أتى الصيف، وتظهر الخضار الموسمية في الحدائق والأرفف بكميات كبيرة وبأسعار مناسبة. في منتصف شهر يوليو تقريبًا، يبدأ سكان الصيف في إنضاج الطماطم. إذا كان الحصاد ناجحا، وهناك الكثير من الطماطم الناضجة، فيمكنك استخدامها لإعداد طماطم محلية الصنع لذيذة لفصل الشتاء.

أقوم بهذا التحضير كل عام وسأكون سعيدًا بإخباركم بطريقتي المجربة والبسيطة. سأقوم بنشر الوصفة مع الصور خطوة بخطوة لمن يريد المساعدة.

لتحضير الطماطم في المنزل سنحتاج إلى:

• طماطم؛
• ملح؛
• الفلفل.

كيفية طهي الطماطم لفصل الشتاء في المنزل

أولا، تحتاج إلى غسل وفرز الطماطم. لا نحتاج إلى براميل سوداء أو فاسدة في الطماطم. لذلك، قمنا بقطع مثل هذه الأماكن، ولكن يجب قطع الجزء الجيد. لا يهم حجم القطع المصنوعة، لأننا نفعل ذلك من أجل راحتنا في المستقبل.

لذلك لدينا ثلاث طرق لتحويل الطماطم إلى سائل.

الطريقة الأولى - العصير.

الطريقة الثانية - مفرمة اللحم.

الطريقة الثالثة - الجمع.

أجد أنه من الملائم أكثر استخدام محضر طعام مزود بملحق على شكل سكاكين حادة.

يبدو لي أن هذه الطريقة هي الأسرع والأكثر ملاءمة، ولكن الاختيار متروك لك. طريقة الطحن لا تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية.

بعد تحويل كل الطماطم إلى طماطم، اسكبها في المقلاة التي سيتم طهيها فيها.

يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع على نار خفيفة. كن حذرا، بمجرد أن تغلي الطماطم، يمكن أن "تهرب". تحتاج إلى طهي الطماطم محلية الصنع على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل بعد الغليان.

أثناء طهي الطماطم، تحتاج إلى الجرار والأغطية.

تُسكب الطماطم المطبوخة بعناية في مرطبانات نظيفة.

نقوم بلف الجرار الكاملة بأغطية نظيفة ونلفها لمزيد من التبريد. بمجرد أن تبرد الطماطم محلية الصنع، نحتاج إلى وضعها في مكان تخزين بارد.

على الرغم من أن الوصفة تبدو أولية، إلا أن الطماطم لذيذة بشكل لا يصدق. يمكن إضافته إلى الحساء المقلي، أو طهيه مثل الصلصة، أو تخفيفه بالماء وشربه مثل عصير الطماطم. وحتى أنني آكل أوكروشكا مع الطماطم محلية الصنع، وأسكبها بدلاً من الكفاس. 😉 بشكل عام، هناك مجال كبير لخيال الطهي، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أن كل شيء طبيعي. بالعافية.

الشهر الأخير من موسم البستنة هو وقت الحصاد الرئيسي. في أغسطس، حان الوقت لحصاد البصل والأصناف المبكرة من البطاطس والطماطم. تقطع الطماطم من الشجيرات وتترك لتنضج في الداخل. يتم بعد ذلك استخدام الطماطم الحمراء الناضجة للتحضير لفصل الشتاء. يعد التعليب أحد أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الخضروات المفضلة لديك.

يتم اختيار الطماطم الكاملة والقوية فقط للتعليب. الخضار المجعدة والمضروبة ليست مناسبة لمثل هذه الاستعدادات. سيكون لديك دائمًا الوقت لرميها بعيدًا، ولكن إذا فكرت في الأمر، يمكنك العثور على استخدامات أخرى لها. حتى من الطماطم الفاسدة يمكنك طهي الكثير من الأشياء. فيما يلي 10 من الطرق المفضلة لدينا لحفظ الطماطم.

- صلصة الطماطم -

قد لا تكون الطماطم المهروسة مناسبة للتخليل، لكنها مناسبة لصلصة الطماطم. يجب غلي الطماطم لمدة دقيقة تقريبًا في الماء المغلي وتقشيرها وتقطيعها. تُطهى الكتلة النهائية من الطماطم المفرومة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، وبعد ذلك تضاف التوابل حسب الرغبة. القليل من الثوم والأنشوجة والكبر والفلفل الأحمر المطحون ولديك صلصة للمعكرونة ألا بوتانيسكا، إضافة الزبدة والبصل ستصنع صلصة على طريقة مارسيلا هازان.

- بهارات طماطم -

خذ الطماطم المهروسة، واقليها بالطريقة التقليدية أو اقليها على نار عالية، ثم أضف القليل من زيت الزيتون، وخل النبيذ الأحمر، والثوم المفروم، والملح، والفلفل، وقليل من السكر، وربما القليل من خردل ديجون. امزج كل شيء جيدًا وستحصل على توابل عالمية رائعة كتوابل للسلطات وكتوابل لشرائح اللحم. يمكن تخزين الخليط النهائي في الثلاجة لمدة أسبوع.

- مربى -

يمكن صنع المربى ليس فقط من التوت والفواكه، والطماطم هي واحدة من تلك الخضروات التي تصنع المربى اللذيذ. لتحضيرها، تُطهى الطماطم على نار خفيفة مع السكر والملح وعصير الليمون وأي توابل عطرية حسب الرغبة - من القرفة إلى الفلفل الحار والكزبرة. اطبخي حتى يبدأ الخليط في التصلب ويتحول إلى كتلة تشبه الهلام.

- بروشيتا -

المقبلات الإيطالية الكلاسيكية بروشيتا هي طبق متواضع إلى حد ما. إنه سهل التحضير، ويمكنك استخدام أي مكونات كحشوة. الطماطم الفاسدة مناسبة أيضًا. يكفي قطع الأجزاء المعيبة وخبز الطماطم في الفرن لبضع دقائق. وينبغي أن يتم الشيء نفسه مع شرائح الخبز المكملة بالجبن على سبيل المثال. عندما تكتسب اللون البني، يمكنك وضع الطماطم فوق البروشيتا.

- شوربة الطماطم -

يُقطع البصل والثوم والكراث والكراث جيدًا ويُقلى في مقلاة كبيرة بزيت الزيتون حتى يصبح طريًا. أضف التوابل المفضلة لديك والملح والفلفل. يمكنك الآن وضع الطماطم المفرومة وسكب كوب أو كوبين من الماء أو المرق فوقها. يُطهى على نار خفيفة حتى يصل إلى القوام المطلوب. سوف يستغرق 20 إلى 30 دقيقة. يجب أن يتبل الحساء النهائي بالملح والفلفل مرة أخرى. الخطوة الأخيرة هي تبريد الحساء قليلاً وخلطه في الخلاط.

- السالسا -

عادة ما يتم صنع السالسا الأكثر كلاسيكية من الطماطم. يتم إضافتها في شكل سحق، حتى تتمكن من استخدام الخضار المهروسة والتالفة. يتم خلط الطماطم المفرومة مع البصل المفروم والثوم والأعشاب والبهارات. يُتبل الخليط بخل النبيذ أو عصير الليمون ويُضاف الفلفل الحار حسب الرغبة.

- جازباتشو -

بالنظر إلى مجموعة من الطماطم المكسورة، لا يمكنك أن تتوقع الحصول على جازباتشو حائز على نجمة ميشلان، ولكن يمكنك أن تتوقع نسخة محلية الصنع. لتحضيره، ستحتاجين إلى حوالي 6 أكواب من الطماطم المفرومة، والخيار، والفلفل الحلو، والبصل الأحمر، وفصين من الثوم، وشريحتين سميكتين من الخبز القديم. قطعي كل شيء تقريبًا، واخلطيه مع ملعقتين صغيرتين من الملح، ثم غطي الوعاء واتركي الخضار لمدة 30 دقيقة على الأقل، ولكن يفضل بضع ساعات. ينقل الخليط إلى الخلاط ويطحن. أضف زيت الزيتون أو الشيري أو خل النبيذ الأحمر. قم بتبريد الحساء في الثلاجة قبل التقديم.

- بانتوماك -

تعتبر الطماطم التالفة مثالية لإعداد طبق إسباني آخر - البانتوماك. إنه خبز بالطماطم. تُقلى شريحة من الخبز مسبقًا ثم تُفرك بالثوم ونصف حبة طماطم. ثم يدهن الخبز بزيت الزيتون ويرش بالملح.

- فريتاتا الطماطم -

العجة الإيطالية مريحة لأنها لا تحتوي على وصفة واضحة، ويمكن تحضيرها بحشوات مختلفة تمامًا. الطماطم المكسورة مناسبة أيضًا لتحضيرها. يجب أن تقلى الطماطم والخضروات الأخرى بسرعة في مقلاة وتسكب مع خليط البيض. عندما تنضج العجة قليلاً، يجب وضعها في الفرن وتخبز حتى تنضج.

- ماري الدموية -

يتكون هذا الكوكتيل الشهير من الفودكا وعصير الليمون والتوابل وعصير الطماطم. يمكن استبدال العنصر الأخير بخليط الطماطم محلي الصنع. يمكنك صنعه عن طريق غلي الطماطم والبصل والثوم والأعشاب من اختيارك مع الماء، متبلة بالملح والفلفل. عندما يصبح الخليط ناعمًا تمامًا ويبرد، انقليه إلى كوب وأضيفي إليه الفجل الحار وصلصة رسيستيرشاير وملح الكرفس والصلصة الحارة والليمون والفودكا. كل ما تبقى هو خلط كل شيء جيدًا - الكوكتيل جاهز للاستخدام.

حتى الأقارب لا يأخذون سلة أخرى من الطماطم (سيأخذونها فقط على شكل جرة ملفوفة)، والطماطم لذيذة (ولن يكون هناك أي شيء في الشتاء!) لنتناول الطعام مع الخيار والقشدة الحامضة بعد الآن... نحن نعرف ما يجب فعله! سنشاركك وصفات بسيطة جدًا لأطباق لذيذة بالطماطم، بما في ذلك لفصل الشتاء.

سلطة طماطم لذيذة وبسيطة للغاية مع صلصة مذهلة في 5 دقائق!

إنه يتطلب بلا شك الطماطم: كبيرة أو صغيرة أو كرزية أو صفراء أو روبن أو قلب الثور. استخدم أنواعًا مختلفة من الطماطم وقم بتقطيعها بطرق مختلفة: إلى شرائح وأرباع وأنصاف ودوائر. ضعيها في وعاء طويل، ورشي الملح فوقها، ثم رجيها حتى ترتد الطماطم قليلاً (مثل الفطائر عندما تكون مقلية). أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم رجها مرة أخرى. ضعيها على طبق تقديم كبير. أضف البلسميك (إن وجد). يرش بالريحان الطازج أو أوراق الأوريجانو (أو المجففة). بالنسبة للأشجع، ننصحك بتقطيع الفلفل الحار جيدًا وإضافته. مستعد!

كاتشب محلي الصنع مع البرقوق

البرقوق الحلو الناضج مناسب لهذا الكاتشب (لا يوجد خوخ كرز، فهو حامض!). الصلصة سميكة وسهلة التحضير ويمكن تخزينها لمدة عام كامل. يمكن استخدام الكاتشب محلي الصنع بنفس طريقة استخدام الكاتشب العادي، بالإضافة إلى أنه جيد في اليخنة والمعكرونة والحساء (على سبيل المثال، مع الأرز)، وكذلك كعنصر في الصلصات الأخرى.

سوف تحتاج (العائد - 800 جم):

• 2 كجم من الطماطم
• 800 جرام من البرقوق
• 2 بصل متوسط
• 100 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. مردقوش؛
• 30 مل 9 بالمئة خل؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

شطف الخوخ والطماطم. مرري الطماطم من خلال العصارة، حيث سيؤدي ذلك إلى إزالة القشرة والبذور. هناك طريقة أخرى وهي تصفية العصير المسلوق من خلال منخل.

يُطحن البرقوق منزوع البذور وكذلك البصل المقشر والمقطع إلى أرباع في الخلاط. يُضاف خليط البرقوق والبصل إلى عصير الطماطم في قدر ويُطهى بدون غطاء على نار متوسطة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. سوف تنخفض الكتلة بمقدار الثلث. يُضاف الثوم المضغوط أو المفروم جيدًا والملح والسكر والخل والفلفل والأوريجانو ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

يُسكب الكاتشب الجاهز في مرطبانات معقمة ويُحكم إغلاقه بأغطية معقمة. يُقلب لمدة يوم، ثم يُوضع في مكان بارد ومظلم. قم بتخزين الكاتشب المفتوح في الثلاجة فقط!

عصير الطماطم محلي الصنع

تحضير عصير الطماطم بهذه الوصفة لا يمكن أن يكون أسهل! تحتاج الطماطم والسكر والملح. كل شيء حسب الذوق.

اغسلي الطماطم، ثم ضعيها في العصارة. أو قم بإزالة الجلد وضربه بالخلاط. تتم إزالة القشرة بسهولة إذا تم غمر الطماطم في الماء المغلي لمدة 20 ثانية، بعد إجراء قطع على شكل صليب على الساق. يُسكب العصير في المقلاة ويُغلى المزيج ويُنزع الرغوة. يُطهى لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار. أضف الملح ثم السكر حسب الرغبة (جربه!). تخلط وتصب في مرطبانات معقمة، وتغطى بأغطية نظيفة. اقلبها ولفها ببطانية. بعد 12 ساعة نضعها في مكان مظلم وبارد. نشرب في الشتاء ونمدح أنفسنا ومثل هذا الصيف الغني بالحصاد!

جازباتشو في يوم حار هو مجرد خلاص! والحساء والفيتامينات ويطهى في 10 دقائق. لتحضير هذا الحساء الإسباني، يجب تبريد الخضار. أو بعد الطهي، قم بتبريد الحساء نفسه. لا تحتاج لطهي أي شيء، يمكنك شراء البسكويت من المتجر. لذا، قم بطحن بعض الخضار في الخلاط، وقطع بعضها جيدًا وأضفها إلى الكتلة السائلة. يذهب!

مكونات جازباتشو الكلاسيكية:

• 8 طماطم
• 2 فلفل رومي
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 خيار
• مصباح؛
• البسكويت الجاهز أو شريحتين من الخبز الأبيض القديم؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون؛
• ملح للتذوق؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون (يمكن استبدالها بملعقة من خل المائدة 6 بالمائة).

اشطف الخضار. اترك الخيار للتقديم. سوف تحتاج إلى تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. نقطع نصف الخبز (إذا كنت لا تستخدمه كخبز محمص) إلى مكعبات ويقلى في مقلاة ساخنة وجافة، بعد تقليم القشور مسبقًا. ضع جميع الخضروات الأخرى (قشر البصل والثوم)، وما تبقى من الخبز، والملح، وعصير الليمون في وعاء الخلاط واخلطهم. تذوقي وأضيفي الملح وعصير الليمون والفلفل الأسود إذا لزم الأمر. يُسكب الحساء في أوعية ويُضاف إليه الخبز المحمص ويُضاف إليه رذاذ من زيت الزيتون. مقبلات مع غصن من الريحان.

فطائر مقلية بالطماطم والجبن

فطائر القنابل الشعبية مع الطماطم والفيتا والثوم. قلي عميق. عجينة تشيبورك، طماطم حلوة طرية، ثوم حار وجبنة طرية مالحة. رائعا! دعونا نطبخ!

مكونات:

• 250 مل من الماء المغلي
• 400 جرام دقيق:
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي + للقلي العميق؛
• 2/3 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 3 طماطم متوسطة
• 2 فص ثوم.

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى دوائر. إذا لم تكن كسولًا، قم أولاً بإزالة الجلد (اغمسه في الماء المغلي لمدة 20 ثانية، وسوف ينفصل الجلد بسهولة). يتم خلط الفيتا مع الثوم من خلال مكبس. إذا أردت، أضف الشبت المفروم.

تحضير العجينة. يُسكب الماء المغلي في وعاء كبير ويُضاف الملح والسكر و4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت، ويفضل زيت الزيتون. أضيفي الدقيق واعجنيه للحصول على عجينة قاسية. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بيديك، وإذا لزم الأمر، أضف الدقيق.

قسمي العجينة إلى قسمين متساويين. لفة على حد سواء لسمك 2 مل. ضعي دوائر الطماطم على طبقة واحدة ملفوفة على مسافة 2.5 سم عن بعضها البعض. ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الجبن على كل دائرة. غطيها بطبقة ثانية من العجين. باستخدام كوب قطره أكبر من دائرة الطماطم بسنتيمتر على الأقل، قطعي الفطائر وأغلقي الحواف. تُقسم العجينة المتبقية إلى أجزاء متساوية (عدد زوجي)، وتُشكل كرات، وتُفرد كل واحدة بالشوبك، ثم تُفرد الطماطم مع الحشوة، وتُغطى بالعجين، وتُغلق الأطراف بالشوكة.

تقلى الفطائر في مقلاة عميقة أو مقلاة أو قدر بكمية كبيرة من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (درجة الحرارة - 180 درجة). باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الفطائر إلى طبق مغطى بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.

غَرِيب! المربى سميك إلى حد ما، حلو جدًا، مع نكهة الطماطم الزاهية والبذور الصفراء الفاتحة. يمكنك رائحة الفلفل الأسود. ومع ذلك، بغض النظر عن كيفية ضبطك، فإنك لا تتوقع مثل هذه الحلاوة من الطماطم المعلبة. لذلك نقترح تحضير مربى الطماطم من كيلوغرام واحد من الخضار للاختبار. كخيار، تناول المربى على الإفطار، دهنه على الخبز المحمص أو الخبز.

مكونات مربى الطماطم :

• 1 كجم من الطماطم الناضجة؛
• 450 غرام سكر
• 2-3 رشات من الفلفل المطحون؛
• قليل من الملح
• 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون (الطازج).

قطعي الطماطم بعلامة X حيث يوجد الجذع، ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 20 ثانية. حدد، بارد قليلا وإزالة الجلد. نقطعها إلى مكعبات بحجم سنتيمتر ونصف ونضعها في قدر. يُضاف السكر والملح والفلفل ويُترك حتى يغلي ثم يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة. تغلي حتى يتم تقليل السائل بمقدار النصف. أضف عصير الليمون والمربى جاهز! تعقيم (غلي أو تسخين في الفرن) الجرار والأغطية، صب المربى. اقلب حتى تبرد. يُخزن في مكان بارد (ثلاجة أو قبو) لمدة ستة أشهر.

الطماطم الحلوة مع الخل

الطماطم تخرج بشكل رائع! فهي مليئة بالحموضة، وحلوة قليلاً، وهي ناجحة حتى مع أولئك الذين لا يحبون مخللات الخل بشكل خاص. نشيد بالوصفة لتعدد استخداماتها: أضف الطماطم الكاملة إذا أردت، أو قطعها إلى شرائح (وهو أمر جيد مع الفواكه الضخمة). إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل والثوم، ولكن حتى بدونها، اتضح لذيذ بشكل لا يصدق!

ماء مالح لكل لتر من الماء:

• 50 مل خل 9 بالمائة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

اطبخي التتبيلة من الماء والملح والسكر والخل. تغلي وانتهيت! ضعي الطماطم المغسولة بدون السيقان في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ثم اسكبي فوقها ماء مالح مغلي وأغلقيها بأغطية معقمة. بدلًا من ذلك، يمكنك إضافة فص من الثوم وزوج من حبات الفلفل ونصف بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى حلقات إلى الجرة. إذا كنت ترغب في تعقيم إضافي، يرجى القيام بذلك! يقلب حتى يبرد ويخزن في مكان مظلم.

طماطم مملحة قليلاً

يومين فقط وستحصل على طماطم ممتازة مملحة قليلاً على طاولتك! نحن نقدم وصفة مجربة. هام: قبل التمليح، تحتاج إلى وخز الطماطم باستخدام مسواك بحيث يتم توزيع الملح بالتساوي. تحضير الجرار الكبيرة والتوابل!

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 فصوص من الثوم؛
• ورق الغار
• حفنة من الخضر (فروع ذات مظلات من الشبت أو الطرخون أو الشمر أو الجزر) ؛
• 1 لتر من الماء المغلي.

اشطف الخضار والأعشاب واثقب الطماطم من الجذع مرة واحدة. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح كبيرة. في برطمان معقم (ثلاثة لتر) ضعي نصف الأعشاب وجزء من الثوم وأضيفي الطماطم. ضعي باقي الأعشاب والثوم فوقها وأضيفي الملح والسكر والفلفل. أغلق الجرة بغطاء من النايلون واحفظها في درجة حرارة الغرفة. بعد 2-3 أيام، الطماطم المملحة قليلا جاهزة! تخزينها في الثلاجة أو القبو.

الطماطم في عصيرها الخاص (مع الريحان)

الطماطم والريحان كلاسيكية! يمكن استخدام هذه الوصفة مع الطماطم الكرزية في عصيرها والطماطم الأكبر حجمًا. الأمر بسيط: قم بطهي عصير الطماطم (قشره وهرسه ثم قم بغليه)، ثم اسكب العصير المسلوق فوق الطماطم الكاملة في مرطبانات، ثم لفها. لن نستخدم الخل.

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم للعصير؛
• 800 جرام من الطماطم الكرزية أو غيرها من الطماطم الكاملة؛
• حفنة من الريحان
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

اغسل الطماطم والريحان. مرر كيلوغرامًا من الطماطم من خلال عصارة أو سلقها (احتفظ بها في الماء المغلي لمدة 20 ثانية) ثم قشرها وقم بتشغيلها عبر الخلاط. يُسكب عصير الطماطم مع اللب في المقلاة ويُضاف الملح والسكر. بعد الغليان، يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك وإزالة الرغوة. ثم يضاف الريحان المفروم ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

ضعي الطماطم الكاملة في مرطبانات معقمة واملأها بالعصير وأحكم إغلاقها بأغطية معقمة. تبرد تحت بطانية وأخذها إلى خزانة أو غرفة مظلمة أو خزانة.

لم تكن الطماطم الخاصة بي جيدة جدًا هذا العام، فقد تم خبزها في الشمس، أو تشققها، أو تعفنها، وصنف واحد فقط، جميل، كثيف، واحد لواحد فقط، أكبر قليلاً من الطماطم الكرزية.
لذلك بدأت أفكر في كيفية استخدامه.
لقد وجدت العديد من الوصفات على شبكة الإنترنت. ولكن ربما يكون لدى شخص ما وصفة مجربة للطماطم الصغيرة محلية الصنع. شارك من فضلك.

طماطم صغيرة متبلة

مكونات:
15 حبة طماطم كثيفة صغيرة،
1.5 لتر من الماء،
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء,
2.5 ملعقة كبيرة. ملح,
6 حبات فلفل أسود،
5 أوراق عنب الثعلب،
5 أوراق الكرز،
5 أوراق الغار،
1 حفنة من النورات الشبت،
1 ملعقة كبيرة. ل. خل،
3 أوراق من الفجل،
ثوم

تحضير:
اشطف الطماطم جيدًا وجففها على منديل. ضعي أوراق الفجل الحار ونصف كمية الأعشاب و8 فصوص من الثوم في قاع وعاء مغسول ومجفف مسبقًا. قومي بتعبئة الطماطم بإحكام، مع الحرص على عدم عصرها. تحضير ماء مالح. غلي الماء وأضيفي الملح والسكر وورق الغار والفلفل الأسود. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الطماطم ونغطيها بغطاء معقم ونتركها لمدة 10 دقائق. ثم نسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ونغليها مرة أخرى. أعيدي صب التتبيلة فوق الطماطم وأضيفي الخل. لف الجرار بأغطية معقمة واقلبها رأسًا على عقب وضعها في مكان مظلم لمدة يوم.

وصفة لتخليل الطماطم الصغيرة دون استخدام الخل الذي لا يفسد رائحة الطماطم وطعمها فحسب، بل يضر أيضًا بمعدتنا. من أجل إيقاف عملية التخمير، استخدم الكحول أو الفودكا.

1. اختر طماطم صغيرة ناضجة وثابتة بلونين - الأحمر والأصفر. اغسلي الثمار جيدًا. خذ الفجل والثوم، قشرهم. قسم الثوم إلى فصوص.

2. قم بتعقيم البرطمانات وأغطيتها كما تفعل عادةً. املأ الحاويات بالطماطم وأضف الفجل والثوم إلى كل وعاء.

3. يتم تحضير المحلول الملحي حسب هذه الوصفة: خذ 1.5 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح و5 ملاعق كبيرة من السكر واغليها. هذه الكمية من المحلول الملحي تكفي لتخليل حوالي ثلاثة لترات من الطماطم.

4. املأ مرطبانات الخضار بالمحلول الملحي الساخن حتى الكتفين.

5. أضف ملعقة كبيرة من الفودكا أو ملعقة حلوى من الكحول إلى كل وعاء.

6. قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية أو قم بربطها.

7. اقلب البرطمانات الساخنة وغطيها ببطانية دافئة حتى تبرد.

الطماطم صغيرة وحلوة وتتطلب وضعها في فمك. يتم حفظ الجرار من الطماطم الصغيرة المعلبة بشكل مثالي في الداخل.

الطماطم الحلوة والحارة

ليس وعاء سعة 3 لتر:
طماطم صغيرة ناضجة، 2 بصل، 4 فصوص ثوم،

3 حبات فلفل حلو صغيرة،

1 فلفل حار
يملأ:
1.5 لتر من الماء، ولكن 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل وملح.

4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء,

3 أوراق الغار. 7-8 حبات فلفل أسود.

اغسل وجفف جميع الخضروات.
ضعي الفلفل الكامل والسيقان والبذور والبصل والثوم والطماطم في قاع كل وعاء. املأ كل وعاء بالماء المغلي، واتركه لمدة 5-7 دقائق، ثم صفي الماء واتركه حتى يغلي، وأضف جميع المكونات باستثناء الخل، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
يُسكب الخل ويُرفع عن النار ويُسكب فوق الطماطم ويُلف.
بارد "تحت معطف الفرو" رأسا على عقب.

الطماطم في هلام

طماطم (حوالي 2 كجم)، 3 بصل، 9 ورق غار، 20 حبة فلفل أسود. 3 رؤوس ثوم صغيرة، 3 أغصان شبت صغيرة مع مظلات؛
لملء
3.5 + 1 ملعقة كبيرة. الماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. مع كمية من الجيلاتين. 2 ملعقة كبيرة. مع كومة من السكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بدون جبل الملح.

1 ملعقة كبيرة. يُغلى الماء ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُسكب الجيلاتين ويُترك لمدة ساعة حتى ينتفخ. في 3 مرطبانات مغسولة جيدًا سعة 800 جرام، ضعي كميات متساوية من البهارات والأعشاب والطماطم في صفوف كثيفة. تعقيم الأغطية. ضعي الجيلاتين على النار واتركيه على النار مع التحريك طوال الوقت دون أن يغلي حتى يذوب الجيلاتين. قم بتصفية المحلول الناتج من خلال قطعة قماش أو شاش مطوي في عدة طبقات.
3.5 ملعقة كبيرة. غلي الماء والملح والسكر.
تُسكب كتلة الجيلاتين في الحشوة وتُغلى مرة أخرى وتُسكب فوق الطماطم. قم بتغطية الجرار بالأغطية وأغلقها على الفور. اقلبها ولفها واتركها تبرد.

الدقيقة والفروق الدقيقة في تحضير الطماطم

تحاول كل ربة منزل تقريبًا الحفاظ على الطماطم لفصل الشتاء. هذا أمر مفهوم. أي طاولة ستكون بدون هذه المقبلات اللذيذة؟
لجعل التحضير لذيذًا، تحتاج أولاً إلى طماطم صلبة متوسطة الحجم، وثانيًا، محلول ملحي عالي الجودة. لتحضيرها تستخدم بهارات مختلفة تعطي الطماطم رائحة وطعمًا غير عادي. التوابل الرئيسي هو الملح الذي يحدد مدة الصلاحية وطعم المربى.
الملح الصخري العادي، على الرغم من شعبيته، له عيوبه: فهو يحتوي على حصى وأوساخ لها تأثير سيء على حفظ الأطعمة المحفوظة، بالإضافة إلى أنه يمنع استخدامه لمرضى ارتفاع ضغط الدم، لأنه يحتفظ بالسوائل في الجسم، كما أنه يفعل ذلك لا يضمن الاستعدادات اللذيذة والجميلة.
من الأفضل استخدام ملح البحر. لا يحتوي على رواسب غير قابلة للذوبان، مما يسمح لك بتخزين قطع العمل لفترة أطول. يحتوي على أكثر من 40 عنصرًا صغيرًا وكبيرًا، والتي عند ملامستها للطماطم، تساعد في الحفاظ على الجلد سليمًا وطعم الطماطم غنيًا.
بالإضافة إلى ذلك، مع ملح البحر، لا ينبغي أن تخاف من الإفراط في التمليح: فالخضروات ستأخذ الكثير من الملح حسب حاجتها، وستكتسب الطماطم طعمًا لاذعًا، ولن تحتفظ المخللات والمعلبات بملح البحر بالسوائل في الجسم. الاستعدادات اللذيذة لك!

تعقيم

هذه طريقة للحفاظ على المنتجات الغذائية دون تغيير طعمها ولونها بشكل ملحوظ.
يعد تعقيم الأطعمة المعلبة في عبوات زجاجية ثم إغلاقها على الفور بأغطية من الصفيح أمرًا مريحًا للغاية في المنزل. إنه يوفر الضيق اللازم والتخزين طويل الأمد للمنتجات المعلبة. في المنزل، يتم تعقيم الأطعمة المعلبة بشكل رئيسي عند درجة غليان الماء.

يمكن تعقيم مخللات الخضار عند درجة حرارة الماء 85 درجة مئوية. في هذه الحالة، يجب الاحتفاظ بها في جهاز التعقيم لمدة أطول مرتين أو حتى ثلاث مرات مما لو كانت درجة حرارة الماء 100 درجة مئوية.
يتم التعقيم في معقم خاص أو في قدر كبير، يوضع في قاعه أولاً حمأة خشبية وشبكة معدنية لتجنب تشقق البرطمانات بسبب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
صب كمية كافية من الماء في المقلاة بحيث تغطي أكتاف الجرة، أي 1.5-2 سم تحت الجزء العلوي من عنق الحاوية.
تتراوح درجة حرارة الماء قبل غمر العلب من 30-70 درجة مئوية وتعتمد على درجة حرارة الطعام المعلب - كلما ارتفعت درجة حرارة الطعام المعلب، يجب أن تكون درجة حرارة الماء في جهاز التعقيم أعلى.
يوضع المعقم مع البرطمانات الموضوعة فيه على نار عالية، ويغطى بغطاء، ويغلى الماء. يجب ألا يكون غليان الماء أثناء التعقيم عنيفًا [يجب تقليل النار بما يكفي للحفاظ على الغليان فقط]، ويتم حساب وقت التعقيم من لحظة بدء الغليان.
يجب أن تكون المرحلة الأولى من التعقيم [جلب الماء ليغلي] قصيرة قدر الإمكان لتقليل مدة المعالجة الحرارية للمنتج وتجنب الإفراط في طهي الأطعمة المعلبة. وبالتالي، فإن وقت تسخين الماء حتى الغليان عند تعقيم الجرار نصف لتر ولتر هو 1-5 دقائق، والجرار الثلاثة لتر - 20 دقيقة.
تعتمد مدة المرحلة الثانية من التعقيم على حموضة المنتج واتساقه - يتم تعقيم المنتجات السائلة لمدة 10-15 دقيقة، والمنتجات السميكة لمدة ساعتين أو أكثر.
يستغرق تعقيم المنتجات الحمضية وقتًا أقل، لأن البيئة الحمضية لا تشجع على تطور البكتيريا.
حجم الحاوية مهم أيضًا - فكلما كانت أكبر، كلما استغرق التعقيم وقتًا أطول.
في نهاية التعقيم، تتم إزالة الجرار بعناية من المقلاة باستخدام كماشة خاصة، ويتم لفها على الفور ويتم فحص الختم للتأكد من إحكامه. توضع الجرار المختومة رأسًا على عقب على منشفة جافة لتبريد الهواء.

ما الذي يمكنك فعله بالطماطم المخفوقة؟ تُستخدم الطماطم الحمراء الناضجة في الاستعدادات لفصل الشتاء. يعد التعليب أحد أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الخضروات المفضلة لديك. يتم اختيار الطماطم الكاملة والقوية فقط للتعليب. الخضار المجعدة والمضروبة ليست مناسبة لمثل هذه الاستعدادات. سيكون لديك دائمًا الوقت لرميها بعيدًا، ولكن إذا فكرت في الأمر، يمكنك العثور على استخدامات أخرى لها. حتى من الطماطم الفاسدة يمكنك طهي الكثير من الأشياء. فيما يلي 10 من الطرق المفضلة لدينا لحفظ الطماطم. - صلصة الطماطم - قد لا تكون الطماطم المهروسة مناسبة للتخليل، لكنها مناسبة لصلصة الطماطم. يجب غلي الطماطم لمدة دقيقة تقريبًا في الماء المغلي وتقشيرها وتقطيعها. تُطهى الكتلة النهائية من الطماطم المفرومة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، وبعد ذلك تضاف التوابل حسب الرغبة. القليل من الثوم والأنشوجة والكبر والفلفل الأحمر المطحون ولديك صلصة للمعكرونة ألا بوتانيسكا، إضافة الزبدة والبصل ستصنع صلصة على طريقة مارسيلا هازان. - توابل الطماطم - خذ الطماطم المهروسة، واقليها بالطريقة التقليدية أو اقليها على نار عالية، ثم أضف القليل من زيت الزيتون، والخل الأحمر، والثوم المفروم، والملح، والفلفل، وقليل من السكر، وربما القليل من خردل ديجون. امزج كل شيء جيدًا وستحصل على توابل عالمية رائعة كتوابل للسلطات وكتوابل لشرائح اللحم. يمكن تخزين الخليط النهائي في الثلاجة لمدة أسبوع. - المربى - يمكن صنع المربى ليس فقط من التوت والفواكه، والطماطم هي إحدى تلك الخضار التي تصنع المربى اللذيذ. لتحضيرها، تُطهى الطماطم على نار خفيفة مع السكر والملح وعصير الليمون وأي توابل عطرية حسب الرغبة - من القرفة إلى الفلفل الحار والكزبرة. اطبخي حتى يبدأ الخليط في التصلب ويتحول إلى كتلة تشبه الهلام. - بروشيتا - المقبلات الإيطالية الكلاسيكية بروشيتا هي طبق متواضع إلى حد ما. إنه سهل التحضير، ويمكنك استخدام أي مكونات كحشوة. الطماطم الفاسدة مناسبة أيضًا. يكفي قطع الأجزاء المعيبة وخبز الطماطم في الفرن لبضع دقائق. وينبغي أن يتم الشيء نفسه مع شرائح الخبز المكملة بالجبن على سبيل المثال. عندما تكتسب اللون البني، يمكنك وضع الطماطم فوق البروشيتا. - حساء الطماطم - يُقطع البصل والثوم والكراث والكراث جيدًا ويُقلى في قدر كبيرة بزيت الزيتون حتى يصبح طريًا. أضف التوابل المفضلة لديك والملح والفلفل. يمكنك الآن وضع الطماطم المفرومة وسكب كوب أو كوبين من الماء أو المرق فوقها. يُطهى على نار خفيفة حتى يصل إلى القوام المطلوب. سوف يستغرق 20 إلى 30 دقيقة. يجب أن يتبل الحساء النهائي بالملح والفلفل مرة أخرى. الخطوة الأخيرة هي تبريد الحساء قليلاً وخلطه في الخلاط. - السالسا - عادة ما تكون السالسا الأكثر كلاسيكية مصنوعة من الطماطم. يتم إضافتها في شكل سحق، حتى تتمكن من استخدام الخضار المهروسة والتالفة. يتم خلط الطماطم المفرومة مع البصل المفروم والثوم والأعشاب والبهارات. يُتبل الخليط بخل النبيذ أو عصير الليمون ويُضاف الفلفل الحار حسب الرغبة. - جازباتشو - بالنظر إلى مجموعة من الطماطم المكسورة، لا يمكنك الاعتماد على جازباتشو الحائزة على نجمة ميشلان، ولكن من الممكن تمامًا الحصول على نسخة محلية الصنع. لتحضيره، ستحتاجين إلى حوالي 6 أكواب من الطماطم المفرومة، والخيار، والفلفل الحلو، والبصل الأحمر، وفصين من الثوم، وشريحتين سميكتين من الخبز القديم. قطعي كل شيء تقريبًا، واخلطيه مع ملعقتين صغيرتين من الملح، ثم غطي الوعاء واتركي الخضار لمدة 30 دقيقة على الأقل، ولكن يفضل بضع ساعات. ينقل الخليط إلى الخلاط ويطحن. أضف زيت الزيتون أو الشيري أو خل النبيذ الأحمر. قم بتبريد الحساء في الثلاجة قبل التقديم. - بانتوماك - الطماطم التالفة مثالية لتحضير طبق إسباني آخر - بانتوماك. إنه خبز بالطماطم. تُقلى شريحة من الخبز مسبقًا ثم تُفرك بالثوم ونصف حبة طماطم. ثم يدهن الخبز بزيت الزيتون ويرش بالملح. - فريتاتا الطماطم - العجة الإيطالية مريحة لأنها لا تحتوي على وصفة واضحة، ويمكن تحضيرها بحشوات مختلفة تمامًا. الطماطم المكسورة مناسبة أيضًا لتحضيرها. يجب أن تقلى الطماطم والخضروات الأخرى بسرعة في مقلاة وتسكب مع خليط البيض. عندما تنضج العجة قليلاً، يجب وضعها في الفرن وتخبز حتى تنضج. - ماري الدموية - هذا الكوكتيل الشهير مصنوع من الفودكا وعصير الليمون والتوابل وعصير الطماطم. يمكن استبدال العنصر الأخير بخليط الطماطم محلي الصنع. يمكنك صنعه عن طريق غلي الطماطم والبصل والثوم والأعشاب من اختيارك مع الماء، متبلة بالملح والفلفل. عندما يصبح الخليط ناعمًا تمامًا ويبرد، انقليه إلى كوب وأضيفي إليه الفجل الحار وصلصة رسيستيرشاير وملح الكرفس والصلصة الحارة والليمون والفودكا. كل ما تبقى هو خلط كل شيء جيدًا - الكوكتيل جاهز للاستخدام.

10 أطعمة لا تتضرر على الإطلاق من التجميد تخزين الطعام أمر عملي وعقلاني، وليس من الضروري بالضرورة أن تعلم الثلاجة والخزائن الممتلئة بالطعام الجميع أنك تستعد للحصار. الموقف اليومي النموذجي بالنسبة للكثيرين هو العثور على منتج مفضل ولكنه نادر على الرف، على سبيل المثال، الجبن. ما الذي نأسف عليه في مثل هذه اللحظات؟ والأغلب أنه من المستحيل أخذ أكثر من قطعة واحدة، لأن الحليب ومشتقاته لا تعيش طويلا، وليس من الواضح مكان تخزينها. ولكن حان الوقت لإنصاف الفريزر، حيث، بحكم العادة، نحتفظ فقط باللحوم والمنتجات شبه المصنعة. اتضح أن الكثير من المنتجات يمكنها البقاء على قيد الحياة في حالة التجميد العميق دون المساس بالجودة، وبفضل ذلك يمكننا نظريًا تناول أطباق موسمية على الطاولة طوال العام. بشكل عام، حان الوقت لكسر التقاليد وتدمير الصور النمطية: ادفع الحاويات والدجاج المجمد إلى الزوايا، ثم ضع هناك ما لم تجرؤ على وضعه من قبل. الجبن يمكن أن تصل مدة صلاحية الأجبان الصلبة في الفريزر إلى 6 أشهر. قبل تجميد قطعة كاملة في عبوتها الأصلية، قم بتغليفها بغلاف بلاستيكي أو قطعة من ورق الطهي. لتقديم طبق الجبن كمقبلات في حفلتك القادمة دون القلق بشأن تركه حتى اللحظة الأخيرة، قم بتقطيع الجبن مسبقًا، وضعه في وعاء به ملعقة صغيرة من الدقيق أو نشا الذرة لمنع الشرائح من الالتصاق ببعضها البعض، و خدمة الفريزر بأمان. قبل تجميد الجبن المبشور، يجب عليك أولاً تعبئته في أكياس الفريزر. الحليب يمكنك بسهولة أن تنسى علبة الحليب غير المكتملة، والتي لن تغفر لك. لتجنب صب الطعام الفاسد في الحوض، اسكب الطعام المتبقي في زجاجة أو حاوية بلاستيكية، لأن جدران الزجاجة قد لا تكون قادرة على تحمل ضغط السائل المتجمد المتوسع. ولكن إذا كان لديك حاويات زجاجية فقط في متناول اليد، فاترك بعض المساحة الحرة فيها. اللحوم المتبلة قد يتم تأجيل رحلة الشواء بسبب سوء الأحوال الجوية. ماذا تفعل باللحوم؟ ضعيها في كيس الفريزر، ثم اسكبي التتبيلة ثم ضعيها في الفريزر، في انتظار أيام أفضل بهدوء. ملاحظة للخبز لأي شخص لديه عادة تخزين بقايا الخبز: اتخذ تدابير وقائية وقم ببساطة بتجميده. نقطع الرغيف إلى أجزاء ونضعه في كيس ونضعه في الفريزر كاحتياطي. يعد الذوبان في الفرن أو في درجة حرارة الغرفة هو الخيار الموصى به. على العكس من ذلك، لا ينصح بالقيام بذلك في الميكروويف - فهذا سيؤدي إلى تعفن الخبز بسرعة. الدقيق، الذي يقبع لفترة طويلة في خزانة جافة ودافئة، يمكن أن يلد في نهاية المطاف الحياة على شكل مطاحن الخبز، وأكلة الدقيق، والسوس وغيرهم من ممثلي مملكة الحشرات. هذا لن يحدث لها في الثلاجة. سيسمح الكيس الورقي بمرور الهواء والرطوبة، وبالتالي هناك حاجة إلى حاوية بلاستيكية للتخزين. نسكب فيه الدقيق، ونضعه في الثلاجة لمدة يومين، ثم في الفريزر. الخضراوات التي لا يتم تناولها في الوقت المحدد تتعرض لخطر الذبول في ثلاجتنا. وضعه في كوب من الماء سيكون إجراءً مؤقتًا، والتجفيف لا يحافظ دائمًا على الطعم الأصلي. حافظ على محصولك لعدة أشهر عن طريق تقطيع الخضر إلى أجزاء وتجميدها أولاً على صينية خبز، مغطاة بورقة خبز، ثم نقلها إلى كيس مفرغ من الهواء. الأرز سوف توافق على أن طهي الأرز يستغرق وقتًا. لحفظه، يمكنك طهي الأرز للاستخدام المستقبلي وتجميد الفائض، وترتيبه أولاً في أجزاء على ورق الطهي ثم في أكياس أو حاويات التجميد. البيض إن تجميد البيض في قشرته ليس خيارًا: فجدرانه ستنفجر من تمدد السائل. يمكنك حفظ البيض لمدة تصل إلى عام عن طريق كسره في وعاء، وسكبه في وعاء بلاستيكي أو حتى صينية مكعبات الثلج، ووضعه في الفريزر. الخبز لقد عرفنا منذ فترة طويلة عن تجميد العجين الخام، لكننا ربما أغفلنا الفطائر والكعك والبسكويت. صحيح أن العمر الافتراضي سيكون أكثر تواضعا بكثير من المنتجات الأخرى: يتم تخصيص الفطيرة أو الكعكة في الثلاجة لمدة 24 ساعة فقط، ولكن بسبب زيادة الرطوبة، فإنها ستكتسب نعومة إضافية وطعم كريمي مشرق. ملفات تعريف الارتباط المغلفة بالفيلم والموضعة في حاوية مفرغة ستبقى صالحة للاستخدام لمدة شهر، والكعك لمدة ثلاثة. الخضار والفواكه هاتان المجموعتان الأكثر شيوعًا من الأطعمة التي يمكن تجميدها. التفاح والكيوي والكمثرى والموز والمشمش يتحمل درجات الحرارة المنخفضة بشكل جيد، الأمر الذي سوف يرضي محبي حلويات الفاكهة والعصائر. يمكن القيام بذلك إما عن طريق تقطيعها إلى قطع أو تركها كاملة، على الرغم من أن الخيار الثاني هو الأفضل في حالة الموز - لن يرغب الجميع في التعامل مع الشرائح التي تنزلق من أصابعهم. إذا كنت تقوم بتجميد الخضار والفواكه إلى قطع، ضعها أولاً على ورق الخبز وضعها في الفريزر، وبعد ذلك فقط قم بنقلها إلى كيس الفريزر.