซาฮาราจิน. ไส้ประเภทนี้ประกอบด้วยใบบีท, ชีสดอง (ถ้าชีสมีรสเค็มมากควรแช่ในน้ำจะดีกว่า), สมุนไพรและครีมเปรี้ยว

• จินมันฝรั่ง ไส้ประกอบด้วยมันฝรั่งซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก เช่นเดียวกับชีส เนย และนม

• แนชจิน. สำหรับพายนี้ ไส้ทำจากฟักทอง หัวหอม และเครื่องเทศ

พายเป็นอาหารพิธีกรรมที่แท้จริงสำหรับ Ossetians พวกเขาจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับทุกวันหยุดอย่างแน่นอน นอกจากนี้ ยังมีการวางพายสามชิ้นบนโต๊ะจัดเลี้ยงในคราวเดียว ซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของพระเจ้า โลก และดวงอาทิตย์ อย่างไรก็ตามถ้าโต๊ะไม่ใช่วันหยุด แต่เป็นงานศพก็จะมีพายเพียงสองชิ้นแทนที่จะเป็นสามชิ้น

อาหารพิธีกรรมอีกจานหนึ่งคือซี่โครงสัตว์สามซี่ที่ถูกเชือดเพื่อร่วมงานเลี้ยง จานนี้ประกอบด้วยซี่โครงสามชิ้น หั่นเป็นชิ้นจากด้านขวาของสัตว์แล้วทอดบนไฟแบบเปิด บ่อยครั้งซี่โครงเหล่านี้จะเสิร์ฟโดยตรงบนพายสัญลักษณ์สามชิ้น และนำเสนอต่อผู้เฒ่าและบุคคลที่เคารพนับถือซึ่งอยู่บนโต๊ะ

เป็นการยากที่จะพูดถึงความหลากหลายและความร่ำรวยของอาหาร Ossetian ในบทความเดียว ต่อจากนี้เราจะแนะนำสูตรอาหาร Ossetian เพิ่มเติมให้คุณทราบ

ส่วนที่สำคัญที่สุดของวัฒนธรรมการยังชีพคืออาหาร อาหารแบบดั้งเดิมของ Ossetians จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสภาพเกษตรกรรมและทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ (ธัญพืชและเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม) ส่วนเล็กๆ ของอาหาร ออสเซเชียนเป็นผลผลิตจากการรวบรวมและการล่าสัตว์ ในพื้นที่ภูเขา ส่วนประกอบของพืชผักและพืชไม่มีนัยสำคัญ พืชป่ากลายเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นทางชีวภาพอื่นๆ

ในทางวิทยาศาสตร์ อาหารมักจะแบ่งออกเป็นในชีวิตประจำวันและพิธีกรรม (ซึ่งในทางกลับกันจะแบ่งออกเป็นงานรื่นเริง งานศพและอนุสรณ์สถาน การบูชายัญ) รวมถึงมีเกียรติและไม่มีเกียรติ

อาหารประจำวันแบบดั้งเดิมของ Ossetians ได้แก่ อาหารและอาหารส่วนใหญ่ที่ทำจากแป้ง นม และผลิตภัณฑ์จากพืช

อาหารมักเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาและพร้อมสำหรับการบริโภคโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ เพิ่มเติม (เช่น ซุป ข้าวต้ม ฯลฯ) อาหารช่วยให้เก็บรักษาได้ในระยะยาวมากหรือน้อย (เช่น ชีส ขนมปัง ฯลฯ)
อาหารประเภทแป้ง.ในบรรดาผลิตภัณฑ์แป้งในชีวิตประจำวันควรแยกแยะชูเร็กที่ทำจากแป้งข้าวโพด ("นาร์ทอรี คาร์ดซิน")- ดังที่ Kosta Khetagurov กล่าวไว้ เค้กข้าวโพดกับชีสหนึ่งชิ้นหรือเวย์หนึ่งถ้วย ขนมปัง kvass หรือแม้แต่น้ำแร่มักจะเป็นอาหารกลางวันและอาหารเย็นสำหรับ Ossetian ที่เป็นผู้ใหญ่

แป้งสาลีใน Ossetia ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมพายวันหยุดที่มีไส้ต่างๆ ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีนั้นหายาก ขนมปังข้าวสาลียีสต์เรียกว่า "เอียนคิซันจิน".

ข้าวโอ๊ตมีบทบาทสำคัญในอาหาร Ossetian ซึ่งเตรียมอาหารยอดนิยมสามจานในหมู่ผู้คน: "พละมิค" "โคมิส" และ "คาลัว"เพื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ ข้าวโอ๊ตในเมล็ดพืชจะถูกต้ม ตากแห้ง และบดก่อน: ร่อนแป้งและเสิร์ฟบนโต๊ะ ในกรณีแรกเสิร์ฟแป้งในถ้วยหนึ่ง kvass เทลงในอีกถ้วยหนึ่ง ทุกคนได้รับโอกาสให้เจือจาง "วาสลามีค"ตามที่คุณต้องการ ก้อนแป้งเหนียวจากส่วนเดียวกันที่ยู่ยี่ก่อนหน้านี้ - "โคมิส"- ในที่สุดแป้งก็เหมือนเดิม แต่ชันกว่าและร่วนกว่า - "คาลัว".

ในแง่ของวิธีการเตรียมและรสชาติ อาหารประเภทที่กล่าวมาข้างต้นได้รับการเสริมด้วยอาหารจำนวนหนึ่งที่ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่คั่วไว้ล่วงหน้า ในนิทานพื้นบ้าน Ossetian คำขอของอัศวินมักใช้เพื่อให้อาหารแก่เขาสำหรับการเดินทาง ซึ่ง "พกพาสะดวกและน่ารับประทาน" ("khæssynæn æntson, hærynæn adjyn").อาจเป็นไปได้ว่าในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงแป้งที่ทำจากเมล็ดธัญพืชที่ปรุงสุกหรือคั่ว

เยลลี่ชนิดหนึ่งเตรียมจากแป้งข้าวโอ๊ต - "tsimgæ".เมื่อต้องการทำเช่นนี้แป้งจะเจือจางด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันกรองและต้ม ผลที่ได้คือก้อนเนื้อคล้ายเยลลี่ซึ่งรับประทานกับซอสกระเทียม (“tsækhdon”)

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์แพร่หลายในออสซีเชีย มอลต์ซึ่งมีรสชาติแปลกตาถือเป็นขนมที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง Flatbreads ("zadyn") และพาย ("laqami") ถูกอบจากมัน
ข้าวต้มเตรียมจากแป้งข้าวโพดต้มในเวย์ที่เป็นกรด "ฝ่าบาท"มักจะเสิร์ฟพร้อมเนยละลาย เกี๊ยวประเภทหนึ่ง ("khæltamæ") เตรียมจากแป้งข้าวโพด แป้งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วโยนลงในซุปผักที่ต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง

อาหารจากพืชอาหารฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อนรวมอาหารที่มีสมุนไพรหลายชนิด หนึ่งในนั้น - "เซเครา"- ปรุงจากสมุนไพรเจ็ดชนิด (ตำแย ควินัว ฯลฯ) ซึ่งต้มและสับละเอียด จากนั้นจึงเติมผักใบเขียวลงในครีมเปรี้ยวพร้อมกับไข่ดิบและข้าวโพดป่นแล้วปรุงให้สุก ในฤดูใบไม้ผลิ พายมักจะอบด้วยชีสสดและกระเทียมป่า (หัวหอมป่า) - “ดาวอนจิน”.

การตั้งถิ่นฐานใหม่ของ Ossetians จากภูเขาไปยังที่ราบนำไปสู่ความจริงที่ว่าอาหารประจำวันของชาว Ossetians นั้นอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากการเพาะปลูกในทุ่งและการทำสวน ผักและผลไม้ปรากฏบนโต๊ะในประเภทที่ใหญ่กว่า เราเริ่มอบพายด้วยสารปรุงแต่งสมุนไพรและผักต่างๆ ( "คาร์ทอฟจิน"- พร้อมมันบดและซอฟท์ชีส "เซเครัดซิน"- พร้อมหัวบีทสับและชีสเนื้อนุ่ม "คาบุสกาจิน"- พร้อมกะหล่ำปลีตุ๋นและหัวหอม "นัสจิน"- กับฟักทองและหัวหอม ฯลฯ)

อาหารประเภทนม.นมและผลิตภัณฑ์แปรรูปมีบทบาทสำคัญในอาหาร Ossetian ("เออร์แซก")- ในหมู่พวกเขาควรเน้นชีส Ossetian ("ซีคต์")โดดเด่นด้วยรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการสูง โดยการหมักนมด้วยเรนเนท ("อาซัน")เตรียมชีสสองประเภท: ชีสเนื้อนุ่มสด ("fælmæn tsykht")และชีสรสเค็มแข็ง ("khæbder tsykht") ฮาร์ดชีสถูกเก็บไว้ในถังน้ำเกลือ (“khændydzhy tsykht”) หรือทำให้แห้ง ("คุสซิกต์")- ซอฟต์ชีสทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับทำพาย และใช้ชีสแข็งเป็นอาหาร การเตรียมชีสแข็งมักเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง มันถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันในถังที่มีเวย์น้ำเกลือ ("ซัวร์ซด็อน")และต้องการการดูแลเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง หลังจากได้รับชีสแล้ว หางนมยังคงอยู่ซึ่งบริโภคสด ("ไซลี")และเปรี้ยว ("คุยค")รูปร่าง.

โจ๊กชนิดหนึ่งเตรียมจากชีสเค็มเล็กน้อยสด - "ซิกก้า"- ในการทำเช่นนี้ชีสถูกโยนลงในหม้อที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยเติมแป้งสาลีเล็กน้อยคนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายไม้ในทิศทางเดียวและให้ความร้อนจนกระทั่งมวลเริ่มยืดเป็นเส้นยาวและปล่อยน้ำมัน ข้าวต้มที่มีรสชาติคล้ายกันก็เตรียมจากครีมเปรี้ยว (“tsarvækhsidæn”) ในสมัยก่อนอาหารเหล่านี้ถือเป็นอาหารอันทรงเกียรติสำหรับผู้หญิง แม้ว่าผู้ชายจะไม่ถูกห้ามก็ตามก็ตาม

เนยทำจากนมในปั่นแบบพิเศษ ("khyuylæg") หรือหนังไวน์สกิน ("lalym") ชาว Ossetians ละลายเนยสดปั่น (“nælkhæ”, “garachi”) เพื่อให้ได้เนยใส (“tsarv”) ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน

หลังจากการปั่นเนยแล้วยังมีมวลนมหมักอยู่ - ปั่นป่วน ("มิซัน")ซึ่งในทางกลับกันพวกเขาก็สามารถทำคอทเทจชีสได้ ("กอดอร์").

อาหารประเภทเนื้อสัตว์.จานเนื้อมีน้อย Ossetians ชอบเนื้อสัตว์ปรุงสุกโดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ ("คูยดีร์ฟิก ซิดซา")แถมยังย่างไฟอีกด้วย ("ฟิโซแนก").

สตูว์เนื้อถือเป็นอาหารอันทรงเกียรติ ("ลิเว")และไก่ (“คาร์ชี ซึด”)ไก่ต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โยนลงในหม้อพร้อมครีมปรุงรสด้วยสมุนไพรหอมพริกไทยแล้วนำไปต้ม

Kosta Khetagurov ไม่ค่อยมีใครทำเลย ตั้งข้อสังเกตในเรียงความของเขา "Osoba" จัดการเตรียมเนื้อรมควันแสนอร่อยจากเนื้อแกะ เนื้อวัว และเกมที่ยอดเยี่ยม (ทัวร์ กวาง เลียงผา กวางรกร้าง) สำหรับฤดูหนาว มีการเตรียมไส้กรอกหลายประเภทจากเครื่องใน ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารในฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ("รูด", "ดซอร์แม").

อาหารประจำวันของ Ossetians อาจรวมถึงซุปเนื้อสัตว์ ไก่ และผัก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ พวกเขาจะเสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหารเสมอ

เครื่องดื่มทุกวันเครื่องดื่มทุกวันของ Ossetians ได้แก่ นมและเวย์ (สด - "ไซลี", เปรี้ยว - "ฮึร์ค") kvass ("กุยเมล")และบด ("มะฮฺซีมา")- เครื่องดื่มนมหมักโบราณ ได้แก่ kefir ที่หมักด้วยเชื้อรา ("คเยปตีมีซัน")และบัตเตอร์มิลค์จากนมพร่องมันเนย ("มิสซิน").

Braga แตกต่างจาก kvass ตรงที่ให้เวลาหมักมากขึ้น ดังนั้นจึงมีแอลกอฮอล์อยู่ในเปอร์เซ็นต์หนึ่ง บางครั้งบรากาก็ผสมกับน้ำผึ้ง การเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองนี้จะเหมือนกัน คือ ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือยบดหยาบผสมกับน้ำ ต้ม แล้วหมัก มอลต์และยีสต์ใช้เป็นตัวแทนในการหมัก เครื่องดื่มทุกวันรวมถึงเบียร์ชั้นสองด้วย ("กามทาก").

บทความนี้ตรวจสอบอาหารพิธีกรรมแบบดั้งเดิมของ Ossetians ในฐานะส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการช่วยชีวิตซึ่งไม่เพียงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในวัฒนธรรมสมัยใหม่เท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงทรัพยากรที่เป็นนวัตกรรมอีกด้วย จากวัสดุของการวิจัยทางชาติพันธุ์วิทยามีความพยายามที่จะกำหนดระดับของการเก็บรักษาอาหารพิธีกรรมแบบดั้งเดิมในสาธารณรัฐนอร์ทออสซีเชีย - อาลาเนียความเกี่ยวข้องและโอกาสในสภาพสมัยใหม่ ในระหว่างการสำรวจทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งรวมถึงการรวบรวมวัสดุทางชาติพันธุ์วิทยาภาคสนาม มีการวางแผนที่จะดำเนินการสำรวจทางสังคมวิทยาเพื่อระบุสถานะการบริโภคอาหารประจำชาติในปัจจุบันและความต้องการในอนาคต งานสำรวจประกอบด้วยการสำรวจโดยผู้เชี่ยวชาญและการสำรวจจำนวนมาก ในระหว่างการสำรวจโดยผู้เชี่ยวชาญ ให้ค้นหาประเภทของอาหารที่บริโภคซึ่งจำกัดเฉพาะอาหารพิธีกรรมและอาหารอันทรงเกียรติ ในระหว่างการสำรวจจำนวนมาก ให้ระบุรายการอาหารประจำชาติที่บริโภค ความปรารถนา/ความไม่เต็มใจ ตลอดจนความสามารถ/ไม่สามารถปรุงอาหารได้

การทำให้เป็นที่นิยม

ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิม

คอมเพล็กซ์เนื้อแบบดั้งเดิม

การอบพิธีกรรม

การสร้างตราสินค้าทางชาติพันธุ์

1. คานูโควา ซี.วี. อาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิม ซีรีส์ "My Ossetia" วลาดีคัฟคาซ 2548 หน้า 11

2. คานูโควา ซี.วี. แบรนด์ชาติพันธุ์วัฒนธรรมเป็นทรัพยากรสำหรับการพัฒนานวัตกรรมและความกลมกลืนระหว่างชาติพันธุ์ // วัฒนธรรมและพื้นที่ เล่มสาม. แบรนด์ชาติพันธุ์วัฒนธรรมและภาพประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมในการพัฒนานวัตกรรมของภูมิภาคคอเคซัสเหนือ: การรวบรวมบทความทางวิทยาศาสตร์ รอสตอฟ-ออน-ดอน; Pyatigorsk, 2011. หน้า 31.

3. เอกสารสำคัญทางวิทยาศาสตร์ของสถาบันวิจัยด้านมนุษยธรรมและสังคมนอร์ธออสเซเชียนซึ่งตั้งชื่อตาม ในและ อาบาเอวา. วัสดุของการสำรวจชาติพันธุ์วิทยา SOIGSI 2557 ฉ. 9. ความคิดเห็นที่ 1. ป.38-44.

4. สารานุกรมชาติพันธุ์ Ossetian Vladikavkaz: Project-Press, 2013. หน้า 537.

5. ออสเซเชียน ซีรีส์ "ผู้คนและวัฒนธรรม" อ.: Nauka, 2012. หน้า 229.

การสร้างแบรนด์ชาติพันธุ์วัฒนธรรมมุ่งเป้าไปที่การได้รับการยอมรับในภูมิภาค เพิ่มภาพลักษณ์และความน่าดึงดูดใจในการลงทุน เสริมสร้างเศรษฐกิจและแก้ไขปัญหาสังคมบางอย่าง รวมถึงองค์ประกอบของวัสดุดั้งเดิม วัฒนธรรมทางสังคมและจิตวิญญาณ รูปแบบการสร้างแบรนด์ที่ได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือวัฒนธรรมการดำรงชีวิตแบบดั้งเดิม และเหนือสิ่งอื่นใดคืออาหารประจำชาติ

ในสาธารณรัฐนอร์ธออสซีเชีย-อาลาเนีย หัวข้อการสร้างแบรนด์ได้กลายเป็นอาหารพิธีกรรมโดยเฉพาะ ซึ่งรวมถึงขนมอบ เนื้อต้มของสัตว์สังเวย และเบียร์ โต๊ะพิธีกรรมแบบดั้งเดิมของ Ossetian แสดงให้เห็นถึงภาพของโลกและอุทิศให้กับพลังที่สูงกว่าพร้อมคำอธิษฐานเพื่อส่งพระคุณ เขาเป็นคนกลางระหว่างพระเจ้ากับผู้คน พายสามชิ้น (ไส้ชีส) ในบริบทของพิธีกรรมหมายถึงสามประเภทที่สำคัญที่สุดสามโซนของพื้นที่ในตำนาน - พระเจ้า (“ huytsau”) ดวงอาทิตย์ (“ คูร์”) โลก (“ zækhkh”) ในกรณีของงานศพ พายจะเสิร์ฟเป็นเลขคู่ - พายตรงกลางซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์หายไป แป้งพายทำจากแป้งสาลี เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เฉพาะเจาะจง ปริมาณข้าวสาลีจึงมีจำกัด ดังนั้นในชีวิตและนิทานพื้นบ้านของ Ossetians จึงมีคุณสมบัติอันศักดิ์สิทธิ์มายาวนาน มีกฎพิเศษสำหรับการตัดพายกลม: หลังจากสวดมนต์แล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น; มีการสังเกตการไม่สามารถเคลื่อนที่ของจานที่มีพายอย่างเคร่งครัดซึ่งเกี่ยวข้องกับแนวคิดเกี่ยวกับรากฐานของจักรวาลเกี่ยวกับความมั่นคงของกระบวนการชีวิต

ในระหว่างการสำรวจทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งรวมถึงการรวบรวมวัสดุทางชาติพันธุ์วิทยาภาคสนามและการสำรวจทางสังคมวิทยา สถานะปัจจุบันของการบริโภคอาหารประจำชาติและความต้องการอาหารในอนาคตได้รับการเปิดเผย งานสำรวจประกอบด้วยการสำรวจโดยผู้เชี่ยวชาญและการสำรวจจำนวนมาก หลังมีผู้เข้าร่วม 500 คน โดย 180 คนเป็นชาวพื้นที่ชนบท ในระหว่างการสำรวจโดยผู้เชี่ยวชาญ ปรากฏว่าอาหารที่บริโภคนั้นจำกัดอยู่เพียงอาหารพิธีกรรมและอาหารอันทรงเกียรติเท่านั้น ในระหว่างการสำรวจจำนวนมาก ได้มีการพิจารณารายการอาหารประจำชาติที่บริโภค ความปรารถนา/ความไม่เต็มใจ และความสามารถ/ไม่สามารถปรุงอาหารได้

องค์ประกอบพิธีกรรมและสัญลักษณ์อันทรงเกียรติของอาหาร Ossetian: สถานะปัจจุบันและโอกาส

ดังนั้นในชีวิตสมัยใหม่ของ Ossetians การบริโภคมากที่สุดคือพายทรงกลมแบบดั้งเดิมที่มีไส้ทุกประเภทเบียร์โจ๊ก "dzykka" และเนื้อต้ม ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่รู้วิธีอบพายและเตรียมเนื้อผสม มีน้อยกว่ามากที่รู้วิธีปรุงโจ๊ก zykka ชงเบียร์ และกลั่นอาราคุ แม้ว่ามีคนจำนวนมากที่ต้องการซื้อพายและเครื่องดื่มตามสั่ง แต่ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ชอบทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่บ้าน

เฉพาะพายไส้ชีส (“uælibækh”) และเนื้อสับ (“fidjyn”) เท่านั้นที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม พายยัดไส้เนื้อสับ (fydzhyn) เป็นศูนย์รวมอาหารของการพัฒนาที่ซับซ้อนของประเพณีเกษตรกรรมและอภิบาล พายนี้อบเฉพาะสำหรับมื้อวันหยุดที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น มันเป็นองค์ประกอบบังคับของงานฉลองงานแต่งงานซึ่งเป็นของหวานชนิดหนึ่งซึ่งการเสิร์ฟหมายถึงการสิ้นสุดของการรักษา

ขนมอบแบบดั้งเดิมยังรวมถึง:

• พายพิธีกรรมขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยชีสสด (guydyn) และบางครั้งก็เป็นเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ในโอกาสพิเศษ: สำหรับเจ้าสาวคู่หมั้น, วันหยุดของทารกแรกเกิด, สำหรับปีใหม่, สำหรับชายหนุ่มที่จะตัดหญ้าเป็นครั้งแรก ; Guydyn แต่งงานถูกอบในบ้านของเจ้าสาวและนำไปที่บ้านของเจ้าบ่าวพร้อมของขวัญแต่งงาน
• พายกับชีสสดหรือคอทเทจชีสอบในเนย (khæbizjyn)

พายทุกประเภท พายทรงกลมถูกนำมาใช้ในการสร้างแบรนด์ทางชาติพันธุ์วัฒนธรรม นอกเหนือจากไส้แบบดั้งเดิมแล้ว ยังอบด้วยไส้บีทรูท กะหล่ำปลี ฟักทอง ถั่ว และใบกระเทียมป่า พายเหล่านี้เข้าสู่ระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ อบตามสั่ง และส่งออกนอกสาธารณรัฐ พวกเขาเลิกเป็นอาหารพิธีกรรมโดยเฉพาะและบริโภคเป็นอาหารประจำวัน เทศกาล "Ossetian Pies" (Ironchiirita) ที่จัดขึ้นในสาธารณรัฐ North Ossetia-Alania รวมถึงการแข่งขัน "Ossetian Cheese" ได้กลายเป็นกลไกอันทรงพลังในการสร้างแบรนด์ขนมอบแบบดั้งเดิม

ในมื้ออาหารบูชายัญ กลุ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์ก็มีสัญลักษณ์พิเศษเช่นกัน ตามเนื้อผ้าจะกินเนื้อต้มและทอดน้อยกว่ามาก ฝ่ายค้าน “ต้ม-ทอด” กำหนดลักษณะของอาหารศักดิ์สิทธิ์และฆราวาสในอดีต ประเพณีที่มั่นคงของการฆ่าสัตว์ในพิธีกรรมมีส่วนช่วยในการรักษาในชีวิตประจำวันของวิธีการดั้งเดิมในการแบ่งซากการแปรรูปเนื้อสัตว์และการเตรียมอาหารขั้นต่ำที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดซึ่งกำหนดลักษณะของมื้ออาหาร จนถึงทุกวันนี้หัวสัตว์ที่ต้มยังคงเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของมื้ออาหารในกรณีที่มีพิธีฆ่า ศีรษะ (แซร์) ส่วนคอ (แบร์เซย์) สะบัก (uæn) หรือหางอ้วน (ไดแมก) ซึ่งเป็นส่วนที่มีเกียรติมากที่สุดจะถูกวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าผู้อาวุโสที่เป็นผู้นำในการรับประทานอาหารอันทรงเกียรติในพิธีกรรม

Kebab - fizonæg - ยังคงเป็นอาหารจานเนื้อยอดนิยม เลือกใช้เนื้อแกะสดเป็นส่วนใหญ่ และมักไม่ค่อยมีเนื้อวัว Fizonæg ทอดบนเหล็กและไม้เสียบไม้ (uækhst) บนถ่านร้อน (arti tsækhæryl) สำหรับฟิโซแนก เครื่องในบางส่วนก็ใช้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะใช้ปอด จากนั้นจึงหั่นเนื้อส่วนหนึ่งเป็นชิ้นๆ แล้วห่อด้วยต่อมแล้วเสียบไม้แล้วทอด พิธีกรรม fizonæg โดยปกติจะปรากฏเมื่อทำขนมปังครั้งแรกในงานเลี้ยง โดยถือ fizonæg ในมือซ้ายและถือแก้วไว้ทางขวา ผู้อาวุโสจะปิ้งขนมปังอย่างเคร่งขรึมเป็นพิเศษ หลังจากปิ้งขนมปังแล้ว กับชิชเคบับจะถูกส่งต่อไปยังน้อง ทันทีหลังจากที่แกะหรือวัวถูกฆ่า (แต่ไม่ใช่บูชายัญ) มักจะนำเสนอให้กับผู้ที่ตัดและถลกหนังสัตว์บูชายัญ

คอมเพล็กซ์เนื้อสัตว์ที่อธิบายไว้ทั้งหมดมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่เตรียมที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารด้วย

ในบรรดาชาว Ossetians อาหารพิธีกรรมทั้งหมดมาพร้อมกับการบริโภคเบียร์ (bægæny) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งรู้จักกันในสมัยไซเธียน มีบทบาทสำคัญในพิธีกรรมทางศาสนาและเวทมนตร์

เพื่อฟื้นฟูเครื่องดื่มนี้ สาธารณรัฐนอร์ทออสซีเชีย-อาลาเนียจึงจัดการแข่งขันวัฒนธรรมระดับชาติประจำปี "เบียร์ออสเซเชียน" ซึ่งจัดโดยกระทรวงวัฒนธรรมและบริษัทผู้ผลิตเบียร์บาวาเรีย เป็นผลให้มีการรวบรวมสูตรการทำเบียร์ในช่องแคบต่าง ๆ ของ Ossetia ซึ่ง บริษัท ผลิตเบียร์สนใจเป็นพิเศษผู้ที่ต้องการสร้างการผลิตเบียร์ได้รับการเสนอให้มีส่วนร่วมในระบบการให้กู้ยืมของธุรกิจขนาดเล็กซึ่งอาจช่วยแก้ปัญหาการจ้างงานได้ ในพื้นที่ชนบท ปัจจุบันการบริโภคและการผลิตอารากิได้รับความนิยมมากขึ้น ซึ่งหลายคนชอบเครื่องดื่มเข้มข้นอื่นๆ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ดังนั้น อาหารพิธีกรรมซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมสมัยใหม่จึงมีศักยภาพที่จะสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจ วัฒนธรรม พื้นที่ทางสังคม ฟื้นฟูกิจกรรมเชิงพาณิชย์ด้านสันทนาการและการท่องเที่ยว และเพิ่มความน่าดึงดูดใจในการลงทุน

การวิจัยดำเนินการโดยได้รับการสนับสนุนจากกองทุนเพื่อมนุษยธรรมแห่งรัสเซีย โครงการหมายเลข 14-21-13001 “ทรัพยากรที่เป็นนวัตกรรมของมรดกทางวัฒนธรรมของนอร์ทและเซาท์ออสซีเชีย”

ผู้วิจารณ์:

Marzoev I.T. ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์ประวัติศาสตร์ นักวิจัยชั้นนำของสถาบันวิจัยด้านมนุษยธรรมและสังคม North Ossetian ซึ่งตั้งชื่อตาม V. I. Abaeva ศูนย์วิทยาศาสตร์ All-Russian ของ Russian Academy of Sciences และรัฐบาลแห่งสาธารณรัฐ North Ossetia-Asia, Vladikavkaz;

Chibirov L.A. แพทย์ศาสตร์ประวัติศาสตร์ ศาสตราจารย์ หัวหน้าภาควิชาชาติพันธุ์วิทยา สถาบันวิจัยด้านมนุษยธรรมและสังคมนอร์ธออสเซเชียน ตั้งชื่อตาม V. I. Abaeva VSC RAS ​​​​และรัฐบาลแห่งสาธารณรัฐ North Ossetia-Asia, Vladikavkaz

ลิงค์บรรณานุกรม

อาหาร Ossetian เป็นอาหารประจำชาติของภูมิภาคซึ่งตั้งอยู่ทางตอนกลางของเทือกเขาคอเคซัส ผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดน Ossetia ในอดีตเรียกตัวเองว่า Ossetians

ปัจจุบันมีรัฐสองรัฐที่แยกจากกันในอาณาเขตของออสซีเชีย สาธารณรัฐนอร์ทออสซีเชียซึ่งยังคงเป็นส่วนหนึ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย ชื่ออื่นคืออาลาเนีย

และสาธารณรัฐเซาท์ออสซีเชียซึ่งสถานะทางการไม่ได้รับการยอมรับจากทุกคนในประชาคมโลก อาหารจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารประจำชาติ Ossetian ทั้งในภาคใต้และภาคเหนือของออสซีเชีย อาหารแห่งชาติ Ossetian พัฒนาขึ้นภายใต้อิทธิพลของวิถีชีวิตของชาวอลันโบราณเป็นหลัก

บรรพบุรุษของ Ossetians สมัยใหม่เป็นชนเผ่าเร่ร่อนที่อพยพไปทั่วดินแดนคอเคเซียน Alans มาจากชนเผ่า Scythian-Sarmatian และพูดภาษาอิหร่านโบราณ Alans เร่ร่อนบางคนตัดสินใจเดินทางต่อ และบางคนยังคงอยู่ในดินแดนสมัยใหม่ของ Ossetia ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 1

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหาร Ossetian ก็เริ่มปรากฏให้เห็น อาหารของชาวไซเธียนเร่ร่อนเริ่มเปลี่ยนเป็นอาหารออสเซเชียน เหตุผลหลักคือการใช้ชีวิตอยู่ประจำที่ในดินแดนเดียว ตอนนี้สิ่งสำคัญในอาหาร Ossetian คือเนื้อสัตว์

อาหารประเภทเนื้อของอาหาร Ossetian มีความหลากหลายและปรุงในรูปแบบต่างๆ เนื้อสัตว์ที่เป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมมากที่สุดใน Ossetia คือเนื้อปรุงในหม้อต้มบนไฟแบบเปิด เนื้อเสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว Tsakhdon หรือ Nurydzakhdon รสชาติเผ็ดร้อนและในเวลาเดียวกันก็มีรสชาติที่คมชัดมาก

Ossetians ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะโฮมเมดในอาหารประจำชาติของตน ชาวอลันตั้งรกรากอยู่ในเทือกเขาคอเคซัสและเริ่มเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีก ลูกหลาน Ossetian ของพวกเขาสืบสานประเพณีอันรุ่งโรจน์ของปู่ทวดของพวกเขา เช่นเดียวกับหลายศตวรรษก่อน Ossetians ชอบปรุงซากเนื้อสัตว์ทั้งตัวหรือหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

เคี่ยวเนื้อบนไฟเป็นเวลานาน โดยเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เนื้อสัตว์ใน Ossetia เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมรสเผ็ดเป็นหลักโดยเติมกระเทียมป่าหรือผัก พายประจำชาติที่มีการไส้เนื้อสัตว์เป็นหลักสูตรที่สองสำหรับอาหาร Ossetian

สูตรพายChiritæเป็นที่รู้จักของแม่บ้านชาว Ossetian ทุกคน พายเนื้อ Ossetian อบจากแป้งสาลี เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือสัตว์ปีกสามารถใช้เป็นไส้ได้ ในบรรดาสูตรอาหารเนื้อของอาหาร Ossetian เราสามารถเน้น chureki ซึ่งทำจากส่วนผสมของข้าวโพดและแป้งสาลี

โดยปกติแล้วจะมีการเสิร์ฟพายสามชิ้นขึ้นไปให้กับแขกในคราวเดียว ใน Ossetia นี่ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความเคารพและความปรารถนาดีต่อบุคคล สิ่งที่น่าสังเกตก็คือสูตรพาย Ossetian นี้ไม่จำเป็นต้องใช้มาการีนหรือไข่ในการเตรียมแป้ง แม้แต่ต้นศตวรรษที่ผ่านมาแม่บ้าน Ossetian ก็ทำแป้งสำหรับพายเนื้อ Fydchin จากแป้งสาลีและน้ำหรือเวย์เท่านั้น

แป้งไร้เชื้อที่เรียกว่าไม่ได้รับความนิยมใน Ossetia อีกต่อไปในปัจจุบัน นอกจากไส้เนื้อแล้ว พาย Ossetian อันโด่งดังยังเต็มไปด้วยผัก เช่น มันฝรั่ง ฟักทอง กะหล่ำปลี หรือใบกะหล่ำปลี Uælibach ชีสโฮมเมด Ossetian มักใช้สำหรับเติม

การรับประทานอาหารน้อยของนักปีนเขาที่อาศัยอยู่ใน Ossetia มักถูกจำกัดอยู่เพียงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และขนมปัง เครื่องดื่มประจำชาติในอาหาร Ossetian ถือเป็นเครื่องดื่ม (ขึ้นอยู่กับน้ำผึ้ง), arak, tutyr, mash และ kvass Ossetians เลี้ยงปศุสัตว์มาโดยตลอดจึงมีนมอยู่ในอาหารของพวกเขา

เบียร์ Ossetian เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศคอเคซัส เบียร์ใน Ossetia มีรสชาติที่ดี Ossetians เชื่อว่าสูตรสำหรับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้ Shatana หรือ Satenik มอบให้พวกเขาเองซึ่งเป็นวีรบุรุษโบราณของอนุสาวรีย์วรรณกรรม Ossetian อันโด่งดัง - Nart Epic