Щука – очень вкусная и в то же время полезная рыба, которую можно готовить разными способами. Она отлично сочетается с овощами, ее часто используют для приготовления наваристой ухи, а также фаршируют.

Сегодня стоит уделить повышенное внимание приготовлению именно фаршированной щуки. В этом виде она получается неповторимо вкусной, сочной и ароматной. Конечно, приготовление в таком исполнении этой рыбы требует немало труда, но оно этого стоит.

Как правильно подготовить рыбу

Прежде чем приступать к приготовлению фаршированной щуки, стоит для начала ее выбрать и подготовить. Один важный нюанс - для приготовления стоит использовать рыбу не крупного размера, а лучше всего среднего.

Крупные особи обладают жесткими и сухим мясом, поэтому при приготовлении они получатся не такими сочными. Средний вес щуки должен составлять 1,2 – 1,7 килограмма.

• первым делом рыбу нужно очистить и хорошо промыть;
• в первую очередь удаляются жабры, затем щука тщательно промывается под проточной водой;
• острым лезвием ножа срезается голова, срезать стоит ближе к основанию;
• далее одной рукой нужно придерживать область хребтовой кости, которая открывается после срезания головы рыбы, а при помощи второй руки аккуратно снимается кожица по направлению к хвосту рыбы;
• как только вы доберетесь к области плавников, нужно их срезать ножницами или ножом с внутренней части шкуры. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить целостность шкурки;
• после того как вы доберетесь до хвоста, нужно его срезать ножом ближе к основанию;
• в результате должен получиться своеобразный чехол, его следует вывернуть и уже после этого можно использовать для фаршировки.

Пошаговый рецепт

Приступаем к приготовлению фаршированной щуки, запеченной в духовке:

1. Для начала свежая щука очищается от чешуи, жабры вырезаются специальными ножницами и тщательно промывается;
2. Затем нужно срезать голову и вместе с ней вынимаются все внутренности;
3. После этого щуку следует положить на разделочную доску и слегка ее отбить с двух сторон скалкой. Это требуется для того чтобы мясо отошло от кожи;
4. Сверху аккуратно срезаем кожицу и начинаем ее снимать как чулок до области хвоста;
5. Как только вы дойдет до хвоста, его нужно срезать с внутренней стороны вместе с кожей;
6. С поверхности вывернутой кожи следует снять остатки рыбы при помощи маленькой ложки;
7. С хребта также нужно отделить мясо и выложить все в миску;
8. Морковь промываем, чистим с поверхности шкурку;
9. Режем морковку на небольшие кусочки;
10. С одной головки лука счищаем шкурку и нарезаем небольшими кубиками;
11. В сковороду подливаем масло, помещаем на огонь и разогреваем;
12. В горячее масло выкладываем овощи и обжариваем в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Добавляем в зажарку щепотку фенхеля;
13. Свиное сало нарезаем средними кусочками, оно придаст щуке сочность;
14. Очищаем вторую головку лука и нарезаем крупными кусочками;
15. Затем мясо щуки, зажарку, сало и сырую луковицу прокручиваем несколько раз мясорубкой. Хорошо если у вас есть электрическая мясорубка, процесс пропускания будет намного удобнее и быстрее;
16. Кусочки хлеба заливаем молоком и оставляем на пару минут, чтобы мякоть полностью пропиталась;
17. Далее хлеб отжимаем и также пропускаем через мясорубку;
18. Далее в готовый фарш добавляем яйцо, белый перец и соль;
19. Хорошенько перемешиваем все до получения однородной смеси;
20. Далее выкладываем начинку в чулок из кожи. Не стоит его набивать сильно, иначе кожица может лопнуть;
21. На поверхность противня следует постелить фольгу;
22. Сбрызгиваем фольгу растительным маслом и выкладываем фаршированный чулок из щучьей кожи, приставляя голову;
23. Поверхность рыбы нужно тщательно смазать сливочным маслом;
24. Далее аккуратно заворачиваем рыбу в фольгу;
25. Раскаляем духовой шкаф до 180-200 градусов и убираем противень с щукой;
26. Запекаем рыбу в течение 35-40 минут;
27. После этого готовую фаршированную щуку следует оставить на ночь, чтобы она остыла;
28. Остывшую рыбу можно подавать на стол с соусом и овощной нарезкой.

Щука по-еврейски

Готовить будем из следующих компонентов:

• одна крупная щука на 700 грамм;
• две морковки;
• две головки лука;
• две большие ложки манки;
• 2 большие ложки растительного масла;
• соль – ½ ч.ложки;
• перец черный молотый на свой вкус.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 180 ккал.

Как нужно готовить:

1. Для начала нужно очистить щуку от чешуи и тщательно промыть;
2. Далее срезаем голову и вынимаем внутренности;
3. Срезаем с поверхности рыбы кожу, ее следует срезать полосками;
4. Мясо следует аккуратно отделить от хребта, мелкие косточки можно вынуть пинцетом;
5. Помещаем мясо в блендер и перемалываем его до состояния нежного фарша;
6. Подсыпаем к рыбному фаршу соль и пару больших ложек манки;
7. Обязательно для запаха подсыпаем черный перец и хорошенько смешиваем;
8. Оставляем постоять около 20-25 минут, за этот период манная крупа разбухнет;
9. Морковные корнеплоды промываем, убираем с поверхности шкурку;
10. Нарезаем корнеплоды небольшими ломтиками;
11. Лук очищаем и разрезаем кольцами;
12. Наливаем в казанок растительное масло и помещаем на огонь;
13. На дно выкладываем кусочки моркови, сверху морковки выкладываем кольца лука;
14. Из рыбного фарша нужно сделать котлеты овальной формы;
15. Оборачиваем котлеты кожей щуки и выкладываем их в казанок;
16. Прикрываем казан крышкой и оставляем запекаться на небольшом огне;
17. Время запекания составляет около 30 минут;
18. После этого выкладываем готовую рыбу на тарелку, украшаем зеленью и посыпаем тертым сыром.

- возьмите на заметку рецепт, это прекрасная возможность заготовки овощей на зиму.

Возьмите на заметку рецепт классического борща с мясом. Как приготовить вкусно и правильно.

Узнайте как правильно готовить курицу на бутылке. Этот поражает своей простотой, но в то же время мясо получается невероятно нежным.

Рецепт щуки, фаршированной грибами и картошкой в мультиварке

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• щука – 1 штука на 700-800 грамм;
• картошка - 3 штуки;
• шампиньоны – 200 грамм;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 4 зубца;
• масло сливочное – 50 грамм;
• один морковный корнеплод;
• половина лимона;
• кусочек свиного сала – 100 грамм;
• хлеб или батон (мякоть) – 2 кусочка;
• соль, специи.

Время приготовления – 2 часа.

Калорийность – 165 ккал.

Приступаем к приготовлению:

• щуку следует использовать небольшую - на 700-800 грамм;
• запекать можно дополнительно с рыбой любые овощи – картофель, перец, помидоры;
• начинку можно пропускать через мясорубку или нарезать ножом на мелкие кусочки.

Приготовление фаршированной щуки – это достаточно сложный процесс, но он этого стоит. В результате получается отменное блюдо, которое станет прекрасным украшением любого обеденного стола. А по вкусу просто не передать словами, поэтому его обязательно надо приготовить!

Фаршированная щука – настоящее праздничное блюдо, которое непременно хотят попробовать все гости. Правильно приготовленная фаршированная щука способна свести с ума вкусом с первого кусочка – главное, чтобы вы подобрали идеальное соотношения фарша и специй.

Безусловно, создавать этот кулинарный шедевр – дело очень хлопотное и трудное, особенно для новичков, но с каждым разом это будет получаться у вас все лучше и лучше. Желательно для фаршировки приобретать или ловить крупных рыбных особей, но за неимением таковых можно нафаршировать и мелких, до 1 кг весом. Планируя подавать фаршированную щуку на праздничный стол – ее голову также запекайте в духовке, для себя и родных этого можно не делать!

Ингредиенты

• 1 щука
• 3 ломтика хлеба
• 100 мл молока или сливок
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 1 куриное яйцо
• 0,5 ч. л. молотого сушеного чеснока
• 3 щепотки черного молотого перца
• 0,5 ч. л. соли

Приготовление

1. Щуку очистим от чешуи, старательно удаляя ее даже из труднодоступных мест. Отрежем «царице рек» голову и извлечем через отверстие все внутренности, а затем промоем ее изнутри и снаружи несколько раз. По кругу подрезая кожу ножом, снимем ее с тушки щуки, как чулок. Если вы нечаянно порвете или порежете кожу – не беда, ее всегда можно будет зашить иголкой с нитью. Возле хвоста подрежем хребет и промоем снятую кожу в воде. Затем ножом аккуратно снимем мясо с костяка и выложим его в миску. Если вам будут попадаться мелкие кости, то по возможности их удаляйте вслед за крупными, но это не столь важно – мелкие кости перемелются в мясорубке. Когда мясо полностью счистим, пропустим его через мясорубку около 4-5 раз, установив решетку с мелкими отверстиями. В последний раз вместе с мясом пропустим очищенные и промытые лук и морковь, замоченные в молоке хлебные ломтики. Всыплем соль, черный молотый перец, молотый сушеный чеснок и аккуратно перемешаем.

2. Добавим куриное яйцо и еще раз вымешаем фарш так, чтобы в нем не осталось воздуха. Яйцо лучше всего использовать от домашней птицы – ваш фарш получится более желтым.

3. Начиним неплотно фаршем промытую кожу щуки и зашьем ее сверху. Если есть другие отверстия, то их тоже зашивайте при фаршировании тушки. Смажем тушку растительным маслом, как и голову рыбы. Противень также смажем растительным маслом и выложим на него наши заготовки. Обязательно пробьем в нескольких местах фаршированную тушку крупной иглой, иначе она лопнет в процессе запекания. Поместим противень в духовку и запечем его содержимое около 35-40 минут при температуре в 180С. Если тушка станет румяной раньше, чем окончится время приготовления, то накроем ее фольгой. Запеченной рыбе обязательно дадим остыть, иначе она расползется при нарезке, и лишь потом разрежем ее на порционные кусочки.

Фаршированная щука – блюдо непростое, но очень вкусное и презентабельное. Если на столе появляется такое угощение, то даже обыденная трапеза превращается в праздничное застолье. Особенно полезны рецепты фаршированной щуки для тех, кто часто возвращается с рыбалки с богатым уловом. Такое блюдо станет отличной альтернативой котлетам.

В еврейских семьях принято готовить фаршированную щуку по любому боле-менее торжественному поводу. У каждой хозяйки при этом существует свой особенный рецепт, который часто передают из поколения в поколение. Кто-то готовит рыбу кусочками, другие же запекают ее целиком. Фаршированную щуку можно сделать в духовке, сварить, или же воспользоваться современными технологиями вроде мультиварки.

Основой для начинки является, конечно же, филе самой щуку, которое необходимо бережно отделить от шкурки и костей. Чтобы оно было более мягким и сытным, во время приготовления фарша добавляют размоченный в воде или молоке батон, свежий или обжаренный лук. В готовый фарш кладут яйцо, зелень, рис, различные каши, грибы, овощи и пр.

Подавать щуку можно холодной в качестве закуски, или горячей, как второе блюдо. В этом случае также придется приготовить гарнир. Оба варианта подразумевают красивое оформление блюда. Его украшают свежими овощами, зеленью, лимоном, оливками и т.д. Поверх готовой рыбы можно сделать красивую сеточку из майонеза.

Щука, запеченная целиком, отлично смотрится на столе. Важнее всего правильно отделить филе от шкурки, чтобы не нарушить внешний вид рыбы. Украсить готовое блюдо можно ломтиками лимона, или оливками. Перед тем, как готовить, к туловищу рыбы нужно аккуратно выложить голову и запекать щуку вместе с ней.

Ингредиенты:

• Щука весом 2,5 кг;
• 100 г белого хлеба;
• 100 мл молока;
• 1 луковица:
• 1 пучок зелени;
• 1 яйцо;
• 50 г сметаны;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

• Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, голову и потроха.
• Аккуратно снять шкуру вместе с хвостом, стараясь максимально ее не повредить
• Удалить из филе все косточки и пропустить его через мясорубку.
• Мякоть белого хлеба замочить в молоке.
• В глубокой миске смешать рыбный фарш, размоченный хлеб, сырое яйцо и мелко нарезанную зелень.
• Посолить, поперчить и вымесить фарш до однородной массы, наполнить им шкурку.
• В фаршированной рыбе сделать несколько небольших надрезов или проколов.
• Выложить щуку на противень, застеленный пекарской бумагой, и смазать сметаной по всей поверхности.
• Запекать при температуре 200 градусов 1 час.

Интересное из сети

Рецептов щуки по-еврейски очень много – почти у каждой хозяйки найдется свой. Этот интересен тем, что рыба не запекается, а варится. Для более нежного вкуса блюда, фарш можно не просто перемешать, а взбить с помощью блендера. Бульон рекомендуется не сливать, а добавить в него ½ ч. л. желатина. Полученным желе можно полить готовую рыбу.

Ингредиенты:

• Щука весом 2 кг;
• 4 кусочка хлеба или батона;
• 1 свекла;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• ¼ стакана воды;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. сахара;
• Лавровый лист;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Почистить щуку, вырезать жабры и отрезать плавники.
2. Удалить голову, выпотрошить внутренности через верх, не разрезая брюшко.
3. Очищенную рыбу нарезать кусками по 5 см в толщину.
4. Аккуратно вырезать с помощью ножа мясо из каждого кусочка.
5. Хлеб замочить в воде.
6. Лук очистить, трижды пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и размоченным хлебом.
7. В полученный фарш добавить масло, сырое яйцо, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.
8. Почистить оставшиеся овощи, нарезать тонкими кружочками.
9. Голову и хвост щуки выложить в кастрюлю, добавить часть нарезанных овощей.
10. Все кусочки плотно нафаршировать, выложить поверх овощей в кастрюльку.
11. Накрыть щуку еще одним слоем овощей.
12. Налить в кастрюльку заранее подсоленную воду, чтобы она немного покрыла овощи.
13. Добавить несколько лавровых листочков, вскипятить.
14. После того, как закипит вода, убавить огонь до минимума и варить щуку 1,5 часа.

Мультиварка ничем не хуже духовки справляется с приготовлением щуки. В разных моделях режим также может называться «Пирог» или «Небольшое количество». В идеале рыбку необходимо перевернуть на другую сторону где-то в середине готовки. Тем не менее, если вы не уверены, что сможете проделать эту операцию достаточно аккуратно, лучше не рисковать.

Ингредиенты:

• Щука весом 1,2 кг;
• 1 стакан риса;
• 450 г грибов;
• 2 луковицы;
• 1 лимон;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Щуку почистить, разрезать вдоль брюшка и удалить внутренности.
2. Очищенную рыбу промыть, обсушить и посолить снаружи и внутри.
3. Отварить рис, дать остыть.
4. Измельчить лук и обжарить до прозрачности на растительном масле в режиме «Жарка».
5. Добавить к луку порезанные ломтиками грибы и жарить до выпаривания жидкости.
6. Смешать в одной посуде рис и грибы с луком.
7. Нафаршировать брюшко щуки полученной начинкой и скрепить края зубочистками.
8. Выложить рыбу в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 50 минут.

Приготовить фаршированную щуку не так просто, как кажется на первый взгляд. Этот процесс достаточно кропотливый и трудоемкий. Если вы никогда раньше не сталкивались с подобными блюдами, лучше просмотреть обучающее видео, как правильно фаршировать щуку, не испортив ни вкус, ни внешний вид:

Теперь вы знаете, как приготовить фаршированную щуку по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Фаршированная щука – традиционное блюдо еврейской кухни, которое вошло в число фаворитов среди гурманов всех национальностей. Благодаря красивому оформлению, оно служит еще и отличным украшением стола. Как приготовить и как украсить фаршированную щуку, подскажут опытные кулинары в нескольких полезных рекомендациях:

• Чтобы правильно отрезать голову, не нарушив целостности рыбы, необходимо сделать надрезы по всей ее окружности и удалить вместе с потрохами;
• Шкуру со щуки нужно снимать «чулком», аккуратно стягивая от головы до хвоста;
• Если в щуке попадаются мелкие кости, перед тем, как фаршировать, нужно пропустить филе через мясорубку еще 1-2 раза;
• Нельзя фаршировать щуку слишком плотно, иначе шкурка может лопнуть во время запекания;
• Икру и рыбные молоки можно смело добавлять в фарш, прокрутив через мясорубку;
• Если рыба сухая, лучше всего добавлять в фарш хлеб, вымоченный в молоке. В противном случае достаточно и обычной воды;
• Хлеб в фарш нужно добавлять без корочки, используя только мякоть. Также его необходимо немного отжать после замачивания.

Спасибо тестю, (заядлый рыбак) в доме появилась щука.

Щука ~ 600гр., замоченный в молоке ломтик батона, 1 яйцо, ~ 30гр. сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, лимонный сок.

Знаю, что многие фаршированную щуку варят, а я решил запечь. Приступим.

Почистить рыбу, удалить жабры, глаза. Слегка отбить тушку деревянной лопаткой, что бы легче снималась шкура. Сделать разрез под головой до хребта, переломить его. Можно просто отрезать голову, что я и сделал с первой рыбкой. А со второй решил, все-таки, повозиться:) Удалить внутренности. Делая надрезы по кругу между шкурой и мясом, снимать шкуру чулком. Для большей сохранности кожи, подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса. Мясо возле плавников подрезать так, чтобы плавники остались со шкурой.

Хребет у хвоста переломить.

Отделить от шкуры оставшееся на ней мясо.

Шкуру отложить в сторону, незабыв вывернуть ее:)

Для фарша:

Мясо, снятое с хребта и шкуры, с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо, посолить, поперчить. Можно добавить немного нарезанного зеленого лука и натертой морковки – для красоты на разрезе.

Взбить в пышную массу.

Этим фаршем заполнить шкуру и голову.

Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа может лопнуть.

Застелить противень фольгой. На фольге выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову приложить к туловищу (если отрезали).

Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком.

Поставить противень в духовку на 1час при t=190°С.

Все. Достаем щуку, перекладываем в подходящее блюдо (у меня нет такого), украшаем, и радуемся – я смог! :))

Нарезаем и...

Приятного аппетита!

И даже если вам кажется, что это блюдо делается очень сложно, то я спешу вас разуверить - проще простого. Я покажу облегченный способ разделки рыбной тушки для фарширования, справится даже самая неопытная хозяйка.

Вначале щуку надо тщательно вымыть (скользкая же, зараза) и очистить от чешуи. Это легко сделать, если держать ее за хвост, обернув бумажным полотенцем - не будет выскальзывать из рук.

Если ваша рыба непотрошеная, то придется аккуратно разрезать брюшко и вынуть все внутренности. Потом хорошенько промыть от остатков крови и чуть просушить чистым полотенцем.

Теперь, положив рыбу на спину, надо удалить хребтовую кость. Для этого острыми ножницами надо сначала срезать (отделить) реберные кости от самого хребта.

Потом прорезать мякоть до кожи вдоль хребтовой кости. Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность кожи.

Получаем вот такую развернутую рыбу из двух половинок. С каждой надо срезать острым ножом все реберные косточки.

А потом аккуратно срезать филейную мякоть с кожи.

Если останутся какие-нибудь участки с мясом, то их легко можно соскоблить с кожи ложкой.

Обнажившиеся лишние косточки плавников можно также подрезать, чем ближе к коже.

Теперь пришло время подготовить фарш.

С батона (слегка черствого) срезать корочки. Мякиш замочить в молоке - пусть напитается и разбухнет пока.

Лук очистить от шелухи и нарезать средними кусочками.

Зубчик чеснока (при желании) также очистить и измельчить.

Разогреть сковородку. Снизив нагрев, растопить на ней сливочное масло и слегка обжарить половину нарезанного лука и чеснок, до прозрачно-золотистого состояния.

Филейную мякоть нарезать кусочками, заодно проверяя на наличие оставшихся косточек - их лучше удалить. Потом надо измельчить, как можно мельче - в мясорубке или блендере - кому как удобно.

Тогда добавить к фаршу обжаренный и сырой нарезанный лук, отжатый от молока набухший батон, яйцо, соль и молотый перец. Хорошо все перемешать для начала, а потом опять измельчить (в миксере или мясорубке) так, чтобы получилась однородная, пастообразная, плотная масса. Очень просто это сделать и с помощью погружного миксера.

Если фарш немного жидковат, то загустить его можно, добавив немного панировочных сухарей.

Теперь заполните рыбный чулок фаршем, но не очень плотно. Иначе в процессе запекания кожа может лопнуть. В идеале рыба должна принять те размеры, как до потрошения.

Весь фарш скорее всего не поместится, но и ему пропасть не дадим. Из него можно пожарить простые, но очень вкусные котлетки.

Большой кусок фольги смажьте растительным маслом и уложите на нее зафаршированную рыбу швом вниз. Сделайте по бокам иголкой по несколько проколов, а потом смажьте и саму рыбу растительным маслом.

Заверните рыбу в фольгу конвертом и уложите в форму (противень) для запекания. Поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку.