สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ทุกวันเราไปที่ร้านขายของชำเพื่อเตรียมอาหารกลางวันและอาหารเย็นที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ หรือจานด่วน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องคือไข่ไก่ซึ่งทอดต้มเพิ่มลงในแป้งเนื้อสับสลัดและอาหารอื่น ๆ พวกเขามักจะอยู่ในตู้เย็น แต่เราจำไม่ได้เสมอไปว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่นั่นนานแค่ไหน กำหนดโดย รูปร่าง: ไข่เน่าหรือไม่เป็นไปไม่ได้ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีตรวจสอบความสดของไข่กัน

สำคัญ! ไข่ไก่เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของไรโบฟลาวิน วิตามินเอ โปรตีน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญ โภชนาการอาหาร- ต้องรับประทานเพื่อรักษาสมดุลของสารอาหารในร่างกาย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ

จะไม่สามารถระบุ “อายุการใช้งาน” ของผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าหรือตลาดได้ คอยดูวันหมดอายุ แนะนำให้กินไข่ที่มีอายุไม่เกิน 7 วัน ความจืดชืดของผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

หากหักแล้วมองดูไข่

ก่อนปรุงอาหาร ให้แบ่งส่วนผสมนี้ลงในชามแยกและตรวจสอบอย่างระมัดระวัง

ส่วนที่โปร่งใสไม่มียางยืดหยุ่น อาจมีโทนสีเหลืองหรือสีเขียวเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ (การมีคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดสี) อนุญาตให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้

ไข่สดมีลักษณะเป็นไข่แดงกลมหรือยาวเล็กน้อยซึ่งล้อมรอบด้วยสีขาว

ไข่แดงที่แบนและหลวมเป็นหลักฐานว่าผลิตภัณฑ์หมดอายุการใช้งาน คุณสามารถรับประทานได้หากส่วนสีขาวโปร่งใส หนาแน่น และไม่แยกออกจากถุงไข่แดง

เนื้อหาของเปลือกกระจายเหมือนของเหลวบนจานรองและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์แม้ว่าเปลือกจะยังสมบูรณ์อยู่ก็ตาม - ทิ้งส่วนผสมทันที

วิธีตรวจสอบความสดของไข่ในน้ำ

อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความสดของไข่คือการใส่ไข่ลงในภาชนะที่มีน้ำ ใช้ชามลึกเติม น้ำเย็นและวาง “ส่วนประกอบ” ไก่ลงไป

ไข่อ่อนจะไปถึงก้นชามอย่างรวดเร็วและไม่โยกเยก ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุหนึ่งสัปดาห์จะจมลงด้านล่างเช่นกัน แต่ส่วนที่หมองคล้ำจะถูกยกขึ้น

ส่วนผสมมาจากแม่ไก่ไข่อายุ 2-3 สัปดาห์ และจะวางในแนวตั้งในภาชนะบรรจุน้ำ โดยให้ปลายแหลมชี้ลง คุณสามารถกินไข่ดังกล่าวได้หลังจากการรักษาเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น

หากส่วนผสมแขวนอยู่ในน้ำหรือลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้นำไปลงถังขยะ การลอยตัวเกี่ยวข้องกับการระเหยของความชื้นภายในและเติมอากาศลงในช่องว่าง นี่คือกระบวนการไข่เน่า ไข่ไม่เหมาะกับอาหาร

ทำไมต้องเขย่าไข่ไก่?

ในร้าน คุณไม่มีโอกาสทดสอบผลิตภัณฑ์ไก่ด้วยน้ำหรือทุบเปลือก แต่คุณสามารถใช้วิธี "เขย่า" ได้ แนบไปกับหูของคุณแล้วขยับมือไปกับผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่ได้ยินเสียงบีบ (ราวกับว่ามีน้ำอยู่ข้างใน) คุณจะไม่รู้สึกว่าไข่แดงดันเข้าไปในนิ้วผ่านเปลือกขณะเคลื่อนย้าย - ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้ ไม่มีการรับประกันร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าไข่จะมีอยู่ทุกวันนี้ แต่การกำจัดไข่ที่เน่าเสียออกไปจะช่วยได้

เมื่อคุณได้ยินเสียงน้ำไหลและกระทบกับสิ่งที่อยู่ในมือ ให้คืนผลิตภัณฑ์ไปที่ชั้นวาง เนื่องจากไม่เหมาะกับอาหาร

คุณสามารถเห็นเนื้อหาในแสง กำลังแสงสว่างอย่างน้อย 100 วัตต์ในอาคารหรือในสภาพอากาศที่มีแสงแดดจ้ากลางแจ้ง ไข่ที่กินได้นั้นมีความโดดเด่นด้วยตำแหน่งของไข่แดงที่อยู่ตรงกลางอย่างเคร่งครัด รูปทรงของตัวอ่อน (เอ็มบริโอ) ที่อยู่ด้านในเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

การส่องไฟอาจแสดงจุดเลือดที่ชัดเจน ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ไม่ดีเมื่อมีวงแหวนเลือด มีลิ่มเลือดขนาดใหญ่อยู่ข้างใน ส่วนประกอบในการผลิตไก่ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารแม้ว่าจะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนแล้วก็ตาม

ส่วนโปรตีนของสีชมพูที่มองเห็นได้ซึ่งมีการรวมสีเข้มหลายอย่างบ่งชี้ว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคกำลังเพิ่มจำนวนขึ้นใต้เปลือก

ผู้ค้าในตลาดบางครั้งเสนอให้เลียขอบที่คมและทื่อของไข่: ถ้าอันที่สองอุ่นกว่าแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด คุณต้องยอมรับว่าวิธีการนี้ไม่เหมาะสม ไม่น่าจะรู้สึกถึงความแตกต่างหนึ่งในสี่หรือครึ่งองศาด้วยลิ้นของคุณ แต่มีความเสี่ยงที่จะเกิดจุลินทรีย์และการได้รับเชื้อซัลโมเนลลา

บางคนบอกว่าสารเฉพาะนั้นมาจากเปลือกของผลิตภัณฑ์ไก่ที่เน่าเสีย กลิ่นเหม็น- ตัวบ่งชี้ที่น่าสงสัยซึ่งไม่ได้ให้ข้อมูลที่เชื่อถือได้

คนอื่นอ้างว่า: ไข่ที่เพิ่งวางใหม่มีสีด้านสม่ำเสมอไม่มีจุดหรือเปลือกคล้ำในขณะที่ไข่เก่าจะมีสีฟ้าและเป็นมันเงา ความคิดเห็นส่วนตัว ไม่มีข้อมูลที่ได้รับการยืนยันในทางปฏิบัติ

ข้อควรสนใจ: บางคนแนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำเพื่อตรวจสอบความสดของไข่ โดยอ้างว่าจะให้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น ในความเป็นจริงเกลือไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

การทำเครื่องหมายไข่หมายถึงอะไร?

ลูกอัณฑะ “ยังสาว” ซึ่งมีอายุไม่เกิน 7 วันนับจากวันเกิดก็ถือเป็นอาหารเช่นกัน เครื่องหมายเกรดที่ 1 ระบุอายุของส่วนประกอบคือ 7 – 14 วัน ส่วนที่สามถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์ที่วันหมดอายุกำลังจะสิ้นสุดลงในไม่ช้า

ผู้ผลิตมักประทับตราสีน้ำเงินในหมวดหมู่ "อาหาร" (D) หรือ "โต๊ะ" (C) ซึ่งเป็นวันเดือนปีเกิดของลูกอัณฑะ ใช้ข้อมูลนี้เมื่อซื้อจะช่วยเพิ่มโอกาสในการได้รับสินค้าคุณภาพสูง

ไม่ใช่แค่คนที่รักการกินไข่เท่านั้น แบคทีเรียซัลโมเนลลาเป็นพาหะนำโรคติดเชื้อที่เป็นอันตราย จานโปรดไข่ไก่ การป้องกันตัวเองจากหายนะนี้ไม่ใช่เรื่องยากโดยปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• เปลือกสกปรกที่มีมูลเกาะติดอยู่บ่งบอกถึงสุขอนามัยที่ไม่ดี การละเมิดกฎในฟาร์มสัตว์ปีกหรือสวนหลังบ้าน พยายามอย่าซื้อสินค้าประเภทนี้
• เปลือกนอกที่แตกร้าวเป็นสัญญาณของการติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้นในไข่ คุณไม่สามารถกินได้
• ก่อนปรุงอาหารหรือรับประทานอาหารดิบ ให้ล้างพื้นผิวด้วยฟองน้ำและสบู่ใต้น้ำไหล มือก็เช่นกันหากสัมผัสไข่
• เก็บที่อุณหภูมิ -0 – 5C ห่างจากเนื้อดิบและอาหารที่มีกลิ่นหอมสูง
• เช่นเดียวกับนมก็สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ แบ่งใส่ภาชนะปลอดเชื้อหลังจากล้างก่อน ร้อนเร็วถึง +63C แถมยังเย็นเร็วอีกด้วย

หัวข้อ “วิธีตรวจสอบความสดของไข่” มีความเกี่ยวข้องตลอดทั้งปีทุกที่ในโลก เมื่อทราบกฎเกณฑ์ในการเลือกผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะปกป้องตัวเองและคนที่คุณรักจากช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์และเชื้อโรค

สุขภาพและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่คุณ!

ไข่สัตว์ปีก (ไก่ ห่าน นกกระทา ฯลฯ) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของอาหารของมนุษย์เนื่องจากมีองค์ประกอบที่หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีการบริโภคแยกกันหรือใช้เป็นส่วนประกอบในการเตรียมอาหารจำนวนมาก - ขนมอบ, สลัด, ซูเฟล่, ซุป ฯลฯ ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นต้องรวมอยู่ในอาหารของเด็กและนักกีฬาในฐานะ แหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย กรดอะมิโน วิตามิน และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

อันตรายจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

สิ่งมีชีวิต ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากสัตว์ ไข่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้เช่นกัน:

• เป็นแหล่งของการติดเชื้อ - โดยเฉพาะเชื้อ Salmonellosis ซึ่งทำให้เกิดอาการมึนเมาเฉียบพลันซึ่งมักส่งผลให้เสียชีวิต
• อันตรายอีกประการหนึ่งที่เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงก็คือความเข้มข้นของยาปฏิชีวนะที่ใช้รักษานกที่ติดเชื้อในฟาร์มสัตว์ปีก
• ความเสี่ยงอีกประการหนึ่งคือพิษจากยาฆ่าแมลงที่สะสมในไข่ที่เข้าสู่ร่างกายของนกผ่านทางอาหารจากพืชที่พวกมันกิน

น่าเสียดายที่ในปัจจุบันยังเป็นไปไม่ได้ที่จะขจัดปัญหาเหล่านี้ในระดับอุตสาหกรรม เพื่อตอบสนองความต้องการไข่ของผู้คนหลายล้านคน ฟาร์มสัตว์ปีกจึงถูกบังคับให้ใช้ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง และ ยาฮอร์โมน- นี่คือการชำระเงินของเราสำหรับโอกาสที่จะมีบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นี้ในตู้เย็นของเราทุกวัน

ความเป็นพิษที่เกิดจากการรับประทานไข่เน่าหรือไข่เน่านั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซัพพลายเออร์มักจะหันไปใช้กลอุบาย เช่น พยายามขายสินค้าที่ "เก่า" เช่น เพิ่มลงในชุดใหม่ นี่ไม่ใช่แค่การหลอกลวงของผู้ซื้อเท่านั้น แต่ยังเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อสุขภาพของเขาด้วย ไข่ที่เพิ่งเริ่มเน่าอาจไม่มีกลิ่นหรือสีแตกต่างจากไข่ที่เพิ่งวาง แต่การบริโภคอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ โดยเฉพาะในเด็ก ดังนั้นเมื่อซื้อไข่ในร้านค้าขอแนะนำให้ตรวจสอบความสดด้วยตัวเองโดยใช้วิธีการที่มีอยู่ที่บ้าน

การตรวจสอบความสดของน้ำ

นี่เป็นวิธีตรวจสอบไข่ที่ง่ายที่สุด แพร่หลายที่สุด และเชื่อถือได้ โดยวางไข่ลงในขวดใสหรือแก้วน้ำ แล้วดูว่าไข่อยู่ในตำแหน่งใด:

• ไข่สดจะอยู่ด้านล่างเสมอ
• ความสดใหม่ของสัปดาห์จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดทื่อ
• ไข่ที่วางไข่ได้ 15-20 วันจะแขวนอยู่ในน้ำในแนวตั้งโดยปลายทื่อ:
• ตัวที่เน่าเสียก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจนหมด

ใต้เปลือกไข่มีช่องอากาศที่ลูกไก่ใช้สำหรับหายใจก่อนฟักไข่ โดยปกติแล้วขนาดของมันจะเล็ก ดังนั้นเมื่อหย่อนลงไปในน้ำ แรงลอยตัวของอากาศไม่เพียงพอที่จะทำให้ไข่ลอยได้ - เป็นผลให้มันจมลง ในผลิตภัณฑ์เก่าและเน่าเสียโดยเฉพาะ ช่องอากาศจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากเนื้อหาสูญเสียน้ำผ่านเปลือก

ตรวจสุกหรือดิบ

บางครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อไม่ทราบแน่ชัดว่าไข่ที่ต้องรับประทานนั้นต้มหรือไม่ แน่นอนคุณสามารถทำลายมันแล้วดูมันได้ แต่แล้วมันก็จะได้รับความเสียหายอย่างสิ้นหวัง คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้โดยวางไข่ไว้บนพื้นผิวเรียบและใช้สองนิ้วบิดไข่:

• อาหารที่ต้มจะหมุนเร็วและค่อนข้างนาน
• ของดิบจะหยุดหมุนแทบจะในทันที

วิธีการนี้มีพื้นฐานมาจาก คุณสมบัติทางกายภาพไข่. เมื่อสุก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้มสุก) เปลือกและเนื้อหาจะรวมกันเป็นชิ้นต่อเนื่องกัน ในขณะที่เมื่อดิบ โปรตีนและไข่แดงซึ่งมีความหนาแน่นต่างกันจะทำหน้าที่เป็นตัวเบรก

ทดสอบการเขย่า

อีกวิธีที่ง่ายและเข้าถึงได้ในการตรวจสอบความสดของไข่คือการใช้ฝ่ามือจับให้แน่นแล้วเขย่า หากในเวลาเดียวกันมี "การพูดคุย" ที่ชัดเจนของเนื้อหา แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการทดสอบ ในไข่สดเนื้อหาที่มีความหนืดจะพอดีกับผนังเปลือกอย่างแน่นหนาดังนั้นจึงไม่ทำให้เกิดผลกระทบดังกล่าว แต่ในรุ่นที่ "เก่า" มันจะสูญเสียน้ำและแห้ง ดังนั้นจึงไม่สามารถเติมปริมาตรทั้งหมดได้อีกต่อไป

การตรวจด้วยการส่องกล้อง

หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของไข่ที่บ้าน ในร้านค้า หรือในโรงงาน คุณสามารถใช้กล้องส่องไข่ได้ อุปกรณ์นี้เป็นตัวเครื่องที่มีฝาปิดและมีรูสำหรับใส่ไข่) มีการติดตั้งหลอดไฟและสวิตช์ภายในกล้องตรวจไข่ ในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ คุณต้องเปิดไฟ วางไข่ทั้งหมดจากแพ็คลงในรู และตรวจสอบกับแสง:

• ไข่สดและกินได้มีเปลือกไม่มีรอยแตก (ปรากฏเป็นแถบสีสดใสเมื่อผ่านแสง) มีจุดมืดที่อยู่นิ่งของช่องอากาศที่ปลายทู่ มีเนื้อหาเกือบโปร่งใสโดยไข่แดงไม่ได้สัมผัสผนัง
• หากมองเห็นรอยแตก การเจือปนที่ไม่ชัดเจน หรือมีสีแดงในส่วนที่เป็นของเหลว ไข่แดงเข้ม “แห้ง” ที่เปลือกหรือช่องอากาศที่อยู่ผิดปกติในแสง ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอีกต่อไป

คุณสามารถซื้อกล้องตรวจไข่หรือทำเองได้ - อุปกรณ์ดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบไข่ที่ซื้อมาทุกประเภทด้วยสายตาคุณภาพสูง (ไก่, ห่าน, นกกระทา ฯลฯ ) โดยไม่ทำลายพวกมัน ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถคืนสินค้าคุณภาพต่ำให้กับร้านค้าและรับเงินคืนได้

ตรวจหาเชื้อ Salmonellosis

น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทดสอบไข่ไก่ เป็ด และห่านเพื่อหาเชื้อซัลโมเนลลาที่บ้าน ซึ่งต้องใช้อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการพิเศษ อย่างไรก็ตาม มีปัจจัยทางอ้อมที่บ่งชี้ถึงความเสี่ยงนี้:

• อนุภาคมูลนกหรือรอยแตกในเปลือก
• ขาดการติดฉลากของผู้ผลิต (โดยเฉพาะเมื่อซื้อไข่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง)
• อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์

แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุการมีอยู่ของเชื้อโรคได้อย่างน่าเชื่อถือ แต่คุณสามารถป้องกันตัวเองได้โดยการรักษาไข่ด้วยอุณหภูมิ แบคทีเรียตายอยู่แล้วที่อุณหภูมิ 70°C ดังนั้นการปรุงหรือการทอดแบบง่ายๆ จึงรับประกันว่าจะทำลายพวกมันได้ หากคุณต้องการกินผลิตภัณฑ์ดิบ ให้เลือกไข่นกกระทา - เนื่องจากลักษณะทางสรีรวิทยาของนกกระทา พวกมันจึงไม่ติดเชื้อซัลโมเนลลา

ตรวจสอบกลิ่นและสี

เปลือกไข่สดมีกลิ่นคล้ายมะนาวและมีพื้นผิวด้านที่หยาบ แต่เมื่อเวลาผ่านไป เปลือกจะเริ่มดูดซับกลิ่นที่อยู่รอบๆ และมีความมันเงาที่เห็นได้ชัดเจน ใส่ใจกับปริมาณของเหลวด้วยการเทลงบนจาน:

• ในไข่สด ไข่แดงจะมีรูปร่างนูน ส่วนสีขาวจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่และมีชั้นบนสุดที่เป็นของเหลวมากกว่า
• ไม่ได้ สินค้าสดไข่แดงแบนหรือกระจายไปทั่วพื้นผิวอย่างรวดเร็ว และชั้นของสีขาวแยกไม่ออก

ตามหลักการแล้ว ไม่ควรมีกลิ่นเด่นชัดในเปลือกและเนื้อหาของไข่เลย หากผลิตภัณฑ์ดิบส่งกลิ่นหอมที่เห็นได้ชัดเจน (ไม่จำเป็นต้องน่าขยะแขยง) - นี่เป็นสัญญาณของการละเมิด องค์ประกอบทางเคมีคุณควรหยุดใช้มัน

ไม่มีวิธีการใดข้างต้นที่ให้ความมั่นใจ 100% ในความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยสามารถกำหนดได้ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น เพื่อลดความเสี่ยงในการซื้อไข่คุณภาพต่ำ ให้ซื้อจากร้านค้าที่เชื่อถือได้ซึ่งมีใบอนุญาตที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ถึงแม้จะอยู่ในนั้นอย่าสูญเสียความระมัดระวังและใช้ทุกโอกาสที่มีเพื่อทดสอบผลิตภัณฑ์

หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่โดยไม่ทำให้เปลือกแตก คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. ตรวจสอบเปลือก

เปลือกไข่สดจะหยาบและด้านเล็กน้อย สำหรับผู้ที่เสื่อมสภาพก็จะมีความเรียบเนียนเมื่อสัมผัสและเปล่งประกายในแสง หากเปลือกนิ่มหรือเปื้อน แสดงว่าไข่เน่า

2. ตรวจสอบไข่ด้วยโคมไฟ

หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่ ให้ถือไข่ไว้ใกล้กับแหล่งกำเนิดแสงที่สว่างจ้า จุดด่างดำที่ปรากฏใต้เปลือกจะบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

3. เขย่า

เขย่าไข่ในมือเบาๆ หากคุณรู้สึกว่ามีโปรตีนอยู่ข้างในห้อยอยู่แสดงว่ามันเน่าเสีย

4. บิด

วางไข่ไว้บนพื้นผิวเรียบแล้วหมุน ตัวที่เน่าจะหมุนรอบแกนของมันมากกว่าแกนที่สด น่าเสียดายที่วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะกับคนที่เคยหมุนเวียนไข่มาก่อนเท่านั้น

5. ใส่ในน้ำ

• ถ้าไข่วางก้นในแนวนอนแสดงว่าไข่สด
• หากไข่ตั้งตรง อายุการเก็บรักษาจะหมดลง
• หากไข่ลอยน้ำจะเน่าเสียและการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตราย

ทำไมไข่เน่าถึงลอยน้ำได้?

ไข่ไม่อัดลม เปลือกมีรูพรุนเพื่อให้ตัวอ่อนสามารถหายใจได้ แต่นอกเหนือจากออกซิเจนแล้ว จุลินทรีย์หลายชนิดยังเข้าไปในไข่ด้วย ซึ่งภายใต้สภาวะบางประการจะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการเน่าเสีย เป็นผลให้ก๊าซถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้ไข่ขึ้นสู่ผิวน้ำ

ไข่สามารถเก็บได้นานแค่ไหน?

ขึ้นอยู่กับความสด ไข่จะถูกแบ่งออกเป็นอาหารและโต๊ะ หากไก่ออกไข่ไม่เกิน 7 วันแสดงว่าเป็นอาหาร หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ไข่ก็จะกลายเป็นไข่โต๊ะ อายุการเก็บรักษาคือ 25 วัน ไข่จะอยู่ในตู้เย็นได้นานกว่า แต่ก็สามารถเก็บไว้ในห้องได้ โดยควรเก็บในที่มืด\

ก่อนที่คุณจะซื้อไข่คุณต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์ก่อน - คุณภาพดีสามารถพิจารณาได้จากรูปลักษณ์ของมัน ไข่ไก่สดมีพื้นผิวด้าน แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็จะมันวาว ยิ่งมีความเงางามมากเท่าไร สินค้าก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น การใส่ใจกับความสม่ำเสมอของสีของเซลล์เพียงโหลในเซลล์จะมีประโยชน์ - หนึ่งชุดควรมีลักษณะเหมือนกันหากไม่มีการใส่หน่วยภายนอก (เก่า) เข้าไป คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่มีคุณภาพดีด้วยการเขย่าไข่ - ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ไข่จะแห้งและเริ่มสั่นสะเทือนภายใน

แต่ด้วยความรีบเร่ง จึงไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพได้เสมอไป ที่บ้านคุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ได้โดยไม่ทำให้ไข่แตก วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถคืนผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่ได้ให้กับผู้ขายที่ไร้ยางอายได้

วิธีการตรวจสอบความสด

วิธีการตรวจสอบความสดของไข่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็นประเภทต่างๆ ดังนี้

• การมองเห็น - โดยเครื่องหมายบนผลิตภัณฑ์ สภาพของเปลือกและกลิ่น
• เทคนิค - การใช้อุปกรณ์หรือเมตร
• ทดสอบ - วางไข่ในสภาพแวดล้อมที่แน่นอนและการสังเกต

วิธีการทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเปิดเปลือกออก กล่าวคือ วิธีการเหล่านี้ไม่ทำลายล้าง ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายและพร้อมสำหรับใช้ที่บ้าน

สูตรอาหารพื้นบ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ ในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยสายตา คุณต้องตรวจสอบเปลือกไข่ดิบ พื้นผิวของของสดจะเป็นด้านและหยาบ ในขณะที่ของเก่าจะเรียบเนียนเป็นมันเงา และจะมีโทนสีน้ำเงินหากเป็นสีขาว ถัดไปคุณต้องได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ - วันหนึ่งจะมีกลิ่นเหมือนมะนาวและเมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นของวัตถุที่อยู่รอบ ๆ ก็ผสมเข้าไป

คุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ได้โดยวิธีทดสอบโดยใช้การปรับเปลี่ยนบางอย่าง นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. 1. การจุ่มไข่ดิบลงในน้ำเป็นวิธีทดสอบอายุที่มีชื่อเสียงและเชื่อถือได้ ในการดำเนินการนี้ ให้เติมน้ำในแก้วหรือภาชนะอื่นๆ ให้สูงจากด้านล่าง 10 ซม. แล้วหย่อนวัตถุทดสอบลงในของเหลว: มันจมน้ำ - มันสด และยังคงลอยอยู่ในน้ำ ซึ่งหมายความว่ามันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานกว่า เดือนเน่าเสียกินแล้วอันตราย ช่องอากาศที่อยู่ด้านในมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้น ในตำแหน่งที่จมอยู่ใต้น้ำ ไข่จึงสามารถอยู่ในระดับต่างๆ ซึ่งคุณสามารถกำหนดระดับความสดได้ สินค้าอายุหนึ่งสัปดาห์จะอยู่ด้านล่าง สินค้าอายุสองสัปดาห์จะอยู่ตรงกลางโดยประมาณ
2. 2. บีบผลิตภัณฑ์ - คุณจะรู้สึกถึงการสั่นสะเทือนเล็กน้อยของเนื้อหาจากนั้นจึงเขย่า ไข่สดจะไม่ตอบสนองต่อสิ่งนี้ แต่อย่างใด และความผันผวนที่ชัดเจนบ่งชี้ว่าไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหาร
3. 3. การหมุนผลิตภัณฑ์บนโต๊ะเพื่อดูว่าสุกหรือดิบเป็นวิธีการที่หลายคนรู้จัก นอกจากนี้ยังใช้ในการศึกษาลักษณะเชิงคุณภาพด้วย ไข่สดหมุนยากเชื่องช้ามาก ของเก่ามีพฤติกรรมเกือบเหมือนถูกต้ม

มีวิธีอื่นในการตรวจสอบความสดของไข่ แต่คราวนี้จะกระทบต่อความสมบูรณ์ของไข่ เปลือกของผลิตภัณฑ์สดนั้นแข็งและแข็ง เป็นการยากที่จะลอกผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกออก และเมื่ออายุมากขึ้นก็จะนิ่มลง เมื่อหักไข่ดิบแล้วพวกเขาจะตรวจสอบกลิ่นและเนื้อหา - ผลิตภัณฑ์สดไม่มีกลิ่น หากมีกลิ่นแสดงว่าอาหารบูด กลิ่นเหม็นบ่งบอกว่าเรื่องนี้เกิดขึ้นมานานแล้ว สีขาวใสคล้ายเยลลี่ไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว ไข่แดงมีความยืดหยุ่นและลอยอยู่เหนือสีขาว - สัญญาณของความสด

วิธีการทางเทคนิค

เครื่องมือกำหนดคุณภาพไข่ ได้แก่ กล้องส่องไข่ อุปกรณ์พิเศษที่มีรังสีอัลตราไวโอเลต อุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก และโคมไฟไฟฟ้าธรรมดา นอกจากเครื่องชั่งแล้ว วิธีการทางเทคนิคอื่นๆ ทั้งหมดยังช่วยให้แน่ใจว่าวัตถุได้รับแสงสว่างจากรังสี (รวมถึงรังสีดวงอาทิตย์ด้วย)

ไข่ที่สดจริงๆ จะดูสวยงามเมื่ออยู่ในชามหลังจากที่คุณแตกไข่แล้ว ไข่แดงจะกลมพอดี ส่วนไข่ขาวก็จะกลายเป็นเมอแรงค์ฟูๆ! ต้มแล้วนุ่มและอร่อย!

คุณสามารถซื้อไข่สดได้ที่ฟาร์มในพื้นที่ของคุณจากฟาร์มเลี้ยงไก่ ในเมือง การได้ไข่ที่สดมากๆ เป็นปัญหา ไข่คุณภาพดีที่เก็บได้เมื่อวันก่อนขายในตลาดค่อนข้างเร็ว แต่อุตสาหกรรมไข่ใช้กลเม็ดเพื่อยืดอายุความสดของไข่ เช่น การแช่แข็งบางส่วนและการเก็บรักษาในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะวางขายบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ

แม้ว่าคุณจะซื้อไข่ออร์แกนิกจากร้านค้าในฟาร์ม แต่ไข่ของคุณก็อาจจะเก่าได้ ไข่เก่าไม่เพียงแต่มีรสชาติไม่ดีเท่านั้น แต่ยังผลิตขนมอบคุณภาพต่ำและตีได้ไม่ดีอีกด้วย

ฟาร์มไข่สด.

คุณสงสัยหรือไม่ว่าไข่สดของคุณจากร้านไม่สดขนาดนั้น? หากเป็นเช่นนั้น ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสองประการในการตรวจสอบความสดของพวกมัน!

วิธีที่ง่ายที่สุดคือดูวันที่บรรจุไข่ (ประทับตรา) ดู ไม่ใช่ตามวันหมดอายุ(อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์) กล่าวคือ วันที่บรรจุ- หากบรรจุไข่ไว้สองสามสัปดาห์ก่อน จะเรียกว่าสดไม่ได้ แต่ถ้าแค่สองสามวันคุณก็โชคดี

ถ้าไข่วางตะแคงตรงก้นชามน้ำ แสดงว่ามันสดมาก

วิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบความสดของไข่คือการวางไข่ลงในแก้วน้ำอย่างระมัดระวัง ไข่สดจะจมและคงอยู่ตามยาวที่ด้านล่างของถ้วย ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าไร ไข่ก็จะยิ่งลอยได้เต็มที่เท่านั้น ไข่กึ่งสดจะวางอยู่ที่ปลายด้านหนึ่งแทนที่จะวางอยู่ด้านล่าง (สามารถรับประทานได้) สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากช่องอากาศในไข่ที่มีอายุมากกว่าขยายใหญ่ขึ้น หากไข่ลอยได้ ควรโยนทิ้งไปจะดีกว่า (คุณสามารถทุบไข่และตรวจสอบโดยใช้ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่น)

แต่คุณจะตรวจสอบความสดของไข่ในร้านได้อย่างไร?

หยิบไข่มาแนบหูแล้วเขย่าพร้อมฟังเสียงบีบ ระหว่างการเก็บรักษาความชื้นและ คาร์บอนไดออกไซด์ระเหยผ่านเปลือกไข่ ไข่แดงและสีขาวเริ่มแห้งและมีรอยย่น และช่องอากาศในไข่ก็ใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ ช่องลมที่ใหญ่ขึ้นช่วยให้มีพื้นที่มากขึ้นในการเคลื่อนตัวภายในเปลือก และสร้างเสียงบีบที่เห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ไข่สดไม่ควรส่งเสียงเช่นนี้

การตรวจสอบคุณภาพไข่

ไข่สดปอกเปลือกยากมากเมื่อต้มสุก ไข่ลอกง่ายหลังจากเก็บไว้ประมาณสามสัปดาห์

อย่างไรก็ตาม การล้างไข่สามารถลดอายุการเก็บรักษาได้ มันจะชะล้างชั้นป้องกันออกไป หากคุณล้างไข่แล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลังจากนั้นเท่านั้น

ตอกไข่ใส่จานหรือชามใบใหญ่แล้วตรวจสอบคุณภาพของไข่แดงและไข่ขาว ความสมบูรณ์ของไข่จะลดลงตามอายุ จึงไม่จับตัวกันเหมือนไข่สด ไข่- โปรดทราบ: หากไข่กระจายเป็นระยะไกลบนจานและดูเป็นน้ำ ไข่จะไม่สดมากนัก หากไข่ยังค่อนข้างเล็กแสดงว่าไข่ยังสด

ไข่เบลอมากไม่สดมาก

ถ้าไข่แดงแบนและแตกง่าย แสดงว่าไข่แก่

หากไข่แดงเคลื่อนเข้าไปในไข่ได้ง่าย แสดงว่าไข่แก่: สด ไข่ขาวมันคงไข่แดงไว้แน่นและหนา จากนั้นไข่ขาวก็จะอ่อนลง สิ่งนี้สามารถเห็นได้หลังการปรุงอาหาร: ในไข่เก่าไข่แดงอาจปรากฏที่ขอบมาก

ดูสีของโปรตีน สีขาวขุ่นบ่งบอกถึงไข่ที่สดมาก สีขาวบริสุทธิ์หมายถึงไข่มีอายุมากขึ้น

วิธีตรวจสอบคุณภาพและความสดของไข่

ตอกไข่แล้วดมกลิ่น นี้ วิธีที่ดีที่สุดหาไข่เน่า ไข่ที่ไม่ดีจะมีกลิ่นแรงและไม่พึงประสงค์ รู้สึกถึงกลิ่นกำมะถันทันทีที่ไข่แตก (และก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ) ไข่ที่ไม่ดีจะมีกลิ่นเหม็นไม่ว่าจะเป็นไข่ดิบหรือต้มก็ตาม

ตอกไข่ใส่จานเล็กๆ แล้วตรวจดูสี สีของไข่แดงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหารของแม่ไก่เช่นกัน สีเหลืองหรือสีส้มไม่ได้มีความหมายอะไรเกี่ยวกับความสดใหม่เลย- แทนสิ่งนี้ ตรวจสอบไข่ขาว- หากเป็นสีชมพู สีเขียว สีรุ้ง ไข่จะติดเชื้อ Pseudomonas aeruginosaและไม่ปลอดภัยที่จะกิน หากคุณเห็นจุดสีดำหรือสีเขียวภายในไข่ แสดงว่ามันเป็นเช่นนั้น ติดเชื้อรามันจะต้องถูกโยนทิ้งไป

ถ้าเป็นไข่แดง ไข่ต้มแข็งโดยมีวงแหวนสีเขียวอมฟ้าล้อมรอบ หมายความว่าไข่สุกเกินไปหรือปรุงในน้ำที่มีธาตุเหล็กสูง มันปลอดภัย.

หากไข่มีคราบเลือดหรือเนื้อ ก็ยังรับประทานได้อย่างปลอดภัยไม่ได้หมายความว่าไข่จะหมด คราบเลือดจะเกิดขึ้นหากหลอดเลือดแตกในขณะที่ไข่กำลังก่อตัว มันไม่เกี่ยวกับความสดเลย

ไข่จากฟาร์มสดที่ยังไม่ได้ล้าง

ทิ้งไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นแล้วทิ้ง อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เมื่อไข่เย็นลงในตู้เย็นแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิเท่าเดิม ไข่ที่เย็นในห้องอุ่นจะมีเหงื่อออก ซึ่งสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เปลือกนอกของไข่ได้ เนื่องจากเปลือกไข่มีรูพรุน แบคทีเรียจากเปลือกไข่จึงผ่านเข้าไปในไข่ได้ ไข่ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้

เพื่อป้องกันความผันผวนของอุณหภูมิ ให้เก็บไข่ไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น และ ไม่ได้อยู่ที่ประตู- อุณหภูมิที่ประตูมีแนวโน้มที่จะผันผวนเมื่อเปิดและปิด ซึ่งอาจทำให้ไข่ “เหงื่อออก”

หากคุณได้รับไข่จากฟาร์มโดยไม่ได้ล้างและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่ควรแช่เย็นเด็ดขาด ในหลายประเทศ เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปลอดภัยเพราะแม่ไก่วางไข่โดยมีการป้องกัน พวกมันรู้วิธียับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ทำไมไข่สดจึงมีความสำคัญ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ยิ่งสดยิ่งดี รสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพด้วยโภชนาการ

ใครอยากซื้อไข่ที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่ง แช่แข็ง นั่งอยู่ในห้องเย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่คุณจะแตกเป็นไข่กวนของคุณเอง? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังต้มไข่ลวกเป็นอาหารทารก

ไข่สดยังเหมาะสำหรับการอบอีกด้วย ไข่แดงสดที่ดีและแข็งแรงสามารถแยกออกด้วยมือได้อย่างง่ายดาย โดยไม่ต้องใช้สีขาวแม้แต่หยดเดียวที่จะทำลายมาการองของคุณ!

ในที่สุด ไข่สดก็ตีได้ง่ายกว่ามาก ไข่สดจะมีไข่ขาวที่แน่นกว่าและไข่แดงจะคงรูปร่างได้ดีกว่า ดังนั้นหาก Egg Benedict เป็นอาหารจานโปรดของคุณ ไข่ก็ควรจะสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้