ビスケットは何度の温度で何分間焼きますか? 古典的なスポンジケーキを正しく準備する方法

軽くて風通しの良いスポンジケーキを焼くのは簡単な作業ではありません。ここでは経験とスキルの両方が必要ですが、最も重要なのは生地の感触を学ぶ必要があります。ビスケットを焼く頻度が多ければ多いほど、より良いビスケットが出来上がります。さて、知っておくべきルールがいくつかあります...

製品は新鮮で最高品質でなければならず、調理器具 (ボウル、泡立て器、ミキサーなど) は脂肪や水分の痕跡がなく、完全に清潔でなければなりません。
グラタン皿（できればスプリングフォームパン）を事前に準備する必要があります。特別な紙を敷くか、柔らかいバターを塗り、小麦粉を軽く振りかけます。
材料を混ぜる順序は非常に重要です。まず卵を溶き（室温にしておく必要があります！）、次に砂糖を加え、最後に小麦粉を加えます。
よりふわふわにするには、小麦粉をふるいにかけ、でんぷんと混ぜます。
卵はミキサーで泡立てるのがベストです。それがない場合は、泡立て器を使用しますが、泡立てるのに長い時間がかかりますので、辛抱強く待ちましょう。卵の塊は体積が3倍に増加し、色が白くなり、よく泡立てたクリームの質感に似ています。
砂糖はバニラシュガーとあらかじめ混合されており、卵混合物に徐々に加えられます。
卵と砂糖の混合物を少なくとも10分間混ぜます。
小麦粉を徐々に加え、ミキサーの速度を最小限に抑えます。ビスケットが濃くなりすぎないように、生地を15〜20秒以内でこねる必要があります。経験豊富な菓子職人は、小麦粉を手でかき混ぜること（2分以内）をアドバイスしますが、これには技術が必要です。そうしないと、生地の軽さと風通しが失われます。
皮を加えたい場合は、小麦粉をかき混ぜた後に行う必要があります。
いかなる状況でも、完成した生地を放置しないでください。すぐにグラタン皿に注ぎ、慎重にオーブンに入れる必要があります。同時に、ビスケットは揺れを恐れており、オーブンのドアを強く閉めても固まる可能性があることを覚えておく必要があります。したがって、不必要な動きはしないように注意してください。
焼き始めの最初の30分間は、オーブンにまったく近づかず、いかなる状況でもドアを開けないことをお勧めします。そうしないと、ビスケットの代わりにオムレツになってしまいます。
スポンジケーキは対流モードを使用して焼くのが最適です。最初の30分は180℃で、その後温度を160℃に下げます。
生地がこぶ状に盛り上がる場合は、オーブンが均一に加熱されていないことを意味します。次回は、最上段に追加のベーキングシートを置きます。ビスケットの底が焦げる場合は、水を入れた小さな耐熱容器を下に置きます。
完成したビスケットはオーブンにさらに10〜15分間放置する必要があります。その後、慎重に型から外します。
特別な糸を使用してビスケットをケーキに切るのが最善です。
ロールケーキ用のスポンジケーキを焼く場合は、小麦粉を加える前に、室温に冷やした溶かしバターを生地に加えます。
ロールのビスケット生地はクッキングシートを敷いた天板で焼きます。焼き終わりから10分後、スポンジケーキをオーブンから取り出し、ベーキングシートから外し、羊皮紙の上に残します。冷めずにジャムやマーマレードを塗って丸め、慎重に紙を剥がします。
チョコレートスポンジケーキを焼きたい場合は、まず小麦粉とココアパウダーを混ぜます。
ビスケットの準備ができているかどうかを判断するのは難しくありません。指で軽く押すと表面が茶色になり、へこみは残らず、木の棒に穴を開けても乾いたままです。

そして今度はレシピです:

卵10個の場合 – 砂糖250g、小麦粉250g、小さじ2。バニラシュガー、大さじ1 スターチ。
ロールパンの場合は、メインレシピにバターミルクをさらに 500 g 加えます。
チョコレートスポンジケーキの場合 - メインレシピに大さじ2を追加します。ふるいにかけたココアパウダー。

（雑誌『ガストロノーム』掲載記事）

質問に対する答え: ビスケットはどのくらいの時間焼く必要があるか、またその準備ができているかどうかを確認する方法を教えてください。著者から与えられた ピクルス最良の答えはビスケット生地の基本は卵、砂糖、小麦粉です。スポンジケーキをよりふわふわにし、もろくするために、小麦粉の一部をでんぷんに置き換えることができます。スポンジケーキの品質は、卵の鮮度、泡立て時間、正しい焼き方によって決まります。すりおろしたレモンやオレンジの皮、バニリン、ココアパウダー、刻んだナッツをビスケット生地に加えてもよいでしょう。それらは小麦粉とあらかじめ混合されています。ビスケット生地に水または柔らかくしたバターを加えると、卵黄と混ざります。生地をこねたらすぐに焼きます。型またはベーキングシートに冷たいバターを塗り、小麦粉またはパン粉をまぶします。ベーキングシートの上に白い紙を置き、油を塗り、小麦粉またはパン粉をまぶします。焼くと体積が増えるので、型の高さの3/4まで生地を詰めます。ビスケットを200〜220°の温度で25〜30分間焼きます。最初の 10 ～ 15 分間は、スポンジケーキが固まってうまく焼けない可能性があるため、触らないでください。完成したビスケットは型の壁から簡単に剥がれ、指で押すとくぼみがすぐに平らになり、上部の生地は金色になります。焼き上がったスポンジケーキは、落ちないようにオープンオーブンの中にしばらく放置します。焼きたてのスポンジケーキは切れにくいので、焼いてから1日ほど置くのがおすすめです。ビスケット生地を準備するにはいくつかの方法があります。 2つあげましょう。
1. ビスケット生地を冷たい状態で準備します。卵黄から白身を慎重に分離します。卵黄に砂糖の3/4を加え、砂糖の粒が消えて体積が約3倍になるまですりつぶします。別のボウルに砂糖を入れずに卵白を泡立てます。食器は油の痕跡がなく、完全に清潔でなければなりません。卵白に脂肪分や黄身が少ないと泡立ちが悪くなります。よく泡立てていない場合は、冷却し、少量の塩、クエン酸、または数滴の酢を加える必要があります。白身は最初はゆっくりと叩き、徐々に叩く速度を上げていきます。泡立て終わりに残りの砂糖を加えます。白身の量が4～8倍になり、ボウルを傾けてもこぼれなくなったら、泡立てるのをやめます。泡立てすぎた白身には小さな気泡があり、焼いている間に生地が「縮んで」しまいます。泡立てた白身の1/3をつぶした卵黄に加え、注意深く混ぜ、かき混ぜながら小麦粉またはでんぷん入り小麦粉を加えます。次に残りの白身を加えます。
2. 加熱したビスケット生地を準備します。黄身と白身が分離しにくい場合や、黄身が白身に入り込んでしまう場合に使用される方法です。ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えてすりつぶす。ボウルをお湯の入った別のボウルに入れ、つまり「お風呂の中に」入れ、泡立て続けながら40〜50度の温度に加熱します。次にボウルを浴槽から取り出し、泡が冷えて強くなるまで泡立て続けます。この後、小麦粉を少しずつ加え、軽く混ぜます。この調理方法では、焼成中にスポンジケーキが剥がれず、加熱しないスポンジケーキよりも崩れやすくなります。
細い木の棒（つまようじ）で準備ができているかを確認します。

からの回答 22 件の回答[教祖]

こんにちは！ここでは、あなたの質問への答えを含むトピックを厳選してご紹介します: スポンジケーキを焼く時間と焼き加減を確認する方法を教えてください。

からの回答 ヨーロッパ人[教祖]
チェックするのはとても簡単です -
ビスケットにマッチで穴をあけます。生地の跡がなければ、完全に乾いています。オーブンから取り出すときです:)
型から取り出すだけです。一瞬瞬きをしたのですが、スポンジケーキが型の中で冷めている間に、焦げてしまいました！
予熱したオーブンで中火または強火で調理するのに12〜15分かかります。

シンプルなスポンジケーキを焼くより簡単なことは何でしょうか? おそらく、経験豊富な主婦だけがふわふわのスポンジケーキを準備できるので、多くの人は私に同意しないでしょう。そして部分的にはあなたは正しいでしょう。古典的な焼き菓子の準備には多くのニュアンスや微妙な点がありますが、それについてはこの記事で説明します。

12歳で初めて「スポンジケーキ」を焼きましたが、オーブンから取り出したものは、想像していたケーキの生地よりもオムレツに似ていました。遠い昔には、インターネットも料理番組も、色とりどりのステップバイステップのレシピが掲載された雑誌もありませんでした。材料のリストと手順の簡単な説明が書かれた母のノートだけがありました。そして、母の友人も私の友人も、そして特に酵母生地に関して唯一の友人である祖母だけが、その作り方を本当に知りませんでした。

グラムまで検証されたレシピと明確な割合

しかし、20年以上の歳月を経て、一連の実験と個人的な経験のおかげで、ついに本物のビスケットの焼き方を学びました。そして、私がいつも友人や親戚にあげているのはこのレシピであり、まだ幼い娘にも伝えたいと思っています。

皆さん、以下はたくさんの文章になりますので、しばらくお待ちください。初めてのスポンジケーキはふわふわで、風通しがよく、信じられないほどおいしいものになることをお約束します。写真のように、ケーキは3つの部分にカットできます。

成分一覧

卵 5個
砂糖 1カップ
小麦粉 1カップ
塩ひとつまみ

さらに：

鍋に油を塗るための植物油
直径28〜26cmのグラタン皿。
グラス250ml。

調理手順

ミキサーで混ぜるのに便利な、快適で深いボウルを2つ準備します。白身を泡立てるボウルに水滴がないことを確認してください。ボウルは乾燥しているだけでなく、脂肪も含まれていない必要があります。ほんの一滴の脂肪でもビスケットは傷んでしまいます。したがって、プロテイン用のボウルが乾燥していて脂肪がないことを事前に確認してください。

ここで、プロセスの最も興味深い部分です。卵黄から白身を分離する必要があります。白身と黄身は慎重に分け、黄身が白身の中に一滴も入らないように注意してください。先ほども書きましたが、黄身の脂分はたとえ少量であっても白身を泡立てるのに邪魔になります。黄身と白身を分ける経験がない場合は、別の皿で行うのが最善です。 1 つのタンパク質が損なわれても、全体のタンパク質量には影響しません。

次に、砂糖の半分を卵黄に加えます。

砂糖が完全に溶けるまでミキサーで卵黄と砂糖を混ぜ、脇に置きます。

コールドプロテインはベーキングを成功させる鍵です

スポンジケーキを作る際の最も重要なルールの1つは、白身を冷たくしておかないと泡立ちません。事前に卵を冷やす時間がなかった場合は、分離した白身を入れたボウルを冷凍庫に10〜15分間入れて、すぐに冷まします。冷やした白身に塩をひとつまみ加えます。

卵白と塩を高速ミキサーでふわふわの泡にします。この段階で、ビスケットが出来上がるかどうかはすでに明らかです。白身を泡立てて美しい泡状になっていれば、すべてがうまくいっているので、次へ進むことができます。泡立てた白身に残りの砂糖を少しずつ加え、砂糖が完全に溶けるまで泡立て続けます。

突然の動きはありません！

砂糖で溶いた卵黄に白身を少しずつ加えていきます。これは、ビスケットの塊が縮まないように、ミキサーの最低速度で非常に慎重に行う必要がありますが、確実にスプーンで時計回りにかき混ぜる方が良いです。

小麦粉についても同様に行いますが、事前にふるいにかけておく必要があります。ビスケット生地に小麦粉を大さじ1ずつ加え、ミキサーの最低速度またはスプーンで優しく混ぜます。

「フレンチシャツ」

次にビスケットパンを準備しましょう。驚く必要はないので、焦げ付き防止のフライパンにも、ブラシまたは手で植物油を塗り、小麦粉をまぶします。余分な小麦粉を振り落とす必要があります。ちなみに、この焼く前に型を加工する方法を「フレンチシャツ」と呼ぶことを最近知りました。

ビスケット生地を型に流し込み、予熱したオーブンで焼きます。

オーブンでの焼き方

初めて料理をする場合は、オーブンでビスケットをどの温度で焼くのがよいか尋ねることでしょう。私は答えます：ビスケット生地の場合、極端な温度は必要ありません、黄金の平均は170〜180度です。 30〜40分間焼きます。グリルの位置は真ん中です。最初の25分間はオーブンを開けられないことを忘れないでください。そうしないとビスケットが膨らみません。

木のつまようじや串を使って焼き上がりを確認します。つまようじが乾いていて、ビスケットの表面に焼き色がついたら、焼き上がりです。鍋が落ちる可能性があるため、すぐにオーブンから取り出すことはできません。オーブンの電源を切り、ドアを半分だけ開け、オーブンが冷めるまで放置します。

オーブンから取り出し、型から外してお皿に移します。冷却後、完成したビスケットは少し落ち、表面にしわが寄りますが、それでもふわふわで風通しの良い状態が残ります。

さて、以上です。あまり混乱させないでください。ご覧のとおり、古典的なスポンジケーキを準備するのに複雑なことは何もありません。重要なことは、上記のすべての推奨事項に従うことです。そうすれば、必ず成功します。

どのオーブンでビスケットを焼けばよいですか?電気オーブンとガスオーブンの両方がベーキングに適しています。電気ベーキングオーブンで、対流を起こさずに上下を加熱します。グリルの位置は真ん中です。ガスオーブンの場合は下火のみをつけ、グリルの位置も真ん中でコンベクションなしで行います。

ビスケットはどのオーブンに入れればよいですか?完璧なスポンジケーキという保証された結果を得るには、生地を入れた型を予熱したオーブンに入れる必要があります。しかし、何度か生地を入れた型を冷たいオーブンに入れたら、スポンジケーキが完璧に膨らみました。したがって、ビスケットを熱いオーブンに入れるか冷たいオーブンに入れるか迷っている場合は、熱いオーブンを選択することをお勧めします。

スポンジケーキがオーブンで膨らまないのはなぜですか?

オーブンのシールが壊れています。この機能は古いソ連のオーブンによく見られるものです。時間が経つとゴム製のシールが乾燥し、ケーキを焼いている間に外気がオーブン内に侵入する可能性があります。最新のガスまたは電気オーブンをお持ちの場合は、心配する必要はありません。

最初の25分間はビスケットを入れたままオーブンを開けないでください。オーブンのドアを早めに開けると、ビスケットがオーブン内に落ち着きます。自分で目覚まし時計をセットするか、生地が型の中で膨らみ、表面が茶色になるのをガラス越しに観察してください。

小麦粉を追加しすぎました。小麦粉は目分量ではなくレシピに従って生地に加えてください。スポンジケーキの割合は非常に簡単です。卵 1 個に対して小麦粉大さじ 1 を使用します。私のレシピでは、この割合は維持されています。250グラムのグラスに大さじ5杯の小麦粉を入れます。この割合は、たとえば、卵 7 個または 9 個に対してスポンジケーキを焼きたい場合に便利です。レシピの砂糖にも同じ割合が適用されます。

小麦粉をふるいにかけませんでした。初めてビスケットを焼く場合は、この段階を無視してはいけません。古典的な焼き菓子はソーダやベーキングパウダーを使わずに調理されるため、生地に酸素を多く含ませるために必ず小麦粉をふるいにかけてください。そのため、ここでは酸素が役に立ちます。

国産卵を使用。自家製卵の黄身は常に市販の卵より脂肪分が多いので、より良い結果を得るために、私はいつも市販の卵を使って焼きます。

古典的なスポンジケーキのレシピ

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自家製ケーキがどんなテーブルも彩ります。しかし、その味の特徴はベースの準備に依存します。この記事では、さまざまなデバイスでスポンジケーキを焼くときの温度と、スポンジケーキの種類について説明します。調理時の主な間違いについても検討します。

ふわふわのスポンジケーキを焼くための重要なルール

確かに、美味しくて柔らかいスポンジケーキを製造している菓子屋はほんのわずかです。しかし、すべてのルールに従ってそれを準備すれば、ケーキやロールの基礎は間違いなくうまくいきます。そして、最初はうまくいかなくても動揺しないでください。多くの人は、スポンジケーキを焼く温度、オーブンに入れる時間、必要な材料の数を知っていないとケーキが柔らかくならないと誤解しています。これだけを知っていると、ケーキの柔らかいベースを作ることはできません。

ビスケット生地用製品の製造技術:

ボウル、泡立て器（付属のミキサー）、スプーンなど、必要な道具をすべて準備する必要があります。すべてが清潔であるだけでなく、乾燥している必要があります。そしてできれば冷たいもの。
卵は冷蔵庫からではなく、新鮮で洗ったものだけを取り出し、温度は室温にする必要があります。レシピで白身と黄身を分ける必要がある場合は、メインボウルではなく別の皿で行う方が良いでしょう。誤って黄身が入ってしまった場合は、その部分の卵を脇に置いて、別の卵を食べることができます。
最初の泡が現れたら (30 ～ 40 秒後)、ミキサーの出力を最大まで上げます。卵の泡立てには特に注意してください。
卵黄と白身を一緒に泡立てる必要がある場合は、卵の質量が30％増加したときにここに砂糖を加えます。徐々に加えていく必要があります。前の砂糖が完全に溶けたら、次の砂糖を加えます。通常、砂糖を加えた溶き卵は体積が5倍になります。
黄身と白身を別々に泡立てる必要がある場合は、黄身から始めるのが良いでしょう。砂糖の半分を加えて高速で泡立てます。砂糖がすべて溶け、黄身が淡黄色になり、体積が3倍になったら、卵は完成したとみなされます。卵黄の粘稠度はクリームのようでなければなりません。
その後、白身を泡立てます。この場合、砂糖は徐々に注がれます。よく泡立てた卵白はボウルの側面から流れ落ちません（粘稠度はシェービングフォームに似ています）。
使用前に、砂糖に塊や破片がないかチェックされます（破片がある場合もあります）。すべての砂糖を一度に生地に注ぎ込まないでください。生地が重くなります。ただし、分割して加えると、より早く溶けて、卵がよく泡立ちます。粉砂糖を料理に使用しても、卵を溶く速度にはあまり影響しません。
使用する前に、小麦粉を複数回（おそらく3回）ふるいにかける必要があります。生地にココアやでんぷんを加える必要がある場合は、それらを小麦粉と混ぜ合わせ、両方の材料を一緒にふるいにかけることをお勧めします。
レシピで卵白と卵黄を別々に泡立てる必要がある場合は、小麦粉と砂糖を卵黄に加え、ミキサーで泡立てます。泡立てた卵白の1/3を加えてもよい。
卵黄が分離していない場合は、小麦粉を少しずつ、溶き卵と砂糖の混合物に注意深く注ぎ、スパチュラで注意深く混ぜる必要があります。動きは一方向に行われます。溶き卵の量を維持するように努める必要があります。ミキサーで生地を混ぜることはできません。そうしないと、すべての空気感が消えてしまいます。
レシピで生地にチョコレートを加える必要がある場合は、まず生地を湯煎で溶かし、室温まで冷却します。調理の最後に細い流れで生地に注ぎます。
バターもあらかじめ溶かしておきます。その後、ミキサーで白っぽくふわふわになるまで混ぜます。最後に生地に加えます。
レシピにジュースやその他の液体を使用する必要がある場合は、卵黄を白とは別に泡立てることをお勧めします。卵黄に液体（砂糖を含む）を追加することをお勧めします。
完成した生地にのみ、さまざまな添加物（レーズン、ナッツ、ドライアプリコット、プルーン、ココナッツなど）が加えられます。それらは洗って乾燥させる必要があります。そうしないと、それらからの湿気が生地が膨らまない原因になる可能性があります。生地がすでに型に入っているときに追加できます。ジューシーなベリーを入れてはいけません。ビスケット全体が台無しになってしまうため、卵黄を泡立てるときに加えられるピューレの形でのみ使用できます。
ベーキングの場合、生地は準備後すぐに使用する必要があります。それが落ち着くまで。型（できればバネ式型）の底にベーキングペーパーを敷くのが良いでしょう。

ベーキング - 最終段階

ビスケットは何度の温度で焼きますか？オーブンは予熱し、生地を慎重に置き、キャビネットのドアも突然バタンと閉まらずにスムーズに閉める必要があります。ビスケットを175〜185度の温度で焼きます。焼いている間はドアを開けないでください。生地が固まってしまいます。温度を均一に分散させるために、必ずパンをオーブンの中央に置いてください。

時間が来たら、マッチまたは乾いたナイフでビスケットの準備ができているかどうかを確認します。マッチが乾いていれば、ケーキの準備は完了です。ビスケットを焼くのにどのモードを使用しますか? デバイスごとに独自のものが選択されます。たとえば、マルチクッカーでは「ベーキング」モードが選択されます。生地の硬さとケーキの高さに応じて調理時間を考慮することも重要です。

ビスケットの製造方法。 2 つの既知の方法

材料次第でレシピは無限にあります。生地を準備する 2 つのよく知られた方法もあります。

冷たいやり方。ロール生地を作るのに適しています。完成したビスケットは軽くて砕けにくいものでなければなりません。
熱々の調理法。ビスケットの構造はより緻密で、焼成中に固まりません。

コールド製法の特徴。何がどのような順序で行われているのでしょうか?

ほとんどの場合、レシピでは生地を冷やして準備する方法が使用されます。この方法の特徴:

生地の場合は、卵黄を白身から分離する必要があります。生地の体積が最大3倍になるまで、卵黄に砂糖の半分を加えて混ぜます。
別に、すべてのルールに従って白を打ちます（砂糖を少しずつ振りかけ、質量は最大5倍に増加する必要があります）。
卵黄に白身の1/3を加え、小麦粉を少しずつ加えていきます。小麦粉がすべて生地に入るまで、突然動かさずにゆっくりと混ぜます。
次に、残りのタンパク質を加え、すべてを下から上へ滑らかな動きで混ぜます。

ホット法の特徴。シーケンス

ホット調理法の特徴:

卵を（分離せずに）水浴中で打ち、45度の温度にします。
ボウルからミキサーを外さずに、皿をテーブルに置き、砂糖を少しずつ加え、体積が3倍になるまでかき混ぜます。
小麦粉を徐々に加えます。

生地を準備する方法は、ビスケットを焼く温度には依存しません。したがって、より便利な方法を選択してください。オーブンで焼く場合は、平均温度 180 度が選択されます。

と説明

通常、調理方法（温か冷）はレシピに示されています。スポンジケーキの味や形（もろい、伸びる、サクサクなど）は、生地の組成によって異なります。以下では、いくつかの一般的な種類のビスケットを見ていきます。

スタンダードなビスケット。生地を準備するには、比率を守る必要があります。卵1個につき大さじ1杯を摂取します。 l. 砂糖と小麦粉。卵は全粒溶きます（白身と黄身に分けないでください）。生地は標準的な手順に従って調製されます。オーブンでビスケットをどの温度でどのくらい焼くかは、生地の量によって異なります。ケーキは少し乾燥していますが（吸収されやすいクリームで修正されます）、かなり濃厚です。
シフォンスポンジケーキ。マフィンを作るときによく使われます。それを準備するには、卵黄を白とは別に泡立てます。標準的なレシピに植物油とベーキングパウダーを加えて生地にふんわり感を加えます。
ジョコンダ。このタイプの生地は、ケーキの層を焼くだけでなく、ロールパンやペストリーにも使用できます。生地粉にアーモンド粉を加えます。こうすることでケーキの色が濃くなります。溶いた全卵に加えて、別途溶いた卵白を生地に加えます（このレシピの欠点は、未使用の卵黄が残ることです）。バターも加えられます。ビスケットは柔らかく、風通しがよく、ナッツのような味がします。

パン・ド・メスアーモンド粉、卵白、粉砂糖の混合物を標準的なビスケット生地ベースに加えます。味はモナリザのスポンジケーキに似ていますが、より濃厚で乾燥しているだけです。ケーキは創作に適しています
ジェノワーズ。標準レシピにバターを加えます。味や食感は、普通のスポンジケーキとシフォンケーキの中間のような感じです。スポンジケーキのベースとして最適です。
ダックワーズ。調理には泡立てた卵白のみを使用します。標準レシピにココナッツフレークも加えます。ビスケットはかなり濃厚で甘いですが、乾燥していません。

オーブンやその他の電気機器でビスケットを焼くにはどうすればよいですか? これも、生地の量、含まれる材料、生地の硬さによって異なります。レシピに従って、正確な割合と混合順序を守る必要があります。

さまざまなデバイスでビスケットを焼く度数

特定のデバイスで温度を正しく設定すると、高品質のビスケットが 70% 保証されます。しかし、オーブンでケーキを調理する場合は、1つの温度設定が設定されますが、スロークッカーで調理する場合はまったく異なります。

ビスケットをどの程度焼くべきかを考えてみましょう（生地の平均的な厚さと一貫性を考慮して）。

装置名	最低気温(度)	最高気温（度）	焼き時間(分)	ノート
オーブン（ガス）				200度で30分以内で焼くことができます。 (薄いケーキ)
オーブン（電気）				オーブンは必ず160度に予熱してください
マルチクッカー				調理後、10分後に取り出します。
電子レンジ				調理後7分後に取り出す
水浴				最も柔らかくて風通しの良いケーキが得られます
二重ボイラー

オーブンでビスケットを焼く場合、電気でもガスでもあまり違いはありません。ただし、これは温度と焼き時間によって異なります。しかし、味には違いがあります。

しかし、ロール用のオーブンでビスケットを焼く温度を知る必要がある場合は、ここでの時間が数分の1であることを覚えておく必要があります。通常は200度で10〜15分間焼きます。

電子機器を使って料理を作るのが好きな人はたくさんいます。また、レシピにコンビオーブンでビスケットを焼く温度が示されていない場合は、通常は温度180度、時間40分を要します。

スポンジケーキなどの焼き菓子を作るための菓子職人の推奨事項

ビスケットの準備に費やした時間が無駄にならないように、特定のルールに従い、間違いを避けることが重要です。では、オーブンでスポンジケーキを焼くにはどうすればよいでしょうか？次の規則に従ってください。

完成したビスケットが山のように見えないようにするには、生地を型に入れた後、時計回りにひねる必要があります。
成分のすべての割合を守ることが不可欠です。
生地に気泡がないことを確認してください（すでに形が整っている場合）。
生地はベーキングシートの 2/3 を超えてはいけません (焼いている間に生地が大きく膨らむため)。
焼いている間、少なくとも最初の 15 分間はオーブンを開けないでください。そうしないと、生地が落ち着き、再び膨らまなくなります。
調理後、ビスケットは少なくとも4時間休ませる必要があります。クリームをよりよく含浸させるために、ビスケットを 12 時間放置することをお勧めします。
ケーキを細かく切ります。たとえば、できれば釣り糸や丈夫な糸を使って、本格的なケーキを2つに切る必要があります。こうすれば折り目はなくなります。
必ずレシピに従ってください（ビスケットを焼く温度は常に示されています）。
ビスケット生地を準備するときは、大きな卵を選択することをお勧めします（より多くのタンパク質が含まれています）。

調理に使用する食器や器具は、あらかじめ冷凍庫で冷やしておくとよいでしょう。
塩、クエン酸、またはジュースは、卵白を泡立てるのに役立ちます（卵がまったく泡立っていない場合）。したがって、調理中は近くに置いておくことをお勧めします。
小麦粉は必ず最初にふるっておいてください。これを不必要なアクションとは考えないでください。
ミキサーは卵を泡立てるためだけに使用されます。次にスパチュラで全体を混ぜ合わせます。
スポンジケーキの生地が必要な場合は、フライパンにバターを塗ります。不要な場合はベーキングペーパーを敷くと良いでしょう。
生地をすぐに型に流し込み、オーブンに入れます。そうでないとビスケットは膨らみません。
生地を焼いている間、ビスケットを準備している器具の近くを走ったり、飛び跳ねたりしないでください。子供たちは母親と一緒に時間を過ごすのが大好きであると同時に、とてもそわそわします。ジャンプするため、生地がまったく膨らまない場合があります。
オーブンに問題がある場合（底部が焦げている、熱が不均一に分散している）、オーブンの底部にいくつかのレンガ（きれいな）を置くか、水を入れたボウルを置くことができます。

パイが失敗した理由。なぜこのようなことが起こるのでしょうか?

多くの場合、すべてのルールに従っている人は、ビスケットが成功しなかったという事実に直面します。この理由としては次のことが考えられます。

生地の不適切な混合。
成分の混合が不十分。
ベーキング温度の設定が間違っている。
時間が間違っているため、180 度の温度でビスケットをどれくらいの時間焼くかを知ることが重要です。
パンがオーブン内で低すぎるか、中央に置かれていません。
ゆるく閉じたオーブン。
キッチン自体のドラフト。
生地はテーブルの上に長い間放置され、固まりました。

自宅でスポンジケーキを作るのは、多くの労力と注意を必要とする手順です。レシピからのほんのわずかな逸脱や、生地をこねるとき、焼くとき（たとえば、パイの温度や調理時間を守らなかった場合など）は、最終的な結果を台無しにしてしまいます。

ビスケットが出来上がったら、家族や友人を喜ばせるための新しいレシピを考案して実験を始めることができます。この場合、生地の粘稠度は古典的なスポンジケーキとそれほど変わらないはずです。

ちょっとした結論

これで、180度のオーブンでビスケットをどれくらいの時間焼くか、そしてそれを正しく行う方法がわかりました。新鮮で適切に選択された製品、準備された器具、時間と温度の順守が、美味しくて柔らかく、そして最も重要なことに焼き上がったふわふわのパイを準備する成功の 80% を占めます。

ビスケットは気まぐれなお菓子です。しかし、ビスケット生地の作り方の主な原則を理解していれば、ビスケット生地を「飼いならす」ことができます。

卵と砂糖をよく混ぜます。それだけです。
小麦粉を慎重に加えます - 2、
正しい温度モードを設定します - 3。

この記事では、スポンジケーキがふわふわで美しくならない主な間違いを分析します。すでにそれらのいずれかに遭遇した場合でも、絶望しないでください。経験豊富な菓子職人でも失敗することはあります。メインの写真は、最も成功していて最も簡単なレシピの 1 つを示しています (ステップバイステップガイドを参照するには、リンクをクリックしてください)。見た方が便利な場合は、私の YouTube チャンネルへようこそ

ビスケットがオーブンで固まるのはなぜですか?

それで、ガラス越しにオーブンをのぞくと、魂が歌います。スポンジケーキはふわふわでバラ色で、心地よい香りはうっとりし、すぐに目的のペストリーを手に入れることができます。急がないで！少なくとも 20 ～ 25 分が経過してから、ビスケットの準備ができているかどうかを確認し始めます。早めにドアを開けておくと生地が固まってしまい、膨らまなくなります。

オーブンの中では何が起こるのでしょうか？空気を含んだ生地が熱風に入るとすぐに、生地の壁が焼き固められ始め、内部に空気が保持されます。物理法則によれば、空気分子は加熱中に膨張します。ガラス越しにオーブンの中を見ると、これがはっきりとわかります。しかし、同じ物理法則に従って、オーブン内の温度を急激に下げると、生地内の空気が「圧縮」され、その後生地が落ち着きます。この場合、生地の分子の壁は急激な空気の動きによって壊れ、形が崩れ、オーブン内の温度が回復した後でも元の体積に戻ることができなくなります。

写真上: 。サイトの人気レシピの 1 つ (ステップバイステップの料理ガイドはリンクでご覧いただけます)

ビスケット生地がオーブン内で固まる次の理由は、製品の割合が間違っていることです（小麦粉が足りない）。この間違いを避けるために、キッチンスケールですべての重さを量ってください。それらは安価ですが、キッチンで多くの神経、時間、製品を節約できることを信じてください。

最後のヒント: ケーキ型を適切に準備します。バターを塗り、小麦粉をまぶして余分な粉を払い落とします。内面全体に薄い小麦粉の層ができます。これはベーキングプロセス中に何をするのでしょうか? 生地はオーブン内で均一に膨らみ、型の壁に「くっつき」ます。壁が滑りやすいと滑り落ちてしまいます。したがって、油のみでグリースを塗ることはお勧めしません。必ず油の上に小麦粉をまぶしてください。

スポンジケーキが中まで焼かれていない理由: ベタベタしてふんわりしないことが判明

この失敗の主な原因は卵の溶き方が不十分であるため、ビスケット生地の粘稠度が間違っていることです。卵を砂糖と一緒に泡立て、質量が2〜3倍になるまでふわふわの白い泡にします。強力なミキサーは、これを正しく行うのに役立ちます。

小麦粉をヘラ（ミキサーではなく）を使って少しずつ混ぜます。生地に塊がないよう、生地が均一であることを確認してください。ミキサーを使用すると、全体が台無しになります。生地から空気が消え、スポンジケーキの構造が正しくなくなり、ベタベタしたり、密度が高すぎたりします。

スポンジケーキがべたべたになるもう1つの理由は、オーブンの温度が高すぎることです。表面はバラ色でおいしいのに、生地の内側がベタベタしていて生々しい場合は、温度の設定が高すぎます。

生地を180℃で焼きます。

スポンジケーキが緻密でゴム状になってしまうのはなぜですか?

生地の材料の割合が間違っていると（小麦粉の量が多すぎると）、ケーキは密度が高くなりすぎます。レシピを厳密に守ってください！

場合によっては、主婦が意図的に濃厚なスポンジケーキを焼きたいと考え、小麦粉にデンプンを追加します。

なぜビスケットは卵のような匂いがするのですか？

ということで、スポンジケーキは大成功でした。風通しが良くてふわふわ…一言で言えば、ゴージャスです！しかし、サンプルを摂取した後、あなたは卵の執拗な臭いに腹を立てます。個人的には、私はこの味や匂いを感じたことはありませんが、一部の人、特に敏感な人は、非常に動揺して一片を噛み切ることさえできなくなります。

注: スポンジケーキを使って作ることもできます (レシピはリンクにあります)。

はい、卵なしではスポンジケーキを焼くことはできません。レシピでは大量の卵が必要なので、あとはレモンの皮やバニラエッセンスで生地に味を付けるだけです。原則として、これはうまくいき、完成した焼き菓子は芳香があり、不必要な後味がありません。

さらに、卵黄の上のフィルムを取り除くことも効果的です。この種のジュエリーの仕事が怖くないなら、ぜひ挑戦してください。フィルムを外してビスケット生地をこねる！

村の鶏の卵は、店で買ったものよりもはるかに「香りがよい」という意見があります。しかし、繰り返しますが、私はこの卵をレシピによく使いますが、後味はまったく気になりません。

生地に重曹を入れると卵の香りが強くなります。したがって、ベーキングパウダーに置き換えてください。古典的なスポンジケーキですが、ソーダやベーキングパウダーを加える必要はありません。生地を正しく準備すれば、よく溶いた卵と砂糖のおかげでスポンジケーキはオーブンの中で膨らみます。

ビスケットがオーブンで膨らまないのはなぜですか?

ビスケット生地の50％は空気です。このふんわりとした構造は、卵と砂糖を激しく混ぜることによって実現されます。ハンドミキサー、プラネタリーミキサー、固定式ミキサー、その他の装置など、どのような方法で泡立てても、質量が 2 ～ 3 倍増加します。砂糖を加えた卵は体積が増えて軽くなるはずです。一部のレシピでは、プロセスを簡単にするために、卵白と卵黄を別々に泡立てる必要があります。強力なミキサーをお持ちの場合は、卵黄から白身を分離する必要はまったくありません。

写真を見ると、卵と砂糖の混合物がいかに軽くて風通しが良いかがわかります。

そこで、泡立てて生地に空気を加えました。次に、生地に蓄積された空気を失わずに小麦粉を注意深く加える必要があります。したがって、小麦粉を少しずつ、スプーンを使って慎重に混ぜてください（ミキサーは使用しません）。時計回りではなく、下から上に向かって「持ち上げる」動きをします。

ミキサーを使用して生地に小麦粉を加えると、泡状の塊が沈殿し、結果はあなたを失望させるでしょう。

ビスケット生地は焼く前に長時間放置しないでください。そうしないと、空気が部分的に蒸発し、結果に影響します。したがって、事前にオーブンを予熱し、こねた後すぐに生地を入れたパンを熱いオーブンに置きます。

焼くとき: ドアを前後に閉めないでください。急激な温度変化により生地が崩れてしまいます。

ビスケットが乾燥してしまうのはなぜですか?

主婦の中には、焼きたてのケーキをオーブンの中に入れて冷ましてしまう人もいます（ドアを開けたまま）。これは、こうすることでビスケットが急激な温度変化から守られ、焼いた後に絶対に固まらないという事実によって動機づけられています。実際にはそんなことはできません。ケーキを急激な温度変化から守るには、オーブンの中に10〜15分間入れておき、その後取り出して、室温のワイヤーラックの上で冷まし続ける必要があります。

ケーキが完全に冷めるまでオーブンに入れておくと、水分が多く失われ、乾燥して硬くなってしまいます。

なぜビスケットは硬いのですか？

理由は前段落と同じです（完全に冷めるまでオーブンに入れておくことはできません）。

焼くと固まるのはなぜですか？

スポンジケーキを焼かないとこうなります。生地には、内部の空気を保持する壁が固まるのに十分な時間がありませんでした。まだ強度が十分ではないため、温度が急激に低下すると、生地内の空気が圧縮され、仕切りがすぐに壊れます。ケーキは高くてふわふわしたものから、平らで醜いものへと変化します。

写真で焼いてます。詳しいレシピはリンク先からご覧いただけます。このケーキの特徴は、含浸を必要としないことです。

スポンジケーキが焼いた後に突然剥がれてしまうもう一つの理由は、急激な温度変化です。レシピによっては、オーブンの電源を切った後、ドアを開けたまま数分間 (6 ～ 10 分) ケーキを中に入れておき、その後完全に取り出して室温で冷やすことを推奨しているものもあります。私はこのアドバイスを自分のレシピでは使用しません。なぜなら、スポンジケーキがオーブンから取り出した後に多少沈殿するという事実を私は許容しているからです（原則として、ケーキが焼き終わった場合、沈殿はわずかです）。

ビスケットが真ん中で盛り上がるのはなぜですか?

これはオーブン内の温度が高すぎる場合に発生します。ケーキの表面は美しく見えますが、生地の内部は生のままです。沸騰して沸騰し、出てくるように「要求」します。したがって、すでに焼く時間があった生地が壊れ、時にはビスケットの中心から流れ出ることさえあることがわかります。ケーキはひび割れて見え、真ん中に火山があります。間違いを避けるため、温度を 180℃ 以上に設定しないでください。さらに、オーブンを必ずテストして、実際の温度がセンサーの読み取り値と一致することを確認してください。これを行うには、特別なオーブン温度計を使用すると便利です。そのような装置がない場合は、ビスケットを焼くのに適切な温度を実験的に選択してください。

一部のソーダビスケットは、温度に関係なく、常に表面が盛り上がっています (たとえば、「チョコレート 1-2-3」)。したがって、主婦はこの上部をナイフで切り取ります。

最初にビスケットがうまくできなくても落胆しないでください。生地には特定のスキルが必要ですが、経験を積むことで確実に上達します。あなたの幸運を祈ります！

ご質問がございましたら、必ずご質問ください。フィードバックを歓迎します。

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