Жареная лапша Пад Тай – классика тайской кухни и блюдо, ресторанная версия которого уступает уличной, приготовленной истинными мастерами передвижных кухонь.

– кулинарная гордость тайцев, занимающая верхние позиции в ТОПе самых вкусных блюд мира. Жареная лапша с креветками, мясом, тофу или овощами непременно присутствует в меню лучших ресторанов азиатской кухни. Однако знатоки и ценители истинных тайских вкусов утверждают, что по-настоящему вкусный Пад Тай можно попробовать только у колоритных поваров передвижных тележек-«макашниц», которыми усыпаны улицы Таиланда. Главное для неопытного туриста-гурмана – вовремя предупредить продавца на английском: «Not spicy!» или тайском: “Май пэт”.

Возможность проверить на вкус уличный Пад Тай выпадает не всегда, и не каждому. Но, как известно, если гора не идет к Магомеду, то Магомед… сам закупает на азиатских рынках тайские продукты и готовит по аутентичным рецептам жареную лапшу прямо у себя на кухне. Главный критерий, отличающий настоящий Пад Тай от Пад Тая по тайским мотивам – правильный переход вкусов. Если технология соблюдена верно, первым появится во рту сладкий вкус, затем его сменит кислый, а завершит симфонию вкуса острая нотка или целый spicy-«оркестр». Чтобы случился такой переход, необходимо особое внимание уделить соусу. Есть и еще один секрет великолепного Пад Тая. Процесс приготовления блюда должен происходить молниеносно, поэтому все ингредиенты следует приготовить к обжарке заранее.

ТОП-5 рецептов как приготовить Пад Тай

Рецепт 1: Классический Пад Тай с курицей из о. Самуи

На 1-2 порции потребуется: 200 г рисовой лапши, 100 мл любого бульона или воды, корень дайкона (2 см), 2 яйца, большая горсть соевых ростков, 1 ст. ложка сушеных креветок (креветочная паста), 1 белый сладкий лук или 3 луковицы-шалот, 0,5 ч. ложки густого соевого соуса (темный), 1 куриное филе, 2 ст. ложки арахиса (жаренный, соленый), 0,5 ст. ложки порошка чили, зелень лука, 1 ч. ложка растительного масла.

Заправка Пад Тай: по 1 ч. ложке соевого и рыбного соусов, 2 ч. ложки прожаренного чеснока, 2 ч. ложки соуса из устриц, 2 ст. ложки тамариндового соуса, щепотка черного или белого перца, 2 ч. ложки сахара.

1. Все ингредиенты для заправки Пад Тай смешать в отдельной посуде.
2. Лапшу залить холодной водой, выдержать полчаса. Воду слить, а в лапшу добавить размешанный с черным перцем соевый соус. Оставить лапшу немного пропитаться.
3. Дайкон измельчить на терке и залить рыбным соусом (заготовка может храниться в охлаждаемом месте до 2 месяцев).
4. Филе цыпленка разрезать на удобные ломтики и обжарить в хорошо разогретом на воке масле. Чтобы зарумяниться, мясу хватит 30-45 секунд.
5. Мясо отодвинуть к краям сковородки, вбить яйца, размешать все и готовить еще полминуты.
6. В вок добавить: заправленный дайкон, сушеные креветки или пасту, луковые полукольца. Ингредиенты смешать и влить в сковородку бульон. Готовить, мешая, минуту.
7. Выложить к мясу лапшу. Готовить до размягчения. Если потребуется – долить немного жидкости.
8. Перед завершением процесса обжарки в сковороду влить заправку, засыпать крупно нарубленный зеленый лук, порошок чили и часть соевых ростков.
9. Подавать Пад Тай горячим с рубленым арахисом и свежими ростками.

Рецепт 2: Пад Тай с креветками от Джейми Оливера и Хью Бонневилля

На 2 порции потребуется: 180-200 г лапши рисовой, 3 ст. ложки арахиса, 2 ст. ложки сушеных креветок, 3-4 ст. ложки кунжутного масла, щепотка сухого перца чили и кусочек свежего чили, 1 ст. ложка соуса из тамаринда, по 1 ложке рисового уксуса и соевого соуса, пучок шнитт-лука, пучок базилика, 2-3 луковицы-шалот, 50 г тофу, горсть соевых ростков, 50 г сырых очищенных креветок, 1 ст. ложка пальмового сахара, 1 ст. ложка тертого маринованного дайкона, 1 яйцо, несколько листьев мяты, половина лайма.

1. Несоленый арахис обжарить в воке с традиционным тайским ингредиентом – сушеными пикантными креветками.
2. В сковороду налить кунжутное масло и добавить для остроты щепотку сухих кусочков чили. Вок встряхнуть на весу для равномерного смешивания продуктов.
3. Слегка обжаренные креветки и орехи пересыпать в ступку и растолочь, чтобы арахис распался на кусочки.
4. Пасту из тамаринда развести ложкой воды, добавить по неполной ложке рыбного соуса и рисового уксуса. Соус-заправка для Пад Тая готов.
5. Подготовить другие продукты: лапшу замочить на полчаса, зеленый лук (шнитт-лук) нарезать крупно, лук-шалот – кольцами, нежный тофу – сантиметровыми кубиками, азиатский базилик порвать на кусочки, пальмовый сахар раскрошить.
6. Начать приготовление Пад Тая: в вок налить кунжутное масло, засыпать лук-шалот, половину орехово-креветочной смеси и часть бобовых ростков. Продукты смешать.
7. Продолжая встряхивать сковородку, по очереди добавить: сырые креветки, маринованный дайкон, китайский шнитт-лук, взбитое яйцо, соус из тамаринда, бобовые ростки, кубики тофу, пальмовый сахар и половину базилика.
8. Последней бросить в сковородку лапшу. Обжаривать все до готовности лапши.
9. Пад Тай выложить на порционные блюда, украсить рваными листьями мяты, рубленым чили, толченой смесью арахиса и сухих креветок. Перед употреблением полить соком лайма.

Рецепт 3: Пад Тай с овощами

На 2 порции потребуется: 150 г лапши яичной, 100 г сыра тофу, половина лайма, 2 яйца, по несколько штук беби-кукурузы, стручковой фасоли и кусочков тыквы, 1 ч. ложка тамариндовой пасты, зеленый лук, помидор и огурец для украшения, перец чили, 1-2 чесночных зубка, 3 ст. ложки рыбного соуса, толченый жареный арахис для посыпки, горсть бобовых ростков.

1. Лапшу замочить в воде комнатной температуры на 30 минут.
2. Чеснок раздавить лезвием ножа, крупно нарубить и заправить рыбным соусом, пастой тамаринды и чили. Соус развести четвертью стакана воды.
3. В глубокой сковороде вок обжарить на масле кусочки тыквы, выложить замоченную и просушенную лапшу. Смешать.
4. Через минуту в сковородку вылить взбитые яйца, добавить кусочки соевого сыра. Все жарить две-три минуты. Процесс смешивания не прекращать.
5. В сковородку выложить стручки фасоли, кукурузу, ростки сои и залить все приготовленным соусом. Прожарить лапшу еще пять минут, периодически встряхивая сковородку.
6. Пад Тай переложить на плоское блюдо. Украсить слайсами огурца, помидора, лайма и зелеными перьями лука.

Рецепт 4: Тайский рецепт Пад Тая со свининой и овощами

На 3 порции потребуется: 300 г свиной вырезки, 210 г рисовой лапши, половина редьки дайкон, 1 небольшой баклажан, несколько стеблей зеленого лука, 1 яйцо, половина чили-перца, 1 морковь, 3 луковицы-шалот, половина лайма, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки жареного арахиса.

Заправка Пад Тай: по 1 ст. ложке рыбного, устричного и соевого соусов, 2 ст. ложки тамариндового соуса, 2 ст. ложки сладкого чили-соуса.

1. Смешать все компоненты для соуса. Лапшу залить на пять минут кипятком. Лишняя вода должна стечь на дуршлаге.
2. Подготовить продукты: овощи нарезать крупными ломтиками или натереть длинными стежками на спецтерке; мясо разрезать на тонкие полоски; арахис измельчить в крупную крошку.
3. В глубокой сковороде раскалить масло (арахисовое, подсолнечное или кукурузное). Быстро обжарить лук. Добавить мясо, стежки баклажанов и жарить на сильном огне пока мясо схватится плотной коркой (5-7 минут).
4. К мясу пересыпать лапшу, оставшиеся овощи, вылить соус. Мешать и жарить пару минут.
5. Массу сдвинуть к краям сковородки, а на пустое место вбить яйцо. Быстро смешать с лапшой. Дать несколько мгновений, чтобы яйцо свернулось. Вок убрать с огня.
6. Пад Тай выложить на тарелку, притрусить арахисом и рубленой зеленью лука. Полить блюдо соком половины лайма.

Рецепт 5: Жареная лапша по-тайски от Леонида Затуливетрова

На 3 порции потребуется: по 2 ст. ложки соевого и рыбного соусов, 200 г рисовой лапши, 2 зубка чеснока, 100 г куриного филе, 8 креветок королевских, 1 репчатый лук, 50 г маринованного дайкона, 2 яйца, 50-70 г сыра тофу, по 2 ст. ложки тамариндовой пасты и сушеных креветок, 3 ст. ложки сахара, горсть соевых ростков, пучок зеленого лука, большой пучок кинзы, 50 г стручковой фасоли, 1 чили-перец, горсть обжаренного несоленого арахиса, растительное масло.

1. Замочить лапшу в слегка теплой воде. Закончить замачивание, когда стежки лапши будут наматываться на палец, оставаясь при этом немного твердыми. Промыть лапшу и просушить на дуршлаге.
2. Смешать соус для Пад Тая: сахар + тамариндовая паста + рыбный соус.
3. Подготовить продукты для обжарки: чеснок нашинковать соломкой, луковицу – перьями. С креветок снять панцирь, убрать кишечник.
4. Филе курицы разрезать на стежки, нашинковать ветки кинзы, нарезать наискосок перья зеленого лука (по 4-5 см), половину чили – кольцами, тофу – кубиками, стручки фасоли – на косые половинки.
5. На горячей сковороде-вок с маслом обжарить лук до прозрачного состояния, положить чеснок, затем – куриное филе. Когда филе побелеет – в сковороду отправить фасоль и влить соевый соус.
6. Вок убрать с нагрева, добавить лапшу и продолжить обжаривать. Все смешивая, добавить к содержимому не менее 3 ст. ложек соуса из тамариндовой пасты и рыбного соуса.
7. Лапшу с овощами сдвинуть к стенке сковороды, на освободившееся место вбить яйца. Смешать. Не прекращая процесс размешивания, добавить измельченный маринованный дайкон, вторую половину нарубленного чили, очищенные креветки.
8. По завершению приготовления положить в вок тофу, соль и, если потребуется, добавить рыбного соуса. Размешивая, высыпать зеленый лук, кинзу и часть бобовых ростков.
9. Готовый Пад Тай переместить на блюдо, посыпать толченым арахисом, ростками сои, сухими креветками. Украсить тарелку листьями кинзы. По бокам выложить перья зеленого лука, маленькие чили-перцы, целый арахис.

Приготовить вкусный, а главное – настоящий Пад Тай помогут советы тайцев:

1. Лапшу для Пад Тая лучше брать рисовую, и только ее плоский вид, где ширина полосок около 5 мм. Уличные повара готовят Пад Тай из лапши «small noodles».
2. Лапшу замачивают, руководствуясь инструкцией на упаковке. Но если она «не читаемая», то специалисты советуют замочить лапшу в горячей воде на время, которое потребуется для эластичного состояния. Как правило, на это уходит до получаса. И все же следует помнить, что лапшу лучше недодержать, чем передержать.
3. У тайцев нет строгой точности пропорций в рецепте, поскольку тайская кухня часто игнорирует измерительные единицы (граммы, ложки и т.д.). Уличные повара добавляют продукты на свой опытный «глаз», добиваясь аутентичности вкуса. Поэтому состав блюда и пропорции больше носят рекомендательный характер.
4. Главный ингредиент в соусе для лапши по-тайски – тамариндовая паста. Ее покупают в азиатских лавках в готовом виде, или готовят впрок из прессованной мякоти тамаринда. Тамариндовый сок, как и готовый соус, можно хранить в герметически закрытом контейнере в холодильнике.
5. Не стоит готовить двойную порцию Пад Тая за один раз. Увеличение количества продуктов ухудшит качество обжарки, и вкус блюда пострадает. Лучше приготовить Пад Тай дважды.

Пад Тай относится к блюдам тайской кухни, которые непременно надо попробовать в Таиланде, а затем воссоздать дома. Жареная лапша по-тайски принадлежит к тем кулинарным шедеврам, которые можно и нужно готовить на домашней кухне, чтобы прочувствовать душу аутентичного блюда.

1. Предмет соглашения 1.1. Настоящее соглашение регулирует сбор и использование персональных данных пользователей интернет-сайта www.сайт (далее по тексту - интернет- ресурс) в случае их регистрации на интернет-ресурсе, пользования услугами интернет-ресурса, в том числе при оформлении заявки/заказа на интернет-ресурсе. 1.2. Пользователь предоставляет персональные данные исключительно по собственной воле. Предоставление пользователем персональных данных означает, что пользователь ознакомлен с настоящим соглашением и соглашается с его условиями. 1.3. Соблюдение конфиденциальности относительно персональных данных обеспечивается с момента, когда эти данные были представлены лицом, к которому эти данные относятся. 1.4. Персональные данные пользователя не могут быть использованы в целях, противоречащих целям реализации товаров/оказания услуг с помощью интернет-ресурса. Не допускается использование персональных данных в целях причинения имущественного и (или) морального вреда, ограничения реализации прав и свобод, гарантированных законами Российской Федерации. 2. Понятие и состав персональных данных 2.1. Под персональными данными пользователя понимается информация о физическом или юридическом лице, необходимая для заказа товара/оказания услуг с помощью интернет-ресурса. 2.2. Состав Персональных данных: 1) Для физических лиц: фамилия, имя, отчество, адрес регистрации, номер стационарного (мобильного) телефона, адрес электронной почты. 2) для юридических лиц: наименование, юридический адрес, номер стационарного (мобильного) телефона, адрес электронной почты. 3. Права и обязанности оператора 3.1. Оператор обязуется: 1) собирать персональные данные в объеме, не превышающем необходимый для поставки товара/оказания услуг с помощью интернет-ресурса; 2) не передавать персональные данные третьим лицам без согласия пользователя, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации; 3) не публиковать полученные персональные данные, кроме тех, в отношении которых пользователем явно выражено согласие на их публикацию; 4) обеспечить защиту персональных данных от неправомерного использования или утраты в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. 4. Права и обязанности пользователя 4.1. Пользователь обязуется: 1) передавать оператору только достоверные персональные данные; 2) не использовать и не передавать персональные данные третьих лиц без их согласия. При размещении одним пользователем персональных данных нескольких пользователей предполагается наличие у пользователя необходимых полномочий; 3) извещать об изменении персональных данных в случаях, когда это может повлиять на исполнение услуг оператором; 4.2. Пользователь вправе: 1) требовать исключения или исправления своих персональных данных; 2) отказаться от передачи персональных данных; 3) реализовывать иные права, предусмотренные законодательством Российской Федерации. 5. Защита персональных данных 5.1. Для защиты персональных данных пользователя оператор: 1) определяет специально уполномоченных сотрудников и порядок доступа к персональным данным; 2) не допускает передачу персональных данных третьим лицам без согласия пользователя. 6. Ответственность 6.1. Оператор не несет ответственности за несанкционированное распространение персональных данных, в случаях: 1) если это явилось следствием неосмотрительности пользователя; 2) если оператор предпринял все зависящие от него меры для обеспечения защиты персональных данных, однако несанкционированный доступ к персональным данным произошел в результате противоправных действий третьих лиц (взлом, атака) или уязвимостей в программном обеспечении. 6.2. Во всех остальных случаях ответственность сторон наступает в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Многие пикантные и экзотические соусы, пришедшие в нашу жизнь из традиционных азиатских кухонь, на своей родине являются неизменными ингредиентами самых популярных блюд. Например, соус пад тай считается классикой тайской кухни, а одноименная лапша продается там повсеместно в качестве быстрого перекуса или полноценного обеда – в зависимости от потребностей. В основе этой необычной заправки – тамаринд, представляющий собой специфический фрукт, произрастающий в стручках. Другое его название – «индийский финик», и назван он так из-за внешней схожести мякоти. Приобрести плоды не так уж просто, придется заглянуть в один-другой специализированный магазин; кроме того, в рецепт требуются и другие ингредиенты.

Решившись приготовить рецепт заправки в домашних условиях, необходимо быть готовым к несколько утомительной работе. Тем не менее готовый соус можно будет хранить в холодильнике на протяжении некоторого времени, а значит, затраченные минуты не пройдут даром, и результат в виде готового продукта окупит все усилия.

Понадобится:

• Паста из тамаринда – 2 столовые ложки
• Кетчуп томатный – 2 столовые ложки
• Соевый соус – 2 столовые ложки
• Устричный соус – 3 столовые ложки
• Сахарный песок – 5 чайных ложек
• Тамари – 5 столовых ложек
• Крахмал картофельный – чайная ложка
• Вода – 600 мл

Количество порций – 3

Время приготовления – 45 минут

Загадочный фрукт

Тамариндовая паста, приготовленная из мякоти растения, продается в специализированных магазинах и лавочках. Конечно, можно использовать и цельные бобы, предварительно очистив их и измельчив. Но в большинстве городов ингредиент предлагается в уже обработанном виде. Ряд рецептов рекомендует в случае отсутствия тамаринда использовать в качестве аналога пасту ткемали – знаменитую грузинскую заправку из слив с кислым насыщенным вкусом. Эти продукты действительно очень похожи, но добиться наиболее аутентичного и достоверного вкуса получится только благодаря оригинальным бобам.

Как видите, рецепт включает в себя ингредиенты, которые в дальнейшем могут долго не понадобиться. Речь, в частности, идет об устричном соусе. Чтобы продукт не пропадал, не стоит покупать большую бутылочку; кроме того, его можно по чуть-чуть добавлять в разные блюда, придавая им легкий пикантный аромат.

1. В глубокий сотейник выкладывается тамариндовая паста и смешивается с соевым соусом. Когда смесь станет однородной, в нее добавляется сахарный песок (желательно, коричневый), а затем – устричный соус. После этого в заготовку добавляется густой соевый соус тамари. Рецепт совсем не требует добавления соли, так как большинство продуктов отличаются повышенной соленостью. Следом в заправку вводится кетчуп; все тщательно размешивается, пока не будет достигнута максимально однородная консистенция.
2. Когда все ингредиенты будут перемешаны, к ним добавляется кипяченая вода, разбавленный крахмал, и сотейник отправляется на огонь. Заправку необходимо варить до тех пор, пока объем ее не уменьшится на треть или чуть больше. Готовый пад тай будет иметь не очень плотную, подвижную консистенцию и обладать специфическим кисловатым вкусом.

Подача

Такое пошаговое приготовление соуса типично для традиционных тайских ресторанов. Там с пад тай подается лапша, куриное мясо и пророщенная пшеница в виде легкой закуски. При желании можно разнообразить экзотическим кислым соусом многочисленные блюда из мяса, птицы или рыбы. Такие гарниры, как рис или свежие овощи, слегка сбрызнутые заправкой, получатся довольно вкусными.

В этом соусе идеально сочетаются пряная кислинка и легкие сладкие нотки, что делает рецепт уникальным среди многочисленных заправок азиатской кухни.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Хрустящий обжаренный сыр тофу, плоская лапша, бобовые проростки, тоненькие ломтики куриного филе, сушеные креветки и дробленый арахис… И все это в устрично-тамариндовом соусе с насыщенным сладко-кисло-солено-острым вкусом. Лапшу Пад Тай в Таиланде готовят на каждом углу. Это блюдо подают на передвижных кухнях и в дорогих ресторанах. Пад Тай - это то, что, попробовав однажды, обязательно закажешь еще и еще. Да, это жирно, может не очень здорово, но безумно вкусно. Попробуете сделать его дома? Сегодня от меня простой пошаговый рецепт с фотографиями, которые я сделала во время .

Ингредиенты для Пад Тая (1-2 порции):

Куриное филе или креветки - 70 граммов

Твердый сыр тофу - 30 граммов

Соевые проростки или капуста - 30 граммов

Зеленый лук - две веточки

Тайская рисовая лапша

Яйцо - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Дробленый арахис - 2 столовые ложки

Соус для Пад Тая:

Густой устричный соус - 1,5 столовые ложки

Рыбный или соевый соус - 1 столовая ложка

Сахар - 1 столовая ложка

Вода - 3/4 стакана

Тамариндовый соус или рисовый или яблочный уксус - 2 столовые ложки

Сухой подкопченный чили-перец - 1/2 чайной ложки

На первый взгляд может показаться, что составляющие блюда очень специальные и у нас их не достать. Но я вас уверяю, рисовая лапша и соусы продаются везде. А соевые проростки, которые не часто встретишь в наших магазинах, даже сами тайцы нередко заменяют обычной белокочанной капустой. Кроме того, неделю назад в ближайшем к дому супермаркете я купила рыбный тайский соус, густой устричный соус, и даже уже готовый соус для Пад Тая. На фото - те ингредиенты, которые нужны для этого блюда.

Для начала режем капусту, зеленый лук и твердый сыр тофу небольшими кусочками, трем на крупной терке морковь. Чеснок измельчать в пюре не нужно, достаточно немного раздавить дольку и разрезать ее напополам.

Теперь в отдельной пиале сделаем соус для Пад Тая: смешаем рыбный, тамариндовый и устричный соусы с сахаром, добавим воды и сверху посыплем сушеным чили. Если соблюдать указанные выше пропорции, то получится идеальный соус для Пад Тая. Впрочем, если покупать готовый соус для Пад Тая, то его все равно нужно будет доводить до кондиции ложкой уксуса и рыбного соуса, чтобы он стал гармонично кислым, сладким, соленым и острым одновременно.

Ну вот, осталось проделать пару несложных манипуляций и через 10 минут Пад Тай будет готов.

Берем сковороду вок, делаем средний огонь и разогреваем масло. Почти в кипящее масло кладем сыр тофу и жарим его до светло-коричневого цвета. От сковороды отходить нельзя, нужно все время помешивать, чтобы тофу прожарился равномерно.

Когда тофу поджарится, убираем его на бортик сковороды, а в масло опускаем измельченное куриное филе или морепродукты. Тоже быстро обжариваем, все время помешивая.

Вот как раз сейчас настало время вбить в сковороду сырое куриное яйцо и чеснок. Ждем 10 секунд, пока яйцо схватится, потом нужно все быстро размешать и убрать с огня.

Содержимое сковороды отправляем в тарелку к бобовым проросткам, моркови и луку.

А в освободившуюся сковороду добавляем соус для Пад Тая. Когда он прогреется, кладем и лапшу. Очень важное замечание: если вы готовите это блюдо не с тонкой рисовой лапшой, а с толстой плоской, то ее нужно сначала отварить до полуготовности в обычной воде. Некоторые тайцы на этом этапе кладут в сковороду небольшие сушеные креветки.

Как вода из соуса выкипит, можно добавлять в сковороду курицу с сыром, яйцом и овощами, которую мы обжаривали до этого. Остается все хорошо перемешать - и блюдо готово. Выкладываем на тарелку и посыпаем сверху или по краям тарелки дробленым арахисом.

P.S. Для тех, кто живет в Таиланде, просто покажу, как выглядят продукты для Пад Тая.

Вот это сверху вниз: сыр тофу, лапша для Пад Тая, тамариндовая паста (ее можно развести водой и получится тамариндовый соус). Все картинки открываются в большом разрешении, если по ним кликнуть.