เมื่อใดควรรวบรวมและเก็บมะเขือยาวในฤดูหนาวที่บ้านสดแห้งหรือแช่แข็งเมื่อใด? ครอบครัวส่วนใหญ่ต้องการมีวิตามินอยู่บนโต๊ะให้นานที่สุด รวมถึงผักที่เป็นที่ชื่นชอบและดีต่อสุขภาพอย่างมะเขือยาวด้วย

และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะแทบจะไม่ด้อยกว่าผักและผลไม้อื่น ๆ ในแง่ของรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และชุดของวิตามิน และถึงแม้ว่าคุณจะเห็นมันได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปีทั้งแบบสดและแบบกระป๋อง แต่คุณจะทำไม่ได้หากไม่มีการเตรียมแบบโฮมเมด

สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้จากเนื้อหานี้:

บทความของเราอธิบายวิธีการกำหนดเวลาในการสุกแก่การเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องตลอดจนวิธีการและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บผลมะเขือยาวที่บ้าน

• 1 เมื่อใดที่จะเก็บเกี่ยวมะเขือยาว: ระยะเวลาเก็บเกี่ยว
  • 1.1 วิธีการเก็บเกี่ยว
• 2 วิธีการและกฎในการจัดเก็บมะเขือยาวที่บ้าน: ในห้องใต้ดินและอพาร์ตเมนต์ (ตู้เย็น)
  • 2.1 ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
  • 2.2 สภาพห้อง (ในอพาร์ตเมนต์/บ้าน)
  • 2.3 ในตู้เย็น
  • 2.4 ในช่องแช่แข็ง
• 3 คุณจะเก็บรักษาและเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร: การอบแห้ง, การเก็บรักษา
  • 3.1 การอนุรักษ์
  • 3.2 การอบแห้ง

เมื่อใดควรเก็บเกี่ยวมะเขือยาวและเมื่อใดควรทำให้สุก

ตามกฎแล้วความสุกงอมทางเทคนิคของผลมะเขือยาวเกิดขึ้นโดยเฉลี่ย หนึ่งเดือนหลังจากที่บานแน่นอนว่าพันธุ์ก่อนหน้านี้จะทำให้สุกหลังจาก 25 วันส่วนต่อมา - หลังจาก 35-40 วัน หากนับแต่ปัจจุบัน การหว่านเมล็ดสำหรับต้นกล้าจากนั้นจะอยู่ที่ประมาณ 90 ถึง 150 วัน

สำคัญ!ดังที่การปฏิบัติแสดงให้เห็น มะเขือยาวพันธุ์กลางหรือปลายควรเก็บไว้ดีที่สุดและต้นแรกมักปลูกเพื่อบริโภคโดยตรง (ปรุงอาหาร) โดยเฉพาะทันทีหลังเก็บเกี่ยว

คุณสามารถทราบได้ว่ามะเขือยาวพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวแล้ว ตามรูปร่างและขนาดซึ่งจะต้องสอดคล้องกับความหลากหลาย (ลักษณะของมัน) ด้วย สีผิวของพวกเขาคือลักษณะเฉพาะ มันเงาการระบายสีพื้นผิวซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย (สามารถระบายสีได้ ไม่ใช่แค่สีน้ำเงินเท่านั้น(สีม่วงเข้ม ม่วงไลแลค หรือม่วงไลแลค) แต่ยังมี สีขาว).

นอกจากจะมีลักษณะเป็นมะเขือยาวสุกแล้ว เมล็ดข้างในควรจะค่อนข้างขาว, ก เยื่อกระดาษควรจะเป็น ยืดหยุ่น. โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้สามารถตรวจสอบได้เฉพาะในเชิงทดลองเท่านั้น กล่าวคือ โดยการตัดมันออกครึ่งหนึ่ง

คำแนะนำ!โดยเฉลี่ยแล้ว พันธุ์ที่มีความยาวมาตรฐานควรมีความยาวมากกว่า 10-12 ซม. ในขณะที่มะเขือยาวทรงลูกแพร์ (ค่อนข้างคล้ายกับมะเขือเทศสีดำ) ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5-6 ซม.

สำหรับวันที่เก็บเกี่ยวมะเขือยาวโดยประมาณโดยเฉลี่ยคือเดือนสิงหาคม - กันยายน (ทางทิศใต้พร้อมการปลูกต้นกล้าเร็ว - ตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคม)

บันทึก!ต้องเก็บเกี่ยวพืชมะเขือยาวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกมิฉะนั้นผักจะถูก "ทุบ" ด้วยน้ำค้างแข็งและมันจะเน่าเสีย

“ ลูกสีน้ำเงิน” เป็นผักที่บอบบางมากและแม้ในที่มืดที่อุณหภูมิสูงถึง +2 องศาก็สามารถเก็บมะเขือยาวให้สดและยืดหยุ่นได้เพียงเดือนเดียว นอกจากนี้ควรวางพืชผลที่เก็บเกี่ยวทันทีเป็นเวลาสองสามวันในห้องมืดที่มีความชื้นประมาณ 80% และอุณหภูมิสูงถึง +10 องศา เพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยไปจากผลไม้

การเก็บมะเขือยาวในที่มีแสงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากในแสงแดดพวกมันจะผลิตโซลานีนซึ่งไม่เพียงทำให้รสชาติของผลไม้แย่ลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพด้วย และหากความชื้นในห้องสูงเกินไปหรืออุณหภูมิสูงเกิน +6 องศา มะเขือยาวสีเทาเน่าก็สามารถเกิดขึ้นได้ง่าย ที่อุณหภูมิสูงกว่า +20 องศา มะเขือยาวเปลี่ยนสีและรสชาติแย่ลง

มีวิธีเก็บมะเขือยาวหลายวิธี:

• คุณสามารถบรรจุผลไม้ในถุงพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นในอพาร์ทเมนต์ (พวกเขาจะเน่าเร็วขึ้นในตู้เย็น)
• มะเขือยาวจำนวนเล็กน้อยสามารถห่อด้วยกระดาษอย่างดีและวางไว้ในกล่องชั้นเดียวอย่างเรียบร้อย
• มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในกล่องลึกปกคลุมด้วยขี้เถ้าไม้ที่อุณหภูมิประมาณ +7 องศา
• ในห้องมืดที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนวางมะเขือยาวที่เลือกไว้บนเตียงฟางเป็นเวลาสองสัปดาห์จากนั้นจึงเลือกผลไม้ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดห่อด้วยกระดาษแล้ววางบนชั้นฟางที่มีความหนาสูงสุด 20 ซม. คลุมไว้ก่อน ด้วยผ้ากระสอบสี่ชั้นและเมื่อเริ่มมีอากาศหนาวพวกเขาก็หุ้มฉนวนด้วยฟางเพิ่มเติม

1. การแช่แข็งมะเขือยาว

การแช่แข็งมะเขือยาวถือเป็นวิธีที่ "อ่อนโยน" ที่สุด เมื่อแช่แข็ง สารอาหารและสารที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ได้มากถึง 70% นั่นคือผักจะถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบดั้งเดิม
คุณต้องแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้อง ผักที่สะอาดและแห้งถูกตัดเป็นรูปทรงต่างๆ (หลอด วงกลม ก้อน) รูปร่างของมะเขือยาวขึ้นอยู่กับอาหารที่ตั้งใจจะใช้
ชิ้นสับถูกคลุมด้วยเกลือ (มากมาย) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในรูปแบบนี้น้ำควรออกมาจากผัก เพื่อให้สะเด็ดน้ำทันทีควรใส่ผักลงในตะแกรงจะดีกว่า ในเวลาเดียวกันกับคั้นน้ำ ความขมของมะเขือยาวจะหายไป
หากเก็บมะเขือยาวแช่แข็งไว้เป็นเวลานาน จะได้รสชาติของ “ยางพารา” เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องลวกพวกมัน ทางที่ดีควรทำตามขั้นตอนนี้โดยใช้กระชอน วางผักในกระชอนแล้วหย่อนลงในชามน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้ว "จุ่ม" ลงในน้ำเย็นทันที หลังจากการแปรรูปมะเขือยาวควรแห้งสนิท ในการทำเช่นนี้ให้วางลงบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
วางถุงแช่แข็งไว้บนกระดานในครัว วางมะเขือยาวไว้ ผักควรอยู่ใกล้แต่อย่าสัมผัสกัน เราวางถุงอีกใบไว้ด้านบนและแนะนำให้มัดไว้อากาศไม่ควรไหลเวียนระหว่างการแช่แข็ง ยิ่งส่วนสำหรับการแช่แข็งมีขนาดเล็กลง กระบวนการแช่แข็งก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น ซึ่งมีความสำคัญมากในการรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของมะเขือยาว
วางกระดานที่มีมะเขือยาวไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปประมาณสามชั่วโมง ผักควรจะแช่แข็ง เราแก้และถอดถุงด้านบนออกและถอดถุงด้านล่างออกราวกับว่า "ดึงออก" แล้วกลับด้านในออก มะเขือยาวแช่แข็งควรอยู่ในถุงคุณไม่จำเป็นต้องเอาออกด้วยมือด้วยซ้ำ คุณสามารถส่งผักส่วนใหม่ไปแช่แข็งได้
หลังจากการแช่แข็งจะต้องบรรจุมะเขือยาวอย่างเหมาะสมกล่าวคือถุงที่ควรเก็บผักจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา ดังนั้นควรพยายามบีบให้มากที่สุดและปล่อยอากาศออกให้มากที่สุด สามารถใส่ถุงมะเขือยาวมัดไว้ในถุงหรือภาชนะอื่นได้เพื่อความปลอดภัย มะเขือยาวถูกเก็บไปเก็บไว้

มะเขือยาวเป็นพืชจากตระกูลราตรี มะเขือยาวมีวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ มากมาย เกือบหนึ่งในสามของตารางธาตุ แต่ข้อดีอย่างมากคือมะเขือยาวมีสารบัลลาสต์มากมายที่ช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกายดังนั้นจึงเรียกว่าทดแทนยารักษาโรคหัวใจได้ดีและสำหรับอวัยวะอื่น ๆ - ไต, ถุงน้ำดี, สำหรับโรคโลหิตจาง, การตั้งครรภ์, เบาหวาน, มะเขือยาว มีประโยชน์อย่างยิ่ง แม้ว่าผักจะค่อนข้างหนาแน่น แต่ก็เก็บได้ไม่ดีนัก คุณสามารถอ่านวิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องด้านล่างเพื่อไม่ให้เสีย

วิธีเก็บมะเขือยาวอย่างเหมาะสม

โดยธรรมชาติแล้ว มะเขือยาวมีความอ่อนไหวอย่างยิ่งต่อสภาพการเก็บรักษาที่สด ดังนั้นทันทีหลังจากการรวบรวม บางส่วนจะถูกนำไปประมวลผล และบางส่วนสามารถบันทึกไว้ได้ แต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการ มะเขือยาวไวต่ออุณหภูมิและแสง ดังนั้นแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ควรวางบนถาดและคลุมด้วยผ้ากระสอบหนา เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินเย็น มะเขือยาวสามารถอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน หลังจากนั้นจะสูญเสียความชื้นและเซื่องซึม อีกวิธีหนึ่งหลังเก็บเกี่ยวมะเขือยาวจะมีลำต้นยาวไม่เกินสองเซนติเมตร จากนั้นจึงสามารถวางบนพาเลทได้แม้จะเป็นสองแถวและปิดด้วยผ้ากระสอบอย่างแน่นหนา คุณสามารถเก็บมะเขือยาวในกล่องในฤดูใบไม้ร่วงโรยด้วยขี้กบหรือทราย แต่สภาพการเก็บรักษาจะเหมือนกัน - อุณหภูมิสูงถึงสององศาและความชื้นอย่างน้อย 80% มิฉะนั้นมะเขือยาวจะเริ่มสูญเสียความชื้นและเน่าเสีย . สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องทำเพื่อรักษามะเขือยาวไว้เป็นเวลานานคือการเลือกผลไม้ที่สุกที่สุด สีม่วงเข้ม มีผิวที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียน

วิธีเก็บรักษามะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี คุณสามารถใส่ผลไม้หลายชนิดลงในถุงพลาสติกหนาแล้วนำไปไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น แต่สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน ในห้องใต้ดินที่เย็น มะเขือม่วงจะถูกห่อทีละใบในกระดาษและวางในกล่องเป็นชั้นเดียว หรือเพียงแค่วางบนฟางเป็นเวลาสิบวันแล้วคลุมด้วยผ้ากระสอบเพื่อป้องกันผลไม้จากแสง จากนั้นมะเขือยาวจะถูกเปิดและคัดแยก ป้องกันการเน่าเสีย และผลไม้ทั้งหมดจะถูกเรียงซ้อนกัน คลุมด้วยผ้ากระสอบหลายแถว และเมื่ออากาศเย็น ผ้ากระสอบขนาดเล็กนี้ก็จะถูกคลุมด้วยฟางเพิ่มเติม

เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อแช่แข็งผักจะกักเก็บสารที่มีประโยชน์มากกว่าการแปรรูป ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมมะเขือยาวได้ตามนั้นแล้วนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดก้านล้างแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือเป็นก้อน ทุกคนรู้ดีว่ามะเขือยาวดิบมีรสขม เพื่อกำจัดความขมขื่นให้โรยชิ้นมะเขือยาวด้วยเกลือ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีก็สามารถล้างมะเขือยาวได้ความขมจะหายไป หากคุณใส่มะเขือยาวดิบในช่องแช่แข็งทันที หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกมันจะไม่อร่อย คุณต้องลวกพวกมันในน้ำเดือดก่อน จากนั้นจึงเปิดน้ำเย็นทันที วงกลมวางบนผ้าเพื่อให้แห้ง จากนั้นวางชิ้นมะเขือยาวบนถาดคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สำหรับการแช่แข็งคุณภาพสูงจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกใส่ในถุงโดยควรปิดผนึกไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวสัมผัสกับอากาศ

มะเขือยาวเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน อาหารมะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก

ความปรารถนาที่จะกินมะเขือยาวสดตลอดฤดูหนาวอันยาวนานนั้นเป็นไปตามธรรมชาติและเป็นธรรม อย่างไรก็ตามผักมหัศจรรย์ชนิดนี้ไม่สามารถกักเก็บได้เช่นเดียวกับผักชนิดอื่นๆ ไม่สามารถจัดเป็นผักที่มีอายุการเก็บรักษานานได้ หลายคนสงสัยว่าจะเก็บมะเขือยาวไว้ที่บ้านได้อย่างไร หากเป็นไปตามข้อกำหนดที่สำคัญบางประการ ก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้เป็นเวลานาน

การเลือกมะเขือยาวเพื่อการจัดเก็บ

จำเป็นต้องใส่ใจอย่างมากกับการเลือกผลไม้เพื่อให้คงความสดได้นานที่สุด

คุณควรเลือกมะเขือยาวที่อายุน้อยที่สุดที่มีผิวเรียบเนียนและยืดหยุ่นผลไม้ควรมีสีม่วงเข้ม มีลักษณะเป็นมันเงา ปราศจากความเสียหายและเชื้อรา

ควรให้ความสำคัญกับขนาดผลไม้ที่หนักที่สุดไม่ควรเก็บมะเขือม่วงที่สุกเกินไปเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานานไม่ว่าในกรณีใด เพราะจะทำให้มะเขือยาวเน่าเร็วขึ้น หากต้องการตรวจสอบ เพียงใช้นิ้วกดผลไม้เล็กน้อยเพื่อตรวจสอบความสุกงอม หากยังมีรูเหลืออยู่ คุณต้องรับประทานหรือแปรรูปผักทันที

การเตรียมการจัดเก็บ

การเตรียมเก็บมะเขือยาวเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะและยุ่งยาก ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวคือพันธุ์มะเขือยาวที่สุกช้า เก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งในสภาพอากาศแห้ง

วิธีนี้จะช่วยปกป้องผลไม้จากการติดเชื้อรา ต้องหั่นผลไม้ด้วยมีดคมๆ โดยเหลือก้านไว้ประมาณสามเซนติเมตร

ด้วยการตัดก้านเช่นนี้ผลไม้จะไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่เสี่ยงต่อการติดเชื้อ ไม่ได้ล้างมะเขือยาวก่อนจัดเก็บ แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษเช็ดปาก หลังจากเก็บผลไม้จะต้องทำให้แห้ง แต่ไม่ควรตากแดด เนื่องจากการกระทำของผลไม้จะทำให้เกิดโซลานีนซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อุณหภูมิการจัดเก็บควรอยู่ระหว่างบวก 3 ถึงลบ 5 องศา อุณหภูมิสูงสุดบวก 10 องศา ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องตรวจสอบความชื้นซึ่งไม่ควรเกิน 75 ถึง 85 เปอร์เซ็นต์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าจะจัดเก็บได้นานขึ้น

วิธีต่างๆในการจัดเก็บมะเขือยาวที่บ้าน

สถานที่มืด

ที่มืดสำหรับเก็บผลไม้คือห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และห้องเตรียมอาหาร

ต้องวางมะเขือยาวไว้ในกล่องกระดาษแข็ง ในเวลาเดียวกันเมื่อวางคุณต้องแยกพวกมันออกจากกันด้วยฉากกั้นกระดาษคุณสามารถใช้หญ้าแห้งหรือฟางได้หากมี ขอแนะนำให้จัดวางหนึ่งถึงสามชั้นเนื่องจากการไหลเวียนของอากาศไม่เพียงพออาจทำให้ผลไม้เริ่มเสื่อมหรือมีเชื้อราปรากฏขึ้น หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ จะต้องคัดแยกมะเขือยาวและเปลี่ยนแคร่ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเอาผลไม้ที่เน่าเสียออกถ้ามี จากนั้นจัดเรียงใหม่อีกครั้ง โดยแยกด้วยพาร์ติชั่น และปล่อยให้เก็บไว้ระยะยาว

มีวิธีการเก็บรักษาที่ไม่เหมือนใครอีกวิธีหนึ่งคือการคลุมผลไม้ด้วยขี้เถ้าไม้ก่อนเข้านอนคุณต้องใส่มะเขือยาวลงในกล่องทรงลึก โดยควรเป็นกล่องไม้ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวก 7 องศา

วิธีการแขวนมะเขือยาว- นี่คือตัวเลือกการจัดเก็บที่เป็นต้นฉบับที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตาข่ายปกติซึ่งวางผลไม้ไว้จากนั้นตาข่ายจะยืดและยึดไว้ หลังจากนั้นจะต้องจัดเรียงมะเขือยาวเป็นชั้นเดียว ควรรักษาอุณหภูมิด้วยตัวเลือกนี้ไว้ที่บวก 3 องศา จำเป็นต้องมีการเข้าถึงอากาศภายในห้องด้วย

การอบแห้งมะเขือยาว

มีสองวิธีในการทำให้มะเขือยาวแห้ง:ประดิษฐ์และเป็นธรรมชาติ เพื่อให้ผลไม้แห้งตามธรรมชาติคุณต้องล้างล่วงหน้า จากนั้นคุณสามารถทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งในที่โล่ง คุณสามารถวางมะเขือยาวบนผ้าน้ำมันหรือถาดอบโดยให้ห่างจากกัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ารังสีดวงอาทิตย์ไม่ตก อีกทางเลือกหนึ่งคือการร้อยผลไม้บนสายเบ็ดหรือด้ายแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือจะปล่อยไว้ข้างนอกก็ได้

วิธีการเก็บรักษาประดิษฐ์- นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุด มันเกี่ยวข้องกับการอบแห้งมะเขือยาวในเตาอบ ผลไม้สับเป็นชิ้นขนาดกลางวางบนถาดอบแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิบวก 50 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนำมะเขือยาวออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพการอบแห้ง หากคุณต้องการทำให้แห้งต่อไป ผลไม้จะถูกส่งกลับไปที่เตาอบ แต่เวลาในการปรุงจะลดลงเหลือสองชั่วโมง ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงแห้งได้

แช่แข็งในตู้เย็น

การแช่แข็งมะเขือม่วงเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเก็บรักษา เมื่อแช่แข็งผลไม้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติทั้งมีประโยชน์และมีรสนิยม ในเวลาเดียวกันคุณสามารถหั่นมะเขือยาวเป็นขนาดใดก็ได้ ในตู้เย็นมะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติก

เคล็ดลับบางประการก่อนแช่แข็ง:

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวมีรสขมคุณต้องโรยด้วยเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำ

เพื่อรักษารสชาติที่เข้มข้นจำเป็นต้องเทผลไม้สับสลับกับน้ำเดือดก่อนแล้วตามด้วยน้ำเย็น

ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม คุณจะได้มะเขือยาวที่อร่อยและสดใหม่ที่สุด

มะเขือยาวมีวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ชาวสวนและชาวสวนพยายามเก็บรักษาด้วยวิธีต่างๆ เพื่อที่จะกินได้ตลอดฤดูหนาว ในบทความนี้เราจะดูวิธีเก็บมะเขือยาวที่บ้านในฤดูหนาวในตู้เย็นและวิธีการอื่นที่มีอยู่

องค์ประกอบและคุณประโยชน์ของมะเขือยาว (คลิกเพื่อดู)

ตารางด้านล่างอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญของมะเขือยาว ⇓

วิธีเก็บรักษามะเขือยาว

ประเภทของการเก็บรักษามะเขือยาวมีดังนี้:

1. แช่แข็ง (ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง);
2. แห้ง;
3. แห้ง;
4. ในรูปแบบของการอนุรักษ์
5. สด (ห้องใต้ดิน เย็น และมืด);
6. ในรูปแบบเค็ม

ก่อนที่คุณจะเริ่มแปรรูปมะเขือยาวเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติมคุณควรเลือกผลไม้ให้ถูกต้อง สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งหากคุณเก็บมันสดในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เลือกผลไม้อย่างไรให้เหมาะสม?

พิจารณาประเด็นหลักในการเลือกผลไม้เพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม

1. อย่าลืมเลือกพันธุ์สีน้ำเงิน - ควรเป็นผักช่วงปลายที่เก็บก่อนน้ำค้างแข็ง หากผลไม้สุกเร็วหรือกลางสุก จะไม่สามารถอยู่รอดได้จนถึงเดือนธันวาคม
2. ไม่จำเป็นต้องฉีกออกอย่างไม่ระมัดระวังใช้มีดตัดออกโดยเหลือที่วางเท้าไว้สองสามเซนติเมตร
3. เลือกสีที่มีทั้งสีสม่ำเสมอ ยืดหยุ่น เป็นมันเงาและเรียบเนียน
4. หากเกิดรอยบุบเมื่อกดบนมะเขือยาว แสดงว่าสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในรูปแบบสด ผักดังกล่าวสามารถดอง ตากแห้ง หรือปิดผนึกในขวดได้
5. เลือกผลไม้หนัก ผลไม้สีอ่อนจะมีช่องว่างตรงกลาง
6. ห้ามล้าง หากคุณต้องการรักษาความสด ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งหรือผ้า

การจัดเก็บสดในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว

ก่อนใส่ผักลงใต้ดินต้องเตรียมผักก่อน

• ในฤดูใบไม้ร่วง ให้ระบายอากาศในห้องใต้ดิน (ไม่ว่าในกรณีใดในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิ เพราะอาจเกิดการควบแน่นและจะมีความชื้นมากเกินไป)
• ฆ่าเชื้อในห้อง (ทำให้ผนังขาวขึ้นด้วยมะนาวและชอล์กแนะนำให้เติมคอปเปอร์ซัลเฟตซึ่งจะป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา)
• ทำให้ห้องใต้ดินแห้ง

เคล็ดลับ #1 เผาระเบิดกำมะถันในห้องใต้ดิน ซัลเฟอร์ฆ่าแมลงศัตรูพืชทั้งหมดและป้องกันการเกิดเชื้อรา หลังจากขั้นตอนนี้ ห้องจะมีการระบายอากาศเป็นเวลาหลายวัน

หากต้องการเพลิดเพลินกับบลูเบอร์รี่สดและดีต่อสุขภาพในฤดูหนาว คุณต้องเก็บรักษาอย่างเหมาะสมและระมัดระวังจนกว่าจะบริโภค หลังจากเลือกสีน้ำเงินแล้วจะต้องห่อหนังสือพิมพ์แยกกัน วางในชั้นเดียวในกล่องหรือกล่องที่มีการระบายอากาศแล้วโรยด้วยทรายหรือขี้เลื่อย คุณสามารถวางมันไว้บนฟางได้หากคุณไม่มีกล่องและหุ้มฉนวนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แข็งตัวในสภาพอากาศหนาวเย็น

หากคุณไม่มีห้องใต้ดินเพราะคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ให้วางผักไว้บนระเบียง หลีกเลี่ยงแสงแดด ฝน และน้ำค้างแข็ง

การจัดเก็บในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

ผักสามารถเก็บแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งหรือในตู้เย็นก็ได้ ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการจัดเก็บระยะสั้นเป็นเวลา 1-2 เดือน หลังจากเวลานี้ผักจะเดินกะโผลกกะเผลก ต้องจัดเก็บในลักษณะที่อากาศสามารถเข้าถึงได้ อย่าใส่ไว้ในถุงพลาสติกปิดเพราะจะทำให้ผักเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

หากคุณใส่มะเขือยาวในช่องแช่แข็งโดยไม่ปฏิบัติตามกฎบางอย่างหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์พวกมันก็จะเหมือนยาง ดังนั้นเพื่อที่จะสามารถเพลิดเพลินกับสีฟ้าสดได้ คุณต้องการ:

1. เก็บไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย – 12 องศา
2. อย่าเก็บไว้ใกล้หัวหอม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือผักอื่นๆ
3. วางในภาชนะหรือถุงสุญญากาศ
4. ก่อนที่จะแช่แข็งผักจะถูกล้างให้สะอาดตัดหางและบริเวณที่เน่าเสียออก

คุณสามารถแช่แข็งแบบสดหรือหลังจากผ่านกระบวนการสามประเภท: การแช่ การลวก และการทอด พวกเขาถูกแช่ในน้ำเกลือและก่อนหน้านี้พวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบ หลังจากขั้นตอนนี้ความขมขื่นก็ออกมาจากพวกเขา จากนั้นจะต้องบีบผักออกวางบนพื้นผิวเรียบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกดูดซับและทำให้ชิ้นส่วนแห้ง หลังจากนั้นให้ใส่ลงในชามแล้วแช่แข็ง

สีน้ำเงินก็ถูกลวกบ่อยมากเช่นกัน ควรทำหลังจากแช่น้ำเกลือแล้ว วางชิ้นส่วนในกระชอนแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดสักครู่ เรานำพวกมันออกมาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากการยักย้ายเหล่านี้ ให้บีบออกแล้ววางบนผ้าให้แห้งและแช่แข็ง

เคล็ดลับ #2 เพื่อให้ผักแข็งตัวเร็วขึ้นควรวางผักเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นวงกลมหรือก้อนเล็ก ๆ

ก่อนทอดให้ล้างสีน้ำเงินให้สะอาด ตัดหางและบริเวณที่เน่าเสียออก คุณสามารถทอดทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ หลังจากนั้นจะห่อด้วยถุงหรือใส่ในภาชนะสุญญากาศ

การเก็บมะเขือยาวแห้ง

คุณสามารถทำให้ผักแห้งในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ของคุณเองได้ก็ไม่สำคัญมากนัก ขั้นตอนนี้ต้องใช้ผลอ่อนไม่ใหญ่และโตเต็มที่ หั่นเป็น 4 ส่วนเติมน้ำดองทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้หากต้องการ จากนั้นบีบ แขวน หรือวางในที่แห้งและมีแสงแดดจนแห้งสนิท

วิธีเก็บแบบแห้ง

สีน้ำเงินแห้งมีลักษณะคล้ายเห็ด เราล้างมัน ตัดหาง พื้นที่เน่าเสีย แล้วหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลม เราร้อยมันไว้บนด้าย จากนั้นเราก็วางมันลงบนถาดอบแล้วเอาเข้าเตาอบ เราเก็บมะเขือยาวไว้ที่ 150 องศาเป็นเวลา 12 นาที เรานำมันออกมาแขวนไว้ในที่แห้งจนแห้งสนิท

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกของมะเขือยาวแห้งซึ่งต้องใส่เกลือก่อนนำเข้าเตาอบ ด้วยเหตุนี้รสขมจึงถูกลบออก

ผักแห้งและแห้งเก็บในภาชนะแก้วหรือถุงผ้าที่อุณหภูมิไม่เกิน 28 องศา การเตรียมการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

การเก็บรักษาการเก็บรักษา

บลูเบอร์รี่กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แต่น่าเสียดายที่วิธีนี้ไม่ได้รักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ สามารถปิดผนึกได้: ทอด, นึ่ง, แห้ง, ต้ม, ในมะเขือเทศหรือร่วมกับผักอื่น ๆ มีวิธีบรรจุกระป๋องมากมายที่เหมาะกับทุกรสนิยม ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดินหรือระเบียงเหมาะสำหรับสิ่งนี้

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อยจากชาวสวนและชาวสวน

คำถามหมายเลข 1มีวิธีการใดบ้างในการทำให้มะเขือยาวแห้ง?

คุณสามารถทำให้ผักแห้ง: ในอากาศบริสุทธิ์, ในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ, ในอพาร์ทเมนต์, แขวนไว้บนด้ายหรือวางบนพื้นผิวเรียบ เมื่อตากนอกบ้าน ให้พันด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันมาเกาะ หากอบด้วยเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ อย่าทำที่อุณหภูมิสูง และเมื่อตากแห้งตามธรรมชาติภายในอาคาร อย่าลืมพลิกกลับเป็นระยะ คุณสามารถทำให้แห้งทั้งหมดได้ แต่ตัดเป็น 4 ส่วน ไม่ให้ถึงฐาน หรือตัดเป็นชิ้นตามใจชอบ

คำถามหมายเลข 2มีตัวเลือกอะไรบ้างสำหรับการดองบลูเบอร์รี่เพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว?

คำถามหมายเลข 3คุณไม่ควรเก็บมะเขือยาวไว้ที่ไหนและอย่างไร?

คุณไม่สามารถเก็บสีน้ำเงินไว้ในที่มีแสงและในที่อบอุ่นได้ แม้ที่อุณหภูมิ +2 องศา ก็สามารถเก็บผักได้ไม่เกินหนึ่งเดือน หากถูกแสงแดดรสชาติจะไม่เป็นที่พอใจและผลไม้เองก็อาจทำให้เกิดพิษได้ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะมีการผลิตสาร - โซลานีนซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

คำถามหมายเลข 4สีน้ำเงินสามารถเสื่อมสภาพและเน่าเปื่อยได้ในกรณีใดบ้าง?

ผลไม้พัฒนาเน่าสีเทาที่อุณหภูมิ +10 องศา หลีกเลี่ยงความชื้นที่มากเกินไปหรืออุณหภูมิสูงในบริเวณที่เก็บผัก

คำถามข้อที่ 5เหตุใดจึงไม่สามารถเก็บมะเขือยาวไว้ข้างผักและสมุนไพรอื่นได้

มะเขือยาวดูดซับกลิ่นได้ทุกชนิด จึงต้องเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะสุญญากาศ ภาชนะแก้ว หรือถุงพลาสติกสำหรับสิ่งนี้

มะเขือยาวพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว

หากคุณวางแผนที่จะเก็บมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในอนาคตเมื่อปลูกให้เลือกมะเขือยาวพันธุ์ปลาย ซึ่งรวมถึง: "Sofya" และ "Mishutka" พวกเขาทำให้สุกในฤดูใบไม้ร่วง

โซเฟียเป็นสีฟ้า รูปลูกแพร์ ทรงกลม สีม่วงเข้ม ความหลากหลายที่มีประสิทธิผลมาก ไม่มีรสขม มีรสหวาน เนื้อแน่นและมีสีขาว สามารถปลูกได้ในโรงเรือนและพื้นที่เปิดโล่ง

มิชุตกะยังมีรูปทรงลูกแพร์สีดำและสีม่วง ความขมเล็กน้อยและความหวานในปริมาณที่พอเหมาะ พืชสามารถต้านทานโรคและปัจจัยภายนอกได้

11 ข้อผิดพลาดในการปลูกมะเขือยาวเพื่อการจัดเก็บ

1. ก่อนที่จะหยอดเมล็ดคุณต้องแยกเมล็ดออก รักษาพวกมันจากเชื้อราและการติดเชื้อที่อาจอยู่ด้านบน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้สารละลายแมงกานีส วางเมล็ดในผ้าขาวบางแล้วห่อ จุ่มลงในสารละลายแล้วทิ้งไว้ยี่สิบห้านาที หลังจากนั้นเราก็ทำให้แห้งเพื่อให้เมล็ดงอกเร็วขึ้น สามารถรักษาได้ด้วยกรดบอริก (0.5 กรัม/1 ลิตร)
2. คุณไม่ควรปลูกต้นกล้าในภาชนะเนื่องจากจำเป็นต้องย้ายต้นไม้ออกจากกระถาง ระบบรากและต้นกล้าของผลไม้เหล่านี้ไม่ชอบการปลูกใหม่และอาจเจ็บปวดมาก ในกรณีนี้ ให้ปลูกเมล็ดลงในกระถางที่มีพีทโดยตรง คุณไม่ควรเลือกต้นกล้ามะเขือยาว
3. ก่อนปลูก ต้นกล้าจะต้องแข็งตัวก่อนเพื่อให้คุ้นเคยกับสภาพแวดล้อมใหม่ คุณสามารถนำมันออกไปที่ระเบียงโดยเปิดหน้าต่างไว้เล็กน้อย หรือวางไว้ในเรือนกระจก (เรือนกระจก) แล้วค่อยๆ คุ้นเคยกับแสงแดดและอุณหภูมิที่แตกต่างกัน
4. แม้ว่ามะเขือเทศและมะเขือยาวเป็นพืชที่เกี่ยวข้องกัน แต่ก็ไม่ควรปลูกไว้ใกล้กัน และแม้แต่ต้นกล้าก็ไม่ควรวางชิดกัน
5. เพื่อการเจริญเติบโตที่ดี ต้นสีน้ำเงินต้องใช้แสงที่สั้นและบางส่วน หากคุณมีมะเขือม่วงในเรือนกระจก คุณไม่จำเป็นต้องจุดไฟตลอด 24 ชั่วโมง 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับผลไม้เหล่านี้จะเติบโตเต็มที่ หากปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ คุณจะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ดี
6. ไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะมีปุ๋ยคอกเพียงพอสำหรับพืช มะเขือยาวชอบปุ๋ยไนโตรเจน ปุ๋ยหมัก และปุ๋ยมัลลีน อย่าลืมโรยขี้เถ้าและถ่านลงบนดินแนะนำให้ทำเช่นนี้เมื่ออากาศหนาวมาถึง
7. อย่าคลายดินลึกเกินไป ทำเช่นนี้หลังจากที่คุณรดน้ำต้นกล้าแล้ว
8. รดน้ำต้นไม้ในปริมาณที่พอเหมาะเสมอและใช้น้ำอุ่นเท่านั้น พวกเขาไม่ชอบความชื้นมากเกินไป แต่ก็ไม่สามารถทนต่อความแห้งแล้งได้เช่นกัน หากมีความชื้นมากเกินไป อาจเกิดเชื้อราได้ อย่าเทน้ำลงบนใบเพราะอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้
9. มะเขือยาวมีหลายกิ่ง ระวังหลบหนีเหลือไม่เกินห้า
10. หากมีใบที่เป็นโรคอยู่บนต้น ควรกำจัดออกทันทีเพื่อไม่ให้ต้นและพืชผลทั้งหมดตาย
11. เมื่อเก็บเกี่ยวให้ใช้กรรไกรตัดแต่งกิ่งหรือกรรไกร เนื่องจากการถอนขนแบบธรรมดา พื้นที่ที่ได้รับบาดเจ็บจะเกิดขึ้นในโรงงาน และนี่คือเส้นทางสู่การติดเชื้อโดยตรง