في مرحلة الطفولة، طرح العديد من الأشخاص هذا السؤال عندما جربوا حلوى حليب الطيور لأول مرة. ولكن كيف يبدو الأمر حقًا: هل تمتلك الطيور الحليب، وكيف يتم الحصول عليه، ومن أين حصلت الحلوى على اسمها؟ سنجيب على هذه الأسئلة ونخبرك بحقائق أخرى مثيرة للاهتمام في مقالتنا. صدقني، سوف تتعلم الكثير من الأشياء الجديدة لنفسك!

لماذا سميت الحلوى بـ "حليب الطير"؟

كثيرًا ما يتساءل الأطفال عن نوع الحليب الذي تعطيه طيور الحليب. يعرف البالغون على وجه اليقين أن الطيور لا تعطي أي حليب، وبالتأكيد لا يوجد شيء في الحلوى. لكن من الصعب الإجابة على مصدر هذا الاسم. ظهرت هذه الحلوى في بولندا عام 1936 تحت اسم "بتاسي مليكزكو". فقط في ستينيات القرن الماضي، أطلق مصنع روت فرونت الإنتاج في الاتحاد السوفييتي، وذلك ببساطة عن طريق ترجمة "حليب الطير" إلى اللغة الروسية. ثم اعتقد الكثيرون أن الاسم كان مجازيًا ويرتبط بشيء نادر جدًا وقيم، حيث كان هناك نقص شديد في هذه الحلوى. في الواقع، استند المبدعون إلى الأساطير القديمة وأعمال اليونان القديمة. ويذكرون حليب طيور الجنة الذي يعطي الخلود تقريبًا ويعتبر طعامًا شهيًا (طعامًا شهيًا) للآلهة.

على سبيل المثال، في الأيام الخوالي، عندما كان الشباب يتوددون للفتيات، يُطلب منهم إحضار هدايا لم يسمع بها من قبل كدليل على الحب. كلما كانت الهدية مذهلة، زادت فرصة الفوز بقلب الجميلة. لكن إذا كانت الفتاة لا تحب العريس، فإنها تطلب منه أن يحضر لها حليب طائرها. وهكذا أوضحت أنه ليس لديه فرصة في أن يصبح الشخص المختار. تم العثور على هذه الأسطورة بين العديد من الشعوب. بل إن هناك مثلاً يقول: "الأغنياء يملكون كل شيء إلا لبن الطير". بهذه الطريقة، أراد مصنعو الحلوى جذب انتباه المستهلكين، وبالتالي التأكيد على قيمة المذاق وتطوره.

ولكن هل نعرف ما يكفي عن الطيور لنقول على وجه اليقين أنها لا تستطيع إنتاج الحليب؟ دعونا نكتشف هذه المشكلة الصعبة معًا!

الحقيقة الكاملة عن حليب الطيور

وفي الواقع أثبت العلماء أن بعض الطيور يمكنها إنتاج حليب مختلف تمامًا عما اعتدنا عليه. يتكون حليب الطيور من البروتين (حوالي 60%)، والدهون (حتى 36%)، وكمية قليلة من الكربوهيدرات (حتى 3%)، وعدد من المعادن والأجسام المضادة، لكنه لا يحتوي على اللاكتوز والكالسيوم. ولكن مثل حليب الثدييات، فهو يحتوي على مضادات الأكسدة والبروتينات المناعية التي تعتبر مهمة لنمو وتطور الحيوانات الصغيرة.

ويسمى هذا النوع من الحليب أيضًا بتضخم الغدة الدرقية أو حليب الحمام. يتم إفراز هذا الإفراز بواسطة خلايا تضخم الغدة الدرقية أو غدد خاصة في المريء والمعدة (حسب النوع)، ويشبه كتلة جبنة صفراء. يشار إلى أن خلايا الغدة الدرقية تستجيب للهرمونات أثناء الرضاعة على غرار الغدة الثديية. يتم إنشاء المادة المتخثرة من الخلايا المليئة بالدهون (في موقع المحصول، حيث يتراكم الطعام عادة ليلين قبل الهضم)، والتي تنفتح وتتقلس هذه المادة لتغذية النسل. تختلف الطيور عن الحيوانات الأخرى في أنها لا تحتوي على غدد عرقية، ولكنها تمتلك القدرة على تخزين الدهون في خلايا الجلد الخارجية (الخلايا الكيراتينية)، التي تعمل بمثابة غدد عرقية. وقد اكتشف أن "إرضاع" الطيور يرتبط بقدرة انقسام الخلايا الدهنية. ومن المثير للاهتمام أن الذكور والإناث يمكنهم إطعام ذريتهم بـ "حليب الطيور". يعتبر الحليب من سمات ممثلي عائلة الحمام وعدد من الببغاوات وطيور النحام والإمبراطورية طيور البطريق.

من الأفضل دراسة هذه العملية بالقدوة. الحمام. عادة ما يضعون بيضتين. بعد فترة وجيزة من فقس الكتاكيت، يبدأ الأبوان بإطعامها الحليب المغذي، والذي يبدأ إنتاجه قبل يومين من ظهور النسل. وبعد ذلك، بعد أسبوع، تتحول الكتاكيت إلى تناول الطعام "البالغ" المسحوق، مثل البذور والفواكه والحشرات وغيرها من اللافقاريات. ومع ذلك، إذا سقطت إحدى البيضات من العش لسبب ما، أو وُلدت إحدى الفراخ ميتة، فإن الفرخ المتبقي يحصل على كل "حليب الطير" وبالتالي ينمو بشكل أسرع. بحلول نهاية الأسبوع الأول بعد الفقس، بالكاد يختلف هذا الفرخ في الحجم عن والديه. وهنا الأنثى البطريقيضع بيضة واحدة فقط، يقوم ذكر البطريق بتدفئتها بدفء جسده لمدة شهرين طويلين حتى يظهر الفرخ الذي طال انتظاره. بعد ولادة النسل، يرضعه الأب الحنون لمدة شهر آخر ويطعمه الحليب مع الأم التي تحصل على الطعام. ش فلامنغوعملية التغذية مذهلة بشكل عام. كما أن إفرازاتها المغذية تحتوي على الهيموجلوبين مما يدل على وجود دم الطيور في اللبن وهذا يعطيه لوناً محمراً.

ومن المثير للاهتمام أنه تم إجراء عدد من الدراسات في عام 1952 عندما تم تغذية الدجاج بحليب الحمام، فازداد معدل نموه بنسبة تصل إلى 38٪! وفي الوقت نفسه، لم تؤد محاولات إنتاج حليب تضخم الغدة الدرقية بشكل مصطنع إلى النجاح. الكتاكيت التي تم تغذيتها بالتناظرية إما ماتت أو كانت ضعيفة للغاية. وبناءً على ذلك، فقد ثبت أيضًا أن هذه المغذيات تحتوي على أجسام مضادة فريدة معينة.

لم تكن تعلم حتى أن هذه الحيوانات تعطي الحليب أيضًا

نحن نعلم مدى أهمية الحليب للأطفال الرضع. هذا مزيج غني من العناصر الغذائية الضرورية لنمو الطفل ومناعته. في المملكة الحيوانية بأكملها، هناك مجموعة واحدة فقط من الحيوانات تنتج الحليب لنسلها: الثدييات التي ننتمي إليها. يعتبر حليب الثدييات حليبًا حقيقيًا. ومع ذلك، فإن بعض الكائنات الحية لديها إفرازات تشبه الحليب إلى حد كبير ومخصصة للتغذية. وهذا "الحليب الصناعي" ليس مثل حليب البقر أو حليب الإنسان، ولا يتم إنتاجه بنفس الطريقة. ولكنه يخدم نفس الغرض: فهو يطعم صغار الحيوانات حتى يبلغوا من العمر ما يكفي للاعتناء بأنفسهم.

الصراصير. نعم، سمعت بشكل صحيح: بعض الصراصير تطعم صغارها بالحليب. أحد الأمثلة على ذلك هو صرصور الخنفساء Diploptera punctata، أو صرصور المحيط الهادئ.
تضع معظم إناث الصراصير بيضها في كيس يخرج من جسمها قبل أن يفقس البيض. بعد أن تفقس الصراصير الصغيرة من بيضها، فإنها تتدافع للعثور على الطعام. لكن أنثى خنفساء صرصور المحيط الهادئ تتبع نهجا مختلفا في رعاية الأطفال. وبدلاً من الفقس من القابض، تتطور الأجنة بالكامل داخل جسدها. بمجرد أن تكتمل عملية تكوين أعضاء الجهاز الهضمي في الأجنة، فإنها تبدأ في شرب "الحليب" الذي تنتجه بلورات (خلايا) خاصة ويكتسب وزنها بسرعة. نظرًا لأن الصراصير الصغيرة تتلقى الكثير من الطعام أثناء وجودها في جسم أمهاتها، فإنها تكون أكثر تطورًا ونضجًا عند ولادتها. جذبت هذه الميزة المثيرة للاهتمام لهذه الصراصير انتباه العلماء الهنود. وتبين أن بلورات هذه الصراصير تحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية: الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والأحماض الأمينية. يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك سيكون مفيدًا في ظروف الاكتظاظ السكاني وأثناء الرحلات الفضائية لمسافات طويلة. ويحاول الباحثون الآن إعادة إنتاج المادة في المختبر.

العقارب الكاذبةأو العقارب الكاذبة. مثل صراصير خنفساء المحيط الهادئ، تنتج إناث العقارب الكاذبة مادة تشبه الحليب. ولكنه لا يخرج من رحمها، بل من المبيضين. تحمل الأنثى بيضها المخصب في كيس خاص متصل ببطنها. بمجرد أن يفقس الأطفال، يظلون في الكيس ويتغذىون على حليب أمهم. وحتى بعد أن يتركوا الأكياس، يستمرون في الركوب على ظهر أمهم حتى يبلغوا من العمر ما يكفي للعيش بمفردهم. يبلغ طول العقارب الكاذبة 2-3 ملم. غالبًا ما توجد في غرف بها كتب متربة، ولهذا يطلق عليها أحيانًا "عقارب الكتب".

سمكة الديسكس. حليبهم هو في الواقع إفراز مخاطي يغطي أجساد كلا الوالدين. أنها غنية بالبروتينات والأجسام المضادة. وبعد أيام قليلة من فقس صغار الأسماك من بيضها، تلتصق بوالديها وتتغذى على الإفرازات المخاطية التي تغطي أجسامها. خلال الأسبوعين الأولين، يقضون معظم وقتهم في إطعام صغارهم. تستمر التغذية من 5 إلى 10 دقائق، وبعد ذلك يقوم أحد الوالدين بإلقاء الصغار على الوالد الآخر. من الأسبوع الثالث، يتوقف الآباء عن التغذية. وتسبح بعيدًا لفترة أطول، مما يجبر الأسماك الصغيرة على البحث عن مصادر غذائية أخرى. هذا المثال مشابه جدًا لكيفية رعاية الثدييات لأطفالها.

البرمائيات الأفريقية بلا أرجل، أو الثعبانية (الثعبانية). البرمائيات الفقارية تشبه إلى حد كبير الديدان. تحرس معظم الأنواع بيضها حتى يفقس ثم تتخلى عنه. لكن الضفادع الثعبانية الأصلية في جنوب شرق كينيا طورت أسلوب تربية أكثر تعقيدًا. عندما يفقس النسل من بيضه، يكون غير ناضج تمامًا ويعتمد بشكل كامل على أمه. لإطعام صغارها، تنتج أنثى الثعبانية طبقة سميكة من البروتين والدهون على الطبقة العليا من جلدها. يقوم الأطفال حديثي الولادة بتنظيف هذه الطبقة من الجلد باستخدام أكواب شفط خاصة تشبه الأسنان الصغيرة. طبقة العناصر الغذائية كثيفة جدًا لدرجة أنه بعد أسبوع يزداد طول الشاب بنسبة 11٪ تقريبًا. وهذا له أثر كبير على الأم. وبعد أسبوع واحد من الرضاعة، تفقد حوالي 14% من وزنها.

لا يزال العالم من حولنا يخفي العديد من الألغاز. يبدو أنه تمت دراسته جيدا، ولكن يتم اكتشاف شيء جديد دائما. هل تعلم أن بعض الطيور لديها الحليب بالفعل؟

هل تعطي الطيور الحليب؟

حليب الطيورالمذكورة في حكايات العديد من الشعوب.

وطيور الجنة تطعم أطفالها بهذا الطعام. الشخص الذي ذاق مثل هذه الأطعمة الشهية يصبح محصنًا ضد الأمراض وأي أسلحة. لفترة طويلة، اعتقد الناس أن هذا كان مجرد خيال، مثل السجاد الطائر أو الماء الحي.

لقد أثبت العلماء الذين درسوا الحمام البري أن الأمر ليس كذلك. كما اتضح، لا يمكن تغذية فراخ الحمام ببذور النباتات المختلفة.

كيف تفعل الحمامة ذلك؟ يحدث تراكم الدهون على جدران محصول الحمام أثناء فقس الكتاكيت. بعد أن تفقس الكتاكيت من البيض تظهر كتلة دهنية على جدران المحصول تحتوي على الفيتامينات التي تحتاجها الكتاكيت.

واحدًا تلو الآخر، يبدأ الآباء في اجترار قطع من هذه الكتلة وإطعامها لفراخهم.

علاوة على ذلك، فإن كل طائر يربي فرخًا واحدًا فقط، وللحمام أكثر من فرخين. لمدة ثلاثة أسابيع، يقوم الحمام بإطعام أطفالهم بالطعام الذي يحتاجونه، والذي يشبه الجبن. وهذا ما يسمى حليب الطير، والذي كتبت عنه العديد من الأساطير المختلفة.

الشرط الرئيسي للتغذية في التهاب المعدة هو شيء واحد - يجب ألا يؤدي الطعام إلى تهيج الغشاء المخاطي في المعدة، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة المرتبطة بمؤشر الحموضة. في كثير من الأحيان، يتم السماح لتلك الأطعمة الموجودة في منطقة المحرمات لالتهاب المعدة ذات الحموضة العالية بحموضة منخفضة. وينطبق نفس المبدأ على الحلويات، ومن أجل الإجابة على السؤال المحدد حول ما إذا كان من الممكن استخدام "حليب الطير" لالتهاب المعدة، فمن الضروري النظر بعناية في جميع مكوناته.

المكونات الرئيسية لعلاج متجدد الهواء

لتحضير قاعدة حلويات حليب الطير، تحتاجين إلى بياض البيض والسكر. حسب الذوق، يمكنك إضافة الفانيلين، وللتصلب - الجيلاتين أو نبات أجار أجار التناظري. بالنسبة للفادج، يتم استخدام إما لوح الشوكولاتة الداكنة المذابة الجاهزة الممزوجة بالزبدة، أو يتم تحضير الهراء من الكاكاو.

العلاقة بين الوصفة وقائمة المنتجات المسموح بها

من أجل فهم ما إذا كان من الممكن استخدام حلوى "حليب الطيور" في التهاب المعدة ذو الحموضة العالية، من الضروري ربط جميع مكونات العلاج بجدول المنتجات المسموح بها والمحظورة. لذا فإن السكر مفيد أيضًا، خاصة مع الحموضة العالية. يعتبر البيض أحد تلك الأطعمة التي يمكنها علاج التهاب المعدة بشكل عام. يغلف البروتين الخام الغشاء المخاطي ويهدئه ويعزز الشفاء السريع للجروح والتآكلات. نظرا لأن عملية إعداد سوفليه حليب الطيور لا تشمل المعالجة الحرارية، فيمكنك استبدال بيض الدجاج ببيض السمان، وفي هذه الحالة يتم تقليل خطر الإصابة بالأمراض المعوية إلى الصفر. الجيلاتين مسموح به أيضًا لالتهاب المعدة.

يجب أن تكون حلوى الشوكولاتة مصنوعة من الشوكولاتة الداكنة والحد الأدنى من الزبدة، لأن النظام الغذائي لالتهاب المعدة يتضمن استبعاد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون من النظام الغذائي. يجب أن تكون حذرًا جدًا عند اختيار الشوكولاتة للحلويات. لا ينبغي أن يكون هناك أي إضافات أو مثبتات النكهة. لا تستخدم الشوكولاتة البيضاء أو الحليب. فيما يتعلق بالزبدة، فإن الأسئلة تتعلق بجودتها. الخيار المثالي هو الزبدة محلية الصنع. يجب التخلي عن منتج الألبان هذا فقط أثناء تفاقم المرض.

متطلبات المنتج

يُسمح بحلوى حليب الطير لعلاج التهاب المعدة، مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية أو أعشاب من الفصيلة الخبازية، ولكن هناك العديد من المتطلبات لجودة المنتج.

1. نضارة. في أمراض الجهاز الهضمي يجب الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. يُنصح بتحضير الحلوى بنفسك، حتى تتأكد من نضارتها.
2. مُجَمَّع. حتى لو كان الملصق التعريفي لمنتج المصنع لا يتضمن الأطعمة والمواد المضافة، فهذا لا يعني أنها غير موجودة. في التهاب المعدة، ليست هناك حاجة إلى كل هذه التذوق على الإطلاق، وبالإضافة إلى ذلك، فإنها يمكن أن تثير هجوما للمرض.
3. كمية. الجرعة اليومية المسموح بها من الحلويات هي 50-100 جرام، فلا تبالغي في تناول الحلويات. كما ترون، لا توجد موانع خاصة، تحتاج فقط إلى مراقبة جودة المنتج.
4. تخزين. وبما أنه لا يتم استخدام المثبتات عند صنع الحلويات في المنزل، فإن مدة صلاحية الحلويات لا تتجاوز يومين. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

محبوب من قبل الكثيرين. إنه مزيج من السوفليه الرقيق والشوكولاتة الداكنة، وهو خيار مربح للجانبين - وليس حشوة دهنية ومتجددة الهواء وشوكولاتة تذوب في فمك. خيار رائع للشاي أو القهوة أو كمجاملة. حتى أنهم صنعوا كعكة على أساسها، والتي أحبها على الفور أولئك الذين يحبون الحلويات.

هل تعطي الطيور الحليب؟

يتساءل الأطفال أحيانًا: "لماذا سمي حليب الطير بهذا الاسم؟" هل الطيور تعطي الحليب؟ والكبار يعرفون هذا بالتأكيد. الغالبية العظمى من الطيور، مثل الزواحف والبرمائيات الأخرى، ليست ثدييات، ولكنها بيوضة. ومن يطعم الكتاكيت بطريقة مشابهة لتلك الموجودة في الثدييات يفعل ذلك بسائل لزج يشبه الحليب مختلف تماما. لذلك، يمكننا القول أن حليب الطيور غير موجود في الطبيعة، بل وأكثر من ذلك، لا يتم تضمينه في الحلوى.

لكن على الرغم من هذا الأمر الواضح، لا يعرف جميع البالغين سبب تسمية "حليب الطير" بهذا الاسم. لكن على الأرجح أنهم ببساطة لا يفكرون في مصدر هذا الاسم الغريب والمثير للسخرية.

من أين يأتي هذا الاسم؟

الحقيقة هي أن البولنديين استعاروا هذا الاسم من الأساطير حول حليب طيور الجنة العلاجي الذي يُزعم أنهم يطعمون به فراخهم. كما ورد ذكر حليب الطيور في الكوميديا ​​​​"الطيور" للفيلسوف اليوناني القديم أريستوفانيس. يوصف بأنه أعلى طعام شهي، وهو طعام الآلهة، والذي يمنح قوة وصحة لا تصدق.

في العصور القديمة، كان من المعتاد أن نطلب من المشجعين تقديم هدايا مذهلة. كلما كانت الهدية مذهلة، كلما زادت فرص قلب الجمال الشاب. وإذا كانت الفتاة لا تحب الرجل على الإطلاق، فقد طلبت منه حليب الطيور، وربما تعلم أن هذه مجرد أسطورة، ولن يحصل عليه، مما يعني أنه سيكون هناك سبب للرفض. مات شباب فقراء بحثًا عن هذا الحليب السحري، لكن لم يجده أحد.

تم العثور على هذه الأسطورة، في تفسير واحد أو آخر، بين العديد من الدول. حتى أن الروس لديهم منذ العصور القديمة مثل: "الأغنياء يملكون كل شيء، باستثناء حليب الطيور".

بفضل مجموعة متنوعة من القصص الخيالية والأساطير، أصبح حليب الطيور مرادفا لشيء خاص ونادر. ولهذا السبب سمي حليب الطير بهذا الاسم. للتأكيد على ألوهية الطعم ومقارنته بالحليب الأسطوري لطيور الجنة.

ولكن الآن تم العثور على عدد قليل من الطيور التي تطعم فراخها بما يشبه الحليب. على سبيل المثال، طيور النحام وطيور البطريق. لكن من الواضح أن صانعي الحلوى لم يضعوا هذا في الاعتبار، وحتى في وقت اختراع الحلوى، وخاصة عند ميلاد هذه الأسطورة، لم يكن من الممكن أن يكونوا على علم بذلك.

ما هي الحلوى المصنوعة من؟

تم إنتاج هذه الحلوى لأول مرة في عام 1936 في بولندا، تحت اسم بتاسي مليكزكو، وهناك حققت نجاحًا باهرًا. قرر المصنع السوفييتي الشهير "Rot Front" تكرار هذا النجاح وبدأ إنتاجه في الاتحاد السوفييتي في الستينيات. قرروا عدم الوقوف في الحفل بالاسم وترجمته حرفيًا. ولهذا السبب سمي "حليب الطير" بهذه الطريقة.

تكوين الحلويات بسيط للغاية - لا توجد مكونات نادرة جدًا. وهو عبارة عن خليط من بياض البيض والسكر والجيلاتين والزبدة ومرشوش بالشوكولاتة. من الواضح أن المكونات ليست سبب تسمية حليب الطيور بهذا الاسم. ولكن على الرغم من التركيب البسيط، فإن تحضيرها ليس بالأمر السهل؛ فكل شيء مهم - نضارة المنتجات، وسرعة الخلط، ودرجة حرارة التبريد.

لذلك، قاموا بصنع الحلويات بكميات صغيرة، والتي بيعت بسرعة. خلال الحقبة السوفييتية، كان النقص أمرًا شائعًا، وكان من الصعب جدًا الحصول على هذه الحلوى. لقد فسر الشعب السوفييتي سبب "حليب الطير" على هذا النحو. واعتقدوا أن ذلك يرجع إلى ندرتها وعدم غرابتها في ذلك الوقت.

تمت مراعاة GOST بدقة، وأولئك الذين أكلواهم يقولون بعد ذلك أن الأطعمة الشهية كانت ألذ بكثير مما هي عليه اليوم. الآن، لسوء الحظ، يتم استبدال العديد من المكونات بمكونات أرخص واصطناعية. لا تصنعها كل المصانع بنفس الجودة، وقد قام البعض بتغيير الوصفة كثيرًا بحيث أصبح الطعم غير معروف. لا تزال حلوى "حليب الطير" من "Rot Front" تعتبر معيارًا.

كيف جاءت الكعكة؟

في وقت لاحق، في الثمانينيات، اخترع الحلوانيون في مطعم براغ النخبة آنذاك، بقيادة فلاديمير جورالنيك، كعكة إسفنجية، والتي سميت بنفس الاسم. لقد كانت كعكة مليئة بأرق أنواع السوفليه، مثل الحلوى الأسطورية، مغموسة في الشوكولاتة. ولهذا السبب تسمى الكعكة "حليب الطير". كما أنها فريدة من نوعها حيث لم يتم إصدار براءة اختراع لأي دولة أخرى في الاتحاد السوفييتي، ولكن تم إصدار هذه البراءة.

في الوقت الحاضر يتم خبزه أيضًا في المنزل لأن الوصفة ليست سراً. ولكن نظرًا لتعقيد التكنولوجيا، لا يمكن تحقيق ذلك إلا لربات البيوت الأكثر مهارة وخبرة.

هذه الوصفة، أو بالأحرى صورة قصاصة مجلة، أرسلها لي عزيزي نيجار من باكو مع عبارة أنه لا يوجد شيء أفضل من هذا "الطائر" في العالم. وصفة من مجلة "رابوتنيتسا" إما لـ 82 أو 89.

قامت نانالي بتعديلها قليلاً لتناسب نفسها، حيث قامت بتقليل السكر وتغيير الكعكة الإسفنجية. بعد ذلك، قمت بتعديله أكثر قليلاً والآن لم يبق سوى "الإطار" من الإصدار الأصلي. هذا حليب الطيور مع الجيلاتين. يمكنك العثور على إصدار GOST من Irina Chadeeva.

نسختي ناعمة وليمونية قليلاً (يمكنك استبدال مستخلص الفانيليا أو البذور بالكامل إذا كنت ترغب في ذلك) ورقيقة جدًا.

لقد اكتسب التزجيج أيضًا التحديث، حسنًا، نعم، سترى كل شيء بنفسك الآن.

مكونات:

بسكويت "لا جيوكوندا":
112 جرام بيض
82 جرام سكر بودرة
22 جرام دقيق
82 جرام دقيق اللوز
15 جرام زيت بذور العنب (أو زيت نباتي عديم الرائحة)
75 جرام بياض بيضة
10 جرام سكر
1 رشة ملح

سوفليه:
25 جرام جيلاتين
200 جرام حليب
15 جرام نشا الذرة
1 حبة فانيليا وبرش 1 ليمونة
200 جرام زبدة
5 صفار بيض
150 غرام سكر (للصفار)
5 بياض بيض
150 جرام سكر (للبروتينات)
50 جرام ماء
عصير 1/2 ليمونة

شراب للتشريب:
50 جرام سكر
90 جرام ماء
عصير وبرش 1 ليمونة

طلاء الشوكولاتة الداكنة:
150 جرام شوكولاتة داكنة
43 جرام زيت البندق

تحضير:

بسكويت "لا جيوكوندا":

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

ضعي البيض والسكر الناعم والدقيق العادي ودقيق اللوز في وعاء الخلط. اخفقي بالمضرب الشبكي على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح خفيفًا وناعمًا. في نفس الوقت، يخفق بياض البيض مع قليل من الملح والسكر حتى تتشكل قمم ناعمة.

ضعي بياض البيض برفق في العجينة على عدة مراحل، وأخيرًا أضيفي الزيت النباتي. نفرد العجينة في طبقة متساوية على ورق البرشمان. يمكنك رسم مربع مقاس 25 × 25 سم وتوزيعه بشكل واضح فوقه. ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 5-7 دقائق.

نترك الكيك ليبرد ثم نخرجه من ورق البرشمان ونقطعه إذا لزم الأمر.

شراب مركز:

تخلط جميع المكونات وتغلي. اجلس جانبا.

سوفليه:

سخني الحليب مع الفانيليا وقشر الليمون واتركيه لمدة ساعة. يعد ذلك ضروريًا للتغلب على رائحة البيض القوية، نظرًا لوجود عدد كبير جدًا من البيض.

انقعي الجيلاتين في الماء البارد واتركيه ينتفخ.

يُطحن الصفار مع 150 جرام من السكر و1 ملعقة كبيرة. ل. نشاء. يُسكب حليب الفانيليا والليمون الدافئ ويُعاد كل شيء إلى النار ويُخمر الكريم. أضف الجيلاتين المتورم. ضعي الكريم في حمام مائي واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم هريس في الخلاط مع الزبدة المخففة وعصير الليمون.

يخفق بياض البيض بالخلاط على سرعة متوسطة، مع تسخين الماء والسكر في الوقت نفسه إلى 118 درجة مئوية. يُسكب الشراب الساخن في بياض البيض ويُصنع المرنغ الإيطالي (حتى تتشكل قمم صلبة). تخلط في خليط الصفار.

حَشد:

ضعي البسكويت في إطار مربع مقاس 25 × 25 سم وانقعيه في الشراب. ضع الموس في الأعلى (ملمسي أقل لأنني استخدمت جزءًا واحدًا لأغراض أخرى)، ثم قم بتنعيمه ووضعه في الثلاجة طوال الليل.

سطح أملس:

نذوب الشوكولاتة ونخلطها مع الزيت النباتي ونهرسها في الخلاط.

في الصباح، قم بإزالة الإطار من الكعكة، ثم قم بتغطيتها بالزجاج واتركها حتى تتماسك.

ويمكنك الاستمتاع به!

استمتع بالشاي الخاص بك!