الطريقة الأسهل والأكثر متعة لتجربة الثقافة الأجنبية هي من خلال مطبخ ذلك البلد. بعد مرور بعض الوقت بعد زيارتك لبلد ما، قد تنسى الكثير من التفاصيل، على سبيل المثال، أسماء أعضاء حكومة ذلك البلد، لكنك لن تنسى أبدًا طبقك المفضل الذي جربته هناك. وعلى الرغم من وجود قوالب نمطية غذائية مقبولة لشعب بلد معين - على سبيل المثال، يأكل الألمان المزيد من النقانق ويشربون البيرة أكثر من غيرهم - إلا أنها تسمح لنا بالتعرف على شعب بلد معين وفهمه أكثر من أي جانب آخر من جوانب الحياة. ثقافة.

لذا، فإن الطبق الوطني لكوريا هو الكيمتشي، وأنت على حق إذا كنت تعتقد أن معظم الكوريين يأكلون الكيمتشي بشكل أو بآخر كل يوم. الكيمتشي هو الاسم العام للأطباق الجانبية النباتية المخللة أو المخللة المصنوعة من الملفوف الصيني والفجل والخيار أو المأكولات البحرية والثوم والفلفل الأحمر. لدى خبراء الطهي أكثر من 170 نوعًا ووصفة للكيمتشي، ولكن الأكثر شيوعًا هو كيمتشي الملفوف الصيني.

الكيمتشي هو أحد الأطباق التي يتم تقديمها مع الأرز. وبما أن جميع الأطباق يتم تقديمها على الفور، فإن الآداب الكورية لا تنص على أي طلب خاص في الطعام. يتم التركيز على عدد الأطباق.

تقليديا، يشير عدد الأطباق المعروضة إلى مكانة كل من المضيف والضيف في المجتمع. فقط أعضاء أسرة جوسون الملكية هم من يستطيعون شراء وجبة مكونة من 12 طبقًا. يمكن للطبقة الأرستقراطية شراء وجبة مكونة من 7 أو 9 أطباق. وعادة ما يقتصر الأشخاص العاديون على 3 أو 5 أطباق.

ولكن في الواقع، عادة ما تشتمل الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق على الأقل على الأرز والمرق والكيمتشي وثلاثة أطباق من الخضار وطبقين مقليين ونوعين من المخللات والمستحضرات. تخيل إذن النظام الغذائي اليومي للعائلة المالكة، والطهاة الذين كان عليهم طهي الطعام ثلاث مرات في اليوم!

في الوقت الحاضر، بالطبع، لا أحد يعد الكثير من الأطباق لأنفسهم في وقت واحد. حتى الرئيس كيم يونج سام يكتفي أحيانًا بطبق بسيط من حساء المعكرونة. لكن النودلز تتطلب أيضًا أطباقًا وسلطات إضافية، والتي تضيف نكهة إلى الطبق الرئيسي وهي ميزة لا بد منها المطبخ الكوري. (ربما بسبب كثرة تناول السلطات الحارة والوجبات الخفيفة كل يوم، فإن أكثر أنواع السرطان شيوعًا في كوريا هو سرطان المعدة).

أي شخص زار مطعمًا كوريًا يعرف أن تناول الطعام هنا يعد من الطقوس الشائعة. في المقلاة التي تقف على كل طاولة، يتم إعداد طبق لحم أو سمك واحد للجميع، ثم يساعد الجميع أنفسهم من قدر مشترك ويأكلون. يشرب الأصدقاء المقربون المشروبات ويمررون كأسهم لبعضهم البعض. غير صحية؟ مُطْلَقاً. يشعر الكوريون أن مشاركة الطعام والمشروبات بهذه الطريقة هي أفضل طريقة للتعبير عن حبهم لشخص ما.

الكيمتشي

الكيمتشي الحار هو طبق مصاحب للأرز أو حساء المعكرونة في كوريا. ولكن الآن يتم استخدام الكيمتشي في كل مكان تقريبًا، حتى في البيتزا والهامبرغر. حتى العزاب الذين بالكاد يعرفون كيفية الطهي يعرفون كيفية تحويل بقايا الأرز والكيمتشي إلى طبق مقلي ولذيذ وحار.

تعد عملية صنع الكيمتشي مثالًا رائعًا للتعرف على ثقافة الطبخ الكورية. (بالمناسبة، معظم الرجال لا يدخلون المطبخ أبدًا، ومعظم النساء بعد الزواج لا يعرفن سوى كيفية طهي الطعام، بناءً على نصيحة حماتهن).

وصفة الكيمتشي

حفنة من هذا، حفنة من هذا... ? ما هي الأدوات المستخدمة؟ يتم قطع كل شيء وقصفه وتفتيته وفركه بأيدي عارية. استخدم أصابعك لتذوق الصلصة. أضف التوابل المختلفة تدريجيًا.

أفضل طباخ الكيمتشيبالطبع النساء الأكبر سناً، لأن الطبخ في التقاليد الكورية هو عمل بدني شاق، ويقولون إن أفضل الطهاة لديهم أيدي سحرية. لا يمكن لأي كتاب وصفات أن يحل محل سنوات الخبرة والأخطاء اللازمة لتطوير المهارة والحدس لتحقيق النكهة المطلوبة وإضافة التوابل المناسبة.

في السابق، عندما تزوجت الفتاة، بدأت حماتها بتعليمها كيفية الطهي الكيمتشي الملفوف الصيني. وصفات الطبخ بهذه الطريقة انتقلت عبر الأجيال.

في الوقت الحاضر، تتمتع النساء بفرص ووقت أقل طبخ الكيمتشيبالطريقة التقليدية. لم تعد العائلات كبيرة كما كانت من قبل، ويعيش سكان المدينة في شقق صغيرة ولا يمكنهم في كثير من الأحيان التجمع معًا لتناول الكيمتشانغ، وهو موسم الطهي السنوي. الكيمتشيعندما يتم تحضير كميات كبيرة من الكيمتشي لفصل الشتاء بأكمله. (خلال موسم الكيمتشانغ تقفز أسعار الملفوف الصيني والثوم والفجل عدة مرات). في السابق، تم تخزين الكيمتشي في قبو أو تحت الأرض في مرطبانات، ولكن الآن يتم بيع حاويات خاصة، والثلاجات مناسبة لصنع الكيمتشي على دفعات صغيرة عدة مرات في السنة.

الطريقة الأسهل والأسرع طبخ الكيمتشي- هذا مول كيمتشي أو الكيمتشي على الماء. يتمتع Tikiye kimchi بنكهة حلوة ومنعشة وهو مقبلات ممتازة لمرافقة الأرز والأطباق الرئيسية الأخرى. على عكس الطرق الأخرى لصنع الكيمتشي، لا يتطلب هذا النوع استخدام معجون الجمبري في البداية ويتم تحضيره على مدار عدة أيام.

طريقة طهو الكيمتشي الملفوف الصيني

خذ بضعة شوك من الملفوف الصيني، وقطع كل ملفوف إلى أرباع بالطول. ضعي هذه الأنصاف في قدر ورشيها بالملح وغطيها بغطاء أو طبق وضعيها تحت ضغط حتى الملح طوال الليل في مكان بارد. عندما يملح الملفوف، حضري خليط التوابل من الثوم المفروم، الفلفل الأحمر، الكزبرة المطحونة، السكر والخل (اختياري) وغلفيه بهذا الخليط، ضعيه تحت كل ورقة ملفوف. قم بتغطيته مرة أخرى ووضعه تحت الضغط في الثلاجة لمدة يوم. وبعد ذلك يمكنك تناوله مع الأرز أو أي أطباق أخرى.

فيديو صنع الكيمتشي:

يفخر الكوريون بلا حدود بمطبخهم الوطني، وخاصة صلصةهم السرية - صلصة الكيمتشي الحارة والحارة. سنحاول اليوم تحضير الصلصة في المنزل، والتعرف على الوصفة، ومعرفة ما تؤكل به وما هو مذاقها، حار أم لا. تتمتع الصلصة برائحة الخضار والفواكه الطازجة، وهي تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين الكوريين؛

كثيرون، عندما يرون الزجاجات الجميلة على أرفف السوبر ماركت لأول مرة، يتساءلون عن طعم الصلصة واستخدامها. سوف تتلقى إجابات مفصلة على جميع الأسئلة.

تاريخ أصل الصلصة له جذور حزينة إلى حد ما. يقولون أنه بدأ إعداده في القرن السابع، عندما أصبحت الخضروات متاحة للكوريين الفقراء. كان الشتاء في البلاد طويلًا وباردًا جدًا، لذا خطرت لهم فكرة صنع سلطة من الملفوف الصيني، وتخليله بصلصة خاصة. بمرور الوقت، بعد أن خضعت لبعض التغييرات، أصبحت الصلصة توابل منفصلة تستخدم تقليديا في المطبخ الكوري واليابان.

مثير للاهتمام! للكيمتشي العديد من الأسماء المختلفة، لكنه يُطلق عليه دائمًا إكسير الشباب.

صلصة الكيمتشي - وصفة محلية الصنع

لا يمكن الحديث بشكل لا لبس فيه عن وصفة تحضير الكيمتشي في المنزل. لأنه لا توجد قائمة واحدة من المكونات. يتضمن التوابل مجموعة متنوعة من الإضافات التي توجد غالبًا في المطبخ الآسيوي. هناك صعوبة واحدة - العثور على معجون gochujang. أقدم بعضًا من أبسط الوصفات.

الوصفة رقم 1.سوف تحتاج:

• الثوم - 2 فصوص.
• الزنجبيل - جذر 2.5 سم.
• معجون جوتشوجانج - نصف كوب.
• خل الأرز وعصير الليمون - 35 مل لكل منهما.
• صلصة السمك – 15 مل.

طريقة تحضير صلصة الكيمتشي:

1. يُطحن الثوم والجذر في الخلاط حتى يصبح معجونًا ويُضاف باقي الإضافات. اثارة.

الوصفة رقم 2.حار جدا. مناسبة لأطباق المأكولات البحرية، ومناسبة مع الدجاج ولحم الخنزير، إضافة حارة ممتازة للشواء.

يأخذ:

• عصير صنع الكيمتشي من الملفوف الصيني – 500 مل.
• خل الأرز – 120 مل.
• كاتشب – 250 غرام.
• البصل - 80 غراما.
• الثوم - 8 فصوص.
• جذر الزنجبيل - 3 سم.
• جوتشوجانج - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• صلصة رسيستيرشاير – 15 مل.

طريقة تحضير الصلصة:

1. خذ العصير من الملفوف المطبوخ وأضف الجذر والثوم والبصل - اقطعه بالخلاط حتى يصبح معجونًا.
2. ضعيها على نار خفيفة واسكبي الخل والكاتشب (تعرف على الوصفات محلية الصنع في مقال آخر). أضف معجون gochujang وحركه.
3. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

الوصفة رقم 3.إذا كنت ترغب في تقليل بهارات التوابل قليلاً، فاستخدم الوصفة الثالثة. سيكون طعم صلصة الكيمتشي أكثر اعتدالًا إذا أضفت الزبدة والعسل. يقدم مع الزلابية والدجاج.

يأخذ:

• معجون غوشوجانج - 9 ملاعق كبيرة.
• العسل – 15 مل.
• زبدة - 75 جم.
• بذور السمسم - قليل.

تحضير:

1. ضعي جميع المكونات في قدر وسخنيها على نار خفيفة. حرك الهدف هو تحقيق اتساق سميك متجانس. عندما تمتزج المكونات وتكثف، تصبح جاهزة!

ماذا نأكل مع صلصة الكيمتشي الكورية

صلصة الكيمتشي هي بهار تقليدي غني بالفيتامينات يجمع ببراعة بين مكونات مختلفة تمامًا. ويشمل ذلك اليوسفي والتفاح والفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل. يحتوي وصف المذاق دائمًا على كلمات إعجاب: حار، لاذع، حار.

تضيف الفواكه نكهات لطيفة وجديدة بشكل لا يصدق. يمنح الفلفل الأحمر الصلصة لونًا أحمر رائعًا مع صبغة برتقالية. قوام الكيمتشي سميك، لذلك عند الإشارة إلى الصلصة في تحضير السلطات والأطباق الأخرى، يطلق عليها أحيانًا اسم المعجون.

من غير المعروف متى وصلت صلصة الكيمتشي الحارة إلى أرض الشمس المشرقة، لكن اليابانيين وقعوا في حب التوابل الحارة لدرجة أنهم ادعوا أسبقية الاختراع. تم تغيير الاسم فقط بشكل طفيف - في اليابان تسمى الصلصة كيموتشي.

يتم استهلاك الصلصة في شكلها النقي، وتضاف إلى المعكرونة والحساء ويخنة الخضار، مما يغير طعم الأطباق. يستخدم الكيمتشي كقاعدة للصلصة الحارة للسوشي واللفائف وفي الأطباق اليابانية الأخرى.

في وطنهم كوريا، يتم استخدامها كتوابل حارة للحوم والأسماك والدواجن والمأكولات البحرية والبيتزا والسلطات. أكثر من 170 طبقًا معروفًا يستخدم الصلصة! ومن الأمثلة على الأطباق الشهيرة اللذيذة أجنحة الدجاج الحارة. حسنًا ، الشيء الرئيسي هو أن الكيمتشي المصنوع من الملفوف الصيني معروف في جميع أنحاء الكوكب. إذا كنت لا تعرف الوصفات، قم بالذهاب إلى .

في روسيا، ولأول مرة، جربنا الكيمتشي بشكل متواضع في حساء المأكولات البحرية. والآن نفدت الكمية، ويقدمونها مع الزلابية والدجاج. صلصة الباربكيو تحظى بشعبية كبيرة.

ما هي فوائد الكيمتشي الكوري؟

تركيبة الصلصة تستحق الاحترام، حيث أن وصف المواد الطبيعية يذكر الفيتامينات B، PP، E، C. يحتوي الكيمتشي على البيتا كاروتين والكولين، ويمثل التركيب المعدني الكالسيوم والنحاس والفلور والمنغنيز والزنك، البوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم.

باستخدام الكيمتشي بانتظام في الطهي، لن تفسد شخصيتك، لأن محتوى السعرات الحرارية في الصلصة لا يكاد يذكر - 94 سعرة حرارية. لكل 100 غرام.

هل تتذكر الاسم "الناطق" لصلصة الكيمتشي بين الكوريين؟ يعمل إكسير الشباب على زيادة المناعة وتحسين الذاكرة والرؤية وتطبيع عملية الهضم وتسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

مثير للاهتمام! يحاول اليابانيون تناول الصلصة بجميع أشكالها كل يوم، واثقين من أن الكيموتشي يجدد الشباب ويحافظ على قوام جيد لفترة طويلة.

لكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى موانع استخدام التوابل اللذيذة. الصلصة حارة جدًا ومن الأفضل عدم إساءة استخدامها إذا كنت تعاني من أمراض القلب أو المعدة. سيؤدي ذلك إلى تهيج الغشاء المخاطي ويمكن أن يؤدي إلى نوبة المرض. على أقل تقدير، لا تأكل الصلصة على معدة فارغة. تجنب إضافة الكيمتشي أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية.

كيفية تخزين الصلصة

العمر الافتراضي للكيمتشي المصنوع صناعيًا هو 24 شهرًا، والكيمتشي محلي الصنع أقصر بكثير - أسبوع، لكن يُسمح به بدون تبريد.

إذا كنت تحب التوابل غير العادية، فاحتفظ بوصفة صلصة كورية أخرى. وقد يكون دائمًا لذيذًا بالنسبة لك!

اليوم مرة أخرى عن طبقي المفضل، يجب أن يكون لكل ربة منزل وصفة الكيمتشي الخاصة بها. من الملفوف الصيني، الذي يستخدم بالفعل لإعداد هذا الطبق الشرقي، يتم صنع الكيمتشي بشكل خاص. على الرغم من أنها مستعدة أيضا.

أعرف العديد من وصفات الكيمتشي الممتازة، وذلك ببساطة لأنني عشت لفترة طويلة في سخالين، حيث نصف السكان كوريون، والذين يطبخون مثل هذه الاستعدادات الحارة واللذيذة ببساطة لذيذة بشكل لا يصدق.

بشكل عام، إذا كان أي شخص لا يعرف، فإن الملفوف الصيني أكثر ليونة وأكثر طراوة من الملفوف الأبيض. وعملية التخمير، التي تجعل الكيمتشي أيضًا صحيًا جدًا، ليست أسوأ من الكيمتشي العادي.

يسألني الكثير من الناس عن وصفة الكيمتشي الحقيقية. أريد أن أخيب ظنك، ببساطة لا يوجد شيء من هذا القبيل. هناك عدة خيارات، لا، بل اختلافات في تحضير هذا الطبق، والتي تعتمد على المنطقة التي يتم تحضير الوصفة فيها ومن يقوم بإعدادها. لذا سأقدم لك تلك التي جربتها شخصيًا، بعضها أعجبني لسهولة تحضيرها، والبعض الآخر لطعمها الغني اللاذع. أي واحد تختاره متروك لك، كلهم ​​\u200b\u200bجيدون بطريقتهم الخاصة.

الكيمتشي الملفوف الصيني - كيفية طبخه

لديها ميزة واحدة جيدة على جميع "جيرانها" - فهي تتمتع بموسم نمو قصير وحتى في صيفنا القصير يمكنك زراعة محصولين. هذا يعني أنه إذا كنت ترغب في صنع الكيمتشي لفصل الشتاء، فقم بذلك في الخريف من الملفوف المزروع في يوليو. إذا كنت تريد شيئًا حارًا فقط في منتصف الصيف، فيرجى إعداد وصفة صيفية.

يتم تحضير الكيمتشي بطرق مختلفة، يمكنك فرك كل ورقة على حدة بالمعجون الحار، أو يمكنك تليينه في محلول ملحي وسكب الملفوف بأكمله مرة واحدة. هناك وصفات مع إضافة الخضروات الأخرى، وأنا أحب الكيمتشي مع دايكون - الفجل الياباني، والذي يمكن استبداله بالعادي.

تستمر عملية تخمير الكيمتشي عادة من ثلاثة إلى سبعة أيام، كل هذا يتوقف على درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو إكمال هذه العملية، ثم سيكون الملفوف لذيذًا حقًا.

يجب تخزين الكيمتشي في البرد؛ البعض يضع الجرار أو البرميل في القبو، والبعض الآخر يخزنه في الثلاجة. يضع الكوريون الملفوف في أباريق طينية ضخمة خاصة.

كيفية طبخ كيم تشي باللغة الكورية - وصفة

نحن نأخذ المنتجات التالية:

• رأس كبير من الملفوف الصيني
• ستة إلى ثمانية فصوص من الثوم
• ملعقة كبيرة صلصة السمك (يمكن استبدالها بمعجون الجمبري)
• رأس بصل صغير
• حفنة من البصل الأخضر الطازج
• قطعة زنجبيل بخمسة سنتيمترات
• ثلاث ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• ملعقة صغيرة من الأودينومودو أو السكر
• الجزر اختياري
• لتر ونصف من الماء
• ثلاث ملاعق كبيرة (كاملة) ملح بحري

صنع الكيمتشي باللغة الكورية:

بادئ ذي بدء، سنقوم بإعداد المحلول الملحي بشكل صحيح. يستخدم الماء الخام غير المغلي، لذلك يجب أن يكون نظيفًا جدًا ومفلترًا ومياه الينابيع بشكل مثالي. حرك الملح فيه جيدًا حتى يذوب تمامًا.

افصلي أوراق الكرنب عن الرأس واشطفيها وتخلصي من الماء الزائد ثم قطعيها إلى شرائح أو مربعات حسب الرغبة. إذا كنت تستخدم خضروات أو جزر أو دايكون أخرى فمن الأفضل أن تبشرها على مبشرة كورية وستكون أجمل. نقطع البصل إلى شرائح صغيرة.

نخلط جميع الخضار في المحلول الملحي حتى تغمرها بالكامل ويمكن الضغط عليها. في النسخة الصيفية من الطهي، يكفي الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة 3-5 ساعات، لأن درجة الحرارة أعلى. بالنسبة للتخزين الشتوي، من الأفضل تركه للملح طوال الليل، سيكون أكثر موثوقية. بعد ذلك، تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي وشطف الخضار تحت الماء الجاري.

بعد ذلك نصنع عجينة ونضع الثوم والفلفل والزنجبيل وصلصة السمك والسكر في الخلاط. اطحن كل شيء واخلط المعجون مع الخضار. افعل ذلك بالقفازات، وإلا سيحرق الفلفل يديك. دعونا نجهز برطمانًا معقمًا مسبقًا ونضغط الكيمتشي فيه، ونغلق الغطاء ونحتفظ به في المنزل لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام.

كيم تشي - الوصفة الكلاسيكية التقليدية

يمكنك إضافة توابل أو إضافات مختلفة إلى هذه الوصفة على شكل خضروات ونورات القرنبيط والجزر والدايكون والبصل. لكن هذا هو الأساس، هكذا يطبخ الكوريون في سخالين لدينا.

سنحتاج إلى:

• عشرة كيلوغرامات من الملفوف الصيني
• ثمانية لترات من الماء النظيف
• ثمانمائة جرام من ملح البحر الخشن، أتناول ملح البحر النقي
• ثلاثمائة غرام من الثوم
• ملعقة كبيرة سكر حبيبات
• كوب من رقائق الفلفل الأحمر

كيفية تحضير الكيمتشي حسب الوصفة الكلاسيكية:

بادئ ذي بدء، نقوم بتفكيك رؤوس الملفوف إلى أوراق؛ يجب فقط إزالة الجزء العلوي، وعادة ما تكون قذرة وذابلة. نحن نغسلهم ونتركهم حتى يجفوا. في هذه الأثناء، قم بتحضير المحلول الملحي، وقم بإذابته جيدًا في وعاء كبير. نحن نأخذ واحدًا حتى يتناسب كل الملفوف تمامًا ؛ وأغتنم حوضًا عميقًا من البلاستيك العادي.

نغمر الأوراق المجففة بالكامل في المحلول الملحي، ونضغط الغطاء ونضغط في الأعلى، ونتركها لتتملح طوال الليل. في الصباح، قم بإزالة المحلول الملحي واسكب القليل منه في وعاء نصف لتر لتحضير المعجون. نغسل الأوراق ونزيل الماء الزائد.

والخطوة التالية هي تحضير خليط من الثوم المطحون والفلفل وإضافة المحلول الملحي والسكر لتشكيل عجينة. في هذه الوصفة، لا يتم طحن الفلفل، بل يأتي في شكل رقائق، ويتم تمرير الثوم من خلال كسارة.

نقوم بفرك كل ورقة بهذا الخليط الجهنمي، فقط مع ارتداء القفازات، وإلا ستحرق يديك وعينيك وبشرتك بالكامل. نضع الأوراق في وعاء لا مانع لديك، فلن تختفي الرائحة منه لفترة طويلة. نضغط على الأعلى ونتركها لتتخمر لعدة أيام في مكان دافئ. ثم يمكن وضع الكيمتشي في مرطبانات وإخفائه في البرد.

وصفة الكيمتشي الملفوف الصيني

يمكن إعداد هذه الوصفة في أي وقت من السنة عندما تريد شيئًا حارًا. بالمناسبة، ليس من الضروري الالتزام بالنسب الدقيقة للثوم أو الفلفل، إذا لم تتمكن من تناول طعام حار جدًا، فالشيء الرئيسي هو ملح الملفوف جيدًا وتركه منقوعًا، فستحصل على "إكسير البهارات" ذاته. الشباب"، كما يسميه الكوريون كيم تشي.

نحن نأخذ المكونات التالية:

• شوك ملفوف صيني للكيلو
• رأس ثوم متوسط ​​الحجم
• قرنة فلفل حار
• قطعة من جذر الزنجبيل
• نصف كوب من صلصة الصويا
• نصف كوب من ملح الطعام العادي
• ملعقة كبيرة سكر
• خل 9% - ملعقتان كبيرتان
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا المطحونة
• حبتان من البصل المتوسط

طريقة عمل الكيمتشي الملفوف الصيني:

ننظف الشوك من الأوراق العلوية ونشطفها ونقطع الساق. تقطع إلى أربعة أجزاء، ثم تقطع بالعرض إلى مكعبات. ضعي الملفوف في كوب عميق ورشيه بالملح. نضغط على الغطاء في الأعلى بشيء ثقيل ونتركه لمدة يوم. بعد تصفية العصير، اشطفي الملفوف واتركي الماء يصفى.

يُطحن الزنجبيل على مبشرة عادية، ويُمرر الثوم من خلال الكسارة، وتُقطع بذور الفلفل الحار المنظفة إلى قطع صغيرة. أضف هذه المنتجات إلى الملفوف واخلطها.

تخلط صلصة الصويا مع البابريكا والسكر وتضاف إلى الملفوف، وتخلط مرة أخرى وتترك في مكان بارد لتنقع لمدة ثلاثة أيام. ثم يمكن وضع السلطة في الجرار.

الكيمتشي الكوري مع الدايكون

نحن نأخذ المنتجات التالية:

• شوكتان من الملفوف الصيني
• جذر دايكون واحد أو فجلتان صغيرتان
• جزرة واحدة كبيرة
• رأس الثوم
• قطعة من جذر الزنجبيل
• بصلة
• حفنة من البصل الأخضر
• ملعقتان كبيرتان معجون الروبيان
• الفلفل الحار والملح حسب ذوقك
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر أو ملعقة صغيرة من الأودينومودو

كيف سنطبخ:

قشر رؤوس الملفوف من الأوراق العلوية، واشطفها تحت الماء، ثم قطعها إلى نصفين، ثم مرة أخرى بالطول إلى أرباع حتى الساق حتى لا تنهار. نشطفه مرة أخرى، لا نزيل الماء، بل نرش الملفوف المبلل بالملح، ونحاول رشه بالتساوي بين الأوراق. ضع الملفوف المملح في وعاء وقم بتغطيته للضغط عليه. ندعه الملح لمدة ست ساعات.

بعد ذلك نحتاج إلى تحضير الجيلي من دقيق الأرز. املأها بكوبين من الماء وأضف السكر واطهيها حتى تصبح سميكة.

بينما يتم تمليح الملفوف، لا يزال لدينا الوقت لإعداد المعكرونة الحارة. نضع الثوم والزنجبيل والفلفل والبصل في وعاء الخلاط ونطحن كل شيء. ابشري الفجل والجزر إلى شرائح طويلة باستخدام المبشرة الكورية. الآن نخلط كل هذه الخضار مع الجيلي والمعجون الحار ونضيف صلصة الروبيان ونحرك كل شيء.

نغسل الملفوف المملح بالماء ونزيل كل الملح جيدًا ونترك الماء يصفى ونغطيه بالكامل بالضمادة الناتجة ونضعه مباشرة بين الأوراق. ضعي الكيمتشي في وعاء، وأغلقيه واتركيه جانبًا لينقع لمدة يومين في درجة الحرارة العادية.

جاءت صلصة الكيمتشي من كوريا الجنوبية وانتشرت لأول مرة عبر الدول الآسيوية بتفسيرات مختلفة، ووصلت لاحقًا إلى موائد الأمريكيين والأوروبيين الفضوليين.

يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية مع عجينة "نارية" خاصة تسمى غوتشوجانغ. تكوينه عبارة عن خليط غير متكافئ خضع لإجراءات التخمير، وكذلك كمية كبيرة من الفلفل الحار. بسبب الفائض الأخير، ليس كل شخص قادر على الاستمتاع بمثل هذا الطبق المحدد.

إن اتساق المعجون يشبه إلى حد كبير ما تم شراؤه من المتجر. أسهل طريقة للعثور على المنتج الأصلي هي من خلال المتاجر الآسيوية المتخصصة عبر الإنترنت، حيث أن إعداده بنفسك قد يكون مشكلة. يدعي خبراء الطهي أن السلاف لديهم أذواق مختلفة جدًا لمنتجاتهم عن تلك المزروعة أو الموردة إلى كوريا.

بالإضافة إلى المعكرونة ذات العلامات التجارية، تتضمن الصلصة استخدام المعكرونة المحضرة وفق وصفة خاصة. لقد اعتاد الكوريون على تسميته "الكيمتشي" في شكله النهائي. ولكن مع مرور الوقت، تمكن الطهاة الأذكياء من إضافة الصلصة الناتجة ليس فقط إلى رؤوس الملفوف، ولكن أيضًا إلى.

ثروة وطنية

يدعي المسافرون ذوو الخبرة أنه عند دخولهم لأول مرة إلى بلد نضارة الصباح (وتسمى أيضًا كوريا الجنوبية)، سيتم سؤال الأجنبي في كل مكان عن مدى إعجابه بصلصة الكيمتشي الحارة. ولهذا السبب، يبدو كما لو أن السكان المحليين يعتبرونه أحد الكنوز الوطنية.

وهذا أمر منطقي، لأن أكثر من مائة طبق وطني يتضمن مثل هذه الإضافة الطهوية. أعجب اليابانيون أيضًا بهذه الإضافة، والتي احتلت أيضًا مكانها الصحيح في قائمة الأطباق المميزة لكل محافظة. فقط الوصفة مختلفة قليلاً. لا تقدم المطاعم اليابانية التقليدية الفلفل الأحمر المعتاد فحسب، بل تقدم أيضًا... ويضيفون أيضا.

لكن المبدعين الأصليين ما زالوا يعتبرون كوريين، الذين بدأوا منذ العصور القديمة في تحضير الملفوف الصيني بطريقة مماثلة، باستخدام عملية التخمير (يتم تخميره). اليوم، منذ مائة عام مضت، يعتبر خيار إضافة الأرز هذا هو الأكثر شعبية للوجبات اليومية والعطلات في البلاد.

هناك رأي مفاده أنه بمساعدة هذه المكونات، يتعامل الجسم بشكل فعال مع عملية التمثيل الغذائي. بالنظر إلى الآسيويين النحيفين، من الصعب عدم الإيمان بإنتاجية هذه الطريقة، التي تعمل كنوع من مانع السمنة.

بفضل اختلاط الثقافات، فضلا عن تطوير الطبخ كفن، فإن التركيبة، التي كانت تستخدم في الأصل كمخلل، تحولت بسرعة إلى ممثل منفصل للمطبخ. الآن، بمساعدتها، يتم إنشاء أشكال مختلفة من اللحوم والأسماك اللذيذة على الطاولة الاحتفالية. يمكنك حتى العثور عليه في الحساء اللذيذ الذي يحتوي على المأكولات البحرية.

بالإضافة إلى التوابل غير العادية، تضيف الصلصة الكورية رائحة غنية مميزة. ولهذا السبب، فهو محبوب في العديد من المطاعم في جميع أنحاء بلدان رابطة الدول المستقلة حيث يتم تحضير السوشي. يتم إضافته في مرحلة الطهي بالداخل ويقدم بشكل منفصل للباحثين عن الإثارة بالمعنى الحرفي للكلمة.

الفوائد والسعرات الحرارية

سبب آخر لشعبية المعكرونة هو محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، حيث تم تصنيف المنتج على الفور كفئة غذائية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي التركيبة على عدد كبير من الفيتامينات المختلفة والمكونات الطبيعية النشطة.

كل هذا يعمل كمنشط للمناعة. "الأثر الجانبي" الإيجابي هو استقرار عمل الجهاز الهضمي. تتضمن قيمة الطاقة التقريبية للوجبة المطبوخة المتوسطة ما يلي:

• لا يزيد عن 24 جم؛
• لا يزيد عن 10 غرام؛
• لا يزيد عن 60 جرام.

بإضافة طعم غير عادي لهذا، سوف تحصل على إضافة مثالية تقريبا لوجبة أتباع أسلوب حياة صحي الذين لا يريدون التعدي على تفضيلات ذوقهم.

ووفقا للمعلومات التاريخية، تم تسجيل أول ذكر للصلصة المعجزة في الألفية الأولى قبل الميلاد. وحتى ذلك الحين، عرف الناس عن خصائصه المفيدة للجسم، وأطلقوا عليه اسم "إكسير الشباب".

يعتمد مركب الفيتامينات المعدنية المتوازن في الحشوة على:

• بيتا كاروتين.

الاستهلاك المنتظم لمثل هذا المخزون من العناصر الغذائية له تأثير إيجابي على الصحة العامة.

وصفة كلاسيكية

اعتمادًا على المنطقة والتفضيلات الشخصية للطاهي، يمكن أن تختلف الوصفة بشكل كبير. ولهذا السبب، فإن التعبير بدقة عن النسخة التقليدية من التركيبة يمثل مشكلة كبيرة. قد يختلف الفرق أيضًا اعتمادًا على القاعدة المحددة التي ستتم إضافة هذه المادة المضافة غير العادية إليها.

لتسهيل الأمور على الأجانب الذين يشعرون بالارتباك بسبب تنوع العروض، قرر خبراء المطبخ الآسيويون إنشاء نسخة أساسية. يمكنك تناوله في هذه النسخة المبسطة، أو الاستمرار في استحضار تحسيناته وفقًا لمهاراتك الخاصة.

المكونات الرئيسية هي كما يلي:

• حجم جذر الزنجبيل حوالي 2.5 سم؛
• فصين من الثوم؛
• نصف ملعقة كبيرة من gochujang ذات العلامات التجارية؛
• عصير الليمون الطازج - 35 مل؛
• صلصة السمك - 15 مل مع إمكانية إضافة القليل من الصلصة الجافة؛
• خل الأرز – 35 مل.

أولاً، يتم طحن الزنجبيل مع الثوم للحصول على عجينة. بعد ذلك، يتم خلط النتيجة الناتجة مع gochujang، وسكب كل عصير الليمون مرة واحدة. بعد ذلك يضاف الخل وصلصة السمك.

يمكن تخزين الخليط دون تبريد، ولكن يجب عليك الاستعداد لحقيقة أنه في هذه الحالة سيتم تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير. في المتوسط، يمكن أن تستمر القاعدة لمدة أسبوع تقريبًا دون تغيير مذاقها في مكان بارد.

النسخة السلافية

يجد معظم الناس من بلدان رابطة الدول المستقلة صعوبة في التعامل مع الحدة التي لا تطاق تقريبًا والتي يتضمنها الإعداد الأصلي. ولهذا السبب، قام الحرفيون بتعديل تركيبة صلصة الكيمتشي في المنزل، وإعادة كتابة بعض المنتجات لتصبح مألوفة أكثر. بالإضافة إلى ذلك، تمت إزالة أجزاء لا تصدق من الفلفل الحار.

يعد هذا التنوع رائعًا لتتبيل الأسماك والدواجن ولحوم الشواء ويتضمن:

• حوالي نصف لتر من عصير ملفوف الكيمتشي؛
• 2 متوسطة؛
• 8 فصوص من الثوم
• 230 جرام كاتشب بدون توابل ونكهات بارزة؛
• 115 مل خل الأرز
• جذر الزنجبيل لا يزيد عن 3 سم؛
• 2 ملاعق كبيرة جوتشوجانج؛
• 15 مل من صلصة رسيستيرشاير.

يمكن تبسيط عملية الطهي إلى حد كبير إذا كنت تستخدم الخلاط. يُسكب عصير الملفوف في وعاءه مع البصل والزنجبيل والثوم المقشر مسبقًا والمقطع إلى عدة قطع.

بعد الطحن الناجح، يُسكب الخليط في قدر، ويُضاف إليه الورشسترشاير، والخل، والكاتشب، والمعجون. أشعل النار على نار متوسطة واترك الخليط يطهى لمدة عشر دقائق تقريبًا. بمجرد أن تصبح محتويات المقلاة سميكة، يمكنك إيقاف النار.

التركيز على الملفوف

لكي تتجاوز النتيجة كل التوقعات، يجب على ربات البيوت أن يتقنن صنع الكيمتشي التقليدي، والذي يتضمن تخليل الملفوف. للقيام بذلك، تحتاج إلى تخزين المكونات البسيطة والصبر. يمكنك تجربة النتيجة في موعد لا يتجاوز يومين، على الرغم من أنهم يمارسون في كوريا تناول طبق مماثل يمكن نقعه لمدة شهرين، أو حتى أكثر، في ظل ظروف خاصة.

للتحضير عليك أن تأخذ:

• كيلو ونصف من الملفوف؛
• 6 فصوص من الثوم؛
• 4 ملاعق كبيرة فلفل حار مطحون؛
• 150 ;
• 2 لتر منقى
• 1 ملعقة طعام.

بعد تنظيف الملفوف من الأوراق الفاسدة، يتم تقطيعه إلى أربعة أجزاء. يتم تحضير الحشوة بشكل منفصل: يُسكب الملح بالماء المغلي. بعد أن يبرد المحلول، اسكبيه فوق الخضار، واتركيه لمدة 10 ساعات. للحصول على تشريب أفضل، تحتاج إلى تحريك الأوراق عدة مرات خلال هذه الفترة.

بعد أن حصلت على وصفة بسيطة، يمكنك في المستقبل الانتقال إلى قراءات مختلفة لها، حتى إلى حد ابتكار إضافات خاصة بك لتناسب ذوقك.

01.09.2018

إذا لم تكن قد سمعت من قبل عن ماهية الكيمتشي، فعليك التعرف على هذا المنتج اللذيذ المثير للدهشة. إنه مزيج حار ومنشط بشكل لا يصدق من رقائق الفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل والسكر وعصير الليمون والماء والملح وصلصة السمك. الكيمتشي المذهل، الذي يحظى مذاقه بالإعجاب في جميع أنحاء العالم، تمت دراسته من حيث فوائده وأضراره الصحية.

ما هو الكيمتشي؟

الكيمتشي هو الاسم العام للخضروات المتخمرة (المخمرة)، والتي تتراوح بين الخيار والفلفل الحار إلى أوراق الخردل، لكن النسخة الأكثر شهرة تحتوي على الملفوف المتبل بالثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار (كوتشوكارو) وصلصة السمك.

لتحضير هذا الطبق، يتم استخدام نفس العملية المستخدمة في إنتاج مخلل الملفوف أو المخللات. البكتيريا التي يتم إطلاقها أثناء التخمير تحافظ على الكيمتشي لفترة طويلة وتضفي رائحة فريدة.

هذا هو الطبق الوطني لكوريا، والذي أصبح مشهورًا في العديد من دول العالم. هناك حوالي 200 نوع مختلف منها، مصنوعة من خضروات مختلفة. يأتي الكيمتشي المالح والحار إلى حد ما في مجموعة كبيرة ومتنوعة - سواء كخضروات مخللة أو كصلصة خاصة.

صلصة الكيمتشي عبارة عن خليط من رقائق الفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل والسكر وعصير الليمون والماء والملح وصلصة السمك. إنه متعدد الاستخدامات - فهو يستخدم مع جميع أنواع الأطباق. تتناسب رائحة الكيمتشي الحارة واللذيذة مع أي شيء تقريبًا.

كيف تبدو صلصة الكيمتشي؟

مكونات صلصة الكيمتشي

يمكن صنع صلصة الكيمتشي العطرية والبسيطة والأصلية والصحية بيديك في أي مطبخ من خلال جمع جميع المكونات التي تتكون منها.

الفلفل الأحمر للكيمتشي “كوتشوكارو”

Kochukaru هو مصطلح يشير إلى رقائق الفلفل الأحمر الكورية. يتكون الشكل التقليدي لهذه التوابل من الفلفل الحار الأحمر المجفف بالشمس والمطحون تقريبًا. الملمس النهائي يقع في مكان ما بين رقائق الفلفل العادية والمساحيق الناعمة مثل الفلفل الحار أو البابريكا.

كوتشوكارو حار وحلو مع نكهة مدخنة، ولكن ليس حارًا مثل العديد من أنواع الفلفل الحار في أمريكا اللاتينية. يختلف مستوى حرارة الكوتشوكارو ويتراوح من 1500 إلى 10000 وحدة سكوفيل تقريبًا.

Kochukaru هي رقائق الفلفل الأحمر الكورية والمكون الرئيسي في صلصة الكيمتشي.

يعتقد بعض محبي الطعام الكوري أنه لا يوجد شيء يمكن أن يحل محل الكوتشوكارو. ومع ذلك، هناك بدائل كافية ستحتاج إليها بالتأكيد إذا كنت تعيش في منطقة لا يوجد بها متجر بقالة متخصص.

• يمكن أن يكون بديلاً منتظمًا لـ kochukaru الفلفل الأحمر المطحون: له نفس اللون الزاهي ورائحة حارة قوية إلى حد ما. من السهل العثور عليه وبيعه في العديد من المتاجر المحلية. ومع ذلك، فهو أكثر توابلًا من المكون الأصلي وغالبًا ما يحتوي على البذور التي تركز معظم الحرارة. ونتيجة لذلك، عند استخدام الفلفل الأحمر المطحون بدلاً من الكوتشوكارا، احذر من الحرارة: يجب ألا تتجاوز الكمية ملعقتين صغيرتين.
• خيار بديل آخر هو com.chipotle، والذي يتم تحضيره عن طريق تجفيف وتدخين فلفل الهالبينو الأحمر الناضج، والذي تم وصفه في. هناك دخان فيه (لكنه أكثر بكثير من كوتشاكورو) ومستوى الحرارة الإجمالي قابل للمقارنة تمامًا. كبديل، قم بخلط بعض مسحوق الشيبوتل مع الفلفل الأحمر المطحون للحصول على نكهة أكثر توازناً. نعم، ستزيد الحرارة قليلاً، لكنك ستقترب من رائحة الكوتشاكورو (وإن كان ذلك بدون أي تلميح من الحلاوة).

صلصة السمك

بهارات

وأخيرًا، تتطلب معظم وصفات الكيمتشي مزيجًا من التوابل: رقائق الفلفل مع الزنجبيل والثوم. يعد الثوم أحد المكونات القوية، حيث تشتد نكهته أثناء التخمير، مما ينتج عنه رائحة عميقة ومسكرة.

هناك العديد من الاختلافات وراء هذه الأساسيات الثلاثة. بالنسبة للجزء الأكبر، فإن الخضروات الرئيسية في الكيمتشي هي الملفوف الصيني أو الصيني (وتسمى أيضًا نابا). ويضاف إليها أيضًا البصل الأخضر وفجل الدايكون والجزر. تتضمن العديد من الوصفات عشرات الأنواع المختلفة من الخضار وحتى الفواكه.

ما هي رائحة وطعم صلصة الكيمتشي؟

نكهة الكيمتشي معقدة وتختلف حسب الوصفة. تشمل الروائح العطرية الرئيسية الحامض والتوابل والأومامي. تختلف الرائحة أيضًا حسب مدة التخمير وكمية الملح أو السكر.

الكيمتشي هو طبق مخمر، لذلك له طعم حامض مميز. حمض اللاكتيك الذي تنتجه البكتيريا أثناء عملية التخمير يضفي أيضًا نكهة منعشة.

اعتمادًا على كمية الفلفل الأحمر المستخدمة، يمكن أن يكون مذاق صلصة الكيمتشي خفيفًا أو حارًا جدًا.

كيفية اختيار ومكان شراء صلصة الكيمتشي

تنمو شعبية الكيمتشي بشكل مطرد في جميع أنحاء العالم، ويمكن العثور عليه الآن في العديد من محلات البقالة في المدن الكبرى. ابحث عنها في قسم المخللات المبردة والمخلل الملفوف.

اختر العلامات التجارية التي لا تقوم ببسترة هذا المنتج، حيث أن عملية البسترة تدمر مجموعات البكتيريا المفيدة. كما يجب ألا تحتوي التركيبة على مواد حافظة أو ألوان أو نكهات صناعية.

أسهل طريقة لشراء صلصة الكيمتشي هي طلبها للتوصيل من المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت.

يمكن أيضًا شراء الكيمتشي من الأسواق الآسيوية والمقاهي والمطاعم الكورية وبارات السوشي.

كيفية صنع الكيمتشي - وصفة ملفوف كورية بسيطة

في الطريقة القديمة لتحضير الكيمتشي، كان الكيمتشي يُحفظ باردًا تحت الأرض في مرطبانات، ومع تطور التكنولوجيا، بدأ إنتاج ثلاجات خاصة لهذا الغرض.

يعد الطهي في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية، ولكنه يستغرق بعض الوقت، حيث سيستغرق التخمير عدة أيام. تعتبر وصفة الملفوف الكوري السهلة هذه خطوة بخطوة نقطة انطلاق رائعة إذا كنت تحضر الكيمتشي لأول مرة، لأنها قريبة جدًا من الأصل.

المكونات لتحضير 1 لتر من الكيمتشي الملفوف:

• 1 ملفوف صيني متوسط ​​الحجم (حوالي 1 كجم)؛
• ¼ كوب ملح البحر؛
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (5-6 فصوص)؛
• 1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة السمك؛
• 1-5 ملاعق كبيرة. ل. كوتشوكارو الفلفل الأحمر؛
• 200 جرام من الدايكون، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة؛
• بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصف حلقات.

طريقة طهو:

1. نقطع الملفوف بالطول إلى 4 قطع. قطع سيقان. قطعي كل ربع إلى شرائح بعرض 5 سم.
2. ضعي الملفوف في وعاء كبير ورشيه بالملح. افركيها بيديك حتى تبدأ في التليين قليلاً. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الملفوف. اضغط عليه لأسفل بطبق ثم ثقله بعلبة ماء أو فاصوليا. واسمحوا الوقوف لمدة 1-2 ساعات.
3. استنزاف الملفوف. اشطفيه تحت الماء البارد 3 مرات. صفيها من خلال مصفاة واتركي السائل يصفى لمدة 15-20 دقيقة.
4. في هذه الأثناء، قم بإعداد صلصة الكيمتشي. في وعاء منفصل، اخلطي الثوم والزنجبيل والسكر وصلصة السمك للحصول على عجينة ناعمة. أضف الفلفل الأحمر باستخدام ملعقة كبيرة واحدة للخفيف وما يصل إلى 5 ملاعق كبيرة للحرارة.
5. قم بعصر الماء المتبقي من الملفوف بلطف وادمجه مع معجون الأعشاب. أضف الدايكون والبصل. تخلط جيدا.
6. ضع الكيمتشي بإحكام في وعاء ربع لتر واضغط عليه حتى يتحرر المحلول الملحي ويغطي الجزء العلوي من الخضار. إغلاق الغطاء.

ضع الجرة في مكان بارد بعيدا عن أشعة الشمس لمدة 1 إلى 5 أيام.

عندما ينضج الكيمتشي (يمكنك معرفة ذلك من خلال التذوق)، انقل الجرة إلى الثلاجة. يمكنك تناوله على الفور، لكن من الأفضل تناوله بعد أسبوع أو أسبوعين.

كيفية صنع الكيمتشي باللغة الكورية - فيديو

كيف ومتى يتم تخزين الكيمتشي

حتى الأطعمة المخمرة يمكن أن تفسد مع مرور الوقت، ودرجة الحرارة التي يتم تخزين الكيمتشي فيها لها تأثير كبير على معدل التخمير والنكهة ومدة الصلاحية.

يتم إبطاء عملية التخمير عن طريق التبريد وتسريعها عن طريق زيادة درجة الحرارة المحيطة.
يمكن تخزين الكيمتشي لعدة أشهر في الثلاجة، لكن من الأفضل استخدامه خلال أسبوع من فتحه.

التركيب الكيميائي

الكيمتشي هو طعام منخفض السعرات الحرارية (34 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام)، غني بالألياف ومليء بالأطباق الجانبية الغنية بالعناصر الغذائية.

وهو مخزن لعدد من الفيتامينات - A، B1، B2، B6، E، K وC.

الكيمتشي غني أيضًا بالأحماض الأمينية والمعادن الأساسية مثل الحديد والكالسيوم والسيلينيوم.

أنه يحتوي على مجموعة رائعة من مضادات الأكسدة القوية والبروبيوتيك في شكل العصيات اللبنية.

يحتوي الكيمتشي على العديد من المكونات المفيدة، بما في ذلك الكابسيسين والكلوروفيل والكاروتينات والفلافونويد والإيزوثيوسيانات، وكميات صغيرة من الدهون والسكر.

القيمة الغذائية للكيمتشي لكل 100 جرام.

الفوائد الصحية للكيمتشي

يتمتع الكيمتشي بالعديد من الفوائد الصحية بسبب العناصر الغذائية الموجودة في مكوناته. المزيد والمزيد من الناس يأكلونه لطعمه وفوائده.

لا يقدم هذا الطبق الكوري وفرة من الألياف والمواد المغذية فحسب، بل يحتوي أيضًا على بكتيريا مفيدة تحارب الالتهابات وثبت أنها تعزز المناعة. لأن الخضروات الموجودة في الكيمتشي متخمرة، فهي تتمتع بخصائص بروبيوتيك ممتازة.

الاستهلاك المنتظم للكيمتشي سيساعد على منع المشاكل الصحية، وهي:

• يعزز عملية الهضم. لا تعمل عملية التخمير على تعزيز النكهة فحسب، بل تعمل أيضًا على إنشاء بكتيريا Lactobacillus الصحية، والتي يحتاجها الجسم للحفاظ على نباتات معوية صحية. تساعد الألياف الموجودة في الكيمتشي أيضًا في استقرار حركات الأمعاء ومنع الإمساك.
• ينظم الكولسترول. الثوم، الذي يستخدم لصنع الكيمتشي، غني بالسيلينيوم والأليسين. الأليسين هو أحد المكونات التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وللسيلينيوم أيضًا تأثير وقائي على جدران الشرايين، مما يمنع تكوين اللويحات ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. الكيمتشي يقلل من نسبة الكوليسترول الكلي و"الضار" إلى جانب تركيز الجلوكوز في الجسم.
• خصائص مضادة للأكسدة. مضادات الأكسدة الموجودة في الكيمتشي إلى جانب الفينولات والفلافونويد الموجودة فيه لها تأثير وقائي ضد الأكسدة وتحمي الجسم من الآثار الضارة للجذور الحرة للأكسجين.
• يعالج التهاب الجلد التأتبي. وجود العصيات اللبنية في الكيمتشي يجعله بهارًا متعدد الاستخدامات. وله تأثير علاجي على الأمراض الجلدية المختلفة، مثل التهاب الجلد التأتبي، الذي يتميز بزيادة مستويات الغلوبولين المناعي E وآفات الجلد على شكل تورم ونزيف.
• يعزز فقدان الوزن. تساعد العصيات اللبنية أيضًا في إنقاص الوزن عن طريق التحكم في الشهية وخفض مستويات السكر في الدم. الألياف الموجودة في الكيمتشي تجعلك تشعر بالشبع بشكل أسرع وتحد من الجوع لفترة أطول، لذلك لا تفرط في تناول الطعام.
• يعزز المناعة. يحتوي الكيمتشي الغني بالمغذيات ومتعدد المكونات على مركبات الفلافونويد والمكونات الفينولية المختلفة. تعتبر مجموعة المكونات المتنوعة الموجودة في المستحضر، بما في ذلك الزنجبيل والثوم والفلفل، بمثابة أدوات حماية فائقة وتشتهر بتأثيراتها المفيدة على جهاز المناعة. أنها تساعد في مكافحة الالتهابات ولها قيمة في علاج أعراض البرد والانفلونزا.
• خصائص مضادة للشيخوخة. الكيمتشي مفيد في تنظيم وتقليل الالتهابات، مما يسرع عملية الشيخوخة. أظهرت الأبحاث أيضًا نتائج واعدة بشأن عوامل مثل تقليل الإجهاد التأكسدي في الخلايا، وتثبيط بيروكسيد الدهون، وزيادة العمر الافتراضي لدى الأشخاص، مما يجعل الكيمتشي مكونًا قويًا مضادًا للشيخوخة.
• يمنع السرطان. يحتوي الملفوف الموجود في الكيمتشي على مركبات الفلافونويد المفيدة التي تمنع نمو الخلايا السرطانية. من مضادات السرطان القوية الأخرى الجلوكوزينات الموجودة في الخضروات الصليبية (الملفوف). يتم تكسير الجلوكوزينات لتكوين إيزوثيوسيانات، المعروفة بفعاليتها ضد نمو الأورام الخبيثة. الكابسيسين هي المادة التي تعطي الفلفل الأحمر حرارته. كما أنه فعال في منع انتشار خلايا سرطان البروستاتا. أظهرت الدراسات أن الكابسيسين يتسبب في تدمير خلايا سرطان البروستاتا لنفسها.
• يعالج مرض السكري. كشفت دراسة أجريت على مرضى السكري من النوع الثاني عن الخصائص المضادة لمرض السكري لهذه الأطعمة الكورية الشهية. وأظهرت الدراسة تحسنا في تحمل الجلوكوز وانخفاض مستويات الجلوكوز في الصيام بعد تناول الكيمتشي.
• يقلل من قرحة المعدة. للكيمتشي تأثير علاجي على التهاب المعدة والقرحة الهضمية التي تسببها بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري. وقد أظهرت الأبحاث التي أجريت في هذا المجال أن النشاط المضاد يرجع إلى وفرة بكتيريا Lactobacillus التي تمنع مسببات الأمراض الضارة من دخول خلايا المعدة البشرية.

موانع (الضرر) والآثار الجانبية للكيمتشي

للحصول على أقصى استفادة من الكيمتشي، يُنصح بالبدء بإضافة كمية صغيرة إلى نظامك الغذائي حتى لا تضر صحتك بسبب الآثار الجانبية المحتملة.

يحتوي الكيمتشي على نسبة عالية من الألياف، مما قد يسبب مشاكل الغازات والانتفاخ لدى الأشخاص المعرضين للإصابة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم توخي الحذر عند تناول الكيمتشي بسبب ارتفاع تركيز الملح، والذي يتفاقم بشكل أكبر بسبب عملية التخمير.

الاستهلاك المفرط لهذا الطبق يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي ويزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.

وهذا لا يعني أن الكيمتشي طعام ضار، بل على العكس فهو صحي، ولكن بكميات زائدة هناك عوامل خطر.

ما الذي يمكنك تناوله مع صلصة الكيمتشي - خيارات للاستخدام في الطهي

يقدم المطبخ الكوري مجموعة واسعة من الأطباق التي تتضمن صلصة الكيمتشي، بما في ذلك الحساء واليخنات والمعكرونة والفطائر اللذيذة.

وهذا يجعل طبقًا جانبيًا رائعًا أو مقبلات. ويمكن أيضًا إضافته إلى الحساء أو اليخنة أو أطباق الأرز. الكيمتشي جيد ولذيذ، حتى في السندويشات أو البرغر.

فيما يلي بعض الطرق لاستخدام صلصة الكيمتشي في الطبخ:

• يتم استخدامه لتذوق الأرز المقلي والمعكرونة والسندويشات وحتى البيتزا.
• يتم مزجه مع الخضار كتوابل.
• حاول صنع فطائر الكيمتشي الكورية الشهيرة (كيمتشي ماندو): قم بخلط الصلصة مع لحم الخنزير المفروم أو اللحم البقري ولفها بالعجين. يمكنك قليها أو طهيها على البخار كيفما تشاء!
• البيض المخفوق مع لحم الخنزير وصلصة الكيمتشي مثالي للإفطار.
• التوفو المقلي مع الكيمتشي (دوبو كيمتشي) هو وجبة خفيفة شعبية في كوريا. وهو أيضًا طبق جانبي جيد جدًا للأطباق الرئيسية. الرائحة الحارة للكيمتشي ولحم الخنزير ورائحة زيت السمسم مذهلة!

بدأ المزيد والمزيد من الأشخاص خارج الدول الآسيوية يدركون أنه بالإضافة إلى المذاق الممتاز والغريب للكيمتشي، فإن هذا الطبق الحار يحتوي على قائمة طويلة من الفوائد الصحية.