Creșterea găinilor pentru carne este un proces care necesită ceva experiență și cunoștințe. Cunoștințele de bază despre hrănirea păsărilor, combinate cu respectarea condițiilor de adăpostire, conduc la rezultate bune de îngrășare. Dar când turma este gata de sacrificare, întrebarea principală rămâne nerezolvată: cum să ucizi un pui și ce să faci în continuare cu pregătirea carcasei pentru utilizare în scopuri culinare?

Cresterea gainilor pentru carne

Păstrarea găinilor din rase de carne diferă de păsările de reproducție de tip ou și mixt. Acestea necesită condiții speciale și o dietă care favorizează creșterea rapidă în greutate. Este indicat să selectați rase și încrucișări de maturitate timpurie pentru îngrășarea rapidă și obținerea de produse cu gust ridicat. Cu cât puiul este mai în vârstă, cu atât gustul puiului este mai rău. Opțiunile ideale pentru reproducere sunt încrucișările de pui de carne și reprezentanții de coacere timpurie ai producției de carne și carne-ouă.

Cresterea gainilor pentru carne

Cele mai populare rase și încrucișări pentru producția de carne sunt descrise în tabel.

Pentru iubitorii de rase exotice de pui din clasa cărnii, cu calități gustative neobișnuite, există rase speciale. Faverolles, La Flèche sunt găini ouătoare franceze a căror carne are gust de vânat. Silki, Kadaknath, Ayam Tsemani sunt pui exotici cu carne neagră și oase care au gust de carne de iepure.

Reguli de bază pentru păstrarea și creșterea puilor de carne pe care fiecare crescător de păsări ar trebui să le cunoască:

• puii sunt sortați după sex în prima săptămână - cocoșii și găinile sunt hrănite separat. Se urmărește un sistem de hrănire în trei etape: începerea, creșterea și finisarea rațiilor;
• se aplică măsuri de prevenire a bolilor. Se creează un microclimat optim (temperatura aerului corespunzătoare vârstei, umiditate 55-60%);
• se construiește o gamă îngrădită, spațioasă, pentru activitatea păsărilor de curte, care îmbunătățește gustul cărnii;
• se instalează o casă confortabilă de păsări, cu așternut adânc pentru întreținerea podelei;
• Este posibilă creșterea puilor de carne în cuști, dar acest lucru crește procentul de grăsime din carcasa cărnii.

Pentru fiecare specie în parte, este necesară o organizare adecvată a hrănirii. Se respecta dieta - 3-4 mese zilnic in perioada de ingrasare. Furajele pentru creșterea puilor pentru carne trebuie să conțină cel puțin 20% proteine, precum și o gamă completă de compuși minerali și vitamine.

Important! Un mit comun care poate provoca mortalitate în masă este că puii de carne au nevoie de medicamente hormonale pentru a crește. De fapt, creșterea rapidă în greutate este determinată genetic și niciun supliment nu poate afecta acest lucru - nu ar trebui să riscați turma prin introducerea de medicamente hormonale!

Tăierea și tăierea acasă

Înainte de a sacrifica un pui, trebuie să vă pregătiți cu atenție pentru procesul de sacrificare. Deoarece este dificil să organizați un abator cu drepturi depline acasă, este necesar să vă gândiți inițial la cea mai convenabilă tăiere și abator temporar.

Pregătirea pentru masacru

Ce să pregătiți:

• conuri pentru păsări de curte - acest dispozitiv facilitează foarte mult procesul și vă permite să sângerați rapid carcasa, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului și caracteristicilor produsului;
• un cuțit subțire ascuțit sau o foarfecă specializată, în funcție de metoda de sacrificare aleasă;
• recipiente pentru recoltarea sângelui;
• masa de tăiere a carcasei;
• un recipient cu apă clocotită pentru a facilita procesul de smulgere;
• un arzător care poate fi folosit pentru a arde penele rămase;
• cuțite și plăci de tăiat și tot ce este necesar pentru ambalare și depozitare (pungi, congelator).

Înainte de a tăia puiul, acesta trebuie gătit. Pentru a face acest lucru, ar trebui luați mai mulți pași, care ar trebui să înceapă cu o zi înainte de data estimată a sacrificării:

• persoanele care urmează să fie ucise trebuie să fie izolate într-o cameră curată, fără excremente și murdărie;
• cu o zi înainte de data sacrificării, trebuie să opriți hrănirea persoanelor selectate;
• pentru a obține pene de înaltă calitate, trebuie să cumpărați pui;
• În timpul zilei, puii sunt hrăniți cu o soluție de sare siberiană și li se administrează apă pentru a curăța complet tractul digestiv de alimente și fecale.

Notă!În procesul de prindere a indivizilor pentru sacrificare, trebuie să fii extrem de atent. Este indicat să le prindeți de labe, deoarece există riscul de a provoca daune. Hematoamele, aripile deteriorate sau alte leziuni vor afecta calitatea comercială a carcasei de pui.

Există două metode populare de sacrificare a păsărilor de curte - internă și externă. Cum să sacrifici corect un pui folosind aceste tehnici este prezentat în tabel.

Tehnica de sacrificare internă este complexă și necesită ceva experiență, motiv pentru care mulți crescători de păsări nu o practică. Există o metodă mai simplă, populară, dar este mai potrivită pentru acele scopuri când carnea va fi folosită direct după sacrificare.

Cum să tăiați capul unui pui:

1. Învârteți puiul la loc (devine dezorientat și nu mai rezista) sau uimește-l ușor cu o lovitură în cap.
2. Asezati pe un bloc improvizat (ciot de lemn).
3. Tăiați capul.
4. Agățați-l pentru a scurge complet sângele.

Bloc de tocat improvizat (ciot de lemn)

Acasa, puii trebuie sacrificati tinand cont de cerintele sanitare si igienice, in caz contrar produsele din carne rezultate pot fi periculoase pentru consumul uman.
Înainte de a sacrifica un pui, este indicat să-i legați labele. Există riscul menținerii funcției motorii chiar și după decapitare. Desigur, o găină ucisă nu va merge departe, dar o astfel de măsură va facilita în mod semnificativ procesul.

Tăierea cocoșilor și puilor de carne

Pentru a sacrifica puii de carne și cocoși acasă, se folosesc tehnici similare, dar există câteva nuanțe care ar trebui luate în considerare. Cum să ucizi un cocoș sau un pui de carne acasă - mai jos este o diagramă pas cu pas:

1. Înainte de a sacrifica un cocoș, ar trebui să-l pregătiți pentru acest proces, să-l păstrați flămând și să-l curățați de murdărie și excremente.
2. Imediat înainte de sacrificare, cocoșii și puii de carne ar trebui să aibă picioarele legate strâns.
3. Cocoșul trebuie reținut și capul tăiat cu un secure ușor, dar foarte ascuțit.
4. Imediat după aceasta, el este atârnat pentru a fi sângerat.

În cazul cocoșilor și puilor de carne, puteți utiliza metodele externe și interne; cea mai simplă opțiune este descrisă mai sus, care este cel mai ușor de implementat acasă, fără abilități speciale.

Tehnologia sacrificării în fermele de păsări

Dacă este necesară sacrificarea unui lot mare, se folosesc tehnologii speciale la fermele de păsări și la fabricile de procesare. În creșterea comercială a păsărilor, de regulă, un atelier special cu mai multe departamente este pregătit pentru sacrificare pentru a ucide rapid, a îmbrăca și a expedia pentru prelucrare sau vânzare ulterioară.

Tehnologia sacrificării în fermele de păsări

Cum sunt uciși puii la o fermă de păsări - metoda principală:

1. Pasărea este pregătită inițial - este prinsă cu o zi înainte și trece prin etapa de curățare a tubului digestiv de resturile alimentare.
2. În cazul în care este necesar să-l transportăm la abator, păsările sunt așezate în cutii mari și trimise la destinație. Recepționerii numără și măsoară greutatea corporală în conformitate cu standarde speciale.
3. Înainte ca găinile să fie tocate, se folosește un curent electric pentru a asoma păsările.
4. După asomare, sângerarea apare în 30-60 de secunde. Dacă se pierde timp, sângele din corpul păsării moarte va avea timp să se coaguleze, iar carcasa rezultată nu va fi disponibilă pentru utilizare ulterioară.
5. Pentru a sângera carcasele, le atârnă de picioare de dispozitive speciale.
6. După 15-20 de minute de sângerare, se efectuează prelucrarea primară - folosind echipamente speciale sau manual, carcasele sunt smulse, labele sunt tăiate și măcelărite.

Notă! Tehnologia poate diferi ușor la diferite întreprinderi, în funcție de scopurile utilizării ulterioare a carcaselor rezultate. Condiția principală este respectarea cerințelor de igienă și depozitarea produselor finite.

Prelucrare primară a păsărilor de curte

Înainte de a tăia un pui viu, trebuie să pregătiți totul pentru prelucrarea primară a păsării, care constă din următorii pași:

1. Smulgerea și înțepătarea carcasei reprezintă îndepărtarea completă a acoperirii cu pene. Acest lucru trebuie făcut imediat după sângerare. Puiul este scufundat în apă clocotită timp de 10-15 secunde sau tratat cu abur, după care toate penele mari sunt îndepărtate manual sau folosind o mașină specială. După aceasta, carcasa este tratată cu foc pentru a înțepă pene mici rămase.
2. Următoarea etapă este eviscerarea. Cuțitele pentru prelucrare trebuie să fie extrem de ascuțite. Partea inferioară a abdomenului este tăiată și măruntaiele sunt îndepărtate, care pot fi folosite imediat pentru prăjire sau congelate. După eviscerare, puteți începe imediat să împachetați păsările de curte pentru depozitare sau mărunțire și să le procesați în produse semifabricate.
3. Etapa finală este pregătirea. Puteți tăia imediat carcasa finită în porții, puteți tăia fileul pentru shish kebab, puteți separa partea scheletică pentru bulion sau măcinați carnea în carne tocată.

Crescătorii de păsări cu experiență care cresc pui de carne de ani de zile au propriile lor tehnici și secrete exclusive care accelerează procesul de sacrificare, procesare și tăiere a păsărilor de curte. Câteva sfaturi care pot face acest proces mai ușor sunt prezentate mai jos:

• Dacă intenționați să creșteți pui pentru carne pe termen lung, este recomandat să achiziționați un dispozitiv util - o mașină de pene. Acest dispozitiv vă permite să îndepărtați penele de 3 ori mai rapid;
• pentru a obține carcase de carne cu un conținut minim de grăsimi, este necesar să treceți puii la o dietă hipocalorică, bogată în proteine ​​cu 3 săptămâni înainte de sacrificare;
• dacă intenționați să pregătiți carne de pui înăbușită, este mai bine să păstrați inițial carcasele la congelator timp de 2-3 zile;
• Dacă puii bătrâni sunt trimiși la sacrificare, carnea lor va fi prea dură. Este ușor să corectați situația - trebuie să o fierbeți în apă, după ce ați pus în el un recipient gros de sticlă (sticlă tăiată, capac de carafă). Puteți folosi carne pentru a face carne tocată;
• Dacă intenționați să vindeți carcase, imediat după tăiere acestea ar trebui să fie scufundate în apă cu gheață timp de 5-10 minute. Din acest motiv, carnea se va păstra mai mult timp, iar prezentarea se va îmbunătăți.

Cunoașterea tehnologiilor simple de creștere, îngrășare și sacrificare a puilor pentru carne va ajuta la obținerea unor rezultate bune în acest tip de creștere a păsărilor.

Calitățile nutriționale și gustative ale cărnii de pui depind de sacrificarea corectă, tăierea și prelucrarea ulterioară a carcasei. Imediat înainte de sacrificare, pasărea este complet limitată în consumul de hrană.

Noaptea, iluminatul trebuie aprins în încăperea destinată păstrării păsărilor selectate. În acest moment gușa și tractul gastrointestinal sunt eliberate foarte repede. Ar trebui să bea suficiente lichide în acest timp.

Metode de sacrificare a găinilor acasă

În agricultura gospodăriei, se folosesc metode de sacrificare externe și interne („divizare”). La utilizarea primei metode, care este cea mai ușor de efectuat, se asigură o mai bună sângerare a tuturor tipurilor de păsări.

Utilizarea celei de-a doua metode vă permite să separați rapid penele atunci când sacrificați puii.

• În timpul metodei externe de sacrificare a păsărilor de curte, trebuie să-l atârnați de picioare și să-i așezați aripile una peste alta. Apoi iau puiul de cap, întind gâtul și taie artera carotidă cu un cuțit ascuțit.
• Pentru sacrificarea internăÎn gura păsării se introduc foarfece cu o lamă ascuțită, cu care se taie vena jugulară (deasupra limbii din spatele gurii). În continuare, se face o injecție cu foarfece în fisura palatină spre partea din spate a craniului. După distrugerea cerebelului, mușchii păsării slăbesc, ceea ce are un efect benefic asupra curățării penelor.

Cum să ucizi un pui extern și intern este prezentat în Figura 1. Apoi pasărea este lăsată atârnată cu capul în jos pentru o sângerare mai bună.

Notă: Sângele drenat insuficient afectează stocarea slabă, deoarece lichidul rămas în organism este un bun teren de reproducere pentru diferiți microbi. Tipul și vârsta păsării influențează alegerea metodei de sacrificare și timpul de sângerare (poate varia în 1-2 minute).

Imediat după terminarea sângerării, începe smulgerea, iar penele pot fi separate folosind metoda uscată, precum și prin pre-tratare în apă fierbinte. Temperatura de procesare nu trebuie să fie mai mare de 53 C, iar carcasa de pui nu trebuie ținută în apă timp de cel mult două minute.

Există, de asemenea, o modalitate de a sacrifica pui fără a folosi un cuțit. În acest caz, sângerarea și tăierea se efectuează imediat după sacrificare.

Cum să ucizi un pui în acest fel este prezentat în Figura 2:

1. Luați labele păsării în mâna stângă. Cu mâna dreaptă, prinde puiul de gât și prinde capul între degetele arătător și mijlociu.
2. Trage-ți puțin capul înapoi și în jos. Acest lucru vă va rupe rapid vertebrele cervicale.
3. După aceasta, legați imediat picioarele păsării, agățați-o și începeți să smulgeți, mai întâi îndepărtați penele de pe aripi, apoi de pe picioare și, în sfârșit, de pe corp.

Înainte de sacrificare, pasărea nu trebuie hrănită timp de 24 de ore. Acest lucru îi va curăța tractul digestiv și carnea va fi de calitate superioară.

Tăierea puiului - diagramă și video

După îndepărtarea penajului, începe eviscerarea. Intestinele și vezica biliară sunt aruncate (Fig. 3). Inima și ficatul, precum și gătița (fără cuticulă) pot fi folosite pentru hrană.

De asemenea, următoarele organe interne, preparate prin fierbere, sunt utilizate ca aditiv pentru hrana păsărilor:

• Splină
• Trahee
• Plămânii
• Stomacul glandular
• Esofag
• Testiculele și ovarele

După eviscerare, carcasa se spală în apă rece și se lasă la răcit la temperatura camerei timp de opt ore.

Odată răcit, poate fi folosit pentru gătit sau pus în congelator pentru depozitare.

Depozitarea carcasei de pui acasă

Carnea trebuie îmbătrânită înainte de utilizare pentru a se asigura că este fragedă și suculentă și are o aromă și o aromă plăcute. Rigoarea post-mortem la păsări apare mult mai rapid decât la alte animale, iar perioada de maturare a cărnii este mai scurtă.

La păsările tinere perioada de maturare durează 2-4 ore, iar la păsările adulte durează 6-8 ore.

• Dacă nu intenționați să păstrați carnea pentru o perioadă lungă de timp, puteți să o puneți pur și simplu la frigider sau să o înfășurați într-o cârpă curată umezită cu oțet (pânza trebuie să fie constant umedă);
• Pentru depozitarea pe termen lung, carcasele sunt mai întâi ușor răcite și apoi înghețate (temperatura de cel puțin minus 12 grade). Iarna, pot fi scoși la rece, scufundați în apă de mai multe ori și înghețați în aer (până se formează o crustă de gheață);
• Pentru a pregăti carnea pentru păstrarea pe termen lung, puiul trebuie sărat cu o soluție de sare de masă. Folosind dușuri, saramura este turnată prin gură, după care gâtul este bandajat și pasărea sărată este atârnată de picioare. După 20 de ore de sărare, saramura introdusă se scurge.

De asemenea, carcasele afumate sunt bune pentru depozitarea pe termen lung. Pentru afumare, pasărea eviscerată este tăiată de-a lungul pieptului și sărată uscat timp de aproximativ două zile, după care se adaugă o încărcătură și se sare încă 3 până la 6 zile, în funcție de mărime.

Înainte de afumarea directă, carcasele sărate trebuie clătite cu apă curată rece și uscate.

Carcasele destinate depozitării pe termen lung se afumă cu fum rece timp de 2-3 zile, temperatura fumului ar trebui să fie de aproximativ 20 C. Pentru depozitare pe termen scurt, cel mai bine este să se fumeze cu fum cald, în prima oră de afumare temperatura ar trebui să fie 80 C, iar timpul rămas 35-40 C.

Durata fumatului este de 3-4 ore. La sfârșitul afumării, carnea trebuie șters cu o cârpă uscată pentru a îndepărta funinginea și funinginea. Carcasele afumate sunt depozitate în stare suspendată, într-o cameră răcoroasă și uscată, la o temperatură de cel mult 5 C.

Autorul videoclipului vă va spune în detaliu cum să curățați corect un pui și să pregătiți carcasa pentru depozitare ulterioară.

Cum să smulgi un pui acasă

La scară industrială, puii sunt smulși în dispozitive speciale. Acasă, puteți smulge un pui în mai multe moduri (Fig. 5):

1. Oparire: Imediat după sângerare, puiul se pune într-un recipient cu apă clocotită timp de un minut. După aceasta, apa este lăsată să se scurgă, carcasa este atârnată și penele sunt îndepărtate. Cu toate acestea, smulgerea unui pui excesiv de gras poate deteriora pielea în timpul îndepărtării penelor.
2. Combinat: Carcasa este scufundată în apă clocotită timp de un minut, apoi se scoate rapid și se înfășoară într-o cârpă sau o pungă. Acest lucru extinde porii pielii, facilitând îndepărtarea penelor fără a deteriora pielea.
3. Duză: Există atașamente speciale care sunt atașate la un burghiu sau o șurubelniță. Cu acest atașament, penele sunt îndepărtate în doar cinci minute, în timp ce cu metoda mecanică obișnuită va dura 15-20 de minute.

Se sacrifică pui broiler, cocoși și găini ouătoare care au peste trei ani. Pentru toată această categorie, principiul sacrificării este același.

Pregătirea păsărilor de curte pentru sacrificare

Până în momentul sacrificării, recolta și intestinele ar trebui să fie libere de hrană. Puii pentru sacrificare trebuie așezați separat și oprit hrănirea cu 10-12 ore înainte. Doar nu hrăniți seara. Noaptea, camera în care este ținută pasărea trebuie să fie iluminată. În acest moment, ei suferă o eliberare intensivă a conținutului culturii și a intestinelor. Apa trebuie să fie întotdeauna în cameră.

Tăierea puiului

sacrificăm pui pur și simplu - tăiem capul cu un topor.

Pentru ca tot sângele să se scurgă, acesta trebuie atârnat de picioare sau pus cu capul în jos într-o găleată. Dacă sacrifici un pui de carne și cântărește mai mult de 4 kilograme, atunci în timpul sacrificării trebuie să-și lege picioarele și să-și pună aripile la spate.

Smulgerea găinilor

Păstrați puiul în apă clocotită timp de cel mult 1 minut, altfel pielea va fi ruptă la smulgere. În continuare, trecem la procedura de smulgere. Pena trebuie scoasă în direcția creșterii și nu invers, altfel pielea se va rupe. După ce carcasa este smulsă, aceasta trebuie arsă cu foc. Îl cântăm cu un arzător pe gaz.

Măcelar

Tăierea labelor la articulație

Pentru eviscerare, fac o fantă în gât și scot traheea și esofagul.

Fac o mică incizie deasupra anusului și o altă incizie în mijlocul abdomenului. Îmi introduc mâna în incizie și apuc inima, ficatul, esofagul cu trahee și, cu grijă, pentru a nu deteriora vezica biliară, scoatem totul cu sticlă din carcasă.

Am tăiat puiul la grătar în bucăți. Am tăiat sânul, picioarele și gâtul separat. Așez bucățile pentru prăjit și bucățile pentru supă separat. Acest lucru este foarte convenabil pentru gospodină și, de asemenea, puteți pune totul în congelator economic. Carnea de pui broiler poate fi adăugată la carnea tocată pentru găluște. Aceste găluște sunt suculente și foarte gustoase.

Creșterea găinilor implică întotdeauna sacrificarea lor, chiar dacă ai crescut găini ouătoare. Mai devreme sau mai târziu veți întâmpina această problemă, mai ales dacă creșteți pui de carne. Și e bine dacă ești pregătit, altfel te vei confrunta cu multe necazuri. În plus, în cazurile de sacrificare necorespunzătoare, carcasa va arăta neatractiv. În fermele mari de păsări, acest proces este simplificat și durează doar câteva minute. Dar sacrificarea puilor de carne acasă este oarecum mai complicată, dar vă vom ajuta să faceți față acestei lucrări pur și simplu, citiți pe materialul nostru, acesta va conține o mulțime de informații utile.

Desigur, înainte de a ucide un pui, acesta ar trebui să fie pregătit pentru asta. În primul rând, selectați persoanele potrivite, faceți acest lucru cu o zi înainte de data țintă. Pentru a evita deteriorarea carcasei, prinderea se face cu grija, de labe. Asigurați-vă că nu deteriorați pieptul sau aripile păsării și, cel mai important, burta.

În plus, păsările vizate trebuie izolate într-o cameră sau cușcă separată. Dar mai întâi trebuie curățat și procesat. În următoarele 24 de ore, puii selectați sunt hrăniți exclusiv cu apă, fără a le oferi hrană; lichidul va grăbi procesul de digerare a alimentelor. În acest fel, are loc curățarea naturală a stomacului, gușii, intestinelor și esofagului.

De asemenea, le puteți bea cu o soluție de apă și sare Glauber (2%) pentru a accelera toate procesele din organism.

Pentru ca procesul de curățare intestinală să aibă loc, uneori crescătorul de păsări echipează cușca cu iluminare puternică și nu o stinge timp de 24 de ore, accelerând astfel metabolismul, care în cele din urmă dă același rezultat ca și băutura.

Fiecare dintre aceste metode este eficientă, așa că o poți alege pe cea potrivită la discreția ta.

Echipament, proces de sacrificare.

Puteți sacrifica un pui în diferite moduri, totul depinde de experiența rezidentului de vară și de numărul de păsări. Dacă ești începător, este mai bine să alegi cea mai simplă și mai rapidă metodă.

Metoda externa:

Decapitarea este cea mai rapidă și mai ușoară metodă. Tot ce aveți nevoie pentru aceasta este un topor ascuțit sau un cuțit mare. Pentru a evita momentele neplăcute, legați picioarele păsării și puneți-o într-o pungă cu o gaură tăiată prin care să iasă doar capul. Apoi, puneți punga pe o suprafață plană de lemn. Dezgolește-ți gâtul; ar trebui să fie clar vizibil. Tăiați ascuțit și cu încredere, acesta este singurul mod în care vă veți salva pasărea și pe voi înșivă de suferință inutilă.

Dacă te îndoiești de capacitatea ta de a decapita instantaneu un pui, este mai bine să-l asomați mai întâi. Doar țineți-l în mâini și loviți-l în cap cu un obiect greu și contondent.

Puteți pur și simplu să rotiți puiul în jurul axei sale, ținându-l de picioare și să îl rotiți rapid. Apoi, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia gâtul, fixând carcasa cu mâna care nu funcționează.

1. Faceți o tăietură ascuțită la 2 centimetri sub lobul stâng al păsării. Astfel, perturbați imediat fluxul de sânge prin vena jugulară, precum și prin arterele carotide și faciale. O mică incizie de doi centimetri va fi suficientă.
2. Un centimetru mai jos de lob, faceți o gaură de trecere, astfel încât lama cuțitului să iasă pe cealaltă parte în același loc în care a intrat. Apoi întoarceți lama spre gât și cu o mișcare ascuțită tăiați toate vasele.

Din păcate, această metodă are dezavantajele ei. Motivul pentru aceasta este bacteriile - acestea intră în carne cu sânge, așa că carcasa trebuie congelată sau gătită imediat. Nu poate fi păstrat în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp.

Metoda internă:

Acest tip de sacrificare a puilor este folosit de obicei de marile fabrici de păsări și ferme. Dar apropo, este folosit cu succes și în fermele private mici.

Pentru un tratament mai uman al păsării, este uimită înainte de sacrificare; acasă, se folosește un obiect greu și contondent pentru aceasta, iar la ferme - un pistol asoma.

O astfel de sacrificare are loc la scară industrială, iar oamenii practic nu iau o parte semnificativă la această procedură.

Și așa este tăiat puiul pas cu pas acasă:

1. Uimește pasărea;
2. Agățați-l cu labele în sus și capul în jos, acest lucru va oferi un sistem convenabil pentru scurgerea sângelui și, de asemenea, vă va fi convenabil să tăiați carcasa.
3. Prinde-ți capul cu mâna nedominantă și rotește-ți capul astfel încât ciocul să fie întors spre tine, apoi apasă cu degetele pe zonele situate între ochi și lobi.
4. Ca urmare a acestor acțiuni, ciocul păsării se deschide.
5. Folosind mâna principală, introduceți în ea foarfece ascuțite, o punte sau o lamă subțire de cuțit (nu mai mult de 0,6 milimetri lățime, aproximativ 6-7 centimetri lungime).
6. În acest fel, toate vasele importante sunt tăiate imediat.
7. Mișcarea ulterioară cufundă vârful în creier, uciderea are loc instantaneu.

Cum se procesează puiul după sacrificare:

Indiferent de metoda pe care o alegeți descrisă mai sus, prelucrarea ulterioară a carcasei va fi aceeași pentru toată lumea. Atârnă pasărea cu capul în jos, acest lucru va asigura un flux bun de sânge, astfel încât să nu intre în carne și să o strice. Uneori, locuitorii de vară țin pur și simplu carcasa peste o găleată pentru un timp, acest lucru va fi destul de suficient.

Videoclip despre sacrificarea puilor de carne acasă:

Desigur, procesul de sacrificare a găinilor nu este pentru cei slabi de inimă, dar mai devreme sau mai târziu orice crescător de păsări va trebui să se ocupe de asta. Prin urmare, cel mai bine este să vă familiarizați cu acest proces în detaliu, pentru a nu aduce suferință animalelor dvs. de companie și dvs. și, de asemenea, pentru a nu strica carnea, pentru că atunci întregul proces și puii vor merge pe scurgere. Cu asta ne luăm la revedere de la tine, mult succes la cabana ta de vară.

Fiecare proprietar de păsări de curte, mai devreme sau mai târziu, se confruntă cu întrebarea: cum să ucizi și să smulgi corect un pui acasă. Ce dispozitiv ar trebui să fie construit astfel încât sângele să se scurgă complet din animal? Trebuie spus că pentru locuitorii din mediul rural această problemă este mai puțin relevantă decât pentru locuitorii din mediul urban. Pentru un sătean, principalul lucru este că în această chestiune are un topor ascuțit și un ciot bun și, pentru a ucide o pasăre, nu au nevoie de nimic altceva. Aceasta este o metodă comună de casă, care este cea mai populară printre proprietarii de pui. Dar există și alte opțiuni pentru uciderea și smulgerea unei păsări. Exact despre asta vom vorbi. Și pentru claritate, vă vom arăta un videoclip care vă va ajuta cu siguranță.

Etapa pregătitoare

În primul rând, puiul trebuie prins. În timpul zilei sau seara, înainte de a ucide animalul, pasărea trebuie prinsă și închisă într-o cușcă separată. Puii sunt de obicei închise timp de 12-24 de ore. Ei nu o mai hrănesc. Acest lucru se face astfel încât intestinele și stomacul animalului să fie goale și să fie mai potrivite pentru procesarea ulterioară. Cu toate acestea, trebuie să i se dea câtă apă are nevoie. Nu este greu să faci asta acasă. Puii care urmează să fie sacrificați sunt plasați într-o cușcă separată și lipsiți de hrană. În același timp, puneți un mic recipient cu apă, astfel încât animalul să aibă acces liber la vasul de băut. Pe lângă ascuțirea cuțitului sau toporul și pregătirea locului pentru sacrificare, perioada pregătitoare poate fi considerată încheiată.

Metoda de sacrificare la domiciliu

Există 2 metode principale de ucidere a găinilor:

• Industrial;
• Acasă.

În condiții industriale, păsările sunt ucise folosind electricitate. Există un transportor special de care atârnă puii cu capul în jos. Aceasta este cea mai eficientă metodă de sacrificare în condiții industriale. O omitem din motive evidente. Și pentru sacrificare acasă aveți nevoie de:

• Țineți puiul fie de picioare, fie de aripioare. Dacă trebuie să sacrifici un pui de carne, atunci trebuie să-l apuci de picioare, pentru că... pasărea are multă greutate și există riscul să rupă pur și simplu aripile păsării și să provoace mai multă suferință;
• Luați un butuc mare sau un buștean;
• Întindem pasărea astfel încât capul ei să fie apăsat de blocul de lemn;
• Cu o mișcare ascuțită și precisă tăiem sau tăiem capul puiului;
• Ținem pasărea vertical peste un recipient sau o găleată, astfel încât tot sângele să se scurgă din ea;
• Opărim și smulgem carcasa.

Înainte de a sacrifica un pui, unii îi leagă picioarele pentru a ține mai ușor animalul în timpul uciderii. Ei fac, de asemenea, un dispozitiv special pentru sacrificare. Nu este greu de construit. Seamănă cu o pâlnie în care capul unui pui este introdus vertical și lăsat până când tot sângele s-a scurs. Absența sângelui și procesul corect de ucidere a unui animal printre evrei, de exemplu, face carnea cușer. Prin urmare, această nuanță ar trebui să i se acorde o atenție deosebită.

Metodă neconvențională de sacrificare

Printre meșterii de acasă, a fost inventată și această metodă de sacrificare a păsărilor. Înainte de sacrificarea puiului, acesta este răsucit viguros pe loc. Pasărea este năucită de ceva timp și nu interferează cu procesul de ucidere. Ea este așezată rapid pe o parte pe un ciot și i se taie capul. Merită să știți că nu toate păsările mor după ce le este tăiat capul. Au fost cazuri când cocoșii au trăit fără cap mai mult de o zi.

Pasărea ta este acum sacrificată. Cum să-l smulgeți fără a deteriora pielea și fără a pierde mult timp?

Metoda de smulgere uscată

Aceasta este o metodă manuală care este utilizată în mod activ în gospodărie. Această metodă este simplă și nu necesită utilizarea unor dispozitive sau accesorii suplimentare. Lucrul bun este că pana rezultată poate fi folosită pentru a crea perne și paturi de pene, precum și în alte scopuri.

Cea mai importantă caracteristică a acestei metode care merită luată în considerare este că ar trebui să smulgeți o pasăre uscată imediat după ce sângele s-a scurs din pui. În caz contrar, când carcasa s-a răcit deja, nu va mai fi posibil să smulgeți pasărea fără a deteriora pielea. Pena trebuie îndepărtată foarte atent și rapid. Dacă acest lucru se întâmplă în sezonul rece, atunci este mai bine să o faceți într-o cameră caldă. Primul lucru de făcut este să îndepărtați penele lungi de pe coadă și aripi. Apoi trebuie să treceți la cele mai mici. Trebuie să luați câteva bucăți odată, astfel încât să fie mai rapid și carcasa să nu se răcească. Dacă este nevoie, pene de diferite dimensiuni sunt separate în containere diferite. De obicei, pe carcasă rămân cioturi mici, care pot fi îndepărtate cu ușurință cu foc. Puiul este adus cu grijă la arzătorul cu gaz deschis. Funinginea se spala usor cu apa. Puteți afla mai multe despre acest proces urmărind videoclipul de pe pagina noastră.

Preopărire

Înainte de a începe să smulgeți puiul, trebuie să puneți în avans o oală cu apă clocotită. Recipientul trebuie să fie astfel încât pasărea să fie complet scufundată în apă fierbinte. Opărirea cu apă clocotită facilitează îndepărtarea penei. Temperatura apei trebuie să fie între 80-90 de grade. Timp de opărire – 1, 1, 5 minute. Dacă aburiți o pasăre, pielea începe să se desprindă. Prin urmare, nu ar trebui să supraexpuneți pasărea la apă clocotită.

Opărirea ajută la smulgerea păsării în 15-20 de minute. Trebuie doar să respectați condițiile de temperatură și să nu supraexpuneți carcasa în apă fierbinte. Ar trebui să fiți deosebit de atenți când manipulați păsările mari, deoarece pielea acestora poate fi ruptă mai repede.

Alternativ, puteți aburi carcasa. Acest lucru se face folosind un fier de călcat, care este folosit pentru a călca țesătura în care este învelită pasărea. Acest lucru economisește semnificativ timp la fierberea apei.

Dispozitiv manual

Puteți smulge o pasăre folosind atât metode uscate, cât și umede, dar dacă trebuie să procesați multe capete, trebuie să petreceți mult timp și efort. De aceea, meșterii populari au inventat un dispozitiv special care seamănă cu o perie. Cu ajutorul unor degete speciale din cauciuc este posibilă accelerarea semnificativă a procesului de smulgere. Acest atașament este atașat la un burghiu sau un burghiu cu ciocan și procesează pasărea în 5 minute. Puteți vedea acest dispozitiv simplu vizionând un videoclip tematic.

Trebuie spus că la scară industrială puii sunt smulși cu ajutorul unor mașini speciale după opărire. Alege orice metodă convenabilă pentru tine și bucură-te de pui de casă delicios și hrănitor.