豆入りピラフ - レシピと料理の秘密。レシピ: 豆入りピラフ - ベジタリアンレシピ豆入り野菜ピラフのレシピ

私はこのレシピを長い間使っています。私が豆入りピラフが好きな理由はいくつかあります。第一にベジタリアンであること、第二に美味しくて栄養価が高いことです。茹で豆と高品質の米など、良い製品を使用することが重要です。そうすればすべてがうまくいきます。

白インゲン豆を洗い、水3カップを加えて柔らかくなるまで弱火で煮ます。

お米は洗います（私は丸いお米の方が好きです）。アジア料理では、米を炊く前に水に浸すのが一般的です。時々私はこれをします。

玉ねぎをみじん切りにし、にんじんを粗いおろし金ですりおろします。

完成した豆に大さじ2〜3の油と準備した野菜を加えます。

すべてを数分間調理し、米を加えます。

お米が3センチ以上かぶるまで熱湯を注ぎます。水に塩とコショウをします。ほとんどの場合、私はアディゲの塩と挽いた黒コショウを使います。

鍋に蓋をして、ピラフを弱火にかけて準備を整えます。つまり、お米に水分が吸収されなければなりません。

完成したピラフをかき混ぜ、再び蓋をし、鍋をタオルで包み、15〜30分間置きます。

豆入りピラフが完成しました。野菜やサラダと一緒にお召し上がりください。

このピラフはケチャップなどのソースとよく合います。

既製品（缶詰）の豆をこの料理に使用することはお勧めしません。ピラフにコクが加わりません。また、色のついた豆を使うとご飯が汚れてしまうのでおすすめしません。ただし、赤米 + 小豆という赤いピラフのオプションは常にあります。

調理時間: PT01H30M 1時間30分

エジプト風ピラフ

米1.5カップの場合 - 鶏レバー6個、玉ねぎ2個、バター120g、ハム120g、キノコ200g、スープ3カップ、塩（適量）。
米を塩茹でし、フライパンで炒めます。
キノコを茹でてスライスします。ハムを茹でて立方体に切ります。鶏レバーをスライスして揚げます。スライスした玉ねぎをレバー、マッシュルーム、ハムと一緒に炒めます。
スープを注ぎ、沸騰させ、ご飯を加え、オーブンで中火で20分間置きます。

アゼルバイジャン風チキンピラフ

米4カップの場合、鶏肉1kg、玉ねぎ7個、バター200g、ドライアプリコット300個、サルタナ300g、クエン酸。
フラットブレッドの場合: 小麦粉 1.5 カップ、卵 1 個、大さじ 1。スプーン1杯の水、25gのバター、小さじ1/2の塩。

鶏肉を一等分に切り、塩を加えて炒める。別に、薄切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎが茶色になったら、クエン酸を軽くふりかけます。バターを塗ったフライパンに置いた鶏肉の上にこのフライを均等に広げます。熱湯0.5カップを注ぎ、弱火で約40分煮ます。皿に盛り付ける前に、卵を溶き（一人当たり卵1個の割合で）鶏肉の上に注ぎ、蓋をしっかりと閉めて5分間置きます。ドライフルーツを準備します。最初に冷水、次に熱湯で洗い、弱火で10分間揚げます。お米を選別します。ピラフを調理する3時間前に、冷水ですすぎ、冷たい塩水の中に置きます。大きな鍋に水を沸騰させます（米1カップに対して水6カップ）。沸騰している間に、クエン酸小さじ1、塩、米を加えます。 2〜3分沸騰したら、米を取り出し、ザルに通し、熱湯を注ぐ必要があります。

フラットブレッド：卵、水、塩を混ぜ、柔らかくしたバターを加えます。小麦粉をまな板の上に山盛りに注ぎ、真ん中に穴を開け、そこに準備した混合物を置きます。種なし生地をこねて厚さ1.5mmに伸ばし、溶かしバターを塗る。
大釜の底にバターを塗り、薄く丸めたフラットケーキを置き、その上に米を置き、定期的に油を塗ります。小さなお米の山を作ります。蓋をしっかりと閉め、弱火で1.5時間煮ます。その後、ご飯を試してください。口の中で溶けたら、ピラフの準備ができたことを意味します。
各皿にご飯が置かれ、その上に鶏肉とフルーツが置かれます。

レズギ風ピラフ

米2カップの場合 - 子羊肉500g、玉ねぎ2〜3個、ギー150〜200g、卵1〜2個、サワーミルク1カップ、塩とスパイス（好みに応じて）、ドライフルーツ。
米を分けて洗い、半分火が通るまで茹でる。ザルに入れて水を切り、冷水ですすいでください。卵とサワーミルクを加えたバターの層を鍋の底に注ぎます。お米を置き、乾いたタオルで覆い、蒸気による水滴が鍋の中に落ちないように蓋をします。ご飯を準備します。
肉を細かく切り、溶かしたバターで玉ねぎと一緒に炒め、ドライフルーツを加えて火が通るまで弱火で煮、塩とコショウを加えて味を調えます。
完成したピラフをお皿に置き、溶かしバターを注ぎ、肉とドライフルーツをご飯の上に置きます。

子羊のダゲスタン風ピラフ

米2カップの場合 - 子羊肉500g、玉ねぎ6個、植物油150g、トマト400g、黒胡椒、コリアンダー、ディル、ニンニク2個、塩（適量）。
ピラフを調理する30分前に、お米を洗い、その上に熱湯を注ぎます。
子羊肉を小さく切り、油をひいた大釜で揚げる。次に、みじん切りの玉ねぎ、黒コショウ、ニンニク、トマト、コリアンダー、ディルを加えます。肉をきつね色になるまで焼き、肉がかぶるくらいの水を注ぎ、ご飯を入れます。弱火で準備を整えます。
ピラフを混ぜ合わせ、お皿に盛り付けます。

ダゲスタン風豆入りピラフ

米2カップに対して、ラム肉500g、ギー200g、豆1.5カップ、ニンニク3片、塩、コショウ。
豆を冷水に6～8時間浸してから茹で、ザルにあげて冷まします。
お米はたっぷりの湯で茹でてザルにあげ、熱湯で洗います。
子羊肉を洗い、乾燥させ、細かく切り、ギーで揚げます。次に、肉を鍋に移し、熱湯を注ぎ、完了するまで煮ます。
肉が柔らかくなったら、ご飯、豆、潰したニンニクを加え、塩、塩、コショウし、溶かしたバターを加え、蓋をして、弱火でさらに20〜25分間煮ます。

肉を使わないアヴァール風ピラフ

米2カップの場合 - ギー（またはバター）200g、卵4個、レーズン100g、ドライアプリコット100g、砂糖、塩（適量）、ドライフルーツソース。
洗ったお米を塩水で茹でます。その後、洗ってザルに入れて水気を切ります。
大釜の底に溶かしたバターを置き、炊き上がったご飯の4分の1に生卵を混ぜ、大釜の底にカリカリとした黄金色の玄米の皮ができるまで弱火で焼きます。次に残りのご飯を加えます。鍋に蓋をして弱火で30分ほど煮ます。
ドライアプリコットとレーズンを砂糖を加えた少量の水で煮、ギー（またはバター）を加えます。
ピラフを皿に置き、チャーハンと卵をトッピングします。
ドライフルーツを使った甘めのソースを別添えでお召し上がりください。

香り豊かでおいしいピラフは、休日のテーブルの素晴らしい装飾となり、ランチの食事や夜の家族のディナーを多様化します。血色の良い鶏肉、ふわふわのご飯、柔らかい白インゲン豆が素晴らしい料理の主な要素です。アゼルバイジャン料理のことを指します。目のついた白インゲン豆が特別な味わいを添えます。オリジナルチキンピラフのレシピは複雑ではありません、主なことは必要な成分を事前に準備し、時間を置くことです。
アゼルバイジャンの伝統的なピラフの折り方でご飯を炊きます。鶏肉の代わりに、小さな鶏肉を2羽用意します。柔らかい肉の方が早く火が通ります。

材料：

準備：

鶏肉を洗った後、小片に切ります。豆を冷水に浸します。
ガラスボウルに米を濾した水を入れて浸します。 1時間ほど放置します。

鶏肉をテフロン加工のフライパンでオリーブオイルで炒めます。かなり強火で黄金色になるまで加熱します。玉ねぎを別に炒めます。

揚げた鶏肉を鍋から取り出し、脇に置きます。

白インゲン豆を目で見て柔らかくなるまで茹でます。お米を炊くには大きな鍋を使います。水を沸騰させ、塩を加えます（液体1リットルあたり大さじ1杯の塩を入れます）、そして米を加えます。まず、時々かき混ぜながら強火で調理し、沸騰したらガスの強度を下げます。お米を火から下ろす瞬間を逃さないことが重要です。外側は柔らかく、内側は少し硬いままである必要があります。次に、ピラフの両方の成分、豆と米をザルに入れます。

炒めた玉ねぎと揚げた鶏肉を鍋の底に置きます。

豆を混ぜたご飯を潰さずにその上に加えます。サフランとギーを加えます。蓋をしっかり閉めて弱火で1時間ほど煮込みます。

鶏肉と豆の香り豊かなピラフが完成しました。長方形のお皿に盛り付けてご提供いたします。温かいままお召し上がりください。

「豆入りウズベキスタンピラフ」のレシピ：

豆を洗い、冷水で覆い、2〜3時間放置します。
お米をよく洗い、ぬるま湯を加えて1時間ほど置きます。
それでは、メインのグレービーソース、ジルヴァクの準備を始めましょう。これなしでは本物のピラフは不可能です。油（脂肪）を大釜に注ぎます。おそらく、このキッチンアクセサリーを装備している現代のキッチンはほとんどないでしょう。そこで思い切って焦げ付かない鍋に交換してみました。しかし、料理の話に戻りましょう。玉ねぎ1個の皮をむき、熱した油に全体を入れます。きつね色になるまで揚げて取り出します。もう必要ありません。
もちろん、肉は子羊を使用するのが良いですが、ウズベキスタン料理では鶏肉も広く使用されます。ここで子羊肉を見つけるのは非常に難しく、子供たちは鶏肉が大好きなので、鶏のフィレを選択しました。そこで、肉を小さく切ります。鍋に入れて黄金色になるまで炒めます。
その間に、2番目の玉ねぎとニンジンの皮をむきます。玉ねぎは半分の輪切りに、にんじんは細い千切りにします。しかし、ここでも家族の好みが介入し、ニンジンは粗いおろし金ですりおろされました。
玉ねぎとにんじんを肉と一緒に柔らかくなるまで炒め、塩とクミンを加えて味を調えます。グレービーソースの準備ができました。
豆をザルに移し、鍋に入れます。熱湯を完全に水がかかるくらい注ぎます。蓋を閉めて5〜7分煮ます。
お米の水を切って、再度洗い、鍋に加えます。お米が完全に隠れるまで熱湯を注ぎます。塩をテストし、火を弱め、蓋をして、液体が完全に吸収されるまで調理します。ニンニクの頭を皮の最上層から剥がし、調理が終了する10分前に米の中に入れます。
ピラフの準備ができたら、火から下ろし、蓋を閉めてさらに15〜20分間煮ます。次に、ニンニクを取り出し、ピラフを大きな皿に置き、盛り付けます。
このレシピによるピラフは、味が非常に繊細で（コショウがまったくない）、香りがよく、もろいことがわかります。豆は、ご飯と肉といういつもの組み合わせにぴったりフィットします。
アフリカ原産のジャンドゥ豆を加えた新しいピラフです。最長5〜6メートルのつる状の茎、三出葉、長い（最大30〜35センチ）サヤを持つこのような豆は、70年代からウズベキスタンの中庭で栽培され始めました。植物図鑑ではササゲまたはササゲとして知られています。種子の形は円形から腎臓形で、大きさは普通の豆くらいで、ワックス状に熟した段階では色はクリーム色で、完熟すると茶色や黒色になります。タンパク質が非常に豊富です。ワックス状に熟したとき、ザンドゥの果実はさやとともにラグマンの準備に使用されます。そして熟した種子はピラフに使われます。

どのピラフもジルヴァクの準備から始まります。野菜と肉をよく炒めたものです。当店では肉類は使用しておりません。にんじん2本と大きめの玉ねぎ1個を用意します。

乾燥豆（赤、白、斑入りなどは関係ありません）を選別し、洗い、沸騰したお湯に浸す必要があります。これは事前にやっておいたほうが良いでしょう。豆が柔らかくなるまでに約2時間かかります。豆はタンパク質が豊富で、濃厚な味があり、肉の代替品として非常に適しています。ただ揚げないでください。浸した豆をジルバックに入れ、米を加えるまで煮ます。

いつものように、深めの中華鍋または大釜を用意し、大さじ4杯の植物油を加えて加熱します。そこにみじん切りにしたニンジンとタマネギを加えます。中火で揚げ始めます。絶えずかき混ぜます。

米1.5カップを用意し、ニンニクの皮を数かけます。

お米を熱湯で数回洗います。この手順は必要であり、避けられない米粉を洗い流し、ピラフのもろさに影響を与えます。洗ったお米も見た目が違います。

ジルヴァクはほぼ準備が整いました。野菜のサイズが大幅に減少し、深く揚げられていますが、これを恐れる必要はありません。

ジルバックに熱湯を注ぎ、浸した豆を加え、塩とピラフ用の調味料を加えます。中華鍋を弱火にかけ、ジルバックを少なくとも30分間調理します。通常、シェフはピラフを準備する際のこの重要なポイントを見逃しています。完全に無駄だ。これで出汁が出来上がり、ご飯が吸い込まれます。本物のウズベキスタンの達人はジルヴァクを少なくとも1時間かけて調理します。

ジルヴァクは常に沸騰するため、沸騰したお湯の入ったやかんを常に近くに置いておく必要があります。ジルバックが沸騰したら洗ったお米を加えます。それを鍋全体に均等な層でかき集めます。水が米を完全に覆うまで熱湯を加えます。ニンニクを加えます。ニンニクが上に乗っている間。米が膨らみ始めたらすぐに、ニンニクをフォークでピラフに押し込みます。火を弱め、ご飯の様子を常に観察してください。これはピラフを準備する上で最も重要な瞬間です。必要に応じて、少量の熱湯を加えます。お米がまだ炊き上がる前で、すでに膨らんで粘りがあり、お米の表面から水分がなくなったら、火を止める（ガス）か、ピラフを脇に置きます（電気コンロ）。ピラフを蓋で閉めて10分以上待ちます。初心者のマスタースイマーにとって、少なくとも一度はすべてがうまくいくことが重要です。焦げた汚いお粥ではなく、押すとくっつく本物のもろいピラフです。