Заливное или холодец из рульки или курицы прекрасно подходит как для праздничного, так и повседневного стола.

Отдадим должное этому народному блюду и приготовим холодец из свиной рульки.

Существует масса рецептов как приготовить холодец из птицы, разных частей свинины, говядины, баранины и т.д. И каждая хозяйка считает, что ее блюдо настоящее, потому что так готовила мама…

Блюдо: на 8 человек.

Общее время приготовления: 5 часов.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 4 часа 30 минут.

Для приготовления холодца из свиной рульки нам потребуются:

• рулька свиная 2 кг. голяшка свежая,

• морковь 2 шт. среднего размера,

• лук 3 головки средние,

• чеснок 1 головка средняя,

• лавровый лист 6 листиков,

• черный перец горошек 15 шт.,

• соль 1 чайная ложка,

• вода 2 литра.

Как подготовить рульку для холодца

• Лук очищаем от кожуры, моем.

• Морковку очищаем, моем в проточной воде.

• Свиную рульку под холодец тщательно промываем соскабливаем со шкуры, ножом грязь и остатки смоленых волос.

Если нога большая рубим ее на несколько частей, так что бы куски помещались в кастрюлю, в которой они будут вариться.

Как варить холодец из рульки

• Рульку заливаем чистой холодной водой. Так чтобы уровень воды покрывал и был выше на 2-3 сантиметра мяса.

• Кастрюлю с рулькой ставим на сильный огонь.

• Аккуратно шумовкой или ложкой тщательно собираем пену в отдельную посуду. Она нам больше не понадобится.

• Закладываем в кастрюлю три луковицы две чищенные морковки, 15 горошин черного перца, лаврового листа 5 штучек, чайную ложку соли.

• Накрываем кастрюлю крышкой. Ждем когда закипит вода и пойдет пар из под крышки.

Пар из под крышки пошел.

• Убавляем огонь до минимального. Так что бы пар из под крышки выходил понемногу.

• Дальше оставляем так томится, на слабом огне, холодец из рульки в течении 4-5 часов.

• Крышку кастрюли не поднимать огонь не увеличивать и не уменьшать. Следим только чтобы пар из под крышки выходил помаленьку.

Главное не допускать сильного кипения, иначе бульон будет мутным.

• За 30 минут до окончания варки мяса пробуем бульон на соленость. Добавляем соль по вкусу.

За 4-5 часов мясо разварится и будет отваливаться от костей как тушенка.

Проверяем готовность бульона.

• Перед выключением огня растираем каплю бульона между пальцами. Если пальцы клеятся между собой, значит холодец застынет. Если нет – продолжаем варить.

Как разделать холодец

• В широкое блюдо аккуратно достаем из кастрюли разваренное мясо.

• С помощью ножа и вилки отделяем вареные мясо и кожу от костей и хрящей.

• Куски вареных мяса и шкуры мелко нарезаем вдоль волокон.

Как украсить холодец из рульки

В нашем случае, то что мы выложим на дно чашки, то будет украшать холодец из рульки сверху.

• На дно глубокой тарелки или миски выкладываем листочки зеленых укропа и петрушки, дольки вареных яиц, выдавливаем через пресс по зубчику чеснока.(см.фото)

• Сверху пряностей кладем, желаемой толщины, слой измельченного вареного мяса.

• Сверху мяса укладываем слой, нарезанной кружками, вареной морковки.

• Мясной бульон процеживаем через двойную марлю.

• Вареные кости, лавровый лист, лук и перец удаляем, они нам больше не пригодятся.

• Морковку оставляем, ею украсим холодец.

• До верхнего уровня посуды заливаем эту красоту процеженным горячим бульоном, в котором варилось мясо. Так мы делали при приготовлении .

• Охлаждаем холодец из рульки до комнатной температуры.

• Как только на холодце появится белая жировая пленка, переносим его в холодное место например в холодильник. До полного застывания.

• Для того чтобы холодец получился не только вкусный, но и аппетитный, мы воспользуемся водяной баней.

• Перед подачей на стол мы опускаем миску с холодцом в горячую воду, температурой 50-60 градусов, на 1-2 минуты. Желе у стенок чашки слегка растает. Это позволит перевернуть холодец в другую тарелку верхом вниз. Или морковка окажется на той тарелке внизу, а мясо и пряности сверху.

Сегодня мы с вами узнаем, как правильно варить холодец из свиной рульки. У многих такое блюдо является частым гостем праздничного стола. Еще с советских времен подавать его на Новый год было традицией, и сейчас многие хозяйки ее придерживаются. Чтобы холодец хорошо застыл, имел красивый цвет, был прозрачным и вкусным, необходимо знать некоторые правила его создания.

Сам процесс его приготовления не занимает много вашего личного времени, но, конечно же, планируйте его варку, когда будете дома.
Сейчас я с вами поделюсь идеей идеального холодца, который придется по вкусу всем присутствующим.

Классический рецепт холодца из рульки

Кухонная техника и утварь: кастрюля 5-6 л.

• Для холодца использовать желатин не стоит. Все желирующие вещества находятся в мясе, в костях, хрящах и коже животных. Этими веществами насыщены свиные копытца. Свиная рулька также наполнена хрящами и именно эти части животного сегодня будем использовать для приготовления вкусного холодного блюда.
• Перед тем как сварить холодец из свиной рульки, замочите мясо в воде на 5-6 часов или на ночь, чтобы избавиться от остатков крови. После замачивания кожа станет мягче и ее проще будет очистить. Благодаря этому процессу нам удастся получить максимально прозрачный холодец.
• После того как бульон будет полностью готов, мы можем проверить его на правильное количество в нем желирующих свойств. Налейте в блюдце бульон и отправьте в холодильник. Пока будете разбирать мясо, он застынет и мы увидим, насколько хорошо. Если вдруг он не застыл, тогда можете использовать желатин. Вам нужно будет пачку (25 г) желатина залить стаканом воды, дать постоять 30 минут, процедить его в горячий бульон и хорошо перемешать.
• Приправы и специи можете добавлять по своему усмотрению. Мы будем готовить базовый холодец с классическими для него приправами.

Пошаговый рецепт

1. Предварительно отмоченных три свиных копыта и одну рульку промыть проточной водой и удалить следы опаленности.
2. Сложить мясо в пяти или шестилитровую кастрюлю и залить водой, покрыв его на 2-3 см. Теперь нужно вскипять мясо и слить с него воду. Так мы сможем увеличить вероятность прозрачного бульона в разы.
   
   
3. Помыть кастрюлю с мясом и снова залить водой. Ею нам нужно покрыть мясо на 2-3 см. Отправить на плиту, дать закипеть и поставить на очень маленький огонь. Во время варки нужно убирать всю пену, которая будет появляться. Варить мясо 6 часов. Не давать ему сильно кипеть, а просто томиться.
   
   
4. Через 4 часа варки можно добавить в бульон мясо курицы или говядины. Через 5 часов варки добавить в бульон 20 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1-1,5 ст. л. соли, 4 шт. лавровых листа и 2-3 веточки розмарина (по желанию) Также в кастрюлю отправить целую очищенную морковь и помытую луковицу в кожуре, которая повлияет на аппетитный цвет холодца. Через полчаса розмарин и лавровый лист можно убрать.
   
   
5. Достать из бульона мясо, лук, морковь и процедить его через марлю 2-3 раза. Дать бульону остыть.
   
   
6. Отделить мясо от кости, удалив все лишнее, и разобрать его на волокна. Мясо поперчить и смешать с 3 зубчиками чеснока, пропущенных через чесночницу.
   
   
7. В остывшем бульоне надо убрать верхний слой жира с помощью бумажной салфетки. Просто вам нужно положить ее в бульон и собрать жир. Повторить эту процедуру второй раз при необходимости.
8. Разложить мясо в емкости для холодца и залить бульоном. При желании можно украсить вареной морковью и веточками укропа. Если во время застывания на холодце образовалась жировая корочка, вам лучше ее удалить.
   
   

Приятного аппетита!

Видеорецепт

А теперь давайте вместе с вами займемся просмотром подробного видео. Вы увидите, как правильно приготовить холодец из свиной рульки.

А вот рецепт, которого и до сих пор придерживается моя бабушка. Несмотря на всю простоту процесса приготовления, ее холодец всегда вкусный. Сейчас, кроме свинины, будем использовать шею индюшки. Ее мясо очень нежное и полезное, что добавит нашему блюду больше полезных веществ. Кстати, холодец относится к диетическим блюдам, поэтому почаще вводите его в рацион своего питания.

Он положительно влияет на работу ЖКТ и на весь организм человека. Желатин, который мы получаем таким образом, очень полезен для наших суставов. Тем, кто имеет с этим проблемы, врачи настоятельно рекомендуют употреблять холодное минимум 3 раза в неделю.Также очень важно во время варки холодец томить и не давать сильно кипеть. Во время долгого кипения белок, который содержится в мясе, распадается.

Если вы следите за калориями, то ешьте его в первой половине дня, но сильно не увлекайтесь.
Итак, давайте рассмотрим более подробно, как вкусно сварить холодец из рульки.

Холодец c индюшкой и свининой

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: на 2 тарелки.
Калорийность: 170 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: кастрюля 5-6 л.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Видеорецепт

Приглашаю вас посмотреть видео с всеми подробностями приготовления вкусного холодца. Вы узнаете, сколько варить холодец из свиной рульки и каким он получится в результате.

Варианты подачи

• Для того, чтобы блюдо смотрелось очень красиво на праздничном столе, его можно разлить в пластмассовые литровые стаканы, на дно которых положить веточки укропа, вареную морковь и ягоды калины или красной смородины. Дать застыть и перед подачей обдать стаканы горячей водой. Перевернуть на плоское блюдо. Так холодное легко вывалится и будет смотреться очень даже по-праздничному.
• Такую процедуру можно повторить с абсолютно любой формой и даже сформировать его в яичной скорлупе.
• Подавать к холодному горчицу, хрен и другие соусы на ваше усмотрение.

Уважаемые кулинары, надеюсь, вам удалось воспользоваться моими рецептами. Если у вас возникли какие-либо пожелание или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю приятных праздников и успехов в кулинарии!

Самой распространенной закуской зимних праздников можно смело считать холодец приготовленный из свиной рульки. Это блюдо любят многие, но как готовить холодец правильно знают не все. Настоящий холодец из свиной рульки должен быть абсолютно прозрачным, иметь умеренный привкус соли, специй и чеснока, и должен застывать без всякого желатина. Научившись готовить закуску по этому рецепту, вы забудете, что такое желатин, а ваша семья полюбит это традиционное блюдо. Приятно, что вместе с этим рецептом можно научиться . Так за одно и то же время у вас получится не одна, а две вкуснейших закуски.

• Голень свиная — 1 шт. (примерно 1 кг.);
• Лук — 2 головки большого размера;
• Чеснок — 1 головка;
• Перец горошком — 10 шт.;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Соль — 1 — 2 ст. л.

• Морковь вареная — 1 шт. маленького размера;
• Горошек зеленый — 5 — 7 шт.;

Холодец из свиной рульки: рецепт пошагово, как приготовить

1. Перед тем как приступить варить свиную рульку, ее обязательно нужно тщательно промыть, вымочить и даже почистить шкуру. Вымачивать свиную голень необходимо в проточной воде не менее часа, затем промыть. Оскребите ножом или новым ежиком поверхность кожи. После очистки рульку снова промойте и вымачивайте в течение часа.

2. В пятилитровую кастрюлю поместите голень, и залейте водой так, чтобы ее уровень был на 4 пальца выше мяса. Если рулька у вас не очень мясная или нужно для приготовления другой закуски, тогда в хододец кроме свиной рульки необходимо добавить мякоти свинины по желанию.

При закипании начинаем снимать образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Снимаем все до остатка.

3. После того как холодец закипел, мы добавляем примерно 1 столовую ложку соли. Пробуем юшку, она должна быть немного солонее обычного супа, иначе при застывании холодец будет пресным. По желанию соли можно добавить. Убавляем газ до тех пор, пока вы не увидите, что юшка кипит очень слабо. Чем сильнее кипит холодец, тем мутнее будет юшка.

Через 2 часа после закипания добавьте очищенный и надрезанный с торца лук.

4. Еще через час после лука добавьте специи. Варим юшку еще час все на том же медленном огне (в общем получится 4 часа варки).

5. В среднем свиная рулька в холодце будет варится 4 часа. После того, как вы выключите газ, нужно будет остудить юшку. Затем достаньте мясо и разберите его на маленькие кусочки. В подготовленную миску, прямо на дно кладем мякоть одного зубка чеснока. Из отварной моркови и маринованного (или свежего) горошка делаем цветочки, и размещаем их на дно. Сверху укладываем мясо.

6. Юшку заливаем в последнюю очередь, пропуская ее через мелкое сито.

Отправляем холодец из свиной рульки в холодильник для застывания. Теперь вы тоже знаете, как приготовить холодец с прозрачной юшкой и как украсить его для праздничного стола. Практически по тому же принципу можно приготовить закуску вроде . Это и легко и вкусно!

Холодец – блюдо праздничное, ведь готовят его даже не 1 день. Рецепты студня могут быть самыми разными, но общий принцип одинаковый – нужно сварить очень крепкий бульон, который благодаря коллагену застынет на холоде и примет нужную консистенцию. А добыть это вещество можно из свиных ножек. Простые рецепты холодца из свиной рульки, а также на основе рульки и курицы пошагово и с фото приведены ниже.

Рулька – это нога свиньи, а точнее ее голень (или соответственно предплечье). То есть по сути это ножка с приличным куском мяса – тот же самый окорок. Рулька – удобный вариант для холодца во всех смыслах. Прежде всего, можете даже не думать о желатине или агар-агаре, потому что бульон на основе этого куска мяса и сам по себе превратится в холодец.

К тому же можно и не брать филе мяса, ведь на рульке его достаточно. И еще один интересный момент – бульон на основе этой части получается наиболее наваристым, его даже проверить можно буквально наощупь. Если правильно приготовить бульон, все остальное – дело техники.

Ингредиенты (расчет на 8 порций)

• 1 свиная рулька;
• 2 средних луковицы;
• 2 средних моркови;
• 3 средних зубчика чеснока;
• соль и перец, укроп – по вашему вкусу.

Можно взять также и – они сделают бульон еще крепче. На такое количество достаточно взять одну ножку, вымочить ее в холодной воде несколько часов, разрубить напополам и варить вместе с остальным мясом.

Холодец – это правильно сваренный и хорошо застывший бульон. Вот нам и нужно правильно приготовить именно сам навар.

Рецепт пошагово

1. Сначала рульку желательно замочить в холодной воде, чтобы она немного размякла. А затем тщательно промыть и срезать все мясо с кости.
2. Теперь и начинается основной этап – приступаем к варке бульона. Рульку и мясо кладут в достаточно большую объемистую кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала содержимое как минимум на ширину пальца.
3. Доводим все до кипения и сразу ставим на слабый огонь. Бульон теперь будет вариться именно в таком режиме – вода едва булькает, мясо постепенно разваривается. Параллельно снимаем всю пену.
4. Спустя 4 часа после кипения закладываем нарезанные лук и морковь, все специи.
5. А спустя еще час (т.е. всего 5 часов от кипения) закладываем мелко нарубленный чеснок и сразу выключаем. Если положить его раньше, аромат испарится.
6. После выключения вынимаем мясо и удаляем из бульона кость. А мясо превращаем в фарш – можно на мясорубке, можно вручную. Кстати, если порубить ножом, то наш холодец будет аппетитнее – на зуб попадут ощутимые кусочки мяса, а не кашица.
7. Ну а теперь нужно превратить бульон в холодец. Выносим кастрюлю в холодильник или на балкон. Оставляем на несколько часов, а лучше на ночь. Конечно, на праздничный стол лучше подать красиво сервированный холодец. Для этого берут формочки и разливают по ним бульон. Закладывают мясо и выносят на балкон или в холодильник.

Этот пошаговый рецепт холодца из свиной рульки можно считать основным. Ведь по желанию и для интереса в блюдо можно добавить и другие овощи, а также другое мясо. А вот подают холодец непременно с горчицей и хреном, украшают зеленью.

Из свиной рульки и курицы

Свинина, а точнее рулька – обязательный компонент студня, ведь именно благодаря ей бульон превращается в холодец. Ну а в качестве добавки мяса можно взять и . Использование птицы полезно не только с точки зрения снижения калорий. Куриное мясо дает хороший вкусовой оттенок – бульон становится действительно легким и нежным. Для рецепта холодца из свиной рульки и курицы нам понадобятся объем продуктов побогаче.

Ингредиенты

• 1 курица – лучше, конечно, взять деревенскую;
• 1 свиная рулька (по желанию можно взять еще и 1 ножку);
• лук и морковь – по 2 средних штуки;
• лук зеленый – пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль и перец, а также другие специи – во вашему вкусу.

Расчет всех этих компонентов приводится на 4 литра. Можно все сделать и интуитивно – то есть налить воды на глаз (уровень – как минимум на толщину 1 пальца выше мяса).

Рецепт приготовления

1. Сначала заливаем рульку на несколько часов холодной водой – она должна полежать там, чтобы стать мягче.
2. После того, как все продукты подготовлены, начинаем варить бульон – основу свиного холодца. Рульку режут пополам (мясо можно сразу снять с кости). Курицу – тоже на две части.
3. Варят все вместе до кипения, затем сразу убавляют огонь. Снимают всю пену. Опять же – теперь бульон должен вариться на умеренном огне, чтобы кипения как такового не было, а вода только слабо булькала.
4. Прошло 4 часа. Все это время наша задача сводилась только к удалению всей пены. Заодно можно было подготовить и лук, и морковь – их очищают и моют. Морковь предварительно можно порезать пополам. После 4 часов варки овощи закладывают в бульон. В этот же момент можно добавить все специи и соль.
5. Проходит еще 1 час. Выключаем и немного остужаем кастрюлю. Вынимаем мясо, все кости удаляем, а мясо нарезаем мелкими кусочками или превращаем в фарш.
6. Закладываем к мясу мелко порубленный чеснок и заливаем аккуратно бульоном — лучше по формам или порционным формочкам.
7. Теперь нужно украсить наш холодец с помощью кусочков моркови и зеленого лука. Тут можно полностью довериться своей кулинарной фантазии. Кстати, на новогодний стол можно «нарисовать» на блюде ёлку из холодца и украсить её.

1. Проверить крепость бульона можно, погрузив в него пальцы. Жидкость должна быть достаточно липкой наощупь. Иначе лучше на всякий случай добавить желатин (20 г на 1 литр).
2. Правильно приготовленный бульон для холодца варится не менее 5 часов от начала кипения. Но и не более 6 часов. Соблюдение этого простого правила позволяет получить настоящий студень без желатина и других добавок.

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Холодец – блюдо многонациональное, поэтому к праздникам хозяйки многих стран начинают варить его. Холодец некоторые называют «студень» или просто «холодное», но суть в нем всегда одна – это мясо в застывшем холодном бульоне. Конечно, приготовить холодец – это дело хлопотное, но в то же время не такое уж сложное. Весь основной процесс приготовления холодца заключается в том, чтобы хорошо сварить мясо. Варить мясо для холодца нужно долго и не важно какой вид вы используете. Это может быть свинина, говядина, или же петух. Чаще всего наиболее вкусным получается тот холодец, в котором есть разнообразие мяса. В данном случае будем варить холодец из свиных ножек, рульки и говядины, по несложному рецепту. Чтобы приготовить вкусный холодец, я отправляюсь на рынок, чтобы купить там свежее мясо. Что касается выбора ножек, то тут все понятно – покупаем свиные ножки. С остальными видами мяса нужно немного разобраться. Свиную рульку покупаем мясную и не сильно жирную. Говядину можно купить как на косточке, так и полностью филе, но лучше на косточке, чтобы в холодце было больше костной массы и блюдо идеально застыло. Итак, приступаем!




- 1 свиная ножка,
- 500 грамм говядины,
- 1 кг свиной рульки,
- 1 репчатая луковица,
- 1 морковка,
- 2-3 зубка чеснока,
- 4-5 шт. горошин черного перца,
- 2-3 шт. лавровых листика,
- вода,
- соль по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Ножки скоблим ножом, чистим, промываем в холодной воде. Я всегда прошу на рынке, чтобы мне ножки разрезали и удалили коготки свиньи. Промываем также остальное мясо, потом складываем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Оставляем мясо в прохладном месте на 4-5 часов, чтобы оно вымокло в воде. В воду уйдет вся кровь, которая в холодце не нужна.




Мясо снова промываем и заливаем чистой водой. Воды должно быть на два пальца выше мяса. В таком количестве воды получится насыщенный и крепкий бульон, который потом чудненько застынет. Ставим варится на 6 часов при медленном огне. В процессе варки снимаем пенку при помощи ложки или шумовки с дырочками. Во время варки крышку кастрюли чуточку приоткрываем, чтобы бульон получился более прозрачным. Такому секрету меня научила тётя, которая всегда варит прозрачный и вкусный холодец.
Через 2 часа кипения мяса солим бульон. Потом снова варим. В конце варки пробуем бульон на соль и, если нужно, до досаливаем. Также за 1 час до готовности мяса кладем в бульон вымытую морковку и вымытую луковицу (она должна быть с шелухой). За 15 минут до финала кладем к мясу почищенные дольки чеснока, перец горошком и лавровый лист. Даем бульону прокипеть вместе со специями.




Осторожно вынимаем из бульона мясо с косточками. Остужаем в комнате бульон, а мясо разбираем на мелкие кусочки. Когда мясо хорошо остынет, перебираем его чистыми руками.
Косточки откладываем в сторонку (их можно отдать собачкам). В холодец можно использовать, как только мясо, так и хрящи, и шкурки, кто как любят. Я в основном использую только мясо, все остальное отдаю собачкам. Моя семья не сильно любит жирный холодец.




На дно любой формы (у меня силиконовая) кладем украшения для холодца. Я использовала зелень, консервированную кукурузу и вареную морковку из холодца.






Кладем в форму мясо: наполняю чуть больше половины. Холодец вкусный, когда в нем много мяса.




Теперь заливаем мясо процеженным чистым бульоном. Бульон удобно процеживать через 2-3 слоя марлевого отреза. Ставим холодец в холодильник на 5-6 часов для полного застывания.




Готовый холодец подаем к столу красиво украсив. Bon Appetite!
Любителям рыбных блюд понравится