ก่อนหน้านี้ ผู้หญิงจำนวนมากที่ควบคุมน้ำหนักของตนเองอย่างเข้มงวดได้รวมอาหารที่ทำจากพาสต้า เส้นบะหมี่ และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ไว้ในรายการข้อห้ามที่เข้มงวดที่สุด วันนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างเลย

บะหมี่โฮมเมดเพื่อสุขภาพ

ถือเป็นข่าวดี เนื่องจากมีอาหารมากมายนับไม่ถ้วนที่สามารถเตรียมได้จากบะหมี่ พาสต้า หรือวุ้นเส้น และแม่บ้านบางคนไม่ชอบซื้อพาสต้า แต่ทำบะหมี่โฮมเมดเอง

ชั้นวางของในร้านทุกวันนี้เต็มไปด้วยพาสต้าจากผู้ผลิตหลายราย ทุกรูปทรง ขนาด และแม้แต่สี แต่ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าบะหมี่ที่ทำเองที่บ้านตามสูตรของปู่ทวดคุณย่าและคุณแม่ของเรา

แต่ผู้หญิงยุคใหม่มีภาระรับผิดชอบมากมายอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นงาน งานบ้าน ดูแลเด็ก บ่อยครั้งในนาทีว่างที่คุณต้องการใช้เวลากับตัวเองและไม่ต้องยืนในครัวนานหลายชั่วโมง ปรากฎว่าเราซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยพยายามประหยัดเวลา

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณ ก็ลองทำบะหมี่โฮมเมดให้พวกเขาดู เรามั่นใจว่าอาหารจานนี้จะทำให้จิตวิญญาณของพวกเขาอบอุ่นเพราะพวกเขาจะรู้สึกถึงความรักและความห่วงใยอันไร้ขอบเขตของคุณ และเพื่อให้การเตรียมบะหมี่แบบโฮมเมดใช้เวลาน้อยที่สุด ให้สมาชิกในครอบครัวของคุณมีส่วนร่วม ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนชอบรสชาติของบะหมี่โฮมเมด ดังนั้นครอบครัวของคุณจึงไม่น่าจะปฏิเสธที่จะช่วยคุณเตรียมมัน ดังนั้น คุณสามารถมอบหมายให้สามีของคุณรับผิดชอบงานนวดและรีดแป้งที่มีความรับผิดชอบและต้องใช้แรงงานเข้มข้น และลูกๆ อาจจะไม่ปฏิเสธที่จะช่วยแม่ของพวกเขาหั่นบะหมี่เป็นเส้นบางๆ!

ทำบะหมี่ที่บ้าน(สูตร)

เรามาเริ่มกันด้วยการเตรียมแป้งกันก่อน ในการทำบะหมี่โฮมเมดคุณจะต้อง:

• 400 กรัม แป้ง
• ไข่แดง 8 ฟอง
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• 2-3 กรัม เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ

การทำบะหมี่โฮมเมด:

• เท 400 กรัม ลงในชามขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะโดยตรง แป้งทำรูด้านบน
• จากนั้นในชามที่แยกจากกัน ผสมไข่แดง 8 ฟองกับเกลือ น้ำมันพืช และน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมไข่แดงที่ได้ลงในแป้งแล้วเริ่มผสมเบา ๆ กับแป้ง เมื่อแป้งหนาพอแล้ว ให้เริ่มนวดด้วยมือ

แป้งควรจะแน่นและยืดหยุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณภาพของบะหมี่ที่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นในขั้นตอนของการนวดแป้งคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมืออันแข็งแกร่งของคนที่คุณรัก - เขาจะรับมือกับแป้งได้เร็วกว่าและดีกว่าคุณ ยิ่งแป้งชันมากเท่าไร เส้นบะหมี่ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเราจึงเรียกตัวแทนของครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่แข็งแกร่งและมอบความไว้วางใจให้เขาทำงานที่สำคัญนี้อย่างแน่นอนภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของคุณ

• พักแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีก่อนจะคลึงออก คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือชามคว่ำก็ควรยืน
• แล้วเราจะได้ไปทำงานอีกครั้ง ในการเริ่มต้น ให้โรยโต๊ะด้วยแป้งหนาพอสมควร วางแป้งลงบนนั้น และเริ่มกลิ้งออก โดยค่อยๆ เทแป้งไว้ใต้ไม้นวดแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งติดบนไม้นวดแป้ง

ขณะรีด ให้กลับแป้งเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะ ยิ่งรีดแป้งให้บางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้นอีกครั้งคุณสามารถโทรหาคนที่แข็งแกร่งเพื่อขอความช่วยเหลือได้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อความหนาของแป้งไม่เกิน 1 มม.

• เมื่อแป้งกลายเป็นเนื้อบางพอแล้ว คุณต้องปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้แห้ง
• ในระหว่างนี้ ให้ปรึกษากับครอบครัวของคุณว่าคุณต้องการทำบะหมี่ประเภทไหน: เส้นยาวหรือเส้นสั้น บะหมี่เส้นสั้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมซุป และบะหมี่เส้นยาวก็ถือเป็นกับข้าวที่อร่อยมาก

ในการทำบะหมี่เส้นสั้นจากแป้งที่รีดแล้วคุณต้องตัดแป้งเป็นเส้นยาว 1.5-2 เซนติเมตรจากนั้นพับแถบที่เกิดเป็นกองอย่าลืมโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด

• ตอนนี้ใช้มีดคมๆ บางๆ แล้วเริ่มตัดบะหมี่ พยายามทำให้มันบางที่สุด ในระหว่างขั้นตอนการตัดอย่าลืมพลิกกลับและเขย่าเส้นที่หั่นแล้วเพื่อไม่ให้มีเวลาติดกัน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำบะหมี่เส้นยาว ให้โรยแป้งที่รีดแล้วด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นม้วน จากนั้นหั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วเขย่าบะหมี่ที่ได้เพื่อคลี่ออก

• ตอนนี้คุณถึงเส้นชัยแล้วตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้บะหมี่โฮมเมดแห้งโดยเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบที่โรยด้วยแป้งหรือโต๊ะแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 30-40 นาที .

สิ่งที่ต้องทำจากบะหมี่โฮมเมด?

สามารถเตรียมเส้นบะหมี่เพื่อใช้ในอนาคตได้ โดยจะต้องทำให้แห้งจนเปราะ โรยด้วยแป้งแล้วเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน

ก่อนปรุงอาหาร ให้วางบะหมี่โฮมเมดลงในตะแกรงแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของคุณเท่านั้น

• เส้นบะหมี่ทำเองต้มกับข้าวก็อร่อย
• ผู้ชื่นชอบซุปนมจะต้องชอบการเตรียมต่อไปนี้: วางบะหมี่ที่ต้มไว้แล้วในกระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นเทนมต้มลงไป ใส่น้ำตาลและเนยตามชอบ
• และซุปไก่กับบะหมี่โฮมเมดเป็นเพียงศิลปะการทำอาหารคลาสสิก หากต้องการทำบะหมี่ไก่แบบโฮมเมด คุณจะต้องมีน้ำซุปไก่เข้มข้น แยกเนื้อไก่ต้มออกจากกระดูก หั่นเป็นส่วนเล็กๆ แล้วใส่ในน้ำซุปพร้อมกับเส้นบะหมี่ นำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 10 นาที หลังจากเดือด คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

บะหมี่โฮมเมด: มีให้เลือกมากมาย

• หากคุณไม่กลัวที่จะทดลองทำในครัว คุณก็สามารถทำบะหมี่โฮมเมดได้หลากหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่นแทนที่แป้งสาลีด้วยบัควีตและงดไข่คุณจะได้บะหมี่บัควีตแบบโฮมเมด
• ในการเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว คุณจะต้องใช้แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง เกลือ และน้ำเย็น 2 ถ้วยตวง
• นอกจากนี้ผู้ที่ชื่นชอบของหวานจะต้องชอบรสชาติของบะหมี่ช็อกโกแลตอย่างแน่นอน โดยต้องเพิ่มแป้งประมาณ 40-50 กรัมเท่านั้น ผงโกโก้.
• สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานแปลกและดั้งเดิม คุณสามารถแนะนำให้ทำบะหมี่หลากสีแบบโฮมเมดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องเติมบีทรูทหรือน้ำแครอทเล็กน้อยลงในส่วนผสมไข่ก่อนจะผสมกับแป้ง - ผลลัพธ์ที่ได้คือบะหมี่เส้นเดียวหรือสีเหลือง
• นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างเส้นบะหมี่โฮมเมดรูปทรงต่างๆ ได้ด้วยการใช้มีดพิเศษและแม่พิมพ์ต่างๆ

สูตรก๋วยเตี๋ยวแครอทโฮมเมด

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำบะหมี่โฮมเมดคือบะหมี่แครอท

เพื่อเตรียมเส้นแครอท คุณจะต้อง:

• 200 กรัม แครอท
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ไข่ 3 ฟอง
• ½ ช้อนชา เกลือ
• 3-4 ช้อนโต๊ะ แป้ง

การทำบะหมี่โฮมเมด:

• หั่นแครอทที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นแล้วต้ม
• หลังจากที่แครอทเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้ง แล้วตีให้เข้ากัน
• จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป นวดเป็นแป้งให้แน่น
• แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน คลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นยาว
• บะหมี่แครอทต้มเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และผัก!

อย่ากลัวที่จะทดลองในครัวและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ! อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: รวมแป้งและไข่เข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 2: นวดแป้ง

ขั้นตอนที่ 3: แป้งพร้อม

พาสต้าที่ทำจากแป้งนี้สามารถต้มและรับประทานได้ทันทีหรือจะตุนไว้ใช้ในอนาคตก็ได้ ในการทำเช่นนี้ให้เกลี่ยพาสต้าบนโต๊ะสักสองสามชั่วโมงให้แห้งแล้วบรรจุในถุง

โดยวิธีการที่จะทำให้บะหมี่แดง ให้เติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนเพื่อให้ได้บะหมี่เขียว - เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นผักโขม 1 ช้อนสำหรับบะหมี่แบบยืดหยุ่นให้ใช้เห็ดแห้งป่น 20 กรัม และสำหรับบะหมี่สีชมพู - 2 ช้อนโต๊ะ บีทรูทหนึ่งช้อน

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะขณะนวด ให้โรยด้วยแป้งบางๆ

พาสต้าโฮมเมดมีรสชาติพิเศษและอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก เมื่อมองแวบแรก กระบวนการทำพาสต้าโฮมเมดอาจดูต้องใช้แรงงานคนมาก แต่ในความเป็นจริงกลับไม่ใช่เลย พาสต้าโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมซอสครีมอันละเอียดอ่อนเป็นมื้อแห่งรสชาติที่แท้จริงสำหรับทั้งครอบครัว

แป้งพาสต้าประกอบด้วยส่วนผสมที่ง่ายที่สุด - ไข่และแป้ง คุณสามารถรีดพาสต้าโฮมเมดได้โดยใช้ไม้กลิ้งธรรมดาหรือเครื่องตัดเส้นบะหมี่แบบพิเศษซึ่งคุณสามารถเลือกความหนาที่ต้องการได้

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

ร่อนแป้งลงในชามหรือภาชนะทรงลึกอื่นๆ

ตอกไข่ลงไปเล็กน้อยแล้วตอกไข่ลงไป

ค่อยๆ เลือกแป้ง ผสมทุกอย่างด้วยมือจนเนียน แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและวางลงบนโต๊ะที่โรยแป้ง

นำแป้งมาหนึ่งชิ้นแล้วใช้หลังมือรีดแป้งออกจากตัว แล้วม้วนกลับเข้าหาตัว

ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง ในระหว่างขั้นตอนการรีดและพับแป้งควรข้นและเรียบเนียน โดยทั่วไปขั้นตอนนี้จะทำซ้ำเป็นเวลา 10 นาที

วางที่ตัดบะหมี่ไว้ที่ขอบโต๊ะ

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม.

ผ่านแต่ละชั้นผ่านเครื่องตัดเส้นบะหมี่แล้วตัดเส้นบะหมี่

อร่อย!

พาสต้า. ก๋วยเตี๋ยว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือและน้ำมันมะกอกลงในแป้งเพื่อทำพาสต้าโฮมเมด แต่สูตรคลาสสิกไม่รวมถึงการใช้ส่วนผสมเหล่านี้

บะหมี่และพาสต้าเป็นอาหารที่ค่อนข้างโบราณ และประวัติศาสตร์ของพวกมันไม่ได้เกี่ยวข้องกับชาวอิตาเลียนเท่านั้น พาสต้าเป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายและธรรมดาที่ทำจากแป้งและไข่ ดังนั้นจึงมีการเตรียมพาสต้ามาแต่ไหนแต่ไรมาในหลายประเทศ แม้ว่าบางคนจะถือว่าจีนเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้า แต่มาร์โค โปโลเป็นผู้คิดค้นสูตรอาหารจานนี้ในระหว่างนั้น การเดินทางของเขา

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายด้วยพาสต้า

วิธีทำแป้งพาสต้าไข่โฮมเมด

สำหรับคนรักแบตช์โฮมเมด!

วันนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการปรุงอาหารในอิตาลี พาสต้าโฮมเมด, หรือว่า .. แทน แป้งโดสำหรับเธอ. นี้ สูตรพื้นฐานเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารหลายอย่างได้แก่ ลาซานย่า, คันเนลโลนี, บะหมี่ประเภทยาวเช่น " ฟสตูชินี่», « ปัปปาร์เดล», « ทอนนาเรลลี», « อัลลา คิตาร์รา" ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเตรียมความพร้อม พาสต้าพร้อมไส้, ตัวอย่างเช่น " ราวีโอลี่», « แอ็กโนลอตติ», « ตอร์เตลลี่», « ทอร์เทลลินี" ฯลฯ ฉันเขียนทุกอย่างด้วย "e" เพราะนั่นคือวิธีการออกเสียงคำเหล่านี้
คณิตศาสตร์ในการทำแป้งนี้ง่ายมาก: ไข่ 1 ฟองต่อคน + แป้ง(ไข่จะเข้าเท่าไหร่).

แม่บ้านชาวอิตาลีหลายคนไม่ชั่งน้ำหนักแป้งด้วยซ้ำ แต่นวดในขณะที่ไข่ดูดซับอยู่ บางครั้ง เมื่อเตรียมแป้งที่แบ่งส่วนจำนวนมาก จะมีการเติมน้ำแทนไข่ 1 ฟอง หรือตามปริมาณที่พอดี เปลือกไข่ 1/2 ฟอง- นี้จะกระทำเพื่อที่จะ ทำให้แป้งเบาลง.

วันนี้เพื่อความง่ายผมจะยกสูตรแบบมีสัดส่วนมาฝากครับ

ดังนั้น..
ส่วนผสมบน 4x:
√ แป้งหยาบจากข้าวสาลีดูรัม : 400 กรัม
√ ไข่ไก่: 4 ชิ้น
√ เกลือเพื่อลิ้มรส

แป้งสำหรับพาสต้า

วิธีทำอาหาร

วางกองแป้งไว้บนเขียงแล้วทำกรวยตรงกลาง

โรยกระดานรอบสไลด์ด้วยเกลือเล็กน้อย

ตีไข่ลงในช่องทางแล้วผสมไข่แดงและไข่ขาวด้วยส้อม

เพิ่มแป้งเล็กน้อยจากขอบช่องทาง

ผสมแป้งกับไข่ต่อไป โดยค่อยๆ เติมจากตรงกลางไปจนถึงขอบ

เมื่อการนวดด้วยส้อมทำได้ยาก ให้เปลี่ยนไปใช้นิ้วนวดแป้ง

แรกๆ มันก็จะหยาบๆ หน่อย..

เมื่อแป้งมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้เปลี่ยนไปใช้การนวดด้วยมือเต็มรูปแบบ ในระหว่างนี้คุณจะต้องยืดแป้งเป็นระยะๆ ในทุกทิศทาง และ "ตี" แป้งลงบนพื้นผิวของเขียง

อย่าลืมโรยแป้งบนกระดานด้วย

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกมาแล้วคลึงให้มีความหนาไม่เกิน 2 มม. หรือทินเนอร์

ถ้าจำเป็นต้องใช้แป้งไข่ในการทำ ทาลิโอลินี เฟตตูชินี ปัปปาร์เดล(ในอิตาลี tagliolini, fettuccine, pappardelle ซึ่งในภาษารัสเซียสามารถเรียกตามนั้น - "บะหมี่", บะหมี่และ "lapshona" :-)) จากนั้นจะต้องรีดแป้งเป็นม้วนดังในรูปต่อไปนี้โรยด้วยแป้ง เพื่อไม่ให้ติดกันและตัดตามความกว้างที่ต้องการ: tagliolini ประมาณ 3-4 มม., fettuccine ประมาณ 5-7 มม. และ pappardelle ประมาณ 1-1.5 ซม.

เมื่อมองแวบแรก การทำพาสต้าที่บ้านถือเป็นงานที่ยาก แม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก แต่คุณก็จะได้รับรางวัลอย่างไม่เห็นแก่ตัวสำหรับความพยายามของคุณ สิ่งเหล่านี้ไม่สามารถทดแทนพาสต้าที่ผลิตจากโรงงานทั่วไปซึ่งสามารถพบได้บนชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ด้วยเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผสานกับซอสบางประเภท มักจะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบพาสต้าอย่างแท้จริง พาสต้าโฮมเมดละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากเนยหรือครีม ผู้ที่จำกัดตัวเองอยู่เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ากำลังสูญเสียความสุขในการลิ้มรสพาสต้าที่แท้จริง

ในการจัดเตรียมคุณต้องมีส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: แป้งและไข่ บางชนิดอาจเติมเกลือและ/หรือน้ำมันมะกอกด้วย แต่ไม่จำเป็น และผู้เชี่ยวชาญบางคนระบุว่าขัดแย้งกับสูตรดั้งเดิม หลังจากนวดแป้งแล้วสามารถดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้: รีดออกด้วยตนเองโดยใช้ลูกกลิ้งธรรมดา หรือผ่านลูกกลิ้งในเครื่องตัดพาสต้าแบบแมนนวลแบบพิเศษ ตอนนี้เราจะมาดูกระบวนการเตรียมพาสต้าสดโดยใช้วิธีที่สองให้ละเอียดยิ่งขึ้น

แป้งและไข่: ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วทำบ่อเล็กๆ ตรงกลาง ตอกไข่ 2 ฟองตรงกลาง ตีเบาๆ ค่อยๆ คว้าแป้งจากขอบจนเนียน ผสมแป้งให้ละเอียดด้วยมือ

นวดแป้ง: ย้ายแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งล่วงหน้าแล้วนวดดังนี้: ใช้หลังมือคลึงแป้งออกห่างจากคุณในคราวเดียวแล้วพับกลับเข้าหาคุณ เราทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลัง โดยที่ไม่มีใครแตะต้องมาก่อน: ม้วนออก ม้วนขึ้น ทำต่อไปประมาณ 8-10 นาทีจนแป้งข้นและเนียน

แผ่แป้งออก: ทำตามคำแนะนำ วางเครื่องทำพาสต้าลงบนโต๊ะ และวางลูกกลิ้งในช่องที่กว้างที่สุด จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเอาหนึ่งส่วนแล้วรีดให้มีความหนา 1-1.5 ซม. คลึงผ่านลูกกลิ้งพร้อมหมุนที่จับไปพร้อม ๆ กัน พับแป้งสามครั้งแล้วส่งผ่านลูกกลิ้งอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง เราหมุนดิสก์ไปที่เครื่องหมายถัดไปซึ่งจะลดช่องว่างระหว่างลูกกลิ้งให้แคบลงและส่งแป้งอีกครั้ง เราทำสิ่งเดียวกันต่อไปโดยแต่ละครั้งจะลดระยะห่างระหว่างลูกกลิ้งจนกระทั่งลูกศรบนดิสก์ถึงเครื่องหมายสุดท้าย พักแป้งที่รีดไว้แล้วทำแบบเดียวกันกับส่วนที่เหลือ

การตัดแป้ง: เครื่องทำพาสต้าส่วนใหญ่มีใบมีดหลายประเภทสำหรับทำบะหมี่ เฟตตูชินี และพาสต้าทอนนาเรลลี หากต้องการทำพาสต้าเฟตตูชินีที่บ้าน ให้คลึงแป้งผ่านใบมีดกว้าง กระจายแถบผลลัพธ์บนผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน สำหรับทอนนาเรลลี เราใช้ใบมีดแคบ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมพาสต้า pappardelle ด้วยมือได้: ตัดส่วนที่เตรียมไว้ของแป้งลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราก็ตัดเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม. โดยใช้ล้อพิเศษ

วาเลนติน่า บอนดาร์